Apresentação

“Uma obra dedicada à Lu, fruto da colaboração de 6
conhecidos artistas da cozinha”
Cozinha Hoje

Este pequen...
A Equipa
Chef Raquelini
Iniciada nas artes culinárias mais por
necessidade do que por gosto, a Chef
Raquelini é conhecida ...
4:
Chef Filipini
Premiada internacionalmente com o
galardão “Mais Preguiçosa Para
Cozinhar”, a Chef Filipini só vai para a...
5:
Chef Tiaguini
Tendo nascido e crescido com
influências gastronómicas portuguesas,
indianas e africanas, é provavelmente...
6:
Chef Marcolini
O Chef Marcolini será certamente adorado pela criançada: é especialista
em massas, bifes com cogumelos, ...
7:
Chef Jijini
A característica que distingue a
Chef Jijini é a capacidade de
deixar a cozinha impecavelmente
limpa, arrum...
8:
Chef Davidini
O Chef Davidini entrou no Mundo
da culinária por necessidade,
porque juntou-se a uma chef
pouco dada à cu...
Índice

Apresentação .......................................................................................... 2
A Equipa...
10:
~ Molho de iogurte ~ ......................................................................... 19
Entradas ..............
11:
~ Brigalacha ~ .................................................................................... 35
~ Mini-Tartes d...
Bebidas
~ Os Segredos da Limonada ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- limões
- água (de preferência fresca)
- açúcar ou mel
- ...
13:
Segredo Nº 3 - em vez de acrescentar água, acrescentar chá de limão
(feito com a casca) frio. Ou ainda, fazer cubos de...
14:
~ “Tisana” de hortelã e limão ~
Chef Tiaguini
Para aquelas ocasiões em que se quer um refresco diferente e pouco
traba...
Lanches
~ Kiwi com amêndoa ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 2 kiwis
- amêndoas lascadas
Preparação:
Cortam-se os kiwis às r...
16:
~Bolachada ~
Chef Tiaguini
Ingredientes:
- leite
- bolachas Maria
Ingredientes opcionais:
- chocolate em pó
- café
- l...
Saladas
~Salada de alface, tomate, cebola e
queijo Feta ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- ¼ de pacote de alface pré-cortada
...
Molhos
~ Vinagrete de mel ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- vinagre balsâmico, de frutos
vermelhos, ou outro a gosto
- mel
P...
19:
~ Molho de iogurte ~
Chef Filipini & Tiaguini
Ingredientes:
- iogurte natural
- dente de alho pequeno
- sal
- salsa, c...
Entradas
~ Cogumelos no Forno ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 500 g de cogumelos
- 5 fatias bacon
- q.b. queijo emmental r...
21:
~ Queijo Brie com Mel e Amêndoas ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- fatia triangular de queijo Brie com casca
- mel
- amê...
22:
~ Guacamole ~
Chef Raquelini
Ingredientes:
- 1 abacate bem maduro
- 1 cebola pequena
- molho tabasco q.b.
- sal
- sumo...
Peixe
~ Lasanha de Bacalhau~
Chef Davidini
Ingredientes:
- 500gr de bacalhau desfiado
- cebolas

Molho:

- alho

- 40gr ma...
24:
~ Pescada à Vianense~
Chef Davidini
Ingredientes:
- lombos de pescada

- 10gr de farinha

- alho

- sal e pimenta

- c...
Carne
~ Carne com coisas ~
Chef Tiaguini
Ingredientes:
- peitos de frango
- bacon
- cogumelos
- ananás em cubos
- cebola
-...
Pratos Vegetarianos
~ Alho Francês à Brás ~
Chef Raquelini
Ingredientes:
- 250g de batata palha já frita
- 250g de alho fr...
Massas
~ Massa de Atum ~
Chefe Marcolini
Ingredientes:
- cebola

- pimentão vermelho em pó

- alho

- orégãos

- azeite

-...
Doces
~ Pannacota ~
Chef Raquelini
Ingredientes:
- 200ml de natas
- 200ml de leite
- 3 folhas de gelatina
- 75 gr de açúca...
29:
~ Bolachas de manteiga ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 460g de farinha
- 230g de manteiga (convém tirar do frigorífico...
30:
~ Gomas Caseiras ~
Chef Raquelini
Ingredientes:
- 35g de gelatina neutra
- 1 saqueta de gelatina de sabor
- 200ml de á...
31:
~ Mousse de Limão ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite evaporado
- 4 limões
Pr...
32:
~ Bolo de Milho ~
Chef Filipini
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de milho de conserva
- 6 ovos
Pre...
33:
~ Queque de Chocolate no Microondas~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 4 colh. de sopa de farinha

- 1 ovo

- 4 colh. de s...
34:
~ Maçã Crocante ~
Chef Raquelini
Ingredientes:
- 6 maçãs
- 125g de açúcar mascavado
- Canela (q.b.)
- 250g farinha
- 1...
35:
~ Brigalacha ~
Chefe Marcolini
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1/4 pacote de natas
- bolachas Maria ou Cu...
36:
~ Mini-Tartes de Maçã ~
Chef Jijini
Ingredientes:
Massa
- 1 chávena de farinha
- ½ colher de chá de sal
- 1 + ½ colher...
37:
Preparação:
Massa
Juntar a farinha e o sal.
Adicionar a margarina em
cubos e desfazer com um
garfo.
Juntar o óleo e a ...
38:
~ Tarte de Morangos e Uvas ~
Chef Jijini
Ingredientes:
Massa:
- 1,5 chávenas de chá de farinha
- 1+½ colheres de chá d...
39:
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 175º e forrar/untar a forma.
Massa: ver massa da receita de Mini-tartes de Maçã (par...
40:
~ Crumble de Maçã ~
Chef Jijini
Ingredientes:
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 16 colheres de sopa de farinha
- 150g ...
41:
~ Massa para crepes ~
Chef Filipini
Ingredientes:
- 250 ml de Leite
- manteiga
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  1. 1. Apresentação “Uma obra dedicada à Lu, fruto da colaboração de 6 conhecidos artistas da cozinha” Cozinha Hoje Este pequeno livro de receitas foi escrito a muitas mãos mas com um só objectivo: o presente de anos da nossa amiga Lu. Ela é uma excelente cozinheira, pelo que merece que lhe confiemos as nossas melhores e mais secretas receitas. Mas também é uma jovem cheia de trabalho que precisa de comer bem e descansar, pelo que a maior parte das receitas, apesar de deliciosas, são muito simples e rápidas de executar. Porque a Lu se preocupa com a linha, incluímos pratos muito saudáveis e cheios de nutrientes. Mas como por vezes a comida também serve como um conforto, algumas receitas vão deixá-la cheia de “energia” para enfrentar o que vier. A ideia nasceu dum brainstorming entre a Raquel (chef Raquelini) e a Isabel (chef Filipini), mas porque a Lu é querida de todos, rapidamente mais “chefs” se juntaram e contribuíram com ideias preciosas! No fim resta-nos desejar que a Lu aprecie esta nossa primeira Edição do Culinária Por Tótós e principalmente Muitos Parabéns!
  2. 2. A Equipa Chef Raquelini Iniciada nas artes culinárias mais por necessidade do que por gosto, a Chef Raquelini é conhecida pelos amigos por gostar de comer o que os outros cozinham. Adora receber em sua casa as amigas para grandes petiscos. Começa por elaborar com esmero uma lista de compras com todos os ingredientes da jantarada. Escolhe cuidadosamente os produtos mais frescos e de maior qualidade que há no Continente “Bom Dia” da sua rua. Finalmente recebe as amigas de braços abertos e manda-as para a cozinha para fazerem o jantar enquanto ela come gomas, azeitonas, e por vezes as duas coisas em simultâneo.
  3. 3. 4: Chef Filipini Premiada internacionalmente com o galardão “Mais Preguiçosa Para Cozinhar”, a Chef Filipini só vai para a cozinha quando é deixada em casa sozinha e esfomeada e não tem restos no frigorífico para “enganar o bicho”. Conhecida por gostar de misturar sabores improváveis e de acrescentar leite condensado em tudo, por vezes os seus cozinhados ficam intragáveis e têm de ir para o lixo. Influenciada pelo Chef Tiaguini nalgumas das suas receitas, oscila entre a saladinha muito saudável só com vegetais e a sobremesa bomba-nuclear-calórica mais cheia de açúcar, chocolate e, claro, leite condensado, que se possa imaginar.
  4. 4. 5: Chef Tiaguini Tendo nascido e crescido com influências gastronómicas portuguesas, indianas e africanas, é provavelmente o único dos Chefs que contribuíram para esta obra que poderia realmente, e remotamente, ser um êxito no mundo da culinária. Tiaguini é um carnívoro selvagem, mas foi com um prato de peixe que recebeu as maiores aclamações no meio familiar até hoje. É muito exigente nos produtos que escolhe para preparar as suas receitas, e gosta de improvisar sempre pelo caminho. Como qualquer grande artista, tem também as suas incongruências, como o facto de preferir cogumelos de lata a cogumelos frescos.
  5. 5. 6: Chef Marcolini O Chef Marcolini será certamente adorado pela criançada: é especialista em massas, bifes com cogumelos, crepes e tudo o que tenha chocolate. A sua formação intensiva na residência universitária onde tem morado nos últimos seis anos ensinou-o vários pratos à prova de preguiça, e fê-lo desenvolver a capacidade de adicionar natas em todas as receitas. Acompanha todas as sobremesas com bolachas Maria e Nutella®, com a qual tem uma relação especial e chama carinhosamente de Nutélia.
  6. 6. 7: Chef Jijini A característica que distingue a Chef Jijini é a capacidade de deixar a cozinha impecavelmente limpa, arrumada e a brilhar a seguir à execução dos seus pratos. Pode contar-se com Jijini para descongelar uma carne qualquer, enfiá-la numa frigideira, e polvilhá-la com pelo menos 8 tipos de ervas aromáticas diferentes. De seguida coze um esplêndido esparguete, junta tudo, e chama para o almoço. Distingue-se por poupar no sal. Mas poupar mesmo, tipo não pôr nenhum. Não é intencional. O seu sonho gastronómico era abrir uma loja de cupcakes com uma montra cheia de delícias coloridas.
  7. 7. 8: Chef Davidini O Chef Davidini entrou no Mundo da culinária por necessidade, porque juntou-se a uma chef pouco dada à culinária. Contudo, rapidamente percebeu que nasceu com uma veia de cozinheiro. O Chef Davidini, ao contrário da Chef Jijini, não tem a capacidade de deixar a cozinha limpa depois de executar os seus fabulosos pratos. Dá asas à imaginação e à imundice. A visualização atenta do programa "Master Chef" fizeram-no reter diversas receitas e sugestões para a confecção dos alimentos. As áreas de especialização do Chef Davidini são os pratos de carne e peixe. É pouco dado à doçaria, mas nada que não se resolva com um bom livro de receitas ou com a ajuda da Chef Raquelini.
  8. 8. Índice Apresentação .......................................................................................... 2 A Equipa .................................................................................................. 3 Chef Raquelini ..................................................................................... 3 Chef Filipini.......................................................................................... 4 Chef Tiaguini........................................................................................ 5 Chef Marcolini ..................................................................................... 6 Chef Jijini ............................................................................................. 7 Chef Davidini ....................................................................................... 8 Índice ...................................................................................................... 9 Bebidas ................................................................................................. 12 ~ Os Segredos da Limonada ~ ............................................................ 12 ~ “Tisana” de hortelã e limão ~ .......................................................... 14 Lanches ................................................................................................. 15 ~ Kiwi com amêndoa ~ ...................................................................... 15 ~Bolachada ~ ..................................................................................... 16 Saladas .................................................................................................. 17 ~Salada de alface, tomate, cebola e queijo Feta ~ ............................. 17 Molhos .................................................................................................. 18 ~ Vinagrete de mel ~ ......................................................................... 18
  9. 9. 10: ~ Molho de iogurte ~ ......................................................................... 19 Entradas ................................................................................................ 20 ~ Cogumelos no Forno ~ .................................................................... 20 ~ Queijo Brie com Mel e Amêndoas ~ ................................................ 21 ~ Guacamole ~................................................................................... 22 Peixe ..................................................................................................... 23 ~ Lasanha de Bacalhau~..................................................................... 23 ~ Pescada à Vianense~ ...................................................................... 24 Carne .................................................................................................... 25 ~ Carne com coisas ~ ......................................................................... 25 Pratos Vegetarianos .............................................................................. 26 ~ Alho Francês à Brás ~ ...................................................................... 26 Massas .................................................................................................. 27 ~ Massa de Atum ~ ............................................................................ 27 Doces .................................................................................................... 28 ~ Pannacota ~ .................................................................................... 28 ~ Bolachas de manteiga ~ .................................................................. 29 ~ Gomas Caseiras ~............................................................................ 30 ~ Mousse de Limão ~ ......................................................................... 31 ~ Bolo de Milho ~ .............................................................................. 32 ~ Queque de Chocolate no Microondas~ ........................................... 33 ~ Maçã Crocante ~ ............................................................................. 34
  10. 10. 11: ~ Brigalacha ~ .................................................................................... 35 ~ Mini-Tartes de Maçã ~ .................................................................... 36 ~ Tarte de Morangos e Uvas ~ ........................................................... 38 ~ Crumble de Maçã ~ ......................................................................... 40 ~ Massa para crepes ~ ....................................................................... 41
  11. 11. Bebidas ~ Os Segredos da Limonada ~ Chef Filipini Ingredientes: - limões - água (de preferência fresca) - açúcar ou mel - hortelã Preparação: A limonada caseira é uma bebida muito fácil de preparar e que sabe muito bem, fresquinha, no Verão. É muito saudável, desde que não seja adoçada com demasiado açúcar. A ideia básica é sumo de limão diluído, adoçado a gosto. Mas aqui ficam algumas ideias para dar à limonada um toque especial. Notas: Segredo Nº 1 - adicionar à limonada umas folhinhas de hortelã picada, que lhe confere um sabor ainda mais fresco e corta de forma muito agradável o ácido do limão, evitando assim parte do açúcar que lhe iríamos adicionar. Segredo Nº 2 - adoçar a limonada com mel, mas note-se que para este se dissolver é preciso mais persistência do que com o açúcar ao mexer.
  12. 12. 13: Segredo Nº 3 - em vez de acrescentar água, acrescentar chá de limão (feito com a casca) frio. Ou ainda, fazer cubos de gelo com este chá para depois refrescar a limonada. A casca do limão tem um sabor intenso e um aroma forte, e permite que se use menos sumo de limão sem a limonada ficar aguada. Segredo Nº 4 - para a limonada arrefecer mais depressa e ficar com uma textura agradável, utilizar gelo picado (sugestão do cavaleiro-salvadorde-donzelas Marco Seabra).
  13. 13. 14: ~ “Tisana” de hortelã e limão ~ Chef Tiaguini Para aquelas ocasiões em que se quer um refresco diferente e pouco trabalho a fazê-la. Ingredientes: - água, de preferência bem fresca. - 2 rodelas de limão. - 2 folhas de hortelã. Preparação: A preparação é muito simples, consiste em juntar as rodelas de limão e a hortelã à água. Para um sabor mais intenso deixar a “tisana” no frigorífico durante a noite. Notas: As folhas de hortelã podem ser substituídas por outras folhas, por exemplo folhas de menta, para obter sabores diferentes.
  14. 14. Lanches ~ Kiwi com amêndoa ~ Chef Filipini Ingredientes: - 2 kiwis - amêndoas lascadas Preparação: Cortam-se os kiwis às rodelas e acrescenta-se amêndoa lascada a gosto
  15. 15. 16: ~Bolachada ~ Chef Tiaguini Ingredientes: - leite - bolachas Maria Ingredientes opcionais: - chocolate em pó - café - leite condensado Preparação: Encher a cerca de ¾ uma taça com leite e juntar o chocolate em pó e/ou o café a gosto e mexer. Colocar bolachas Maria a gosto na taça e deixar repousar alguns segundos. Deitar uma colher de leite condensado por cima das bolachas e disfrutar.
  16. 16. Saladas ~Salada de alface, tomate, cebola e queijo Feta ~ Chef Filipini Ingredientes: - ¼ de pacote de alface pré-cortada - 5 tomates cherry cortados ao meio - queijo Feta - coentros - cebola Tempero: - vinagrete de mel (ver molhos) - coco ralado
  17. 17. Molhos ~ Vinagrete de mel ~ Chef Filipini Ingredientes: - vinagre balsâmico, de frutos vermelhos, ou outro a gosto - mel Preparação: Numa taça mistura-se bem uma colher de sopa de vinagre e meia colher de sopa de mel por cada dose de salada.
  18. 18. 19: ~ Molho de iogurte ~ Chef Filipini & Tiaguini Ingredientes: - iogurte natural - dente de alho pequeno - sal - salsa, coentros, ou outras ervas aromáticas - maionese, mostarda ou ketchup (opcional) - vinagre Preparação: Triturar e misturar todos os ingredientes e colocar no frigorífico.
  19. 19. Entradas ~ Cogumelos no Forno ~ Chef Filipini Ingredientes: - 500 g de cogumelos - 5 fatias bacon - q.b. queijo emmental ralado Preparação Retirar os pés aos cogumelos e lavá-los muito bem em água corrente. Cortar o bacon em pequenos pedaços. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os cogumelos com a cavidade deixada pelo pé virada para cima, recheando-a com os pedaços do bacon. Cobrir com o queijo emmental . Levar ao forno durante 25 minutos. Servir quente.
  20. 20. 21: ~ Queijo Brie com Mel e Amêndoas ~ Chef Filipini Ingredientes: - fatia triangular de queijo Brie com casca - mel - amêndoas lascadas Preparação: Dispor o queijo num prato e espalhar uma boa quantidade de amêndoas lascadas por cima. Regar com um fio de mel. Colocar no microondas na potência média até ver que o queijo de lado começa a fazer “barrigas” (começa a derreter mais antes de começar a escorrer para fora).
  21. 21. 22: ~ Guacamole ~ Chef Raquelini Ingredientes: - 1 abacate bem maduro - 1 cebola pequena - molho tabasco q.b. - sal - sumo de ½ limão - "nachos" (triângulos de milho) Preparação: Retirar a polpa ao abacate, juntar à cebola descascada e temperar com o sal, o molho de tabasco (colocar a quantidade desejada) e o sumo de limão. Misturar tudo com o robot de cozinha. Servir com os nachos.
  22. 22. Peixe ~ Lasanha de Bacalhau~ Chef Davidini Ingredientes: - 500gr de bacalhau desfiado - cebolas Molho: - alho - 40gr margarina - polpa de tomate (100gr) - 4gr farinha de trigo - azeite - 7dl leite - louro - sal - 30gr farinha de trigo - 250gr de massa de lasanha Preparação: Num tacho deixar a refogar o azeite, a cebola, o alho e o louro. Depois colocar o bacalhau desfiado e deixar a cozinhar por uns instantes. À parte, colocar num recipiente a polpa de tomate e a farinha desfeita em água. Este preparado deve ser adicionado ao bacalhau para engrossar o recheio. Para preparar o molho branco, deve derreter-se a margarina em lume brando e juntar a farinha, mexendo sempre com uma vara de arames. Num tabuleiro, colocar uma camada de recheio de bacalhau, uma de massa de lasanha (previamente cozida) e uma de molho branco, e assim sucessivamente, até terminar. Levar ao forno à temperatura de 180ºC, durante 30minutos.
  23. 23. 24: ~ Pescada à Vianense~ Chef Davidini Ingredientes: - lombos de pescada - 10gr de farinha - alho - sal e pimenta - cebola - maionese - azeite - limão - batatas Preparação: Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Num tabuleiro dispor as batatas (previamente cozidas e cortadas às rodelas). Adicionar por cima os lombos de pescada (previamente cozidos) e a cebola (previamente refogada). Polvilhar com farinha e terminar com uma camada de maionese por cima. Levar ao forno para alourar.
  24. 24. Carne ~ Carne com coisas ~ Chef Tiaguini Ingredientes: - peitos de frango - bacon - cogumelos - ananás em cubos - cebola - alho - azeite - pimenta Preparação: Começar por refogar os cogumelos numa frigideira antiaderente. À parte, temperar os peitos de frango apenas com pimenta. Juntar aos cogumelos, o bacon e o ananás. Quando o bacon estiver cozido, retirar tudo da frigideira. Colocar na frigideira, sem a limpar, um ou dois dentes de alho às fatias e os peitos de frango. Servir quando pronto.
  25. 25. Pratos Vegetarianos ~ Alho Francês à Brás ~ Chef Raquelini Ingredientes: - 250g de batata palha já frita - 250g de alho francês (parte branca) - 0,5 dl de azeite - 1 cebola - 4 ovos - Salsa picada q.b. - Azeitonas pretas q.b. - Sal e pimenta q.b. Preparação: Cortar a cebola e o alho francês às rodelas. Refogar tudo. À parte, bater os ovos temperados com sal e pimenta. Juntar a batata palha ao alho francês e mexer tudo. Por fim, juntar os ovos mexidos e mexer durante 30 segundos, apagando o lume de seguida. Juntar a salsa e as azeitonas.
  26. 26. Massas ~ Massa de Atum ~ Chefe Marcolini Ingredientes: - cebola - pimentão vermelho em pó - alho - orégãos - azeite - picante a gosto (por ex. malagueta em whisky) - cogumelos fatiados - 2 latas de atum - polpa de tomate - ½ pacote de natas ou 1 colher de chá de açúcar - queijo Preparação: Cobrir o fundo duma frigideira com cebola e alho a gosto. Deixar alourar em azeite com cogumelos fatiados (colocar já os cogumelos retira a acidez da cebola). Colocar em seguida o atum e desfazê-lo bem na frigideira. Acrescentar polpa de tomate, envolvendo tudo, e depois pimentão vermelho em pó, orégãos e picante a gosto. Colocar meio pacote de natas ou uma colher de chá de açúcar (para tirar o sabor ácido da polpa de tomate). Opcionalmente pode juntar-se queijo nesta altura. Deixar no lume até obter uma textura cremosa. Cozer massa fusilli (é melhor do que esparguete porque absorve mais molho) e juntar ao conteúdo da frigideira.
  27. 27. Doces ~ Pannacota ~ Chef Raquelini Ingredientes: - 200ml de natas - 200ml de leite - 3 folhas de gelatina - 75 gr de açúcar em pó - 1 colher de sopa de manteiga - doce de Frutos Silvestres (ou outro) Preparação: Levar as natas ao lume juntamente com os 200ml de leite. Juntar o açúcar em pó. Derreter as folhas de gelatina, previamente demolhadas, durante uns segundos no microondas, e juntar ao preparado. Untar as formas com óleo e dividir a mistura pelas mesmas. Levar ao frigorífico. Para servir, desenformar cuidadosamente os pannacota e regá-los com doce de frutos silvestres ao gosto.
  28. 28. 29: ~ Bolachas de manteiga ~ Chef Filipini Ingredientes: - 460g de farinha - 230g de manteiga (convém tirar do frigorífico previamente para ser mais fácil incorporar na massa) - 230g de açúcar - 2 ovos inteiros Preparação: Junta-se tudo e amassa-se muito bem com as mãos. Deita-se um pouco de farinha na tábua e estende-se a massa muito fina. Cortam-se as bolachas e vão ao forno em tabuleiro untado com manteiga (ou coberto de papel vegetal).
  29. 29. 30: ~ Gomas Caseiras ~ Chef Raquelini Ingredientes: - 35g de gelatina neutra - 1 saqueta de gelatina de sabor - 200ml de água - açúcar a gosto Preparação: Num tacho misturar a gelatina neutra, a gelatina de sabor, a água e o açúcar (q.b.). Deixar ferver durante 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Colocar o preparado em formas de silicone e levar a solidificar ao frigorífico, durante umas horas.
  30. 30. 31: ~ Mousse de Limão ~ Chef Filipini Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite evaporado - 4 limões Preparação: Misturar bem o conteúdo das duas latas. Ir deitando o sumo dos limões ao mesmo tempo que se mistura, até que momentaneamente a mousse fica com uma consistência rija. Não deitar mais sumo de limão depois deste ponto, senão “deslaça”. Notas: Segredo Nº 1 - Se as latas e os limões forem guardados no frigorífico, a mousse fica fresquinha logo à nascença e não tem de se esperar para a devorar! Segredo Nº 2 - As latas de leite evaporado costumam estar ao pé do leite condensado nos supermercados
  31. 31. 32: ~ Bolo de Milho ~ Chef Filipini Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 2 latas de milho de conserva - 6 ovos Preparação: Misturar o leite condensado e o milho e triturar como se fosse fazer um batido. Acrescentar os ovos e misturar bem. Levar ao forno durante cerca de 45 minutos numa forma de tarte (de Pyrex®) forrada com papel vegetal.
  32. 32. 33: ~ Queque de Chocolate no Microondas~ Chef Filipini Ingredientes: - 4 colh. de sopa de farinha - 1 ovo - 4 colh. de sopa de açúcar - 3 colh. de sopa de leite - 2 colh. de sopa de chocolate em pó Preparação: - 3 colh. de sopa de óleo Num caneca bem grande misturar ir adicionando os ingredientes por ordem e mexendo sempre com cuidado usando um garfo. Garantir que não ficam grumos de farinha nos cantos da caneca. Colocar a caneca no Microondas, na potência máxima, durante aproximadamente 2 minutos ou quando parar de crescer.
  33. 33. 34: ~ Maçã Crocante ~ Chef Raquelini Ingredientes: - 6 maçãs - 125g de açúcar mascavado - Canela (q.b.) - 250g farinha - 125g manteiga sem sal Preparação: Tirar o caroço às maçãs e cortar em fatias. Dispor as fatias das maçãs num tabuleiro e polvilhar por cima com um pouco de canela e açúcar. Levar ao forno para cozinhar um pouco. Num tacho levar a manteiga a derreter e misturar a farinha e o açúcar até ficar uma mistura tipo “areia”. Colocar a mistura por cima das maçãs e levar 20min ao forno. Servir com gelado ou natas.
  34. 34. 35: ~ Brigalacha ~ Chefe Marcolini Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1/4 pacote de natas - bolachas Maria ou Cuetara Flakes Preparação: Colocar o leite condensado numa panela. Deixar em lume brando mas nunca parar de mexer. Segredo Nº 1: Juntar 1/4 pacote de natas para ficar mais cremoso. Segredo Nº 2: Para saber se está pronto, passar a colher desenhando o diâmetro do tacho. Se já for possível ver o fundo, está pronto! Acrescentar bolachas Maria esmigalhadas e misturar. Apresentar em bolinhas, tabletes ou tubinhos ou comer directamente da panela.
  35. 35. 36: ~ Mini-Tartes de Maçã ~ Chef Jijini Ingredientes: Massa - 1 chávena de farinha - ½ colher de chá de sal - 1 + ½ colher de sopa de margarina não derretida - 3 colheres de chá de óleo - 3 colheres de sopa de água fria Nota: Se se utilizar formas pequenas é necessário fazer cerca de duas vezes e meia a quantidade de massa Recheio - 900g de maçã reineta (descascada e cortada em pedaços) - ¼ chávena de açúcar castanho - ½ colher de chá de canela - ¼ chávena de açúcar normal - 1/8 colher de chá de nozmoscada - 2 + ½ colheres de chá de amido de milho - 1 colher de chá de sumo de limão - pitada de sal
  36. 36. 37: Preparação: Massa Juntar a farinha e o sal. Adicionar a margarina em cubos e desfazer com um garfo. Juntar o óleo e a seguir a água misturar com as mãos (se no fim estiver muito consistente pode juntar-se mais um pouco de margarina ou óleo). Guardar a massa no frigorífico, envolvida em película aderente, enquanto se prepara o resto. Recheio Pré-aquecer o forno a 175º C. Juntar as maçãs, os açúcares, a canela, o sal, a noz-moscada e o amido de milho. Cozinhar tapado e deixando em lume médio, mexendo ocasionalmente até a maçã estar tenra (cerca de 18 minutos). Destapar e cozinhar até o líquido espessar (entre 4 e 6 minutos). Retirar do calor, juntar o sumo de limão e deixar arrefecer. Tender a massa e colocar nas formas untadas. Deitar a mistura e tapar com tiras ou tampinhas de massa. Levar ao forno até a massa cozer e alourar (pode pincelar-se com gema de ovo antes de ir ao forno para ficar mais castanha).
  37. 37. 38: ~ Tarte de Morangos e Uvas ~ Chef Jijini Ingredientes: Massa: - 1,5 chávenas de chá de farinha - 1+½ colheres de chá de sal - 3+½ colheres de sopa de margarina (aos cubos) e mais alguma que pode ser necessária - 3 colheres de sopa de óleo - 3 colheres de água fria Recheio: -1 chávena de chá de açúcar -2 chávenas de chá de frutos partidos aos pedaços - ½ chávena de nozes ou bolachas Maria partidas aos pedaços - 2 ovos - 1 colher de sopa de amêndoa laminada ou partida - 1 chávena de chá de farinha
  38. 38. 39: Preparação: Pré-aquecer o forno a 175º e forrar/untar a forma. Massa: ver massa da receita de Mini-tartes de Maçã (para fazer uma vez e meia a quantidade dessa massa). Recheio: Juntar a farinha e o açúcar. Juntar as nozes (ou bolachas) e os frutos. Adicionar a manteiga derretida, os ovos batidos e a amêndoa. Cobrir a forma com a massa. Deitar o recheio na forma e enfeitar ao gosto com a restante massa. Vai ao forno durante aproximadamente 40 min (até a massa estar cozida, a parte de cima do recheio tostada e ao espetar o palito sair apenas um pouco de recheio).
  39. 39. 40: ~ Crumble de Maçã ~ Chef Jijini Ingredientes: - 10 colheres de sopa de açúcar - 16 colheres de sopa de farinha - 150g de margarina - 4 maçãs reinetas grandes - gelado tradicional de baunilha Preparação: Pré-aquecer o forno a 200ºC. Juntar o açúcar, a farinha e a margarina e bater. Juntar farinha até ficar com um aspecto granulado. Cobrir um Pyrex® untado com rodelas de maçã e por cima desta colocar a massa sem calcar. Levar ao forno a alourar (aproximadamente 25 minutos)
  40. 40. 41: ~ Massa para crepes ~ Chef Filipini Ingredientes: - 250 ml de Leite - manteiga - 12 colheres de sopa de farinha - 3 ovos - pitada de sal Preparação: Começar por misturar os ovos e o sal, mexendo sempre bem, e adicionar aos poucos a farinha. Por fim, acrescentar o leite. Numa frigideira bem quente com uma camada fininha de manteiga, verter uma concha da massa e virar a massa quando começarem a aparecer bolhinhas do lado de cima.
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