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El chocolate en la repostería y pastelería

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Se presentan una serie de delicias que se pueden realizar con chocolate para acompañar una buena comida, un cafe, una bebida refrescante. Una serie de recetas que representan la actividad que se ...

Se presentan una serie de delicias que se pueden realizar con chocolate para acompañar una buena comida, un cafe, una bebida refrescante. Una serie de recetas que representan la actividad que se desarrolla dentro del campo de la pasteleria.

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  • necesario receta de una torta de chocolate es Muy Urgente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
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El chocolate en la repostería y pastelería Presentation Transcript

  • 1. El Chocolate Repostería y pastelería
  • 2.
    • Para los amantes de esta delicia, no hay tortas…
    • bombones… muses… tartas… helados…
    • al que puedan resistirse si uno de sus ingredientes es el chocolate …
  • 3.
    • El chocolate dulce, semiamargo, amargo, blanco, negro… es uno de los ingredientes más usados en la repostería.
    • Su delicioso y único sabor no puede ser reemplazado por otros ingredientes a la hora de planificar y elaborar un delicioso postre...
  • 4.
    • Se lo asocia con las delicias que contienen muchas calorías y que deben ser excluidas de la dieta de quienes tienen problemas de salud o desean bajar de peso.
    • Sin embargo, algunos postres nos ayudan a cuidar la silueta y contienen chocolate o derivados.
    • Aquí va la receta!!!
  • 5. Batido de chocolate
    • 1 cucharada de postre de cacao en polvo sin azúcar,
    • 1 yogurt desnatado,
    • 50 ml de leche desnatada,
    • canela en polvo,
    • edulcorante líquido.
    • Mezclarlo todo con la batidora.
  • 6.
    • Si son muy golosos… y se atreven a dejar de pensar en su peso por un rato…. a disfrutar con amigos y/o familiares un delicioso postre… podemos contar con miles de recetas que les resultarán muy interesantes.
    • Aquí les dejamos algunas de ellas para que vayan probando y esperamos que sumen muchas más.
  • 7. Si quieren disfrutar de una... Torta bombón de chocolate... tienen que contar con estos ingredientes:
    • Para la base necesitas 4 huevos, 250 g de azúcar, 200 g de chocolate, 150 g de manteca o mantquilla y 3 cucharadas de Harina 0000.
    • Para la cubierta se tiene que contar con 150 g de crema de maní y chocolate y con 200 g de merengue italiano.
  • 8. … y tienes que seguir estos pasos:
    • Coloca en un bol los huevos junto con el azúcar y bate hasta obtener punto blanco.
    • Derrite a Baño de María el chocolate junto con la mantequilla.
    • Vierte el chocolate derretido y a temperatura ambiente sobre los huevos batidos.
    • Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar.
  • 9.
    • Añade las cucharadas colmadas de harina y vuelve a integrar.
    • Vierte la preparación dentro de un molde circular de 24 cm de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
    • Cocina en horno a 200° C durante 20 minutos. Quedará crocante en la superficie.
    • Esparce la crema de maní y chocolate sobre la superficie de la torta.
    • Coloca el merengue sobre el mismo y haz los picos con el revés de una cuchara.
  • 10. Para hacer un delicioso... Cheesecake de chocolate blanco... tenes que contar con:
    • 200 cc de nata / Crema de leche 150 g de chocolate blanco 450 g de queso crema 130 g de azúcar / Azúcar en polvo 100 g de almidón de maíz / Maicena Ralladura de 1 limón 4 yemas de huevo 4 claras de huevo
  • 11. … con paciencia… seguí estas indicaciones
    • Coloca la nata en una cacerola pequeña. Caliéntala hasta que hierva. Vierte sobre un bol con el chocolate picado. Mezcla y deja enfriar.
    • Incorpora el queso crema, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura de limón y las yemas. Une bien todos los ingredientes.
    • Incorpora, en forma envolvente, las claras batidas a nieve.
  • 12.
    • Vuelca la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Hornea a 160º C, a baño de María, durante 40 minutos.
    • Retíralo del horno y espera 10 minutos antes de desmoldarlo. Déjalo enfriar.
    • Sirve la cheesecake con una salsa de mango y maracuyá como cubierta.
  • 13. Si tu intensión es no trabajar tanto… puedes hacer un… Arrollado de chocolate bien simple
    • Para la masa:
    • 3 huevos 120 g de azúcar 2 cucharadas de miel 60 g de harina 60 g. de cacao amargo
    • Para el relleno: 200 cc. de crema 200 g. de chocolate 2 cucharadas de café instantáneo 1 cucharada de Coñac
  • 14.
    • Para el baño: 100 cc de Café fuerte 100 g de cacao amargo 100 g de azúcar impalpable 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de manteca 3
  • 15. Con esos ingredientes haga lo siguiente….
    • Bate en un bol los huevos con el azúcar a punto letra (ver Importante). Agrega la miel.
    • Tamiza la harina y el cacao e incorpóralos a la preparación anterior. Mezcla con movimientos envolventes.
    • Vuelca la mezcla sobre una placa tapizada con papel manteca enmantecado y cocina durante diez minutos a 180°C. Cuando lo retires del horno, espolvoréalo con cacao amargo o azúcar impalpable y arróllalo para evitar que se te rompa al armarlo.
  • 16.
    • Para hacer el relleno, bate la crema a medio punto, sin llegar a punto chantilly.
    • Derrite el chocolate y agrégalo dentro del bol con la crema. Mezcla suavemente.
    • Perfuma la crema de chocolate con el café y el coñac.
    • Esparce la crema de chocolate sobre el arrollado sin llegar a los extremos. 
  • 17.
    • Para preparar el baño, coloca en una cacerola el café, el cacao y el azúcar   impalpable. Coloca en el fuego y cocina sin dejar de revolver hasta que hierva.impalpable. Coloca en el fuego y cocina sin dejar de revolver hasta que hierva.
    • Retira la cacerola del fuego. Agrega miel y manteca, y mezcla para que se una al preparado. Cuando esté frío, baña el arrollado.
  • 18. Si deseas deslumbrar a tus invitados te recomendamos la... Torta de chocolate con almendras... hay que trabajar pero vale la pena!!!!
  • 19. Van los ingredientes!!!
    • 150 g de chocolate 100 g de mantequilla 50 cc de coñac 4 huevos 250 g de azúcar 100 g de almendras 2 cucharadas de harina 0000
    • Para la cubierta:
    • 750 cc de nata / Crema de leche 3 cucharadas de azúcar Cantidad necesaria de almendras fileteadas Cantidad necesaria de cacao en polvo
  • 20. Ahora… manos a la masa!!!
    • Derrite a baño de María el chocolate y la manteca. Déjalo entibiar y perfúmalo con el coñac. Resérvalo.
    • Bate los huevos con el azúcar hasta obtener punto cinta. Luego incorpora el chocolate y mezcla de forma envolvente.
    • Añade las almendras molidas y la harina. Revuelve en forma envolvente hasta homogenizar la preparación.
  • 21.
    • Vierte la preparación en un molde desarmable forrado en papel manteca, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Lleva a horno a 170° C por 50 minutos.
    • Déjala enfriar, desmolda y retira el papel con cuidado. Decora con crema batida, almendras fileteadas y cacao en polvo. Rinde para 8 porciones.
  • 22. Si el objetivo es acompañar un buen café o el vino durante la sobremesa
    • te recomendamos preparar unos Muffins …
    • … aunque también podríamos pensar en unas Trufas de chocolate y frutos secos … unos brownies bicolor …
    • También te recomendamos que pruebes el Postre de vainilla y chocolate express …
    • una Fondue de chocolate para acompañar las frutas de estación… un Volcán de chocolate …
  • 23. Huevos de chocolate!!!
    • El chocolate también es utilizado para hacer adornos , bombones y otros elementos especiales para determinadas fechas.
    • Entre ellos podemos mencionar los muy conocidos huevos de pascua …
    • Para hacer los huevos de chocolate, muy conocidos en algunos países, es necesario contar con los siguientes ingredientes :
  • 24.
    • 500 gramos de chocolate cobertura blanco o negro Confites de colores Glacé real Moldes especiales
    • Cómo se preparan?
    • Rallar el chocolate con cuchillo y colocarlo en un tazón. Poner éste en un recipiente con agua caliente hasta lograr derretirlo. Retirar y dejar enfriar un poco.
    • Volcar el chocolate derretido en el molde de cáscara de huevos, expandir a toda la superficie y volcar el excedente.
  • 25.
    • Llevar a la heladera hasta que esté solidificado y desmoldar. Así, colocar de a dos cáscaras boca abajo sobre una placa algo caliente. Al derretirse los bordes, colocar en el interior los confites y pegar las dos mitades.
    • Decorar esta unión con glacé real, y decorar los huevos.
    • No caliente demasiado el chocolate, pues no podrá despegarlos del molde si se excede en temperatura.
  • 26.
    • … estas son sólo algunas de las miles y millones de posibilidades que tenemos de incorporar el chocolate en la repostería y pastelería…
    • Resulta imposible mostrarles todas las alternativas que tienen… por ello, los invitamos a seguir buscando nuevas recetas…
    • Para ello pueden consultar diferentes liks… aquí les dejamos algunos!!!
  • 27.
    • http://www.utilisima.com/ar
    • http://elgourmet.com/
    • http://www.biencasero.com/
    • http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/011102_secretos.html
    • http://www.buenosplatos.com/pastelitos-y-pasteles-de-chocolate-y-moka-en-reposteria