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Carbohidratos

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  • 1. Carbohidratos y lípidos
  • 2. carbohidratosLos carbohidratos o hidratos de carbono están formadospor carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con laformula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyenazúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestosque se encuentran en los organismos vivientes. Loscarbohidratos básicos o azúcares simples sedenominan monosacáridos. Azúcares simples puedencombinarse para formar carbohidratos más complejos. Loscarbohidratos con dos azúcares simples sellaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos adiez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los quetienen un número mayor se llaman polisacáridos.
  • 3. Función de los carbohidratos Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
  • 4. Clasificación de los carbohidratosSimplesMonosacáridos: glucosa o fructosaDisacáridos: formados por la unión de dosmonosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,sacarosa, etc.Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades demonosa.ComplejosPolisacáridos: están formados por la unión de más de 20monosacáridos simples.Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.Función estructural: celulosa y xilanos.
  • 5. monosacáridos Poseen 4, 5, 6 carbonos. Estossacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.  Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
  • 6. Monosacáridos importantes.GLUCOSA   Es una aldohexosaconocida también conocidacon el nombrede dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “elazúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además deser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células denuestro organismo.Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua yenergía, la cual es utilizada por el organismo para realizar susfunciones vitales.La reserva mas importante de glucosa en el organismo seencuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muyabundante, por lo que es importante incluir alimentos quecontengan carbohidratos, que el organismo transforma englucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina.Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos seproduce una enfermedad conocida como diabetes, la cualdebe ser controlada por un médico capacitado.
  • 7. GALACTOSA.Esta pequeña diferencia que podría parecer sinimportancia, hace de estas dos moléculas compuestos dela misma familia, pero con características físicas yquímicas diferentes. Igualmente su función bioquímica noes la misma.A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentralibre sino que forma parte de la lactosa de la leche.Precisamente es en las glándulas mamarias donde estecompuesto se sintetiza para formar parte de la lechematerna.Existe una enfermedad conocida como galactosemia,que es la incapacidad del bebé para metabolizar lagalactosa. Este problema se resuelva eliminando lagalactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad noes detectada oportunamente el bebe puede morir.
  • 8.  La estructura cíclica de la galactosa es:
  • 9. FRUCTOSA.La fructosa es una cetohexosa defórmula C6H12O6. Es también un isómerode la glucosa y la galactosa. Su fórmulaestructural y su estructura cíclica son: cíclica estructural
  • 10.  La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa).RIBOSA Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
  • 11. DisacáridosLos disacáridos están formados por dos moléculasde monosacáridos que pueden ser iguales odiferentes.Los disacáridos no se utilizan como tales en elorganismo, sino que éste los convierte a glucosa. Eneste proceso participa una enzima específica paracada disacárido, lo rompen y se producen losmonosacáridos que los forman.
  • 12. SACAROSA Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.Estructura de la sacarosa:
  • 13. LACTOSA Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. La estructura de la lactosa es:
  • 14. MALTOSA Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación. Su estructura es:
  • 15. PolisacáridosSon los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades demonosacáridos La masa molecularde los polisacáridos es de miles degramos / mol.
  • 16. ALMIDÓN Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas. El almidón es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: Industria del papel y cartón. Industria alimenticia  Industria textil Industria farmacéutica y cosmética  Industria de los edulcorantes
  • 17. CELULOSA. La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa. La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel.
  • 18. GLUCÓGENO Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía. Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energía. La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.
  • 19. lípidos Los lípidos o grasas son moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el éter y el alcohol COMPOSICION QUIMICA: Las grasas están compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno pero tienen menos oxigeno que los carbohidratos Las grasas presentes en el cuerpo humano son: triglicéridos, fosfolipidos y esteroides