Este documento describe las características de los glúcidos y lípidos. Explica que los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, estructurales y específicas. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, galactosa y fructosa. Los polisacáridos incluyen almidón, glucógeno y celulosa que c

15. furanosa piranosa

22. La posición del OH en el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo sirve de referencia para clasificar los isómeros de los grupos D y L

54. Modelo molecular de un ácido graso

58. Ácido oleico

62. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua (i+2) Ácido orgánico alcohol R 1 -C-O = O

63. Formación de un triacilglicérido CH 2 HO H 2 O CH HO H 2 O CH 2 HO H 2 O Glicerina (3) R1, R2 y R3 son las cadenas carbonadas de los ácidos grasos. R 1 -C-O = O R 2 -C-O = O R 3 -C-O = O

64. Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O -C-O = O Glicerina Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster (i+1) Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

65. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua. R-C-O = O H Na OH jabón agua R-COOH + NaOH R-COONa + H 2 O Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua + (i+2)

67. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua (i+2) Ácido orgánico alcohol R 1 -C-O = O

71. http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html