Esferificacao directa be

Agrupamento de Escolas Serra da Gardunha Escola Básica Serra da Gardunha, Fundão Disciplina de Ciências Físico-Químicas Esferas comestíveis A esferificação básica consiste em seleccionar um líquido,com o sabor pretendido, transformá-lo, exteriormente, numa esfera“sólida” com o líquido base no seu interior. Para isso adiciona-sealginato de sódio ao líquido escolhido. A mistura é submersa, normalmente por gotejamento, numasolução rica em cálcio formando-se uma película gelificada. A reacção química pode ser traduzida pela equação: Ca2+ + 2 Alg - → CaAlg2

Agrupamento de Escolas Serra da Gardunha Escola Básica Serra da Gardunha, Fundão Disciplina de Ciências Físico-Químicas Pérolas comestíveisDissolve-se o alginato de sódio em água, utilizando um triturador;Utiliza-se uma colher para deitar o líquido que se quer esferificar na solução aquosa de alginato;Retiram-se as esferas da solução aquosa e passam-se por água.

http://becreasg.blogspot.com	11
http://becreasg.blogspot.de	2
http://www.becreasg.blogspot.com	1
http://becreasg.blogspot.pt	1

Esferificacao directa be

by BECRE AESG on Dec 09, 2010

Accessibility

Categories

Upload Details

Usage Rights

4 Embeds 15

Statistics

Esferificacao directa be — Presentation Transcript