Tema 3 la alimentación y la nutrición I
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Diferencia entre alimento y nutriente, nutrientes, necesidades nutricionales, dietas, nutrición incorrectas, hábitos alimentarios, alimentos transgénicos

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Tema 3 la alimentación y la nutrición I Tema 3 la alimentación y la nutrición I Presentation Transcript

  • TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN I I.E.S. MURIEDAS Departamento Biología y Geología
  • 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
    • Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:
      • Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
    El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta grave de proteínas en su dieta. Comen a diario, pero no alimentos con suficientes proteínas.
    • El MARASMO se da cuando a un niño se le deja de amamantar demasiado rápido y se le pasa a alimentos pobres en energía y nutrientes. El niño puede sufrir también repetidas infecciones (tales como gastroenteritis) debidas a la falta de higiene, y es posible que se le trate con fluidos no nutritivos como el agua o agua de arroz. Un niño con marasmo pesa muy poco, carece de grasa corporal y sus músculos están muy poco desarrollados.
        •   El marasmo se da debido a una ingesta inadecuada de calorías, la cual a su vez puede deberse a:
      • Una dieta insuficiente
      • Hábitos incorrectos
      • Problemas metabólicos
      • Anormalidades congénitas
      • Impedimentos corporales
    • Manifestaciones Clínicas del marasmo
    • Inicialmente, se observa en los niños poco aumento de peso (recordar que están en etapa de crecimiento), luego se observa cierta pérdida de peso corporal y puede llegarse a la emaciación (pérdida de turgor), resultando en que a los niños se les ve la piel arrugada y sin grasa subcutánea.
    • La cara puede permanecer normal antes de que se note su desnutrición, esto se debe a la grasa magra que se mantiene y por eso no se hace evidente la desnutrición. El abdomen puede estar distenso o plano, incluso puede llegar a verse el intestino.
  • El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las CÉLULAS . Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre
    • Página 26. punto 1.1.
    • ¿Quién realiza la alimentación y quién realiza la nutrición?
    • ¿Para qué se utilizan los alimentos? ¿y los nutrientes?
    • Indica las diferencias entre nutriente y alimento.
    • Para qué se utilizan los nutrientes.
    • ¿Todos los alimentos se convierten en nutrientes? ¿qué ocurre con los que no se convierten en nutrientes?
    • ¿Qué diferencia existe entre alimentación y alimento, y entre nutriente y nutrición?
    • ¿Puede un individuo estar mal alimentado y bien nutrido? ¿y estar bien alimentado y mal nutrido?
    1.1. La alimentación y la nutrición.
  • Los ALIMENTOS : Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado… Los NUTRIENTES : Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o azúc a r más importante. Molécula de aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas. Estas moléculas forman parte de las grasas
  • ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora Se alimentan de materia orgánica en descomposición Comen alimentos de origen vegetal Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada
  • Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades: Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades. 1.2. Los nutrientes. ENERGÉTICA: PLÁSTICA O ESTRUCTURAL: REGULADORA:
    • Página 26. punto 1.2.
    • ¿Cuántas funciones realizan los nutrientes?
    • ¿Cuáles son?
    • Explica cada una de ellas.
    • ¿Dónde se realizan?
    • ¿Dónde repercute?
    • Indica cómo se clasifican los nutriente
    • Rellena:
    Nutrientes inorgánicos Nutrientes orgánicos Nombre nutrientes Función nutrientes Ejemplos
  • Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias ( respiración celular ). Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células FUNCIÓN ENERGÉTICA
  • Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos, órganos o para repararlos. Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL
  • Controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo FUNCIÓN REGULADORA
  • ¿Qué son los principios inmediatos? Clasificación de los nutrientes Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Orgánicos Inorgánicos Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas Necesarios en pequeñas cantidades
  • El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También hay bastante agua por fuera de nuestras células. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células). Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías
    • Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes:
      • Función estructural: formando huesos y dientes.
      • Función reguladora: el hierro que transporta oxígeno a las células
  • Es necesario reponer las pérdidas de agua y sales que se producen con el ejercicio físico, principalmente el sodio y el potasio. El agua y las sales en el deporte Recomendaciones:
    • Beber agua antes del ejercicio físico
    • Tomar bebidas isotónicas durante y después del ejercicio físico agua antes del ejercicio físico
    Cuestión 12
    • Receta de bebida isotónica casera
        • 1 litro de agua
        • El zumo de una naranja y un limón
        • 3 cucharadas soperas de azúcar
        • El bicarbonato sódico contenido en un cluster de aspirina
        • La sal común contenida en un cluster de aspirina
    Cuestión 12
    • Como otras sustancias, los nutrientes están formados por moléculas; es decir, por agregados de átomos.
    • Las moléculas de los nutrientes son especialmente complejas, por lo que, para representarlas, se recurre a símbolos y dibujos que den una idea de cómo son esas moléculas. Por ejemplo:
    Representación de los glúcidos, lípidos y proteínas Así se representan los glúcidos Así se representan los lípidos (las grasas) Así se representan las proteínas
  • Glúcidos complejos Son dulces, cristalinos y solubles en agua Monosacáridos Disacáridos Ejemplos: glucosa, fructosa… Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua Polisacáridos Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas). La sacarosa es el azúcar común Sustancias orgánicas con función energética y estructural Glúcidos
    • Complejos: No son dulces.
    • Para su utilización, como recurso energético, necesitan ser fragmentados en glúcidos sencillos (digestión).
    • En alimentación destacan:
        • el almidón, nutriente energético de origen vegetal.
        • La célulosa que forma parte de la fibra vegetal, aunque no puede ser utilizado como nutriente energético.
    • Sencillos: Son dulces. Se utilizan directamente como combustibles.
      • Destacan:
      • la glucosa y la sacarosa
    Cuestión 12
  • Glúcidos Monosacáridos Disacáridos Ejemplos: glucosa, fructosa … Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… Polisacáridos No necesitan ser digeridos para ser asimilados. Al digerirse originan monosacáridos asimilables Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).
  • Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre. DIGESTIÓN POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
  • Lípidos
    • Son sustancias diversas que:
    • No se disuelven en agua
    • Tienen aspecto untuoso o aceitoso.
    • Tienen función energética, estructural y reguladora.
    Grasas Lípidos de las membranas celulares Lípidos con funciones reguladoras Saturadas Insaturadas Fosfolípidos Lecitina Colesterol Algunas vitaminas Algunas hormonas Clasificación
    • Fosfolípidos: Componentes de las membranas celulares.
    • Grasas: Nutrientes energéticos con alto valor calórico.
    • Pueden ser:
      • Saturadas: generalmente de origen animal
      • Insaturadas : generalmente de origen vegetal, también pescado azul, jamón. etc
    • Lípidos reguladores: Comprenden algunas vitaminas y hormonas.
    • Colesterol  : Componentes de las membranas celulares. En exceso, puede favorecer la aparición de enfermedades cardiovasculares
    Cuestión 12
  • Lípidos Grasas Saturadas Insaturadas Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos). Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos Tocino
  • Lípidos Grasas Glicerina 3 Ácidos grasos Digestión Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos. + Las grasas también reciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS
  • Proteínas Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por unidades químicas denominadas aminoácidos , unidos en largas cadenas. Aminoácidos Proteína Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos
  • Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células. Aminoácidos Proteína Digestión Son sustancias orgánicas con función estructural y reguladora.
    • Los aminoácidos también se utilizan para construir molécula reguladoras como enzimas y algunas hormonas .
    • Se trata de los nutrientes estructurales más importantes ya que ,tras la digestión, aportan los aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias proteínas. Con ellas, construimos buena parte de nuestras células (50% del peso en seco).
    • Los alimentos de origen animal contienen los 20 aminoácidos que necesitamos, incluidos los 8 esenciales (nuestro organismo no puede sintetizarlos).
    • Los alimentos de origen vegetal carecen de algunos aminoácidos esenciales
    Proteínas de origen animal  Proteínas de origen vegetal  Cuestión 12
  • Aminoácidos De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES . Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales , lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS . Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS .
  • Son sustancias orgánicas , de naturaleza y composición variada . Se necesitan en pequeñas cantidades , aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas. Son sustancias orgánicas con función reguladora.
  • De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas : Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A , D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
  • Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos son más ricos vitaminas que las conservas.
    • Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas.
    • Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados.
    • Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
      • Hipovitaminosis , si hay carencia de vitaminas en la dieta.
      • Hipervitaminosis : si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina
    .
  • Rellena el siguiente cuadro con la información que vamos a ver a continuación NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓN HIPOVITAMINOSIS HIPERVITAMINOSIS VITAMINA A ANTIXEROFTÁLMICA VITAMINA D ANTIRRAQUÍTICA VITAMINA E ANTIESTÉRIL VITAMINA K ANTIHEMORRÁGICA GRUPO B O COMPLEJO B VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA
    • Enfermedades por carencia de vitamina A:
    • Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular.
    • Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece.
    • Menor crecimiento.
    • Sensibilidad a las infecciones.
  •  
  •  
  • Vitaminas hidrosolubles
  •  
  •  
  •  
  • NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓN HIPOVITAMINOSIS HIPERVITAMINOSIS VITAMINA A ANTIXEROFTÁLMICA Hígado, leche, huevo, zanahoria. Proceso visual, buen estado de la piel, crecimiento Ceguera, cansancio, piel seca Alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad VITAMINA D ANTIRRAQUÍTICA Sardinas en lata, huevos, queso, leche Osificación Raquitismo. Osteomalacia Cansancio, alteraciones mentales, cálculos renales VITAMINA E ANTIESTÉRIL Cereales, tomate, leche, nueces Antioxidante Anemia, debilidad, irritabilidad Diarrea, hipertensión VITAMINA K ANTIHEMORRÁGICA Verduras, bacterias intestinales Coagulación sanguínea Hemorragias No es tóxica GRUPO B O COMPLEJO B Carne, huevos, cereales, leche Regular metabolismo, buen funcionamiento del sistema nervioso Anemia, insomnio, depresión, cansancio. No es tóxica VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA Cítricos, fresas, kiwi, pimiento Formación del tejido conjuntivo, funcionamiento del sistema inmune Hemorragias dentales, caída de dientes, infecciones, alteraciones neurológicas No es tóxica
    • Propiedades de las Vitaminas
    • Son “ herramientas ” imprescindibles para el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.
    • Son “ esenciales ” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación.
    • Se “ degradan ” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación.
    • Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles
    Cuestión 10
  •   Cuestión 11 Vitamina s Liposolubles Función Fuente A Conservación de la piel, mucosas y pelo. Participa en la visión. Antioxidante natural. Hígado Huevo Lácteos Zanahorias. Tomate D Metabolismo del calcio y el fósforo Hígado Huevo Lácteos luz solar (*) E Antioxidante natural Aceites vegetales huevo hígado Panes integrales Legumbres verdes Frutos secos K Coagulación sanguínea Coles Espinacas. Flora intestinal Patología carencial Dermatitis Defectos de visión ¿Cáncer? Raquitismo ¿Cáncer ? Hemorragias
  • La vitamina C se necesita en cantidades mayores que el resto (80 mg / día), especialmente los fumadores Cuestión 11 Vitaminas hidrosolubles Función Fuente Complejo B (B1,B2,B3, B5,B6,B8,B9,B12) Obtención de energía a partir de los nutrientes energéticos Huevos Carnes Lacteos pescados Hortalizas, etc . Vitamina C Antioxidante Conservación de las mucosas Protege las vias respiratorias Cítricos Kiwis Lechuga Fresas Verduras frescas Patología carencial Dermatitis Demencia Anemia Trastornos nerviosos, etc. Escorbuto Infecciones respiratorias Cáncer?
  • ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? El valor de METABOLISMO BASAL , que se expresa en kilocalorias ( kcal), no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
      • Un gramo de grasa produce 9 Kcal
    • Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal.
    • Un gramo de proteínas 4 Kcal.
  • ¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO BASAL? ¿De qué parámetros depende?. 180 cm Energía consumida en reposo absoluto, medida a 20ºC, y de haber estado en ayuna 12 horas o más Peso Edad Estatura (cm)
  • Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
  • Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC La caloría (cal) es una unidad de medida de energía 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día
  • Los alimentos envasados llevan etiquetas con información nutricional . Acostúmbrate a leerlas.
  • Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso . Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. Por desgracia, demasiada gente en el planeta pasa hambre. No sólo tienen falta de calorías, sino también de proteínas, vitaminas… La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.
  • De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera: Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
  • Gasto energético según la actividad realizada Tipo de actividad Gasto Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0.050 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 Planchar 0.064
  • En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto . Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9 , es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres. Ejemplo : Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías Si se tratase de una mujer, el resultado sería  158.55 x 0.9 = 142.7 calorías De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente. Vídeo dieta saludable
  • EL METABOLISMO BASAL. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO El metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas (circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla inferior.   10-18 años 19-30 años 31-60 años Hombres MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496 MB = 8,7 x m (kg) + 829   Mujeres MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679 MB = 11,6 x m (kg) + 879  
    • Mediante estas ecuaciones, el metabolismo basal se calcula en función del sexo, la edad y la masa de la persona. Las unidades en que se expresa son kcal/día.
    • A ¿Para qué necesita el organismo la energía cuando está en reposo absoluto?
    • B Calcula el metabolismo basal de:
      • a) Una mujer de 20 años cuya masa es de 65 kg.
      • MB =
      • b) Un hombre de 55 años cuya masa es de 75 kg.
      • MB =
      • c) Calcula tu metabolismo basal.
      • MB =
  • El metabolismo basal se incrementa con las actividades que se practican en la vida diaria, como caminar, cocinar o ver la televisión. Todas estas actividades consumen energía (kcal). Cuando esta energía se añade al metabolismo basal, se obtienen las necesidades energéticas diarias del organismo, lo que se denomina requerimiento calórico diario (RQD). En la práctica, las necesidades energéticas diarias del organismo (expresadas en kcal/día) se calculan multiplicando el metabolismo basal por un factor que tiene en cuenta el sexo y la actividad física que se realiza, como se muestra en la tabla siguiente:   SEDENTARIA (ver la televisión, leer...) LIGERA (camareros, trabajo de taller...) MODERADA (tenis, golf…) INTENSA (fútbol, atletismo...) HOMBRES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,56 RQD = MB x 1,78 RQD = MB x 2,1 MUJERES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,55 RQD = MB x 1,64 RQD = MB x 1,82
    • Calcula las necesidades energéticas de un hombre de 45 años, que realiza una actividad física intensa y cuya masa es de 80 kg.
      • MB =
      • RQD =
    • Calcula tus necesidades energéticas diarias suponiendo que realizas una actividad física moderada.
      • MB =
      • RQD =
    • Una vez conocida la energía total que una persona necesita, se debe recordar que el 60% de esta la tienen que proporcionar los glúcidos; el 30%, los lípidos, y el 10%, las proteínas. ¿Qué cantidad de energía deben aportar los glúcidos, los lípidos y las proteínas para la persona del apartado a ?
      NECESIDADES ENERGÉTICAS (kcal/día) GLÚCIDOS   LÍPIDOS   PROTEÍNAS  
  • RESULTADOS
  • ACTIVIDADES
    • Realiza el mapa conceptual.
    • Página 27. Actividad 2.
    • Página 42. Actividad 2 y 5.
  • TIPOS ESTRUCTURALES NECESIDADES NUTRICIONALES LLEVADAS A CABO POR 2 3 5 Formadas por la unión de 4 1 ENERGÉTICAS 10 13 LLEVADAS A CABO POR 6 TIPOS GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES EJEMPLOS 7 8 EJEMPLOS 9 Son un tipo de 11 PUDEN SER 12 AGUA 14 FUNCIONES 15 16 18 17 19 Como la: Como la: 20 EJEMPLOS 21
  • La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria .. No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable. Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente. 2. La dieta
  • Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada , es decir, que suministre los nutrientes ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES necesarios y en la proporción adecuada , la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
    • ¿En cuántos grupos se dividen los alimentos?¿Cómo se representan estos grupos?
    • Indica cuáles son los colores de la rueda de alimentos, con qué funciones de los alimentos se corresponden.
    • ¿Por qué cada grupo tiene un tamaño diferente?
    • Dentro de los mismos grupos hay alimentos de menor tamaño ¿dónde están situados? ¿Qué significa este tamaño menor?
    • ¿Qué significado tienen las imágenes del centro de la rueda?
    ACTIVIDAD ALIMENTOS ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS 2.2. La clasificación de los alimentos y la dieta.
  • ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS
  • 2.3 ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
    • LEE LA PÁGINA 30.
    • ¿Qué significa que tiene que ser mixta?
    • ¿Qué debe CONTENER una RACIÓN ALIMENTARIA?
    • Indica el número de raciones diarias de cada grupo.
    • ¿Qué necesidades tiene que cubrir la dienta? ¿Pueden variar estas necesidades?
    • ¿De dónde debe proceder la energía? ¿de cuáles y en que proporción?
    • ¿Cuáles son las grasas recomendables? ¿De dónde proceden?
    • ¿Qué cantidad de proteínas se debe ingerir? ¿De qué grupo de alimentos se obtienen?
    • ¿Por qué se debe incluir la fibra vegetal en la dieta? ¿En qué alimentos se encuentra? ¿Qué Biomoléculas son?
    • Diversificar los alimentos que se ingieren
    Entre 10 y 15 % de proteínas Entre 55 y 60 % de glúcidos Aproximadamente un 30 % de grasas Es aconsejable tomar : Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas, con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”
  • Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada Cuestión 14 Pirámide alimenticia
  • LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS AGUA CARNES ROJAS DULCES HUEVOS AVES DE CORRAL PESCADO QUESO Y YOGUR ACEITE DE OLIVA FRUTA LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS VEGETALES Cuestión 14 A diario Varias veces por semana Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades)
  • Repasemos … En adolescentes A diario Varias veces por semana Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades)
  • 2. Distribuida Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo:
    • 1ª, desayuno: 25% rico en nutrientes energéticos y reguladores
    • 2ª, comida 40%
    • 3ª, merienda: 15%
    • 4ª, cena: 20%
    Cuestión 14
    • Aportan las vitaminas necesarias.
    • La pared celular de las células vegetales aporta fibra, la cual presenta múltiples efectos positivos como:
    • Previene el estreñimiento y el cáncer de colon
    • Produce sensación de saciedad, evitando la sobrealimentación
    • Reduce la absorción del colesterol de los alimentos
    Se recomienda consumir pan y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar integral Cuestión 14
    • Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra
  • 4. Pobre en alimentos precocinados: Su elaboración elimina muchos nutrientes. 5. Con presencia suficiente de grasas insaturadas. Este tipo de grasas previenen las enfermedades cardiovasculares
    • Pobre en grasas saturadas y colesterol. Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares
    Cuestión 14
    • La dieta mediterránea
    Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer. 2.4. En qué consisten algunas dietas.
    • Principales alimentos:
      • Cereales : aportan ……………. y pertenecen al grupo ………..
      • Frutas, verduras y legumbres: aportan ………… …………….. ………….. Y ……… y pertenecen a los grupos …………………….
      • Aceite: aporta ………….. Pertenece al grupo…………
      • Carnes de cerdo y de vaca en un porcentaje bajo: fuente de ……….. Pertenecen al grupo ………..
      • Legumbres y pescado: fuente de ………….Pertenecen al grupo………
    • Nutrientes de la Dieta Mediterránea:
    • La mayor proporción de calorías proceden de los ………………………………..( cereales, legumbres) y …………… monoinsaturada de origen ………………….. (………………..).
    • Las proteínas proceden de …………… (………………..) y de …………………preferentemente de corral (pollo y conejo) y …………………., con poca grasa
    • La grasa ………………………. está bien representada (en pescados y frutos secos)
    • Alto contenido en …………… ( cereales integrales, legumbres)
    • Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (…………….. y ………………..)
    • Nutrientes de la Dieta Mediterránea:
    • La mayor proporción de calorías proceden de los HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS .( cereales, legumbres) y … GRASAS ..monoinsaturadas de origen … VEGETAL ( ACEITE DE OLIVA ).
    • Las proteínas proceden de … VEGETALES ( CEREALES Y LEGUMBRES ..) y de ANIMALES …preferentemente de corral (pollo y conejo) y PESCADOS , con poca grasa
    • La grasa POLIINSATURADA está bien representada (en pescados y frutos secos)
    • Alto contenido en FIBRA ( cereales integrales, legumbres)
    • Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes ( VERDURAS y FRUTAS )
    • La dieta vegetariana
    Basada en la ingestión de alimentos de origen vegetal
    • Principales alimentos:
      • Fibras: aportan ……………. y pertenecen al grupo ………..
      • Verduras y legumbres: aportan ………… …………….. ………….. Y ……… y pertenecen a los grupos …………………….
      • Grasas de origen vegetal: aporta ………….. Pertenece al grupo…………
      • Glúcidos complejos: fuente de ……….. Pertenecen al grupo ………..
    ¿Es saludable la dieta vegetariana estricta? Razona la respuesta. ¿Qué alimentos deben incluir de origen no vegetal para que les aporten los nutrientes que les faltan a los vegetales?
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  • Deben realizarse con control médico
    • La dietas terapéuticas : adaptadas para tratar alguna enfermedad
      • Hipocalórica, o baja en calorías, se recomienda para tratar la obesidad.
      • Hiperproteíca se recomienda para tratar la anorexia.
        • Contiene huevos, leche y sus derivados, aceites vegetales, frutos secos, frutas verduras y hortalizas.
      • Hiposódica o dieta sosa se recomienda para tratar la hipertensión o presión arterial.
        • Se ingiere un máximo de 2,5 g de cloruro sódico o sal común al día. Los alimentos bajos en sodio, como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas.
        • Baja en Colesterol , para bajar el nivel de colesterol en sangre.
        • Ricas en fibras , para evitar el estreñimiento.
        • Blandas , para personas enfermas o convalecientes.
    • ACTIVIDADES:
    • Observa las imágenes de alimentos que aparecen en el subepígrafe 2.3 de la página 30 Y 31 del libro y realiza una tabla en la que muestres los alimentos presentes en ellas que se incluyen en las dietas mencionadas.
    • ¿Qué es la fibra alimentaria? ¿Qué alimentos la contienen? Explica su importancia en la alimentación.
    • Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5 y 6 del libro.
    • ¿Qué tipo de dieta debería seguir:
      • Un deportista
      • Una persona con estreñimiento
      • Una persona recién operada
      • Una persona que ha sufrido un infarto
      • Una persona con obesidad mórbida.
    • ¿Qué es una dieta vegetariana estricta?. ¿Es saludable? Explica tu respuesta.
  • BIBLIOGRAFÍA y PÁGINAS WEB
    • Biología y Geología 3º ESO. C. Plaza, J. Hernández. J. Martínez. Editorial Anaya.
    • Nutrición.I.E.S. Muriedas de Pachi San Millán.
    • http://www.blogodisea.com/2010/hierro-cereales-aprovecha-organismo/ciencia/
    • http://www.consumer.es/infografias/
    • http://iessuel.org/
    • http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica
    • http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica