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Recetas y costos de preparación

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Betty Olmos
Betty Olmos

El documento presenta información sobre los ingredientes, preparación y costos de un producto. Detalla los pasos de limpieza y procesamiento de los ingredientes crudos y secos así como su mezcla y cocción. Incluye cálculos del peso bruto, desperdicio y peso neto de los ingredientes, y el factor de rendimiento resultante.

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1 of 10
FICHA TÉCNICA 1
FICHA TÉCNICA 2 ingredientes Crudos Secos Lavar, limpiar, cepillar, pelar, CÁSCARAS
FICHA COSTOS 3
FICHA COSTOS 4 PREPARACIÓN COCCIÓN, ELABORACIÓN, MEZCLAR INGREDIENTES PORCIONES
5 Cálculos previos Peso bruto Desperdicio Peso NETO 25,350 kg 2,820 kg 22,530kg
6 Peso bruto DesperdicioPeso NETO 25,350 kg 2,820 kg22,530 kg
7 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,3502,820 kg22,530 kg
8 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,350 kg2,820 kg22,530 kg
9 Peso bruto Peso NETO 25,350 kg 22,530 kg FACTOR DE RENDIMIENTO 1,125
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