Recetas 3º4º capileira

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Tarea 4 Proyecto Nuestros Pueblos. 3º-4º Capileira

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  • 1. Gastronomía de la Alpujarra CAPILEIRA La cocina alpujarreña se define como la cocina de las tres eses: Sencilla, Sabrosa y Sana.
  • 2. NUESTROS PUEBLOS.
    • CLASE DE 2º CICLO DE E.P.
    • C.P.R. BARRANCO DE POQUEIRA.
  • 3. PATATAS A LO POBRE. Rafa Jiménez López 3º E.P.
  • 4. PREPARACIÓN.
    • SE PELAN Y LAVAN LAS PATATAS, LUEGO SE CORTAN EN RODAJAS.
    • LA CEBOLLAS SE CORTA A TROZOS MEDIANOS.
    • EL PIMIENTO SE CORTA TAMBIÉN A TROZOS.
  • 5. LOS INGREDIENTES.
    • LOS INGREDIENTES SON:
    • PATATAS.
    • PIMIENTOS VERDES
    • CEBOLLA.
    • SAL Y ACEITE.
  • 6. COCINANDO.
    • LO SAZONAMOS TODO JUNTO Y LO PONEMOS A FREIR EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA.
    • PROCURAMOS QUE SE COCINE A FUEGO MEDIO.
    • DE VEZ EN CUANDO LA MOVEMOS PARA QUE NO SE QUEMEN.
  • 7. EL PLATO LISTO.
    • YA TENEMOS FRITAS LAS PATATAS, FREIMOS UN HUEVO PARA ACOMPAÑAR ESTE RICO MANJAR.
    • LISTO Y A COMER.
    • BUEN PROVECHO.
  • 8. GACHAS PIMENTONAS.
    • ALVARO CASTRO JIMÉNEZ.
    • 4º E.P.
  • 9. INGREDIENTES.
    • Ingredientes, para 4 comensales.
    • Caldo
    • 2 tomates maduros grandes
    • 2 pimientos de asar
    • 3 pimientos rojos secos
    • 2 dientes de ajo
    • agua
    • 300 gr. de harina
    • aceite de oliva virgen y sal.
    • Panceta y longaniza.
  • 10. ELABORACIÓN.
    • Ponemos una ollas al fuego, para hacer caldo, se le echan pimientos secos, los tomates, panceta y longaniza con algo menos de 1 l. de agua y se pone a cocer.
    • Aparte asamos los pimientos, los pelamos los cortamos en tiras y los reservamos.
    • Una vez cocidos, sacamos el tomate , batimos y lo colamos a la misma olla, agregamos los pimientos asados, lo ponemos al fuego 2 minutos, mientras majamos el ajo, un pellizco de sal, apagamos el fuego, añadimos un buen chorreón de aceite y batimos, reservamos , sin que en ningún momento vuelva a hervir.
    • Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina. Cuando la masa está hecha, se le echa el caldo para comérsela.
    • Se puede comer en la sartén.
  • 11. LA MASA.
    • Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina. Cuando la masa está hecha, se le echa el caldo para comérsela.
    • Se puede comer en la sartén.
  • 12. Y A COMER.
  • 13. POTAJE DE HINOJOS.
    • NEREA ESTÉVEZ REGUERO
    • 4º E.P.
  • 14. INGREDIENTES.
    • Habichuelas blancas
    • Hinojos
    • Pimientos rojos secos.
    • Aceite de oliva
    • Ajos
    • Patatas
    • Magro o costilla de cerdo, morcilla según gusto.
  • 15. ELABORACIÓN.
    • Cómo hacer Potaje de hinojos de mamá paso a paso:
    • La noche antes se ponen en remojo las habichuelas.
    • Se pone las habichuelas con el agua y cuando empieza a hervir se le cambia el agua. Se le echa los hinojos troceados, el pimiento rojo seco, magro, costilla... Los ajos pelados se majan en un mortero y se añade también a la olla.
    • Se cuece durante unos 30 minutos, se echa la morcilla, que se mantiene a fuego lento hirviendo durante 15 minutos más y por último cuando estén las habichuelas casi cocidas se echa las patatas.
  • 16. PIPIRRANA.
    • RAÚL LÓPEZ CASTILLO
    • 4º E.P.
  • 17. INGREDIENTES.
    • Tomate
    • Pimiento
    • Cebolla
    • Pepino
    • Un diente de ajo picado fino
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal
    • Aceitunas
  • 18. ELABORACIÓN.
    • Lavamos todo, pelamos la cebolla, el pepino, quitamos la semilla a los tomates y lo cortamos todo a daditos, todo muy menudo.
    • Se aliña de la siguiente forma: ponemos la sal, el vinagre y el aceite en una sopera. Batimos muy bien para que se mezclen bien los ingredientes y agregamos a la pipirrana. El ajo y las aceitunas se echan si se desean.
  • 19. MIGAS CON TROPEZONES.
    • LAURA ORTEGA RAMÓN.
    • 4º E.P.
  • 20. INGREDIENTES.
    • 1/2 vaso de aceite de oliva.
    • 1/4 de kilo de  sémola.
    • 1/2 litro de agua.
    • ajos y sal
  • 21. ELABORACIÓN .
    • En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freír los ajos partidos por la mitad. Cuando están dorados se echa una cucharada de harina. Mezclamos y movemos bien y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan sólidas y sueltas.
    • A parte se fríe un poco de panceta, longaniza, morcilla. Y se come mezclando los con las migas.
  • 22. HABAS CON CHORIZO O JAMÓN.
    • MARIA QUIRANTES LAGHCHIN.
    • 4º E.P.
  • 23. INGREDIENTES.
    • Dos kilos de habas frescas
    • Aceite de oliva
    • Chorizo o bien jamón
    • Pimentón
    • Sal
    • Dos rebanadas de pan frito
    • Tres vasos de agua
  • 24. ELABORACIÓN.
    • En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las habas desgranadas de su vaina, con el chorizo y el agua. Se mezcla bien y se pone a fuego lento.
    • Cuando estén tiernas se echa sal, a gusto.
    • Se machaca el ajo, el pan tostado, el pimentón y sal. Si gusta un poquito de vino blanco o vinagre.
    • Y se deja hervir a fuego lento.
    • Debe quedar una salsa espesita y las habas tiernas, servimos calientes.
  • 25. CHOTO AL AJILLO
    • MARINA ROBLES MARÍN.
    • 4º E.P.
  • 26. INGREDIENTES.
    • Ingredientes para 4 personas:
    • 2 kilos de choto
    • 3 pimientos secos
    • 2 vasos de vino blanco
    • ½ vaso de vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Laurel y ajos
    • Guindillas (opcional)
  • 27. ELABORACIÓN.
    • Se limpia la carne y se parte en trozos pequeños.
    • Pondremos una sartén grande y honda con aceite a calentar, echamos el choto con la sal, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel.
    • Una vez mareada la carne le añadimos el vino y cuando se consuma, agregaremos el majado que tendríamos preparado con: media cabeza de ajos crudos, los pimientos secos, previamente reblandecidos y medio vaso entre vinagre y vino. Si gusta algo picante le pondríamos guindilla.
    • Dejaremos cocer y queda listo para comer.
  • 28. SOPA ALPUJARREÑA.
    • MARIA DENISA SCURTU.
    • 4º E.P.
  • 29. INGREDIENTES
    • Ingredientes para cuatro personas:
    • 100 gramos de almendras
    • 3 ó 4 dientes de ajos.
    • 2 tomates o orejones secos y pimiento rojo
    • Aceite de oliva virgen y sal
    • 1 litro y medio de caldo de gallina y jamón.
    • 2 rodajas de pan
    • Media cebolla
    • 100 g. de jamón serrano
    • Chorizo
    • 2 huevos duros
    • Una hebra de azafrán
  • 30. ELABORACIÓN.
    • En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos pelados y enteros, las almendras peladas y el pan cortado a rodajas lo reservamos todo para su posterior utilización.
    • En esta misma sartén, quitamos un poco de aceite y hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel y cortado pequeño. Cuando esté el sofrito le incorporamos el chorizo y el jamón cortado en cuadritos. Esto lo añadiremos a la olla con el caldo. Hacemos un majado con el ajo frito, las almendras, que agregaremos a la sopa. Sazonamos y condimentamos con el azafrán y dejamos que cueza hasta que el caldo esté trabado.
    • Cuando se va a servir se añade el huevo duro y el pan frito.
  • 31. PATATAS CON ASADURA. PAULA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ 3º E.P.
  • 32. INGREDIENTES.
    • Un kilo de patas
    • 500 gramos de hígado y 500 de pulmón de cerdo-
    • 4 pimientos choriceros
    • Orejones de tomate (tomate seco)
    • Sal
    • Pimientos
    • Ajos
    • Un vaso de vino blanco
  • 33. ELABORACIÓN.
    • Se ponen a ablandar los pimientos y los orejones de tomate, se fríen las patatas y se apartan. Se fríe la cebolla se baten los pimientos, los orejones, los ajos con un vaso de vino blanco, se mezcla todo y se pone a cocinar un rato y se echa pimienta y sal.
  • 34. PLATO ALPUJARREÑO
    • ALFONSO ROSILLO GALLEGOS.
    • 3º E.P.
  • 35. INGREDIENTES.
    • Para cuatro personas:
    • 1,5 Kg. de patatas
    • ¾  Kg. de chorizo
    • ¾  Kg. de morcilla
    • Cuatro lonchas de jamón
    • ½  Kg. de pimientos verdes
    • 4 huevos
    • 2 cebolletas
    • Aceite de oliva
    • Sal
  • 36. ELABORACIÓN.
    • Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas no muy finas. Lavamos también los pimientos, les quitamos la semilla y cortamos en trozos grandes.
    • Pelamos la cebolla y la troceamos. Ponemos una sartén al fuego con 1/4 de vaso de aceite, y agregamos las patatas y cebolla, un poco de sal, tapar y dejamos hacer a fuego medio durante 25 minutos, para que la patata quede más bien cocida.
    • Mientras, en otra sartén ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos. Una vez fritos, ponemos un poco de sal, sacamos y reservamos. Freímos primero el chorizo troceado y luego la morcilla. Reservar también calientes.
  • 37. BUEN PROVECHO
    • Por último, cuando estén las patatas, freír los huevos. Montar los platos poniendo en cada uno patatas, huevo, chorizo, morcilla y pimiento frito y jamón.
    • Debemos servir muy caliente
  • 38. fin Esperamos que os haya gustado y que podáis degustar estos platos. Colaboración: http:// pacomcapi.blogspot.com /