La ordenanza regula el uso de las lonjas en el municipio de Trapagaran. Establece requisitos de infraestructura, seguros, contratos de alquiler, horarios, higiene y limpieza que deben cumplir las lonjas. También determina las sanciones por incumplimiento, que van desde trabajos para la comunidad hasta el cierre temporal del local. El proceso para redactar la ordenanza en Gernika buscó el consenso entre vecinos, propietarios y usuarios de lonjas a través de varias asambleas.