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Receitas sao francisco
 

Receitas sao francisco

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    Receitas sao francisco Receitas sao francisco Presentation Transcript

    • Manual de Técnicas e Receitas para alimentação de crianças com Paralisia Cerebral
    • CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS Um alimento está contaminado quando contém elementos diferentes da sua natureza e composição Contaminação Física: objetos estranhos (fios de cabelo, pedra) Contaminação Química: produtos de limpeza e/ou produtos tóxicos. Contaminação Biológica: seres vivos (insetos) e/ou microorganismos Para evitar a contaminação dos alimentos deve-se tomar cuidado com: Higiene Pessoal Higiene dos Alimentos Higiene do Ambiente
    • CUIDE DA SUA SAÚDE NÃO MANIPULE ALIMENTOS QUANDO ESTIVER COM: Resfriado Tosse Dor de garganta Febre Ferimentos ou doenças nas mãos unhas e braços Diarréia Importante: Evite manipular os alimentos com cortes e ferimentos! Caso seja necessário utilize luva plástica. DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: Evite comer qualquer alimento, Não toque em outro qualquer objeto, Não prove alimentos com as mãos ou colher, colocando-as de volta na panela sem lavar Não fale, cante, espirre ou tussa sobre os alimentos Não enxugue o suor com as mãos ou com a roupa
    • IMPORTANTE Tome banho e faça a barba diariamente Escove os dentes após cada refeição Conserve as unhas curtas Não use adornos na hora do preparo dos alimentos (anéis, alianças, pulseiras, relógios, etc.) LAVE SUAS MÃOS SEMPRE QUE: For iniciar o preparo de algum alimento Ao manipular alimentos crús, não higienizados (para evitar a contaminação cruzada!) Quando for ao banheiro, mexer em produtos de limpeza ou lixo Lavar as mãos é importante, porém de maneira correta! A seguir veja a técnica correta de lavagem das mãos e siga sempre o passo a passo.
    • TÉCNICA DE LAVAGEM DAS MÃOS Não se esqueça de secar bem as mãos!!!
    • TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS 1) Escolha as folhas, frutas, legumes uma a uma, descartando as estragadas ou impróprios para o consumo, 2) Em seguida lave folha a folha com água corrente, retirando os resíduos sólidos com as mãos, 3) O processo passo é deixar imerso o alimentos em solução clorada por 15 a 20 minutos, 4) Depois desse tempo enxágüe novamente com água limpa Lembre-se: Mesmo os alimentos com casca devem ser higienizados antes de guardar (mamão, pêra, banana,) Latas também devem ser lavadas antes de abertas! Atenção: A solução clorada pode ser adquirida gratuitamente nos postos de saúde, ou se preferir adicione 1 colher de sopa de água sanitária (sem alvejante) em 1 litro de água
    • Fique de Olho na Temperatura dos alimentos! Não pense que ao congelar um alimento ele está livre dos 100º microorganismos, eles apenas estão inativos. A temperatura ideal de multiplicação se dá entre 04ºC e 65ºC. Por isso sempre que descongelar um alimento aqueça-o bem e prepare os alimentos sempre com fervura para garantir uma temperatura mínima de 100ºC . Para descongelar os alimentos faça-o na geladeira ou no 50º microondas se o uso for imediato. Nunca deixa descongelar em temperatura ambiente pois isso favorece o crescimento bacteriano. Tome cuidado com: Ovos (nunca-os deixe com a gema mole), Palmito (cozinhe sempre o vidro antes de abrir) e Carnes ( cozinhe bem ) NUNCA recongele um alimento! Por isso quando for congelar faça-o em pequenas porções e retire do congelador somente o 0º que for utilizar!
    • HIGIENE DE INSTALAÇÕES, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS Para evitar a contaminação é necessário que os equipamentos Utensílios e superfícies estejam limpos! PROCEDIMENTOS PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS 1) Retire os resíduos sólidos e jogue-os no lixo, 2) Lave com água, detergente e uma esponja, 3) Enxágüe com água corrente, 5) Deixe secar naturalmente ou utilize um pano limpo e se possível descartável,
    • A higiene do fogão, geladeira, pias, paredes, tábuas, forno, etc também é necessário! Lave periodicamente seus equipamentos com uma esponja, água e sabão. Microorganismos crescem em qualquer ambiente sujo! Certifique-se de que quando for fazer a limpeza dos equipamentos nada esteja sendo preparado, pois a poeira, restos de comida e sujeira contaminam o alimento, tornando-o impróprio para o consumo Tenha os panos, esponjas e acessórios próprios para a cozinha. Guarde-os separados dos utensílios que utilize para lavar as demais partes da casa. De preferência lave-os separados!
    • As receitas serão entregues apenas aos cuidadores de crianças com Paralisia Cerebral Lembre-se: A consistência das preparações deve ser de acordo com a prescrição da fonoaudióloga. O setor de nutrição agradece a compreensão!!!
    • SUCOS E BEBIDAS Suco de Abacaxi com Couve-manteiga Ingredientes: 1 abacaxi maduro, descascado,sem miolo e picado 2 folhas de couve manteiga com talo, limpas e picadas Água se precisar Modo de Preparo: No liquidificador bater o abacaxi picado sem miolo. Juntar a couve lavadinha e picadinha e bater bem. Passar o suco pela peneira para separar os fiapos do abacaxi. Depois é só acrescentar água na quantidade que quiser e adoçar se necessário 15 minutos Informações Nutricionais por porção – 200 ml R$ 4,10/R$ 0,82 por porção Calorias: 88,5 calorias Dica: Experimente também com suco de laranja! 5 porções de 200 ml
    • SUCOS E BEBIDAS Iogurte de Morango e Banana Ingredientes: 1 unidade de iogurte de morango A mesma medida de leite ½ banana Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida. 5 minutos Informações Nutricionais por porção – 200 ml Calorias: 158,31 calorias R$ 1,72 /R$ 0,86 por porção Dicas: Adicione qualquer fruta de sua preferência. Pode ser feito com o iogurte de sabor natural para realçar o sabor das frutas! 2 porções de 200 ml
    • SUCOS E BEBIDAS Suco de Manga com Maracujá Ingredientes: 1 unidade de manga 2 unidades pequenas de maracujá 3 e ½ copos(requeijão) de água Modo de Preparo: Descascar a manga e picar em cubos. Separar a polpa do maracujá. Coloque em um liquidificador a manga, o maracujá e a água. Deixe bater por 2 minutos. Desligue o liquidificador e coe em peneira fina. 15min Informações Nutricionais por porção – 200 ml Calorias: 76,13 calorias R$ 5,69 /R$ 1,42 por porção Dicas: Se quiser adoce o suco. 4 porções de 200ml
    • SUCOS E BEBIDAS Suco Energizante Ingredientes: 4 unidades médias de laranja 1 unidade média de beterraba 1 unidade média de cenoura 1 unidade grande de maça Modo de Preparo: Descasque e higienize as frutas e os legumes. Pique os ingredientes, exceto a laranja. Adicione o suco das quatro laranjas e bata no liquidificador junto com o gelo. Coe e não precisa adoçar. 10 min Informações Nutricionais por porção – 200 ml Calorias: 97,5 calorias R$ 5,28 /R$ 1,32 por porção Dicas: Se quiser adoce o suco. 4 porções de 200 ml
    • SUCOS E BEBIDAS Gelado divertido Ingredientes: ¹/² caixa de morangos frescos 300 ml de suco natural de abacaxi 300 ml de suco natural de laranja 300 ml de iogurte natural Modo de Preparo: Higienizar os morangos e picá-los. Num liquidificador adicionar os morangos, os sucos naturais de abacaxi e laranja e por último o iogurte natural. Deixar liquidificar bastante de forma que a preparação fique homogênea. Armazenar na geladeira por mais ou menos uns 40 minutos e servir. 10 min Informações Nutricionais por porção – 200 ml Calorias: 111,13 calorias R$ 16,00 /R$ 3,20 por porção Dicas: Dê um toque especial com folhas de hortelã 5 porções de 200 ml
    • SALGADOS Panqueca de frango com requeijão Ingredientes Massa 1 copo de leite desnatado 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de queijo ralado Sal à gosto Recheio 1 unidade média de peito de frango ¹/²unidade de cebola Alho, sal e salsinha à gosto 1 pote de requeijão Modo de Preparo: Tempere o peito de frango com alho e sal e reserve-o. Para a massa, bater em um liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal de forma que fique bastante homogêneo. Aquecer uma frigideira e despejar uma concha por vez da mistura antes preparada. Deixe dourar o necessário e coloque em um refratário. Colocar uma pequena quantidade de recheio e enrolar a panqueca a seu gosto. Para o recheio, cozinhar o peito de frango depois de temperado até que o mesmo fique bem mole. Desfiar todo o frango e refogar com cebola ralada e salsinha. Depois de pronto acrescentar o requeijão até que o mesmo fique em consistência de patê. Informações Nutricionais por porção – 100 g Calorias: 62,25 calorias R$ 16,00 /R$ 3,20 20 porções 45 min Dicas: Acrescente um molho vermelho de tomates por porção de 100 g
    • SALGADOS Suflê de Brócolis com peito de peru Ingredientes: 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo 3 colheres (sobremesa) de manteiga 1 copo de requeijão de leite 3 ovos 200 g de brocólis cozido 150 g de peito de peru 2 colheres (sobremesa) de queijo ralado 1 colher de chá de fermento em pó Sal e noz-moscada a gosto Modo de Preparo: Em uma panela média derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexa até que a farinha cozinhe.Adicione o leite e misture até formar um creme espesso. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, o brócolis e o peito de peru (triturado), o queijo e as claras em neve, o fermento e o requeijão; tempere com sal e noz-moscada. Unte e enfarinhe uma forma refratária média e coloque a massa um pouco mais da metade. Leve ao forno pré-aquecido à temperatura alta (200ºC), por cerca de 10 minutos ou até que o suflê esteja crescido e dourado. Informações Nutricionais por porção Calorias: 232,89 calorias Dica: Substitua o peito de peru por presunto. Outra dica é 60 minutos R$ 7,69/R$ 1,28 por adicionar 1 caixa de creme de leite 6 porções porção
    • SALGADOS Pão Ingredientes ¾ de copo(americano)de água 1 e ½ tablete de fermento biológico fresco 2 colheres(sopa)cheias de manteiga ½ xícara (chá)de açúcar 1 colher(chá)rasa de sal 1 colher(sopa) de leite em pó 1 ovo 2 copos(requeijão)de farinha de trigo 1 de copo(requeijão)de requeijão 2 colheres(sopa)para untar Modo de Preparo: Misturar 80g de farinha, 80ml de água e o fermento. Cobrir e deixar fermentar até dobrar de volume. Incorporar os demais ingredientes, deixando a água por último.Levar para batedeira e bater durante 5 minutos em velocidade baixa. Aumentar a velocidade e bater por mais 5 minutos. Colocar a massa para descansar por 15 minutos coberta e sobre superfície untada.Dividir a massa em dez pedaços e modelar.Fermentar até dobrar de volume.Fazer um buraco sem furar a massa com as pontas dos dedos e rechear com requeijão. Fechar o pão juntando as pontas.Acondicionar em assadeira untada com a parte que foi recheada voltada para baixo.Pincelar com a gema e assar em forno pré- aquecido 190°C por aproximadamente 8 minutos. Informações Nutricionais por porção – 35g Calorias: 234,49 calorias R$6,18/R$ 0,62 10 porções 55 min. por porção de 35g Dicas: O pão pode ser recheado com o recheio que preferir.
    • SALGADOS Macarrão de panela de pressão Ingredientes 500 g de macarrão parafuso 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite 2 cubos de caldo de galinha picados 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher de (chá) de sal 200 g de presunto ralado 200 g de mussarela fatiada e cortada em quadradinhos. Modo de Preparo: Na panela de pressão coloque o macarrão, molho de tomate, caldo de galinha, margarina e sal.Coloque água até cobrir e misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo alto e quando a panela pegar a pressão, conte 4 minutos. Abra a panela e coloque o presunto, o creme de leite e por último a mussarela, misture bem e sirva em seguida. 12 minutos Informações Nutricionais por porção R$ 13,48/R$ 1,35 por porção Calorias: 368,68 calorias Dica: Se quiser adicione 1 lata de atum ou carne moída refogada! 10 porções
    • SALGADOS Escondidinho de carne moída Ingredientes 600 g de carne moída 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho ½ cebola média picada 2 tomates médios picados 3 colheres (sobremesa) de sal 1,2 Kg de mandioca 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 1 (unidade) caldo de galinha 2 colheres (sopa) queijo ralado Modo de Preparo: Higienize, descasque a mandioca e coloque para cozinhar na panela de pressão com o caldo de galinha e 1 colher de sobremesa de sal, até que elas estejam macias. Bata as mandiocas ainda mornas, no liquidificador com o leite e a margarina Refogue o alho e a cebola no óleo, em seguida acrescente a carne moída e deixe refogar. Adicione os tomates e deixe refogar até secar a água. Tire do fogo e junte 1 colher de sobremesa de sal.Despeje num refratário metade do purê da mandioca, coloque a carne moída e cubra o refogado com o restante do purê. Polvilhe o queijo ralado leve ao forno alto, pré aquecido, por 20 minutos. Informações Nutricionais por porção - 150 g 60 minutos Calorias: 373,00 calorias 12 porções R$ 11,56/R$ 0,96 Dica: Substitua o purê de Mandioca por purê de batatas. por porção Experimente também com frango desfiado!
    • SALGADOS DOCES Manjar de leite condensado Ingredientes 1 litro de leite desnatado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de maizena 1 vidro de leite de côco 4 xícaras de açúcar Modo de Preparo: Numa panela, dissolva a maizena em um copo de leite e misture com o restante dos ingredientes. Levar ao fogo brando e o mexer até ferver. Continuar mexendo após ferver durante uns 10 minutos para que cozinhe bem. Retirar do fogo e colocar em uma forma refratária. Esperar esfriar e deixar na geladeira de um dia para o outro. Desinformar e jogar a calda caramelada em cima. Calda: Queimar o açúcar em fogo brando até ficar em ponto caramelo. Acrescentar uma xícara de água e deixar ferver até engrossar. 40 min Informações Nutricionais por porção – 80 g R$ 10,26 /R$ 0,68 por porção Calorias: 275,15 calorias Dicas:Substitua a calda queimada por uma de ameixas 15 porções de 80 g
    • DOCES Gelatina Mosaíco Ingredientes 3 caixinhas de gelatina em pó sabor morango/abacaxi e limão 3 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Prepare as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferva uma xícara (chá) de água. Dissolva a gelatina de limão e junte mais meia xícara (chá) de água fria. Despeje-a em um recipiente refratário raso molhado e leve à geladeira. Repita a mesma operação com a gelatina de abacaxi e de morango. Quando as três gelatinas estiverem bem firmes, corte-as em cubinhos e reserve-as. Leve ao fogo três xícaras (chá) de água com o açúcar e assim que iniciar fervura, misture a gelatina em pó sem sabor, mexendo para dissolver completamente. Retire do fogo, misture o leite condensado e o creme de leite e deixe esfriar. Em um recipiente refratário grande, despeje esta mistura, junte as gelatinas coloridas e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até endurecer. Informações Nutricionais por porção – 150 g Calorias: 221,36 calorias 5 horas R$ 8,13/R$ 0,68 por 12 porções porção
    • DOCES DOCES Mousse de Limão Ingredientes: 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado Suco de 2 limões médios coados Raspas de limão para decorar Modo de preparo: Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Colocar em uma fôrma, ou em várias pequenas, previamente umedecidas. Enfeite com a casca de limão ralada e leve à geladeira para endurecer. Desenforme na hora de servir. 120 minutos Informações Nutricionais por porção Calorias: 224,18 calorias R$ 5,97/R$ 0,60 por porção Dica: Pode ser feito em qualquer sabor. Experimente o de laranja, maracujá e morango 10 porções
    • DOCES Doce de banana Ingredientes 2 gemas 1 colher(café)rasa de essência de baunilha ½ copo(requeijão)de leite condensado 1 colher(sopa)cheia de amido de milho ¾ de copo(requeijão) de leite integral 3 colheres(sopa) de água 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher de sobremesa de conhaque ¼ de unidade de canela em pau 3 colheres(sopa)de água para amolecer o caramelo 2 bananas nanicas Modo de Preparo: Bater no liquidificador as 2 gemas, o leite condensado, amido de milho, leite integral e a essência de baunilha.Levar ao fogo mexendo até formar um creme.Logo após colocar em banho-maria com gelo.Picar as bananas em rodelas . Cozinhar a água com o conhaque, o açúcar e a canela em pau sem mexer até formar um caramelo. Adicionar então o restante da água e cozinhar até ferver e dissolver o caramelo. Colocar as bananas nesse caramelo e cozinhar até que estejam desmanchando. Forrar uma forma com este caramelo e dispor a creme por cima. Levar para gelar por 2 horas Informações Nutricionais por porção – 125g 2h40 min. R$2,60/R$ 0,65 4 porções Calorias: 350,38 calorias por porção de 125g
    • DOCES DOCES Pavê de Maracujá Ingredientes 1 pacote de bolacha maizena 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite ¹/²vidro de suco de maracujá concentrado Modo de Preparo: Bata em um liquidificador o creme de leite, leite condensado e o suco de maracujá e deixe bastante homogêneo e consistente. Reserve o creme. Num refratário distribuir as bolachas maizena de forma igual. Despejar o creme em cima das bolachas até que as cubra por inteiro. Logo depois cobrir com mais uma camada e finalizar com a última de creme. Deixar na geladeira até que fique gelado e servir logo após. 20 minutos Informações Nutricionais por porção – 50 g Calorias: 165,29 calorias R$ 8,02/R$0,40 por porção Dicas:Substitua o mousse de maracujá por mousse de limão 20 porções de 50 g
    • DOCES SOPAS E PAPAS Sopa de abóbora com requeijão Ingredientes: 3 xícaras de abóbora japonesa 1 colher(chá) de sal 2 copos(americanos) de leite integral 2 dentes de alho 3 colheres(sopa)de cebola picada 3 colheres(sopa)de óleo vegetal 2/3 de copo(americano) de requeijão Modo de Preparo: Corte a abóbora em pedaços e coloque para cozinhar. Quando estiver bem cozida reserve.Espremer o alho e picar a cebola.Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar. Coloque a cebola e alho picados.Quando a cebola estiver transparente acrescente a abóbora e água. Deixe por alguns minutos.Despeje o conteúdo em o liquidificador e bata por 2 minutos. Retorne a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Acrescente o requeijão e coloque sal a gosto. 50 min. Informações Nutricionais por porção – 300 g R$3,60/R$ 0,90 por porção Calorias: 522,56 calorias 4 porções de 300g
    • SOPAS E PAPAS Sopa Creme de Ervilha Ingredientes: 1 lata de ervilha 2 fatias de bacon 7 ½ copos de água 1 colher(chá) de sal ½ cebola Modo de Preparo: Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas(1⁄2L de água) Escorra a ervilha e leve para cozinhar com 1 litro de água e o sal até começar a desmanchar. Bata no liquidificador.Numa panela coloque a manteiga, junte a cebola picada e o bacon picado.Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme.Peneire a sopa. 2h50min. R$ 6,41/ R$1,60 por porção Informações Nutricionais por porção – 250 g Calorias:119,18 calorias 4 porções de 250g
    • SOPAS E PAPAS Sopa creme de Inhame com feijão Ingredientes: 3 unidades médias de inhame 1 ¹/²concha de feijão preto cozido 1 colher de sobremesa de manteiga ¹/²copo de requeijão de leite ¹/²quilo de músculo ¹/²litro de água Modo de Preparo: Higienizar e descascar o inhame.Picar o músculo já limpo em cubos médios. Numa panela de pressão cozinhar o feijão junto do músculo e separadamente em outra panela cozinhar o inhame com água e sal. Após seu cozimento misturar com manteiga, o leite e sal até deixá-lo em consistência de purê. Retirar o feijão da panela de pressão e colocá-lo em uma peneira, amassar seus grãos com o garfo e deixar escorrer todo o caldo.Misturar o inhame já em consistência de purê com todo o caldo do feijão, deixando a preparação bastante homogênea e sirva. Informações Nutricionais por porção – 250 ml R$17,34/R$4,34 por porção Calorias:474,65 35 min. Dica:Substituir o músculo por um ovo caso queira aumentar o valor protéico. 4 porções de 250g
    • SOPAS E PAPAS Papa de Mamão, Maçã e Mel Ingredientes: 2 unidades pequenas de mamão papaia 4 unidades médias de maça 1 colher de sopa de mel Modo de Preparo: Descasque as maças e os mamões, e retire as sementes cortando-as em fatias médias. Numa panela, leve a maça e o mel ao fogo brando. Tampe a panela e cozinhe até ficarem macias. Junte as maças e o mamões e amasse-os com um garfo até obter um purê. 20 minutos Informações Nutricionais por porção – 120 g R$ 19,70/R$ 6,57 por porção Calorias: 163,46 calorias Dicas: Acrescente aveia ou farinha láctea 3 porções de 120 g
    • SOPAS E PAPAS Papa de banana com aveia e ameixa preta Ingredientes: 4 bananas nanicas 8 ameixas secas pretas 1 xícara(chá) de água ½ xícara(chá) de farelo de aveia 3 colheres(sopa)de mel Modo de Preparo: Picar as bananas.Retirar os caroços das ameixas.Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e deixe bater por 5 minutos. Desligue o liquidificador e passe em uma peneira grossa. 20min. Informações Nutricionais por porção – 100g R$ 4,70/R$ 1,57 por porção Calorias:214,75 calorias 5 porções de 100 g
    • Elaborado pelas estagiárias curriculares do Centro Universitário São Camilo: Amanda Pasini – 65.077 Maria Carolina Nassif - 65.738 Rafaela I.R. Allevato – 61.012 Nutricionistas Lar Escola São Francisco Fernanda Simões de Andrade e Silva Patrícia C. Falcão C. Coimbra Thais Morgado Lamonica Professora Orientadora do Centro Universitário São Camilo Rosana Farah