ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultore...
o expresso
perfeito em
cápsulas
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Delta

o café

dos cafés

www.mydeltaq.com
Editorial
(1"~,,~o;oMiA~ CMH-M~A
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É a cultura do quotidiano,

decidida

e feita por nós,

todos os dias das nossas vi...
Nutricionista

Evalina Candumba

Formei-me

em Nutricionismo,

em Londres,

um longo

período.

mãe de dois filhos

grande...
Chef Helt Araújo
Ao longo

da minha

o restaurante

experiência

EI Bulli

profissional,

em Barcelona,

desde

ao Hotel

...
Moamba de Dendém

Ingredientes
1400 g água
1000 g dendém

57 Min

Preparação
1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e c...
Moamba de Jinguba
~

~lMin

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Preparação

Ingredientes
500 g jinguba

torrada

si pele

Triture

a jinguba

2 Com a esp...
Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta ob...
Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindu...
Leite de Coco
e Chutney de Coco
Ingredientes

500 g miolo de coco

1 Coloque o coco no copo e triture

800 g água quente

...
s

e
~2Min

Sumo de Papaia com Hortelã
Ingredientes

~1L

Preparação

150 g açúcar

1 Coloque o açúcar no copo e pulverize

300...
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@'7Min

Sumo de Coco e Ananás

1,2 L

Preparação

Ingredientes
200 g miolo de coco

1 Coloque no copo o coco, ...
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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retir...
Dip de Abacate com
Perfume de Kitaba
Ingredientes

maduro

descascados

si pele

Deite todos os ingredientes
no copo e tri...
Sa ada Fresca com
Presunto de Porco Preto

15 Seg
6 Pax

Preparação

Ingredientes
300 g Presunto de Barrancos DOP
Barranca...
Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao...
Rissóis de Caranguejo
do Namibe
Ingredientes

para a Massa

~18Min
~

25Unid

Preparação da Massa

250 g farinha

1 Pese a...
Moqueca de Vieiras

~31Min
~6pax

Ingredientes
1000 g vieiras

si concha

Preparação
1 Limpe e tempere

as vieiras com sal...
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na p...
_ ••... ------_

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---,-

Caldo Rico de Marisco

~

~53Min
~8pax

Preparação

Ingredientes
1 ramo grande de salsa
1 L ...
Pudim de Peixe Seco

~lOMin
~6pax

Ingredientes

Preparação

500 g peixe seco demolhado

1 Pré-aqueça

o forno a 1800

2 c...
Garoupinha ao Vapor
com Molho de Escabeche
Ingredientes

~41Min
~4Pax

Preparação

4 garoupinhas ou
4 postas de garoupa

1...
Peixe Galo de Fricassé

44 Min
4 Pax

~

....
Ingredientes

Preparação

4 dentes de alho

1 Tempere os lombos de peixe com...
Fusilli com Atum
e Cogumelos Porcini

maduro

50 g cogumelos

~6Pax

Preparação

Ingredientes
200 g tomate

~31Min

Porcin...
Muzongué à moda
da Tia Vitória do Sumbe

~52Min
~8pax

Preparação

Ingredientes
800 g peixe grosso
(garoupa ou corvina neg...
Arroz de Kitetas
da Mãe Teresa
Ingredientes
1 raminho

de coentros

1000 g água
1500 g kitetas

ou conquilhas

2 cebolas

...
Kibeba de Choco
e Gambas da Tia Eisa

Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha
mandioca na Varoma ...
Bacalhau Verde
da Avó São

~36Min
~4Pax

•••
Ingredientes
1000 g água

Preparação
1 Coloque a água no copo, o bacalhau na ...
Calulu de Peixe

~30Min
~6pax

Ingredientes

Preparação

700 g corvina fresca, pargo ou garoupa

1 Tempere o peixe fresco ...
Moamba de Jinguba
com Galinha

~37Min
~4Pax

•••
Ingredientes

Preparação

100 g tomate

1 Coloque no copo o tomate,

100 ...
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

o SABOR

MAYOR

DE UM SUPERLATIVO
ALENTEJANO.

"Na Adega

Mayor

paisagem

vinhos

marcan...
Frango ao Vapor com
Molho de Caju

~36Min
~4Pax

Preparação

Ingredientes
1 cabeça de alho

1 Pique os alhos 5 Seg/VelS

2...
Almôndegas de Aves

~20Seg
~4Pax

Ingredientes

Preparação
Pré-aqueça o forno a 2000

1 cebola grande
2 chalotas

2 Coloqu...
Moamba de Galinha

~52Min
~4Pax

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Preparação

Ingredientes
2 cebolas

1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5...
Pastéis de Alheira
de Caça

~18Min
~

20Unid

••
Preparação

Ingredientes

1 Pré-aqueça o forno a 180°.

50 g jinguba
30 g...
Cabidela de Galinha

~45Min
~4Pax

Ingredientes

Preparação

2 dL sangue de galinha

1 Tempere o sangue de galinha com vin...
Codornizes à Caçador

~50Min
~6pax

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Preparação

Ingredientes

Tempere as codornizes
cozinhar.

6 codornizes

com o vi...
Cabrito Estufado
com Rama de Batata

~40Min
~8pax

••••
Preparação

Ingredientes
600 g cabrito cortado em pedaços
pequenos...
Coelho com Azeitonas
e Jimboa
Ingredientes

~60Min
~6pax

Preparação

1 ramo de salsa

1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve....
Empadas de Pato
com Sultanas e Caju

~38Min
~

20Unid

Preparação

Ingredientes
20gcaju

1 Pré-aqueça o forno a 1800

2 pe...
Veado com Laranja
e Alecrim

~25Min
~4Pax

Preparação

Ingredientes
4 bifes de veado

1 Coloque os bifes na Varoma sobre u...
Ossobuco
com Pétalas de Rosa

~28Min
~4pax

Preparação

Ingredientes

1 Tempere a carne com sal e pimenta
por cima. Reserv...
Sopa de Feijão
com Enchidos Artesanais

~38Min
~15Pax

•••
Preparação

Ingredientes
1000 g feijão cozido

, Triture o feij...
Funje de Bombó
~6Min

Ingredientes

Preparação

~4Pax

300 g fuba de mandioca

1 Pese a farinha e reserve.

600 g água

2 ...
Feijão de Óleo de Palma
~lH30Min

Ingredientes

Preparação

~4Pax

2 dentes de alho

1 Pique o alho 5 Seg/Vels.

1200 g ág...
Quarteto de Purés
~33Min

Ingredientes

Preparação

600 g água
750 g batata

rena s/r asca e em quartos

100 g jimboa

~8p...
Sacafolha de Cabinda
da Tia laurinda
Ingredientes

45 Min
6 Pax

Preparação

3 dentes de alho

1 Pique 2 dentes de alho 5 ...
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Creme de Folhas da Terra

~38Min
~8pax

Preparação

Ingredientes
150 g cebola

1 Coloque no copo a cebola, o alho francês,...
Salada de Polvo
com Kiabos
Ingredientes

~40Min
~8unid

Preparação
1 Cubra a lâmina

500 g polvo

com água, coloque o polv...
Portobelos Recheados
com Kizaca de Camarão

~6pax

Preparação

Ingredientes
80

~10Min

g garnbas

1 Corte as gambas em bo...
Caranguejos com Sabor
da Ilha de Luanda

10 caranguejos

cozidos

60 g azeitonas

verdes

Lave muito bem os caranguejos,

...
Bacalhau com Natas
e Alho Francês

~40Min
~8pax

Preparação

Ingredientes

1 Demolhe o bacalhau durante
com leite no frigo...
Brandade de Bacalhau
com Toque de Jimboa
Ingredientes
1 L água

700 g bacalhau demolhado
100 g tomate

maduro

10 g queijo...
Crepes Recheados
com Moamba de Jinguba
Ingredientes

para a Massa

1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe

3...
Frango à Chef Helt

~38Min
~4Pax

Preparação

Ingredientes
1 pimenta

1 Asse o pimenta

verde

e corte em tiras. Reserve.
...
Caril de Porco
com Maçã e Loengo
I

i,

~38Min
~8Pax

••

Preparação

Ingredientes

1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e...
Strogonoff de Vitela
com Moamba de Jinguba

~

10Pax

Preparação

Ingredientes
300 g tomate

~35Min

pelado

1 Pique o tom...
Aveludado de Abacate
40 Seg

Ingredientes

Preparação

700 g abacate maduro
descascado e descaroçado

6 Pax

Coloque todos...
Produtos Naturais
das Abelhas

Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
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Facebook serramel
Tarte de Mel,
Manga e Caju
Ingredientes

para a Base

Manteiga

p/ untar

qb

~3Min
~

lOPax

Preparação da Base

1 Pré-aq...
Mousse de Múcua

~13Min
~8pax

Ingredientes

Preparação

250 g água

1 Numa taça coloque a gelatina

4 folhas de gelatina
...
Cajuzinhos

~lMin
~

Preparação

Ingredientes
250 g amendoim

torrado

si pele

1 Triture o amendoim

3 Seg/Vell0.

Reserv...
Mahime

OU

Matete

12 Min

8 Pax

Ingredientes

Preparação

1 L leite

Coloque no copo todos os ingredientes,
programe 20...
Doce de Leite

h1Min
~

Ingredientes
100 g coco ralado

25Unid

Preparação
1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes
co...
Bolo de Tabaibo
ou Figo da índia

8 Min

8 Pax

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Ingredientes
Manteiga

Preparação

q.b. p/ untar

1 Pré-aqueça o forno a...
Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo....
Areias do Mussulo

40 Seg
22 Unid

Ingredientes
400 g farinha

de trigo

150 g açúcar
100 g coco ralado
250 g manteiga

Pr...
Sorvete de Kissângua
deAnanás

~2Min
~lOpax

•••
Preparação

Ingredientes

Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, ...
Delícia de Morango
com Sementes de Sésamo

10 Pax

Preparação

Ingredientes
150g morangos

7 Min

frescos

1 Junte no copo...
Mousseline
com Ovos Moles

~8pax

Preparação

Ingredientes
4 folhas de gelatina

~3Min

branca

,

Numa taça coloque a gel...
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Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à
armonia e à cozinha com assinatura. Semp...
Embarcadouro
Luanda

No Roteiro obrigatório de Luanda
Localizado

no Largo

Mussulo,

"EmBarcad'Ouro"

uma viagem

pelos s...
de passadiços
a

definir

de madeira

o

traçado

dos

encaminhamentos,
confortáveis

e seguros

utentes,
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à

até

zona
...
EMPORIUM Bistrô
Luanda - Talatona

Os dotes culinários

Ambiente Cosmopolita e Aconchegante

sua cozinha
Localizado
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sábados

oferece

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Brasileira,

a

sua

à

Feijoada

sem precedentes

em Luanda.
Ao

tornar-se,

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Lookal
Ilha de Luanda

Mar e São Jorge
Disposto

numa

parecendo
seus

ampla

o "deck"

pratos

mais

sempre

as "Gambas

...
Angola livro de receitas bimby
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Angola livro de receitas bimby

  1. 1. ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll Livro Técnico de Gastronomia Outubro 2012©lnterdita Consultores Ambientais, ISBN: 978-989-97994-0-0 PVP Angola -15.000 AKz Angolana a reprodução de textos e imagens por quaisquer Empresas e Espaços, Lda. meios.
  2. 2. o expresso perfeito em cápsulas
  3. 3. • • • Delta o café dos cafés www.mydeltaq.com
  4. 4. Editorial (1"~,,~o;oMiA~ CMH-M~A "i,,~ É a cultura do quotidiano, decidida e feita por nós, todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidade com diferentes modos, ingredientes mas com a unidade e de um só povo, de um só país, Angola. Dada a dimensão endémica de do território, a enorme ingredientes variedade disponíveis, fusão de culturas extraordinária, editar este trabalho em três volumes. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro, Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas", inspiradoras, contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. Com o jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda, com o Capítulo Gourmet, e com o seu precioso Tradicional contributo técnico, ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes, Agentes e Amigas Bimby o projecto apoiaram do: Clube desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora, que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. E, finalmente que de "laboratório", que é a culinária. enriquecedor Angola, Evalina com Oscar Ribas, que se perpetua entre nós, através do seu legado literário. Para manter as tradições, começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico, pela lâmina nas Técnicas Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida, o almofariz, mágica da nossa do inovadora quotidiano, e saudável, mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. Agora num convite ao com assinatura. si. Divertimo-nos, saberes e sabores, ouse, desafie-se num e crie as suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias: a família e amigos com a
  5. 5. Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo, em Londres, um longo período. mãe de dois filhos grande Angolana, interesse, modernidade, onde vivi durante por um lado pela tradição, sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica, em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais, seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados, na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. Como nutricionista não somente procuro, nas minhas recomendações, a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição, garantir como a preservação do para a saúde, aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. Como Angolana, gastronómica funje, reconhecendo nacional seja de milho, culinária tradicional o reforço assenta Angolana, da cultura O que esperando generalizado procuro incentivar poder contribuir nacional, do a para mas considerando que entra para a nossa boca não é neutro, que - comer, é um acto social ligado aos usos e costumes mais ou misto, gastronómica sempre vou alertando que - alimentar-se, no consumo de bombó que todo o alimento hábitos, que a base da nossa unidade de todos os seres humanos, enquanto é um acto nutricional. me fascina praticabilidade, além nutricionalmente na Bimby a importância qualidade da utilização dos alimentos, os seus nutrientes sustentabilidade que a sua a falando Saliento da é, sem dúvida, da Varoma, que garante em termos da inalterabilidade e da preservação oferece, de todos de todos os paladares, uma enorme economia técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário, com de tempo. A minha recomendação Teoria de Consumo sempre, antes adequadas, Alimentar de escolherem em cada momento, para uma boa nutrição da alta tecnologia fundamenta-se dos 3 Quês a vossa às seguintes na minha Ou seja, procurem refeição, as respostas questões a basilares - O Que Comer>, Quando? e Quanto?
  6. 6. Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional, em Barcelona, desde ao Hotel em Lisboa, passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, até ao meu actual projecto Coconuts, Ritz Che (Complexo Guapa Catering, a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar, quem não tem tempo quem valoriza nova, equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. E, acima de tudo, Prezando torno da cozinha, pensada e para quem não gosta, ou para uma alimentação com qualidade. culinária o poder e segurança, para e saudável familiares em da descontracção, a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. Pessoalmente, em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. sabor, com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto, constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby, com receitas terra. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. trazer prático, - a por todo o mundo. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem - desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada, divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. simples, para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar, adaptar e angolana. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da
  7. 7. Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras, cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.
  8. 8. Moamba de Jinguba ~ ~lMin .... Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients muito mole. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio. Preparation Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Grind the jinguba 2 500 9 pee/ed roasted jinguba 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. Kitaba Preparation (p. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick. Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.
  9. 9. Kitaba de Jinguba ~lOSeg Preparação Ingredientes 1 Junte todos os ingredientes 2 ou 3 jindungos 2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura. caombo no copo e triture 10 Seg/Vel9 500 g moamba de jinguba de forma a obter uma fina Sal q.b. 3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo. quadrados que pode conservar no congelador Dica Nutricional A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potássio e Omega 6. e ácido e tem ainda e
  10. 10. Kizaca Ingredientes 2 dentes de alho 1 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação cebola média se necessário. 400 g folhas de mandioca 1 jindungo 45 Min Preparação caombo 2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell. Dica Nutricional A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize. Deixe arrefecer antes de consumir. 550 g água 45 g moamba de dendém ou de jinguba Preparation Ingredients 2 c/oves of gar/ic 1 medium onion 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary. 2 170 1 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100º/~/ Speed 1. 9 cassava leaves caambo jindungo 550 9 water 45 9 moamba af dendém or jinguba Kissângua de Ananás Ingredientes 2a3dias Preparação Casca de 1 ananás 1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha. 2,5 Lágua 2 Coloque as cascas e a água num recipiente dias. fechado, à sombra, durante três a quatro 3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás, e porque não para experimentar uma Caipissângua?' Dica Nutricional o ananás é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio. Ingredients 1 pineapple peel 2,5 L water Preparation 1 Wash the pineapple peel with a brush. 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days. 3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!
  11. 11. Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o líquido para um recipiente. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos. 1 c. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. 10 Sec/ Speed 8. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator.
  12. 12. s e
  13. 13. ~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia, a hortelã, 3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã. 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos, si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1,5 L si parte branca .• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9
  14. 14. < -_:;..n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1,2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0,5 L
  15. 15. •• • • b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil". d~~"· • .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~· . . ..•. • • •••• • •• ..
  16. 16. Patê de Cacusso com Manjericão Ingredientes 20 Seg Preparação 3 cacussos secos demolhados 1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas 1 cebola pequena 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6. Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação mais alguns segundos se necessário. 2 dentes de alho 15 folhas de manjericão 1 jindungo fresco caombo pequeno Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, Reserve. sal a gosto e misture 4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão 15 Seg/Vel4 fresco 200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte natural espesso Sal q.b. l,..nrnA;nnt~ 3 soaked dried cocussos 1 small onion 2 • Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside. claves of garlic 2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary. 3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4. 15 fresh basilleaves 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil. 1 small caombo jindungo 200 125 Salt 9 Philadelphia cream cheese 9 thick natural yoghurt
  17. 17. Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena dente de alho Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q.b. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados, peeled and pitted 1 Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. ripe tomato, w/o skin and w/o seeds 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. 50 9 shallot 3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13) Salt and jindungo
  18. 18. Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Reserve. Pique separadamente pimento pimento amarelo 114 pimento numa saladeira vermelho lj4 o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes 1/4 laranja Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla, à medida que vai picando. com um fio de azeite e sal a gosto. frita, as folhas de endívia e as sementes de romã. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a.do PORCO PRETO Vila de Barranco. PORTUCAL por croutons. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou
  19. 19. Beringelas Recheadas com Camarão ~4Pax Preparação Ingredientes 2 beringelas ~18Min 1 Corte as beringelas grandes ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelas na Varoma. 150 g cebola Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 1 cenoura 1 dente de alho 3 Junte o miolo de camarão e programe 30 g azeite doce Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado. 200 g miolo de camarão 300 g molho béchamel Essenciais pág. 22) Sal e pimenta 3 Min/100o/Ç)/Vel~. (Livro Receitas :J Leve ao forno pré-aquecido a 100°, durante cerca de 15 minutos para gratinar. cayenna q.b. Queijo ralado qb Preparation Ingredients 2 1 150 9 onions 1 carrot 1 clove of garlic 30 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1. 3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ Fill the eggplants with this preparation, sprinkle with grated cheese. 9 olive oil 200 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma. 2 large eggplants 100º/~/ Vel~. draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and 9 peeled shrimp Place to oven preheated at 9 béchamel sauce (Essential Recipes Book page 300 Salt and cayenne pepper Grated cheese 22.) 100º about 15 minutes to browning.
  20. 20. Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. 250 g água 2 Deite no copo a água, a margarina, 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. Sal q.b. Preparação do Recheio Óleo q.b. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. 50 g margarina Sal e pimenta q.b. Noz moscada q.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q.b. p/panar Óleo q.b. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo utilização no recheio dos rissóis. o corpo, as patas e bocas. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo. 112. sempre que necessário
  21. 21. Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve. preta. Sal q.b. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. 5 Rectifique os temperos, 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.
  22. 22. ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE. "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem, marcante. que o Arq? Siza Vieira desta Adega. Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor." ADEGAMIY0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt
  23. 23. _ ••... ------_ ..•. ---,- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo, incluindo a água da cozedura. 3 Pique o tomate, 20Seg/Ve18. Sal q.b. as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. 84) 2 c. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. chá de caril em pó 4 c. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem. 1'P/Vel1r
  24. 24. Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco, retirando reserve. a pele e espinhas. Escalde-o, desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. Reserve. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.
  25. 25. Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve 200 g de água da cozedura. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q.b. 4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. chá de vinagre 1 c. chá de colorau doce 1 c. café de colorau Sal e pimenta q.b. picante
  26. 26. Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ .... Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão. Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a água da cozedura. Sal q.b. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas, o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve. alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricassé. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c. sobremesa de farinha Maizena 1 c. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q.b. o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.
  27. 27. Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos, 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 2 cebolas médias cortados às tiras, o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento pimento verde laminados, a massa, os temperos e coza Min/l00o/Ç)/Vel~ amarelo 112 12 Dica Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. 30 g azeite doce 900 g água 300 g cogumelos laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ q.b.
  28. 28. Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. de pau já cozida, um pouco Preparation Ingredients ar craacker) 1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. 2 800 9 coarse fish (grauper Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large tomatoes Speed 1 to boi/. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside. fish in Varoma and large onion 2 cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté 25 9 vegetable 5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. ail Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. 1500 9 water 400 9 sweet 6 potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau'
  29. 29. Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. 2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. picados, o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. 9 kitetas or cockles z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
  30. 30. Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. 3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q.b. 12 gambas Ingredients Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside. 2 500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside. 500 9 cassava, peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:
  31. 31. Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros, Reserve. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. Reserve. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal, pimenta e noz moscada q.b. 200 g batata frita palha Pão ralado q.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. 5 Tempere com sal, pimenta 10 Seg/VeI3. e noz moscada, adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. .
  32. 32. Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J, 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker, snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-, 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.
  33. 33. Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate, 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q.b a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4
  34. 34. ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO. "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. o '"o•• ã; desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor, para quem sabe a que sabe, um vinho alentejano. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor." o •• .o " (l) ãí > <li '" c: o a. '" e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www.adegamayor.pt
  35. 35. Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. Manjericão temperos, q.b. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto, disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q.b. de caju fina Junte as natas, o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. 2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. 1 boy leof 1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.
  36. 36. Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. no copo e pique 7Seg/VeI7. Junte o queijo, 40 g de pão ralado e Tomilho q.b. 500 g carne de aves (frango, peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. Sal q.b. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer cozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken, turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. 3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry. 15 minutes unti/
  37. 37. Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate, 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba, envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q.b. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. Seguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer a moamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos, rectifique 2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. 3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.
  38. 38. Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas, 3 Seg/Vel4 Reserve. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. 5 Seg/VeI6. Reserve. 5 Seg/Vel S. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q.b. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 a jinguba, a jimboa e os Min/100o/Vel~. 7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. Leve ao forno cerca de 20 minutos.
  39. 39. Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular. 3 c. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro, tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. com o óleo 5 Seg/VeI5. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha, rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos, apurar o molho. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L, 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over to amend the sauce. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L
  40. 40. Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. 6 codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions, sliced thin 500 9 tomato, sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning. the moamba undone in a small portion ofwine and cook
  41. 41. Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. reserve. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. qb Lave a rama de batata, coloque na Varoma e junte o bacon, o louro, a banha, a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q.b. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. coloque a Varoma e
  42. 42. Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, seguida S Min/Varoma/Vell. a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco, sal e pimenta q.b. 4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. grande salsa, as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços
  43. 43. Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho, sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. q.b. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o líquido do refogado. q.b. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado, 1 cenoura 7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q.b. p/ untar as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3
  44. 44. Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q.b. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, Receitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento. o arroz branco no cesto conforme caombo q.b. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. z onions 2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::.-"--~----- -- a gosto. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. Livro
  45. 45. Ossobuco com Pétalas de Rosa ~28Min ~4pax Preparação Ingredientes 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. Reserve. Sal e pimenta 1 e disponha-a 2 Coloque os restantes 4 bifes ossobuco na Varoma com o raminho de salsa no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7 q.b. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada, retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. 2 dentes de alho 1 pimento 1 pimento 6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. Acompanhe com funge ou esparregado. vermelho amarelo 100 g tomate maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q.b. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q.b
  46. 46. Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido , Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve. 1 farinheira de presunto na Varoma. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve. 800 g chispe q.b. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados às rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
  47. 47. Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. Sec/ Speed 6. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. Dica De acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente da farinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente ou diminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. 1.
  48. 48. Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J,. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma, acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J, 300 g de água a ferver, tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q.b. Esta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique sirva quente. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside. 200 g pumpkin leaves, washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot. 2. Remove
  49. 49. Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba também separadamente. 30 Seg/VeI8. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. Rectifique os temperos. Sal, pimenta e noz moscada q.b. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes, guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5 e
  50. 50. Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca, Reserve. no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q.b. 5 minutos o picante, corrigindo antes de terminar. se necessário. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo, followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 croaker 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. 9 pee/ed shrimp 300 3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . Salt 5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the end.
  51. 51. • •• • • .. .• • • • ••• • •• . •• • •• • •• .• • ·. • . •• • • • • • .• • • • • • •• .. • •• •• :. r.:a::·:.I&IIU ••;aa:·:.t.:·:&II•.•.•.• ••.•• •• • •• •
  52. 52. Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne, a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga, introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.b. 8 g manteiga Sal e pimenta q.b. Este creme, extraordinariamente pequenos pedaços. rico em ferro, pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em
  53. 53. Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido, caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q.b. e pique 3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes Rese rve legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates, esvaziando-os. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. Dica Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo.
  54. 54. Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. e tempere com alho, limão, sal, pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos, "chapéu" dos cogumelos. retire os pés cuidadosamente e coentros. 8 dentes de alho Limão q.b. Sal e pimenta q.b. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite, disponha 10 Min/Varoma/VeI2. Coentros q.b. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 .. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q.b. preparado Básicas pág. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu
  55. 55. Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos, si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.b. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q.b. a gosto e
  56. 56. Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau em lascas. Reserve a água e o bacalhau. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. Reserve. Óleo q.b. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e o Reserve azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. tudo . . !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) mas utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo, com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o refogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q.b. 24 g queijo flamengo ralado
  57. 57. Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13) Sal e pimenta q.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar
  58. 58. Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. Deixe repousar cerca de 30 minutos. 3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. pl untar 2 Faça um pouco de roux, juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, que deve ser cremosa. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. de farinha e manteiga. Funciona como base de
  59. 59. Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. Reserve. 2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,. 5galho 5 Adicione o caldo, o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ,. 60 g azeite em quartos, Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume, juntando as natas. 8 fios de açafrão 1,5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho, sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q.b.
  60. 60. Caril de Porco com Maçã e Loengo I i, ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J, 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, os cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J, 2 c. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J, 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q.b. natural em pó e programe mais
  61. 61. Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. Reserve. à parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limão. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. 5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos, programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q.b. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal, pimenta, mostarda, ketchup e
  62. 62. Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela, 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4, 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro, 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante, é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário, O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele, do fruto, faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio, Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. bem como ingrediente em tartes e bolos variados, cálcio, magnésio Poderá utilizá-lo e ferro, conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar", cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as compotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
  63. 63. Produtos Naturais das Abelhas Euromel, Lda PENA MA COR - PORTUGAL www.serramel.com Facebook serramel
  64. 64. Tarte de Mel, Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q.b. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. i ovo para o recheio, triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. 300 g farinha 3 Retire, deixe arrefecer 2 c. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. 4 Seg/Vel5 e
  65. 65. Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. água a ferver e dissolva com um garfo. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir. Ingredients e leve Preparation 9 water 1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 9 pulverized múcua 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl, add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 1 2 Min/ Speed 30. 5 Throw out the water from point fork. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. hours before serving.
  66. 66. Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim, e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado, o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso. Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário, aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.
  67. 67. Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes, programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela, e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q.b. 12 Min/90o/VeI21h. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. em tacinhas ou numa travessa. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. Min/ 90º/ Speed 20. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
  68. 68. Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo, excepto o leite de 2 c. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. 3 Faça bolinhas, envolva-as no restante centro de cada bolo. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 2 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and stir 10 Sec/ Speed 5. 2 100 9 grated coconut Preparation Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake.
  69. 69. Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q.b. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q.b. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. Reserve. e farinha. e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. 200 g açúcar 4 c. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. chá de fermento 4 Retire a borboleta, 20 Seg/VeI3. 5 Coloque a borboleta, em pó adicione a compota, a farinha, o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos. e misture 30 Seg/Vel3.
  70. 70. Pudim de Café da Avó Lete da Caãla Ingredientes ~8pax Preparação Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo. Caramelo q.b. p/ barrar a forma 8 gemas ~lMin 2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. misture 35 SegjVel2. Junte os restantes ingredientes no copo e 8 medidas de café solúvel 8 medidas de leite 8 medidas de açúcar 3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal em banho-mana cerca de 30 minutos. 4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme Sirva decorado com grãos de café torrado. Nota: Mantivemos as medidas tradicionais ovo. Ingredients e leve ao forno depois de frio. nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de Preparation Caramel to grease the cake tin 1 Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel. 8 egg yolks 2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed 8 measures of coffee powder 3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double boiler, in the oven. 2. 8 measures of milk 8 measures of sugar 4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with roasted coffee beans. Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
  71. 71. Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal, durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. lhc.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it in sugar, cinnamon and coconut while warm. 250 9 butter }I, coffeespoon of saft Cinnamon
  72. 72. Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, o açúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques, p. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple, frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth.
  73. 73. Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. programe 5 Min/Varoma/Vell. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados, 3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. as natas, o Leite com muesli. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. de sésamo q.b Ingredients Preparation 1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. 2 150 9 fresh strawberries Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup, sprinkle with sesame seeds. condensed mi/k
  74. 74. Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca , Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. dissolva com um garfo. em 50 g de água fria. no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas, a gelatina, 1/4 c. café de baunilha o Leite Moça, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve ao frio antes de servir.
  75. 75. • ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à armonia e à cozinha com assinatura. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana, desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia, este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby. Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge Pululukwa Resort
  76. 76. Embarcadouro Luanda No Roteiro obrigatório de Luanda Localizado no Largo Mussulo, "EmBarcad'Ouro" uma viagem pelos saberes portuguesa, tendo A coerente e sabores dos bom de tradicional a Chef jacinta Peixoto. ambientes, sóbria vários de extremo combinação, proporciona-lhe da cozinha como timoneira decoração originalíssima, equilibrada para a Ilha do do cais de embarque o Restaurante gosto, motivos resulta de uma náuticos como as canoas que em tempos remotos para o Mussulo, em largos interior, feixes, a marca de origem criteriosamente de um discreto local e algum faziam rústicos, e raízes africanas com os troncos a travessia exibidas espalhados mas notável mobiliário e na sala artesanato de madeira escura, Porém, a genuína especialidade do restaurante, por Tiago Milheiro, do Grupo buffet onde são servidos do Domingo, aprazíveis Cosal, reside saladas e uma vintena gerido num fantástico 25 pratos quentes,25 de deliciosas desde as Farófias, Pão-de-Ló Porto e Amêndoas, até à Barca de Sabores. o EmBarcad'Ouro vínicas, sobretudo Mouchão, oferece mas também uma selecção de origem o Pêra Manca da lace, Pudim sobremesas, de 250 referências Portuguesa, e as Reservas de Leite com onde não falta o da Casa Ferreirinha, da África do Sul, do Chile e da Argentina, entre outros. A existência contrastando com outro verga, a acompanhar combinando metálica o com pintada percurso Lusitana, as mesas baixas outras o Bacalhau não falta pela quer pelo apuramento com Molho pela estrutura Lagareiro Tropical, qualidade da confecção, quer pelo seu elevação ou com Broa impera dos pratos além de variados no menu, onde o Lombo pratos do Arroz de Pato à Antiga Bife à lace com Garnbas. dos ao nível do gourmet. o peixe, do qual se salienta a recomendação espia nada, mão da Chef de cozinha uma sublime portugueses á em fina a preto. de originalidade, tradicionais com sofás em na ampla de pé alto garante-nos, com capacidade próprio, para acesso ao espaço do EmBarcad'Ouro, num decapé branco, gastronómico, ingredientes, toque e vigiado, UR ES de estacionamento de Cherne de carne, com ou do suculento em parque vedado 100 viaturas, facilita que atrai os amantes o
  77. 77. de passadiços a definir de madeira o traçado dos encaminhamentos, confortáveis e seguros utentes, e à até zona e mais de Recepção Alojamento Restauração. atracção Como central, na zona dos alojamentos, de um Lago dimensão com uma jorra dos apreciável, ilhota água de onde em cascata, e a Igu ns re puxos i n esperados, reforçam do o efeito ambiente onde perto a Piscina relaxante envolvente, se com pode um ver bar de apoio. do tipo T1 Os apartamentos, e T2, têm capacidade para cerca de 100 pessoas e são distribuídos casas, de Bons Ambientes, de oferta de com plenos e Aromas à mesa, para uma Sabores refeição memorável realização de ou um a em ao um pequenas estilo da toque caixilharia em madeira cuidado ilha, subtil da e um enquadramento paisagístico, em respeito pelo ambiente. evento especial. O complexo ALDEAMENTO ROÇA DAS Mussulo, frente Embarcad'Ouro, o complexo Turístico de branco presença de num com centro uma Wellcome Bar- um de menu EmBarcad'Ouro, ao estilo tradicional acompanhamento exuberantes fortes revestidos os telhados em de com troncos madeira, capim e do com uma construção Sul- agradável inspirado Esplanada, com O gravidade depende Africano, plateia. empreendimento, um emblemática um em constitui ondulantes agora sentadas de 95 pessoas Resta u ra n te-És pia nad a salpicado palmeiras na brisa, na de tranquilo de relax, numa sala com uma capacidade renasceu Roça das Mangueiras, areal ao ainda a de conferências, num ambiente MANGUEIRAS No realização permite em do no qual termos técnico. de
  78. 78. EMPORIUM Bistrô Luanda - Talatona Os dotes culinários Ambiente Cosmopolita e Aconchegante sua cozinha Localizado Business no primeiro piso do edifício Park, em Talatona Luanda, e, inspirado no Belas no conceito bistrô, à la française de la deraiere génération, recentemente EMPORIUM, no desafio sob a mestria gastronómico do do ChefMiguel o de Manjericão", Mignon o ambiente cosmopolita moderno, cuidado, privilegiar a excepcional desde a cozinha sala, eximiamente forte Lisboa Eiffel. de quatro aconchegante, de dimensões qualidade até à permanente treinado, grandes e, naturalmente, num contidas, Luanda, Recheadas", a originalidade o "Medalhão de Porto" de Presunto e Calda ou o "Souflé do autor, de Parma de passando com Gambas", ou o "Medalhão e Gambas de Filet em Molho de a patente do pessoal prima pela presença metrópoles: com Cinta de Queijo espaço de modo do serviço, atenção onde em Molho da desde as Entradas, com Mousse as "Gambas pelas carnes, Borges, transparecem que nos conduz, Grelhada a defender o "Magret Borges. de fusão, como a "Beringela Bacalhau", lançou-se da alta qualidade do ChefMiguel de fotográfica São Paulo, Paris, com a sua magnífica Torre Cachaça" são excelentes em que brilham o "Bacalhau exemplos, a "Dourada Emporium", absolutamente a descobrir, recomendáveis, apreciadores de melhor, o de Camarão, entre nas Sobremesas Chocolate, Carpaccio seguir eles, podem escolher, de Frutos ou pratos de tentadores. Os no seu de Pato ou de Bacalhau vale a pena deixar-se pode nos Peixes, de Alecrim" todos além Risoto, pelo Cheesecake mais dietético Diariamente bom ou ainda em Manteiga e, já levar pelo Fondue de Vermelhos ou pelo de Ananás. a sugestão do Chef, que aos
  79. 79. sábados oferece muito gabada Brasileira, a sua à Feijoada sem precedentes em Luanda. Ao tornar-se, facilmente, cliente habitual vai cruzar-se, frequência deste Bistrô com com Festivais seus Gastronómicos, que o conduzirão das alguma os suas ao topo experiências degustativas. A carta de vinhos permite-lhe uma escolha, suficientemente entre Champagnes vinhos variada, os melhores Franceses, da mesma ou os Portugueses, os mais conceituados, Sul-Africanos Chilenos. e os origem, ainda entre os os
  80. 80. Lookal Ilha de Luanda Mar e São Jorge Disposto numa parecendo seus ampla o "deck" pratos mais sempre as "Gambas de "U", mais a ver o mar, os são o "Polvo no Forno à Lagareiro ada", o "Bacalhau cj mel e Cerveja se destacam em forma de um navio, disputados Banana Cararneliz "Tornedó espia nada, Preta", depois Estaladiças", cj cj Migas" e o das entradas a "Salada onde de Lagosta" e a "Sopa Rica de Peixe". Ao almoço, nos experimentar e os seus famosos Nas noites de Sexta Discoteca jovem, Sábados impõe-se, sempre Domingos, bem a pena "Buffets" e Sábado, animada vale a partir divertida, das 23hOO, num ambiente com DJ's da vanguarda a mais Luandense. de acesso à varanda Aqui, além cata plana feijoada do (coberta) melhor ou preparado ou até numa fresquíssimo do lombo, na grelha, com molhos Nas sobremesas e dos Pudins Nas garrafeiras, predominam num acorda, com cozido, na grelha, magnífico pode arroz, optar-se numa peixe ao sal, ou até pelos soberbos bifes à escolha. o Petit Gateau além das Mousses (São Jorge) e de Maracujá Uma Cervejaria moldura disposta vistoso e atraente vivos, a desafiarem vitrine com de todos Amêijoas, caminho Para caindo de suculentos Lagostas, incluindo o de Espinho, a de um mariscos seguido Lagostins, o do Namibe Percebes para de uma Camarões Sapateiras e e até as apetecíveis e Lingueirão, tudo sem par e já ....irrisistivelmente, sempre quase a do nosso prato: nos presença repleto virados logo à entrada, a gula dos apreciadores, não faltando com uma frescura pisos marcante, aquário, Lavagantes, os tipos, Caranguejos, Ostras, em dois do mar, a presença embalar num da contínua para um pequeno repasto, melodia sempre de uma memorável, cortina lago, na zona central, a de água sob a escada e de de Ovos e de Café, a não perder. vinhos muito bem seleccionados, os de origem portuguesa, do Alentejo Douro, além dos Franceses, Sul Africanos. Na Marisqueira na pelo destacam-se o Cheese Cake (Mar), Chocolate do piso superior. marisco, Argentinos, Chilenos e do e alguns

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