1. Le PNNS 2
Programme National
Nutrition-Santé
2006-2010
Marion Barral – 18 Mai 2009
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 1

2. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 2

3. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 3

4. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 4

5. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 5

6. Fruits et légumes : 5 par jour
● 5 « portions » par jour
● 1 portion = 80 à 100 grammes
● Exemples :
● 1 petite pomme Seulement 20% des
enfants consomment
● 2 abricots
5 fruits et légumes
● une tranche de melon par jour.
● 5-6 fraises
● 1 tomate
● 5-6 tomates cerises
● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards
● 1 grosse carotte
● 1 pleine poignée de haricots verts
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 6

7. Fruits et légumes : pourquoi ?
● Fibres > digestion
Sensation de satiété
● Eau > hydratation
● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants,
etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps
C’est vrai pour les
fruits et
légumes frais, en
Rôle protecteur conserves ou
Evitent la prise de poids Surgelés !
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 7

8. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 8

9. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 9

10. Féculents : pourquoi ?
● Fibres
● Glucides complexe
● Protéines végétales
Le « carburant » de
l’organisme
Facilitent la satiété
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 10

11. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 11

12. Féculents : variabilité
Attention
au sucre !
Attention aux
graisses et au
sel !!! Attention aux
graisses, au
Plus beaucoup de sucre et au
vitamines et sel !!!
minéraux…
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 12

13. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 13

14. Produits laitiers : pourquoi ?
● Calcium ● Beurre et fromage :
graisses saturées
● Protéines
● Certains fromages : sel
● Vitamines (A, D)
● Certains desserts
lactés : sucre ajouté
Pour la croissance et
des os solides !!!
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 14

15. Produits laitiers : variabilité
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 15

16. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 16

17. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 17

18. Viande, œufs et produits de la pêche
● Protéines de qualité
(Acides aminés essentiels)
● Fer ● Certaines viandes :
graisses saturées
● Vitamines
Les bâtisseurs du corps !!!
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 18

19. Viande, œufs et produits de la pêche
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 19

20. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 20

21. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 21

22. Matières grasses
Avantages Inconvénients
● Goût - saveur ● Très caloriques : 9kcal/g
● Essentielles ● Graisses saturées
● Vitamine E > Maladies
● Acides gras essentiels cardiovasculaires,
dont omégas 3 et 6 cholestérol
● Privilégier les matières grasses végétales
● Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit
● Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…)
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 22

23. Sucre(s)
Avantages Inconvénients
● Goût ● Très facilement stockés
● Conservation sous forme de graisse si
● Energie disponible pas de dépense
énergétique
immédiatement
● Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés »
● « Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments
● Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel au
sucre raffiné
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 23

24. La notion d’index glycémique (IG)
● Permet de différencier les glucides selon la rapidité
avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive
dans le sang.
● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement,
énergie disponible progressivement > à privilégier.
● Différent de la notion ancienne et dépassée de
« sucre lent » et « sucre rapide ».
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 24

25. Exemples d’index glycémiques
IG
91 Riz cuisson rapide
84 Corn flakes
75
73
Frites
Miel
IG FORT > 75
72 Pastèque
71 Carottes
62 Pdt nouvelles
IG MOYEN
54 Chips
53 Bananes
49 Chocolat
48 Petits pois
41 Spaghettis
36 Pommes IG FAIBLE < 50
29 Lentilles
27 Lait entier
22 Cerise
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 25

26. Sel
Avantages Inconvénients
● Goût ● Favorise l’hypertension
● Conservation ● Dose max : 6g/jour
● Moyenne en France : 10g de sel/jour
● > 75 000 accidents cardiovasculaires/an
● Ne pas saler avant d’avoir goûté !!!
● Attention aux préparations et plats industriels
● Attention aux eaux minérales riches en sodium
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 26

27. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 27

28. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 28

29. Importance de l’eau
APPORTS PERTES
Eau métabolique Selles 0,1 L
0,2 à 0,3 L
Transpiration et
Eau des aliments
perspiration cutanée
0,5 à 1 L
1 à 1,5 L
Eau de boisson Urine
1à2L 1 à 1,5 L
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 29

30. Autres boissons
● Eviter les boissons sucrées (100 à 150
kcal/verre)
● Les boissons aux édulcorants sont
mieux de ce point de vue mais… elles
entretiennent le goût pour le sucré…
● Alcool : femmes 2 verres/jour,
hommes 3 verres/jour max
● Attention aux calories de l’alcool (1
verre de vin = 1 verre de coca cola)
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 30

31. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 31

32. Les 7 messages du PNNS
 Fruits et légumes : au moins 5/jour
 Féculents : à chaque repas selon l’appétit
 Lait et produits laitiers : 3/jour
 Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
 Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
 Boissons : eau à volonté
 Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 32

33. Augmenter son activité physique
● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour
● 45 min de ménage
● 45 min de pétanque
● 30 min de gym
● 20 min de jogging
● 20 min de randonnée en montagne
● 20 min de football
● Importance de la fréquence
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 33