Tesis carne de cuy
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  • Ne sirvio de mucho el material, gracias por la informacion , y a exportar este producto rico y nutritivo que es la carne de cuy.
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  • Hermanos este es un buen material, tengo para decir que estamos
    desarrollando un proyecto de Cria y Engolde para la Expoltacion de Carnes
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  • El material es muy bueno
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  • Gracias por compartir este material muy instructivo y de apoyo
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  • 1. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS UNIDAD DE POSTGRADOS PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES ESPAÑA E ITALIA. Para obtener el Grado de: Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales Tesis de maestría presentada por ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE Tutor de Tesis: ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009
  • 2. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS UNIDAD DE POSTGRADOS PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES ESPAÑA E ITALIA. Para obtener el Grado de: Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales Tesis de maestría presentada por ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE Miembros del Tribunal: Ec. Félix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA 2009
  • 3. DECLARACIÓN Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento. La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada, escrita a máquina o por el sistema "Multigraph", mimeógrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola derechos reservados. Cualquier utilización debe ser previamente solicitada. 2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil. Derechos Reservados del Autor ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE CI 0910741867
  • 4. RESUMEN El presente proyecto está orientado a incentivar el desarrollo de la producción de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la Provincia del Chimborazo. Durante el desarrollo del mismo, se pondrá de manifiesto la alta informalidad en la crianza del cuy que está vinculada a la intensa actividad doméstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos. Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y España, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta. En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una compañía productora y comercializadora de cuy de exportación de alta calidad. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.
  • 5. EXECUTIVE SUMARY The present project is guided to motivate the development of the production of non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the County of the Chimborazo life. During the development of the same one, he/she will show the high informality in the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated appropriately by the lack of resources. On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain, they have focalized the traditional consumption in the mature population. In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will be summarized in recommendations for the creation and implementation of a company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time, because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the environment.
  • 6. AGRADECIMIENTO A Dios por ser nuestro padre celestial, quien nos da la vida y la sabiduría para poder seguir adelante en nuestras metas. A mi esposa por darme el apoyo constante a seguir superándome.
  • 7. DEDICATORIA Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa e hijos, quienes con su amor, cariño y comprensión han sabido darme la fuerza necesaria para llegar a culminar con éxito mis objetivos. Una dedicatoria muy especial a todas aquellas personas que me apoyan de manera incondicional y me motiva día a día a ser mejor.
  • 8. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA DE CONTENIDOS CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................... 1 1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................1 1.2: FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..........................................................2 1.3: JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .........................................................4 1.3.1: JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ..................................................................4 1.3.2: JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ....................................................4 1.3.3: JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ...............................................................5 1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................6 1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................6 1.4.2: OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................6 1.5: MARCO CONCEPTUAL – FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO ....................................................................7 1.5.1: MARCO TEÓRICO ...............................................................................7 1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................8 1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................10 1.6: DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS.......................................................11 1.7: ASPECTOS METODOLÓGICOS ..........................................................12 1.8: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..............................................................12
  • 9. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ........................ 13 2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................13 2.1.1: INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN.............................13 2.1.1.1: LA EXPORTACIÓN DEL CUY. ........................................................13 2.1.1.2: PAÍSES QUE CONSUMEN CUY ....................................................15 2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS DEL CUY .........................................................................................16 2.1.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA .......................................................17 2.1.2.1: RECOMENDACIONES ....................................................................21 2.1.3: DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX..................................................22 2.1.3.1: PRODUCTO ....................................................................................22 2.1.3.2: PLAZA .............................................................................................27 2.1.3.2.1: DISTRIBUCIÓN AL EXTERIOR....................................................27 2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................28 2.1.3.4: PROMOCIÓN ..................................................................................28 2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................29 2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS.....................................................29 2.1.4.1.1: LOGÍSTICA DE ENTREGA ..........................................................29 2.1.4.1.2: PRODUCCIÓN .............................................................................30 2.1.4.1.3: LOGÍSTICA DE SALIDA ...............................................................31
  • 10. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA ..................................................31 2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................32 2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..............................................32 2.1.4.2.1: INFRAESTRUCTURA...................................................................32 2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS ..............................................................35 2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ...................................35 2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) .........................................36 2.1.5: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........................................................40 2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ....................................41 2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ......................41 2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES .........................41 2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES .......................42 2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ......43 2.1.6: SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO ..........................................................................................43 2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONÓMICO DE LOS EMIGRANTES ECUATORIANOS EN ESPAÑA .......................................................44 2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) .........................................................50 2.1.8: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................52 2.1.9: ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ..........................................................55 2.2: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA .............................................................56
  • 11. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.2.1: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .........................................................56 2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) ........................................57 2.2.3: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)................................................................................................57 2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.5: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.6: ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA .......................................................61 2.2.7: DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS .............................................................63 2.2.8: PLAN DE ACCIÓN..............................................................................65 2.3: MISIÓN Y VISIÓN..................................................................................67 2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN ....................................................................68
  • 12. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO............................................. 69 3.1: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES..........................69 3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE CUYES .........................................................73 3.1.2: ALIMENTACIÓN DEL CUY ................................................................76 3.1.3: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN..............................................................................77 3.2: TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO .......................79 3.2.1: DIMENSIONES DEL GALPÓN ...........................................................79 3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ......................................................................79 3.2.2: ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ...........................80 3.2.2.1: FACILIDAD DE VÍAS DE ACCESO .................................................81 3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................82 3.2.4: CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................................82 3.2.5: ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUYES ...............................................................83 3.3: INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS..........................87 3.3.1: PRODUCCIÓN DE CUYES ................................................................87 3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................99
  • 13. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.1: RECEPCIÓN Y PESAJE ............................................................... 100 3.3.2.2: SACRIFICIO .................................................................................. 101 3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................ 102 3.3.2.4: ESCALDADO Y PELADO .............................................................. 103 3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104 3.3.2.6: DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL ............................................ 105 3.3.2.7: SECADO ........................................................................................ 105 3.3.2.8: EMPACADO AL VACÍO ................................................................. 106 3.3.2.9: ALMACENAMIENTO ..................................................................... 107 3.4: PROCESO DE EXPORTACIÓN ..........................................................107 3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL ..............................................................107 3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN...........................................108 3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA .................................................109 3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN .....................109 3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY ........................................111 3.5: ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS ..................................................................................118
  • 14. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN .................. 120 4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................120 4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL ..............................122 4.1.2: DISTRIBUCIÓN FÍSICA....................................................................122 4.1.3: MAERIALES Y MÉTODOS ...............................................................123 4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR ....................................................................................... 124 4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES................................................................................ 124 4.3: POLÍTICAS Y VALORES .....................................................................125 4.4: MARCO JURÍDICO..............................................................................125 4.4.1: REGÍMENES ADUANEROS .............................................................125 4.4.2: FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN ............................126 4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS ...............................127 4.4.4: DECLARACIÓN – CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ...............128 4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ...............128 4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................129 4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................135 4.7: ASPECTOS SANITARIOS ...................................................................139 4.7.1: CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES ..........................................................139
  • 15. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.7.2: REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................140 4.7.1: CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY ......................................................143 4.7.3.1: ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EXPLOTACIÓNES DE CUYES .....................................................................................144 4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS .............................................144 CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO .......... 146 5.1: ENTORNO ECONÓMICO ................................................................... 146 5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ..............................................147 5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .............................150 5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO .................................................................151 5.1.4: TASAS DE INFLACIÓN / DEFLACIÓN .............................................153 5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO .......................................................154 5.1.6: POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS .......................................... 155 5.2: POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .................................... 157 5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................ 159
  • 16. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................159 5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................169 5.3.3: ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN..............................................................................171 5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 174 5.4: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA .....................................177 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................... 186
  • 17. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONTENIDO DE TABLAS CAPÍTULO 2 TABLA 2.1: CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY .........................14 TABLA 2.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ..........17 TABLA 2.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ..........18 TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA ..............19 TABLA 2.5: DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR .............................................20 TABLA 2.6: COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES ...................................23 TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD ............................................................28 TABLA 2.8: CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES....................................44 TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES..................................................45 TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ..........................47 TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO .......................................................48 TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES ..............................................49 TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES POR LA COMPETENCIA ........................................................54
  • 18. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO ............57 TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO ..............59 TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................38 TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA ASESORÍA PARTICULAR .........................................................................39 TABLA 2.18: CONTRATARÍA ASESORÍA PARTICULAR? .........................40 TABLA 2.19: CUÁNTO PAGARÍA POR ASESORÍA PARTICULAR ............42 TABLA 2.20: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO .......................................62 TABLA 2.21: NÚMERO DE ESTUDIANTES ................................................68 TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .................................69 TABLA 2.23: AUDITORÍA EXTERNA ..........................................................71 TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR EXTERNO ..................72 TABLA 2.25: AUDITORÍA INTERNA ...........................................................73 TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR INTERNO ....................74 TABLA 2.27: MATRIZ FODA .......................................................................75
  • 19. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5 TABLA 5.1: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AÑO 1 ............................................................. 160 TABLA 5.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AÑO 2 ............................................................ 160 TABLA 5.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 ............................... 161 TABLA 5.4: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 ............................... 161 TABLA 5.5: GUSTO CUY AÑO 1 ............................................................... 162 TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN.................................................................. 162 TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ............................................. 163 TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS .............................................................................. 165 TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS ..................... 166 TABLA 5.10: FLUJO DE CAJA ................................................................. 167 TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168 TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL ............... 169 TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO ..................................................................... 170 TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ ..................................................... 171 TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172
  • 20. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ...................................... 172 TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ......... 173 TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 175 TABLA 5.19: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ............................. 177 TABLA 5.20: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA ....................... 178 TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIÓN ........................................ 181
  • 21. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONTENIDO DE FIGURAS CAPÍTULO 2 FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERÚ ............................................................................. 20 FIGURA 2.2: CUY TIPO 1.......................................................................................... 24 FIGURA 2.3: CUY TIPO 2.......................................................................................... 25 FIGURA 2.4: CUY TIPO 3.......................................................................................... 25 FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26 FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29 FIGURA 2.7: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40 FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44 FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46 FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................47 FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48 FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES ..........................................49 FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ......................................................................62
  • 22. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3 FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA.........................................................71 FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................72 FIGURA 3.3: ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES ....................................75 FIGURA 3.4: ALIMENTACIÓN DEL CUY .....................................................76 FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA...........................78 FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS .............................................................80 FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN ........................................87 FIGURA 3.8: MESONES ..............................................................................96 FIGURA 3.9: REFRIGERACIÓN ..................................................................96 FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO – PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY ................................................99 FIGURA 3.11: RECEPCIÓN Y PESAJE ..................................................... 100 FIGURA 3.12: SACRIFICIO........................................................................ 101 FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............................................. 102 FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ................................................... 103 FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO .................................................. 104 FIGURA 3.16: SECADO ............................................................................. 105 FIGURA 3.17: EMPACADO AL VACÍO ...................................................... 106
  • 23. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5 FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TÉRMINOS DE INTERCAMBIO ............................................................... 147 FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONÓMICO......................................................................... 148 FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, ÁREA ECONÓMICA Y PAÍS ........................................................... 148 FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150 FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150 FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO ..................................................... 151 FIGURA 5.7: INFLACIÓN ACUMULADA.................................................... 153 FIGURA 5.8: VARIACIÓN PIB .................................................................... 154 FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 176 FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180
  • 24. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO 1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la producción de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón Riobamba. Actualmente por la difícil situación económica y social en la que se encuentra el país, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos satisfacer las necesidades básicas de sus hogares, es por ello que el desarrollar una actividad económica no tradicional como la producción de cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los ecuatorianos. La producción de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que está muy por debajo de lo que se requiere para exportar, pues en los últimos años los porcentajes de exportación son mínimos a pesar de las buenas condiciones climáticas que 1 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 25. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cría, además la exportación de este producto se ha limitado debido a que en el país esta actividad se desarrolla solo por productores domésticos, los cuales al no aplicar el asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volúmenes de producción considerables para la comercialización en los mercados internacionales y únicamente lo han distribuido en el mercado local. En el Cantón Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra dentro de la población con pobreza por sus necesidades básicas insatisfechas y únicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la población económicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una política social que permita el desarrollo de estas comunidades con la producción de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha por mujeres y jóvenes que no participan en actividades laborales y se encuentran dentro de la población económicamente inactiva que es el 65.6 % del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantón Riobamba. 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Existirá un Mercado atractivo para exportar cuyes en los países Europeos? ¿Cuáles son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que podrían enfrentar la comercialización de cuyes en otros países? ¿La población de los países Europeos estarían interesada en consumir carne de cuyes Ecuatoriana? 2 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 26. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS ¿Cuántos emigrantes Ecuatorianos existen en los países Europeos que puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes? ¿Cómo armar un plan de mercado para entrar a los países Europeos y se pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercialización de los cuyes? ¿Cómo se puede hacer una campaña de información sobre las propiedades nutritivas del cuy y la forma de consumirlo? ¿Se podrá producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas para importar este producto? ¿Cómo se debe llevar una crianza técnica comercial del cuy (Manejo productivo, Alimentación, Mejoramiento genético, Instalaciones, Sistema de pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)? ¿Cómo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la producción de cuyes (Identificación de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevención)? ¿Cómo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo, competitividad y como vender localmente)? ¿Cómo se puede producir de Forraje hidropónico para la alimentación del Cuy? ¿Cuáles serian las técnica de faenado, empacado, enlatado y control de calidad de los cuyes? ¿Cuáles son los procesos para la exportación de cuy (Partida arancelaria de la carne de cuy, documentación para exportar, gestión aduanera, Mercados potenciales)? ¿Cuál es la forma de financiamiento para la construcción de esta empresa? 3 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 27. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA Este proyecto de producción y exportación de Cuy, permitirá aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios económicos directos e indirectos a través de la generación de divisas, empleo para la población económicamente inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantón Riobamba y del país. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente. 1.3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de investigación: Investigación de mercado, con este método se llegara a saber la situación del mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender a los países Europeos. 4 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 28. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitirá determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de cuyes. Ingeniería Económica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable. 1.3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economía de nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado. En el ámbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran asentadas familias con escasos recursos económicos, dedicados a la agricultura tradicional, cuya producción no supera el consumo familiar mucho menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la población, como complemento también se dedican a la crianza de animales menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y calidad del animal son bajos, con la implementación de esta empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta comunidad incremente su producción de cuyes y por ende mejore su calidad de vida en esa región. 5 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 29. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.4.1 OBJETIVO GENERAL Implementar una Empresa de producción de Cuy en el Cantón Riobamba, que incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la producción de cuy, para la comercialización local y exportación a la Unión Europea y además la producción y comercialización de los cuyes sea rentable para los inversionistas y productores en los próximos diez años. 1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Desarrollar el proyecto de implementación de una Empresa para la producción y exportación de Cuy en el Cantón Riobamba, para que sea sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo, económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente. 2. Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan obtener conocimientos generales del negocio. 3. Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de población económicamente inactiva del Cantón Riobamba, para mejorar la calidad de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor poder de decisión y se beneficien de los ingresos generados. 6 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 30. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO 1.5.1 MARCO TEÓRICO De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Técnica de Ambato.- El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza está directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores ingresos del país. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en Ecuador. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Diferentes trabajos de investigación han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una ración de balanceado. El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa, Oña y Cañicapa para efectuar la evaluación de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las asociaciones que participaron en la investigación están formadas por 7 a 15 mujeres campesinas, mestizas e indígenas. El objetivo general de la investigación fue “Contribuir al mejoramiento de la nutrición y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de cuyes”. 7 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 31. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En la evaluación de dietas en crecimiento y reproducción en cuyes se utilizaron dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes criollos y mejorados. En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan más peso por día, son los cuyes alimentados con triticale (80% más) seguido por los del balanceado y por último los de forraje. Los cuyes mejorados son los que tienen más ganancia de peso con relación a los criollos en las diferentes dietas. Existe un pequeño aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas, esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra, con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO) 1.5.2 MARCO CONCEPTUAL Cuy: Es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal 8 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 32. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS productor de carne para autoconsumo. Es llamado también Curi, cobayo o conejillo de indias. Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio de sumar esfuerzos y compartir ideales a través de la asociación de personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o problemas. Forraje hidropónico: Técnica para producir, eficientemente alimento para animales entre estos esta el cuy, es una opción que va cobrando forma en la misma medida que la humanidad requiere producir más alimentos en menor espacio. Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo. Empacado: La acción de empaquetar y encajonar los cuyes para que esté listo para el consumo. Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los cuyes. Jaula: Armazón, cerrado o no según los casos, hecho con barras o listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes. Destete: es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactación, 9 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 33. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Empadre: Es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminoácidos y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes. 1.5.3 MARCO CONTEXTUAL En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza con el propósito de mejorar sus ingresos económicos. Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro, las mujeres de la comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De manera paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario basada en el proyecto, la misma que beneficiará a todos sus asociados; de igual manera desean producir pie de cría de manera técnica para obtener cuyes de raza mejorada para que su comercialización pueda ser ofertada de manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella. 10 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 34. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las mujeres de la comunidad sueñan algún día exportar el producto, pero ahora están concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta regional. Cada una tiene un galpón bien adecuado donde cuidan y crían a los animales, mas aun se incrementaría si hubiera un inversionista que le ayude a incentivar la producción. 1.6 DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS Hipótesis 1: Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado Español, además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el país. Hipótesis 2: Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuy de buena calidad, sea viable económica y financieramente. 11 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 35. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios. Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena calidad. Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual es la mejor especie y como es su reproducción. 1.8 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN Investigación Documental: Primeramente voy a realizar la investigación con datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio sobre la producción de este tipo de especie y analizar sus ventajas y desventajas. Investigación de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde están los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente del lugar de origen. 12 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.
  • 36. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO 2.1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas. Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el consumo, la comercialización y la cría de este roedor. 2.1.1.1 La exportación del cuy La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país. 13 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 37. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mágico-religiosa, para experimentos y pruebas en laboratorios, etc. El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como: TABLA: 2.1 CARACTERÌSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY HUMEDAD PROTEÍNA GRASA CARBOH. MINER. ANIMAL % % % % % Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8 FUENTE: EL AUTOR. Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como: En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades. 14 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 38. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En ritos mágico-religiosos. El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas. Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa. Como animal experimental en nutrición y salud. Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y España exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras enfermedades. También se necesitan registros sanitarios de los procesos de cría y faenamiento. 2.1.1.2 Países que consumen cuy Este producto es llevado a distintos países de Europa y Estados Unidos y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales. El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos. El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. 15 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 39. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que más cuy come en EE.UU y Europa. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos. El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. 2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, está sujeta a restricciones arancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA). 16 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 40. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado Europeo con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o abolladura por la logística que manejaremos. 2.1.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de producción de cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que estarán compuestas por 40 o más familias que alcanzaran una producción de más de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras exportaciones, de esta manera cubriríamos en parte una demanda insatisfecha que existe en el mercado de España e Italia. Para lo cual estimamos una demanda para el primer año de 21.609 cuyes se va a incrementando con una tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente grafico. TABLA: 2.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (KG) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY (KG) 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171 TOTAL 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171 FUENTE: EL AUTOR. 17 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 41. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.3 ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (USD) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY (USD) $ 216.090,00 $ 549.750,00 $ 604.725,00 $ 665.197,50 $ 731.717,25 TOTAL $ 216.090,00 $ 549.750,00 $ 604.725,00 $ 665.197,50 $ 731.717,25 FUENTE: EL AUTOR. La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza. Actualmente Perú está exportando a los EEUU, España y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países. La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los países europeos, oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los países Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos países. A continuación, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolución positiva de las exportaciones de Perú (tanto en Kilos y como Dólares) y su destino durante los años 2000 y 2008: 18 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 42. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.4 EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares) Año Pais Destino Peso Neto Kg. Valor FOB USD % Incremento Estados Unidos 145,00 750,00 2000 TOTAL 145,00 750,00 Estados Unidos 551,64 3.856,82 2001 414% TOTAL 551,64 3.856,82 Estados Unidos 1.821,26 12.981,61 2002 Chile 50,00 500,00 250% TOTAL 1.871,26 13.481,61 Estados Unidos 3.466,30 30.169,44 2003 124% TOTAL 3.466,30 30.169,44 Estados Unidos 4.496,58 37.130,79 2004 23% TOTAL 4.496,58 37.130,79 Estados Unidos 10.990,94 70.172,40 2005 España 584,10 513,97 90% TOTAL 11.575,04 70.686,37 Estados Unidos 7.678,69 56.192,49 Japon 44,05 411,47 2006 Mercado no definido 30,00 144,00 -20% España 10,00 46,70 TOTAL 7.762,74 56.794,66 Estados Unidos 14.934,57 98.750,40 Japon 5.232,75 43.208,34 Italia 70,00 280,00 2007 151% España 37,53 96,00 Aruba 14,00 28,00 TOTAL 20.288,85 142.362,74 Estados Unidos 17.921,48 108.625,44 Japon 6.279,30 47.529,17 Italia 84,00 336,00 2008 10% España 45,04 115,20 Aruba 16,80 33,60 TOTAL 24.346,62 156.639,41 Fuente: Banco Central de la reserva del Perú. 19 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 43. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU Tendencia de las Exportaciones de CUY en Perú 180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 USD 80.000 60.000 40.000 20.000 - -20.000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 -40.000 Tiempo Exportación (y) Forecast Fuente: Banco Central de la reserva del Perú. TABLA: 2.5 DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR Datos Análisis del Error Period Exportación (y) (x) Año Forecast Error Absolute Squared Año 2000 750 1 -20865,1576 21615,1576 21615,1576 467215036 Año 2001 3.857 2 -1425,15039 5281,97039 5281,97039 27899211,2 Año 2002 13.482 3 18014,8568 -4533,24678 4533,24678 20550326,3 Año 2003 30.169 4 37454,8639 -7285,42394 7285,42394 53077402,1 Año 2004 37.131 5 56894,8711 -19764,0811 19764,0811 390618902 Año 2005 70.868 6 76334,8783 -5466,50828 5466,50828 29882712,8 Año 2006 56.795 7 95774,8854 -38980,2254 38980,2254 1519457976 Año 2007 142.363 8 115214,893 27147,8474 27147,8474 737005618 Año 2008 156.639 9 134654,9 21984,5102 21984,5102 483318690 Total 1,1642E-10 152058,971 3729025874 Intercept -40305,165 Average 1,2935E-11 16895,4412 414336208 Slope 19440,0072 Bias MAD MSE SE 21590,0031 Next period 154094,907 10 Correlation 0,92669826 FUENTE: EL AUTOR. 20 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 44. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Explicación: Los cálculos demuestran una grado de correlación equivalente al 92.66%, lo cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptación. 2.1.2.1 Recomendaciones Una producción homogénea y de calidad es de vital importancia para consolidar negocios de exportación de la carne de cuy hacia el mercado de la Unión Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su producto deberán buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos debe tomar la decisión de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de cuy peruano tiene mayor aceptación en Estados Unidos, donde generalmente lo utilizan para preparar “cuy a la brasa”. “Es costoso porque hay que invertir en genética, zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no sólo el mercado estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales, sino España e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estándares de calidad. El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el ámbito nacional y externo, pero la idea es que cumplan con los estándares de calidad exigidos, este es un sector que tiene que seguir desarrollándose en lo que es productividad y calidad ya que el mercado internacional existe. 21 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 45. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.3 DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX 2.1.3.1 Producto El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi, conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frío. Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad. 22 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 46. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales. TABLA: 2.6 COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES Especie Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Minerales Cuy 70.60 20.3 7.8 0.5 0.8 Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0 Cerdos 48.8 14.5 37.3 0.7 0.7 Ovinos 40.6 16.4 31.1 0.9 1.0 Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0 FUENTE: EL AUTOR. 2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada. En el Perú los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta características como el pelaje y la conformación del cuerpo. De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos: 23 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 47. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4. FIGURA: 2.2 CUY TIPO 1 FUENTE: EL AUTOR. TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas características para producción de carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1. 24 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 48. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2.3 CUY TIPO 2 FUENTE: EL AUTOR. TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el apareamiento. FIGURA: 2.4 CUY TIPO 3 FUENTE: EL AUTOR. 25 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 49. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño grande y abdomen abultado. FIGURA: 2.5 CUY TIPO 4 FUENTE: EL AUTOR. De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos: TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio. TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro país. 26 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 50. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.3.2 Plaza 2.1.3.2.1 Distribución al exterior Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en España e Italia y existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en nuestro país con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra empresa será distribuida a estos países. Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la búsqueda de economías de escala, un mayor poder de negociación, la posibilidad de una exportación directa a importadores de la Unión Europea y una mayor participación en la decisión de políticas sectoriales. Para el cumplimiento de estos objetivos realizaremos “acuerdos” con comunidades y familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtención de una materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de producción como de procesamiento y la venta. La Empresa capacitará a los proveedores de cuy brindándole asistencia técnica y les asegura un precio de venta. Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas partes y además agregan valor a la producción; pues la empresa asegura la trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier problema posterior a la venta. 27 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 51. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.3.3 Precio Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unión Europea, implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Españoles el cuy vivo cuesta $.9, beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11. TABLA: 2.7 PRECIO POR UNIDAD Precio ZONAS por Unidad PRODUCTOR $4 INTERMEDIARIO $6 CONSUMIDOR FINAL $9 PLANTA PROCESADORA $ 10 FUENTE: EL AUTOR. 2.1.3.4 Promoción Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras para la degustación de los importadores en la Unión Europea y se desarrollara una página Web, con el fin de dar a conocer la principal información de nuestra empresa y los productos que ofrecemos. 28 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 52. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO FIGURA: 2.6 CADENA DE VALOR Cadena de Valor en la produccion del cuy Actividades Secundarias Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo Investigaciones & Desarrollo.- N/A Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisición cuy (Asociatividad) y adquisición de insumos y materiales para la producción Logística Producción Logística Comercialización Servicios de Entrega de Salida y Ventas Postventas Las comunidades 1. Recepción y control de El producto asociadas nos calidad del cuy final será 2. Sacrificio y desangrado del entregaran los cuyes llevado a la Nuestro cuy vivos para su 3. Escaldado, pelado y rasurada aduana para representante hara feanamiento y del cuy su exportación Nuestro el seguimiento del empaque. 4. Lavado y desdentado producto sera grado de vendido a los safisfacción de los Los proveedores nos 5. Eviscerado, limpieza de En el exterior restos y oreado ditribuidores en consumidores de entregaran los habrá un 6. Control de calidad españa e italia cuy insumos y materiales representante 7. Envasado al vacío, embalado a utilizar en la y distribución que verifique la producción. llegada del producto ACTIVIDADES PRIMARIAS FUENTE: EL AUTOR. 2.1.4.1 Las actividades primarias 2.1.4.1.1 Logística de entrega Nuestros proveedores serán las asociaciones de familias productoras de cuyes, quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra empresa lo mantendrá en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento y envoltura para exportar. 29 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 53. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Acerca de los insumos que se utilizarán en el proceso se hará convenios con los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y el resto mantengan en sus bodegas. 2.1.4.1.2 Producción Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la coordinación del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para faena miento y envoltura del cuy. El recurso humano que se necesita para este proceso de producción es el siguiente: 01 persona para la recepción y control de calidad del cuy 01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy 01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy 01 persona para el lavado y desdentado 01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado 01 persona para control de calidad 01 personas para envasado al vacío, embalado y distribución 30 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 54. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.4.1.3 Logística de salida Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una cámara frigorífica, luego su transportación a los lugares de destino en vehículos frigoríficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino. 2.1.4.1.4 Comercialización y venta El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el mercado Europeo en especial los países de España e Italia. Actualmente, EEUU, Europa y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países. Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los países de España e Italia, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de cuyes. También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen. 31 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 55. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Para lo cual formaremos una cadena de distribución con representantes de ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los diferentes distribuidores de España e Italia. Los acopiadores son pieza fundamental en el actual proceso de comercialización, ya que son ellos también parte de la distribución física y ubicación del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al consumidor, están conformados por mercados, y restaurantes principalmente. 2.1.4.1.5 Servicios post ventas Después de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para saber su opinión sobre el producto y el grado de satisfacción que les produce a sus consumidores, con esta información se hará los mejoramientos según sea el caso. 2.1.4.2 Las actividades de secundarias 2.1.4.2.1 Infraestructura Galpones (Asociatividad) Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. 32 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 56. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al frío que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones óptimas. Esta creencia no es verídica ya que se cría en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes. Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el clima, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construcción. La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración, principalmente en hembras gestantes y lactantes. La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas. Planta Procesadora De Cuy La empresa contara con una planta para el proceso de faena miento y envoltura de cuy con las siguientes áreas: 33 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 57. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1. ZONA DE ACCESO 2. ZONA DE ABASTECIMIENTO 3. ZONA DE BENEFICIO La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones: a. De Aturdimiento. b. De degüello. c. De Sangría d. Sección de escaldado e. De Pelado. f. De Eviscerado. g. De Inspección Sanitaria. h. Seccionamiento de Carcasas. i. De Limpieza Final. j. De Pesado y Numeración. 4. ZONA DE MENUDENCIAS 5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION 6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO 7. ZONA DE COMERCIALIZACION 8. ZONA DE DESPACHO 34 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 58. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.4.2.2 Recursos Humanos Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General, 01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01 Contador, 01 Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01 Guardián. 2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos La empresa necesita de la adquisición de insumos y materiales para el faenamiento y envoltura de los cuyes, también llevar el control de los mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservación. Los insumos a utilizarse son los siguientes: Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de 1/2 libra, 1 libra y un kilo. Jabón Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona 35 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 59. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Como parte de nuestra inversión se va a construir los galpones para los cuyes, en los lugares donde están las familias asociadas y de escasos recursos económicos, esto será un estimulo a la producción para estas familias, de esta manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una buena calidad del producto. 2.1.4.3 Margen (generadora de valor) 1. Características de la competencia que tiene que enfrentar el producto (diagnóstico competitivo). El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, pero también está siendo valorada en el extranjero que al probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero también por las buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto. El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por la mejor presentación que se hace de su carne, en los mercados tradicionales su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones están creciendo también tal cual lo muestra el siguiente grafico. 36 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 60. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El Ecuador en producción de carne para el consumo no es competitivo, las provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza, comercialización interna y externa. 2. Descripción del plan para mejorar la competitividad del producto. El plan para mejorar la competitividad del producto está enfocado básicamente en una efectiva administración de todo el proceso productivo. Un adecuado manejo en los procesos de gestación, parición, lactación, destete, castración, engorde y recría han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados específicamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al período reproductivo, entre otros factores. La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto control de calidad en el proceso productivo, serán alimentados con forrajes verdes y balanceados orgánicos, en el proceso productivo se tendrá mayor cuidado en el aspecto sanitario y alimentos. 37 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 61. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. Intervención del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno Nacional. El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promoción de la oferta a nivel nacional e internacional, valiéndose de los organismos con los que se relaciona directa e indirectamente. El Gobierno Provincial debe actuar responsablemente con el sector, poner atención a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus necesidades y dando facilidades para su óptimo desarrollo en la región. El Gobierno Local, Municipalidad cumple una función más directa, por encontrase ésta en su jurisdicción, brindando el mayor apoyo posible a la organización productora de cuy. 4. Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los costos Se está apostando al mejoramiento genético a través de razas mejoradas como Perú, Inti y Andino, también se está buscando mejoras en la alimentación de los animales a través de forraje hidropónico, otro aspecto es la crianza a escalas mayores buscando las denominadas economías de escala. El manejo de costos en granjas medianas a más se hace en base a la siguiente distinción: 38 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 62. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS A) COSTOS INDIRECTOS 1. Costo de servicios: electricidad, teléfono, seguridad. 2. Costo de Administración: Sueldo del personal administrativo, contabilidad, pasajes, viáticos, útiles de oficina, etc. 3. Depreciación y recuperación de la inversión. Yo preferiría no tocar este tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos conceptos. Al final creo que podremos añadirlo. B) COSTOS DIRECTOS Mano de Obra: No hemos definido todavía como medirla. Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1 persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y su recría. Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja. 39 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 63. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.5 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS FIGURA: 2.7 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS FUENTE: EL AUTOR. En este análisis de carácter externo se determinaron las oportunidades y las amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el país. De tal manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar o reducir el impacto de las amenazas. El diagnóstico externo, consiste en analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para ello hemos utilizado la teoría de las cinco Fuerzas competitivas de Porter. 40 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 64. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes; determinando que para la producción y exportación de cuy en Ecuador, existe un ambiente no tan favorable; pues principalmente nuestro país no tiene desarrollada la cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe competencia de países que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad como Perú; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro producto a la Unión Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual existe mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto. 2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras Al analizar este componente, se aprecia que el número de competidores y crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los países exportadores de cuy, además cabe destacar que no existe guerra de precio entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto. No hay mucha rivalidad. 2.1.5.3 Poder de negociación de proveedores Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el análisis se determino que 41 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 65. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS existe un ambiente favorable para la producción y comercialización de cuy, principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de producción y a un bajo costo. Nosotros tenemos el poder de negociación porque les aseguramos a nuestros proveedores la adquisición de insumos y materiales, debido al incremento de la producción, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los países de España e Italia. 2.1.5.4 Poder de negociación de consumidores. En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente compran o podrían comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto el panorama se presenta favorable, pues existen países en la Unión Europea (España e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los estándares de calidad. Los consumidores son los tienen el poder de negociación porque nos exigen que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el producto debe ser igual a de su países. 42 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 66. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que nuestra empresa exportara y comercializara, existe un panorama no tan favorable, pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy, como el conejo, chivo, cerdo entre otros. 2.1.6 SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Para realizar una segmentación del mercado de acuerdo al producto que se va a comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables consumidores de cuy, nuestro producto será exportado a los países de España e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la Secretaria Nacional de planificación y desarrollo (SENPLADES). Destacó que casi la mitad de los emigrantes (48%) están concentrados en España, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de América y (5%) resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico. 43 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 67. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.8 CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES CANT. % ESPAÑA 754.296 48% ESTADOS UNIDOS 455.721 29% ITALIA 157.145 10% RESTO AMERICA 110.002 7% RESTO DE EUROPA 94.287 6% TOTAL 1.571.450 100% FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 2.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR FUENTE: EL AUTOR. 44 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 68. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Lo que llama la atención es el altísimo nivel de recepción que tienen migrantes extranjeros en el país de España donde capta la mitad de todos los migrantes ecuatorianos. Lo interesante de todo es que están migrando son los hijos de un hogar conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del 60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador. 2.1.6.1 Nivel socio económico de los emigrantes ecuatorianos en España TABLA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES Cantidad % Niños de 0 a 14 años 44.579 5,91% Jovenes de 15 a 29 años 407.999 54,09% Adultos de 30 a 60 años 301.718 40,00% TOTAL 754.296 100,00% FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE 45 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 69. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE El Ecuador es un país eminentemente joven. Más del 60% de la población es menor de 29 años. Particularmente el 27,61% de la población está comprendido entre los 15 y los 29 años. El grupo poblacional emigrante, también es especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino, que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de la población emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 según observatorio permanente de la Inmigración en España. 46 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 70. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA Urbanos % Rurales % Niños de 0 a 14 años 27.230 3,61% 80.710 10,70% Jovenes de 15 a 29 años 136.150 18,05% 249.823 33,12% Adultos de 30 a 60 años 108.920 14,44% 151.463 20,08% TOTAL 272.301 36,10% 481.995 63,90% FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE 47 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 71. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO Hombres % Mujeres % Niños de 0 a 14 años 60.645 8,04% 46.842 6,21% Jovenes de 15 a 29 años 206.602 27,39% 181.031 24,00% Adultos de 30 a 60 años 146.032 19,36% 113.144 15,00% TOTAL 413.279 54,79% 341.017 45,21% FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigración, según sexo y zona residencial. De allí podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigración procede del sector rural (63.90%); asimismo, la mayoría de migración al exterior se registra en los hombres con un 54,79%. 48 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 72. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES Costa % Sierra % Oriente % Niños de 0 a 14 años 16.940 5,91% 25.856 5,91% 1.783 5,91% Jovenes de 15 a 29 años 155.040 54,09% 236.639 54,09% 16.320 54,09% Adultos de 30 a 60 años 114.653 40,00% 174.997 40,00% 12.069 40,00% TOTAL 286.632 100,00% 437.492 100,00% 30.172 100,00% FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE 49 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 73. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Históricamente, la gran mayoría de la población emigrante ha provenido de la Sierra. La emigración reciente también muestra un patrón similar: el 58% de los emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra, 38% en la Costa y 4% en la Amazonía. Asimismo, la mayoría de los emigrantes residían en las ciudades (73.2%). la incidencia de la pobreza urbana aumentó de 19% a 42%, mientras que la rural subió de 56% a 77%; esto es, la pobreza aumentó 2,2 veces en las ciudades y 1,4 veces en el campo.1 Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento de mercado será los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades principales de España e Italia y dirigidos a jóvenes y adultos especialmente los procedente de la región Sierra y Oriente que por nostalgia consumiría este producto para no perder su tradición alimenticia. 2.1.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) Una de la propuesta del valor agregado en la producción del cuy es ser más competitivos de acuerdo a lo siguiente: Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo están demostrando los pocos grupos organizados. 1 INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE 50 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 74. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor producción para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparación de la industria culinaria del cuy. Establecer prácticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar la presentación, garantía y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados. Ventajas: o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. o Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina. o La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes. o Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y forrajes para la alimentación de cuyes. 51 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 75. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Desventajas: La crianza familiar oferta reducido número de animales y no ofrece garantía de una oferta sostenida. Sistema de comercialización preponderante por unidad y no por peso. Poco desarrollo de la producción de pastos y forrajes para la alimentación animal. Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales. 2.1.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA En este capítulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportación de carne de cuy. Los dos criaderos más grandes del país están en Salinas (Imbabura) y Salcedo (Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la producción nacional. En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y doméstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la reproducción. 52 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 76. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS MIYAQUIL, una de las empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.UU., envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre. La empresa nacional Global Representaciones y Comercio buscan compradores para exportar cuyes. La capacidad de exportación inicial es de 1.500 cuyes cada diez días. PRODISEMPA, asentada en Chimborazo, también ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportación. Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportación son EE.UU. y España, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia. El Proyecto de Desarrollo de la Producción de Cárnicos Sanos en el Norte del Ecuador (PROCANOR), unas 3.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60.000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50.000 animales. El primero comercializa más de 4.000 cuyes faenados por mes. Las ventas a Azuay y a Cañar llegan 5.000 cuyes a la semana de todo el país. Su oferta mensual es de 1.000 cuyes, de los cuales 500 se venden en asadero de Cayambe. 53 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 77. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las 110 socias de la Corporación Señor Cuy, de Chimborazo, están concentradas en aumentar la población de cuyes en su provincia, este grupo tiene 10.000 cuyes en Riobamba, Penipe, Guano, Guamote y Colta. Nosotros creemos que hay mucha información suelta respecto a la exportación de cuyes. Muchas personas conocen que hay países como Japón que están interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que también hay posibilidades de llegar a EE.UU. y España, por asuntos de nostalgia. Se podría decir que nuestra mayor competencia seria aquellos productores pequeños que envían sus cuyes a EE.UU. y España, pero que no lo hace a través de una partida arancelaria, sino que los envían por agencias o a través de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1.000 cuyes semanales. TABLA: 2.13 UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES POR LA COMPETENCIA Unidades de exportación de cuyes por la Competencia Empresas Semana Mensual lugar MIYAQUIL 500 2.000 EEUU GLOBAL REPRESENTACIONES 1.500 4.500 ESPAÑA PRODISEMPA 300 1.200 ESPAÑA PRONACOR 1.000 4.000 ESPAÑA SEÑOR CUY 375 1.500 ESPAÑA INFORMALES 250 1.000 ESPAÑA FUENTE: EL AUTOR 54 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 78. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.1.9 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansión, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda nacional. El mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al año y se ofrecen 800.000. La mayor parte se destina a restaurantes típicos, eventos sociales e, incluso, se envía a ecuatorianos que viven en España y Estados Unidos. Se lo hace por Courier o maletas y no hay registros. En esos países, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes, 25.000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su producción a gente que los envía al exterior. En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos también como „guinea pigs‟ como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy distinto. Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos, peruanos y bolivianos emigrados a España e Italia de origen de la Sierra andina. 55 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 79. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ¿Quienes somos? Una empresa 100% Ecuatoriana que ha desarrollado un modelo de producción, cuyes en el Cantón Riobamba, con el fin de satisfacer la demanda nacional e internacional con productos de altos estándares de calidad Contamos con asesoría internacional y experiencia necesaria para elaborar productos exclusivos, bajo altos estándares de calidad. Nuestra empresa promueve el comercio socialmente justo, al integrar todas las partes involucradas en la producción y comercialización del cuy. La garantía de calidad de nuestros productos y el servicio que brindamos a nuestros clientes, están respaldados por nuestra marca. 2.2.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO Organización de la empresa Es una empresa con un sistema de tareas bien determinadas, en la cual cada uno conoce su responsabilidad y actúa en base a su compromiso con la Organización. 56 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 80. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El organigrama de la empresa es del tipo funcional, pues las diferentes áreas se encuentran jerarquizadas y cada empleado tiene un superior o una cadena de mando perfectamente identificada. El personal se encuentra agrupado de acuerdo a su especialidad y las áreas donde se requiere mayor cantidad de personal como la de producción, se divide en sub-áreas más especializadas. 2.2.2. EVALUAR LAS FUERZAS DEL MACRO ENTORNO DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) Para evaluar el entorno del mercado partimos de una serie de factores externos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditoría externa tal como se presenta en el anexo. 2.2.3. EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) TABLA: 2.14 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO Matriz de Evaluación de Factor Externo Producción de cuyes para exportación Resultado Factor Externo Clave Ponderación Clasificación Ponderado Expansión de Competidores 0,10 1 0,10 El Boom de las exportaciones de cuy 0,20 4 0,80 Segmento de consumidores no explorados 0,15 4 0,60 Normas sanitarias de la Unión Europea 0,10 2 0,20 Fomento esta actividad 0,10 4 0,40 Incremento de la asociatividad 0,20 3 0,60 Incorporación de nuevas tecnologias 0,10 3 0,30 Clima 0,05 3 0,15 Totales 1,00 3,15 FUENTE: EL AUTOR 57 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 81. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El paso final en la realización de la auditoría externa consiste en construir una matriz de evaluación de factor externo. Para ello con una lluvia de ideas que se detallaron las oportunidades y amenazas que se encuentra en el entorno del negocio del cuy, en este análisis se determinará existe un predominio de las oportunidades porque el resultado ponderado es mayor de 2,50. Las principales oportunidades son: Segmento de consumidores no explorados Fomento esta actividad Incremento de la asociatividad Incorporación de nuevas tecnologías Clima Las principales amenazas son: Expansión de Competidores El Boom de las exportaciones de cuy Normas sanitarias de la Unión Europea 58 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 82. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.2.4 EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (AUDITORÍA INTERNA) Para evaluar el ambiente de la empresa partimos de una serie de factores internos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditoría interna tal como se presenta en el anexo. 2.2.5 EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) TABLA: 2.15 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO Matriz de Evaluación de Factor Interno Producción de cuyes para exportación Resultado Factor Externo Clave Ponderación Clasificación Ponderado Clima Laboral (F) 0,10 3 0,30 Falta se unificación de criterios para la optimizar la productividad (D) 0,05 1 0,05 Capital de Trabajo (F) 0,10 3 0,30 Facilidad para salir del mercado (D) 0,10 2 0,20 Habilidad para competir por precios (D) 0,15 1 0,15 Retorno de la inversión y rentabilidad (F) 0,05 4 0,20 Experiencia Técnica, Investigación y desarrollo (D) 0,10 1 0,10 Trabajo en Equipo (F) 0,10 4 0,40 Calidad de los Productos (F) 0,10 4 0,40 Participación de Mercado (D) 0,15 1 0,15 - Totales 1,00 2,25 FUENTE: EL AUTOR 59 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 83. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Esta herramienta analítica de formulación de estrategias resume y evalúa las debilidades y fortalezas, suministrando una base para analizar las relaciones internas entre las áreas funcionales de la empresa. En el análisis Interno que se realizo se determino que existe un predominio de las Debilidades. Las principales debilidades son: Falta de unificación de criterios para optimizar la productividad Facilidad para salir del mercado Habilidad para competir por precios Experiencia Técnica, Investigación y desarrollo Participación de Mercado Se determino que existen las siguientes fortalezas en el desarrollo del negocio de cuy en nuestro país: Clima Laboral Capital de Trabajo Retorno de la inversión y rentabilidad Trabajo en equipo Calidad de los Productos 60 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 84. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.2.6 ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA Con esta herramienta se procedió a conformar un cuadro de la situación actual del negocio la producción de cuy en el país, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones para formular Estrategias y objetivos, las cuales se detallan en el presente análisis. De las cuatro variables que son analizadas, tanto fortalezas como debilidades son internas de la organización, por lo que resulta posible actuar directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en general resulta muy difícil poder modificarlas. Después del desarrollo de la Matriz, se establecieron las Estrategias que se emplearan para el desarrollo de la empresa. 61 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 85. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2.13 MATRIZ FODA EVALUACIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES D1. FALTA DE UNIFICACIÓN DE CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA INTERNA F1. Clima Laboral (F) PRODUCTIVIDAD (D) F2. Capital de trabajo D2. Facilidad para salir del mercado F3. Retorno de la inversión y rentabilidad D3. Habilidad para competir por precios EVALUACIÓN F4. Trabajo en equipo D4. Experiencia Técnica, Investigación y desarrollo EXTERNA F5. Calidad de los Productos D5. Participación de Mercado OPORTUNIDADES FOMENTAR LA PRODUCCION DE CUYES EN LOS HABITANTES DEL INCENTIVAR EL ASOCIATIVISMO A LOS PRODUCTORES DE LA ZONA, CANTON RIOBAMBA, COMO UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO DE CON EL FIN DE UNIFORMIZAR CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA ESTA ZONA POR SER MUY APTA PARA ESTE TIPO DE PRODUCCIÓN. PRODUCTIVIDAD DE LOS CUYES O1. Segmento de consumidores no explorados CAPACITAR A LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES ASOCIADOS A realizar reuniones de trabajo para ponerse de acuerdo en la NUESTRA EMPRESA, EN EL EMPLEO DE LAS MEJORES TECNICAS DE obtimización de la producción. PRODUCCIÓN, PARA TENER UN PRODUCTO DE CALIDAD O2. Fomento esta actividad EXPORTABLE. REALIZAR CONVENIOS DE PROVISIÓN DE SUMINISTROS Y MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN CON LOS PROVEEDORES DE LA O3. Incremento de la asociatividad ZONA. O4. Incorporación de nuevas tecnologias FOMENTAR UNA FERIA DE PRODUCTORES DE CUY , PARA DIFUNDIR O.5 Clima LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL PRODUCTO AMENAZAS MEDIANTE LAS CÁMARAS DE COMERCIO, CAPACITAR IMPLEMENTAR Y PRESUPUESTAR UN PLAN DE CAPACITACIÓN DE GRATUITAMENTE A LOS PRODUCTORES DE CUY CON EL FIN DE QUE LOS PRODUCTORES DE CUY DE LA ZONA, CON EL FIN DE DIFUNDIR SU UNICA MOTIVACIÓN NO SEAN LOS ALTOS MÁRGENES DE LAS MEJORES TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN, EL CUMPLIMIENTO DE COMERCIALIZACIÓN. LAS NORMAS SANITARIAS Y LOS BENEFICIOS DE ASOCIARSE A LA A1. Medidas economicas gubernamentales EMPRESA. CAPACITAR Y ASESORAR EN FORMA GRATUITA A LOS REALIZAR ALIANZAS CON OTROS PRODUCTORES CON EL FIN DE PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA, EN EL QUE SE NOS DIFUNDA SU EXPERIENCIA, TECNOLOGÍA Y TÉCNICAS CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS SANITARIAS DE LA UNIÓN DE PRODUCCIÓN. A2. Cambios tributarios EUROPEA. REALIZAR UN PLAN DE MERCADO, EN EL CUAL SE DIFUNDA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY A3. Expansión de Competidores . A4. El Boom de las exportaciones de cuy A5. Normas sanitarias de la Unión Europea FUENTE: EL AUTOR 62 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 86. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.2.7 DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS Objetivos 1) Formar la asociatividad con un grupo de familias ubicadas en las parroquias de Riobamba para la crianza de cuy. 2) Crear una planta con nueva tecnología de producción, con los mejores estándares de calidad y bajo costo del producto. 3) Exportar logrando incursionar en el mercado Europeos con el mejor cuy del Ecuador. Estrategias 1: Fomentar la producción de cuy en los habitantes del Cantón Riobamba, como una alternativa de desarrollo de esta zona por ser muy apta para este tipo de producción. Táctica 1.1. Asegurándoles la compra de los cuyes en forma continúa. Táctica 1.2. Financiar para Construirles galpones para que lleven una buena crianza de los cuyes. Táctica 1.3. Dándoles asistencia veterinaria a los productores de cuy 63 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 87. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Estrategias 2: Capacitar a los pequeños productores de cuy asociados a nuestra empresa, en el empleo de las mejores técnicas de producción, para tener un producto final de calidad exportable. Táctica 2.1. Formar un plan de capacitación a los pequeños productores sobre la crianza de los cuyes con personas expertas en esta actividad. Estrategias 3 Realizar convenios de provisión de suministros y materia prima para la producción con los proveedores de la zona. Táctica 3.1. Hacer contactos con nuestros posibles proveedores del área para realizar convenios de entrega de suministros y materia prima en el momento oportuno de la producción. Estrategias 4: Fomentar una feria de consumo de cuy en el exterior, para difundir los beneficios que tiene este producto. (Abrir Mercado) Táctica 4.1. Ayudar a organizar a nuestros clientes finales ferias de consumo de cuy, como la comida típica de Ecuador en los restaurantes y plazas de España. Estrategias 5: Incentivar el asociativismo a los productores de la zona, con el fin de uniformizar criterios para optimizar la productividad de los cuyes. 64 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 88. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Táctica 5.1. Realizar visitas a las familias de las comunidades para incentivar que se agrupen y produzcan cuyes como una actividad más, para incrementar sus ingresos. Estrategias 6: Capacitar y asesorar en forma gratuita a los productores asociados a nuestra empresa, en el cumplimiento de las exigencias sanitarias de la unión europea. Táctica 6.1. Buscar las instituciones pertinentes para que den cursos gratis sobre diferentes temas, pero más énfasis se va a poner en la parte sanitaria. Estrategias 7: Realizar un plan de mercado, en el cual se difunda a nivel internacional el proceso de producción de cuy que emplea nuestra empresa, con el fin de que sea apreciada la calidad de la misma. Táctica 7.1. Difundir a nuestros distribuidores en España sobre la producción de cuyes a través de la CORPEI y suscribirse a publicaciones del cuy. 2.2.8 PLAN DE ACCIÓN El plan de acción se establecerá con un horizonte de cinco años, con el objetivo de que nuestra empresa al cabo de tres años disponga de una producción de 62.699 unidades y que progresivamente con nuestra asesoría técnica se desarrollen los productores de la zona. 65 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 89. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las actividades que tenemos programadas en el horizonte de cinco años, son las siguientes: El primer año Constituir legalmente la Empresa. Capacitar al personal, asistiendo a buenos cursos con accesoria sobre faenamiento y empaquetadura de cuy. Difusión y capacitación técnica para los habitantes de la zona, en lo referente al a la producción de cuy. Informarse de la legislación y reglamentación municipal, provincial y nacional, correspondiente a la zona donde se pretende ubicar los galpones. Asociarse y asesorarse de las instituciones que puedan ser parte del emprendimiento del negocio, como la CORPEI, FEDEXPORT, entre otros organismos. Suscribirse a buenas publicaciones de cuyes. Definir donde se van a instalar los galpones y la zonas de faenamiento, Realizar la adquisición de los equipos, herramientas, vestimenta y desarrollar la infraestructura instalada. Aplicar nuevas tecnologías e implementar el sistema informático de control de los cuyes. Firmar los convenios con productores de la zona para la compra de su producción. Aplicar el Plan de Marketing. 66 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 90. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El segundo año Crear nuevas nuevos galpones para incrementar la producción. Mantener la capacitación a nuestro personal y a los productores asociados. Realizar visitas y contratar asesoría de productores experimentados. El tercer año Crear nuevos galpones, para incrementar nuestra capacidad instalada A partir del cuarto año Conseguir la máxima productividad. Mantener la capacitación y asesoría internacional. 2.3 MISIÓN Y VISIÓN Misión Esta empresa produce y comercializa sus productos en el mercado internacional, distinguiéndolos como productos de origen 100% Ecuatorianos, innovadores y de alta calidad. Posicionaremos nuestras líneas de productos informando a los clientes de los beneficios del producto y manteniendo altos estándares de calidad y servicio en nuestra oferta. Tendremos un papel importante en el desarrollo de las comunidades que 67 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 91. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS producen el cuy, teniendo un impacto directo en la mejora en su nivel de vida y capacidad de producción Visión Será la empresa ecuatoriana líder en la comercialización de carne de Cuy de alta calidad de origen nacional, en mercados internacionales, será una empresa con más impacto social positivo en las comunidades productoras de la Provincia del Chimborazo. 2.4 PUBLICIDAD Y ESLOGAN 68 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...
  • 92. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO 3.1 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES Para la crianza de los cuyes se decidió crear cadenas productivas en los distintos cantones de la ciudad de Riobamba; así: Alausí, se construirá un galpón de cuyes que permita beneficiar a unas 4 familias con una producción de 50 cuyes semanales. Chambo, se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes semanales. Chunchi, se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes. Colta, se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Cumandá, se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes semanal. Guamote, se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Guano, se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Penipe, se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes semanal. Para dicha producción se contará con instalaciones adecuadas de crianza nos permitirá realizar una crianza con criterio técnico, es decir nos facilita el manejo de los animales para lograr una buena productividad Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar, deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y 69 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 93. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío que al calor. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso, zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fríos, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas. Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de laboratorio y, por ende, se los cría en jaulas ubicadas dentro de ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes áreas de acuerdo al tamaño de los animales que, por consiguiente, no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como animales productores de carne. Crianza de cuyes con fines cárnicos En nuestro país y en otros países andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como animales productores de carne para la familia y, por lo general, sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo. 70 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 94. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Crianza en Pozas FIGURA: 3.1 POZAS PARA CRIANZAS FUENTE: EL AUTOR Tiene como finalidad separar los momentos de reproducción, cría y engorde. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor disponibilidad de área techada, tiene sus ventajas: Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona. Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo; Facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante el registro de destetados. Elimina la competencia por alimento porque no se crían juntos cuyes chicos y grandes. 71 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 95. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Evita el contagio de todos los animales en caso de alguna enfermedad. Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como abono orgánico. Crianza en Jaulas FIGURA: 3.2 CRIANZA EN JAULAS FUENTE: EL AUTOR La ventaja de la crianza en jaulas está en una mayor utilización del espacio, porque las jaulas pueden ser colocadas una encima de otra; sin embargo, con jaulas aumentan los costos de mano de obra, sanidad, pérdida de alimento y mortalidad. La tranquilidad de los animales, lograda por el mejoramiento genético, ha permitido concluir que los animales deben permanecer en ellas no más de 6 72 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 96. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS semanas. En la crianza alrededor de las ciudades se esta realizando este tipo de instalaciones como una forma de aprovechar el espacio. La desventaja se presenta en el costo elevado de la implementación de éste tipo de instalaciones 3.1.1 INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo es muy deficiente. Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminación y buena ventilación; para lograr este propósito es necesario hacer una selección correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construcción. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza. 73 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 97. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS La temperatura óptima está en 18 a 24°C. Cuando las temperaturas son superiores a 34°C, se presenta postración por calor. Exponiendo los cuyes a la acción directa de los rayos del sol se presentan daños irreversibles y sobreviene la muerte en no más de 20 minutos. Las más susceptibles son las hembras con preñez avanzada. Las altas temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el número de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura óptima planteada. Debe considerarse la zona en la que será ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la construcción de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fríos, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas. La humedad relativa ideal está alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la sobrevivencia de los microorganismos patógenos. En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia. El hábitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de temperatura muy marcadas entre el día y la noche. La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Los materiales utilizados en la construcción de las viviendas, el calor del fogón, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser analizados antes de diseñar instalaciones de cuyes para la sierra andina. 74 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 98. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Selección de terreno: En lo posible debe estar cercano a vías de comunicación, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua. Orientación de los galpones: Deben brindar protección contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.2 FIGURA: 3.3 ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES FUENTE: MANUAL DE MANEJO DEL CUY POR ELIZABETH RICO NUMBELA-CLAUDIA RIVAS VALENCIA 2 Manual de crianza de cuyes en Perú 75 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 99. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.1.2 ALIMENTACIÓN DEL CUY FIGURA: 3.4 ALIMENTACIÓN DEL CUY FUENTE: EL AUTOR La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta, es decir proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado. Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la chala de maíz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede proporcionarse húmedo, caliente ni recién cortado, de lo contrario el cuy podría enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy). Es 76 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 100. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionárselo al cuy. El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su ración puede incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situación que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros. Otra alternativa muy difundida en los últimos años es el uso del forraje verde hidropónico, el mismo que se produce en poco espacio y sin necesidad de tierra. El forraje verde hidropónico son granos de cereales germinados por un periodo de 10 a 15 días, los mismos que son producidos sin ningún sustrato en bandejas plásticas dispuestas en torres ó módulos hidropónicos. Su uso ayuda a un crecimiento más vigoroso del cuy y reduce la utilización de concentrado por el alto contenido de fibra y proteínas contenido en la base radicular del mismo. 3.1.3 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN El lugar donde será ubicada la planta de producción será en un centro de gravedad de los Cantones Alausi, Chambo, Chunchi, Colta, Cumandá, Guamote, Guano, Penipe y además el lugar físico donde se realizará la adquisición del terreno, estará situado en una zona que no está expuesta a inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o gases, se realizara la respectiva delimitación del perímetro con un cerco y se mejoraran los caminos de acceso. 77 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 101. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS La planta de faenamiento será construido en este terreno que estará ubicada en áreas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas. Esta planta deberá disponer de espacio necesario para la ejecución satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y específicos para el faenamiento de los animales. Los planos de la planta procesadora de cuy es como se presenta a continuación. FIGURA: 3.5 PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA ESCALDA DE INSPECCI ÁREA DE SANGRADO DO CORTE ON O REFRIGERACI PELADO AFEITAD SANITARI R ON Y O A CONGELADO E O ATURDIMIE NTO ÁREA DE FAENAMIENTO ÁREA DE DESPACHO RECEPCION GERENTE DE PRODUCCIO N ÁREA DE AREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA DESEMBARQUE DEPARTAMENT GERENT DEPARTAME GEREN GERE BODEGA O FINANCIERO E NTO DE TE DE NTE FINANCI VENTA VENTA GENE ERO Y RAL ADM FUENTE: EL AUTOR 78 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 102. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.2 TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO 3.2.1 DIMENSIONES DEL GALPÓN Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recría. 3.2.1.1 Crianza En Pozas Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo: Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en número de animales que se desee criar. 79 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 103. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 3.6 CRIANZA EN POZAS FUENTE: EL AUTOR 3.2.2 ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES El área en los cuyes está en función del peso de los animales. Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el área se incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g. Los cuyes productores de carne son de mayor tamaño, por lo que exigen una mayor área por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpón. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpón son las siguientes: 80 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 104. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Pozas de empadre. La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m. Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m. Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m. Pozas para cría. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m. Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m. 3.2.2.1 Facilidad de vías de acceso El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vías de acceso que permita el ingreso de insumos necesarios para la producción, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la ubicación de los servicios básicos, tales como las líneas de energía, agua y desagüe. 81 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 105. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.2.3 PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY Este proyecto corresponde a la construcción de la planta faenadora de carne de cuy que contará con equipos y materiales apropiados y con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de la carne de cuy. 3.2.4 CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY Esta planta contará con las zonas y secciones que cumplan las especificaciones técnicas y serán construidos con las siguientes características: a) Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro. b) Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil limpieza e Higienización. c) Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de rejillas o Trampas. d) Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas de mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no contaminante. e) Esta planta contará con las instalaciones mínimas reglamentarias. 82 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 106. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.2.5 ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA FAENAMIENTO DE CUYES 1. Área de acceso El centro de faenamiento deberá garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo. 2. Área de Desembarque Área de recepción de los animales: Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Deberá estar ubicada en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminación. 3. Área de observación Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de faenamiento. 4. Área de faenado El sistema será de flujo de proceso continuo. En su entrada contará con pediluvios sanitarios; debe ser un área cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo deberán ser de material de fácil higienización y lavado. Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cóncavas para facilitar su higienización; el piso debe ser antideslizante y deberá contar con declive para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas 83 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 107. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos sólidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas. Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservación, para evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales. Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de faenamiento deberán ser lisos, de material inoxidable y de fácil limpieza; garantizando su desinfección con desinfectantes permitidos. La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones: De recepción de los animales. De insensibilización o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondrá de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal. De sangrado o degüello.- Deberá disponer de un sistema de sangrado con el animal colgado y recipientes herméticos para recolectar la sangre, permitiendo una buena evacuación y recepción de la sangre en un tiempo mínimo de 5 minutos por animal. De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta sección contará con un depósito para escaldar con un sistema para cambio total de agua, manteniendo una temperatura mínima de 65 ºC. 84 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 108. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efectúa la extracción de las vísceras rojas, blancas y apéndices. Debe disponer de equipo adecuado para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite la contaminación; y el escurrido con el animal colgado. De inspección sanitaria De oreo, pesado y clasificación.- Destinada al enfriamiento natural de las carcasas, pesado y clasificación de piezas. 1. Área de conservación en frío Deberá disponer de una cámara de refrigeración y/o congelación para conservación de las carcasas, debidamente implementadas, permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento. 2. Área de despacho Deberá contar con un área específica para esta actividad. 3. Área de desechos Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento, deberá disponer de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados. 85 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 109. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. Área de incineración Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el tratamiento final. 5. Área de calderos En caso de contar con calderos deberá tener la capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. Deberá estar ubicado en un área de seguridad. 6. Área de energía Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro. 7. Área de Administración y Personal Área destinada para las actividades de la administración del centro de faenamiento. El médico veterinario y personal auxiliar contará con un ambiente equipado. 8. Área de servicios generales Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y vestidores; tópico de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad vigente. 86 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 110. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS 3.3.1 PRODUCCIÓN DE CUYES FIGURA: 3.7 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN FUENTE: EL AUTOR 87 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 111. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Empadre La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos generacionales. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8,10 y 12 semanas de edad no se encontró diferencias estadísticas al comparar sus índices de fertilidad y prolificidad. Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preñadas en el primer celo inmediatamente después del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad. El mayor tamaña y peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad. El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, lográndose un mejor tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses. El peso que alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa están distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada varía entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mínimo recomendado es de 500 g. En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no sólo en tamaño sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene más peso que las hembras (34 por ciento), 88 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 112. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS lo que le permite tener dominio sobre el grupo y así mantener una relación de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 kg y aún sigue desenrollando hasta cumplir I año de edad. Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (área/animal: 1 875 cm), 8 (área/animal: 1 667) y 9 (área/animal: 1 500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadre- parto, número de crías nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete. El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear preñeces al cabo de este tiempo, así como el crecimiento del reproductor. Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con líneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales más mansos. El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han producido y logrado más crías. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor producción de crías al compararlo con el sistema tradicional. El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la 89 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 113. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS alimentación son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleos de empadre de 1:7 en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m. El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad reproductiva. El crecimiento de la madre más la producción en crías hace económica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentación suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentación con lo que satisfacían sus necesidades hídricas. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de agua. El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor número de crías nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las crías al nacimiento (P<0,05) y al destete (P<0,01), mayor peso de las madres al parto (125,1 g más), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento balanceado, estimulado por el consumo de agua ad libitum. Estos resultados fueron registrados en otoño, en los meses de primavera-verano cuando las temperaturas ambientales son más altas la respuesta al suministro de agua es más evidente. 90 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 114. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Gestación Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulación. El período de gestación promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 días. Aunque este varía de acuerdo a diferentes factores entre ellos el número de fetos portados, quienes determinan una relación inversa. Registran períodos de gestación que van desde los 58 a los 72 días; Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados similares, de 59 ± 2 a 72 días. El intervalo entre partos para las hembras apareadas después del parto fue de 67,9 ± 0,16 días. Período de gestación varía ligeramente entre líneas, existiendo una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías (Lane, 1963). La frecuencia de gestaciones postpartum varía con la línea genética. La frecuencia es menor en las líneas cuya característica seleccionada es la velocidad de crecimiento. La línea seleccionada exclusivamente por su prolificidad, presentó una frecuencia de gestaciones postpartum de 74,7 por ciento (Andina). La interacción sistema de empadre con línea genética para los intervalos parto-parto varia ligeramente entre líneas, existiendo una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías y una relación inversa entre el número de fetos y el periodo de gestación. El periodo de gestación en las líneas precoces, Perú e Inti, es de 68,4 ± 0,43 y 68,7 ± 0,26 días, respectivamente. La línea prolífica Andina tiene un período de gestación más corto, 67,2 ± 0,29 días. En relación con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestación de aquellas camadas con un mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que aquellas que tienen un mayor número de hembras. 91 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 115. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo. Igualmente depende del número de folículos, porcentajes de implantación, porcentajes de supervivencia y reabsorción fetal. Todo esto es influenciado por factores genéticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada. La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es una excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de la madre, registrándose el menor porcentaje para camadas de 1 cría y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Partos con mayor tamaño de la camada registran porcentajes mayores. Parto Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto está influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer celo después de ser expuestas al reproductor. Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. Nacen con los ojos y oídos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre 92 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 116. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS limpia y lame a sus crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. Lactancia Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre está en empadre continuo. La lactancia individual no es una práctica fácil de aplicar, sólo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada. Destete Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las crías de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la crianza, en las décadas del 60-70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrándose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentación y la alta densidad que tenían que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardío era la posibilidad de tener preñeces prematuras. 93 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 117. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción láctea presente hasta 11 días después del parto. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes. La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 días muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 días el peso alcanzado por los destetados a los 7 días es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21 días alcanzan 727 y 635 g, respectivamente. Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de 7, 14, y 21 días. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7, 14 y 21 días fue de 121,8 g, 126,1 g y 1 19,4 g, respectivamente. El peso promedio del primer parto es de 122,3 g y del segundo de 122,6 g. Al análisis de variancia del peso de nacimiento no resultó significativo, lo que demuestra que la edad de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o familiar comercial desarrolladas en climas fríos. 94 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 118. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recría o Cría Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. Después del destete, se los agrupa en lotes de 200 30 en pozas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recría. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentación con porcentajes altos de proteína (17 por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/día. Manejando esta etapa con raciones de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoñez, 1997). En la etapa de recría I ó cría los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar investigándose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este período los animales incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1 a semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso estadísticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras.3 3 MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERU 95 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 119. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Maquinaria y Equipos: Estufa a gas Ollas Mesones FIGURA: 3.8 MESONES FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 3.9 REFRIGERACIÒN FUENTE: EL AUTOR. 96 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 120. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Equipo de Refrigeración Equipo de Congelación Cuchillos de Corte Recipientes de Plástico Bandejas Tijeras para Carnes Sierra para Carnes Balanza Digital Electrónica Empacadora al Vacío Insumos: Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de 1/2 libra, 1 libra y un kilo. Jabón Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona Vestimenta Uniformes Blancos y delantales Guantes y Botas Mascarillas 97 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 121. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recurso Humano: El recurso humano que se necesita para este negocio es el mínimo como se presenta a continuación, los mismos que tendrán todos los beneficios sociales de ley. 01 Gerente General 01 Veterinario 05 Operadores 01 Asistente contables 01 Contador 01 Asistente de ventas 01 Personal de limpieza 01 Chofer 01 Guardián 98 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 122. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FANEAMIENTO DEL CUY FIGURA: 3.10 DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY RECEPCIÓN Y PESAJE GUSTO CUY PRODUCTO DE EXPORTACION PESAJE VERIFICACIÓN DE CALIDAD Y REGISTRO SACRIFICIO PESAJE SANGRE DESANGRADO ESCALDADO Y PELADO PELO LAVADO SEPARACIÓN DE VISERAS EVISCERADO Y LAVADO ROJAS Y BLANCAS CABEZA Y PATAS VISERAS ROJAS CORTE DE CABEZA Y PATAS DIVISIÓN DE CUARTOS DE CANAL SECADO CONVENCIONES EMPACADO OPERACIÓN DEMORA Y ESPERA REFRIGERADO ALMACENAMIENTO INSPECCIÓN CONGELACIÓN FUENTE: EL AUTOR. 99 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 123. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.1 Recepción y pesaje. FIGURA: 3.11 RECEPCIÓN Y PESAJE FUENTE: EL AUTOR. Los animales en pie llegarán en canastillas plásticas cuyas dimensiones serán de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales, con las características de calidad requeridas como peso de 1.300 g, colores claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable. Cada cuy se pesará en una balanza normal para llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tardará un operario en realizar la operación de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por animal. 100 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 124. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.2. Sacrificio FIGURA: 3.12 SACRIFICIO FUENTE: EL AUTOR. En ésta operación del proceso, un operario ejecutará el sacrificio por "descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento de la médula espinal e insensibilización del cuy, que siguió vivo para bombear la sangre, facilitando de ésta manera la operación de desangrado. El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por animal. 101 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 125. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.3 Degolle y desangrado FIGURA: 3.13 DEGOLLE Y DESANGRADO FUENTE: EL AUTOR. En el método del descabelle, algunos animales se desangran por la nariz (esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), a otros serán necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el desangrado, operación que fue realizada por el mismo operario que hace el sacrificio. La sangre se recogerá en un depósito cónico aséptico de acero inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de diámetro y altura 85 cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La sangre recolectada posteriormente se trató con otros subproductos provenientes del eviscerado, para elaboración de alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en promedio por cuy. 102 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 126. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.4 Escaldado y pelado FIGURA: 3.14 ESCALDADO Y PELADO FUENTE: EL AUTOR. Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y se realizó el pelado de manera manual. 103 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 127. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.5 Lavado y eviscerado FIGURA: 3.15 LAVADO Y EVISCERADO FUENTE: EL AUTOR. El lavado se realizará en una poceta que presentó las siguientes dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilución de 5 p.p.m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo. El eviscerado se efectuará mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar las vísceras y separar las vísceras blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la alimentación de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que incluyen corazón, pulmones, hígado y riñones se empacan en bandejas al vacío para su posterior comercialización. El tiempo empleado en promedio por el operario en ésta operación será de 2,84 minutos. 104 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 128. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.6 División en cuartos de canal Se cortarán las patas a la altura de la primera articulación, posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizará un corte con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del abdomen del animal. Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron coágulos de sangre que hubiesen quedado adheridos a la carne. Las canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operación fue cometida por un operario que empleará en promedio 5,26 minutos por cuy. 3.3.2.7 Secado FIGURA: 3.16 SECADO FUENTE: EL AUTOR. 105 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 129. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El tiempo de secado del producto será de 2 minutos a una temperatura de 60 C, su capacidad fue de 30 cuyes. Esta operación se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm. 3.3.2.8 Empacado al vacío FIGURA: 3.17 EMPACADO AL VACÌO FUENTE: EL AUTOR. Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI, utilizando la empacadora. El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92 minutos por cuy. 106 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 130. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.2.9 Almacenamiento Las bandejas empacadas al vacío se ubicaron en el interior del cuarto de refrigeración cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de ancho y 2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración será de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se presentó la maduración de la carne. Terminado el período de maduración, la carne se traslada al cuarto de congelación que presentó las mismas dimensiones y capacidades del cuarto de refrigeración. 3.4 PROCESO DE EXPORTACIÓN 3.4.1 PROCEDIMIENTO INICIAL 1. Tener No. RUC, que esté habilitado por el SRI. 2. Los importadores y exportadores deberán consignar sus datos en la “Tarjeta de Identificación Importador-Exportador”, proporcionada por el BCE y los bancos corresponsales y ser presentada en el banco en el que el cliente disponga de una cuenta corriente o de ahorros. 3. Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior, los bancos corresponsales solicitarán documentos personales adicionales, según sus políticas de gestión. 107 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 131. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. Cabe mencionar que el trámite de registro de importador – exportador se realiza por una sola vez. 4 3.4.2 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN El Formulario Único de Exportación FUE, puede ser adquirido en el Banco Central y Bancos Corresponsales. En el formulario único de exportación se deberá consignar los datos de la exportación, en original y cinco (5) copias. Se recuerda que el VISTO BUENO también puede ser tramitado Vía Internet, a través de una clave. Para optar por este servicio se debe ingresar a la dirección www.bce.fin.ec, “Comercio Exterior” y escoger, “Solicitud de Acceso”, en la que se presenta el procedimiento para el efecto. Con su RUC y su clave, el exportador o importador estará listo para acceder al servicio propuesto o realizar consultas respecto a sus operaciones. 4 Regulaciones del Banco Central 108 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 132. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.4.3 PROCEDIMIENTO DE CONSULTA Ingresar a Internet y digitar la dirección www.bce.fin.ec Aparece la página web del Banco Central del Ecuador Seleccionar la opción “COMERCIO EXTERIOR” Al lado izquierdo de la pantalla aparece el menú de opciones para consulta al público, en la que podrá optar por las siguientes: Clientes de comercio exterior registrados en el Banco Central Arancel NANDINA: Mercancías sujetas a autorización previa y prohibidas Códigos para llenar FUE Actividad económica – CIIU Bancos corresponsales Base legal de importaciones y exportaciones. Información estadística de comercio exterior Mercancías sujetas a autorización previa. Enlaces con otras instituciones vinculadas con comercio exterior 3.4.4 CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN PRODUCTO Verificación de productos exportables y/o requerimientos especiales Detalles comerciales y técnicos: 109 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 133. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS o Cantidad o Calidad o Precio o Diseño o Envase y embalaje o Disponibilidad o Tiempo de Entrega o Transporte o Seguro. PAÍS IMPORTADOR  Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida de las mercaderías, restricciones.  Barreras no arancelarias: Cuantitativas 1. Permisos de exportación o importación 2. Cuotas 3. Precios oficiales 4. Impuestos antidumping 5. Impuestos compensatorios 110 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 134. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Cualitativas 1. Regulaciones sanitarias 2. Regulaciones fitosanitarias 3. Requisitos de empaque 4. Requisitos de etiquetado 5. Regulaciones de toxicidad 6. Normas de calidad, normas de origen 7. Marca de país de origen 8. Regulaciones ecológicas 9. Normas técnicas y otras (ISO 9000, ISO 14000) 10. Factores políticos 3.4.5 LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY La “Secuencia de una Operación de Exportación” es la sucesión cronológica de las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una operación de compra-venta internacional de mercaderías. A partir de la decisión empresaria de llevar sus productos a mercados externos, comienza una etapa de elaboración de estudios e investigaciones de mercados a fin de determinar el lugar óptimo de negociación. A continuación se describen los pasos a seguir para la realización de una operación de exportación siguiendo la cadena de suministro establecida. 111 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 135. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Etapa 1: OFERTA COTIZACIÓN 1. Exportador Envía al potencial Importador la Nota “Oferta-cotización” acompañada de ser posible de “muestras”, folletos, fotografías, etc. 2. Despachante De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho. Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA 3. Importador De estar conforme y aceptar la oferta, solicita entonces la “Factura Proforma” para que, en base a ésta, se ordenará la “Apertura de la Carta de Crédito”. 4. Exportador Recibe del Importador: a) el pedido de una factura proforma, en cuyo caso la confecciona y envía; o bien, de haber estado conforme y aceptar la oferta, esperará entonces el aviso de su Banco “Banco Corresponsal” de haber recibido del”Banco Emisor” el Crédito Documentario. 5. Importador Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota oferta- cotización, confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto de que este le habrá la carta de crédito según lo convenido con el Exportador. 112 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 136. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 6. Banco Emisor (abridor o del importador) Recibe del Importador las instrucciones y, de acuerdo a la documentación acompañada, el Banco procede a la Apertura del Crédito. 7. Banco Corresponsal (notificador y, eventualmente confirmante) Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crédito y notifica al Exportador. Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO 8. Exportador Recibe la notificación de la Apertura del Crédito a través de su Banco y del Importador. El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crédito para comprobar: a. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas previamente. b. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos (documentos, certificados, etc.) c. Si podrá disponerse de la bodega en fecha de despacho. d. Si podrá negociarse la documentación dentro de la validez del Crédito Documentario, por haberse obtenido con tiempo suficiente a fin de no incurrir en demoras. 9. Exportador Procede a preparar la mercadería y confecciona los documentos exigidos y establecidos en la Carta de Crédito para entregarlo a su Despachante de Aduana. 113 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 137. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO 10. Exportador Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y gestiones, honorarios y gastos de despacho entre otros. 11. Despachante Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando además los documentos que se hubieran convenido. Con la documentación mencionada, el despachante procede a confeccionar el permiso de embarque. 12. Exportador o Despachante Según quien deba realizar las gestiones: a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete. b) Contrata el seguro. 13. Despachante Abona o garantiza por cuenta del Exportador, el pago de los derechos gravámenes o tasas según el producto; en el Banco del Exportador. De acuerdo con el producto de que se trate, puede ser exigida la intervención previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo competente, ya sea, antes de ser presentado a la Aduana o previamente al embarque. 114 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 138. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 14. Aduana a) Recibe del Despachante  Permiso de embarque y constancia de intervención  Documentación probatoria de la exportación. b) Puede solicitar:  Copia de la Carta de Crédito.  Certificado de fabricación.  Declaración jurada de valor. c) Controla:  Que el Exportador y el Despachante estén habilitados para actuar como tales.  Posición arancelaria, la mercadería, precio índice, mínimo o FOB, derechos, gravámenes, etc. De hallarse todo en orden se procede a registrar la operación. 15. Despachante a. Recibe el Permiso de Embarque. b. Establece con el Exportador y la compañía aseguradora, el lugar, día y hora en que se procede a cargar la mercadería. c. Informa a la Aduana lo relativo a la carga. 115 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 139. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 16. Aduana El día de la carga destaca una vista verificadora. Podría intervenir previamente algún organismo del Estado según tipo de mercadería y normas para su exportación. 17. Despachante a) Embarque: La mercadería es entregada sobre el medio de transporte o deposito de la compañía transportadora, según fuera la norma, costumbre o tipo de transporte a utilizar. b) Una vez entregada la mercadería, la compañía transportadora extiende el documento definitivo (“Conocimiento de embarque, Guía aérea y Carta de Porte”) según vía utilizada. Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO 18. Exportador a) Recibe del Despachante la documentación que ampara la mercadería despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera según vía utilizada), entregando a su Banco Corresponsal la Carta de Crédito juntamente con la documentación requerida por la misma. b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque; al mismo tiempo le remite por vía aérea, carta acompañando las copia de la documentación comercial (factura, nota de empaque, etc.) y del conocimiento de embarque o del que fuere según la vía utilizada. 116 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 140. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 19. Banco Corresponsal a) Recibe la documentación del Exportador. Una vez revisada y encontrada en orden, sin discrepancias, procede a acreditar por pago contra documentos o descuento de letras al Exportador. b) De encontrarse todo en orden, se despacha toda la documentación al Banco Emisor. 20. Exportador a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crédito deducidas las comisiones, gastos y créditos de prefinanciación si los hubiere. b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder; IVA, reintegros, etc. c) Paga al despachante la liquidación que le haya enviado en concepto de gastos de despacho, importes por fletes, seguro, honorarios profesionales, etc. 21. Despachante De haberse utilizado garantía bancaria, una vez finalizado el embarque procede al pago de derechos, gravámenes o tasas aduaneras. 117 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 141. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.5 ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO, ACTIVOS FIJOS Para crear esta empresa necesitamos saber los costos de todos los activos fijos que utilizara esta planta para la producción de cuy, para lo cual hacemos un estimado de lo que vamos a utilizar de a cuerdo al siguiente detalle: TABLA: 3.1 COSTOS DE ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION CANT. P.UNIT. P.TOTAL TERRENO 1,00 10.000,00 10.000,00 EDIFICIO 1,00 30.000,00 30.000,00 ADECUACIONES Area de secado 1,00 1.000,00 1.000,00 Area de desangrado 1,00 800,00 800,00 Mesones 2,00 1.000,00 2.000,00 Incinerador 1,00 500,00 500,00 TOTAL 4.300,00 EQUIPOS Y MAQUINARIAS Estufa a gas 1,00 1.000,00 1.000,00 Ollas 2,00 30,00 60,00 Equipo de Refrigeración 1,00 5.000,00 5.000,00 Equipo de Congelación 1,00 1.000,00 1.000,00 Deposito conico aceptico de acero inoxidable 1,20 diam. 1,00 150,00 150,00 Cuchillos de Corte 5,00 50,00 250,00 Sierra para Carnes 2,00 20,00 40,00 Balanza Digital Electrónica 2,00 250,00 500,00 Empacadora al Vacío 1,00 350,00 350,00 TOTAL 8.350,00 118 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 142. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS EQUIPOS DE OFICINA Computadoras 4,00 900,00 3.600,00 Impresoras 2,00 300,00 600,00 Fax 2,00 300,00 600,00 Red local 1,00 500,00 500,00 Instalación teléfonica 1,00 500,00 500,00 Acondicionadores de aire 3,00 500,00 1.500,00 TOTAL 7.300,00 MUEBLES DE OFICINA Sillones tipo ejecutivos 1,00 200,00 200,00 Escritorios 4,00 500,00 2.000,00 Archivadores 2,00 150,00 300,00 Sillas 10,00 100,00 1.000,00 Divisiones 3,00 500,00 1.500,00 TOTAL 5.000,00 VEHICULOS CAMIONETA 1,00 20.000,00 20.000,00 TOTAL 20.000,00 TOTAL GENERAL 84.950,00 FUENTE: EL AUTOR. 119 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.
  • 143. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Para el desarrollo de este análisis se ha utilizado como base el proceso de la visión panorámica para efectuar una Planeación Estratégica. El cual en primera instancia cita la preparación de la organización para iniciar este proceso. La estructura organizacional queda como se presenta a continuación. 120 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 144. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.1.1 ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL 121 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 145. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En nuestro caso, tenemos que constituir una compañía en la forma jurídica tradicional; mediante escritura pública de constitución, apertura de una cuenta de integración de capital para las aportaciones suscritas y pagadas, inscripción en el registro mercantil, Superintendencia de compañías y registro único de contribuyentes, afiliación a las cámaras de producción correspondiente y todos los demás requisitos que señala el Servicio de Rentas Internas para las personas Jurídicas, esto es contar con el RUC actualizado que incluya la clasificación ampliada para desarrollar el comercio al por mayor y menor , u otras actividades agrícolas, las facturas comerciales autorizadas por el SRI para respaldar las transacciones de venta del producto y cumplir con las declaraciones de impuestos obligatorios que toda persona jurídica debe presentar por los periodos económicos que correspondan. 4.1.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA Los principios generales con los cuales se realizara la infraestructura e instalación de la plantas de faenamiento y empaque, están basados en las disposiciones emitidas en el Reglamento de la normativa de la producción orgánica agropecuaria en el Ecuador. En el Anexo, se presentan los planos de la distribución física de las instalaciones de la planta de faenamiento y empaque del cuy en Riobamba. 4.1.3 MATERIALES Y MÉTODOS 122 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 146. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Inicialmente se diseñará un diagrama de flujo el cual permitió organizar el personal de acuerdo a las operaciones a desarrollar. Las cinco personas se distribuyeron en cada una de las operaciones. Se rotularon las bolsas de polietileno con cintas del mismo color con el que se marcaron las patas de los cuyes, de esta manera se realizó el balance de materia de pelo, vísceras, cabeza, patas y sangre. Posteriormente las bolsas se pesaron y tomando como base el peso del animal vivo, se obtuvo el rendimiento en canal que relaciona a su vez la raza, y edad de los animales. Finalmente se obtuvieron los cuartos de canal de cada uno de los cuyes, se empacaron al vacío, se pesaron y se congelaron a una temperatura promedio de -18 °C. Materias Primas: Se utilizaron cuyes provenientes de las familias asociadas con un peso aproximado de 1.300 g. y pelo de color claro. 4.2 RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR 123 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 147. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El recurso humano que se requiere en la planta es: 01 Gerente General 03 Gerentes departamentales 01 contador 01 veterinario 01 auxiliar de contabilidad 02 auxiliar de ventas 01 representante en el exterior 05 operarios 4.2.1 MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES La necesidad de mano de obra dependerá del tipo y tamaño de la explotación que se desee desarrollar. Una explotación familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la producción, con el fin de detectar a los animales improductivos. La eliminación de los animales improductivos del plantel permitirá tener buenos índices productivos. 4.3 POLÍTICAS Y VALORES 124 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 148. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Esta empresa tendrá las siguientes políticas: Realizar una buena selección del personal El personal tendrá un horario de entrada y de salida El personal deberá estar puntualmente en su puesto de trabajo Dejar limpio el lugar de trabajo El personal de faenamiento deberá recoger los desperdicios y la limpieza de la sangre del cuy. Cumplir con las normas sanitarias en el manejo del cuy. Utilizar los equipos y vestimentas adecuadas para la producción del cuy 4.4 MARCO JURÍDICO 4.4.1 REGÍMENES ADUANEROS Exportación a consumo: las mercaderías nacionales o nacionalizadas salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior. Exportación temporal con reimportación en el mismo estado: permite la salida del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas, para ser utilizadas en el extranjero, durante cierto plazo, con un fin determinado y son reimportadas sin modificación alguna; salvo la depreciación normal por el uso. Es un régimen suspensivo del pago de impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana. 125 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 149. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Exportación temporal para perfeccionamiento pasivo: permite la salida del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas, durante cierto plazo, para ser reimportadas luego de un proceso de transformación, elaboración o reparación. Es un régimen suspensivo del pago de impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana.5 4.4.2. FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN Adquisición del FUE: Se adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco corresponsal del Banco Central y se llena según las instrucciones indicadas al reverso. Plazo de validez: Indefinido: si el producto a exportarse no tiene restricción (cupos, autorizaciones o precio referencial). 15 días a partir de la fecha de aprobación del banco corresponsal: si el producto tiene algún tipo de restricción o debe cumplir trámites complementarios; sirviendo para exportar una sola vez. También tiene esta duración cuando se trata de productos perecibles en estado natural, negociados a consignación o para mercaderías con destino a zonas francas; en estos casos son válidas las exportaciones parciales. Modificaciones: 5 LEY ORGÁNICA DE ADUANAS, JULIO 13 DE 1998 126 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 150. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Es factible modificar el FUE antes del embarque. Si el destino cambia, se debe modificar el FUE antes de los 10 días posteriores. Si no se exporta, se debe devolver en un plazo máximo de 30 días a partir de la fecha de caducidad del FUE. Consideraciones adicionales: Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mínimo referencial, el exportador debe consignar el precio real de venta en el FUE; en caso de ser inferior, deberá consignar el precio mínimo referencial. 6 4.4.3 FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS Se deberá elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5 copias. La factura debe contener: Nº del Formulario Único de Exportación, FUE. Subpartida arancelaria del producto. Descripción de mercadería, cantidad, peso, valor unitario y valor total de la factura. Forma de pago. Información del comprador (nombre y dirección). 6 REGULACIONES DEL BANCO CENTRAL 127 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 151. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Cabe destacar que, En la práctica, para el trámite del FUE se suele elaborar una factura comercial provisional y una factura comercial definitiva después del embarque. Luego de elaborada la factura comercial con las 5 copias, se presenta junto con el FUE en el Banco Corresponsal para la obtención del visto bueno. 4.4.4 DECLARACIÓN-CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI En el momento del ingreso de divisas, el exportador deberá efectuar también el pago de la cuota redimible de la CORPEI. La Ley de Comercio Exterior e Inversiones, LEXI, determina en el literal e) del artículo 22: "Las cuotas redimibles del 1.5 por mil (uno punto cinco por mil) sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado; excepto aquellas de US $ 3.333,oo (tres mil trescientos treinta y tres dólares de los Estados Unidos de América) o menores, las cuales deberán aportar US $ 5,oo (cinco dólares de los Estados Unidos de América).7 4.4.5 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) Es el mecanismo por medio del cual un país desarrollado permite el ingreso de productos a su mercado en condiciones preferenciales unilaterales, es decir que el país que las otorga no recibe un trato arancelario preferencial en sus exportaciones. Además, por ese mismo concepto de unilateralidad, los criterios para su otorgamiento o suspensión son determinados por su 7 WWW.COMEXI.GOV.EC/DOCS/LEY_COMERCIO_EXTERIOR. 128 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 152. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS país otorgantes. De este sistema de preferencias, goza nuestro país con la miel de abeja para ser exportada a la Unión Europea, principalmente se le otorgo este trato preferencial por ser un país que también implemento la lucha contra el tráfico de drogas. 4.5 ASPECTOS SOCIETARIOS La especie de compañía que se escogerá para este negocio es de sociedad anónima, cuyos requisitos y obligaciones son como presenta la ley de compañías. Art. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas. Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de "compañía anónima" o "sociedad anónima", o las correspondientes siglas. No podrá adoptar una denominación que pueda confundirse con la de una compañía preexistente. Los términos comunes y aquellos con los cuales se determine la clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusive e irán acompañadas de una expresión peculiar. 129 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 153. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. 146.- La compañía se constituirá mediante escritura pública que, previo mandato de la Superintendencia de Compañías, será inscrita en el Registro Mercantil. La compañía se tendrá como existente y con personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto social que se mantenga reservado será nulo. Art. 150.- La escritura de fundación contendrá: 1. El lugar y fecha en que se celebre el contrato; 2. El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla; 3. El objeto social, debidamente concretado; Su denominación y duración; 4. El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del capital; 5. La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado; 6. El domicilio de la compañía; 7. La forma de administración y las facultades de los administradores; 8. La forma y las épocas de convocar a las juntas generales; 9. La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de los funcionarios que tengan la representación legal de la compañía; 10. Las normas de reparto de utilidades; 11. La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse anticipadamente; y, 12. La forma de proceder a la designación de liquidadores. 130 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 154. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. 160.- La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que determine la escritura de constitución. La compañía podrá aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese capital. Al momento de constituirse la compañía, el capital suscrito y pagado mínimos serán los establecidos por la resolución de carácter general que expida la Superintendencia de Compañías. Todo aumento de capital autorizado será resuelto por la junta general de accionistas y, luego de cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribirá en el registro mercantil correspondiente. Una vez que la escritura pública de aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro mercantil, los aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado no causarán impuestos ni derechos de inscripción, ni requerirán ningún tipo de autorización o trámite por parte de la Superintendencia de Compañías, sin que se requiera el cumplimiento de las formalidades establecidas en el artículo 33 de esta Ley, hecho que en todo caso deberá ser informado a la Superintendencia de Compañías. Art. 200.- Las compañías anónimas considerarán como socio al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas. Art. 201.- Los fundadores y promotores son responsables, solidaria e ilimitadamente, frente a terceros, por las obligaciones que contrajeran para constituir la compañía, salvo el derecho de repetir contra ésta una vez aprobada su constitución. Son de su cuenta y riesgo los actos y gastos necesarios para la constitución de la compañía. Si no llegare a constituirse por cualquier causa, no pueden 131 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 155. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS repetirlos contra los suscriptores de acciones, y estarán obligados a la restitución de todas las sumas que hubieren recibido de éstos. Los fundadores y promotores son también responsables, solidaria e ilimitada-mente con los primeros administradores, con relación a la compañía y a terceros: 1. Por la verdad de la suscripción y entrega de la parte de capital social recibido; 2. Por la existencia real de las especies aportadas y entregadas; 3. Por la verdad de las publicaciones de toda clase realizadas para la constitución de la compañía; 4. Por la inversión de los fondos destinados a gastos de constitución; y, 5. Por el retardo en el otorgamiento de la escritura de constitución definitiva, si les fuese imputable. Art. 207.- Son derechos fundamentales del accionista, de los cuales no se le puede privar: 1. La calidad de socio; 2. Participar en los beneficios sociales, debiendo observarse igualdad de tratamiento para los accionistas de la misma clase; 3. Participar, en las mismas condiciones establecidas en el numeral anterior, en la distribución del acervo social, en caso de liquidación de la compañía; 132 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 156. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. Intervenir en las juntas generales y votar cuando sus acciones le concedan el derecho a voto, según los estatutos. 5. Integrar los órganos de administración o de fiscalización de la compañía si fueren elegidos en la forma prescrita por la ley y los estatutos; 6. Gozar de preferencia para la suscripción de acciones en el caso de aumento de capital; 7. Impugnar las resoluciones de la junta general y demás organismos de la compañía en los casos y en la forma establecida en los Arts. 215 y 216. 8. Negociar libremente sus acciones. Art. 214.- Cualquier accionista podrá denunciar por escrito, ante los comisarios, los hechos que estime irregulares en la administración, y los comisarios, a su vez, deberán mencionar las denuncias en sus informes a las juntas generales de accionistas, formulando acerca de ellas las consideraciones y proposiciones que estimen pertinentes. Art. 215.- Los accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del capital social podrán impugnar, según las normas de esta ley y dentro de los plazos que establece, los acuerdos de las juntas generales o de los organismos de administración que no se hubieren adoptado de conformidad con la ley o el estatuto social, o que lesionen, en beneficio de uno o varios accionistas, los intereses de la compañía. Se ejercitará este derecho conforme a lo dispuesto en el Art. 249. 133 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 157. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. 216.- La acción de impugnación de los acuerdos o resoluciones a que se refiere el artículo anterior deberá ejercitarse en el plazo de treinta días a partir de la fecha del acuerdo o resolución. No queda sometida a estos plazos de caducidad la acción de nulidad de los acuerdos contrarios a la Ley. Las acciones se presentarán ante la Corte Superior del domicilio principal de la compañía, tribunal que las tramitará verbal y sumariamente. Las acciones serán deducidas por una minoría que represente por lo menos la cuarta parte del capital social. De la sentencia pronunciada por la Corte Superior podrá interponerse el recurso de casación ante la Corte Suprema de Justicia. Art. 217.- Ningún accionista podrá ser obligado a aumentar su aporte, salvo disposición en contrario de los estatutos. Art. 219.- La compañía podrá, según los casos y atendida la naturaleza de la aportación no efectuada: 1. Reclamar por la vía verbal sumaria el cumplimiento de esta obligación y el pago del máximo del interés convencional desde la fecha de suscripción; 2. Proceder ejecutivamente contra los bienes del accionista, sobre la base del documento de suscripción, para hacer efectiva la porción de capital en numerario no entregada y sus intereses según el numeral anterior; o, 134 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 158. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. Enajenar los certificados provisionales por cuenta y riesgo del accionista moroso. Cuando haya de procederse a la venta de los certificados, la enajenación se verificará por intermedio de un martillador público o de un corredor titulado. Para la entrega del título se sustituirá el original por un duplicado. La persona que adquiera los certificados se subrogará en todos los derechos y obligaciones del accionista, quedando éste subsidiariamente responsable del cumplimiento de dichas obligaciones. Si la venta no se pudiere efectuar, se rescindirá el contrato respecto al accionista moroso y la acción será anulada, con la consiguiente reducción del capital, quedando en beneficio de la compañía las cantidades ya percibidas por ella, a cuenta de la acción. La anulación se publicará expresando el número de la acción anulada.8 4.6 ASPECTOS TRIBUTARIOS Impuesto A La Renta De acuerdo al régimen tributario interno todas las empresas domiciliadas en el Ecuador y que obtengan utilidades deberán declarar el impuesto a la renta en base a sus utilidades 25%. Cuando es una empresa nueva se pagara un anticipo al impuesto tal como lo indica en el artículo 41 donde textualmente dice ¨Las nuevas empresas o sociedades recién constituidas estarán sujetas al pago de este anticipo después del segundo año de operación efectiva, entendiéndose por tal la iniciación de su proceso productivo y comercial. En el caso de que el proceso productivo así lo requiera, este plazo podrá ser ampliado, previa autorización del Director General del Servicio de Rentas 8 LEY DE COMPAÑÍAS 135 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 159. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Internas, de conformidad a lo antes establecido. Se exceptúa de este tratamiento a las empresas urbanizadoras o constructoras que vendan terrenos o edificaciones a terceros y a las empresas de corta duración que logren su objeto en un período menor a dos años, las cuales comenzará a pagar el anticipo que corresponda a partir del ejercicio inmediato siguiente a aquel en que inicien sus operaciones¨. Impuesto Al Valor Agregado Para la comercialización del cuy de acuerdo a la ley de Régimen tributario Interno en el impuesto al valor agregado tiene tarifa 0%, como se presenta en el artículo 55 inciso 1. ¨Productos alimenticios de origen agrícola, avícola, pecuario, apícola, cunícola, bioacuáticos, forestales, carnes en estado natural; y de la pesca que se mantengan en estado natural, es decir, aquellos que no hayan sido objeto de elaboración, proceso o tratamiento que implique modificación de su naturaleza. La sola refrigeración, enfriamiento o congelamiento para conservarlos, el pilado, el desmote, la trituración, la extracción por medios mecánicos o químicos para la elaboración del aceite comestible, el faenamiento, el cortado y el empaque no se considerarán procesamiento¨9. 9 LEY DE RÉGIMEN TRIBUTARIO INTERNO 136 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 160. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Retenciones En La Fuente La retención del Impuesto a la Renta es la obligación que tiene el empleador o quien adquiere bienes o servicios de no entregar todo el valor convenido (que es el ingreso o la renta para quien recibe), sino que debe descontar por Impuesto a la Renta, los porcentajes que determinen las normas vigentes. Se retiene en los casos establecidos en las normas vigentes adjuntas. A manera de ejemplos generales algunos casos de retención son: Los empleadores cuando pagan las remuneraciones. Toda persona cuando envíe rentas al exterior. Las sociedades que paguen rendimientos financieros. Las sociedades y las personas naturales obligadas a llevar contabilidad cuando paguen rentas gravadas. Se retiene sobre el monto total de rentas pagadas, enviadas o acreditadas, siempre que se trate de rentas gravadas. Para la retención no se considerará los valores de IVA ni ICE. Los porcentajes de Retención de Impuesto a la Renta varían de acuerdo a la transacción realizada, por compra de bienes o adquisición de servicios. 137 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 161. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Anexos Transaccionales Como parte de los deberes formales que debe cumplir el contribuyente está la presentación de sus declaraciones y anexos, y para facilitar al contribuyente el cumplimiento de sus obligaciones, el SRI recientemente ha integrado los mismos, en un solo anexo que contiene la información mensual relativa a compras, ventas, importaciones, exportaciones, comprobantes anulados, y retenciones en general, denominado Anexo Transaccional. Los Anexos Transaccionales del SRI deben ser presentados por los agentes de retención del Impuesto a la Renta, al Valor Agregado, o de ambos; las personas naturales que sin estar obligadas a llevar contabilidad poseen autorización de impresión de comprobantes de venta y retención a través de sistemas computarizados; y quienes, de acuerdo a la Ley de Régimen Tributario Interno, tienen derecho a la devolución del IVA. Para que los usuarios puedan cumplir con este requerimiento con un mínimo esfuerzo y probabilidad de error, sin necesidad de reingresar la totalidad de las operaciones de la empresa, brinda la posibilidad de incorporar un nuevo módulo Generación de Anexos Transaccionales del SRI de Ecuador. Al generar automáticamente los Anexos Transaccionales del SRI, evita tener que digitar nuevamente las transacciones de la empresa, lo que aumenta la productividad de los empleados administrativos de la empresa, y hace que los nuevos requerimientos legales, sólo requieran de un tiempo mínimo de revisión, lo que con otras soluciones implicaría una importante cantidad de horas de dedicación. 138 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 162. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.7 ASPECTOS SANITARIOS 4.7.1 CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES a) Contar con Profesional responsable que deberá ser médico veterinario. b) Instalaciones que permitan una fácil higienización. c) Deberá presentar un sistema de abastecimiento de agua, debe ser limpia y libre de microorganismos patógenos. d) El desagüe debe estar ubicado convenientemente para evitar obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a pozos sépticos cubiertos o conectados en forma subterránea a la red pública de desagüe si lo hubiera. En caso contrario deberá implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en forma tal que no afecte a terceros. e) Para la eliminación o manejo de Desechos deberá utilizar un crematorio, pozo séptico o cualquier otro sistema que permita la eliminación del riesgo. f) Contar con material y equipos: balanzas, termómetros, comederos (tolvas), bebederos, cajas de manejo para destete y cercas gazaperas. 139 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 163. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.7.2 REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY Profesional responsable: Médico veterinario, colegiado Local.- Estarán diseñados en proporción a la cantidad de animales que se van a faenar; contarán con un cerco perimétrico de material resistente y altura adecuada que garanticen su aislamiento. Las paredes de la sala de faenamiento serán impermeables, de fácil limpieza e higienización. Las puertas contarán con un sistema que asegure la limpieza y desinfección de todo lo que transite por ellas, de superficie lisa y de material no absorbente. Los pisos deben ser de material resistente a la desinfección, antideslizantes y con declive a los sumideros, provistos de rejillas y trampas para sólidos o un sistema equivalente. El tanque de depósito de agua deberá tener como mínimo, una capacidad de almacenaje suficiente para cubrir el requerimiento total de un día normal de trabajo más un 20% de reserva. Los conductos deberán estar aislados y protegidos para evitar la contaminación y de fácil acceso para su inspección, limpieza y control. Contarán con infraestructura adecuada para la disponibilidad de residuos líquidos y sólidos, según recomendaciones de las autoridades competentes. Agua.- Deberán disponer de agua potable suficiente, presentando un sistema de abastecimiento libre de contaminación en cantidad suficiente para todas sus operaciones; con una disposición mínima de 10 litros por 140 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 164. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS animal y tendrá que estar certificada mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos realizados periódicamente en laboratorios autorizados por la autoridad competente. Capacidad de refrigeración.- Deberán contar con la infraestructura que permita un adecuado proceso de refrigeración y congelación, y posterior almacenamiento de carcasas a temperaturas indicadas según normatividad vigente. Iluminación.- Deberán disponer de una iluminación natural y/o artificial, de calidad e intensidad requerida y efectiva para todas las actividades, debiendo tener una intensidad igual o mayor de: 20 w en los ambientes en general 25 w en la sección de inspección sanitaria La iluminación no deberá afectar los colores y estará dirigida sobre el animal en forma apropiada; las bombillas, fluorescentes u otros dispositivos similares susceptibles a rompimientos, deben ser cubiertos, de modo que se evite la contaminación de la carne en caso de rotura o cualquier tipo de accidente. Ventilación.- Deberán poseer un sistema de ventilación directa e indirecta y tener en cuenta que el flujo de aire debe ser siempre de áreas limpias hacia áreas sucias. Se debe proveer una ventilación adecuada, evitando concentrar gases, humedad y malos olores. 141 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 165. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En el caso que la ventilación fuera artificial, deberá proporcionar un ambiente fresco y prevenir la condensación de vapor. Las aberturas para la circulación del aire deberán estar protegidas por un tamiz de material no corrosivo, que evite el ingreso de vectores biológicos u otros elementos contaminantes, y con un sistema que permita retirarlos fácilmente para una total y fácil limpieza. Eliminación o manejo de desechos.- Deberán contar con un crematorio, horno incinerador o cualquier otro sistema que permita eliminar el riesgo sanitario para la salud pública y salud animal. Lavado de vehículos y jabas.- El sistema de lavado de vehículos, jabas u otros elementos para el transporte, deberá disponer de un área específica y contar con las medidas de bioseguridad necesarias. Servicios higiénicos.- No deben tener acceso directo a las áreas de proceso y deberán cumplir los requisitos de las normas de higiene en vigencia. Despacho.- Deberá contar de un área específica para la salida de los productos, garantizando la inocuidad de los cuyes. 142 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 166. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.7.3 CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY La persona que trabajan en el centro de beneficio debe presentar las siguientes condiciones higiénicas sanitarias: Deben ser personas sanas, y libre de enfermedades transmisibles (Por ejemplo la tuberculosis), deben contar con carnet sanitario. Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales deberán lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabón bactericida, escobilla para uñas y agua potable antes de iniciar el trabajo, después de hacer uso de los servicios higiénicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena se iniciará con la vestimenta. Durante las horas de trabajo deberán usar uniforme apropiado, así como gorra, botas y delantales impermeables, en buen estado de conservación y limpieza, proporcionados por la administración del camal. El médico veterinario del camal usará además mandil u otro color diferente al que usan los operarios. Queda prohibido el ingreso de ganaderos, comerciantes y personas ajenas a las labores propias del camal, a la zona de beneficio, procesamiento o higienización de menudencias, oreo e inspección sanitaria. 143 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 167. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4.7.3.1 Enfermedades más comunes en explotaciones de cuyes La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del desconocimiento de alternativas en el área de salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza. Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y orgánicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta humedad, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpie en camas, deficiente alimentación, entre otras. 4.7.3.1.1 Enfermedades Infecciosas El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada tecnología de explotación. La enfermedad, de cualquier etiología, deprime la producción del criadero, traduciéndose en pérdidas económicas para el productor de cuyes. Por este motivo, urge la necesidad de poseer un adecuado programa sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros obtenidos en las otras disciplinas. NEUMONÍA SALMONELOSIS BRONCONEUMONÍA PSEUDOTUBERCULOSIS LINFADENITIS 144 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 168. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS MICOSIS ENFERMEDADES PARASITARIAS Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco espectaculares, por lo que en la mayoría de las veces pasa desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la producción; los efectos se traducen en pérdidas económicas que los criadores no cuantifican. El parasitismo puede expresarse clínicamente en forma aguda, cuando animales jóvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas, que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los casos los cuyes son sometidos a una infección gradual a las cuales ellos se adaptan, no presentan síntomas clínicos y están aparentemente sanos. El animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e incrementa el consumo de alimento como compensación. Tipos más comunes de parásitos son: Protozoos Trematodos Nematodos Ectoparásitos 145 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.
  • 169. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO 5.1 ENTORNO ECONÓMICO El cambio de modelo económico por parte del Gobierno, las condiciones actuales de mercado internacional que aqueja a la economía mundial, han ocasionado cambios en las tendencias de los principales indicadores macroeconómicos. Si bien según proyecciones del Banco Central del Ecuador, en el año 2008 el PIB real alcanzó los USD 23.264 millones, lo que significó un crecimiento del 5,32%, la proyección de crecimiento para el 2009 es de 3,15% con respecto al año anterior, lo que significaría USD 23.998 millones. Esta disminución de la tasa de crecimiento se debe principalmente a la contracción de los mercados internacionales y de la producción nacional.10 Los sectores que más aportaron al Producto Interno Bruto en el 2008, son principalmente: Explotación de Minas y Canteras (26%), Servicios (25%), Comercio (12%), Construcción (10%), 10 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto 4.3., Diciembre 2008. 146 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 170. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Industria Manufacturera (9%), Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones (7%) y Agricultura, Ganadería y pesca (6%).11 5.1.1 LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS FIGURA: 5.1 EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TÉRMINOS DE INTERCAMBIO FUENTE: EL AUTOR. 11 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008 147 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 171. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 5.2 IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONÓMICO FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 5.3 EXPORTACIONES POR CONTINENTE, ÁREA ECONÓMICA Y PAÍS FUENTE: EL AUTOR. 148 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 172. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En lo referente a la Balanza de Pagos, en el segundo trimestre del 2008 se registró un superávit de USD 1.963,72 millones, monto 93,93% mayor al mismo período del año precedente; este aumento se debe principalmente al gran incremento en la cuenta corriente vía transferencias y balanza comercial, y un aumento en la cuenta de capitales. 12 Por su parte, la balanza comercial ha mantenido una tendencia superavitaria desde el año 2004, debido al constante aumento de las exportaciones, lo que se atribuye principalmente al incremento del precio del barril de petróleo (WTI) y la depreciación del dólar, que tuvo su repunte en el 2008, lo que dio como resultado que hasta noviembre del 2008 el saldo de esta balanza comercial sea de USD 1.373,49 millones, que representa un incremento de 20,61% con respecto al mismo período del 2007. Sin embargo, a partir del mes de septiembre de 2008 el saldo de la balanza comercial ha sido negativo, lo que se debe a la crisis internacional que está afectando a la economía mundial. 13 Las exportaciones ecuatorianas a noviembre del 2008 fueron de USD 1.000,2 millones, principalmente en productos primarios (71,03%) como petróleo, café, cacao, camarón, atún, pescado y flores naturales, y en cuanto a los productos industrializados (28,97%) los más destacados fueron derivados del petróleo, manufacturas de metal y productos elaborados del mar. 12 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto 4.3., Diciembre 2008 13 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008. 149 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 173. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.1.2 TASAS REFERENCIALES ACTIVAS/PASIVAS FIGURA: 5.4 TASAS ACTIVAS FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 5.5 TASA PASIVA FUENTE: EL AUTOR. 150 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 174. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En lo referente a las tasas de interés referenciales, el Banco Central del Ecuador a partir del 2008 ha emprendido un proceso de disminución paulatina de las mismas, lo cual ha llevado a tener en enero de 2009 una tasa activa referencial de 9.16%; un decremento de 1.58 puntos porcentuales de la registrada en el mismo mes del año precedente, al igual que la tasa pasiva referencial cuyo valor es de 5.10% que presenta un descenso de 0.81 puntos porcentuales. 5.1.3 TASAS DE DESEMPLEO FIGURA: 5.6 TASAS DE DESEMPLEO FUENTE: EL AUTOR. La tasa de desempleo se ubicó en 9,5% durante enero de 2009, lo que equivale a dos puntos porcentuales por encima de lo obtenido en diciembre de 2008 (7,5%), señala el último boletín de coyuntura del Ministerio de Finanzas. 151 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 175. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Guayaquil es la ciudad con mayor desempleo, con un índice del 13%, frente al 9,5% obtenido el mes anterior. Machala se ubicó en la segunda posición, con 9,3%, y mostró un incremento de seis décimas con respecto al mes anterior (8,7%). Le sigue Quito, con un 6,3%, cuando, en diciembre del anterior año, este indicador se ubicó en 5,8%. En Cuenca, asimismo, la tasa de desempleo subió al pasar de 4,4% en diciembre del año pasado a un 5,2% en enero de 2009, de acuerdo con datos del Ministerio. Entre tanto, Ambato alcanzó una tasa del 4,8%, es decir, experimentó un incremento de un punto porcentual en relación a diciembre de 2008. En lo que respecta a la tasa de subempleo, en el primer mes de este año, alcanzó una cifra levemente menor y se situó en 42,5%, en comparación al 43,8% de diciembre. Las tasas de desempleo y subocupación se mantuvieron estables en 2008. Pero, según el "Informe de Coyuntura Económica", de la Flacso, comenzaron a incrementarse a partir de junio por efectos de la crisis financiera internacional. Así, este índice creció un 8,7% para octubre, mientras que junio y julio reportaron una tasa del 6,6%. A partir de septiembre, se evidenció una recuperación y el año cerró con un 7,5%. (APB) 152 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 176. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.1.4 TASAS DE INFLACIÓN/DEFLACIÓN FIGURA: 5.7 INFLACIÓN ACUMULADA FUENTE: EL AUTOR. La inflación mensual de junio 2009, por segundo mes consecutivo en el año, registró un nivel negativo de -0,08%. Seis de las ocho ciudades consideradas en el estudio registraron niveles negativos; solamente Guayaquil y Loja reportaron inflación positiva (0,1% y 0,30% respectivamente). En la mayoría de ciudades investigadas se registra deflación, el hecho es consecuencia de la buena provisión de los alimentos en los mercados (principalmente de frutas de las regiones de Costa y Sierra), así como a una política de comercialización que a facilitados a los consumidores adquirir muebles y artículos para el hogar. 153 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 177. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En el caso de Quito (-0,08%) las reducciones obedecen a los cambios en los precios de bebidas alcohólicas y a la buena provisión de alimentos provenientes de Costa y Sierra; en Esmeraldas (-0,14%) las reducciones obedecen a reducciones de precios en la división de consumo de muebles y de alimentos y bebidas no alcohólicas, tanto como a la baja en el cobro de la pensión por enseñanza secundaria. En Guayaquil, el nivel inflacionario positivo responde al incremento en los precios de fábrica, de artículos incluidos en la división de bienes y servicios diversos, por especulación de mayoristas en ciertos productos agrícolas. 5.1.5 PRODUCTO INTERNO BRUTO FIGURA: 5.8 VARIACIÓN PIB FUENTE: EL AUTOR. 154 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 178. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El producto interno bruto (PIB) del Ecuador creció en 1.19% en el primer trimestre del año, ese indicador es superior al de otros países de la región, como Brasil, Colombia y Chile. Si comparamos el trimestre anterior de un año significativamente importante en crecimiento que fue el 2008, frente a ese el nuevo trimestre de un año en crisis; si ustedes comparan este trimestre con el primer trimestre del 2007, el crecimiento es más significativo, a pesar de la crisis. En la agricultura u ganadería, el crecimiento fue del 2,59%, mientras que en pesca fue del -1,02%, la disminución se debe por la producción camaronera y la restricción en los mercados. Según datos de la CEPAL, Ecuador será uno de los pocos países que crezca positivamente a finales del año. 5.1.6 POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS La política fiscal tiene una importancia fundamental en el logro de la estabilidad macroeconómica. Una gestión laxa de las finanzas del Estado puede comprometer el logro de resultados positivos en materia de inflación, tasas de interés y tipo de cambio, lo cual incidiría fuertemente en el desempeño económico. Hay un claro consenso en los últimos años, en la necesidad de corregir la posición de las cuentas públicas y aplicar más bien una política conservadora, ajustada a las expectativas de ingresos y gastos, sin 155 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 179. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS descuidar la corrección de los problemas estructurales que por lo general limitan la acción pública y su proyección social. En el caso del Ecuador, los acontecimientos políticos de 1997 influyeron en la evolución del déficit fiscal global desde el potencial 6.9% del PIB registrado en febrero, hasta 2.5% en diciembre. Alcanzar estos resultados anuales fue posible, básicamente, debido a que la política fiscal se orientó a mejorar la recaudación de ingresos y fue restrictiva respecto al gasto, lo cual evitó incrementar el nivel de endeudamiento y de inflación, y por tanto, evitó también la generación de mayores desequilibrios macroeconómicos en la coyuntura. Asimismo, en vista de que el nivel de déficit registrado resultaba sostenible, tendió a mejorar las expectativas de los agentes económicos respecto del cumplimiento tributario, inflación y tasas de interés, y potenció el diseño y adopción de políticas fiscales orientadas a alcanzar un equilibrio fiscal sustentable en el mediano plazo. También hizo factible, en la medida de lo posible, el cumplimiento de funciones fiscales relativas a la distribución del ingreso y provisión de bienes y servicios. Sin embargo, si bien los esfuerzos fiscales en los dos sentidos han sido significativos, la estructura de ingresos y gastos, así como la estructura por niveles de gobierno, continuó siendo más bien rígida. 14 14 Ministerio de Economía y Finanzas 156 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 180. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Política Monetaria La nueva Constitución, recuperará el control de la política monetaria, crediticia, cambiaria financiera para el Ejecutivo. El Banco Central del Ecuador, declarado autónomo por el neoliberalismo, volverá a ser un instrumento técnico del gobierno para ejecutar su política monetaria. Sin embargo, y dado el contexto de dolarización de la economía ecuatoriana, esta política tiene hoy una nueva función: garantizar la liquidez global de la economía. 5.2 POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO Las directrices según las cuales se realizará la proyección del ejercicio financiero de la compañía GUSTO CUYS S.A. en los siguientes 10 años y que permitirán determinar su factibilidad son: Políticas Laborales Los trabajadores fijos serán afiliados al IESS y se cumplirán las obligaciones patronales establecidas por dicho instituto y el Código de Trabajo. La nómina se pagará en la primera y segunda quincena de cada mes. Los incrementos salariales se darán de acuerdo a la situación inflacionaria del país y según los incrementos generales establecidos por el Gobierno Nacional. 157 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 181. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Políticas de Ventas Crecimiento anual de ventas del 10% del año 2 al10 Venta al contado, los clientes tendrán de un plazo máximo de 15 días para pagar sus facturas. Políticas de Pagos Los pagos requeridos por la compra de equipos y mobiliario así como por los arreglos requeridos en las instalaciones se harán de contado. Aspectos Financieros Inflación anual del 7,5%. Los gastos y nómina se incrementarán serán ajustados según el crecimiento de la inflación. La depreciación de los equipos y muebles de oficina se hará en 10 años. La depreciación de los equipos de computación se hará en 3 años. La depreciación de las adecuaciones hechas en el bien inmueble alquilado se hará en 5 años. Costo de oportunidad del proyecto: 25%. 158 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 182. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.3 PLAN FINANCIERO 5.3.1 PRESUPUESTO FINANCIERO Para realizar la planeación financiera del proyecto es necesario conocer los ingresos y desembolsos en que la empresa debe incurrir para su funcionamiento.  Estimación de la Demanda, Exportaciones y Costos de Producción En cuanto a las ventas y costos de producción, en el capítulo II sección 2.1.2, se estableció la demanda según el tamaño del mercado y las expectativas obtenidas a partir de la investigación realizada y en la sección 2.1.3, en el Marketing Mix, se fijó el precio de venta de $ 10,00 por cuy; con estos factores y el costo de distribución definido (USD$ 5,5) podemos obtener el presupuesto mensual que se muestra en la Tabla 5.1. También he incluido el cálculo de la Demanda para los años 1 y 2 para efectos de proyectar el Estado de Resultados y la Evaluación Económica y Financiera 159 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 183. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.1 ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES Estimación de la demanda por unidades y cantones Año 1 CANTONES # FAMILIA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL ALAUSI 4 143 215 225 290 285 310 330 370 390 2.558 CHAMBO 5 170 235 255 290 325 350 350 370 390 2.735 CHUNCHI 4 CRIANZA DE 155 200 245 275 310 330 355 370 395 2.635 LOS CUYES Y COLTA 5 PROMOCION 160 220 270 295 305 345 355 365 390 2.705 CUMANDA 4 DEL PRODUCTO 181 215 245 270 315 355 350 355 400 2.686 GUAMOTE 5 165 215 260 310 340 385 385 390 395 2.845 GUANO 5 180 215 255 320 330 350 370 390 400 2.810 PENIPE 4 145 180 250 280 325 345 375 390 345 2.635 TOTAL 36 1.299 1.695 2.005 2.330 2.535 2.770 2.870 3.000 3.105 21.609 FUENTE: EL AUTOR TABLA: 5.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES Estimación de la demanda por unidades y cantones Año 2 CANTONES # FAMILIA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL ALAUSI 4 275 310 330 370 390 390 390 390 410 415 420 425 4.515 CHAMBO 5 325 350 350 370 385 390 395 400 400 400 410 425 4.600 CHUNCHI 4 300 325 355 370 395 395 405 405 405 405 405 405 4.570 COLTA 5 295 335 355 365 390 390 390 395 395 405 410 425 4.550 CUMANDA 4 315 355 350 355 395 395 395 395 400 410 410 415 4.590 GUAMOTE 5 340 360 385 390 395 400 405 410 410 410 410 410 4.725 GUANO 5 310 350 370 390 390 395 410 410 410 410 415 425 4.685 PENIPE 4 325 345 375 390 345 345 345 345 400 395 400 405 4.415 TOTAL 36 2.485 2.730 2.870 3.000 3.085 3.100 3.135 3.150 3.230 3.250 3.280 3.335 36.650 FUENTE: EL AUTOR 160 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 184. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.3 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 Estimación de la Demanda Año: 1 DEMANDA DEMANDA precio Exportación Exportación Mes MINIMA kg MAXIMA kg venta Min Max 1 - - 10 - - 2 - - 10 - - 3 - - 10 - - 4 1.299 1.949 10 12.990 19.485 5 1.695 2.543 10 16.950 25.425 6 2.005 3.008 10 20.050 30.075 7 2.330 3.495 10 23.300 34.950 8 2.535 3.803 10 25.350 38.025 9 2.770 4.155 10 27.700 41.550 10 2.870 4.305 10 28.700 43.050 11 3.000 4.500 10 30.000 45.000 12 3.105 4.658 10 31.050 46.575 21.609 32.414 216.090 324.135 FUENTE: EL AUTOR TABLA: 5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 Estimación de la Demanda Año: 2 DEMANDA DEMANDA precio Exportación Exportación Mes MINIMA kg MAXIMA kg venta Min Max 1 2.485 3.728 10 24.850 37.275 2 2.730 4.095 10 27.300 40.950 3 2.870 4.305 10 28.700 43.050 4 3.000 4.500 10 30.000 45.000 5 3.085 4.628 10 30.850 46.275 6 3.100 4.650 10 31.000 46.500 7 3.135 4.703 10 31.350 47.025 8 3.150 4.725 10 31.500 47.250 9 3.230 4.845 10 32.300 48.450 10 3.250 4.875 10 32.500 48.750 11 3.280 4.920 10 32.800 49.200 12 3.335 5.003 10 33.350 50.025 36.650 54.975 366.500 549.750 FUENTE: EL AUTOR 161 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 185. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.5 GUSTOCUY AÑO 1 GUSTOCUY AÑO 1 Presupuesto de Ventas y Costos de Producción Cortado A diciembre 2009 Moneda: US$ Ventas Totales Venta Contado Costo de Meses Proyectadas 100 % Venta 55 % Enero 0,00 0,00 0,00 Febrero 0,00 0,00 0,00 Marzo 0,00 0,00 0,00 Abril 12.990,00 12.990,00 7.144,50 Mayo 16.950,00 16.950,00 9.322,50 Junio 20.050,00 20.050,00 11.027,50 Julio 23.300,00 23.300,00 12.815,00 Agosto 25.350,00 25.350,00 13.942,50 Septiembre 27.700,00 27.700,00 15.235,00 Octubre 28.700,00 28.700,00 15.785,00 Noviembre 30.000,00 30.000,00 16.500,00 Diciembre 31.050,00 31.050,00 17.077,50 Totales US$ 216.090,00 216.090,00 118.849,50 FUENTE: EL AUTOR TABLA: 5.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN GUSTOCUY AÑO 2 Presupuesto de Ventas y Costos de Producción Cortado A diciembre 2010 Moneda: US$ Ventas Totales Venta Contado Costo de Meses Proyectadas 100 % Venta 55 % Enero 37.275,00 37.275,00 20.501,25 Febrero 40.950,00 40.950,00 22.522,50 Marzo 43.050,00 43.050,00 23.677,50 Abril 45.000,00 45.000,00 24.750,00 Mayo 46.275,00 46.275,00 25.451,25 Junio 46.500,00 46.500,00 25.575,00 Julio 47.025,00 47.025,00 25.863,75 Agosto 47.250,00 47.250,00 25.987,50 Septiembre 48.450,00 48.450,00 26.647,50 Octubre 48.750,00 48.750,00 26.812,50 Noviembre 49.200,00 49.200,00 27.060,00 Diciembre 50.025,00 50.025,00 27.513,75 Totales US$ 549.750,00 549.750,00 302.362,50 FUENTE: EL AUTOR 162 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 186. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Sueldos Para conocer estos egresos, se establecieron los niveles salariales de todos los cargos definidos en la estructura organizativa que tendrá la empresa (capítulo IV, ) y se calcularon los beneficios sociales que deben percibir y los aportes que la compañía debe hacer según las leyes laborales vigentes. TABLA: 5.7 PRESUPUESTO DE SUELDOS Empresa: GUSTOCUY Presupuesto de Sueldos Proyeccion: dic 31, 2010 Moneda: US$ 218 12,15% Decimo Decimo Aportes Fondo de Sueldos Colaboradores Tercero Cuarto Patronales Reserva Total Gerente General 1.250,00 104,17 18,17 151,88 104,17 1.628,38 veterinario 750,00 62,50 18,17 91,13 62,50 984,29 Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Asistente Contable 300,00 25,00 18,17 36,45 25,00 404,62 Contador 500,00 41,67 18,17 60,75 41,67 662,25 Asistente de ventas 300,00 25,00 18,17 36,45 25,00 404,62 Asistente de limpieza 225,00 18,75 18,17 27,34 18,75 308,00 Chofer 1 350,00 29,17 18,17 42,53 29,17 469,03 Guardia 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21 Total Colaboradores 5.175,00 431,25 236,17 628,76 431,25 6.902,43 FUENTE: EL AUTOR 163 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 187. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Gastos Administrativos y de Ventas Dentro de este rubro encontramos los gastos administrativos como son los pagos por servicios básicos (luz, agua teléfono), comunicación (Internet), suministros de oficina, suministros de limpieza, combustibles. Dentro de los gastos de venta están los relacionados con el plan de acción del Marketing Mix como es marketing, publicidad, viáticos y pasajes que se realizará en España como promoción al nuevo producto, estos gastos totalizan US10,800 además se considera dentro de los gastos de ventas los trámites aduaneros para la exportación del producto. Depreciación Aunque la depreciación no representa un egreso real de dinero, es un cálculo exigido para determinar la pérdida de valor que sufren los bienes por su uso y deterioro en determinado tiempo (Ver Tabla 5.9). 164 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 188. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.8 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS GUSTOCUY Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas Cortado a: dic 31, 2010 Moneda: US$ Gastos Administrativos y Ventas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total Energia Electrica 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 6.000,00 Agua 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 Telefono 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 Internet 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00 Suministros de Oficina 0,00 0,00 0,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.500,00 Servicio de Limpieza 100,00 100,00 100,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.800,00 Mantenimiento 0,00 0,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00 Combustible 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 Trámites aduaneros 0,00 0,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00 Viaticos al exterior 1.000,00 1.000,00 1.000,00 3.000,00 pasajes al exterior 1.600,00 1.600,00 1.600,00 4.800,00 publicidad y promocion 1.000,00 1.000,00 1.000,00 3.000,00 Total 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 32.220,00 FUENTE: EL AUTOR 165 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 189. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.9 GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTVOS Empresa: GUSTOCUY Reporte: Gastos por Depreciacion de Activos Cortado a: dic 31, 2010 Moneda: US$ 0% Descripcion de Activos Fijos Costo Fecha de Viada Util Valor de Depreciación (Tangibles e Intangibles) Historico Compra (meses) Rescate Mesual Edificio 30.000,00 01/ene/2009 240 0,00 125,00 Terrenos 10.000,00 01/ene/2009 0 0,00 0,00 Adecuaciones 4.300,00 01/ene/2009 60 0,00 71,67 Equipos y maquinarias 8.350,00 01/ene/2009 120 0,00 69,58 Equipos de Oficina 7.300,00 01/ene/2009 60 0,00 121,67 Muebles de oficina 5.000,00 01/ene/2009 60 0,00 83,33 Vehiculos 20.000,00 01/ene/2009 120 0,00 166,67 Total Descripcion de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$ 84.950,00 0,00 637,92 FUENTE: EL AUTOR Flujo de Caja El Flujo de Caja permitirá conocer los saldos disponibles y requerimientos de efectivo necesarios para soportar la operación en períodos futuros. En la Tabla 5.5 se puede apreciar el flujo de caja para el primer año de funcionamiento de la compañía donde el valor final en Caja es de aproximadamente USD$ 14.761,83. Estado de Resultados Finalmente, con el Estado de Pérdidas o Ganancias, podemos obtener el resultado de la compañía después de considerar sus ingresos y restar sus costos y gastos. En la Tabla 5.6 encontramos que al final del primer año de funcionamiento la compañía va a tener una pérdida de USD$ 25.463,69. 166 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 190. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.10 FLUJO DE CAJA GUSTOCUY Flujo de Caja diciembre 2010 Moneda: US$ Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Saldo Inicial Caja/Bancos 45.050,00 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 Ingresos Ventas Contado 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 Total Ingresos 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 Egresos Pago a Proveedores 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50 Gastos Administrativos 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 Pago del IVA NETO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rendencion de Ptmos. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Total Egresos 11.462,43 11.462,43 11.462,43 16.106,93 18.284,93 19.989,93 21.777,43 22.904,93 24.197,43 24.747,43 25.462,43 26.039,93 Superávit / Déficit 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35 Caja Minima 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Requerimiento Total de Caja 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Caja Final 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35 FUENTE: EL AUTOR 167 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 191. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.11 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO GUSTOCUY Estado de Resultados Proyectado Cortado a: Dic 31, 2010 Moneda: US$ Cuentas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 US$ % Ventas 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 216.090,00 100,0% (-) Costo del Prod. Vendido 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50 118.849,50 55,0% Utilidad Bruta 0,00 0,00 0,00 5.845,50 7.627,50 9.022,50 10.485,00 11.407,50 12.465,00 12.915,00 13.500,00 13.972,50 97.240,50 45,0% Gastos Operacionales Gastos Administrativos y Ventas 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 32.220,00 14,9% Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 82.829,15 38,3% (-) Depreciación y Amortización 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 7.655,04 3,5% Obligaciones Financieras 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,0% Total Gastos Operacionales 12.100,35 12.100,35 12.100,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 122.704,19 56,8% Utilidad Operacional -12.100,35 -12.100,35 -12.100,35 -3.754,85 -1.972,85 -577,85 884,65 1.807,15 2.864,65 3.314,65 3.899,65 4.372,15 -25.463,69 -11,8% Participación de Trabajadores 15% 0,00 0,0% Impuesto a la Renta 25% 0,00 0,0% Resultado del Ejercicio Neto -25.463,69 -11,8% FUENTE: EL AUTOR 168 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 192. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.3.2 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS Para conocer la situación inicial y final en que se encontrará la compañía antes y después de su primer año de operación, el Estado de Situación es la mejor herramienta disponible. Así, vemos en la Tabla 5.7 que la compañía iniciará su actividad con activos valorados en USD$ 130.000 y después del año éstos se redujeron a USD$ 92.056.79, según Tabla 5.8. TABLA: 5.12 ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL GUSTOCUY Estado de Situación Financiera Inicial Cortado a: Enero 2010 Moneda: US$ Activos 130.000,00 Activo Corriente 45.050,00 Caja Bancos 45.050,00 Inversiones Temporales 0,00 Cuentas por Cobrar 0,00 Inventarios 0,00 Activo No Corriente 84.950,00 Activo Fijo 84.950,00 Planta y equipo 84.950,00 (-) Depreciación Acum. 0,00 Pasivo 0,00 Pasivo Corriente 0,00 Proveedores 0,00 Adm. Tributaria 0,00 Obligaciones Financieras 0,00 Patrimonio 130.000,00 Capital Social 130.000,00 Utilidades Retenidas 0,00 Total Pasivo y Patrimonio 130.000,00 FUENTE: EL AUTOR 169 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 193. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.13 ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO GUSTOCUY Estado de Situación Financiera Final Proyectado Cortado a: 31/12/2009 Moneda: US$ Activos 104.536,31 Activo Corriente 27.241,35 Caja Bancos 27.241,35 Inversiones Temporales IVA Pagado 0,00 Cuentas por Cobrar 0,00 Inventarios 0,00 Activo No Corriente 77.294,96 Activo Fijo 77.294,96 Equipos y mobiliarios 84.950,00 (-) Depreciación Acum. (7.655,04) Pasivo 0,00 Pasivo Corriente 0,00 Proveedores 0,00 IVA Cobrado 0,00 Impuestos por Pagar 0,00 Participación de Trabajadores 0,00 Prestamos Bancarios 0,00 Patrimonio 104.536,31 Capital Social 130.000,00 Utilidades Retenidas Resultado del Ejercicio (25.463,69) Total Pasivo y Patrimonio 104.536,31 FUENTE: EL AUTOR 170 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 194. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.3.3 ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN Con el objetivo de analizar el comportamiento de la proyección realizada obtenemos de los balances elaborados la información que permita evaluar el rendimiento de la inversión y el nivel de riesgo implícito. En la Tabla 5.14 se encuentran las principales razones financieras que facilitarán el análisis mencionado. TABLA: 5.14 RAZONES DE LIQUIDEZ Razones de Liquidez Índice de Liquidez Activo Corriente 27.241 #¡DIV/0! Pasivo Corriente 0 Prueba Acida Efectivo + Ctas. Por cobrar 27.241 #¡DIV/0! Pasivo Corriente 0 Capital de Trabajo Activo Corriente - Pasivo Corriente 27.241 FUENTE: EL AUTOR De los indicadores de liquidez y prueba ácida podemos observar que la empresa no tiene obligaciones de corto plazo (préstamo bancario). Por otro lado el capital de trabajo al finalizar el primer año es 27.241, nos muestra que la compañía tiene que dirigir sus esfuerzos a incrementar sus ingresos, pues mientras mayor sea su capital de trabajo, mayor será su capacidad para hacer frente a sus obligaciones en el corto plazo. 171 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 195. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.15 RAZONES DE EFICIENCIA Razones de Eficiencia Rota Dias Rot. Inventarios Inv. Final * 360 0 0 Costo de Ventas 118.850 Días Días Recuperacion Cartera Cuentas por Cobrar 0 0 (Ventas Cred./ 120) 0 Días Rotación del Total de Activos Ventas 216.090 2,07 Activos 104.536 FUENTE: EL AUTOR El indicador de rotación total de activos mide la eficiencia con la cual la empresa está utilizando todos sus activos con la finalidad de generar más ventas. En este ejercicio el valor obtenido es e 2.07, lo que indica que la empresa en su primer año utilizó parte de su activo para financiar su operación. Además no existe rotación de inventario porque se exporta seguido el producto. TABLA: 5.16 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO Razones de Endeudamiento Grado de Autonomia Patrimonio Neto * 100 104.536 100,00% Activos 104.536 Razón de Deuda Pasivos 0 0,00% Activos 104.536 Cobertura de Intereses Utilidad Neta * 100 (25.464) 0,00% Intereses 0 FUENTE: EL AUTOR 172 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 196. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las razones de endeudamiento, muestran que la compañía está financiada en un 100% por el patrimonio de sus accionistas, no tiene endeudamiento. TABLA: 5.17 INDICADORES DE RENTABILIDAD Y RENDIMIENTO Indicadores de Rentabilidad Margen Neto Utilidad Neta (25.464) -11,78% Ventas 216.090 Indicadores de Rendimiento Rendimiento Sobre la Inversión ROI Utilidad Neta (25.464) -24,36% Activos 104.536 Rendimiento Sobre el Capital ROE Utilidad Neta (25.464) -24,36% Patrimonio Neto 104.536 FUENTE: EL AUTOR Con respecto a la rentabilidad y rendimientos, estos se encuentran en porcentajes negativos lo que significa que después del primer año de operación la compañía arrojará pérdidas, como se pudo apreciar en Estado de Resultados Proyectados; sin embargo como se podrá observar más adelante, se espera que la inversión se recupere en el transcurso del segundo año de operaciones. 173 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 197. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5.3.4 PUNTO DE EQUILIBRIO Mediante el estudio del punto de equilibrio se puede conocer la convergencia donde el valor de ingresos y el valor de costos y gastos se igualan, es decir, donde el resultado es igual a cero. He aprovechado para tomar en cuenta la variable de decisión, del número de cuyes que la empresa debe producir como punto de equilibrio. Para mayor ilustración se detallan los cálculos y la gráfica del punto de equilibrio. 174 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 198. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.18 PUNTO DE EQUILIBRIO GUSTOCUY Punto de Equilibrio Moneda: US$ Proyección de Resultados y Punto de Equilibrio Valor Año Valor Mes % Ingresos Honorarios a Facturarse 216.090 18.008 100% (-) Costo de Producción 55% (118.850) (9.904) -55% (=) Margen Bruto 97.241 8.103 45% Gastos del Proyecto Gastos de Personal 82.829 6.902 38% Gastos Administrativos y Ventas 32.220 2.685 15% (-) Depreciación y Amortización 7.655 638 4% Total Gastos del Proyecto 122.704 10.225 57% Beneficio (25.464) (2.122) -12% Análisis del Punto de Equilibrio PE Anual PE Mensual Costo Variable 55% 55% Costo Fijo 122.704 10.225 Ingresos 1 1 Punto de Equilibrio 272.676 22.723 FUENTE: EL AUTOR Como se puede observar en la Tabla 5.10, para que la empresa ni pierda ni gane deberá alcanzar niveles de ventas de USD 272.676. En la figura que se muestra a continuación se puede mostrar gráficamente el punto donde el valor de los costos y el valor de los ingresos se igualan, es decir donde se alcanza el punto de equilibrio. 175 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 199. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 5.9 PUNTO DE EQUILIBRIO Punto de Equilibrio 600.000 545.352 500.000 422.648 400.000 300.000 272.676 200.000 122.704 100.000 - - 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 Costos Ingresos FUENTE: EL AUTOR 176 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 200. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.19 ANÀLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Análisis del Punto de Equilibrio en Tiempo US$ Acumulado Ventas Año 1 216.090 216.090 Ventas Año 2 549.750 765.840 Ventas Año 3 604.725 1.370.565 Promedio Ventas/Mes año 1 y 2 18.007,50 Punto de Equilibrio en US$ 272.675,98 Punto de Equilibrio en Meses 15 FUENTE: EL AUTOR En resumen, el punto de equilibrio se alcanza cuando las ventas llegan a US$272,676, es decir, en 15 meses aproximadamente. 5.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA Para realizar la evaluación económica y financiera del proyecto, se ha considerado un horizonte de 10 años donde se toma en cuenta la información recopilada en la planeación financiera y las políticas definidas en el numeral 5.2 de este capítulo; de esta forma se resumen los rubros como la inversión inicial, ingresos y egresos en que se incurrirá para la ejecución del plan. 177 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 201. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.20 EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA Evaluación Económica Financiera Empresa GUSTOCUY Moneda: US$ 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inversion Inicial (130.000) Ingresos 216.090 549.750 604.725 665.198 731.717 804.889 885.378 973.916 1.071.307 1.178.438 (-) Costos Directos 118.850 302.363 332.599 365.859 402.444 442.689 486.958 535.654 589.219 648.141 (=) Margen Bruto 97.241 247.388 272.126 299.339 329.273 362.200 398.420 438.262 482.088 530.297 Inflación 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% Gastos Operacionales Gastos de Personal 82.829 86.971 91.319 95.885 100.679 105.713 110.999 116.549 122.376 128.495 Gastos Administrativos 32.220 33.831 35.523 37.299 39.164 41.122 43.178 45.337 47.604 49.984 Depreciación y Amortización 7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335 Obligaciones Financieras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Gastos Operacionales 122.704 128.457 134.497 140.839 147.498 151.170 158.512 166.221 174.315 182.814 Margen Operacional (25.464) 118.931 137.630 158.500 181.775 211.030 239.908 272.041 307.773 347.483 Part. Trabajadores 15% 0 17.840 20.644 23.775 27.266 31.654 35.986 40.806 46.166 52.122 Impuesto a la Renta 25% 0 29.733 34.407 39.625 45.444 52.757 59.977 68.010 76.943 86.871 Margen Neto (25.464) 71.359 82.578 95.100 109.065 126.618 143.945 163.225 184.664 208.490 (+) Depreciación y Amortización 7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335 Flujo de Efectivo Neto (17.809) 79.014 90.233 102.755 116.720 130.953 148.280 167.560 188.999 212.825 Valor Actual del Flujo de Efectivo (14.247) 50.569 46.199 42.088 38.247 34.329 31.097 28.112 25.367 22.852 Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad FUENTE: EL AUTOR 178 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 202. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Dentro del estudio de rentabilidad del proyecto es necesario considerar el análisis del Valor Actual Neto y el análisis de la Tasa Interna de Retorno. El Valor Actual Neto del proyecto está conformado por la diferencia entre la inversión inicial y la sumatoria de flujos descontados al presente a una tasa específica; constituye la diferencia entre ingresos y egresos del proyecto. Es importante considerar una regla de decisión para aceptar o rechazar el proyecto según este criterio es: VAN = > 0 Se acepta VAN < 0 Se rechaza La tasa de descuento a considerar para traer a valor presente, representa el costo de oportunidad que el inversionista espera obtener para este tipo de proyecto; para este caso la tasa de descuento será del 25%. Basado en el flujo proyectado para la compañía en un período de diez años, se obtuvo como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 250.645,00; lo que significa que el proyecto se acepta. Para analizar la variabilidad del VAN ante distintos rendimientos esperados, en el gráfico 5.11 se puede observar cómo se modifica el VAN ante distintas tasas de descuento prepuestas, así mientras el accionista exija un rendimiento mayor, el proyecto arrojará un VAN negativo y por ende no sería 179 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 203. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS aceptable; mientras que a menor retorno exigido el VAN es más atractivo, pero éste no puede considerarse como un criterio real para el inversionista. FIGURA: 5.10 SENSIBILIDAD TASA vs VAN Sensibilidad Tasa vs VAN 120% 100% T 80% a s a 60% Series1 % 40% 20% 0% $ -200.000 $ -100.000 $0 $ 100.000 $ 200.000 $ 300.000 $ 400.000 $ 500.000 $ 600.000 $ 700.000 $ 800.000 Valor Actual Neto FUENTE: EL AUTOR La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos de efectivo con la inversión inicial del proyecto, es decir, comprende el cálculo de la tasa que hace que el Valor Actual Neto del proyecto sea igual a cero. Al igual que el VAN, para la Tasa Interna de Retorno del proyecto es indispensable considerar la siguiente regla de decisión: Si la TIR es mayor a la 180 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 204. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS tasa de descuento requerida y/o tasa pasiva de mercado fijada por el Banco Central del Ecuador, se debe aceptar el proyecto; si no es así se lo rechaza. Atendiendo al análisis realizado al flujo de la empresa y considerando un horizonte de diez años para el proyecto, se obtuvo una TIR anual de 47%, la misma que al ser comparada con la tasa de descuento planteada del 25%, permite concluir que el proyecto de inversión se acepta. TABLA: 5.21 RESUMEN DE LA EVALUACIÒN Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad Resumen de la Evaluación Total Valor Actual del Flujo de Efectivo 304.612 Inversion Inicial (130.000) Valor Actual Neto 174.612 Es viable el Proyecto 174.612 Tasa Interna de Retorno 48% La tasa de rendimiento que genera el presente proyecto SI es adecuada y SI cumple las espectativas de los inversionistas FUENTE: EL AUTOR. 181 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.
  • 205. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES CONCLUSIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 1: Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado Español, además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el país. Por los antecedentes expuestos a lo largo del presente Proyecto, donde se ha realizado el estudio de viabilidad, sustentado en el Plan Estratégico e Investigación de Mercado, para el desarrollo de una empresa productora de cuyes de exportación, se puede inferir que dicha hipótesis ha sido comprobada mediante Estimación de la Demanda de las Exportaciones del Perú, la cual demostró un crecimiento constante con tendencia positiva y una grado de Correlación R2 del 92,66%, por consiguiente concluyo: se comprueba la HIPOTESIS 1 favorablemente. 182 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 206. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS RECOMENDACIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones: a. La contratación de personas con la competencia para los diferentes cargos de la compañía, tomando en cuenta sus conocimientos, habilidades y experiencia. b. El factor diferenciador del servicio es que será ofrecido un producto de calidad y a tiempo. c. Capacitar constantemente a los funcionarios de la compañía para que alcancen el nivel de especialización y profesionalismo que requiere la empresa. d. Ejecutar el plan de publicidad que busque dar a conocer a la compañía y el fin social que persigue, dado que no está posicionada en el mercado e. Vincular a los clientes con el fin social de la compañía, a través de la publicidad que se realice. 183 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 207. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONCLUSIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 2: Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuy de buena, sea viable económica y financieramente. Para sustentar la viabilidad del proyecto, como se explicó anteriormente se ha desarrollado un Plan Financiero que guarda concordancia con la Planificación Estratégica y de Marketing, con la finalidad de evaluar desde el punto de vista económico y financiero el desarrollo de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad. La hipótesis mencionada ha sido comprobada mediante el flujo de caja descontado proyectado a 10 años y traído a valor presente a una tasa considerada como el costo de oportunidad que satisface mi interés por la realización del mismo, equivalente al 25%, lo que dio como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 174.612,00; y una Tasa Interna de Retorno del 48% con lo cual concluyo: se comprueba positivamente la Viabilidad y Rentabilidad enunciada en la HIPOTESIS 2. 184 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 208. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS RECOMENDACIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones: 1. Reunir socios capitalistas que cumplan con la inversión requerida de USD $130.000. 2. Realizar gestiones de mercadeo en España e Italia. 185 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 209. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS BIBLIOGRAFÍA INFORME SOCIAL 2003, “Desarrollo social y pobreza en el Ecuador”, 1990- 2001 “La Inmigración Ecuatoriana En La Región De Murcia”. Víctor Manuel Martínez Lucas y Joaquín David Romera Franco. “Estudio De Métodos Y Tiempos Para Obtención De Carne De Cuy”, Francisco Emilio Argote, Reinaldo Velasco, Paulo Cesar Paz. “Proyecto construcción y equipamiento de un agro centro comunitario de comercialización y administración”, RED GLOCAL GIRON FUNDACION SER ENERO 2004. “Beneficio Y Control De Calidad De Cuyes Para La Exportación”, ING. FRANCISCO PORTILLO QUISPE DPA-MINAG. “Cadena Del Cuy”, Ing. Miguel Arroyo Rizo. “Cadena de Valor del la Carne de Cuy”, MIRKO AVENDAÑO QUEVEDO y JAIME GALLEGOS SALDIVAR. www.Características de la población extranjera en España. 186 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 210. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS INMIGRACIÓN Y CIUDADANÍA EN LA ESPAÑA DEL SIGLO XXI, Sergio Alonso Pujiula. www.migranteecuador.org. Comunidad virtual y migrantes y sus familias. www.aprocuy.com/ Inmigración en España - Wikipedia, la enciclopedia libre.htm MANUAL SOBRE EL MANEJO DE CUYES, Elizabeth Rico Numbela Claudia Rivas Valencia. MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERÚ. La migración internacional reciente: algunos interrogantes, Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador (SIISE). “Las 5 Fuerzas de Porter”, Rocío Herrera Ma. Belén Baquero. www.Perucuy - COSTO DE PRODUCCION DE ANIMNALES (solo alimento). SUBPROYECTO, “Desarrollo de capacidades de criadores organizados para la comercialización de cuyes en los distritos de San Agustín de Cajas en Huancayo y San Lorenzo en Jauja - Junín y de la Cuenca Alta del Rimac, distritos de Cocachacra, Surco, Matucana y San Mateo provincia de Huarochirí - Lima”. REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES. 187 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 211. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS www.avimentos - BIOALIMENTAR CIA_ LTDA.htm SISTEMAS DE CRIANZA DE CUYES A NIVEL FAMILIAR-COMERCIAL EN EL SECTOR RURAL, Ing. Hever Patricio Castro. Instalación para crianza de los Cuyes, Centro ecuménico de promoción y acción social. 188 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 212. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Nomenclaturas FODA: Fortaleza, Oportunidad, Debilidad y Amenaza. 189 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • 213. PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Anexos 190 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES