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Curso para garçon drinks
 

Curso para garçon drinks

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    Curso para garçon drinks Curso para garçon drinks Document Transcript

    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Artigo 1 Do Concurso O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos: - valorizar a ocupação de Barman; - estimular a criatividade do aluno; - levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e - propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área. Artigo 2 Tema do Concurso A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à base de cachaça e de um long-drinque. No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes nacionais ou importados na confecção dos mesmos. Artigo 3 Organização Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do Senac no Centro de Convenções. 1
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Procedimento do Concurso Horário Candidato Dia Início Tempo Apresentação de dos Coquetéis Long- Livre Preparo Long- Livre drinque drinque 1 livre criação: long-drnque: 2 11 out. 2003 16:00 h 16:25 h 16:07 h 16:30 h 5 min. 7 min. 3 4 1 livre criação: long-drnque: 2 11 out. 2003 16:50 h 17:15 h 16:57 h 17:20 h 5 min. 7 min. 3 4 1 long-drnque: livre criação: 2 11 out. 2003 17:40 h 18:05 h 17:47 h 18:10 h 7 min. 5 min. 3 4 Artigo 4 Execução das preparações Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos jurados. A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques, limpeza e arrumação do local de trabalho. O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente principal a Cachaça. Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa. Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, em quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”. Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional, os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar. Equipamentos e utensílios disponíveis: UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO 2
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Abridor de garrafas Abridor de latas Açucareiro Apanha migalhas Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio) Balde de gelo Balde para champanhe Bandeja redonda de garçom Cinzeiro de mesa Coador de bar Coadorzinho Colher de bar / bailarina Colher de café / chá Colher de cafezinho Colher de sobremesa Copo cocktail Copo de bar / mixing-glass Copo flûte para champanhe Copo long drink Copo old fashiones Copo on-the-rocks Copo para água Coqueteleira Dosador Espremedor manual Extrator de sucos elétrico Faca de bar Jarra de vidro média Jarra de vidro pequena Lavanda Liqüidificador Máquina de gelo Pá para açucareiro Paliteiro Pimenteiro Pinça de gelo Porta canudos Prato de mesa Prato de pão Prato de sobremesa Raspador de noz-moscada Saca-rolhas Saleiro Soquete Tábua de bar 3
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Taça de hot-drinque Vidro de conserva pequeno Artigo 5 Da Avaliação Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos. A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua pontuação total. TEMAS A SEREM AVALIADOS LONG-DRINQUE LIVRE CRIAÇÃO TOTAL DE PONTOS PONTUAÇÃO Apresentação (visual) 10 10 100 Higiene e organização 20 20 200 Técnica utilizada 20 20 200 Degustação 30 30 300 Originalidade e 0 10 100 criatividade TOTAL DE PONTOS 80 90 900 Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri cego) no que se refere a degustação. As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral. Artigo 6 Do Júri O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC), além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do regulamento. A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões, competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento por ela adotados. 4
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 7 Das Fichas Técnicas FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO Nome do Drinque Foto do Drinque QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES MODO DE PREPARO Pseudônimo: 5
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 8 Da Ficha de Inscrição Departamento Regional: QUANTO A ESCOLA Escola : Endereço : Cidade : Estado : Telefone : Fax : E-mail : QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE Nome do Aluno : Pseudônimo : Data de Nascimento : Cart. de Identidade : Curso : Carga Horária: : Início: : Término: : QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE Nome do Instrutor : Data de Nascimento : Data de Admissão : Local e Data: 6
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 9 Long-Drink Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio. Americano Ingredientes Preparo Em um copo tipo old-fashioned coloque o 1 e ½ doses de vermute tinto gelo e em seguida o bitter, o vermute, 1 e ½ doses de bitter tipo Campari complete com o club soda. Club soda Misturar levemente. 1 casquinha de limão Pressionar a casquinha de limão sobre a 1 fatia de laranja bebida para que libere um pouco do óleo Gelo existente na casca (principalmente das frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no copo. Decorar com uma fatia de laranja. Servir no copo que foi preparado. Buck`s Fizz (mimosa) Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de 1 e ½ dose de suco de laranja laranja previamente gelado. Espumante brüt para completar Complete com o espumante também gelado. Mexa levemente. Sirva na taça em que foi preparado. 7
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Coquetel de Champanhe Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de 5 gotas de angostura angostura, deixe-as escorrer livremente pela Açúcar (quanto bastar para prender ao taça. angostura) Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos prenderem-se ao angostura. ½ dose de conhaque Coloque o conhaque e o licor de laranja. ½ dose de licor de laranja Logo depois complete com o espumante, bem Espumante Brüt gelado lentamente, pois o açúcar fará crescer o 1 cereja volume de espuma no copo. Decore com uma cereja solta no fundo da taça ou uma casquinha de laranja retorcida. Gin Fizz Ingredientes Preparo 3/10 de gin Bater os três primeiros ingredientes na 2/10 de suco de limão coqueteleira, com pedras de gelo. 1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher Servir em copo long drink com canudo. (bar) de açúcar Completar com club soda. 4/10 de club soda Decorar com o limão e a cereja. 1 fatia de limão 1 cereja Harvey Wallbanger Ingredientes Preparo 3/10 de vodka Montar em um copo long drink, com gelo. 1/10 de galliano Colocar a vodka e o suco de laranja e 6/10 de suco de laranja depois acrescentar um lance de Galliano. 1 fatia de laranja Decorar com a laranja e a cereja. 1 cereja Servir com canudos. 8
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Horse's Neck Ingredientes Preparo Descascar um limão em forma de espiral. 2/10 de brandy Colocar uma das extremidades da espiral 8/10 de ginger ale ou soda limonada sobre a borda de um copo long drink, de 1 lance de angostura bitter (opcional) modo que o restante fique enrolado dentro Casca de limão do copo Cereja Montar colocando o gelo no copo, servindo o brandy e o ginger ale. Se for usar bitter, deixar para acrescentá- lo por último. Decorar com uma cereja. Servir com canudo. John Collins Ingredientes Preparo 3/10 de gin Montar em copo long drink com gelo e 2/10 de suco de limão completar com club soda. 1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher Decorar com o limão e a cereja. Servir com canudo. (bar) de açúcar 4/10 de club soda 1 fatia de limão 1 cereja Kir Royale Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flûte coloque o creme de 2 e ½ doses de Espumante Brüt cassis. Complete com o Espumante gelado. ½ dose de creme de cassis Decore com uma cereja, que deverá ficar solta no fundo da taça. Mint Julep Ingredientes Preparo 1 dose de bourbon Colocar em um copo long drink o ramo de 1 colher (bar) de açúcar hortelã, o açúcar e espremer com o 3 gotas de angostura socador de frutas. Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon, 1 ramo pequeno de hortelã pingar a angostura e mexa delicadamente. Club soda Decorar com hortelã. 3 a 4 pedras de gelo Servir com canudo. 9
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Orange Blossom Ingredientes Preparo 1 e ½ dose de gim Separar a fatia da laranja e colocar os ½ dose de suco de laranja demais ingredientes na coqueteleira, bater 2 colheres (chá) de curaçau (opcional) vigorosamente. Você pode optar em bater os ingredientes 2 colheres (chá) de suco de limão no liqüidificador. Neste caso, pode-se 2 gotas de água de flor de laranjeira acrescentar uma clara de ovo. 1 colher (chá) de açúcar diluído em água Passar para um copo long drink. 1 fatia de laranja para decorar Decorar com a fatia de laranja. 4 a 5 pedras de gelo Servir com canudos. Parsons Special Ingredientes Preparo 6/10 de suco de laranja Colocar o suco, o grenadine e a gema de 2/10 de grenadine ovo na coqueteleira com as pedras de 2/10 de club soda gelo. 1 gema de ovo Bater e coar. Servir em copo long drink 1 cereja com gelo. 1 ramo de hortelã Adicionar canudo, completar com club soda e misturar. Decorar com a cereja e o hortelã. Pina Colada Ingredientes Preparo 3/10 de rum branco Colocar os três primeiros ingredientes, com 2/10 de creme de coco gelo picado, no liqüidificador. 5/10 de suco de abacaxi Bater. Servir em copo long drink. 1 fatia de abacaxi Decorar com o abacaxi e as cerejas. Cerejas Servir com canudo. Planter’s punch Ingredientes Preparo Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na 8/10 de rum escuro coqueteleira. Coar. Servir em copo log-drink com gelo e canudo. 3/10 de suco de limão Pode também ser montado diretamente no 1/10 de grenadine copo. Club soda Completar a mistura com o club soda. Fatias de limão Decorar com limão e a laranja. Fatias de laranja 10
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Screw Driver Ingredientes Preparo Coloque os ingredientes em copo tipo long- 2 doses de vodca drink, mexa delicadamente, decore com 5 doses de suco de laranja uma fatia de laranja, sirva com 4 a 5 pedras de gelo canudinhos. Sex On The Beach Ingredientes Preparo 1 dose de vodka Colocar os ingredientes na coqueteleira e ½ dose de suco de laranja bater vigorosamente. ½ dose de suco de abacaxi Coar para um copo long drink. 1 lance de licor de pêssego Decorar com triângulos de abacaxi e 1 lance de grenadine laranja. Gelo à vontade Servir com canudo. Shirley Temple Ingredientes Preparo 9/10 de ginger ale Montar em copo long drink com gelo, 1/10 de granadine misturando suavemente. Cereja Decorar com a cereja. Servir com canudo. Singapore Sling Ingredientes Preparo 3/10 de gin Bater o gin, o cherry e o suco na 1/10 de cherry brandy coqueteleira. 2/10 de suco de limão Servir num copo long drink com gelo e 4/10 de club soda canudo. 1 fatia de limão Complete com club soda. 1 cereja Decorar com o limão e a cereja. Tequila sunrise Ingredientes Preparo 3/10 de tequila Monte em copo long drink com gelo. 6/10 de suco de laranja Coloque a tequila e o suco de laranja, 1/10 de grenadine misture. 1 fatia de laranja Acrescente o grenadine sem misturar. 1 cereja Decore com a laranja e a cereja. Sirva com canudo e mexedor. 11
    • Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar 12