1. Circuitos productivos del vino.
A este proyecto lo realizamos con el
fin de informar la elaboración del
vino y su clasificación.
2. ¿Qué es un circuito productivo?
• El circuito productivo identifica a todas las partes o aspectos que
intervienen en la producción , circulación y consumo de un recurso
natural o de un producto elaborado
• Existen un montón de circuitos productivos pero en este caso
trabajaremos con el circuito productivo del vino.
3. El circuito productivo del vino.
Producción primaria:
Los vendimiadores deben cosechar la uva madura , en su punto
justo para que puedan lograrse un buena vinificación.
Deben cosechar aquellas cubiertas de moho , las verdes y las
dañadas por alguna enfermedad . La uva que llega a la bodega
es depositada en los lagares.
4. Actividad secundaria del circuito
productivo del vino.
• . La uva se vuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo
giratorio conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan
el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo
(piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en
cubas para obtener vinos finos y vinos comunes. Luego el mosto es filtrado
para obtener vinos de prensa. Después se traslada a toneles, donde se
produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días y se lo
estaciones, deja en reposo para su maduración o añejamiento.
• Las levaduras transportadas por el aire , o la adición de levaduras
seleccionadas al mosto , provocan la fermentación de este . Los principales
productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono . La
fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares fermentables han
sido transformados en alcohol y dióxido de carbono , o cuando la
concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto
es ahora vino.
5. Actividad terciaria.
• Los grandes productores se ocupan de todo el proceso que abarca desde
la uva en la planta al vino de mesa de cada hogar donde se consume. Son
al mismo tiempo viñateros(productores agrícolas), bodegueros (realizan el
proceso industrial) y fraccionadotes(envasan el producto en botellas y
damajuanas y se ocupan de venderlo).
• El fraccionamiento se puede realizar en el lugar de origen o producción
(por ejemplo la región de Cuyo) o en las grandes ciudades del país (Buenos
Aires, Córdoba y Rosario), que son los principales centros de consumo. En
el último caso el vino se traslada en camiones cisternas o vagones tanque.
En los últimos años se aumentó el fraccionamiento en origen, Si la
industrialización se realiza en la zona de producción de la uva, se crean
nuevos puestos de trabajo y se generan empleos y beneficios económicos
en la región.
6. Diversas clasificación del vino
1)Clasificación general : es la mas usada y la mas importante .
Clasifica a los vinos según su forma de elaboración
, abarcando todos los tipos posibles.
2)Clasificación por edad : basada en diferenciar los vinos por sus
períodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.
3)Clasificación por grado de dulce: el contenido en azúcares del
vino determina su encuadramiento . Es usual en vinos
generosos y espumosos.
7. 1)Clasificación general
• Vinos tranquilos :
• Blancos
• Rosados
• Tintos
• Blanco :es el obtenido a partir de las uvas blancas . Aunque es poco frecuente ,
también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las
que se les separa el hollejo.
• Tinto :es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los
hollejos.
• Rosado :es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado
parcialmente los hollejos .
• También existen los vino especiales donde se encuentran una gran clasificación:
Generosos , licorosos , dulces naturales , mistelas , espumosos naturales de agua ,
enverados chacolís y derivados vínicos.
8. 2) Clasificación por
edad
• A)Vinos jóvenes:
• Son los que no han tenidos ningún tipo de crianza en madera o esta
crianza ha sido mínima.
• B)Vinos de crianza:
• Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella . Este tipo de
vino en su mayoría son tintos
• Dentro de los vinos de crianza hay tres subtipos :
• Crianza :mínimo de seis meses en madera y hasta 2 años en botella.
• Reserva : mínimo de un año en madera y hasta 3 años en botella.
• Gran reserva : mínimo de dos años en madera y hasta 5 años en botella
9. 3)Clasificación por grado de dulce
• A) Vinos secos :son aquellos que contienen menos de 5
gramos/litro azúcares
• B) Vinos semisecos : son aquellos que contienen 5-15g/azúcares .
• C) Vinos abocados : son aquellos que contienen 15-30g/l
azúcares.
• D)Vinos semidulces: son aquellos que contienen 30-50g/l
azúcares.
• E)Vinos dulces : son aquellos que contiene mas de 50g/l azúcares
10. Fin del trabajo
• Integrantes : Juan cruz Perticarari , Tomas
Urriza.
• Profesora ; Beatriz Sanguinetti.
