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Receitaschocolatedenatal Receitaschocolatedenatal Document Transcript

  • Chocotone trufado natalinoIngredIentes Montagem cubra todo o chocotone com a Cobertura2 chocotones com 500g cada Corte em cada chocotone uma tampa Hidrogenada ao Leite nestLÉ. Leve para com cerca de 3cm de espessura. Remova secar na geladeira. Retire da geladeira e a parte interna dos chocotones deixando reserve.trufa 2cm de massa nas laterais. Retire o450g de nestLÉ Chocolate Marfim miolo com cuidado e reserve. Coloque decoração50g de nestLÉ Chocolate Blend uma camada de trufas no fundo e uma fatia do miolo reservado. Repita o Sobre uma superfície polvilhada200g de nestLÉ Creme de Leite UHt com amido, com o auxílio de um rolo processo até preencher a cavidade dos15g de conhaque chocotones. Termine com uma camada abra a pasta de chocolate e corte de trufa. Finalize com a tampa e decore um quadrado. Cole-o com um pouco100g de nozes picadas em seguida. da Cobertura Hidrogenada em cima do chocotone banhado.Banho Tinja uma porção da pasta com o Pasta de chocolate400g de nestLÉ Cobertura corante verde, abra com o auxílio de umHidrogenada ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ rolo com textura, corte um retângulo e conforme instruções da embalagem e cole sobre o quadrado branco. Finalize espere esfriar. Sove o fondant para que a decoração com um bonequinho dePasta de Chocolate fique macio, e, aos poucos, acrescente o neve, presentinhos e outras decorações400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até natalinas feitas também com200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar. a pasta de chocolate.2g de corante verde CoberturaMOdO de PrePArO Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme as instruçõestrufa da embalagem. Com a ajuda de umLeve ao microondas o Chocolate pincel culinário ou uma espátula,Marfim nestLÉ e o Chocolate BlendnestLÉ picados e o Creme de LeitenestLÉ UHt em potência média por 2minutos. Retire do microondas, mexabem e leve por mais 2 minutos até ocompleto derretimento. Adicione asnozes e o conhaque misturando atéhomogeneizar.Espere esfriar e reserve. PAssO A PAssO Preencha o chocotone já escavado com uma porção generosa da trufa. Coloque uma fatia do miolo retirado do chocotone e repita o processo até preencher toda a cavidade. Finalize rendimento: 2 chocotones de com a tampa. aproximadamente 1.400g cada
  • Bolo Boas FestasIngredIentes Creme MOntAgeM e deCOrAÇãOMassa Leve ao fogo baixo o Leite Condensado Corte o bolo em três fatias horizontais. MOÇA, o Creme de Leite nestLÉ UHt, Umedeça a primeira delas com a calda150g de ovos (3 unidades - gemas as gemas e o amido de milho dissolvido e espalhe o creme com as uvas. Coloquee claras separadas) no leite de coco. Cozinhe até encorpar a outra fatia, umedeça com a calda e240g de açúcar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, espalhe o restante do creme com as240g de farinha de trigo acrescente o Chocolate Marfim nestLÉ uvas. Cubra com a última fatia do bolo. e misture bem até derreter todo o Espalhe a trufa na superfície e lateral10g de fermento em pó chocolate. Espere esfriar e leve para a do bolo. Cubra com o Chocolate Marfim200ml de leite morno geladeira até ficar consistente. Retire nestLÉ ralado e finalize decorando da geladeira, bata na batedeira por 5 com uvas.recheio minutos e misture as uvas cortadas. Reserve.400g de MOÇA Leite Condensado30g (2 unidades) de gemas Calda200g de nestLÉ Creme de Leite UHt Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca60g de amido de millho de laranja até ferver. Deixe esfriar.200g de nestLÉ Chocolate Marfim200ml de leite de coco trufa400g de uvas brancas sem sementes Leve ao microondas o Chocolate Marfimcortadas nestLÉ picado e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2Calda minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o300ml de água completo derretimento. Adicione o30g de açúcar conhaque misturando atéCasca de uma laranja homogeneizar. Espere esfriar e reserve.trufa300g de nestLÉ Chocolate Marfim200g de nestLÉ Creme de Leite UHt15g de conhaquedecoração200g de nestLÉ Chocolate MarfimraladoUvas brancas sem sementeMOdO de PrePArOMassaBata as claras em neve, junte as gemasuma a uma e o açúcar, batendo porcerca de 10 minutos. Retire da batedeira,acrescente a farinha e o fermentopeneirados, intercalando com o leite emisturando delicadamente.Despeje em uma forma redonda(24cm de diâmetro) e leve ao fornopré-aquecido a 180ºC por cerca de 30minutos. Espere esfriar e desenforme. rendimento: 1 bolo com cerca de 3kg ou 16 fatias com 187g cada Para comprar nossos produtos: 0800 7701176 nestleprofessional@nestle.com.br www.nestleprofessional.com
  • Boas Festas E excelentes oportunidades para encantar seus clientes
  • Árvore de trufasIngredIentes Base Base1 chocotone de 500g 150g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Derreta a Cobertura Hidrogenada ao ao Leite Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondotrufa com 18cm de diâmetro em uma placa400g de nestLÉ Cobertura e recheio decoração forrada com papel manteiga e despeje aganache 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada cobertura dentro do aro. Leve para secar100g de nestLÉ Creme de Leite UHt ao Leite na geladeira e, assim que estiver seco,15g de conhaque Corante em pó ilusão de ouro retire o aro. Corante em pó laca pisca Confeitos de açúcar Montagem e decoração Derreta a Cobertura Hidrogenada ao MOdO de PrePArO Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel Árvore culinário ou uma espátula, cubra todo Deixe o chocotone na geladeira até ficar o cone de chocotone com a Cobertura. bem firme, por cerca de 1 hora. Espere secar. Banhe as tufas reservadas e, com um cone feito de papel manteiga Com o auxílio de uma faca, modele recheado com um pouco da Cobertura o chocotone até formar um cone (passo derretida, faça arabescos nas trufas. a passo). Reserve. Esfarele as sobras do Reserve. chocotone e reserve. Cole o cone banhado na base com trufas a Cobertura Hidrogenada ao Leite Derreta a Cobertura e recheio nestLÉ derretida. Em seguida, ganache nestLÉ com o Creme cole também as trufas no cone, de Leite nestLÉ UHt no banho- preenchendo-o totalmente. maria ou microondas por cerca Para finalizar, polvilhe com corante em de 3 minutos, na potência pó ilusão de ouro e laca pisca. Decore média. Acrescente os farelos com confeitos de açúcar. de chocotone reservados e o conhaque, misturando bem. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até obter consistência firme. Retire da geladeira e enrole trufas rendimento: 1 árvore de aproximadamente 10g. com cerca de 1.450g Reserve. PAssO A PAssO Com uma faca, faça cortes transversais Ao final do processo, você terá um Para completar a altura e formato no chocotone, começando a dar o cone mais baixo, que servirá como da árvore, modele com a massa formato triangular ao produto. base da árvore. das trufas.
  • torta natalinaIngredIentes ganache continue batendo por mais 5 minutos. 500g de nestLÉ Cobertura Retire da batedeira e acrescente otorta e recheio ganache Biscoito Maisena tOstInes triturado,400g de MOÇA Leite Condensado as nozes picadas, o Chocolate em Pó Nozes para decorar200g de ovos (4 unidades) solúvel tradicional nestLÉ, as uvas passas e o licor. Misture bem, coloque250g de manteiga sem sal MOdO de PrePArO em uma assadeira de aro removível de200g de tOstInes Biscoito Maisena 24cm de diâmetro e leve ao congeladortriturado torta por 12 horas.250g de nozes picadas Misture os ovos com o Leite Condensado MOÇA até obter um creme homogêneo.200g de nestLÉ Chocolate em Pó Montagem Leve o creme ao fogo em banho-mariasolúvel tradicional e mexa até que aqueça. Retire do fogo Retire a torta do congelador, cubra com a150g de uvas passas brancas e reserve. Bata na batedeira a manteiga Cobertura e recheio ganache nestLÉ e50g de licor de chocolate por 5 minutos, acrescente o creme e decore a superfície com metade de nozes. rendimento: 1 torta com cerca de 2.300g ou 16 fatias com 143gChocotone PresépioIngredIentes MOdO de PrePArO Chocolates nestLÉ conforme instruções1 chocotone de 500g da embalagem. Com a ajuda de um Base pincel culinário ou uma espátula, cubra Derreta e tempere o Chocolate Blend todo o chocotone com o Chocolate BlendBase do presépio nestLÉ conforme instruções da nestLÉ. Em seguida, passe no coco seco200g de nestLÉ Chocolate Blend embalagem. Coloque um aro redondo queimado. Leve para secar na geladeira. (20cm de diâmetro) em uma placa100g de confeito de flocos sabor forrada com papel manteiga, despeje ochocolate Peças de Chocolate chocolate dentro do aro e em seguida cubra com confeito granulado sabor Nas formas para chocolate comBanho e decoração chocolate. personagens de presépios, pinte500g de nestLÉ Chocolate Blend os rostos com o Chocolate Marfim Leve à geladeira para secar. Depois de nestLÉ temperado e derretido. Leve50g de nestLÉ Chocolate Marfim seco, retire o aro e reserve. à geladeira por 5 minutos para secar.100g de coco seco queimado Retire da geladeira complete o moldeCorante em pó prata Chocotone com o Chocolate Blend nestLÉ. Leve Retire o papel do chocotone e, com o novamente à geladeira até que o fundoCorante em pó ilusão ouro auxílio de uma faca, faça na frente uma das formas fique opaco. Desenforme e cova. Reserve. Derreta e tempere os reserve.
  • Pão de Mel FestivoIngredIentes 36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel Banho tradicional Derreta a Cobertura Hidrogenada aoPão de mel 30g de fermento em pó Leite nestLÉ conforme instruções400ml de leite 100g de frutas cristalizadas da embalagem. Retire as formas400g de MOÇA Leite Condensado descartáveis de panetone e jogue a 100g de uvas passas brancas145g de mel cobertura no centro dos pães de mel, 100g de castanha-do-pará picada deixando escorrer nas laterais. Espere5g de canela em pó secar. Reserve.2g de cravo em pó Banho2g de gengibre em pó 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Pasta de chocolate360g de farinha de trigo ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que Pasta de Chocolate para a decoração fique macio e, aos poucos, acrescente o 400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até 200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar. MOdO de PrePArO decoração Com a pasta de chocolate, faça o rostos Pão de mel de Papai Noel, árvores de Natal ou sinos Bata no liquidificador o leite, o Leite e cole com um pouco de Cobertura Condensado MOÇA, o mel e as Hidrogenada em cima dos pães de mel. especiarias. Em um recipiente grande, peneire a farinha, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ e o fermento. Junte os ingredientes batidos e mexa com uma espátula até obter rendimento: 13 unidades com uma massa lisa e homogênea. Junte cerca de 150g cada as frutas cristalizadas, as uvas passas e as castanhas-do-pará. Asse em formas descartáveis de panetones de 100g em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que colocando o palito na massa este saia limpo. Depois de assado reserve.Espalhe um pouco de Chocolate MarfimnestLÉ em uma placa forrada compapel manteiga, leve à geladeira por 2minutos para secar levemente. Com ochocolate ainda maleável, corte umaestrela cadente com um cortador debiscoito. Leve novamente à geladeirapara secar.Montagem e finalizaçãoCole o chocotone na base, deixando umespaço para colar os personagens dopresépio. Distribua-os em volta e dentroda cavidade. Passe o pó dourado nospersonagens e prata na estrela. Cole aestrela na superfície do chocotone comgotas de chocolate derretido. rendimento: 1 chocotone com cerca de 1.450g