Sara Filipa Moreira Ribeiro                  &Filipa Trigo Morais De Pedroso Lima
Conservação, melhoramento eprodução de novos alimentos        Biotecnologia na conservação de        alimentos            ...
   Alimentos Biológicos:    São resultantes de uma produção agrícola em    que não é permitida a utilização de qualquer  ...
   O rótulo:-> Designação do Produto e o respectivoestado físico;-> Data-limite de consumo;-> Lista dos ingredientes e ad...
   Desde a Antiguidade que o homem recorre a    processos biotecnológicos, mais ou menos    sofisticados.    Tendo como u...
Acção de enzimas do                           próprio alimento                         (enzimas autolíticas)              ...
Todos os alimentossofrem, ao longo dotempo, alteraçõesfísicas e químicasque alteram assuas características eacabam por pro...
   Como nem sempre é possível o consumo de    produtos alimentares frescos, assim sendo    existem várias técnicas que pe...
   Conservação de Alimentos:    ●Efeitos Osmóticos:    Salga    → Alguns alimentos são cobertos de sal,    outros são col...
   Conservação de Alimentos:    ●Efeitos Osmóticos:    Solução de Açúcar    → As soluções concentradas de açúcar    exerc...
   Conservação de Alimentos:    ●Conserva em vinagre    → Os alimentos são colocados numa    solução de vinagre. O pH do ...
   Conservação de Alimentos:    ●Pasteurização    → O alimento é aquecido durante um    certo tempo (dependendo da temper...
   Conservação de Alimentos:    ●Tratamento ultracalorífico (UHT)    → O alimento é exposto por um tempo muito    curto (...
   Conservação de Alimentos:    ●Conservas em latas    → Coloca-se o alimento cozinhado    em latas de metal aquecido a t...
   Conservação de Alimentos:    ●Secagem    → É removida a maior parte da água do    alimento. Os microrganismos não pode...
   Conservação de Alimentos:    ●Irradiação    → Submete-se o alimento a radiações que    são emitidas por isótopos radio...
   Conservação de Alimentos:    ●Liofilização    → Congelação rápida a baixas temperaturas    (-80ºC) seguida de evaporaç...
   Conservação de Alimentos:    ●Adição de aditivos    → São adicionados aos alimentos várias    substâncias químicas. Es...
   Conservação de Alimentos:    ●Congelação    → Os alimentos são congelados rapidamente,    evitando a formação de grand...
   Conservação de Alimentos:    ●Fumagem    → Submete-se alguns alimentos à acção do    fumo. Tem um efeito bactericida. ...
   Conservação de Alimentos:    ●Esterilização    → A utilização de altas temperaturas é um    dos métodos mais utilizado...
   Conservação de Alimentos:    ●Refrigeração    → As temperaturas baixas usadas na    refrigeração e congelação permitem...
   O controlo da qualidade dos alimentos faz    parte da indústria alimentos, recaindo sobre    todas as etapas que consi...
   Produtos do metabolismo microbiano:       Diversidade       metabólica e      nutricional dos      microrganismos     ...
   Produtos do metabolismo microbiano:    -> Na maioria dos processos de    biotecnologia microbiana, os factores    ambi...
   Um fermentador:
Selecção do                                Matérias-primasmicrorganismo                              e pré-tratamentoMelho...
   Questões sobre um fermentador:    1. As condições assépticas são mantidas ?    2. O meio de cultura e os microrganismo...
   A eficiência de um processo microbiano é    definida, essencialmente, por dois    parâmetros:    ●Rendimento: que diz ...
   Os microrganismos têm diferentes áreas de    aplicação, consequentemente diferentes    produtos elaborados relacionado...
   O que são as Vitaminas ?    São factores essenciais na nutrição animal.    Algumas são produzidas por fermentação    d...
   O que são os Aminoácidos ?    Um aminoácido é uma molécula orgânica, que contém    um grupo amina e um grupo carboxila...
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   Inconvenientes dos fermentadores (Enzimas):    -> A enzima é muito sensível à variação da    temperatura e do pH;    -...
   O que são as Enzimas ?                                                       Quimosina    São um grupo de    substânci...
Aspectos considerados      Enzimas em soluções         Enzimas imobilizadasContaminação do produto    As enzimas estão    ...
   As enzimas imobilizadas são usadas nos mais    variados processos tais como:      Produção de Antibióticos      Reduçã...
   O que são os biossensores?                             Dispositivo analítico, pouco complexo                          ...
Na qual intervém                                 Catálise        microrganismos.                                Microbiana...
 Alimentos          obtidos por catálise microbiana:Microrganismo(s)            Matéria-prima     Alimento fermentado    ...
   Pág. 226, 227, 228 – Alimentos produzidos    por catálise enzimática (Iogurte e o queijo)
   Alimentos obtidos por catálise enzimática:    As enzimas utilizadas na indústria alimentar têm    origem em seres vivo...
   Alimentos obtidos por manipulação genética:    A manipulação genética possibilita, hoje, não    só a modificação dos p...
Os alimentos têm tendência a detorar-se o que acontece devido aactividade de enzimas autolíticas ou a actividade de micrób...
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4. Qual a entidade responsável pela fiscalização da qualidade dosgéneros alimentícios? A entidade responsável pela fiscali...
6. Classifique as afirmações como verdadeiras ou falsas.A) A imobilização de enzimas consiste em circunscrever a acção das...
Biologia(apresentação) sara e filipa
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  • Custom animation effects: recolored picture with full-color section and motion path(Advanced)To reproduce the picture effects on this slide, do the following:On the Home tab, in the Slides group, click Layout and then click Blank. On the Insert tab, in the Illustrations group, click Picture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert. Select the picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 3.58” and the Width box is set to 8”. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Adjust group, click Recolor, and then under Dark Variations click Text color 2 Dark (first option from the left). Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Effects, point to Shadow, and then under Inner click Inside Diagonal Top Left (first row, first option from the left).Drag the picture so that it is positioned above the middle of the slide. On the Home tab, in the Clipboard group, click the arrow next to Paste, and then click Duplicate.Press and hold CTRL and select both pictures on the slide. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, point to Align, and then do the following:Click Align to Slide.Click Align Center. Click Align Selected Objects. Click Align Middle. Click the slide background area to cancel the selection of both pictures. Select the duplicate (top) picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, under Crop from,enter valuesinto the Left andRight boxes so that under Size and rotate, and the Width box is set to 2.33”. (Note: For best results, crop the duplicate picture to tightly focus on a single element in the original picture.)Under Picture Tools, on the Format tab, in the Adjust group, click Recolor, and then under No Recolor click No Recolor. On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Rectangles click Rectangle (first option from the left). On the slide, drag to draw a rectangle. Select the rectangle. Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Size group, do the following:In the Shape Height box, enter 7.5”.In the Shape Width box, enter 2.33”.Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Shape Styles group, click the arrow next to Shape Fill, point to Gradient, and then click More Gradients. In the Format Shape dialog box, click Fill in the left pane, select Gradient fill in the Fill pane, and then do the following:In the Type list, select Linear.Click the button next to Direction, and then click Linear Down (first row, second option from the left).Under Gradient stops, click Add or Remove until two stops appear in the drop-down list.Also under Gradient stops, customize the gradient stops that you added as follows:Select Stop 1 from the list, and then do the following:In the Stop position box, enter 0%.Click the button next to Color, then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).In the Transparency box, enter 55%.Select Stop 2 from the list, and then do the following: In the Stop position box, enter 100%.Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).In the Transparency box, enter 100%.On the slide, drag the rectangle to cover the duplicate picture. Select the rectangle. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, and then do the following:Point to Align, and then click Align to Slide.Point to Align, and then click Align Middle. Click Send Backward. On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Rectangles click Rectangle (first option from the left). On the slide, drag to draw another rectangle. Select the rectangle. Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Size group, do the following:In the Shape Height box, enter 4”.In the Shape Width box, enter 2.67”.Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Shape Styles group, click the arrow next to Shape Fill, point to Gradient, and then click More Gradients. In the Format Shape dialog box, click Fill in the left pane. In the Fill pane, select No fill. Also in the Format Shape dialog box, click Line Color in the left pane, select Solid line in the Line Color pane, and then do the following:Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left). In the Transparency box, enter 70%.Also in the Format Shape dialog box, click Line Style in the left pane, and then do the following in the Line Style pane:In the Width box, enter 0.75 pt. Click the button next to Dash type, and then click Square Dot (third option from the top).Drag the dotted rectangle on top of the small, full-color picture. Press and hold SHIFT and select the dotted rectangle, the small picture, and the large picture on the slide. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, point to Align, and then do the following:Click Align Selected Objects. Click Align Middle. On the Insert tab, in the Text group, click Text Box, and then on the slide, drag to draw the text box.Enter text in the text box, select the text, and then on the Home tab, in the Font group, select Gill Sans MT Condensedfrom the Font list, select 24 from the Font Size list, click the button next to Font Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).On the Home tab, in the Paragraph group, click Center to center the text within the text box.On the slide, drag the text box below the dotted rectangle.To reproduce the background effects on this slide, do the following:Right-click the slide background area, and then click Format Background. In the Format Background dialog box, click Fill in the left pane, and then select Solid fill in the Fill pane. Also in the Fill pane, click the button next to Color, and then under Theme Colors click Black, Text 1, Lighter 15% (fifth row, second option from the left).To reproduce the animation effects on this slide, do the following:To view the area beyond the slide, on the View tab, click Zoom, and then in the Zoom dialog box, in the Percent box, enter 70%. (Note: Make sure that Fit is not selected in the Zoom dialog box.)On the Animations tab, in the Animations group, click Custom Animation. On the slide, select the dotted rectangle. In the Custom Animation task pane, click Add Effect, point to Motion Paths, point to Draw Custom Path, and then click Freeform. Press and hold SHIFT to conform the path to a straight, horizontal line, and then do the following on the slide:Click the center of the dotted rectangle to create the first motion-path point.Click approximately ½” beyond the right edge of the rectangle to create the second motion-path point. Double-click approximately 2” beyond the left edge of the slide to create the third and final motion-path point. On the slide, right-click the freeform motion path, and then click Reverse Path Direction. On the slide, select the freeform motion path. In the Custom Animation task pane, under Modify: Custom Path, in the Start list, select With Previous. On the slide, select the gradient-filled rectangle. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade, and then click OK. Under Modify: Fade, in the Start list, select With Previous.Under Modify: Fade, in the Speed list, select Very Fast.Click Add Effect, point to Motion Paths, and then click Down.Under Modify: Down, in the Start list, select With Previous. Under Modify: Down, in the Speed list, select Medium. On the slide, right-click the down motion path and click ReversePathDirection.On the slide, select the smaller, full-color picture. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade, and then click OK. Under Modify: Fade, in the Start list, select With Previous.Under Modify: Fade, in the Speed list, select Very Fast.Right-click the picture fade effect in the pane, and then click Timing. In the Fade dialog box, on the Timing tab, in the Delay box, enter 1.5.On the slide, select the text box. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Moderate, click Descend, and then click OK. Under Modify: Descend, in the Start list, select With Previous. Under Modify:Descend, in the Speed list, select Fast.
  • Custom animation effects: buttons grow and turn on path(Advanced)To reproduce the curved shape on this slide, do the following:On the Home tab, in the Slides group, click Layout, and then click Blank.On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Lines click Freeform (11th option from the left).On the slide, do the following to draw the freeform line:Click the first point on the upper left corner of the slide. Click the second point on the bottom edge of the slide, slightly to the left of the middle. Click the third point on the lower left corner of the slide. Double-click the fourth and final point on the first point, on the upper left corner of the slide.Right-click the freeform shape, and then click Edit Points. Right-click the diagonal line, and then click Curved Segment. (Note: Your segment may not look as curved as in the example above.)Select the freeform shape. On the Home tab, in the Drawing group, click the arrow next to Shape Fill, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).On the Home tab, in the Drawing group, click the arrow next to Shape Outline, and then click No Outline.To reproduce the background effects on this slide, do the following:Right-click the slide background area, and then click Format Background. In the Format Background dialog box, click Fill in the left pane, select Gradient fill in the Fill pane, and then do the following:In the Type list, select Linear.Click the button next to Direction, and then click Linear Diagonal(second row, third option from the left).Under Gradient stops, click Add or Remove until two stops appear in the drop-down list.Also under Gradient stops, customize the gradient stops that you added as follows:Select Stop 1 from the list, and then do the following:In the Stop position box, enter 0%.Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).Select Stop 2 from the list, and then do the following: In the Stop position box, enter 100%.Click the button next to Color, click More Colors, and then in the Colors dialog box, on the Custom tab, enter values for Red: 230, Green: 230, Blue: 230.To reproduce the picture and text effects on this slide, do the following:On the Insert tab, in the Illustrations group, click Picture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert.On the slide, select the picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Shape, and then under Basic Shapes click Oval (first option from the left).With the picture still selected, under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 1.2” and the Width box is set to 1.2”. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click the arrow next to Picture Effects, point to Bevel, and then under Bevel click Circle (first row, first option from the left).Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Effects, point to Bevel, and then click 3-D Options. In the Format Picture dialog box, click 3-D Format in the left pane, and then do the following in the 3-D Format pane, under Surface:Click the button next to Material, and then under Standard click Metal (fourth option from the left). Click the button next to Lighting, and then under Neutral click Contrasting (second row, second option from the left). In the Angle box, enter 25°.Also in the Format Picture dialog box, click Shadow in the left pane. In the Shadow pane, click the button next to Presets, under Outer click Offset Diagonal Bottom Left (first row, third option from the left), and then do the following:In the Transparency box, enter 77%.In the Size box, enter 100%.In the Blur box, enter 10 pt.In the Angle box, enter 141°.In the Distance box, enter 10 pt.On the slide, drag the picture onto the curve, near the top. On the Insert tab, in the Text group, click Text Box. On the slide, drag to draw the text box.Enter text in the text box and select it. On the Home tab, in the Font group, do the following:In the Font list, select Corbel.In the Font Size box, enter 22.Click the arrow next to Font Color,and then under Theme Colors click White, Background 1, Darker 50% (sixth row, first option from the left).On the Home tab, in the Paragraph group, click Align Text Left to align the text left in the text box.On the slide, drag the text box to the right of the picture. To reproduce the animation effects on this slide, do the following:It will help to zoom out in order to view the area off the slide. On the View tab, in the Zoom group, click Zoom. In the Zoom dialog box, select 33%.On the Animations tab, in the Animations group, click Custom Animation.On the slide, select the picture. In the CustomAnimation task pane, do the following:Click AddEffect, point to Entrance, and then clickMoreEffects. In the AddEntrance Effect dialog box, under Moderate, click Grow & Turn.Select the animation effect (grow & turn effect for the picture). Under Modify: Grow & Turn, do the following:In theStart list, selectWith Previous.In the Speed list, select Fast. On the slide, select the picture. In the CustomAnimation task pane, click AddEffect, point to Motion Paths, point to Draw Custom Path, and then click Curve.On the slide, do the following to create the custom motion path:Click the first point in the center of the picture. Click the second point in the middle of the curve. Double-click the third point off the bottom edge of the slide. In the CustomAnimation task pane, select the second animation effect (motion path for the picture), and then under Modify: Custom Path, do the following:In theStart list, selectWith Previous.In the Speedlist, select Fast.On the slide, right-click the motion path and then click Reverse Path Direction.On the slide, select the text box. In the CustomAnimation task pane, do the following:Click AddEffect, point to Entrance, and then clickMoreEffects. In the AddEntrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade.Select the third animation effect (fade effect for the text box). Under Modify: Fade, do the following:In theStart list, selectAfter Previous.In the Speed list, select Fast. To reproduce the other animated pictures and text boxes on this slide, do the following:On the Home tab, in the Editing group, click Select, and then click Selection Pane. On the slide, press and hold CTRL and then select the picture and the text box. On the Home tab, in the Clipboard group, click the arrow under Paste, and then click Duplicate.In the Selection and Visibility pane, select the duplicate picture and text box. On the slide, drag them onto the curve below the first group. In the Custom Animation task pane, select the fifth animation effect (motion path for the second picture). On the slide, point to the starting point (green arrow) until the cursor becomes a two-headed arrow. Drag the starting point below the bottom edge of the slide, to the same position as the starting point for the first motion path. (Note: The endpoint of the second motion path should still be in the middle of the second picture.)On the slide, right-clickthe second picture and then click ChangePicture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert. With the picture still selected, under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 1.2” and the Width box is set to 1.2”. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Click in the text box and edit the text.Repeat steps 1-7 two more times to reproduce the third and fourth pictures and text boxes with animation effects.
  • Biologia(apresentação) sara e filipa

    1. 1. Sara Filipa Moreira Ribeiro &Filipa Trigo Morais De Pedroso Lima
    2. 2. Conservação, melhoramento eprodução de novos alimentos Biotecnologia na conservação de alimentos Biotecnologia no melhoramento e produção de novos alimentos (Produtos do metabolismo microbiano) Transformação biotecnológica de alimentos
    3. 3.  Alimentos Biológicos: São resultantes de uma produção agrícola em que não é permitida a utilização de qualquer tipo de produtos químicos de síntese, tais como os insecticidas, herbicidas e adubos.
    4. 4.  O rótulo:-> Designação do Produto e o respectivoestado físico;-> Data-limite de consumo;-> Lista dos ingredientes e aditivos erespectivas quantidades;-> Identificação do lote a quem pertence oalimento, do fabricante ou vendedor;-> Condições especiais de conservação.
    5. 5.  Desde a Antiguidade que o homem recorre a processos biotecnológicos, mais ou menos sofisticados. Tendo como um dos principais objectivos, a produção de alimentos saborosos, disponíveis e seguros.
    6. 6. Acção de enzimas do próprio alimento (enzimas autolíticas) que conduzem a processos de Crescimento e autopsie. Actividade Insectos microbiana. PrincipaisOxidação não- Causas de Alterações Físicas enzimática. Alteração dos Alimentos
    7. 7. Todos os alimentossofrem, ao longo dotempo, alteraçõesfísicas e químicasque alteram assuas características eacabam por provocara sua deterioração.
    8. 8.  Como nem sempre é possível o consumo de produtos alimentares frescos, assim sendo existem várias técnicas que permitem a conservação dos alimentos durante períodos de tempo consideráveis, tais como: Salga, Solução de Açúcar, Conserva em Vinagre, Pasteurização, entre outras (…). Com o objectivo de: → prevenir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis; → prevenir ou retardar as reacções de autólise e de oxidação.
    9. 9.  Conservação de Alimentos: ●Efeitos Osmóticos: Salga → Alguns alimentos são cobertos de sal, outros são colocados em água salgada. Os microrganismos, ficando em solução hipertónica, perdem água e morrem. Microrganismos que resistem ao processo, podem causar danos nos alimentos.
    10. 10.  Conservação de Alimentos: ●Efeitos Osmóticos: Solução de Açúcar → As soluções concentradas de açúcar exercem, geralmente, um efeito osmótico protector. Microrganismos que resistem ao processo, podem causar danos nos alimentos.
    11. 11.  Conservação de Alimentos: ●Conserva em vinagre → Os alimentos são colocados numa solução de vinagre. O pH do vinagre utilizado é demasiado baixo, inactivando a maioria dos micróbios. Altera o aspecto e o sabor do alimento.
    12. 12.  Conservação de Alimentos: ●Pasteurização → O alimento é aquecido durante um certo tempo (dependendo da temperatura). Esporos de microrganismos perigosos e bactérias termófilas podem sobreviver.
    13. 13.  Conservação de Alimentos: ●Tratamento ultracalorífico (UHT) → O alimento é exposto por um tempo muito curto (2s) a temperaturas elevadas (135ºC – 160ºC), destruindo os microrganismos. Altera o paladar.
    14. 14.  Conservação de Alimentos: ●Conservas em latas → Coloca-se o alimento cozinhado em latas de metal aquecido a temperaturas elevadas (105ºC – 160ºC), matando bactérias e esporos de outros microrganismos. Alguns esporos com maior resistência podem sobreviver. Perigo se a embalagem não está hermeticamente fechada.
    15. 15.  Conservação de Alimentos: ●Secagem → É removida a maior parte da água do alimento. Os microrganismos não podem digerir esse alimento nem absorvê-lo, sendo impedida a realização dos seus processos metabólicos. Penetração de microrganismos quando a embalagem é aberta.
    16. 16.  Conservação de Alimentos: ●Irradiação → Submete-se o alimento a radiações que são emitidas por isótopos radioactivos, como o cobalto 60. As radiações além de serem microbicidas, têm a vantagem de penetrar na embalagem, esterilizando o seu interior. Pode produzir cheiros e sabores desagradáveis. Receia-se que esta técnica possa conduzir à formação de produtos cancerígenos.
    17. 17.  Conservação de Alimentos: ●Liofilização → Congelação rápida a baixas temperaturas (-80ºC) seguida de evaporação lenta no vácuo. Altera o aspecto do alimento.
    18. 18.  Conservação de Alimentos: ●Adição de aditivos → São adicionados aos alimentos várias substâncias químicas. Estas substâncias são tóxicas para os microrganismos. Pode ser mascarada a falta de certos ingredientes ou a presença de outros sem qualidade. Algumas substâncias pode ser tóxicas.
    19. 19.  Conservação de Alimentos: ●Congelação → Os alimentos são congelados rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo. As baixas temperaturas reduzem o metabolismo dos organismos contaminantes. Embalados de forma inadequada, desidratam rapidamente, causando uma deterioração marcante no aroma e na aparência.
    20. 20.  Conservação de Alimentos: ●Fumagem → Submete-se alguns alimentos à acção do fumo. Tem um efeito bactericida. Uma queima descontrolada pode não provocar as substâncias desejadas.
    21. 21.  Conservação de Alimentos: ●Esterilização → A utilização de altas temperaturas é um dos métodos mais utilizados para a preservação de alimentos embalados. Alimentos embalados em embalagens hermeticamente fechadas, são submetidos a um tratamento térmico destinado a redução da carga microbiana, o que permite um aumento do tempo de vida dos alimentos processados e embalados. Altera o paladar.
    22. 22.  Conservação de Alimentos: ●Refrigeração → As temperaturas baixas usadas na refrigeração e congelação permitem conservar os alimentos e dificultam o desenvolvimento dos microrganismos. Bem usado, o frigorífico mantém as características dos alimentos, ao longo de algum tempo. A temperatura dentro do frigorífico não é uniforme entre compartimentos.
    23. 23.  O controlo da qualidade dos alimentos faz parte da indústria alimentos, recaindo sobre todas as etapas que consiste no processamento dos alimentos.Métodos utilizados no controlo de qualidade devem ser simples e rápidos e actualizados constantemente porque:
    24. 24.  Produtos do metabolismo microbiano: Diversidade metabólica e nutricional dos microrganismos Lugar privilegiado nas novas biotecnologias (indústria alimentar) – melhoramento e produção de novos Reprodução alimentos. rápida, produzindo compostos de grande utilidade
    25. 25.  Produtos do metabolismo microbiano: -> Na maioria dos processos de biotecnologia microbiana, os factores ambientais (pH e condições de temperatura em que ocorre a fermentação), são cuidadosamente controlados, pois estes factores influenciam a activadade microbiana, podendo alterar a produtividade do processo.
    26. 26.  Um fermentador:
    27. 27. Selecção do Matérias-primasmicrorganismo e pré-tratamentoMelhoramento Preparação doda estripe meio de culturaControlo dascondições Calor, gases(pH, temperatura,arejamento, etc..) Recuperação e formulação do produto
    28. 28.  Questões sobre um fermentador: 1. As condições assépticas são mantidas ? 2. O meio de cultura e os microrganismos estão adequadamente misturados ? 3. O calor gerado pode ser dissipado ? 4. As condições de arejamento são mantidas ? 5. O agente antiespuma é efectivo ? 6. O pH está controlado ? 7. Os microrganismos funcionam como o esperado ?
    29. 29.  A eficiência de um processo microbiano é definida, essencialmente, por dois parâmetros: ●Rendimento: que diz respeito ao grau de bioconversão do substrato; ●Produtividade: que representa a rapidez com que o processo se densenvolve.
    30. 30.  Os microrganismos têm diferentes áreas de aplicação, consequentemente diferentes produtos elaborados relacionados com a indústria alimentar. Colónias de bactérias em ágar. Fungos em cultura.
    31. 31.  O que são as Vitaminas ? São factores essenciais na nutrição animal. Algumas são produzidas por fermentação directa, utilizando microrganismos. As mais importantes são: a vitamina B 12 (cobalamina) e a vitamina B (riboflavina). 2 Microrganismos: Pseudomonas denitrificans (B) e Propioibacterium (B)
    32. 32.  O que são os Aminoácidos ? Um aminoácido é uma molécula orgânica, que contém um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral específica de cada aminoácido. Os aminoácidos constituem o terceiro produto biotecnológico em termos de importância económica. Os mais importantes são: a L-lisina e o ácido glutâmico. Microrganismos: Coynebacterium glutamicum (B)
    33. 33.  O que são os Ácidos Orgânicos? São substâncias que contém uma ou mais carboxilas em sua molécula. Podem ser produzidos industrialmente por fermentação microbiana. As mais importantes são: o Etanol e o Ácido cítrico. Microrganismos: Saccharomyces cerevisiae (L), Aspergillus niger (F)
    34. 34.  Inconvenientes dos fermentadores (Enzimas): -> A enzima é muito sensível à variação da temperatura e do pH; -> O produto é removido com custos; -> A solução da enzima deve ser substituída cada vez que um novo substrato é utilizado. A imobilização de enzimas consiste em circunscrever a acção das enzimas a uma região restrita do fermentador, assegurando a sua utilização de forma repetida ou contínua.
    35. 35.  O que são as Enzimas ? Quimosina São um grupo de substâncias orgânicas Amilases Proteases de natureza proteica. Glicose Glucanases isomerase As mais importantes: Enzimas produzidas por microrganismos Pancreatina Xilases Enzimas em Hidrolases biossensores Lactase bacteriana
    36. 36. Aspectos considerados Enzimas em soluções Enzimas imobilizadasContaminação do produto As enzimas estão As enzimas, estando misturadas com o produto. imobilizadas numa matriz, A descontaminação não se misturam com o envolve o tempo e é produto, não havendo dispendiosa. gastos com a descontaminação.Reutilização da enzima Perda de enzima com o Fácil recuperação da produto. A recuperação e enzima e sua reutilização. purificação da enzima envolve custos.Controlo da reacção A enzima não pode ser As enzimas imobilizadas separada dos reagentes, podem ser removidas da dificultando a paragem da mistura, parando a acção e reacção. reiniciando-a posteriormente, se necessário.Estabilidade das enzimas As enzimas actuam numa A matriz protege asno processo que envolve faixa de valores de enzimas imobilizadas,elevadas temperaturas ou temperatura e pH óptimos. conferindo-lhes maiormudanças de pH Mudanças de temperatura estabilidade em meios e pH reduzem a sua com temperaturas actividade. elevadas e mudanças de pH.
    37. 37.  As enzimas imobilizadas são usadas nos mais variados processos tais como: Produção de Antibióticos Redução dos níveis de lactose no leite Produção de biossensores Conversão da glicose em frutose
    38. 38.  O que são os biossensores? Dispositivo analítico, pouco complexo que incorporam um agente biológico (p.e. uma enzima)Glucorrelógio - biossensor
    39. 39. Na qual intervém Catálise microrganismos. MicrobianaEm que há alterações Com intervençãono património de enzimasgenético, produzidas por Transformação microrganismos. biotecnológica de alimentos Manipulação Catálise Genética Enzimática
    40. 40.  Alimentos obtidos por catálise microbiana:Microrganismo(s) Matéria-prima Alimento fermentado Couve-branca Couve fermentada Legumes Picles Bactéricas lácticas Leite Iogurte, queijo Soro lácteo Requeijão Fruta Vinho, vermute Malte Cerveja, Whisky Leveduras Cereais Pão Cana-de-açúcar RumBactéricas lácticas e Vegetais Piclesleveduras Cereais Pão ácido Gengibre CervejaBactérias lácticas e Vegetais Molho de sojabolores fermentado Leite Queijo
    41. 41.  Pág. 226, 227, 228 – Alimentos produzidos por catálise enzimática (Iogurte e o queijo)
    42. 42.  Alimentos obtidos por catálise enzimática: As enzimas utilizadas na indústria alimentar têm origem em seres vivos, incluindo microrganismos, dependendo a escolha da fonte enzimática. (Pág. 229 – Quadro) -> A catálise enzimática pode ser considerada como um conjunto de biotecnologias amigas do ambiente. De facto, as reacções catalisadas por enzimas ocorrem em meio aquoso, à temperatura ambiente e em pH neutro, não havendo necessidade de recorrer a temperaturas elevadas e elevados valores de pH, assim sendo não há hipótese de formação de resíduos prejudiciais.
    43. 43.  Alimentos obtidos por manipulação genética: A manipulação genética possibilita, hoje, não só a modificação dos processos alimentares existentes e o controlo da qualidade como também o desenvolvimento de novos produtos.
    44. 44. Os alimentos têm tendência a detorar-se o que acontece devido aactividade de enzimas autolíticas ou a actividade de micróbioscontaminantes. Com o aparecimento da biotecnologia, que consistena manipulação de organismos, células ou moléculas biológicas quepossam ter aplicações específicas, foi possível dar resposta anecessidade de técnicas de conservação de alimentos que retardasseme impedissem a deterioração, preservando, em regra a sua qualidade.Os alimentos apresentam assim uma maior resistência a pragas e avírus, melhorando assim a qualidade e o tempo de duração dosmesmos. 1. O que são alimentos biológicos? Os alimentos biológicos resultam de uma produção agrícola em que não é permitida a utilização de produtos químicos como por exemplo insecticidas, herbicidas e adubos. Este tipo de produtos engloba frutos, produtos hortícolas, carnes, ovos, leites, vinhos, etc.
    45. 45. 2. Todas as embalagens de alimentos devem conter um rótulo.Segundo o DL Nº 560/99 que informação de estar presente no rótulo?O rotulo deve conter a designação do produto, o seu estado físico, datade durabilidade mínima e máxima, lista de ingredientes e aditivos erepresentativa quantidade, identificação do lote, fabricante ouvendedor; condições especiais de conservação. 3. Indique 3 exemplos de técnicas de conservação de alimentos. Irradiação, Liofilização e Adição de aditivos. (p.e.) 3.1 Indique 1 exemplo de alimentos conservados e uma desvantagem para cada uma das técnicas respondidas na questão 1. Irradiação – cebolas, batatas e alguns frutos. Desvantagens: pode conduzir a formação de produtos cancerígenos Liofilização – sopas em Pó, café instantâneo. Desvantagens: altera o aspecto do alimento Adição de aditivos – doces, sumos, fiambre. Desvantagens: algumas substancias podem ser tóxicas.
    46. 46. 4. Qual a entidade responsável pela fiscalização da qualidade dosgéneros alimentícios? A entidade responsável pela fiscalização da qualidade dos géneros alimentícios é a ASAE.5. Faça a ligação dos elementos da coluna A com oselementos da coluna B. B A a. Exemplos de enzimas produzidas por 1.Vitaminas microrganismos. 2.Ácido Orgânico b. São factores essenciais na nutrição animal. 3.Aminoácido Algumas são produzidas por fermentação directa. 4.Enzimas c. É essencialmente na indústria alimentar que 5.Amilases, tem aplicação. Glucucases, Quimosina, d. Tem grandes aplicações como aditivo em Proteases. doces e refrigerantes. e. Tem desvantagens como ser muito sensível à variação do Ph e da temperatura; o produto é removido com custo.
    47. 47. 6. Classifique as afirmações como verdadeiras ou falsas.A) A imobilização de enzimas consiste em circunscrever a acção das enzimas a umaregião restrita do fermentador, assegurando a sua utilização de uma forma repetida econtinua. VerdadeiroB ) Os biossensores são dispositivos analíticos que incorporam um agente biológico,como por exemplo um fermentador. FalsoC) A biotecnologia tem um papel fundamental na produção etransformação de alimentos. VerdadeiroD) Três grandes grupos de transformações biotecnológicas são: transformação porcatalise microbiana, transformação por catalise enzimática e transformação pormanipulação genética. VerdadeiroE) As principais etapas de produção de iogurte são: Esterilização, Aromatização eEmbalagem. FalsoF) A fermentação não implica um ganho no valor nutritivo dos alimentos. FalsoG)A manipulação genética possibilita a modificação dos processos alimentaresexistentes, o controlo da qualidade e o desenvolvimento de novos produtos. Verdadeiro
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