Mayo / Junio 2009Dos meses bastante creativos a nivel teórico. Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados.La inclusión a mis menús de una nueva categoría Enddrinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.

Granizado de Litchi con natilla de coco Pre- postre

Sorbete de rucula y ginger ale con granizado de pepinoPre- postre

Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas Pre- postre

Crema de litchi con granizado de pimienta rosa y nashiPre-postre

Sorbete de coco sobre natilla de coco con gelatina de té y pétalos de begoñasPre-postre

Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina y aire de eucalipto Pre -postre

Helado de vainilla sobre crema de zanahoria con granizado de naranja y aire de cocoPostre

Biscuitglace de té matcha con bizcocho de pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde Postre

Torrija con helado de vainilla sobre crema de té y sopa de mandarinaPostre

Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumadaPostre

Sorbete de vino tinto con mousse de mora, compota de fresa y trufa Postre

Mousse de dulce de leche con helado de ron añejo y horchata de nuez de macadamiaPostre

Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes coco, piña y chocolate blancoPostre Chocolate

Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de nuez de macadamia y trufaPostre Chocolate

Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la plancha con fresas, mora y pimientasPostre Chocolate

Sopa de chocolate blanco con helado de rosas y fresas a la pimientaPostre Chocolate

Cremoso de chocolate blanco ahumado con flan de café y espuma de whiskyPostre Chocolate

Biscuitglace de vainilla con espuma caliente de chocolate y whisky ahumado Postre Chocolate

Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino y compota de fresas Postre Chocolate

Cremoso de chocolate con helado de Guinness , nube y pompas de té tarrysouchong y miel de cañaPostre Chocolate

Mousse de chocolate con helado de maíz, yogurt de foie, trufa y humo de boletusPostre Chocolate

GinTonic 09EndDrink