Circuito productivo de la uva (Técnica)

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Circuito productivo de la uva (Técnica)

  1. 1. Procedimiento de la uva Alumnos: Baldomá , Borasi , Leggeri , Rodríguez , Figueredo Profesora: María Beatriz Sanguinetti Curso: 3º 1ª
  2. 2. Sector Primario• COSECHA: Esta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales de febrero, para cepas de maduración temprana como Chardonay, hasta finales de abril, en que se cosechan cepas de maduración tardía como Cabernet Sauvignon.
  3. 3. Sector Secundario• VENDIMIA:Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya estan maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.• MÁQUINA TRITURADORA:De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan,se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.• PRENSA:De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.• FERMENTACIÓN:La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno(arruinaría el sabor y color del vino).
  4. 4. Sector terciario• ALMACENAJE:Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años.• EMBOTELLADO:Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.

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