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Mayo  Junio Mayo Junio Presentation Transcript

  • Mayo / Junio 2009
    Dos meses bastante creativos a nivel teórico.
    Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados.
    La inclusión a mis menús de una nueva categoría Enddrinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.
  • Granizado de Litchi con natilla de coco
    Pre- postre
  • Sorbete de rucula y ginger ale con granizado de pepino
    Pre- postre
    View slide
  • Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas
    Pre- postre
    View slide
  • Crema de litchi con granizado de pimienta rosa y nashi
    Pre-postre
  • Sorbete de coco sobre natilla de coco con gelatina de té y pétalos de begoñas
    Pre-postre
  • Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina y aire de eucalipto
    Pre -postre
  • Helado de vainilla sobre crema de zanahoria con granizado de naranja y aire de coco
    Postre
  • Biscuitglace de té matcha con bizcocho de pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde
    Postre
  • Torrija con helado de vainilla sobre crema de té y sopa de mandarina
    Postre
  • Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumada
    Postre
  • Sorbete de vino tinto con mousse de mora, compota de fresa y trufa
    Postre
  • Mousse de dulce de leche con helado de ron añejo y horchata de nuez de macadamia
    Postre
  • Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes coco, piña y chocolate blanco
    Postre Chocolate
  • Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de nuez de macadamia y trufa
    Postre Chocolate
  • Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la plancha con fresas, mora y pimientas
    Postre Chocolate
  • Sopa de chocolate blanco con helado de rosas y fresas a la pimienta
    Postre Chocolate
  • Cremoso de chocolate blanco ahumado con flan de café y espuma de whisky
    Postre Chocolate
  • Biscuitglace de vainilla con espuma caliente de chocolate y whisky ahumado
    Postre Chocolate
  • Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino y compota de fresas
    Postre Chocolate
  • Cremoso de chocolate con helado de Guinness , nube y pompas de té tarrysouchong y miel de caña
    Postre Chocolate
  • Mousse de chocolate con helado de maíz, yogurt de foie, trufa y humo de boletus
    Postre Chocolate
  • GinTonic 09
    EndDrink