Produccioin y procesamiento de lacteos y pie de
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  • 1.  ESTE PROYECTO PRETENDE INNOVAR EN EL MERCADO DE LACTEOS Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS DANDO UNAGENERAL NUEVA OPCION DE CONSUMO LACTEO.  SE DA UN BUEN MANEJO Y SANIDAD DE LOS ANIMALES  PRODUCCION DE LACTEOS Y DERIVADOS ESPECIFICOS Y EL PIE DE CRIA CON CABRAS DE RAZAS ALPINA Y NUBIANA.  PROPIEDADES DE LA LECHE TANTO COMO ALIMENTO Y SUS PROPEDADES  PRODUCTOS Y ALGUNOS PROCESOS
  • 2.  MAMALAK es una empresa dedicada a el aprovechamiento de todos los productos de la cabra y los recursosmisión naturales que tengamos a la mano y además generaremos trabajos que darán una mejor calidad de vida.  MAMALAK es una empresa que para el año 2014 se posicionara como una de las mejores empresas de derivaos lácteos a base de leche de cabra.visión
  • 3.  ESTE PROYECTO DARA UNA NUEVA FORMA DE PRODUCCION E INNOVARA EL MERCADO TAMBIEN PRODUCIRA TRAVAJOS Y SE GENERARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA.
  • 4. QUE ES LA PASTEURIZACION QUÉ ES LA ESTERILIZACIÓN QUÉ ES LA REFRIGERACIÓN QUÉ ES LA CONGELACIÓN
  • 5.  LAS CABRAS INSUMOS MANO DE OBRA Diseño: Tamaño y Capacidad de Producción producción composición aptitud industrial
  • 6. Consiste en calentar el alimento a 72º Cdurante 15 ó 20 segundos y enfriarlorápidamente a 4º C. Este tipo deprocedimiento se utiliza sobre todo en laleche. Estos productos se envasan encartón parafinado o plastificadoLos alimentos pasteurizados seconservan sólo unos días.
  • 7. Consiste en colocar el alimento enrecipiente cerrado y someterlo aelevada temperatura durante bastantetiempo, para asegurar la destrucción detodos los gérmenes y enzimas. Cuantomás alta sea la temperatura deesterilización menor será el tiempo.
  • 8. ¿Qué es la refrigeración? Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura. La refrigeración es sistemática en la leche ( La refrigeración doméstica se hace a temperaturas que van desde 2º C (parte superior del refrigerador) La conservación es limitada, según los productos y el embalaje por ejemplo: Leche pasteurizada o esterilizada = de 2 a 3 días. Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes).
  • 9.  ¿Qué es la congelación? Consiste en bajar la temperatura a -20º C La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y -50º C, seguidamente se almacena a -18º C. La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación.
  • 10.  Leche, suero, arequipe, leche condensada entre otros. Vasos, recipientes y tapas.
  • 11.  Mano de obra directa: es la mano de obra por los obreros y operarios calificados de la empresa. Mano de obra indirecta: es la mano de obra en las áreas administrativas de la empresa Mano de obra de gestión: es la mano de obra que corresponde al personal directivo y ejecutivo de la empresa. Mano de obra comercial: es la mano de obra generada por el área comercial de la empresa.
  • 12.  -Leche: 15.5 pts/ grado de grasa.+  Indice de prolificidad comercial: tres 1,5.  ptas. bonificación media.  Indice de reposición: 25 %.  -Mezcla completa: 27.5 ptas./kg.  I.C.(cabritos): 1.25 kg. -Pienso L0 para cabritos: 36 lactoreemplazante/kg cabrito.ECONOMICOS   ptas./kg.  Amortización instalaciones: 30 años.  -Pienso L1 para cabritos: 33  Amortización maquinaria: 12 años. ptas./kg.  Paja para cama: 0.2 kg. /animal y  -Lactoreemplazante: 300 ptas/kg. día.  -Cabritos: 750 ptas/kg. vivo.  Superfosfato para cama: 1 kg./  -Cabras de desvieje: 40 ptas/kg.  5m2/semana. vivo.  -Paja: 10 ptas/kg.  -Superfosfato de cal: 20 ptas./kg.  Indice de fertilidad: 90 %.  MATERIALES Y MÉTODOS cabo entre 7 y 28 días después  El material está compuesto por del parto, considerándose hembras de razas mestiza Sanen terminada la lactación cuando la y mestiza Anglo Nubiana cantidad de leche ordeñada es correspondientes a un menor a 300 g/día.. establecimiento lechero caprino.  En la TABLA I se presentan los  El ordeño se llevó a cabo en resultados del análisis de la forma mecánica con un equipo de varianza de la producción dos bajadas y línea alta y el media de leche. control de la cantidad de leche se realizó según las normas internacionales contenidas en el llamado Método A4 [5, 14], utilizándose una balanza electrónica para el pesaje de la leche. El primer control se llevó a
  • 13. Variable Promedio Desvío Coeficien Valor Valor estándar te de mínimo máximo Variación (%)Leche/dí 0,85 0,35 42% 1600a (kg) 3000Días de 182 27,72 16% 291.200 546.000lactaciónLeche/la 157 72,00 46% 251.200 471.000ctaciónreal (kg)Leche/la 179 73,08 41% 286.400 537.000ctación210 días(kg)
  • 14. LA PRODUCCION SERA EN LOS DERIVADOS DE LACTEOS Y SE COMERCIALIZARA EN LOS COMEDORES COMUNITARIOS PARA EMPEZAR Y DESPUES NOS ESTENDEREMOS HACIA OTROS MERCADOS