MATRICES DE UNA PANADERIA, ESPERO Y LES SIRVA...

3. HISTORIA
Fue fundada en el año de 1953 por la familia Garay empezó con un horno
casero y así se mantuvo durante muchos años, siendo un negocio pequeño
vendiendo empanadas. Después la compraron la familia García Garay y poco a
poco la fueron modernizando, cambiando el tradicional horno de leña a horno
de gas, también fueron introduciendo batidoras, cortadoras, basculas y
estantería; de esta forma ya se encontraba a la altura de las panaderías de
prestigio.
Con el transcurso del tiempo y ante la demanda de la clientela, se vieron en la
necesidad de incluir pasteles para todo tipo de ocasión. Para esta línea del
negocio también ha sido necesario contar con la maquinaria adecuada, así
como exhibidores y folletos.
La expansión de la panificadora ha sido paulatina, iniciando con repartos en las
tiendas de abarrotes de las diferentes colonias de la localidad, pasando a
hacer entregas a las comunidades cercanas e incluso a ciudades de otros
estados, como Dr. Arroyo, Nuevo León; San Tiburcio, Zacatecas; etc. Para
cumplir con esta expansión fue necesario adquirir equipo de transporte nuevo,
y adecuar con el que ya se contaba

4. MISIÓN
Llevar al consumidor productos de calidad a un precio accesible,
con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor
opción en la adquisición de productos de panadería y pastelería.
VISIÓN
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobre
saliente en el mercado regional de panaderos alcanzando un alto
nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con sus
objetivos. Como también poner más sucursales.

5. LOS OBJETIVOS
•Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e
indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el
mercado.
•Consolidarse como líder en calidad, servicio y atención a
clientes dentro de la industria de elaboración de PAN.
•Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo
realizado por la dirección de la empresa
•Prestar un excelente servicio al cliente
•Ser honestos

6. ETAPA 1

7. FACTORES EXTERNOS VALOR CLASIFICACIÓN PUNTUACIONES
PONDERADAS
Oportunidades
1. Posibilidad de exportar 0.09 3 0.27
2. Crecimiento continuo 0.07 4 0.28
3. Demanda creciente 0.07 3 0.21
4. Tecnología (innovación) 0.08 4 0.32
5. Crecimiento de la población 0.07 2 0.14
6. Precios mas accesibles 0.09 2 0.18
Amenazas
1. Competidores nuevos 0.09 4 0.36
2. Productos sustitutos 0.07 3 0.21
3. Productos importados 0.08 1 0.08
4. Economía del país (mala) 0.09 4 0.36
5. Desempleo 0.08 3 0.24
6. Mejor integración de 0..08 2 0.16
competidores ______ ______
TOTAL 1.0 2. 81
Encontramos que estamos a mitad de los factores por arriba del
promedio (2.5) siendo el 4 mayor rango.

9. PANADERIA PANADERIA PANADERIA
JAROCHITA BERNAL REYNA
Factores importantes para valor Clasif. valor Clasif. valor Clasif.
el éxito
1. Participación en el 0.4 3 0.3 2 0.4 4
mercado
2. Publicidad 0.2 2 0.2 2 0.3 3
3. Calidad del producto 0.3 4 0.3 3 0.4 3
4. Competencia 0.3 3 0.2 3 0.3 3
5. Precios 0.2 3 0.3 2 0.4 2
6. Posición financiera 0.2 2 0.3 3 0.3 2
7. Clientes 0.3 2 0.3 3 0.4 3
____ _____ _____
TOTAL 1.9 1.9 2.5
De acuerdo a los resultados nuestra mayor competencia en el mercado viene siendo la
Panadería Reyna, ya que su valor de competencia es 2.5 y las demás no representan tanta
competencia.

11. FACTORES INTERNOS CLAVE PONDERACION CLASIFICACIÓN PUNTUACIONES PONDERADAS
FORTALEZAS
1. Se tiene un horario de 12 0.08 4 0.32
horas
2. Cuenta con clientes base 0.09 4 0.56
3. Los ingredientes son de la 0.1 4 .4
mejor calidad
4. Producto único en la región 0.05 3 0.15
5. Ventas fuertes en Otoño- 0.1 4 0.4
Invierno
DEBILIDADES
1. El aumento de los 0.08 3 .24
impuestos
1. Insuficiencia de producto 0.07 3 .21
2. Poca afluencia de clientes 0.05 3 o.15
potenciales
3. Falta de Tecnología 0.08 3 0.24
4. Falta de capacitación a los 0.1 4 .4
empleados
Total 1.52 3.5 3.07
La matriz EFI habla sobre las fortalezas y debilidades con las que cuenta la empresa, estas son
aquellas que están al manejo y se pueden mejorar .
En el caso de las fortalezas seguirlas implementando y dando siempre un extra.
Las debilidades tratar de disminuirlas o eliminarlas de manera que se cumplan en fortalezas.

12. ETAPA 2

13. Fortalezas (de su empresa) Debilidades (de su empresa)
1. Economías de escala 1) Altos costos de producción.
2. Recursos Humanos bien capacitados 2) Retraso en la entrega de la mercadería
3. Calidad total 3) Recursos Humanos sin capacitación
ESTRATEGIAS FO
I. 1.-El ampliar nuestro negocio nos va a dar más ESTRATEGIAS DO
Oportunidades (que tiene su empresa) oportunidades para promover el desayuno; La
producción será equilibrada para no decaer en el 1) Por eso tendremos en cuenta a los
balance proveedores.
I. Nuevos Mercados
II. 2.-Contando con la maquinaria necesaria para II. 2) Deberemos aprender a manejar la
II. Posibilidad de Exportar
producir lo lograremos; Atender bien y con situación con calma.
III. Mercado en crecimiento
respeto a los clientes III. 3) Sería muy peligroso porque los clientes
III. 3.-El expandirnos sería una gran ventaja contra son los que nos llevarían adelante y por
otros competidores; Calidad y precio en el pan. atenderlos mal no volverían
Fijar bien los ojos ante cualquier falla.
Amenazas (que corre su empresa) ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
a. 2. Nos afectaría, pero para manejar bien la •Falta de Misión y Objetivos.
a. Ingreso de nuevos competidores al situación hay que poner un plan a prueba para •Tecnología obsoleta.
sector diferenciarnos
b. Productos sustitutos b. 3. Otros productos que ingresen al mercado, tal
vez con la misma calidad y menor precio, pero
tendríamos estrategias para vencer.

15. Matriz SPACE PUNTUACION
FORTALEZA FINANCIERA
•Aumento de ingresos de operación por año. 4
•Nivel de endeudamiento 5
•liquidez 5
14= 4.6
FORTALEZA DE LA INDUSTRIA
•Tecnología 5
•Nuevos competidores 3
•Incremento de ventas 3
•Incremento de utilidades 2
13=3.25
ESTABILIDAD AMBIENTAL
•Precios de competidores -2
•Demanda -2
•Tecnología -1
•Devaluación -4
-9= -2.25
VENTAJA COMPETITIVA
•Participación en el mercado -4
•Costo de ventas -5
•Ventas -3
•Ventas a domicilio -2
•Tecnología -1
-15=- 3

16. MATRIZ SPACE
FF
5
4
3
(+0.25,+2.35)
2
1
0
VC FI
-5 -4 -3 -2 -1 0 0 1 2 3 4
Eje x : -3+ (+3.25)= 0.25
Eje y: -2.25+(+ 4.6)= 2.35
EA

17. Si analizamos el impacto positivo que
ejerce la industria panificadora sobre la
empresa panadería Pan Panchita podemos
aconsejar que aproveche las fortalezas
financieras que tiene para que aumente el
poder de negociación con sus clientes
brindándoles lo que ellos quieren; es decir
adoptar estrategias agresivas con las que
pueda aprovechar y explotar los recursos
en pro del crecimiento de su mercado

19. Tasa de crecimiento de la industria y del mercado MATRIZ DEL BOSTON CONSULTING GROUP
72% Bolillo Pan dulce
alto
11%
12%
12%
11%
Repostería pasteles
6.7%
Bajo
72%
5%
5%
0%
5 220 550 620 3600
débil fuerte
Participación relativa de la panadería en el mercado

21. PUNTUACIONES PONDERADAS TOTALES EFI
CRECER Y EDIFICAR FUERTE PROMEDIO DEBIL
3.0 A 4.0 2.0 A 2.99 1.0 A 1.99
PUNTUACIONES PONDERADAS TOTALES EFE
ALTA
3.0 A 4.0
I II III
MEDIA
2.0 A 2.99
IV V VI
BAJA
1.0 A 1.99
VII VIII IX
MANTENER Y CONSERVAR COSECHAR O DESECHAR

22. BASADAS EN PRODUCTOS
SEGMENTOS INGRESOS $ INGRESOS% UTILIDADES PUNTUACIONES EFE PUNTUACIONES EFI
PAN DULCE $ 620 12% $450 18% 2.81 3.07
BOLILLO 550 11% 430 17 2.81 3.07
REPOSTERIA 220 5% 190 11 2.81 3.07
PASTELES 72% 1350 54 2.81 3.07
3600
TOTAL $ 4990 100% 2490 100% 11.24 12.28

23. PUNTUACIONES PONDERADAS TOTALES EFI
CRECER Y EDIFICAR FUERTE PROMEDIO DEBIL
3.0 A 4.0 2.0 A 2.99 1.0 A 1.99
PUNTUACIONES PONDERADAS TOTALES EFE
ALTA
3.0 A 4.0
I II III
1
3
MEDIA 11%
2.0 A 2.99 18%
2 V VI
IV 4
56%
17%
BAJA
1.0 A 1.99
VII VIII IX
MANTENER Y CONSERVAR COSECHAR O DESECHAR

24. Matriz Interna Externa (IE)
• En la matriz interna externa, los puntos que tiene en las
puntuaciones ponderadas EFE se consideran en el
rango de “media” ya que sus puntuaciones son de
2.81, en cuanto al rango de EFI se considera alta porque
sus puntuaciones son de 3. 7 lo que nos deja el
resultado en el cuadro de crecer y edificar.
• Esto también se vería reflejado en las matrices de
integración horizontal, hacia atrás entre otras que de
igual manera significaría el crecimiento y expansión de
mas tiendas o sucursales

26. CRECIMIENTO RAPIDO DEL MERCADO
Cuadrante I
1. Penetración de mercado.
2. Desarrollo de mercado.
3. Desarrollo de productos
POSICION POSICION
COMPETITIVA COMPETITIVA
DEBIL FUERTE
CRECIMIENTO FUERTE DEL MERCADO

27. Los resultados nos arrojaron a establecer a Pan
Panchita en el cuadrante , lo cual quiere
decir, que se debe enfocar en los clientes
potenciales, es decir, que se desarrollen y se
aconseja a que se mantenga a los clientes
actuales para que así se tenga un crecimiento.

28. ETAPA 4

29. Panaderías:
Factores Clave
Panchita Bernal Jarochita Reyna
Ponderaciones PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Oportunidades
- Nuevos Mercados .2 3 .6 3 .6 - - 4 .8
4 .4 1 .1 3 .3
- Posibilidad de Exportar .1 3 .6
3 .3 1 .1 4 .4
- Mercado en .1 3 .6
crecimiento
Amenazas 4 1.2
- Ingreso de nuevos competidores al sector .3 4 .8 4 1.2 1 .3 2 .6
- Productos sustitutos .2 3 .3 3 .6 2 .4 4 .8
- Ingreso de productos importados .1 2 .2 1 .1 2 .2
1.00
Fortalezas 3 .3
- Economías de escala .1 4 .4 3 .3 1 .1 3 .3
- Recursos Humanos bien capacitados .1 4 .8 4 .4 2 .2 4 .4
- Calidad total .2 4 .8 4 .8 2 .4 4 .8
- Innovación en Tecnología .2 4 .2 3 .6 2 .4 3 .6
- Misión y Objetivos bien definidos .05 4 .2 1 .05 3 .15
Debilidades
2 .1
- Altos costos de producción .05 3 .15 2 .1 4 .2
3 .3
- Retraso en la entrega de la mercadería .1 3 .3 2 .2 3 .3
3 .3
- Recursos Humanos sin capacitación. .1 3 .3 1 .1 2 .2
3 .3
- Tecnología obsoleta. .1 2 .2 - - 3 .3
7.6
1.00 6.55 2.55 6.35
Suma total de las puntuaciones del grado atractivo
PA= puntuaciones del grado de atractivo PTA= puntuación total del grado de atractivo
Escala del grado de atractivo: 1=no atractivo; 2=poco atractivo; 3=razonable atractiva; 4= muy atractiva

31. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
EXISTENTES
Para nosotros mientras menos
competencia exista en el mercado mejor
serán nuestras ganancias, y mas
facilidad de acaparar y ser el numero uno
en el sector.

32. AMENAZA DE LOS NUEVOS COMPETIDORES
La entrada de nuevos competidores en el
sector es mucha, ya que en la actualidad
existen muchas panificadoras que estan
creciendo o están llegando, lo que a
nosotros nos fortalece es el
reconocimiento del publico y el buen
trato para con el cliente. que es lo que
hace la diferencia. Así como nuestros
precios accesibles.

33. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES
Lo que nos ha ido fortaleciendo es que
nuestra panadería cuenta con servicio a
domicilio lo cual facilita las compras.
Otra de las cosas es que también
debido a nuestros precios el
consumidor adquiere grandes
cantidades de nuestro producto
dejándonos márgenes de utilidades
muy interesantes.

34. AMENAZA DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS SUSTITUTOS
Esta fuerza a la vez a representado una gran
amenaza porque si nosotros no innovamos o
buscamos la manera de llegar al cliente de
forma rápida e inmediata tienden a buscar
otras opciones por ejemplo el pan lo cambian
por alguna marca o por otro tipo de harina, e
incluso aquí también el precio es un factor
importante ya que determina la rentabilidad
del mismo

35. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
Desde un principio se conoce que
cuando una empresa tiene buena
relación con los clientes las facilidades
de que nos vendan a crédito son
mayores o que nos dejen precios que
sean buenos, al mismo tiempo podemos
negociar en forma que podamos
conocer un poco de la competencia y
tener elementos a nuestro favor