Presentación al Hotel Escuela de los Andes Venezolanos de los programas Ejercicio para la salud (EPS) y Alimentación para la Salud (APS), del Centro de Desarrollo Integral. Mérida. Venezuela. 2013.

1. EJERCICIO PARA LA SALUD
ALIMENTACION PARA LA SALUD
Daniela Bettiol
Rubia Quintanillo
Dos Experiencias de Extensión Universitaria en el área de Educación en Salud

2. CENTRO DE DESARROLLO INTEGRAL…

3. El Sistema de Salud Público de Venezuela debe hacer
especial énfasis en la atención primaria en salud.

4. En efecto, el artículo 84 de la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela señala “…El sistema
público nacional de salud dará prioridad a la
promoción de la salud y a la prevención de las
enfermedades…”.

5. Si se atiende a las orientaciones de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), el modelo de la salud
que ha de promoverse no puede entenderse
limitado a evitar enfermedades, porque la salud va
más allá de eso.
En términos de la propia OMS la salud es “… un
estado de completo bienestar físico, mental y
social…” (OMS, 1946).

6. Dentro del marco de estas ideas, el Centro de
Desarrollo Integral (CDI) ha sido concebido como un
espacio para el fomento de la salud.

7. A través de conferencias, charlas, cursos, talleres, el
CDI pretende mostrar las bondades de la actividad
física, la alimentación adecuada y el cuidado de la
mente como herramientas indispensables para un
desarrollo individual integral.

8. La salud no se agota en lo individual. La carencia, la
incertidumbre o la injusticia generan depresión, miedo
y rabia. Nadie puede decirse sano en un medio donde
estos elementos estén presentes. De manera la salud
de cada uno queda inexorablemente vinculada a la
salud del otro.

9. Consciente de esta realidad, el CDI pretende, a partir
del fomento de la salud, promover un modelo de
desarrollo personal solidario, vale decir,
comprometido con la construcción de una mejor
sociedad.

10. Cualquier consideración relativa al otro no puede
quedar circunscrita a quienes comparten este tiempo y
espacio.
Debe tratarse de una reflexión sobre el otro total. Otro
que comprende al otro del presente y al otro del futuro.

11. Y es así como, en el CDI el fomento de la salud
entronca con una dimensión ecológica, comprometida
con la construcción de un mundo adecuado para los
que vendrán después de nosotros.

13. En suma, el CDI constituye un punto de encuentro
para la formación y capacitación en salud –física,
mental y espiritual-, pero también en proactividad,
motivación al logro, inteligencia emocional, reingeniería
de procesos administrativos, transformación interior y
valores que permitan al individuo un mejor desempeño
en la sociedad actual y futura.

14. El CDI cuenta con actividades permanentes dentro
de las que se cuentan:
• Clases de Yoga
• Instrucción en Ejercicio para la Salud, Danza, Tai
Chi, Pilates, Chi Kung.
• Seminarios de Meditación y Sanación.
• Actividades de Estudio y Cultura Integral.
• Cine Foro.
• Montañismo para la Salud.

16. Así mismo ofrece al público actividades de formación
eventual, a saber:
• Cursos para formar Promotores de Ejercicio para
la Salud.
• Cursos para formar Promotores de Alimentación
para la Salud.
• Cursos de Transformación Interior para la Salud.
• Cursos para formar Instructores de Yoga.
• Cursos para formar Instructores de Meditación.
• Cursos de Alimentación Sana y Natural.
• Cursos de Desarrollo Humano.
• Cursos de Cultura Integral.

17. Ubicado en Mérida, Venezuela, el Centro de Desarrollo
Integral no ha podido escapar del influjo que la
Universidad de Los Andes ejerce sobre todas las
actividades de la vida de la ciudad.

18. Es así como, en su seno, tienen lugar dos programas
de extensión que permiten que los conocimientos que
se generan en el ámbito académico fluyan hacia la
comunidad:
• Programa Ejercicio para la Salud .
• Programa Alimentación para la Salud.

19. …EJERCICIO PARA LA SALUD…

20. Ejercicio para la Salud (EPS) es un Programa de
extensión de la Universidad de los Andes.
El Programa tiene como propósito educar a las
personas sobre los conceptos de salud, forma
física y calidad de vida, auxiliándose en la
actividad física, como un medio profiláctico para
promover y mantener la salud

21. EPS se inscribe dentro de las nuevas tendencias del
ejercicio físico, enfocadas totalmente hacia la mejora y
el mantenimiento de la salud. Entre sus objetivos se
cuentan:
1. Promover el ejercicio físico y educar a las personas
sobre los conceptos de salud, forma física y calidad
de vida.
2. Coadyuvar en la formación de Promotores de
Ejercicio para la Salud, especializados en evaluación,
control biológico y prescripción de programas de
entrenamiento.

22. En el marco de su primer objetivo, se ha promovido la
creación de Clubes de Ejercicio para la Salud en
diferentes comunidades, privilegiando aquellas que
tienen menores recursos.

23. El programa de Formación de Promotores de Ejercicio
para la Salud concreta el segundo objetivo.
Fundado hace 20 años, el programa tiene una duración
de 12 semanas y su aprobación conduce a la
obtención de un Certificado de Promotor de
Ejercicio para la Salud, acreditado por la Universidad
de Los Andes.
En 2013 EPS egresó su XVIII promoción.

25. EPS propone un programa en hora y media, a través de
un modelo inspirado en los últimos conceptos que se
desprenden de las ciencias aplicadas, redimensionando
practicas clásicas y articulándolas en una secuencia
que responde a las exigencias del nuevo milenio.

26. Una sesión típica de Ejercicio para la Salud consta
de siete etapas:
1. Ejercicios de Estiramiento.
2. Acondicionamiento Neuromuscular.
3. Gimnasia Psicofísica.
4. Caminata y/o trote.
5. Relajación consciente.
6. Yoga.
7. Gimnasia Ocular.
Se imparte también entrenamiento en realización de
Pruebas Básicas para determinar la aptitud fisiológica
de los beneficiarios del programa.

27. ALIMENTACION PARA LA SALUD

28. Alimentación para la Salud (APS) es un programa de
educación en nutrición impartido por la Universidad
de Los Andes, a través del Programa de Extensión
Ejercicio para la Salud del Laboratorio de Fisiología del
Ejercicio y con la participación del Programa de
Estudios Abiertos en Desarrollo Social de la ULA
(PEADS-ULA) y el Programa Comer para Ser.

29. Inspirado en los principios de la Organización Mundial
de la Salud (OMS), la Organización Panamericana de la
Salud (OPS) y la Gran Fraternidad Universal (GFU), el
programa tiene como propósito principal estimular la
discusión, adopción y difusión de un modelo de
alimentación que coadyuve en el proceso de
salud individual en sus aspectos físico, psíquico y
espiritual.
Adicionalmente, espera generar reflexión sobre el tema
de la alimentación desde las perspectivas social
(solidaridad) y ecológica (sustentabilidad).

30. APS promueve la alimentación vegetariana como vía
idónea para el logro de los objetivos propuestos.

31. ¿ Por qué Vegetariana?

32. Escogencia Personal

33. Salud

34. 10 PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE EN VENEZUELA
Enfermedades del Corazón
Cáncer
Suicidios y Homicidios
Accidentes de todo tipo
Enfermedades Cerebrovasculares
Diabetes
Afecciones originadas en el Período Perinatal
Enfermedades Crónicas de las Vías Respiratorias Inferiores.
Influenza y Neumonía
Enfermedades del Hígado
Fuente: MPPS, 2010

35. Religión

36. Hinduismo
Budismo
Jainismo
Adventistas

37. Etica

38. …Cada año, 53 mil millones de animales mueren para
satisfacer la demanda de las personas omnívoras….
AnimaNaturalis

39. Solidaridad

40. Acción contra el Hambre Internacional

41. Para producir medio kilo de carne de ganado bovino
se requiere que el animal consuma 7 kilos consumidas
de cereales y soya. Los 6.5 Kilos faltantes se destinan a
formar productos inútiles para alimentar humanos: grasas
y huesos.
La misma cantidad de carne de cerdo requiere el
consumo de 2.7 kilos de cereales y granos y la de pollo,
1.3 kilos.
Marly Winckler, UVI

42. Para comprender el impacto que esta circunstancia tiene
en el hambre mundial debemos imaginar una persona
comiendo un bistec de 225 gramos frente a 45 o 50
personas con una taza vacía…
La cantidad de soya consumida para generar el bistec
sería suficiente para llenar todas las tazas !!!!
Marly Winckler, UVI

45. Sustentabilidad

46. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la
población mundial, si continuamos comiendo carne
como se hace hoy en día, es reducir drásticamente
el crecimiento de la población (que, si continúa
creciendo al ritmo previsto, llegará a 8.900 millones en
2050), intensificar la producción o talar más
bosque…

47. Ambas soluciones constituyen una paradoja, porque
conducen a la degradación de suelos…
• El exceso de cultivos agota el suelo.
• El sobrepastoreo elimina la cobertura de vegetación
que lo protege de la erosión.
• La deforestación destruye los árboles que sujetan el
suelo a la tierra.

48. En solo 100 años, fue cambiado el uso del 16,9% de
los bosques, 63% de las praderas y 39% de las
sabanas que existen sobre la faz de la tierra…
Goldewijk

49. Entre 1981 y 2003 se degradó el 24% de la tierra a
nivel mundial.
Los pastizales suponen el 43% de las tierras
degradadas. Las tierras de cultivos suponen el 18% de
las tierras degradadas.
ONU

50. Las pérdidas de tierra alcanzan 12 millones de hectáreas,
el equivalente a un territorio algo mayor que Bulgaria…
ONU

51. Una res requiere de 3,5 hectáreas y tarda 4,5 años
para estar listo para ser sacrificado , produciendo unos
210 kilos de carne.
En esta misma tierra y al mismo tiempo, en Brasil, se
producen unas 19 toneladas de arroz; 8 toneladas de
frijoles; 34 toneladas de maíz; 23 toneladas de trigo o
32 toneladas de soya.
CEPA

52. Sin lugar a dudas, todos necesitamos agua limpia…
Cómo obtenerla y mantenerla limpia y abundante se
está convirtiendo en un problema universal…
La FAO, en un informe titulado predice que en el año
2050, dos tercios de los seres humanos en todo el
mundo carecerán de agua potable para satisfacer
sus necesidades básicas.

53. Según el Programa Hambre en el Mundo de la Brown
University, esas mismas tierras podrían suministrar una
dieta vegetariana a 6.000 millones de personas…
Y aunque el dato parece esperanzador, ocurre que, con
una población mundial actual alcanza los 6.400
millones de habitantes, realmente nos dice que ya
padecemos un déficit de tierras…

54. El Programa Hambre en el Mundo nos advierte también
que si nos planteásemos proveer a todos los
pobladores del planeta una dieta abundante en carne,
como la de los habitantes de los países ricos, las tierras
destinadas a cultivos podría alimentar tan sólo a
2.600 millones de personas...

55. MONTO ESTIMADO EN LITROS DE AGUA PARA PRODUCIR UN KILOGRAMO DE
ALIMENTOS (EE.UU).
Productos alimenticios
L/kg
Hoekstra &
Chapagain
L/kg
Zimmer &
Renault
L/kg
Pimentel, Berger,
Filiberto, et al.
L/kg
Maíz 500 700 650
Trigo 850 1,200 900
Soya 1,900 -- 2,000
Arroz 1,600 1,400 1,600
Carne de res
(Terreno para cultivo de alimento)
13,000 13,500 143,000
Carne de res
(Terreno para pastura)
12,000* -- 120,000-200,000
Carne de cerdo 3,900 4,600 6,000
Aves 2,400 4,100 3,500

56. APS está dirigido a toda persona interesada en mejorar
su salud a través de la alimentación, cualquiera sea
su edad o nivel de educación…

57. Sin embargo, privilegia la participación de personas
que puedan fungir de multiplicadores del conocimiento
adquirido y tengan un alto sentido del servicio
comunitario:
• Educadores
• Personal de salud
• Orientadores
• Entrenadores
• Propietarios, administradores y trabajadores de
servicios de hospitalidad , entre otros.

58. APS ofrece un programa de formación básica en dos
versiones…

59. Una primera, de 45 horas de duración -20 horas
teóricas y 25 horas prácticas- está dirigida a los
interesados en adquirir conocimientos básicos de
alimentación y nutrición y una introducción a la cocina
vegetariana.
Esta opción conduce a la obtención de un Certificado
de Asistencia emitido por la Universidad de Los
Andes.

60. Una segunda opción, de 75 horas de duración -25
teóricas y 50 prácticas-, tiene por objetivo entrenar a
los cursantes como agentes multiplicadores de dichos
conocimientos.
Esta alternativa conduce a la obtención de un
Certificado como Promotor de Alimentación para la
Salud emitido por la Universidad de Los Andes.

61. CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL CURSO DE ALIMENTACION PARA LA SALUD
CERTIFICADO DE PROMOTOR EN ALIMENTACION PARA LA SALUD
Fecha
Módulo 1
Conferencias Alimentación con Conciencia
Viernes 6:30 p.m. a 8 p.m.
Módulo 2
Alimentación y Nutrición.
Nociones Básicas.
Sábado 9 a.m. a 10 a.m.
Módulo 3
Talleres de Cocina
Sábados 10 a.m. a 1 p.m.
Módulo 4
Herramientas Básicas de Educación en Nutrición
(Aspirantes al Certificado de Promotores APS)
Sábado 8 a.m. a 9 a.m.**
Semana 1
Abril 26 y 27
Clase introductoria
Dr. Luis Guerrero/ Prof. Daniela Bettiol
Nociones Básicas
Prof. Daniela Bettiol
La mesa se viste de… Vegetariana!!!
Lic. Rubia Quintanillo
Educación. Definición.
Educación del Niño, del Adolescente y del Adulto.
Educación en Alimentación.
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 2
Mayo 3 y 4
Manipulación de Alimentos
Prof. Elvira Ablan
Macronutrientes: Carbohidratos
Prof. Daniela Bettiol
Integral es más sabroso…
Lic. Nora Melo
Definición de Promotor y Comunidad. Características
y Funciones.
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 3
Mayo 10 y 11
Salud y Espiritualidad
Dr. Luis Guerrero
Macronutrientes: Proteínas
Prof. Daniela Bettiol
Sin Tabúes en la Cocina! Proteínas.’
Chef David Guerrero3
Diseño del Taller.
Agenda Contenido.
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 4
Mayo 17 y 18
Enfermar para Sanar
Dra. Tivisay Molina
Macronutrientes: Lípidos
Prof. Daniela Bettiol
Sabor a Tradición Merideña
Lic. Rubia Quintanillo
Diseño del Taller.
Agenda de Proceso.
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 5
Mayo 24 y 25
Alimentación Solidaria
Prof. Daniela Bettiol
Micronutrientes: Vitaminas
Prof. Daniela Bettiol
Cocinando para el SER
Lic. Flor María Guerrero
Promoción de Talleres.
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 6
Mayo 31 y Junio 1
Salud y Actividad Física
Dra. María Teresa Rosales
Micronutrientes: Minerales
Prof.Daniela Bettiol
Vegetales, para Siempre…
Chef Deyanira León
Orientación Proyectos
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 7
Junio 7 y 8
Alimentación Ecológica
Prof. Liccia Romero
Jornada Especial
Crudo!!!
Lic. Rubia Quintanillo/Prof. Daniela Bettiol/Lic. Dianelany Arteaga
Orientación Proyectos
Lic. Dianelany Arteaga
Semana 8
Junio 14 y 15
Vegetarianismo
Lic. Jaime Díaz
Taller: Valoración del Estado Nutricional.
Prof. Daniela Bettiol/ Lic. Dianelany Arteaga
Compatir de Cierre de Curso
Orientación Proyectos
Lic. Dianelany Arteaga
Junio 16 a 23 EJECUCION DE INTERVENCION EN COMUNIDAD (Aspirantes alCertificado de Promotores APS)
Julio 12 ACTO DE GRADO

62. APS, normalmente centrado en la alimentación de
personas sanas, ha querido ofrecer una extensión,
dedicada a la alimentación de personas que sufren
alguna patología.
APS Extensión Alimentación de Patologías brinda
herramientas para el manejo de Síndrome
Metabólico -sobrepeso, hiperinsulinismo y triglicéridos
y/o colesterol alto-; Diabetes; Enfermedades
Cardiovasculares; Cáncer; Enfermedades
Gastrointestinales y Enfermedades Renalesu.

63. APS, Extensión Alimentación de Patologías contempla
tres opciones de cursado…

64. Una primera, de 42 horas de duración -18 horas
teóricas y 24 horas prácticas- estará abierta a todo
público interesado en adquirir conocimientos básicos
de alimentación en las patologías estudiadas y
conducirá a un Certificado de Asistencia emitido
por la Universidad de Los Andes.

65. Una segunda opción, de 75 horas de duración,
prevé una revisión teórica más profunda de las
patologías estudiadas, la cual se impartirá en
modalidad On Line, además de la asistencia a las
sesiones presenciales.
Esta alternativa, EXCLUSIVA PARA PERSONAS QUE
HAYAN OBTENIDO EL CERTIFICADO DE
PROMOTORES EN ALIMENTACION PARA LA
SALUD conducirá a la obtención de un Certificado
como Promotor de Alimentación para la Salud -
Extensión en Alimentación para Patologías,
avalado por la Universidad de Los Andes.

66. Finalmente, el curso estará abierto a personas
interesadas en atender módulos individuales.
Esta opción no conduce a la obtención de
certificado alguno.

67. Fecha
Módulo 1
Nociones Básicas en Nutrición y Alimentación
Patologías
Viernes 6:30 p.m. a 8:30 p.m..
Módulo 2
Enfermar y Sanar
Sábado 8:00 a.m. a 9 a.m.
Módulo3
Talleres de Cocina
9 a.m. a 1 p.m.
Semana 1
Sep. 13 y14
Sindrome Metabólico
Sobrepeso, Hiperinsulinismo, Hiperlipidemias
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Qué es Salud y Enfermedad
Dra. Tivisay Molina
Lic. Rubia Quintanillo
Semana 2
Sep. 27 y 28
Diabetes
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Lista de compras/Lectura de etiquetas
Lic. Daniela Bettiol
Lic. Rubia Quintanillo
Semana 3
Oct. 11 y12
Enfermedades Gastrointestinales
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Stress y Enfermedad
Dr. Henry Barrios
Lic. Rubia Quintanilllo
Semana 4
Oct. 25 y26
Enfermedades Cardiovasculares
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Ejercicio para la Salud
Prof. María Teresa Toloza
Lic. Rubia Quintanillo
Semana 5
Nov. 8 y 9
Enfermedades Renales
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Educación de Pacientes
Lic Dianelany Arteaga
Lic. Rubia Quintanillo
Semana 6
Nov. 22 y 23
Cáncer
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol
Salud y Espiritualidad
Dr. Luis Guerrero
Lic. Rubia Quintanillo
Nov. 24 a 30 DESARROLLO DE TALLER EN COMUNIDAD
Dic. 6 GRADO

68. Los egresados y egresadas están en capacidad de:
• Manejar eficientemente la información sobre
Alimentación y Nutrición Humana.
• Reorientar su propia alimentación.
• Elaborar preparaciones para una alimentación sana
y
• En el caso de los Promotores de Alimentación para
la Salud, desarrollar cursos, talleres y otras
estrategias de difusión y enseñanza sobre los
contenidos asimilados durante el programa.

69. APS, fundado en 2004, tiene en su haber seis
promociones.

70. Lugar
Centro de Desarrollo Integral. Urbanización San
Cristóbal. Al lado de la Escuela de Artes y Oficios.
Planta Baja. Mérida. Estado Mérida. Venezuela.
Teléfonos:
0274-6576106
Correo Electrónico:
alimentacionparalasalud@gmail.com
Facebook:
Alimentación para la Salud

71. Gracias por su atención…