Circuito Productivo De La       Yerba Mate…Integrantes : Estevez Agustina – García Abel – García Gala – Lobato Ariana . Pr...
¿Qué es la yerba mate ?   Es un árbol de porte erecto y copa redondeada,    con follaje persistente compuesto por hojas  ...
¿Cuál es su origen?   Es nativa de las regiones subtropicales de    Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Proceso De Producción   El cultivo de la yerba mate comienza con la    siembra, realizada entre los meses de febrero y   ...
Proceso De Elaboración   Cosecha.   Zapeado   Secado    Canchado (molienda grosera).   Estacionamiento.   Molienda ...
Cosecha   La cosecha se inicia en abril / mayo y se    extiende hasta octubre. Durante ese    período la planta disminuye...
Sapecado   Consiste en la exposición de las hojas a la    acción de fuego vivo durante 20 a 30    segundos
Secado   Dentro de las 24 horas siguientes al    sapecado, el material debe ser sometido a    un proceso de secado para r...
Canchado   Una vez secada, la yerba es sometida a un    proceso de trituración tosco, conocido con    el nombre de cancha...
Estacionamiento   Tras el canchado, la yerba se coloca en    bolsas de arpillera de 40 – 50 Kg. y entra    en período de ...
Molienda   Una vez canchada y estacionada, la yerba    pasa a la molienda. Esta comprende    sucesivas operaciones de tri...
Envasado   Finalizadas las operaciones de molienda,    clasificación y mezcla, se procede al    envasado del producto fin...
Costumbre Argentina…
3ª Año 1ª División   Escuela De Educación Técnica Nº 1   2012
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Circuito productivo de la yerba mate 3º técnica

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Circuito productivo de la yerba mate 3º técnica

  1. 1. Circuito Productivo De La Yerba Mate…Integrantes : Estevez Agustina – García Abel – García Gala – Lobato Ariana . Profesora : María Beatriz Sanguinetti
  2. 2. ¿Qué es la yerba mate ? Es un árbol de porte erecto y copa redondeada, con follaje persistente compuesto por hojas gruesas y coriáceas, que pertenece a la familia botánica de las Aquifoliáceas, En su hábitat natural puede alcanzar un desarrollo de hasta 20 metros de altura, aunque bajo cultivo se realizan podas para que su porte arbustivo sea de 3-6 m de altura a fin de facilitar la cosecha.
  3. 3. ¿Cuál es su origen? Es nativa de las regiones subtropicales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
  4. 4. Proceso De Producción El cultivo de la yerba mate comienza con la siembra, realizada entre los meses de febrero y marzo. La germinación es dificultosa ya que el 80 % de la semilla está constituida por tegumentos y sólo el resto por el endosperma y la radícula. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas entre octubre y noviembre
  5. 5. Proceso De Elaboración Cosecha. Zapeado Secado Canchado (molienda grosera). Estacionamiento. Molienda Envasado
  6. 6. Cosecha La cosecha se inicia en abril / mayo y se extiende hasta octubre. Durante ese período la planta disminuye la circulación de su savia y cuenta con mayor porcentaje de hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadas de hojas, empleando tijera o serrucho, según requiera su grosor.
  7. 7. Sapecado Consiste en la exposición de las hojas a la acción de fuego vivo durante 20 a 30 segundos
  8. 8. Secado Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, el material debe ser sometido a un proceso de secado para reducir su contenido en humedad, hasta un valor que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca una disminución de su peso.
  9. 9. Canchado Una vez secada, la yerba es sometida a un proceso de trituración tosco, conocido con el nombre de canchado, que fracciona el material en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado, con el fin de facilitar su embolsado y transporte
  10. 10. Estacionamiento Tras el canchado, la yerba se coloca en bolsas de arpillera de 40 – 50 Kg. y entra en período de estacionamiento. Este proceso puede ser natural o acelerado.
  11. 11. Molienda Una vez canchada y estacionada, la yerba pasa a la molienda. Esta comprende sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezcla, que arrojan como resultado final la yerba mate adecuada al gusto de diferentes regiones y grupos de consumidores.
  12. 12. Envasado Finalizadas las operaciones de molienda, clasificación y mezcla, se procede al envasado del producto final. Para preservar las características organolépticas de la yerba mate, los envases cuentan con varias capas de diversos materiales. Las presentaciones más usuales son de medio y de un kilogramo, aunque también se comercializan envases de un cuarto y de dos kilogramos.
  13. 13. Costumbre Argentina…
  14. 14. 3ª Año 1ª División Escuela De Educación Técnica Nº 1 2012
  1. ¿Le ha llamado la atención una diapositiva en particular?

    Recortar diapositivas es una manera útil de recopilar información importante para consultarla más tarde.

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