PENGENALAN ENZIM        DAN ENZIM INDUSTRIAL Ani Suryani
MATA KULIAH TEKNOLOGI ENZIM INDUSTRIManfaat dan Karakteristik serta Teknik-teknik Produksi Enzim dalam Industri   Enzim In...
BIOTEKNOLOGI      Penerapan prinsip-prinsip     IPTEK dalam pendayagunaan       & eksploitasi organisme,      sistem atau ...
1. PENDEKATAN SECARA OPERASIONALBIOTEKNOLOGI INDUSTRI Penerapan proses bioteknologis   pada kegiatan industri untuk produk...
2. PENDEKATAN SECARA KEILMUAN      BIOTEKNOLOGI INDUSTRI  Mencakup pengertian teknik atau metode yang digunakan untuk mene...
Ekstraksi Energi             dari LingkunganMekanisme                       KomunikasiPertahanan                      anta...
EnzimBiokatalisator hayati yang mutlak adabagi semua proses kehidupan, mulai dari  ekstraksi energi lingkungan  metabolism...
Ekstraksi Energi dari             Lingkungan                                 KomunikasiMekanisme                         A...
20 Jenis ASAM AMINO5 Jenis BASA AROMATIKGUILA HEKSOSA, RIBOSA,PALMITAT, KHOLIN                   PROTEIN                  ...
Enzim dimanfaatkan untukmenghasilkan produk bioteknologidalam berbagai bidang :1. Pangan   Pembuatan gula cair dari bahan ...
2. Medis    Penggunaan penisilin asilase    membuat proses pengubahan    penisilin menjadi bentuk yang lebih    aktif, ber...
3. Industri Kimia    Berbagai jenis enzim, terutama    protease, dimanfaatkan secara luas    di dalam detergen. Penggunaan...
Perkembangan bioteknologi canggih,yang ditandai antara lain denganperkembangan rekayasa genetika danteknologi fusi protopl...
Walaupun sampai saat ini telahdikenal ribuan jenis enzim, aplikasienzim industrial saat ini didominasioleh protease. Enzim...
Enzim diproduksi oleh semua sel hidup,namun sekarang para pemakai enzimcenderung beralih ke enzim mikrobial.Walaupun beber...
Enzim diperjualbelikan dalam berbagaibentuk :• Cair• Padat• Amobil (ditempatkan dalam wadah  kapsul)Enzim industrial biasa...
Usaha untuk meningkatkandaya tahan enzim industrial :  Penambahan Aditif    Teknologi Amobilisasi     Mencari Sumber     (...
Enzim Larut              Teknologi             Amobilisasi              Enzim Tak                LarutPada prinsipnya, tek...
Pencarian Galur Mikroba Alamiah    Penghasil Enzim Unggul      Screening mikroba termofilikIsolat mikroba termofilik pengh...
Alfa amilsae dan protease dariBacillus subtilis danStearotermophillus adalah contohenzim termofilik komersial yangsukses d...
Industri penghasil atau bahkan pemakaienzim mikrobila, pada skala besarbiasanya dilengkapi dengan laboratoriumuntuk memeli...
Aplikasi enzim yang potensial di masamendatang, diperkirakan akan terjadidi berbagai bidang pangan, pembersihlingkungan, p...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Enzim i

2,948

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
2,948
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
127
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Enzim i"

  1. 1. PENGENALAN ENZIM DAN ENZIM INDUSTRIAL Ani Suryani
  2. 2. MATA KULIAH TEKNOLOGI ENZIM INDUSTRIManfaat dan Karakteristik serta Teknik-teknik Produksi Enzim dalam Industri Enzim Industrial dan Aplikasinya Teknologi Penyimpanan dan Imobilisasi Enzim Pemurnian Enzim Teknologi Produksi Enzim Mikrobial Sumber-sumber Enzim, Isolasi, dan Produksiya Biokimia Enzim dan Kinetika Enzim Pengenalan Enzim dan Enzim Industrial
  3. 3. BIOTEKNOLOGI Penerapan prinsip-prinsip IPTEK dalam pendayagunaan & eksploitasi organisme, sistem atau proses hayati pada pengolahan bahan baku PRODUK & JASA 3 substansi pokok dalam proses bioteknologisAgen Hayati Produk/Jasa Pendayaagunaan • Teknologi • Industri
  4. 4. 1. PENDEKATAN SECARA OPERASIONALBIOTEKNOLOGI INDUSTRI Penerapan proses bioteknologis pada kegiatan industri untuk produksi masal secara komersial BIOINDUSTRI Industri yang menerapkan prinsip-prinsip bioteknologi Industri makanan & minuman Industri bahan bakar Industri penanganan limbah Industri obat-obatan Industri kimia
  5. 5. 2. PENDEKATAN SECARA KEILMUAN BIOTEKNOLOGI INDUSTRI Mencakup pengertian teknik atau metode yang digunakan untuk menerapkan proses- proses bioteknologis (bioproses) menuju ke penerapannya di industri Bioteknologi Industri Penopang Agroindustri• Salah satu sektor industri yang harus dikembangkan dan mempunyai nilai strategis• Menjadi tulang punggung industrialisasi di Indonesia pada dasa warsa mendatang Indonesia kaya akan hasil : * Pertanian * kehutanan * peternakan * Perkebunan * perairan * plasma nutfah
  6. 6. Ekstraksi Energi dari LingkunganMekanisme KomunikasiPertahanan antar Sel ENZIM Konversi & Metabolisme Kelangsungan dan Transport Sifat Keturunan Makanan
  7. 7. EnzimBiokatalisator hayati yang mutlak adabagi semua proses kehidupan, mulai dari ekstraksi energi lingkungan metabolisme dan transport makanan komunikasi antar sel mekanisme pertahanan sel proses konservasi dan kelangsungan sifat keturunan.Enzim bekerja dengan efisiensi danselektifitas tinggi.Di alam kerja enzim dilakukan pada suhu,pH dan faktor lingkungan “ringan”.
  8. 8. Ekstraksi Energi dari Lingkungan KomunikasiMekanisme Antar SelPertahanan ENZIM Konservasi & Metabolisme Kelangsungan dan Transport Sifat Keturunan Makanan
  9. 9. 20 Jenis ASAM AMINO5 Jenis BASA AROMATIKGUILA HEKSOSA, RIBOSA,PALMITAT, KHOLIN PROTEIN DNA/RNA POLISAKARIDA POSFOLIPIDASifat keragaman, kompleksitas dankemantapan susunan molekul organik dialam merupakan refleksi ampuhnyaenzim, didalam menjalankan fungsibiokatalis terhadap biosintesis danbiodegradasi molekul tersebut, secaraefisiensi pada kecepatan yang tetap.
  10. 10. Enzim dimanfaatkan untukmenghasilkan produk bioteknologidalam berbagai bidang :1. Pangan Pembuatan gula cair dari bahan berpati seperti singkong, sagu, jagung, ubi jalar atau jenis ubi-ubian lainnya memerlukan kerja berbagai enzim pemecah pati yaitu : Alfa amilse, Gluko amilase, dan Glukosa isomerase. Protease dalam pembuatan bir diperlukan, baik dalam tahap hidrolisis makanan protein untuk pertumbuhan ragi bir maupun dalam tahap penjernihan bir. Penambahan alfa amilase dan protease dalam pembuatan roti dan kue, akan memperbaiki tekstur roti.
  11. 11. 2. Medis Penggunaan penisilin asilase membuat proses pengubahan penisilin menjadi bentuk yang lebih aktif, berlangsung lebih cepat dan sederhana, dibandingkan dengan proses pengubahan secara kimiawi Pengukuran kadar glukosa terutama bagi penderita diabetes, dapat memanfaatkan sensor elektroda glukosa oksidase, yang digabungkan dengan elektroda oksigen Pengobatan dan penyembuhan luka Pengukuran berbagai metabolit seperti glukosa dan kolesterol
  12. 12. 3. Industri Kimia Berbagai jenis enzim, terutama protease, dimanfaatkan secara luas di dalam detergen. Penggunaan enzim di dalam detergen menguntungkan dipandang dari segi lingkungan, karena mengurangi keperluan senyawa posfat. Pembuatan vitamin dan asam amino Dalam industri penyamakan kulit, protease membantu hidrolisis bahan kulit, sehingga kulit menjadi lunak dan memiliki permukaan lebih luas, yang akan mempermudah proses pewarnaannya.
  13. 13. Perkembangan bioteknologi canggih,yang ditandai antara lain denganperkembangan rekayasa genetika danteknologi fusi protoplasma,memanfaatkan golongan enzimkhusus.Era rekayasa genetik tidak mungkinberkembang tanpa diawali penemuanenzim-enzim endonuklease restriksidan ligase. Berbagai endonukleaserestriksi telah di-isolasi dandimanfaatkan dalam membuat DNArekombinanTeknologi fusi protoplasma,memerlukan golongan selulase untukmelarutkan dinding sel sebelummemperoleh bagian protoplasmanya.
  14. 14. Walaupun sampai saat ini telahdikenal ribuan jenis enzim, aplikasienzim industrial saat ini didominasioleh protease. Enzim ini bersama-sama dengan karbohidrat dan lipasemencapai 95 persen produksi totalenzim di dunia.Harga pasaran enzim di dunia saat initelah mencapai 300 juta dollarper tahun dengan kecepatanpemasaran 8 persen per tahunAda tiga perusahaan enzim yangdominan saat ini, yaitu : • NOVO (Denmark) • Gist Brocades (Belanda) • Nagase (Jepang)
  15. 15. Enzim diproduksi oleh semua sel hidup,namun sekarang para pemakai enzimcenderung beralih ke enzim mikrobial.Walaupun beberapa enzim non mikrobialseperti papain dari pepaya, masihdimanfaatkan secara luas dalam industri bir.Demikian juga enzim pembantu pencernaanyang diekstrak dari lambung hewan.Enzim mikrobial :• Produksi tinggi• Kemudahan dan efisiensi dalam pengaturan pertumbuhan• Limbah pertanian dapat dimanfaatkan sebagai sumber substrat• Sifat khusus dan keunggulan enzim mikrobial tertentu• Sifat enzim dapat diubah dengan teknologi mutasi dan rekayasa genetika
  16. 16. Enzim diperjualbelikan dalam berbagaibentuk :• Cair• Padat• Amobil (ditempatkan dalam wadah kapsul)Enzim industrial biasanya tidak dijualdalam bentuk murni, sedangkan untukkeperluan penelitian, analisis, danaplikasi teknologi rekayasa genetikaenzim yang dipergunakan biasanyarelatif murni.Berbagai senyawa adititifdipergunakan untuk meningkatkandaya tahan simpan enzim industrial.Pencampuran berbagai kombinasisenyawa adititif telah terbukti efektifbagi enzim tertentu.
  17. 17. Usaha untuk meningkatkandaya tahan enzim industrial : Penambahan Aditif Teknologi Amobilisasi Mencari Sumber (Mikroba) Penghasil Enzim Bersifat Unggul Teknologi Mutasi Rekayasa Protein dan Genetika
  18. 18. Enzim Larut Teknologi Amobilisasi Enzim Tak LarutPada prinsipnya, teknologi amobilisasiadalah mengubah enzim terlarutmenjadi bentuk tidak terlarut.Kelebihan enzim amobil :• Dapat digunakan berulang• Tahan kondisi ekstrim• Memungkinkan proses sinambung
  19. 19. Pencarian Galur Mikroba Alamiah Penghasil Enzim Unggul Screening mikroba termofilikIsolat mikroba termofilik penghasil enzim Perbanyakan mikroba (fermentasi skala laboratorium) Ekstraksi dan isolasi enzim Uji aktivitas dan sifat fisiko-kimia enzim Pengembangan proses fermentasi, optimasi proses, peningkatan sifat unggul dengan mutasi atau rekayasa gentika dan protein Aplikasi industri
  20. 20. Alfa amilsae dan protease dariBacillus subtilis danStearotermophillus adalah contohenzim termofilik komersial yangsukses dalam aplikasi industri.Industri gula cair yang produksinyamencapai 3 juta ton per tahun akandiuntungkan oleh penemuan mikrobatermofilik.Pemakaian protease dan alfa amilasetermofilik pada detregen dapatmeningkatkan efisiensi prosespencucian pada suhu tinggi.
  21. 21. Industri penghasil atau bahkan pemakaienzim mikrobila, pada skala besarbiasanya dilengkapi dengan laboratoriumuntuk memelihara sifat unggul kulturmikroba penghasil enzim, danmeningkatkan sifat ini misalnya denganmutasi atau lebih jauh lagi denganteknologi rekayasa genetika.Kemajuan ilmu dan teknologi dalambidang DNA rekombinan, mutagenesisdan sintesis DNA memungkinkan kitamenganalisis struktur protein.Teknologi ini dapat menentukanpengubahan komponen asam aminoyang dapat memperbaiki fungsi hayatienzim, serta mengubah gen penyandiyang bersangkutan.Selanjutnya gen ini dapat dimasukkan kesistem bakteri inangnya, untukmengekspresikan gen dan memanenproduk protein yang diinginkan.
  22. 22. Aplikasi enzim yang potensial di masamendatang, diperkirakan akan terjadidi berbagai bidang pangan, pembersihlingkungan, peningkatan dayagunalimbah dan peningkatan kualitasproduk.Industri plastik yang bernilai jutaandolar di masa mendatang,diperkirakan akan memanfaatkan jasaenzim.Di bidang energi, para ahli sudahmulai melakukan penelitianpemanfaatan enzim dan sel ganggangdalam memproduksi gas hidrogen.

×