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    La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc Presentation Transcript

    • La gastronomie francaise Elsa Alcázar Fernández-Tejeda Noviembre 2010
    • 1. - Introduction
      • Ainsi, nous pouvons parler de :
      • - Une cuisine classique: plus élaborée et aristocratique.
      • - Une cuisine traditionnelle: les plats humbles mais délicieux qui se préparent d'habitude dans les maisons du peuple français.
    • 2 .- Distribution du repas
      • 2.1.-Le petit déjeuner
      • 2.2.-Déjeuners et dîners
        • Apéritif
        • Entrée ou hors d’oeuvre
        • Plat principal ou plat de résistence
        • Fromage
        • Dessert
    • 2.1.-Le petit déjeuner
      • Le plus habituelle ce sont les tartines accompagnées avec des boissons chaudes.
      • Aussi des croissants, des brioches, des madeleines, des napolitaines du chocolat, du pain au raisins et d'autres produits de ce type .
    • Apéritif
      • Il est habituel donner la bienvenue avec une boisson alcoolisée .
      • Il s'accompagne à quelque chose à manger, des canapés, des conserves au vinaigre, de la charcuterie, des fruits secs, des olives, etc.
    • Entrée ou hors d’oeuvre
      • Ils sont habituelles des salades, des soupes, des légumes, des pâtés, quelques fruits comme le pamplemousse ou l'avocat, des gâteaux ou des tartes salées comme les quiches.
    • Plat principal ou plat de résistence
      • Il est composé de la viande ou du poisson, mais peut aussi être du riz, d’une pâte ou des légumes.
    • Fromage
      • Entre le plat principal et les desserts, c'est une coutume servir une sélection des fromages .
    • Dessert
      • Cela peut être un fruit ou un yaourt ou tout autre type de gâteaux plus élaborés.
    • 3.- Principaux zones gastronomiques en France
      • 3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne
      • 3.2.-Vallée de la Loire
      • 3.3.-La Bourgogne
      • 3.4.-Nord - Pas de Calais, de Picardy, de la Normandie et de la Bretagne
      • 3.5.-La Provence et la Côte d'Azur
      • 3.6.-Lyon, les Alpes
      • 3.7.-Bordeaux, Perigord, le Pays basque - un Français
      • 3.8.-Toulousse, Aveynon
    • 3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne
      • Quiche Lorraine , une tarte faite avec des oeufs, de la crème fraîche, des champignons et du bacon.
    • 3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne
      • Choucroute
      • Des choux fermentées que l'on a l'habitude d'accompagner des viandes ou des charcuteries.
    • 3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne
      • Potée Lorraine
      • Une soupe de porc, de charcuteries et de légumes
    • 3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne
      • Pâté Lorrain
      • De la viande de porc et de génisse marinées, enveloppée dans une pâte feuilletée
    • 3.2.-Vallée de la Loire
      • Rillettes
      • Une pâte pour étaler, qui se compose de la viande hachée, du sel, des épices et du vin .
    • 3.2.-Vallée de la Loire
      • L'Andouillette
      • Une saucisse qui s’accompagne de la moutarde.
    • 3.3.-La Bourgogne
      • Boeuf bourguignon
      • Un ragoût de boeuf au vin rouge avec des légumes. Les légumes sont utilisés dans des quantités égales sont les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri .
      • L'escargot , logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
      3.3.-La Bourgogne
    • 3.4.-Nord - Pas de Calais, de Picardy, de la Normandie et de la Bretagne
      • Galettes
      • Ce sont une variante des crêpes salés. Ils se remplissent (farcent) normalement avec de la béchamel, des fromages, des viandes et des champignons.
    • 3.5.-La Provence et la Côte d'Azur
      • Bouillabaisse
      • C’est une sopupe très fameuse, qui se compose par divers poissons, parfois, ils se servent entiers, sans couper en morceaux.
    • 3.5.-La Provence et la Côte d'Azur
      • Ratatouille
      • C’est une mélange de légumes, comme la courgette, l'aubergine, la tomate, les piments et le basilic.
    • 3.6.-Lyon, les Alpes
      • Fondue Savoyarde
      • C’est une créme faite avec du fromage fondu et du vin dans laquelle est plongé le pain.
    • 3.6.-Lyon, les Alpes
      • Tartiflette
      • C’est un gratin délicieuse avec des pommes de terre, de la crème fraîche, du fromage et de la viande de porc.
    • 3.6.-Lyon, les Alpes
      • Tarte Lyonnais.
      • Une tarte faite avec de la pâte brisée, de la mie du pain ou du brioche, du lait, des œufs et du poudre d’amandes.
    • 3.7.-Bordeaux, Perigord, le Pays basque - un Français.
      • Cassoulet
      • Les légumes blancs préparés avec viandes variées, comme saucisse, confit de canard ou de jars. C'est, possiblement, le ragoût le plus populaire de la France.
    • Specialités dans tout le pays
      • Coq au vin
      • Du poulet cuisiné avec des légumes, du vin, du thym et du laurier.
    • Specialités dans tout le pays
      • Pot au feu
      • De la viande de boeuf avec des légumes et des épices .
    • Specialités dans tout le pays
      • Confit de canard
      • La viande de canard est frotté avec du sel et du ail, et couvert et réfrigéré pendant 36 heures. Il s’accompagne normalement avec des pommes et des oranges ou de pommes de terre.
    • Specialités dans tout le pays
      • Foie de canard
      • Des pâtés de canard et d'oie.
    • Specialités dans tout le pays
      • Tapenade
      • C’est une pâte à tartiner faite avec des olives noires broyées, des câpres et des filets d’anchois. Est considéré comme une entrée avec du pain.
    • Specialités dans tout le pays
      • Croque - monsieur
      • Sandwich avec du jambon et du fromage, gratiné au four avec béchamel.
    • Specialités dans tout le pays
      • Croque - madame
      • Comme l'antérieur mais avec un oeuf.
    • Specialités dans tout le pays
      • Hachisch parmentier
      • Gratin de la viande hachée et de la purée de pommes de terre.
    • PARMENTIER
      • Pharmacien qui a introduit la consommation des pommes de terre en France.
      • Il a lutté contre la faim á l’époque.
    • Sucreries
      • Brioches
      • C'est une confiture très typique de la France, sur tout de la région de l'Alsace, élaborée avec du sucre, des oeufs, du lait, et du beurre. Peuvent être consommés seuls, mais aussi remplis de crème, de raisins secs, de foi gras.
    • Sucreries
      • Tarte - tatin
      • C'est une tarte que l'on cuit du revers, à servir avec le fond et la croûte supérieure de fruits. C'est un délicieux gâteau aux pommes cuits au beurre et caramélisé sous une croûte dorée et croustillante (craquante).
    • Sucreries
      • Crêpes
      • Il y a beaucoup de variétés de crêpes, servis dans les crêperies traditionnels, certains, les plus simples et classiques, se présentent seulement avec du sucre poudrée, les autres sont fourrés de crème et certains de fruits secs (crêpes fourrées), les autres avec crème des marrons ( crêpes aux marrons).
    • Sucreries
      • Brédeles
      • Il s'agit de petits gâteaux, de plusieurs formes et de variétés, mais dont la pâte est toujours la même, faite avec de la farine, du beurre, du sucre, du citron, des oeufs et du lait.
    • Sucreries
      • Galette du Rois
      • Il s'agit d'une galette feuilletée fourrée de pâte d'amandes et dans celui qui se cache une fève que, qui la trouve, sera le roi ou la reine .
    • 4.-Des vins et des fromages
      • Camembert
      • Brie
      • Rochefort
      • Bourssin
      • Époisses
    • 4.-Des vins et des fromages
      • Nous pouvons parler d'onze grandes zones du vin : l'Alsace, Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, Languedoc - Roussillon, Provence, Sud-ouest (Toulouse), Vallée de la Loire, Vallée du Rhône, de Chablis.
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques.
      • Bistró ou bistrot
      • Plus petit et familial que le restaurant, les menus ont l'habitude d'être dictés verbalement ou sont écrits chaque jour dans une ardoise .
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques
      • Brasserie
      • De nos jours ,ils se offrent en plus des boissons, une petite sélection de plats pour les accompagner. Elles sont pareilles aux brasseries espagnoles.
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques
      • Salon de thé
      • On sert des boissons chaudes, des tes, des infusions, des chocolats; ils sont spécialement fréquentés dans des petits déjeuners et des goûters. Ils ont l'habitude de servir des sucreries d'accompagnement.
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques
      • Bouchon
      • C’est un restaurant typique de Lyon. On sert une nourriture traditionnelle bien que prochaine à l'haute cuisine.
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques
      • Il y a des autres types de locaux gastronomiques:
      • Restaurant
      • Bistró au vin
      • Café
      • Bar
      • Esterminet
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques Maxim’s
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques Maxim’s
    • 5.-Des types de locaux gastronomiques Maxim’s