Cuadro de características de los nutrientes

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS
FACULTAD DE ENFERMERÍA
UNIDAD DE APRENDIZAJE: NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
TRABAJO: CUADROS DESCRIPTIVOS DE NUTRIENTES
ALUMNA: GARCÍA CORTÉS CASSANDRA
GRADO Y GRUPO: 2 SEMESTRE “B”
DOCENTE: L.N. LIZBETH CAMPOS GUTIERREZ

2. Universidad Autónoma del Estado de Morelos
Facultad de Enfermería
NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
ALUMNA: GARCÍA CORTÉS CASSANDRA GRADO Y GRUPO: 2ºB TRABAJO: CUADRO DESCRIPTIVO DE NUTRIENTES
NOMBRE Y DEFINICIÓN DIVISIONES FUNCIONES
FUENTES
ALIMENTARIAS LUGAR DE ABSORCIÓN ENFERMEDADES
MINERALES
Los minerales son
necesarios para
formar las estructuras
del cuerpo y regular
las reacciones
químicas.
Ellos son tomados de
la tierra por las
plantas y utilizados
por los animales y
personas cuando
comen alimentos de
origen vegetal.
Los minerales se
clasifican en:
· * Macrominerales
(calcio, fósforo, sodio,
potasio, cloro,
magnesio y azufre)
que se necesitan en
cantidades
apreciables en la
dieta.
· * Microminerales
(hierro, cobre, zinc,
manganeso,
molibdeno, yodo,
flúor, cobalto y
selenio) que se
necesitan en muy
pequeña cantidad.
- Son parte de
estructuras del
organismo: esqueleto,
uñas, pelo, etc.
- Son elementos
reguladores (como las
vitaminas):
contracción muscular,
coagulación de la
sangre, etc.
- Participan en la
formación de
potenciales eléctricos
en las células, en
procesos osmóticos
Calcio: leche, productos
lácteos, pescados y
mariscos.
Fósforo: carnes y
pescados.
Azufre: carnes y huevos.
Potasio: frutas y
verduras.
Sodio: sal de mesa y
embutidos.
Magnesio: frutos secos
y harinas integrales.
Cloruro: sal de mesa y
embutidos.
Hierro: carnes, pescados
y legumbres.
Cobre: carnes y
pescados.
Cinc: marisco y harinas
integrales.
Flúor: agua, té,
pescados.
Selenio: carnes rojas y
hortalizas.
Yodo: productos
marinos y sal de mesa.
se absorben en la
parte alta del
intestino delgado
(duodeno y yeyuno
proximal). En el Calcio
esta absorción es del
10% al 40% del total
ingerido eliminándose
el resto por las heces,
orina y sudor, y
facilitan su absorción
la lactosa, la acidez
gástrica, la vitamina D
D.. y la dificultan los
oxalatos (espinacas),
fitatos y el exceso de
fosfatos.
Hemocromatosis,
exceso de hierro.
Intoxicación de zinc, por
alimentos ácidos o
bebidas enlatadas en
zinc.
Anemia por hemólisis,
exceso de cobre.
Síndrome de Wilson,
por exceso de cobre.
Lesiones nerviosas, por
exceso de manganeso.
Altas concentraciones
de ácido úrico, por
intoxicación de
molibdeno.
Bocio e hipertiroidismo,
por exceso de yodo.
Manchas en dientes de
color amarilla o color
café, por exceso de
flúor.

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NOMBRE Y DEFINICIÓN DIVISIONES FUNCIONES
FUENTES
ALIMENTARIAS LUGAR DE ABSORCIÓN ENFERMEDADES
CARBOHIDRATOS
Según su complejidad se
dividen en:
 Monosacáridos más
importantes:
 Pentosas:
Arabinosa,
Xilosa, Ribosa.
 Hexosas:
Glucosa,
Fructosa,
Manosa,
Galactosa.
 Disacáridos y
oligosacáridos.
 Sacarosa
 Lactosa
 Maltosa
 Celobiosa
 Polisacáridos
 Almidón
 Glucógeno
 Celulosa
 Hemicelulosa
 Pectina
Los carbohidratos
presentes en las plantas
proporcionan energía y
fibra.
Los vegetales son la
fuente más importante
de energía para los
herbívoros y no solo
proporcionan
carbohidratos solubles
sino que también son la
fuente necesaria de
fibra dietética.
Aunque como son un
almacén de energía, si
esta no es utilizada se va
acumulando
inmoderadamente.
Los alimentos altamente
procesados
proporcionan
carbohidratos “malos”,
en cambio los alimentos
naturales aportan
carbohidratos que
nuestro organismo
puede utilizar con
mayor provecho.
Absolutamente todos
los alimentos poseen
hidratos de carbono,
pero lo más
recomendable es
consumirlos de fuentes
naturales.
 Sacarosa: en
alimentos
procesados como
los dulces, refresco
etc.
 Maltosa: en los
granos germinados
de cebada y en la
cerveza.
 Lactosa: en
productos derivados
de la leche animal.
 Almidón: cereales,
arroz, y en la papa.
 Fructosa: en frutas
principalmente.
 Celulosa: en las
paredes de frutas,
vegetales y trigo.
 Pectina: avena,
frijoles, nueces.
 Monosacáridos y
algunos disacáridos:
Se absorben en el
intestino delgado,
otra parte menor de
ellos se absorben a
inicios del colon.
 Disacáridos y
oligosacáridos:
algunos de ellos
alcanzan la
absorción en el
intestino delgado,
pero otra parte lo
hace alcanzando el
intestino grueso.
 Polisacáridos : la
mayoría de ellos por
su complejidad no
puede ser absorbido
en el intestino
delgado, y lo hacen
alcanzando el colon,
aligual que algunos
oligosacáridos
Por exceso de glucosa:
 Hiperglucemia.
 Diabetes mellitus
Por exceso de
glucógeno en la masa
muscular:
 Agujetas
Relacionadas con la
lactosa:
 Intolerancia a la
lactosa.
Relacionadas con la
galactosa:
 Galactosemia

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NOMBRE Y DEFINICIÓN DIVISIONES FUNCIONES
FUENTES
ALIMENTARIAS LUGAR DE ABSORCIÓN ENFERMEDADES
PROTEÍNAS
Son macromoléculas
orgánicas,
constituidas
básicamente por
carbono (C),
hidrógeno (H),
oxígeno (O) y
nitrógeno (N); aunque
pueden contener
también azufre (S) y
fósforo (P) y, en
menor proporción,
hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg),
yodo (I), etc...
Basada en la forma de
las proteínas:
a) Proteínas
globulares
(esferoprotein
as)
b) Proteínas
fibrosas
(escleroprotei
nas)
Basada en la
composición:
a) Proteínas
Simples:
b) Proteínas
conjugadas:
 Estructural o
plástica
• Reguladora
• Defensiva
• Transporte
• Energética
Carnes Magras
(carnes sin grasa),
pechuga de aves,
claras de huevo,
lácteos descremados y
en general, los
productos de origen
animal.
Opcionalmente la
combinación entre las
menestras y los
cereales como el arroz
también nos otorgan
proteínas.
Las proteínas son
absorbidas en las
vellosidades de la
mucosa intestinal,,
pasan al sistema porta
y son absorbidos
posteriormente por
las células epiteliales.
Por aumento:
procesos de
hemoconcentración,
mieloma múltiple,
endocarditis lenta,
kala-azar y procesos
infecciosos crónicos,
linfogranulona
inguinal,
enfermedades del
colágeno, poliartritis
crónica, cirrosis
esplenomegálica, etc.
Por déficit: síndrome
nefrótico, edemas y
otros cuadros
carenciales,
infecciones graves y
prolongadas, procesos
consuntivos
neoplásicos,
esteatorrea por
enfermedad celíaca,
afecciones hepáticas
crçonicas, anemias
graves.

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NOMBRE Y DEFINICIÓN DIVISIONES FUNCIONES
FUENTES
ALIMENTARIAS LUGAR DE ABSORCIÓN ENFERMEDADES
LIPIDOS
Son un grupo de
moléculas orgánicas
en cuya composición
química intervienen
principalmente los
elementos C, H y O y,
en menor proporción
S y P. La característica
común de todos ellos
es que son sustancias
poco o nada solubles
en agua, pero solubles
en disolventes
orgánicos(cloroformo,
éter, benceno, xilol,
etc.)
Clasificación de los
lípidos según su
estructura molecular:
1. Lípidos
saponificcables
2. Lípidos
insaponificable
s:
1. Función energética:
son carburantes
metabólicos y forman
depósitos de reserva
energética.
2. Función estructural:
son constituyentes
estructurales de las
membranas
biológicas.
3. Función vitamínica:
vitaminas liposolubles
A, D, E y K.
4. Función hormonal:
hormonas
esteroideas.
Fuentes de lípidos de
origen animal:
Carnes rojas, blancas,
fiambres o embutidos,
hígado, riñón,
pescado de río, leche,
mantequilla, quesos,
huevo, grasa de
animal, salsas
elaboradas como
mayonesa, salsa
blanca, snacks, etc.
Fuente de lípidos de
origen vegetal:
• Pescado de
mar, legumbres,
cereales integrales,
aceites derivados de
semillas: oliva, girasol,
uva, maíz.
En contraste con la
mayoría de nutrientes
absorbidos en el
tracto gastrointestinal
los lípidos absorbidos
no van al hígado sino
que entran
directamente a la
circulación general.
Así los lípidos
absorbidos pueden
ser utilizados por
todos los tejidos del
cuerpo sin ser
procesados por el
hígado.
-Hipertensión
-Arterioesclerosis
-Hipercolesterolemia
- Trigliceridemia
- Obesidad
- Infarto Al miocardio
- Infarto Cerebral

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NOMBRE Y DEFINICIÓN DIVISIONES FUNCIONES
FUENTES
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VITAMINAS
Las vitaminas son
substancias químicas
no sintetizables por el
organismo, presentes
en pequeñas
cantidades en los
alimentos y son
indispensables para
la vida, la salud, la
actividad física y
cotidiana.
Vitaminas
Liposolubles:
Aquellas solubles en
cuerpos lípidos.
Vitaminas
Hidrosolubles:
Aquellas solubles en
líquidos.
la función de las
vitaminas es la de
facilitar la
transformación que
siguen los sustratos a
través de las vías
metabólicas.
Cada una de ellas se
especializa en
distintas cosas y
actúan sobre
distintos órganos.
A: Yema de huevo,
productos lácteos,
crema, manteca y
hortalizas amarillas
C: Cítricos, patatas,
verduras, fresas,
brócoli y melón
D: Yema de huevo,
luz
proveniente del sol,
queso y yogurt
B1: Levadura, hígado,
cereales integrales,
carne vacuna,
espinaca y cerdo
B2: Verduras, leche,
hígado, legumbres en
general
K: Verduras
Se absorben en el
intestino delgado.
Las vitaminas
liposolubles se
almacenan en el
hígado y en el tejido
adiposo del cuerpo,
mientras que las
vitaminas
hidrosolubles no se
almacenan
fácilmente y su
exceso se elimina en
la orina.
Por deficiencia:
- deterioro de la
visión
- insuficiencia de
funciones
sistémicas
- queratinización de
membranas
- bloqueo o
taponamiento de
folículos pilosos
Por exceso:
- intoxicación
vitaminosa

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AGUA Y
ELECTROLITOS
El agua es uno de los
principales nutrientes
del organismo. Los
seres humanos
pueden vivir varios
días, incluso meses,
sin comer, pero tan
solo de 5 a 10 días, sin
agua.
Los electrólitos son
sustancias presentes
en la sangre y otros
líquidos corporales
que llevan una carga
eléctrica, y tienen
participación en la
cantidad de agua en el
cuerpo, la acidez de la
sangre (el pH), la
actividad muscular y
otros procesos
importantes.
AGUA:
 Agua endógena.
 Agua exógena
 Agua metabolic
 Agua libre
ELECTROLITOS
 Iones positivos
(cationes): sodio ,
potasio, calcio ,
magnesio
 Iones negativos
(aniones): cloro,
bicarbonato ,
fosfato, sulfato,
lactato, piruvato,
acetoacetato
 Anfolitos (portan
muchas cargas)
proteínas,
polielectrolitos
Agua:
Actúa como solvente
para los productos de
la digestión y como
regulador de la
temperatura corporal.
Sirve para eliminar
por la orina los
elementos de
desechos orgánicos.
Electrolitos:
Mantienen el balance
de fluidos de nuestro
cuerpo y tienen la
característica de ser
iónicos, lo que les
permite tener la
habilidad de llevar
energía eléctrica para
lograr que los
distintos sistemas del
cuerpo funcionen
adecuadamente.
Agua:
La fuente principal es
la del agua como tal.
La segunda es la que
se encuentra en
forma de zumos de
frutas, leche,
infusiones, caldos y
bebidas alcohólicas. El
resto del agua
procede de los
alimentos sólidos en
los que su contenido
varía desde el 95% en
algunas frutas y
hortalizas, hasta el 5%
de las nueces.
Electrolitos:
Lácteos, vegetales,
granos enteros,
carnes, frijoles y
mariscos, sal y azúcar.
Agua y electrolitos:
ambos se absorben en
el organismo en
distintos tramos del
tubo digestivo, pero a
diferencia de los
demás nutrientes,
también son
absorbidos por las
vellosidades del colon
o intestino grueso.
AGUA
Por deficiencia:
 Deshidratación
 Estreñimiento
 Enfermedades
urinarias
Por exceso:
 hiperhidratación
ELECTROLITOS
Por deficiencia:
 Desequilibrio
electrolítico que
puede
desencadenar
patologías a nivel
sistémico.
Por exceso:
 Hipernatremia
 Hipercalemia