Proyecto Espacio Gastronomico

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Proyecto Espacio Gastronomico

  1. 1. Proyecto Espacio Gastronómico Un nuevo concepto de gastronomía en la capital de Galicia
  2. 2. Un espacio multidisciplinar <ul><li>Aula Gastronómica </li></ul><ul><li>Restaurante </li></ul><ul><li>Tienda / Showroom </li></ul><ul><li>Consultoría </li></ul>
  3. 3. Aula gastronómica <ul><li>Lunes, martes y miércoles / Mañana y tarde </li></ul><ul><ul><li>Curso anual “Pastelería y cocina creativa” </li></ul></ul><ul><ul><li>Monográficos </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Profesionales </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Amateur </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Singles </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Niños </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Team Building </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Clases Magistrales de chefs y pasteleros </li></ul></ul><ul><ul><li>Catas y presentaciones de productos </li></ul></ul>
  4. 4. Restaurante- Showcooking <ul><li>Jueves, viernes y sábados / Mediodías y noches </li></ul><ul><ul><li>Menú Tapas </li></ul></ul><ul><ul><li>Menú Sugar </li></ul></ul><ul><ul><li>Carta de Postres y Copas Heladas </li></ul></ul><ul><ul><li>Eventos de Empresas </li></ul></ul><ul><ul><li>Fiestas Privadas </li></ul></ul>
  5. 5. Tienda-Showroom <ul><li>Materia Prima </li></ul><ul><ul><li>Texturizantes / Gelificantes Especias / Tés Derivados del Cacao </li></ul></ul><ul><li>Pequeña Maquinaria y utensilios </li></ul><ul><li>Libros y vestuario profesional </li></ul><ul><li>Productos personalizados </li></ul><ul><li>Pastelería por encargo </li></ul><ul><ul><li>Tartas Vasos Individuales Bombonería </li></ul></ul><ul><li>Catering por encargo </li></ul><ul><ul><li>Desayuno boxes Take away sets </li></ul></ul>
  6. 6. Consultoría <ul><li>Asesoría </li></ul><ul><ul><li>Objetivos de negocio Creatividad Capacidad de sus profesionales Satisfacción de sus clientes </li></ul></ul><ul><li>Formación y reciclaje personalizado </li></ul><ul><li>Diseño de eventos </li></ul><ul><li>Demostraciones </li></ul><ul><li>I + D </li></ul>
  7. 7. ¿POR QUE ?
  8. 8. Un aula <ul><li>Creemos que Galicia necesita un aula donde formar profesionales de la cocina y pastelería. </li></ul><ul><li>Aunque esta comunidad cuenta con una prestigiosa escuela superior de hostelería sus métodos de enseñanza se centran en la formación de directores y gestores de grandes superficies hosteleras. </li></ul><ul><li>En cuanto a las escuelas de formación profesional por experiencia sabemos que su formación se limita a los primeros estados de la profesión. </li></ul><ul><li>Nuestra visión de la gastronomía quiere ir mas allá, persiguiendo que el alumnado descubra y valore la gran variedad de materia prima que existe en todo el mundo, su sabor y sus matices; que aprenda las técnicas tradicionales y las actuales, que sepa explotar su creatividad de una forma reflexiva. </li></ul><ul><li>Al mismo tiempo pretendemos que los cocineros y pasteleros puedan reciclarse y conocer nuevas tendencias sin tener que desplazarse lejos de sus lugares de trabajo, con el alto esfuerzo económico y personal que esto supone. </li></ul><ul><li>También queremos llegar al gran público, ya sean por afición o por necesidad como es el caso de los singles, la posibilidad de que las empresas enseñen a sus empleados a cocinar (trabajar) en equipo. Sin olvidar a los más pequeños, a los que creemos que hay enseñarles la importancia de una buena alimentación desde la infancia, al fin y al cabo comer y/o cocinar será algo que se verán obligados a hacer varias veces al día a lo largo de toda su vida. </li></ul>
  9. 9. Un restaurante <ul><li>Queremos llegar al publico gallego con una propuesta diferente, ofrecer una cocina salada basada en el mundo de las tapas y servida como menú degustación, un restaurante sin carta de platos salados. </li></ul><ul><li>Aprovechar nuestra especialización en la cocina dulce y ofrecer un menú solo dulce, porque sabemos que este es el punto menos representativo de los restaurantes de Santiago de Compostela. </li></ul><ul><li>Disponer de un comedor con poca capacidad, nuestra idea es dar un segundo turno al que ofrecer una carta de postres y copas heladas. De esta manera atraeremos a comensales que habiendo comido en otros establecimientos quieran disfrutar de una sobremesa diferente. </li></ul><ul><li>El hecho cotidiano o especial, de “salir a comer” es una actividad lúdica, de disfrute, socialización y esparcimiento, sin embargo en los restaurantes actuales de un cierto nivel gastronómico el servicio es demasiado encorsetado y no responde a las actuales expectativas del público. Por eso queremos eliminar las barreras entre la cocina y la sala, interactuar desde la cocina con el comensal y ofrecer un servicio adaptado al mundo y las relaciones actuales. </li></ul><ul><li>Un restaurante donde los comensales puedan relajarse y disfrutar de la gastronomía en un entorno libre de rigidez que favorezca su disfrute. </li></ul>
  10. 10. Diseño de interior <ul><li>Con la ayuda del estudio de arquitectura La Urbana , esperamos crear un local muy personal, que rompa con la monotonía del la restauración santiaguesa. </li></ul><ul><li>Inspirados en diferentes locales de todo el mundo, Chikalicious NY, Soho Londres, Food & Fun Valencia, Espai Sucre, Hisop , Shunka y Dos Palillos de Barcelona. </li></ul>
  11. 11. Quienes somos <ul><li>Mas de 15 años de experiencia en las áreas de cocina, pastelería y servicios, en las que ha ejercido diversos cargos, desde gerente a jefe de cocina, lo que le permite tener una visión global del negocio, así como una amplia experiencia en la gestión y administración de personal y recursos . </li></ul><ul><li>Formado en cocina y pastelería en las escuelas de Tordesillas, Santiago, Soria y Espai Sucre de Barcelona, ha participado en cursos de diferentes especialidades con algunos de los más importantes cocineros y pasteleros de España. </li></ul><ul><li>  Su carrera profesional se ha desarrollado en el área de la cocina dulce así como en consultoría e investigación gastronómica. </li></ul><ul><li>Posee amplia experiencia como formador y es autor de artículos de cocina y pastelería, participando habitualmente como conferenciante. </li></ul>Miguel Gil Director creativo Profesor teoría Responsable de cocina salada
  12. 12. Quienes somos <ul><li>Mas de 10 años de experiencia en las áreas de cocina y pastelería le avalan como una de las jóvenes promesas de la pastelería gallega. </li></ul><ul><li>Formado en cocina y pastelería en la escuela de Pontevedra y Espai Sucre de Barcelona, a trabajado con varios de los mejores pasteleros de España. </li></ul><ul><li>Posee una amplia visión de la cocina Mediterránea que alcanzo tras trabajar 4 años en el Levante, y profundo conocedor de la cocina tradicional gallega. </li></ul><ul><li>Su versatilidad en la pastelería va desde la tradición a las ultimas tendencias. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><ul><li>Raúl Sotelo </li></ul></ul><ul><ul><li>Director técnico </li></ul></ul><ul><ul><li>Profesor de practicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Responsable de cocina dulce </li></ul></ul>
  13. 13. Staff <ul><li>Maître, sumiller y profesor de cata </li></ul><ul><li>Stager cocina </li></ul><ul><li>Camareros </li></ul><ul><li>Office </li></ul>
  14. 14. Colaboradores <ul><li>La Urbana estudio de arquitectura </li></ul><ul><li>Nachogil.com > Diseño Web </li></ul><ul><li>Ale Muñoz > Diseño Corporativo </li></ul>
  15. 15. Empresas Colaboradoras <ul><li>De- Dietrich </li></ul><ul><li>Nespresso </li></ul><ul><li>100 x100 Chef </li></ul><ul><li>Sosa </li></ul><ul><li>Posibles Empresas Colaboradoras </li></ul><ul><li>Fagor Industrial </li></ul><ul><li>Valhrona </li></ul><ul><li>Les Bergues Boiron </li></ul><ul><li>Contorni </li></ul><ul><li>Sans & Sans </li></ul><ul><li>Clement </li></ul><ul><li>Fundación Livania </li></ul>

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