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LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S)Quadradinhos de amor    18Quadradinhos de laranja 19Queijadinha 20Queijadinha 21Queijad...
Recheio de purê com requeijão 78Recheio de torta de frango    79Recheio imperial 80Recheio suave de abacaxi      80Recheio...
Rocambole do Kardado    150Rocambole gelado 151Rocambole Molinho Molinho e Fa     152By Itajaci Caldeira     152Rocambole ...
Salada de Haddock para Inverno     217Salada de Kani da Mariana     218Salada de legumes com camarão 219Salada de pepinos ...
Sanduíche do Recreio    285Sanduíche enrolado      286Sanduíche gelado 287Sanduíche Genovês 288Sanduiche gratinado     289...
Sopa de milho com manteiga de camarão    351Sopa de milho     353Sopa de morango   354Sopa de palmito   354Sopa de pão e q...
Suco de laranja agrião e maçã 420Suco de manga e maracujá      421Suco de melão e goiaba 421Suco de pêra morango e tangeri...
8 colheres de sopa de açúcar1 caneca de farinha de trigo1/2 caneca de suco de laranja2 colheres de sopa de manteiga1 1/2 c...
Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando umsaco de confeitar com um bico crespo.temperatu...
Queijadinhas          CybercookIngredientes1 xícara (chá) de coco ralado1 lata de leite condensado2 colheres (sopa) de que...
Queijo Cremoso Caseiro                      Cybercook-   3 litros de leite (integral de saquinho)-   1 copo de iogurte (in...
Queijo tipo Catupiry                  Cybercook-   1 copo de leite-   1 colher de sobremesa de amido de milho-   100 g de ...
Quibe cozido          - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91Massa- 300 g de trigo para quibe- 1 xícara de farinha de tr...
reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante damassa. Cortar no modo tradicional e colocar pe...
-   01 colher de café de pimenta síria-   01 colher de café de zatar-   sal e temperos a gosto-   ½ xícara de chá de pinho...
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino- 1 pitada de sal- 1 pitada de fermento em pó royalModo de preparoColoq...
- espinafre e bacon- aspargo e queijo parmesão- alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijor...
alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida comoentrada ou como prato principal numa refeição ve...
- 1 colher de sopa de queijo ralado- 1 xícara de chá de leite desnatado- 50 g de coco seco ralado sem açúcarModo de prepar...
- Modo de Preparo:Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadascom manteiga e polvilhadas ...
- Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e osal.- Colocar por cima deste refogado a raba...
afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola noóleo. quando murchar acrescente os tomates be...
Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ouvinho tinto.Raviole de Espinafre ao Molho Rosê           ...
Raviole de Ricota com Legumes e Ervas                                - Cheff de cozinha: Alex AtalaIngredientes :- 200 ml ...
- 100 gr. de nozes picadas- Sal e pimenta do reino branca à gosto- Meia casca de limão raladaIngrediente do molho rosê- 1 ...
crocante de amendoim- 1 xícara de chá de açúcar- 1 xícara de chá de amendoim (sem pele)derreta o açúcar até dourar. coloqu...
- suco de laranja o suficiente- 1 litro de creme de leite frescoModo de preparo:- Coloque as frutas em panela separadas, e...
a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido,apague o fogo. Retire os pedaços de frango ...
- 250 g de ameixa picada em calda- 1 xícara (chá) de creme neutrodoce de nozes- 1 lata de leite condensado- 2 xícaras (chá...
-   1/2 cebola picadinha-   1 tablete de caldo de legumes esfarelado-   sal à gosto-   óleo para dourarCorte o fígado em p...
Modo de fazerNum refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1a 2 minutos na potência máxima...
Repolho Roxo à Moda da BaváriaIngredientes1 repolho roxo de 1 kg1 cebola2 maçãs50 gramas de banha de porco1 colher de chá ...
Modo de preparoLeve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar.Retire do fogo junte os queijos ...
- azeitonas picadas- presunto ralado- bacon frito e picado- cenoura ralada-Modo de Preparo:- Coloque no liqüidificador os ...
Risoles-   Ingredientes:-   1 copo de leite-   1 copo de farinha de trigo-   1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga- ...
Prepare o risotoFrite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendosempre. Adicione o vinho bran...
- limão- sal e pimentaModo de Preparo:- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.- Retire as cascas e leve-...
- 01 folha de louro- coentro e salsinha bem picados a gosto- 03 colheres de sopa de azeite- ½ xícara de azeitonas verdes (...
- Sal se necessárioCreme de queijo- 200 g de queijo fundido- 1 xícara de café de leite- 1 pitada de noz moscadaModo de pre...
- Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata noliqüidificador com uma concha de caldo e vá col...
- em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixemurchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritad...
- Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, temperecom sal e noz-moscada e acomode por cima da ...
- 2 tabletes de margarina- 4 colheres de sopa de óleo- 5 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 pitada de ...
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  1. 1. LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S)Quadradinhos de amor 18Quadradinhos de laranja 19Queijadinha 20Queijadinha 21Queijadinha 22Queijadinha da Lu Caldeira 23Queijadinha da Rosheila 23Queijadinha de pão velho 24Queijadinha zás-trás 25Queijadinhas 25Queijo Caseiro com Ervas 26Queijo caseiro para sanduíche 27Queijo Catupiry 28Queijo Cremoso Caseiro 29Queijo de Bufada do Haroldo 30Queijo Frito 31Queijo petit suíço (tipo danoninho) 31Queijo tipo Catupiry 32Queijo tipo mussarela 33Quentão de morango 33Quentão 34Quibe cozido 35Quibe de bandeja 37Quibe de batata 38Quibe Especial 39Quibe Labanié 41Quibe 43Quiche de bacalhau ao creme de milho 43Quiche de brócolis e presunto Cyber 45Quiche de calabresa 47Quiche de espinafres ou espargos 48Quiche de lombinho 50Quiche de tabule 51Quindão diet 52Quindão dietético 53Quindim de iaiá 54Quindim Ducoco 55Quindins 55Quisibu com paçoca e pirão escaldado 56Refogado Colorido diet 57Rabada com Agrião 58Rabada 59RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60Rabanada de camarão 61RABANADA LIGHT 62Rabanada 63Rabo de Galo 63Rapadurinha de coco 64Rapidinho de Maçã do Cyber 64Raviole de Espinafre ao Molho Rosê 65Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas 66Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68Ravioli a camaresca 69Raviolis de espinafre ao molho rosê 70Recheio americano da Tahia 71Recheio de Abacaxi com Coco 72Recheio de amendoim 73Recheio de chocolate branco 74Recheio de chocolate com nozes 75Recheio de Flocos 75Recheio de Frutas Secas 76Recheio de Ovos Moles com Nozes 77Recheio de pasta de ameixa 78
  2. 2. Recheio de purê com requeijão 78Recheio de torta de frango 79Recheio imperial 80Recheio suave de abacaxi 80Recheios a base de leite condensado 82Recheios para bolos à base de café e leite condensado 83Refogado Especial 85Refresco de melão e maça verde 86Refresco delícia 87Repolho a Transilvânia 87Repolho ao Molho Cremoso de micro 88REPOLHO COM QUEIJO 90Repolho refogado a moda húngara 91Repolho Roxo à Moda da Bavária 91Repolhos Recheado 93Requeijão tipo catupiry 94Requeijão caseiro 95Requeijão Cream Cheese 95Requeijão da Ana 96Requeijão de forno 96Requeijão e ricota fresca 97Ricota fresca 98Requeijão Light Rapidíssimo 99Requeijão 99Ricota à calabresa 100Risoles 101Risoles 102Risolis 103RISOTO A MILANESE 103Risoto Alemão 104Risoto Cremoso com Brócolis 105Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula 106Risoto de Abobrinha Light 108Risoto de camarão 109Risoto de Champignons 111Risoto de espinafre 112Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112Risoto de galinha 114Risoto de morango 115Risoto de Shiitake 116Risoto de verão 118Risoto de Vieiras com Lulas 120Risoto Especial 121Risotto Alletrusco 122Rocambole massa de 125Rocambole brigadeiro diet 126Rocambole de 4 queijos 127Rocambole de arroz cuiabano 128Rocambole de arroz 129Rocambole de bacalhau 130Rocambole de batata 131Rocambole de batatas 132Rocambole de batatas 132Rocambole de Carne com Molho Indiano 134Rocambole de carne 136Rocambole de Chocolate 137Rocambole de espinafre com queijos 138Rocambole De Espinafre 140Rocambole de frango 141Rocambole de frango 142Rocambole de maria mole 143Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144Rocambole de peito de peru 146Rocambole de Pizza 148Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149Rocambole Delicioso a la Cleide 149
  3. 3. Rocambole do Kardado 150Rocambole gelado 151Rocambole Molinho Molinho e Fa 152By Itajaci Caldeira 152Rocambole Prático 154Rocambole 155Rocambole Real da Itaci 155Rocambole Rosalina 156Rocambole Souflê 156Rocambole 159Rocombole de arroz 160Rocombole 161Rodelas de Presunto e Queijo 161Rodinhas bicolores 162Role de carne com cebolas doce e coli de tomate 163Rolê de frango a virgínia 165ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR 166Rolê de peito de fra 167- Arlete Pitta 167Rolinho de Peito de Peru Recheado 168- Culinarista: Palmira Onofre 168Rolinho de salmão com erva doce 169Rolinhos de Frango ao molho rose 171Rolo de batata com cogumelos secos 172Rolo de frango 174Rondeli delícia 175Rosa Púrpura 176Rosbife caramelado com laranjas 177Rosbife Festivo 178Rosbife 179Rosca da Ana Maria 180Rosca de banana creme chocolate e canela 181Rosca de chocolate 182Rosca de chocolate 184Rosca de grão de bico 186ROSCA DE NATAL 187Rosca de queijo 189Rosca de reis 190Rosca de torresmo 191Rosca Imperial da Lu Caldeira 192Rosquete 193Rosquinha da Nega 194Rosquinha de Pinga 195Rosquinha de Polvilho Doce 195Rosquinha Napolitana 196Rosquinha Napolitana 197Rosquinhas da Sorte 198Rosquinhas de polvilho azedo 199Rosquinhas de queijo 200Roupa velha-Laka Brandão - fone: 444.25.37 201Salada de Camarão com Ervilha 203Salada de Frango 204Salada Bárbara 205Salada Chique 206Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207Salada de agrião e laranja 207Salada de alface americana, abacate e kani 208Salada de Batatas com Maçãs Micro 209Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi 210Salada de cenouras e uvas passas 211Salada de Couve 212Salada de endívia com salmão marinado 213Salada de Frango à Tailandesa 214Salada de frutas assada Micro 215Salada de galinha com maçã 216
  4. 4. Salada de Haddock para Inverno 217Salada de Kani da Mariana 218Salada de legumes com camarão 219Salada de pepinos da Dadi 221Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 222Salada de uva 222Salada de Verão 223Salada do nono 224Salada erótica 225Salada Húngara 226Salada Light 228Salada mediterrânea 228Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons 229Salada Natalina light 230Salada no Abacaxi 231Salada portuguesa 232Salada requinte 233Salada Som Tam 234Salada triunfo 235Salada Tropical com molho de iogurte 236Salada Tropical 237Salada verde com pato, brie e pignoli 239Salada vermelha de frios- Anka Popovik - fone: 290 88 26 240Salada vicky 241Saladinha caseira e light 241SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242Salaminho de chocolate 243Salgadinho de palmito e queijo 244Salgadinho Doré 245Salgadinho lanche de sardinha 246Salgadinhos de cebola da Itaci 246Salgadinhos de Leite Condensado 247Salgadinhos Society 247Salmão a Don Pepito 248SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250Salmão ao molho frio de maracujá 251Salmão ao Morille 252Salmão com vinho tinto 254Salmão Crocante com Champignon Refogado 255Salmão Damira 256Salmão marinado com molho gravlax 257Salmão poché 259Salpicão à Moda 261Salpicão à SNS 261Salpicão agri doce 263Salpicão da tia Clarina 264Salpicão de Frango com Baixas Calorias 265Salpicão de maçã e salsão 267Salpicão de Natal especial 267SALTEÑAS BOLIVIANAS 268Saltenha 271Saltimboca Frincandole 272Sanduba Mineirão 273Sanduichão de Frango ao Curry 273Sanduíchão do Conde 274Sanduíche Colorido 275Sanduíche colorido 276Sanduíche Confeitado 277Salada de salsão para o recheio 279Sanduíche de croissant com patê de palmito 281Sanduíche de metro com peito de chester 281Sanduíche de metro com salame 282Sanduíche de Metro no Capricho 283Sanduíche de suflê- Jurandyr Afonso 284
  5. 5. Sanduíche do Recreio 285Sanduíche enrolado 286Sanduíche gelado 287Sanduíche Genovês 288Sanduiche gratinado 289Sanduíche gratinado 290Sanduíche Marinalva 292Sanduíche Natural de Frango light 293Sanduíche quente da mamãe 294Sanduíche 295Sanduíches Multicoloridos 296Sangria do Cyber 298Sangria 299Sarapatel 300Sardela Bem Temperada 301Sardela da Ada 302Sardela da Adalgisa 302Sardella 303Sardinha em conserva 303Sarma 304Semmelknödel da Bavária 305Sequilho 306Sequilhos 307Sequilhos 308Sequilhos Catarina 308Sequilhos de araruta da Yayá 309Sequilhos de Mariana 310Sequilhos 311Sex on the beach 312Sfogliatelle 313Sherry Flip 314Show de Brigadeiros 314Shoyu Pôku 317Siri de Capote 318Snicker Doodles (bolachas) 320Sobremesa de abacaxi 321Sobremesa de melão e pêssego 322Sobremesa Delícia de Morango 322Sobremesa fina da Lu Caldeira 323Sonho Recheado 324Sonho 325Sonhos de aipim 327Sonhos de bacalhau 328Sonhos de batata da mamae 328Sonhos de batata 329Sonhos de queijo 330Sonhos dourados 331Sonhos fáceis 332Sonhos lá de casa- Lu Caldeira 333Sopa creme de agrião 334Sopa Creme de Alho Poró 335Sopa Creme de Couve Flor 336Sopa Creme de Palmito 337Sopa da Adriane Galisteu 338Sopa de abóbora 338Sopa de alho-poró 339Sopa de aveia facílima 340Sopa de Brócolos 341Sopa de Capeleti 341Sopa de cebola gratinada 344Sopa de cebola 345Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala 346Sopa de creme de milho 348Sopa de feijão com queijo sopa bicolor 349SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA 350
  6. 6. Sopa de milho com manteiga de camarão 351Sopa de milho 353Sopa de morango 354Sopa de palmito 354Sopa de pão e queijo 355Sopa de Tomate 356Sopa Granadina do Don Pepe- 549.57.44 357Sopa Leão Veloso 358Sopa Pascal Dayenu 359Sopa rápida de almeirão 360Sopas 361Sorvete americano 366Sorvete Chocolate 367Sorvete com farofa de pistache 368Sorvete de creme 368Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369Sorvete cremoso 371Sorvete de abacaxi 372Sorvete de Chocolate e Nozes 373Sorvete de coco 374Sorvete de creme de leite da Lucilia 375Sorvete de Creme 376Sorvete de Limão super fácil da Mariana 376Sorvete de Manga 377Sorvete Econômico 378Sorvete frito 379SORVETE FRITO 380Sorvete frito 381Sorvete Maravilha 382SORVETE MARAVILHA 383Sorvete Prestígio 384Sorvete preto e branco 384Sorvetes Naturais 385Sorvete de Manga 386Soufflé de Cenouras II 387SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388Soufflé de Frango 389Soufflé Maxims 391Spirantelli napolitano 392Spumoni de Cacau 394Steak a tiroleza 395Steak au poivre 397Stifado de polvo 398Stollem 399Strogonoff Apressadinho 401Strogonoff Clássico 402Strogonoff de Frango 403Strogonoff de morangos e suspiros 405Strogonoff de mostarda 407Strogonoff de queijoCecília Biju - fone: 297.11.68 408Strogonoff 409Strudeell de beringela 410Strudel Retes em húngaro 411Strüdel Salgado 413Strudell de Berinjela 414Submarine drink (convencional) 416Suco de abacaxi e kiwi 416Suco de carambola com abacaxi 417Suco de casca de abacaxi com hortelã 417Suco de cenoura e beterraba com folhas- Etelma Mendes Rosa 418Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha 418Suco de laranja, mamão e acerola 419Suco de laranja morango e lima 420
  7. 7. Suco de laranja agrião e maçã 420Suco de manga e maracujá 421Suco de melão e goiaba 421Suco de pêra morango e tangerina 422Suco de pêssego com iogurte 422Suco de tangerina, abacaxi e uva 423Suco de uva 424Suco dinamite 424Suco para lutadores de jiu jitsu 425Sufflé de Queijo do Cyber 425Suflê de ameixas da Itaci 426Suflê de ameixas I 427Suflê de ameixas II 428Suflê de batata e queijo -de- minas 429Suflê de Chuchu 430Suflê de Chuchu 430Suflê de Couve-flor 431Suflê de Espinafre e Passas 433Suflê de espinafre 434Suflê de Frango 436Suflê de Legumes com Arroz 437Suflê de Legumes 437Suflê de mandioca recheado 439Suflê de queijo 440Suflê de Queijo e Frango 441Suflê de queijo light 442Suflê de queijo 442Suflê de repolho 443Suor de Virgem 444Supremo de Frango 445Supremo de peixe com pistaches e damasco 446Surpresa de batatas 447Surpresa de biscoitos 449Surpresa de morango 450Surpresa de Morangos 452Suspirão Caseiro 452Suspiros 453Quadradinhos de amorRecheio1 coco ralado1 abacaxi800 g de açúcar5 ovos inteiros1 colher de sopa de manteigaJunte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo,espalhe num prato e deixe esfriar.Massa4 xícaras de farinha de trigo3 ovos3 xícaras de açúcar fino3 colheres de sopa de manteiga1 colher de chá de fermentoAmasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duaspartes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto damassa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quandoestiver bem frio.Quadradinhos de laranja3 ovos
  8. 8. 8 colheres de sopa de açúcar1 caneca de farinha de trigo1/2 caneca de suco de laranja2 colheres de sopa de manteiga1 1/2 colher de chá de fermentoBata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque amanteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco delaranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asseem forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhadacom açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque emforminhas.Glacê de laranja1/2 caneca de suco de laranjaAçúcar fino suficienteJunte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina quepossa ser espalhada sobre o bolo.Queijadinha- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de chá de côco fresco- 2 colheres de sopa de queijo ralado- 2 gemasMisture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200graus em banho maria, ate que fiquem douradas.Queijadinha - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes 1º parte- 400 gr de côco seco sem açúcar- 100 gr de margarina- 100 gr de farinha de trigo- 450 gr de açúcar- 100 gr de queijo ralado- 5 ovos- 1 copo de água ou leite aproximadamentemodo de preparar- misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando umsaco de confeitar com um bico crespo.temperatura do forno: 220º c.duração: 20 minutosingredientes 2º parte: pasta flora- 250 gr de farinha de trigo- 100 gr de açúcar- 150 gr de margarina- suco de 1 limãomodo de preparar:- misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguidause-aacabamento: geléia de damasco.Queijadinha1º parte- 400 gr de coco seco sem açúcar- 100 gr de margarina- 100 gr de farinha de trigo- 450 gr de açúcar- 100 gr de queijo ralado- 5 ovos- 1 copo de água ou leite aproximadamente
  9. 9. Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando umsaco de confeitar com um bico crespo.temperatura do forno: 220º c.duração: 20 minutos2º parte: pasta flora250 gr de farinha de trigo100 gr de açúcar150 gr de margarinasuco de 1 limãoMisture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguidause-aacabamento: geléia de damasco.Queijadinha da Lu Caldeira1 xícara de coco ralado1 lata de Leite Moça1 colher de queijo ralado2 gemasMistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-seao forno.Queijadinha da Rosheila2 copos de leite6 ovos1 tablete de margarina1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado3 xíc de açúcar4 colh de sopa de farinha de trigo1 colh de sopa de fermento em póBater tudo no liqüidificador e despejar numa assadeira untada com margarina eaçúcar.Queijadinha de pão velho- Sueli Saraiva- ½ copo de leite- 1 ovo- 2 colheres de sopa de leite em pó- 1 copo de açúcar- 1 pitada de margarina- miolo de pãozinho velho ou amanhecido- 1 colher de sopa de coco ralado- 1 pitada de fermento em pómodo de preparar:bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo,o fermento e dê uma batidinha.coloque em forminhas untadas e asse em forno pré aquecido.Queijadinha zás-trás Cybercook- 1 ovo- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de coco ralado de 50grs.- forminhas de papelMisturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumínio,despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Quando dourar retirar daforminha de alumínio e ela sairá já com a forminha de papel.
  10. 10. Queijadinhas CybercookIngredientes1 xícara (chá) de coco ralado1 lata de leite condensado2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado2 gemasModo de PreparoMisture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas emtabuleiros com um pouco de água, pois, em banho maria as queijadinhas soltammelhor das forminhas), leve ao forno médio durante 25 minutos.Queijo Caseiro com Ervas- 1 litro de creme de leite- 1/4 xícara de vinagre- 1 pano ralo- 1 colher chá de sal- 1 colher chá de salsinha, cebolinha e orégano- 2 colheres sopa de pimenta do reino em grão, pisada- bolachas salgadas ou torradasNuma panela, aqueça o creme de leite até que fique morno. Adicione o vinagre edespeje numa tigela média. Cubra a tigela e guarde-a durante 24 a 48 horas ouaté que fique em consistência de coalhada. Forre um escorredor com pano ralo eponha na pia. Despeje a coalhada e deixe escorrer por 10 minutos. Suspenda oescorredor sobre uma panela grande, cubra tudo com plástico, feche bem e leve ágeladeira de 18 a 24 horas. Retire o queijo, adicione os temperos e mexa bem.Forre uma forma própria para queijo com uma camada dupla de pano úmido. Coloqueesta forma sobre a panela para escorrer. Cubra a tigela e leve á geladeira por18 horas.Queijo caseiro para sanduíche1/2 l de leite4 colheres de sopa de Maizena250 g de queijo -de- minas fresco1 colher de chá de sal1 colher de sopa de margarinaAmasse o queijo, ponha no liqüidificador juntamente com 1 copo deleite e bata bem. Numa panela, ponha o resto do leite, o sal, a Maizena, amargarina e misture. Junte o queijo e leve ao fogo mexendo até ferver. Retire dofogo e ponha em 4 copos de geléia. Depois de frio, cubra com papel alumínio eponha na geladeira. Sirva em sanduíches, pães e biscoitos.Queijo Catupiry Cybercook- 02 copos de leite- 04 colheres de amido de milho- 250 gramas de queijo fresco, bem amassado- 02 colheres de manteiga- 01 pouquinho de sal.Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendosempre até transformar em um mingau. Coloque em forma úmida.
  11. 11. Queijo Cremoso Caseiro Cybercook- 3 litros de leite (integral de saquinho)- 1 copo de iogurte (integral)- 1 dente de alho ( bem esmagado )- sal à gosto- cheiro verde bem picado à gosto- 1 coador de pano (algodão) grandeFerva o leite, quando estiver próximo de 40 graus, misture com o iogurte em umavasilha que não seja de alumínio, cubra com uma tampa, e, com um pano grossoenvolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15 horas descansar, em um lugar ondepossa escorrer (no tanque, por exemplo) amarre o coador no alto e coloque toda àmassa no coador, amarre a boca do coador com um barbante para que não entreinsetos, deixe escorrer por uma noite, retire o queijo do coador e tempere com ocheiro verde o alho e o sal, misture bem reserve no refrigerador. Sirva comtorradas, pães etc. ...Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe 24 horas no coador.Detalhes: o queijo poderá ser temperado a seu gosto com outros temperos de suapreferência, ou simplesmente ao natural sem temperos.Queijo de Bufada do Haroldo- 8 bolinhas de Queijo de Bufada- Orégano (a gosto)- Sal refinado (a gosto)- Azeite português- Água filtrada- opcionalmente pimenta calabresa seca (a gosto)Não existe mistério para um delicioso tira gosto... Colocar as bolinhas dequeijo num recipiente esterilizado com 4/5 de água, adicionar sal gosto, oorégano, opcionalmente um pouco da pimenta desidratada, e completar o restantecom o azeite português. Fechar bem o vidro e deixar repousar por 24 horas. Aíamigos é só abrir a cervejinha.....e correr para o abraço.Queijo Frito Cybercook- queijo parmesão defumado- 1 ovo- farinha de roscaCorte em pedacinhos o queijo parmesão. Empane os pedaços usando o ovo e afarinha. Frite, deixe esfriar um pouco e sirva.Queijo petit suíço (tipo danoninho) Mirian Teixeira- 500 g de morangos limpos- 6 colheres de sopa de açúcar- 2 xícaras de chá de leite frio- 1 lata de creme de leite- Essência de morangos a gosto- 500 g de ricota frescaModo de prepararNuma panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata noliqüidificador com os outros ingredientes.
  12. 12. Queijo tipo Catupiry Cybercook- 1 copo de leite- 1 colher de sobremesa de amido de milho- 100 g de muzzarela picadinha- 1 colher de sobremesa de manteiga- sal a gostoFaça um mingau com o leite, a manteiga e o amido. Junte os outros ingredientes,com a panela ainda no fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme àgeladeira em um refratário, sempre coberto, para não pegar o gosto de geladeira.Queijo tipo mussarela - Orlando Prietoingredientes- 5 litros de leite pasteurizado- 100 gr. de iogurte natural- 1 colher de sopa de coalho liquidomodo de prepararaquecer o leite a 35º c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalhomisturado com um pouco de água ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos.cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitarlentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c para aquecer a massa a 40º c.deixar dessorar até a massa sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por4 a 6 horas)filar ,enformar, resfriar e salgar.Quentão de morango - culinarista: francisca alves de araujoingredientes:- 03 litros de água- 02 kg de açúcar- 02 kg de morango- 150 gr de gengibre- 50 gr de cravo e canela (misturados)- 1,5 litro de pingamodo de preparo:- coloque em um caldeirão a água e a gengibre e leve ao fogo. quando iniciarfervura, coloque o morango (inteiro), o açúcar, o cravo e a canela e deixeferver por aproximadamente 20 minutos. em seguida coloque a pinga e deixe ferverpor mais 05 minutos. coe e sirva bem quente.Quentão - Mirind Teixeira- 1 ½ xícara de chá de açúcar- 3 cravos- 2 ramos de canela- 1 pedaço de gengibre- 1 laranja cortada em rodelas- Suco de 2 laranjas- 1 litro de pinga- ½ litro de águaModo de preparoColoque na panela o açúcar, o cravo, a canela, o gengibre e as rodelas delaranja e deixe caramelar.Junte a pinga, a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver emfogo baixo, por cerca de 30 a 40 minutos.Coloque o suco de laranja e sirva.
  13. 13. Quibe cozido - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91Massa- 300 g de trigo para quibe- 1 xícara de farinha de trigo- Sal a gosto- 150 g de carne -patinho- moídaModo de preparar da massaDeixar de molho o trigo para quibe na água quente pôr aproximadamente meia hora.Completando o tempo, espremer com as mãos o trigo já amolecido e depois passá-lona máquina de moer carne por 1 vez.Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mãos.Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mãos com água fria para dar aliga necessária.Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mãos com águafria. Recheie.Cozinhar os quibes em uma panela com água fervente, acrescentando o sal a gostoe um pouco de óleo.Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamenteem um refratário para não grudar.Recheio- 350 g de capa de filet picadinho- Sal a gosto- 1 colher de sopa de vinagre branco- 2 dentes grandes de alho socado- 3 cebolas médias picadas- ½ xícara de chá de hortelã fresca picada- 4 colheres de sopa de óleoModo de preparar o recheioEm uma panela de pressão, colocar o óleo e refogar a carne picada, já temperadacom vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com água suficiente para cobrir acarne. Assim que ferver, retirar da pressão e deixar a água restante secar. Emseguida acrescentar a cebola, o hortelã e mais um pouco de óleo se necessário,refogando em fogo baixo, até que a cebola amoleça.Coloque no quibe depois de frio.Molho- Azeite- Alho- Suco de limão- SalQuibe de bandeja1 kg de patinho moído 2 vezessalpimenta do reino3 cebolas picadinhas2 raminhos de hortelã1 colh de sp de margarina250 g de trigo para quibeRecheio300g de carne moída1 colh de sopa de margarina1 cebola bem picadinhasal e pimentaPor o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo.Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem - pode por naprocessadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem.Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na manteiga, juntar a carne erefogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num tabuleiro ½ da massa
  14. 14. reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante damassa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nosintervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado .Cortar ainda na assadeira e servir.Quibe de batata - Evelin DuarteMassa- 300 g. De trigo par quibe- 750 g. De batata- 2 cebolas- 2 colheres de sopa de cheiro verde- 2 colheres de sopa de hortelã- 1 colhe de chá de canela em pó- 2 colheres de sopa de sal- ½ pimentão vermelho- Pimenta do reino a gosto- 1 colher de sopa de ervas finas (ou orégano e cominho)- 2 colheres de sopa de azeiteMisture tudo muito bem. Reserve.Recheio- 1 colher de sopa de margarina- 1 cebola- ½ kg. De ricota- ½ pacote de sopa de cebola- Sal- 1 colher de sopa de azeite- Pimenta à gostoModo de prepararLeve a margarina e a cebola por 5 minutos no microondas na potência alta. Juntea ricota, a sopa de cebola e o azeite. Acerte o sal e a pimenta. Unteligeiramente um refratário com óleo. Coloque metade da massa reservada, orecheio e o restante da massa, pincele com shoyo e leve ao microondas por 15minutos na potência alta.Quibe Especial - Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes:- 500 gr de trigo para quibe- 750 ml de água fervendo- 500 gr de carne moída (patinho)- 02 cebolas grandes bem picadinhas- 06 dentes de alho socados- ½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho- 02 tabletes de caldo de carne- 01 colher de café de pimenta síria- 01 colher de café de zatar (tempero sírio próprio)- sal a gostoModo de preparo:- Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigodesidratado e deixe por 01 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado emacio.- Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando agosto.- Modele os quibes, aplicando o recheio.- Frite-os em óleo quente.RecheioIngredientes:- 02 colheres de sopa de azeite- 01 cebola média bem picadinha- 300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
  15. 15. - 01 colher de café de pimenta síria- 01 colher de café de zatar- sal e temperos a gosto- ½ xícara de chá de pinholes (snobar)Modo de preparo:- Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma estejabem refogada.- Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentrode cada quibe.Quibe Labanié - Cheff de cozinha árabe: Benon ChamilianIngredientes:- 300 gr. de patinho moído 02 vezes- 300 gr. de trigo fino- 50 gr. de hortelã fresco- 01 colher de chá de sal- 01 colher de chá de pimenta síriaModo de Preparo:- Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos osingredientes e passar de novo no moedor de carne.Recheio:- 50 gr. de snoubar ou amêndoas torradas- 100 gr. de manteigaModo de Preparo:- Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amêndoas.- Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de água e manteiga, por poucotempo.Ingredientes: (Coalhada quente)- 15 copos de iogurte natural de 200 ml.- 02 colheres de sopa de maisena - (amido de milho)- 02 ovos (clara)- 01 colher de sopa de arroz branco- 01 colher de sopa de sal- 01 dente de alho amassado- Um pouco de hortelã seco para decoração do pratoModo de Preparo:- No liqüidificador misture a coalhada com os ingredientes e despeje em umapanela; levar ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar.Modo de servir:- Juntar os quibes cozidos e a coalhada quente e deixar ferver por pouco tempo eservir no prato fundo com uma pitada de hortelã seco em cima.Quibe1 kg de farinha de trigo1/2 kg de carne mole250 g de cebola2 pimentõesHortelã, pimenta-do-reino e sal a gostoPonha a farinha de trigo de molho por 1/2 hora e, depois, coloque em uma peneirapara escorrer. Passe a carne com todos os temperos na máquina com roda dedentes, misture com a farinha de trigo e passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bematé ficar em ponto de enrolar. Faça os bolinhos com uma cavidade e coloque umpouco de carne passada na máquina. Frite em óleo quente com uma cebola dentro.Quiche de bacalhau ao creme de milho - Álvaro rodriguesMassa- 250 g de farinha de trigo peneirada- 140 g de manteiga ou margarina sem sal- 1 colher de sopa de iogurte natural- 1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
  16. 16. - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino- 1 pitada de sal- 1 pitada de fermento em pó royalModo de preparoColoque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontasdo dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados).Fure com uma garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão raladopor cima e leve ao forno a 180ºc. Aproximadamente.Recheio- 5 colheres de sopa de azeite bom- 1 dente de alho socado- 1 cebola média ralada- 300 g de bacalhau de milhado e aferventado- ½ lata de milho verde sem água- ¼ de xícara de chá de salsinha picada- Sal, pimenta branca e temperos a gostoCobertura- ½ lata restante do milho verde batido com a água liqüidificador- 1 copo de creme de leite fresco sem bater- 2 ovos ligeiramente batidos- 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso- 100 g de requeijão cremoso (de baldinho)- Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gostoModo de preparoMisture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue.MontagemForre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheiouma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com orestante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno.Quiche de brócolis e presunto CyberMassa:- 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo- 125 g de manteiga ou margarina fria- 1 ou 2 colheres de sopa de água friaCom a ponta dos dedos, amasse a manteiga e a farinha obtendo uma farofa grossa.Acrescente 1 ou 2 colheres de água e continue amassando até conseguir uma bolade massa lisa. Estenda a massa, deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobresi mesma em e vezes (um lado sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixedescansar na geladeira por uma hora. Ou congele por até dois meses se quiser,poderá congelá-la já assada e recheá-la ainda congelada. Estenda a massa em umaforma de desmontar, própria para assar (não há necessidade de untar). Paraassar: (esta massa é pré- assada, isto é, quando você rechear, ela já deve estarassada).Forre a forma com a massa, aparando as bordas.Cubra toda a massa com papel alumínio, comprimindo-o contra a massa e leve-a aoforno pré aquecido por 10 minutos. Tire o papel alumínio e deixe mais 10minutos. Espere esfriar para rechear.Recheio:Ingredientes:- 175 g de brócolis já cozido- 125 g de presunto em fatias- 200 g de queijo cheddar ralado- 3 ovos- 280 ml de creme de leite- sal- pimenta- noz moscada raladaDisponha o presunto sobre a massa, já na forma. Cubra com a metade do queijo,coloque os brócolis e salpique com o restante do queijo. Bata os ovos e o cremede leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asseem forno por aproximadamente 30 ou 35 minutos. O recheio deverá ficar firme e asuperfície uniformemente dourada. Sirva bem quente.Variações: Em vez de brócolis e presunto, experimente as seguintes- lingüiça de porco em fatias e milho verde em lata, escorrido- aparas de salmão defumado, suco de 1 limão e fatias de tomate
  17. 17. - espinafre e bacon- aspargo e queijo parmesão- alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijoralado )Quiche de calabresa - Culinarista: Palmira Onofreingredientes da massa:- 02 xícaras de farinha de trigo- 01 colher de chá de sal- ½ xícara de margarina- mais ou menos ½ xícara de água fria- 01 colher de chá de fermento em pómodo de prepararmisture todos os ingredientes e faça uma massa até desgrudar das mãos, abra amassa em uma forma descartável.recheio- 300 g. de lingüiça- 01 colher de margarina- 01 cebola pequena picada- 01 tomate sem semente picadinho- salsinha, orégano, pimenta e sal à gosto- ½ copo de requeijão- 1 ½ xícara de leite- 02 colheres de farinha de trigo- 03 gemasmodo de prepararfrite a lingüiça na margarina. coloque a cebola, tomate, leite, as gemas, ostemperos, por último o requeijão e a farinha de trigo.cobertura:- 03 claras em neve firme com ½ copo de requeijão cremoso. bata as claras emneve firme, coloque o requeijão, coloque o recheio por cima, a massa e acobertura.- polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos.Quiche de espinafres ou espargosMASSA250 g de farinha de trigo125 g de margarina de culinária1 ovoÁgua(o suficiente)1 pitada de salRECHEIO1 molho de espinafres(que podem ser congelados) ou de espargos(estes podemser enlatados)4 cebolas médias1 pacote de natas4 ovosLeite(o suficiente)Sal a gostoPrepara-se a massa juntando todos os ingredientes e amassando bem em cima de umapedra fria polvilhada com farinha. A água morna só se junta aos poucos se amassa estiver muito rija e até a tornar moldável. Forra-se com esta massa umaforma de tarte de fundo amovível. Entretanto prepara-se o recheio.Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode ser na véspera para ficarem bemescorridos) e reserva-se.Entretanto refoga-se numa frigideira até ficar loirinha a cebola partida emrodelas muito fininhas com um pouco de margarina e/ou óleo. Introduz-se osespinafres ou os espargos e deixa-se saltear com a cebola mexendo sempre.Tempere a gosto. Introduz-se este preparado na forma previamente forrada ejunta-se então os ovos, as natas e o leite previamente batidos. Coze-se em forno
  18. 18. alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida comoentrada ou como prato principal numa refeição vegetarianaQuiche de lombinho - Palmira OnofreIngredientes- 2 xícaras de farinha de trigo- 1 colher de chá de sal- ½ xícara de chá de margarina- ½ xícara de chá de águaModo de prepararMisture todos os ingredientes e faça uma massa lisa. Leve para gelar poraproximadamente 15 minutos, abra a massa e coloque em assadeira desmontável erecheie. Reserve 1 parte para cobrirRecheio- 100 g. de lombinho defumado- 3 ovos inteiros- 1 ½ xícara (chá) de leite- 2 xícaras (chá) de queijo ralado tipo parmesão- 1 colher de sobremesa de sal- 100 g de bacon frito- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.Modo de preparar1. Numa panela com bacon frito. Acrescente o lombinho, os ovos inteiros , oleite e a farinha de trigo.2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para cozinhar por 4 minutosaproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e cubra a torta com orestante da massa. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente em temperaturamédia.Rendimento: 5 porçõesQuiche de tabuleMassa- 500 g de farinha de trigo- 200 g de manteiga sem sal- 100 g de banha de porco- 1 ovo inteiro- 1 colher de chá de sal- ½ xícara de chá de cerveja-Recheio- 3 xícaras de chá de trigo para quibe demolhado e escorrido- 200 g de peito de peru defumado- 3 colheres de sopa de salsinha- 3 colheres de sopa de cebolinha- ½ xícara de chá de hortelã picada- 1 cebola grande picada- 4 dentes de alho- 3 tomates picados e temperados- ½ xícara de chá de amêndoas sem pele e picadasCobertura- 500 ml de creme de leite fresco- 4 ovos inteiro batidos- 1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa deágua quente.Quindão diet - Silvana CostaIngredientes- 1 receita de leite condensado dietético- 2 ovos- 2 gemas- ½ xícara de chá de frutose- ½ colher de sopa de margarina
  19. 19. - 1 colher de sopa de queijo ralado- 1 xícara de chá de leite desnatado- 50 g de coco seco ralado sem açúcarModo de preparar1. Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 1 minuto.2. Leve para assar em forma de pudim untada com margarina light. (por 1 hora embanho maria), deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar.Rendimento: 10 porções com 126 calorias cadaQuindão dietético - Silvana CostaIngredientes- 1 receita de leite condensado dietético- 2 ovos- 2 gemas- ½ xic de frutose- ½ colher sopa de margarina- 1 colher sopa de queijo ralado- 1 xic leite desnatado- 50 gr de coco seco ralado sem açucarModo de fazerColoque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Leve paraassar em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banhomaria. Deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar.Rendimento : 10 porções126 calorias por porçãoQuindim de iaiá - culinarista : álvaro rodriguesingredientes:- 650 gr de coco ralado fresco- 01 kg de açúcar refinado- 125 gr de manteiga sem sal- 36 gemas passadas pela peneiramodo de preparo:misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas nomínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas própriasjá preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramentedourados por cima. desenforme sempre morno.fundo:1.1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinadoQuindim Ducoco1 vidro(200 ml) de leite de coco1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigo2 ovos inteiros1 gemaBata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, coloque emforminhas de empada bem untadas e polvilhadas com açúcar. Ponhaas forminhas numa assadeira com água e leve ao forno para assar embanho-maria por 30 minutos. Desenforme depois de frios e coloque em forminhas depapel frisado.Quindins- Ingredientes:- 1/2 kg de açúcar- 15 gemas com as claras finas- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga- 1 coco grande ralado e a água do mesmo
  20. 20. - Modo de Preparo:Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadascom manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Asse em banho maria (fornoregular).Desenforne mornos e depois de frios envolva em quadrados de celofane com aspontas voltadas para cima e presas de forma decorativa.Quisibu com paçoca e pirão escaldado - Cecília BijuIngredientes- 1 colher (sopa) de banha- 100 g de bacon em pedaços- 1 dente de alho espremido- 1 cebola picada- 2 tomates sem sementes picados- 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão- 1 lata de milho escorrido- 1 folha de loro- ¼ xícara (chá) de cheiro - verde- Sal e pimenta malagueta a gostoModo de prepararAqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura ereserve. Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos emilho, tempere com sal e pimenta, louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixoaté o quiabo amaciar, junte então o cheiro - verde retire do fogo e misture obacon torradinho. Sirva como acompanhamento para paçoca.Refogado Colorido diet1 colher (chá) de margarina light1 cebola média ralada1 dente de alho amassado2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos1 xícara (chá) de cenoura em rodelas1/4 xícara (chá) de caldo de galinha1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma fôrma refratáriae leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e oalho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar.Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potênciaalta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOSCALORIAS POR PORÇÃO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORÇÕESGRAU DE DIFICULDADE: FÁCILRabada com Agrião - Professora e Culinarista: Elza NunesIngredientes:- 02 kg de rabo de boi- 01 litro de água (para aferventar)- 01 cálice de pinga- 01 concha rasa de gordura de porco ou óleo de soja- 03 dentes de alho picadinhos- 01 cebola média picadinha- 01 colher das de sopa de urucum- 02 folhas de louro- pimenta malagueta à gosto- sal a gosto- agrião para decorar e acompanhar o pratoModo de Preparo:- Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.- Escorrer, lavar e reservar.
  21. 21. - Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e osal.- Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.- Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.- Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimentamalagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.- Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.- Servir com arroz com alho e angú.Rabada - Géssio da Silva - fone: 253 43 11- 2 kg de rabo bovino cortado- 2 galhos de salsão- 2 1/2 cebolas- 4 tomates- 5 dentes graúdos de alho- 4 folhas de louro- ½ litro de vinho tinto- 1 pimentão vermelho- 1 pimentão verde- 1 cenoura- Cheiro verdeModo de preparar:Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. DepoisDeixe em uma marinada feita com: ½ de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenourapicadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em água com um galho de salsão,meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia.Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferência)com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinhapicadinha.RABANADA COM LEITE CONDENSADOIngredientes:- 6 pãezinhos amanhecidos- 1 lata de leite condensado- 1/2 xícara de chá de leite ou vinho branco- 1 colher de chá de essência de baunilha- 3 ovos- 1 colher de sopa de farinha de trigo- óleo para fritar- açúcar e canela em pó para polvilharUmedeça as fatias de pão numa mistura de leite condensado, leite (ou vinho) ebaunilha. Bata as claras em neve, junte as gemas e a farinha de trigo e misturebem. Passe o pão nessa mistura, frite em óleo quente e escorra em papelabsorvente. Polvilhe açúcar e canela em cada fatia e sirva quente.Rabanada de camarão - Aparecida Ritaingredientes- 8 fatias de pão de forma sem cascas- 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e óleo para fritarrecheio- 1 kg. de camarão médio- 1 lata de creme de leite- 6 tomates maduros- 1 cebola grande picada- 2 dentes de alho amassados- salsa picadinha- 2 colheres de sopa de óleomodo de preparar
  22. 22. afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola noóleo. quando murchar acrescente os tomates bem picados. deixe refogar bem,acrescente o camarão, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente ocreme de leite . desligue o fogo.Rabanada tempere o leite com sal e pimenta, bata bem os ovos. passe as fatias depão primeiro no leite, depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente.Reserve montagem arrume as rabanadas em uma travessa refratária e coloque omolho por cima. sirva em seguida.RABANADA LIGHT1 xícara de leite desnatado1 colher (de chá) de baunilha2 1/2 pães fatiados2 ovos batidos4 colheres (de chá) de adoçante2 colheres (de chá) de canela Misturar o leite com baunilha. Passar o pão no leite e depois nos ovos. Dourarna frigideira ante - aderente e polvilhar com canela.Rabanada - Palmira OnofreIngredientes:- 01 bengala amanhecida cortada em fatias- 1 lata de leite condensado- ½ lata leite moça- 03 ovos- Açúcar e canela para polvilhar- Óleo para fritarModo de preparar1. Corte o pão em fatias não muito finas.2. Passe no leite condensado com leite comum os três ovos leve para fritar,coloque no papel absorvente, polvilhe canela e açúcar.Rabo de Galo CybercookMuito simples:- 1 parte de pinga da boa- metade da mesma medida de vermuteJunte tudo e beba!!!!Rapadurinha de coco1 lata de leite condensado3 latas(mesma do leite) de açúcar1 colher de sobremesa de manteiga1 coco pequeno raladoMisture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a desprender do fundopanela. Retire do fogo batendo fortemente até que comece a açucarar. Despejesobre mármore untado e, depois de frio, corte em quadradinhos.Rapidinho de Maçã do Cyber4 maçãs1 xíc. de açúcarcanela a gostocravo da índia a gostoPicar as maçãs, colocar em um refratário com o restante dos ingredientes, tampare levar ao microondas por 12 minutos em potência alta mexendo na metade dotempo.
  23. 23. Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ouvinho tinto.Raviole de Espinafre ao Molho Rosê - Culinarista: Aparecida RitaMassaIngredientes:- 03 xícaras de chá de farinha de trigo- 01 colher de chá de sal- 04 ovos- 01 colher de sopa de óleo- 03 colheres de sopa de águaRecheioIngredientes:- 200 gr de espinafre cozido e picado- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- ½ xícara de chá de ricota passada na peneira- 100 gr de nozes picadas- Sal e pimenta do reino branca a gosto- ½ casca de limão raladaMolho RosêIngredientes:- 01 colher de sopa de manteiga- 02 xícaras de chá de molho de tomates- 01 cebola média ralada- 01 colher de sobremesa de manjericão picado- 02 colheres de sopa de salsinha picada- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar- ½ xícara de chá de creme de leiteRaviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas - culinarista: aparecida ritaingredientes:- ½ kg de farinha de trigo especial- 04 ovos- 05 gemas- 01 colher de sopa de vinho branco- 01 pitada de salpara o recheio:- ½ kg de inhame cozido e amassado como purê- 300 gr de queijo gorgonzola- 30 gr de queijo parmesão ralado- 1 ovo- 01 pitada de noz moscada- 200 gr de ameixas secas- 01 pitada de sal- pimenta do reino a gostopara o molho:- 02 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola média ralada- 02 caixinhas de creme de leite- 100 gr de amêndoas picadas- 100 gr de queijo parmesão ralado para polvilharmodo de preparo:peneire a farinha e faça um monte e coloque no centro os ovos e as gemas, ovinho e o sal. misture com a farinha e amasse bem, até formar uma massaelástica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo ou cilindro.recheio:- amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao purê de inhame, junto com o parmesãoralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta.- tire os caroços das ameixas, corte em tirinhas.molho:- leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga, quando aquecer coloque a cebolaralada e deixe murchar, junte o creme de leite e retire do fogo. tempere de sal.rendimento: 06 porções.
  24. 24. Raviole de Ricota com Legumes e Ervas - Cheff de cozinha: Alex AtalaIngredientes :- 200 ml de azeite extra - virgem- 02 dentes de alho- 01 colher de sopa de extrato de tomate- 01 ramo de tomilho fresco- 01 ramo de ciboulete- 04 folhas de salvia- 01 ramo de manjericão de folhas grandes- 01 ramo de salsinha- 01 pitada de orégano fresco- 01 abobrinha cortada em cubos pequenos- 01 cenoura cortada em cubos- 04 aspargos frescos- 01 pimentão verde em cubos- 01 pimentão vermelho em cubos- 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade- sal e pimenta do moinho- 01 berinjelaModo de Preparo:- Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que oazeite tenha absorvido a cor do extrato.- Então, vá somando os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, aabobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e apimenta.- Verifique o sabor e reserve.- Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "Al dente" escorra esalteie junto os legumes.- Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fiode vinagre balsâmico reduzido.Ravioli a camaresca - João Lellis- 200 g de ravioli recheado com ricota- 400 ml de creme de leite fresco- 1 colher de sopa de manteiga- 150 g de queijo parmesão ralado- 150 g de requeijão cremoso- 150 g de champgnon- 4 camarões grandes- Sal a gostoModo de preparoCozinhar o ravioli em água e sal. Reserve.Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e ocreme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijoparmesão ralado. Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em umrecipiente especial para forno e cubra com os camarões e o requeijão cremoso.Leve para gratinar.Raviolis de espinafre ao molho rosê - Aparecida RitaIngredientes da massa- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 colher (chá) de sal- 4 ovos- 1 colher (sopa) de óleo- 3 colheres (sopa) de águaIngredientes do recheio- 200 gr. de espinafre cozido e picado- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado- ½ xícara (chá) de ricota passada na peneira
  25. 25. - 100 gr. de nozes picadas- Sal e pimenta do reino branca à gosto- Meia casca de limão raladaIngrediente do molho rosê- 1 colher (sopa) de manteiga- 2 xícaras (chá) de molho de tomates- 1 cebola média ralada- 1 colher (sobremesa) de manjericão picado- 2 colheres (sopa) de salsinha picada- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado- ½ xícara (chá) de creme de leiteRecheio americano da Tahia3 pimentões verdes3 pimentões vermelhos3 cebolasPasse tudo na máquina de moer, tamanho grande.Escalde com água fervendo até cobrir, tampe e deixe ficar uns vinte minutos, nomínimo. Passe poruma peneira, apertando bem para tirar o máximo possível da água. Ferva 5 xícarasde café de vinagrebranco, com 5 colheres de sopa de açúcar e despeje sobre os pimentões e cebolas.Depois de frio,guardar na geladeira, deixando 8 dias antes de usar. Na hora de servir, tire aporção que quiser,escorrendo bem para que não fique com muito líquido. Misture com maionese paraservir, comorecheio de sanduíche. Use a água escorrida para sopa ou molhos. O vinagre dopicles serve parasaladas, quando terminar o pimentão.Recheio de Abacaxi com Coco- 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi- ½ xícara de chá de açúcar- 01 lata de leite condensado- 01 colher de sopa de fécula de batata- 04 gemas peneiradas- 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado- ½ xícara de chá de açúcar- 200 gr de creme de leite- 04 claras batidas em neve- 12 gr de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de água- 02 xícaras de chá de coco raladoModo de Preparo:- Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve.- Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve.- Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas.- Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme deleite.- Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.- Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar.Recheio de amendoim - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78creme básico- ½ litro de leite- 2 colheres de sopa de maizena- 1 colher de sobremesa de margarina- ½ lata de leite condensadomisture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre atéengrossar.
  26. 26. crocante de amendoim- 1 xícara de chá de açúcar- 1 xícara de chá de amendoim (sem pele)derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa.numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após esteprocedimento, triture.creme de amendoim- 125 g de gordura hidrogenada- ¼ de crocante triturado- ¾ de amendoim descascado e trituradobata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais umpouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante quesobrou.Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio- 1º recheio:- 1 litro de leite- 1 lata de leite condensado- 500 gr de chocolate branco- 02 colheres de sopa de maizena- 3 claras em nevemodo de preparo:- leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maizena e deixeengrossar. coloque o chocolate derretido e pôr último as claras em neve.2º recheio:- ½ litro de chantily batido- 250 gr de chocolate branco picadoRecheio de chocolate com nozes - Isamara C. AmâncioIngredientes- 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos- 2 ½ xícara de nozes picados- 3 xícaras de chocolate ao leite derretido- ½ xícara de creme de leite sem soro- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor- 3 colheres de sopa de águaModo de fazerBata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e porultimo a gelatina dissolvida.Recheio de Flocos - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes- 1 lata de leite condensado- 1 lata medida de leite- 1 colher de sopa rasa de margarina- 1 colher de sobremesa rasa de maisena- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado- 2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado- 1 litro de chantily batidoModo de preparo- Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maizena e vá mexendoaté desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por últimoos chocolates picados.Recheio de Frutas Secas - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes:- 2 xícara de damascos- 2 xícaras de tâmaras- 2 xícaras de chá uvas passas sem semente
  27. 27. - suco de laranja o suficiente- 1 litro de creme de leite frescoModo de preparo:- Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve aofogo até amolecer e espere esfriar.- Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme deleite fresco até virar chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê.Recheio de Ovos Moles com NozesIngredientes:- 02 copos (requeijão) de açúcar- 01 copo (requeijão) de água- 12 gemas- ½ xícara de chá de coco ralado- ¼ xícara de chá de água para hidratar o coco ralado- 01 colher de café de canela em pó- ½ xícara de chá de nozes trituradasModo de preparo:- Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar atéficar uma calda grossa.- Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água.- Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar.- Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar.Recheio de pasta de ameixaIngredientes:- 02 xícaras de chá de ameixa picada- 01 xícara de chá de açúcar- 03 xícaras de chá de água- 01 lata de leite condensado cozido por 30 minutosModo de preparo:- Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixecozinhar até as ameixas- ficarem macias.- Coe e reserve a calda.- Bata a ameixa no liqüidificador e misture o leite condensado cozido.- Use a calda para regar o bolo.Recheio de purê com requeijão2 1/2 xícaras(550 g) de batatas cozidas e amassadas1 copo(250 g) de requijão cremosoSal e pimenta-do-reino a gosto8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante, escorrido e esmigalhado)Misture bem todos os ingredientes até obter um purê bem homogêneo.Sirva sobre rodelas de salame, barquetes, bolachas, quadradinhos demassa folhada, etc.Recheio de torta de frango5 fatias(125 g) de bacon picadas3 dentes de alho amassados1 kg de frangoSal e pimenta -de- reino a gosto1/2 xícara de água1 colher de sopa de mostarda2 colheres de sopa de farinha de trigo10 ameixas pretas picadas sem caroço1 receita de Massa básica para torta fechadaFrite o bacon com o alho por alguns minutos e junte o frango já limpo e sempele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe refogar bem e acrescente
  28. 28. a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido,apague o fogo. Retire os pedaços de frango da panela. Ao molho da panela,acrescente a mostarda e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desosse o frango e piquea carne. Junte a carne picada ao creme da panela. Misture bem, recheie a tortae, por cima, coloque as ameixas. Cubra com a massa cortada em tiras e, apertandolevemente, forme uma grade. Asse em forno pré - aquecido.Recheio imperial1 colher de sopa de manteiga3 colheres de sopa de açúcarCaldo de 2 laranjas1 colher de chá de MaizenaLeve ao fogo brando os ingredientes misturados, mexendo atéengrossar. Use para rechear tortas e bolos.Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amânciorecheio suave de abacaxi- 1 abacaxi grande- 1 xícara de chá de açúcar- ½ litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite frescomodo de preparo:- pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo paracozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata noliqüidificador. reserve.- bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxicozido e recheie o bolo.glacê mármore:- 02 claras de ovo- ¼ xícara de chá de suco de limão- açúcar de confeiteiro até dar pontomodo de preparo:- coloque em uma tigela as claras, o suco de limão peneirado. adicione o açúcarde confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. coloque a massa sobrea mesa e trabalhe acrescentando o açúcar até dar ponto.glacê real:- 02 claras de ovo- 02 colheres de sobremesa de suco de limão- 02 colheres de café de vinagre branco- açúcar de confeiteiro até dar pontomodo de preparo:- bata as claras em neve, acrescente o limão peneirado e o vinagre, bata mais umpouco. acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue a bater até darponto.- cubra a tigela com um pano úmido até a hora de usar.Recheios a base de leite condensado - Isamara C. Amâncio - fone: 6946 28 78creme neutro- 1 litro de leite- 1 lata de leite condensado- 4 colheres (sopa) de maizena- 2 gemas- 2 claras em nevemodo de preparar:do litro de leite, separe 1 copo (frio) e aqueça o restante.misture o leite condensado. com o copo de leite frio, misture a maizena e asgemas. junte no leite quente.ainda quente adicione as claras em neve.recheio de ameixa- 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos
  29. 29. - 250 g de ameixa picada em calda- 1 xícara (chá) de creme neutrodoce de nozes- 1 lata de leite condensado- 2 xícaras (chá) de nozes picadas- 1 xícara (chá) de creme neutrocreme básico- 3 xícaras (chá) de creme neutro- 250 g de creme de leite geladoRecheios para bolos à base de café e leite condensado - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes - (à Base de café)- 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado- 02 colheres de sopa de café solúvel- 02 latas de creme de leite- 01 colher de sopa de licor de café- 1.1/2 xícara de chá de doce de leite- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de chá de águaModo de Preparo:- Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite.- Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter.- Acrescente o licor de café.- Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate ebata até ficar cremoso.- Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme.- Leve para gelar.Ingredientes - (à base de leite condensado)- 01 lata de leite condensado- 02 vezes a mesma medida de leite- 02 gemas peneiradas- 01 lata de creme de leite- 02 colheres de sopa de licor de cacau- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de chá de águaModo de Preparo:- Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo emexa até levantar fervura.- Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau.- Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme.- Leve para gelar.Ingredientes: (calda de café)- 02 copos de requeijão de água- 02 colheres de chá de café solúvel- 02 colheres de sopa de licor de café- 04 colheres de sopa de açúcarModo de Preparo:- Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.Ingredientes: (gostosura de café)- 01 lata de creme de leite- 03 xícaras de chá de chocolate meio amargo- 02 colheres de chá de café solúvel- 02 colheres de sopa de licor de caféModo de Preparo:- Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvidoleve para gelar e bata.Refogado Especial Cybercook- 1/2 kg de bifes de fígado de boi- 1 berinjela grande cortada em cubos- 2 tomates grande maduros
  30. 30. - 1/2 cebola picadinha- 1 tablete de caldo de legumes esfarelado- sal à gosto- óleo para dourarCorte o fígado em pedaços pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal ágosto. Coloque os pedaços de fígado e a cebola para dourar numa panela médiadurante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldode legumes. Misture tudo e deixe cozinhar no próprio suco (sem acrescentar água)por cerca de 10 minutos ou até a beringela ficar macia. Sirva quente com arrozbranco.Refresco de melão e maça verde - Etelma Mendes RosaIngredientes- ¼ de melão- 2 maças verdes com casca- ½ limão em suco- 2 colheres de açúcar- 500 ml. De águaModo de preparoBata o melão e a maça com água no liqüidificador. Coar e adicionar o suco delimão e o açúcar.Rendimento: 1 litroRefresco delícia- 1 xícara de chá de suco de laranja- 1 xícara de chá de suco de abacaxi- 1 xícara de chá de suco de uva- 1 xícara de água tônica- 10 colheres de sopa de leite condensado- Bater tudo no liqüidificador e servir geladoRepolho a Transilvânia Cybercook- 1 lata de chucrute Hemer- 1 Repolho médio cortado em fatias bem finas- 350g de paleta de porco cortadas em cubos- 350g de músculo cortado em cubos- 150g de toucinho defumado- 150g de costela de porco defumada- 2 Cebolas médias cortadas em fatias- 4 dentes de alho- sal a gosto- 2 colheres(sopa) de paprica doce- 1 colher de café de pimenta do reino.Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a paprika juntamente com os defumados,misture bem. Acrescente alternadamente, chucrute com repolho cortado, cozinharpor 90 minutos (depois de iniciado a fervura cozinhar em fogo baixo com tampa).Servir com batatas cozidas, e creme de leite fresco com algumas, gotas de limão.Repolho ao Molho Cremoso de microIngredientes3 colheres (sopa) de margarina½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco2 cebolas em fatias1 repolho (700g) cortado em tiras½ xícara (chá) de creme de leitesal e pimenta do reino
  31. 31. Modo de fazerNum refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1a 2 minutos na potência máxima. Junte as migalhas de pão, misture e cozinhe por3 a 4 minutos mexendo 2 vezes até dourar. Transfira para uma tigela pequena ereserve.Na mesma tigela grande coloque o restante da margarina e a cebolaCubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6 minutos mexendo 2 vezesAcrescente o repolho e misture cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos na potênciamáxima até ficar macio, mexendo de vez em quandoJunte o creme de leite, misture. Tempere a gosto com sal e pimentaEspalhe por cima a farofa de migalhas de pão reservado Cozinhe em potênciamáxima por 3 minutos até ficar bem quenteServe: 8 pessoasCalorias: 124 por porçãoTempo Total de preparo20 minutos para preparar28 minutos no microondasComo congelarCongele em pote plástico tampado ou em refratário.Como descongelarDescongele em refratário direto no microondas por 10 a 12 minutos na potênciamáxima.REPOLHO COM QUEIJO1 repolho pequeno1 colher de salsa picada250g de queijo gruyère raladonoz moscadapáprika docesalpimenta do reino4 colheres de manteiga½ xícara de leiteRetire as folhas externas do repolho, lavar e cortar em tiras, juntar a salsa.Em outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, páprika, sal, pimenta emisturar. Untar um refratário com metade da manteiga, alternar camadas dequeijo e repolho, sendo a última camada de queijo, espalhar a manteiga restantee o leite. Levar ao forno quente por 35 minutos.Repolho refogado a moda húngara- 1 repolho roxo (médio)- 1 cebola média picada- ½ xícara de chá de óleo- 1 colher de sopa de açúcar- 2 litros de água- Vinagre a gosto- Sal a gostoModo de prepararFerva a água e coloque o repolho cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida numapanela doure a cebola no óleo e coe o repolho e jogue por cima da cebola.Tempere com sal vinagre e açúcar e misture tudo.
  32. 32. Repolho Roxo à Moda da BaváriaIngredientes1 repolho roxo de 1 kg1 cebola2 maçãs50 gramas de banha de porco1 colher de chá de sal1 colher de chá de açúcar2 folhas de louro4 cravos da Índia2 colheres de sopa de murtinho2 colheres de sopa de vinagre1/2 litro de vinho tinto3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água1 fatia de baconModo de PreparoCortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar assementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha eaquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos eo murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar emfogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentrodele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restantedos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado,regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar.Rendimento: 6 pessoasRepolhos Recheado - Márika Meszaros- 1 k de repolho azedo ralado- ½ k de carne moída- 1 xícara de chá de arroz cozido- ½ xícara de chá de bacon picado- 1 ovo- 1 litro de água- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 colher de sopa de páprika meio picante- 3 cebolas médias picadas- 2 dentes de alho- 1 xícara de chá de óleo- Pimenta do reino a gosto- Sal a gosto- Creme de leite fresco a gostoModo de preparoFrite o bacon com 2 colheres de sopa de óleo. Reserve o bacon.Na mesma frigideira com o óleo junte uma cebola e o alho.Deixe no fogo apenas para amolecer junte a carne moída.Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino e o arroz e misture tudo.Em uma panela coloque o restante do óleo com a farinha.Deixe dourar. Acrescente a cebola com a páprika e coloque a água até a metade dapanela.Em seguida cubra com a metade do repolho. Deixe cozinhar.Com a carne moída faça bolinhas. Envolva os bolinhas com o repolho. Distribua asbolinhas de carne na panela e coloque o restante da água.Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em fogo baixo.Quando servir acrescente o bacon e o creme de leite a gosto.Requeijão tipo catupiry - Miriand Teixeira- 4 colheres de sopa de maizena- 2 copos de leite (1/2 litro)- 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa)- ½ xícara de chá de queijo mussarela- ½ xícara de chá de queijo parmesão- 100 ml de creme de leite
  33. 33. Modo de preparoLeve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar.Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite.Requeijão caseiro1 l de leite talhado200 g de margarina200 g de queijo parmesão ralado200 g de Maizena1/2 colher de sopa de salMisture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para nãoembolar. Quando estiver soltando da panela, despeje num pirex paraesfriar.Requeijão Cream Cheese Cybercook- 3 copos de leite (750 ml)- 1 copo de amido de milho- 1 xícara de manteiga- 2 colheres de chá de sal- l lata de creme de leiteLevar ao fogo, menos o creme de leite e fazer um creme deixar amornar e bater nabatedeira com o de creme de leite com soro.Requeijão da Ana½ quilo de ricota2 tabl de margarina1 copo gde de leite fervendo1 cl sobr de salColocar a ricota aos pedaços no liqüidificador e bater todos os ingredientes. Dá4 copos. Costumo usar como base para patês de ervas, azeitonas, etc.Requeijão de forno - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 01 requeijão redondo- 01 lata de atum- 02 colheres de sopa de cebola ralada- 02 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas- sal, pimenta e orégano à gosto- 02 colheres de sopa de azeite- 06 dentes de alho grandes laminados- 03 colheres de sopa de ervas finasmodo de preparo:- escave o requeijão no centro e misture o miolo com atum, cebola, azeitonas,sal, pimenta e orégano.- recheie a cavidade escavada e reserve. coloque o azeite no fogo e os alhospara dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o requeijão com a mistura esirva levemente aquecido.Requeijão e ricota fresca - Culinarista: Miriand TeixeiraIngredientes: (requeijão)- 500 gr de ricota fresca e picada- 200 gr de manteiga- 300 ml de leite fervendo- sal a gostoAdições se desejar:- orégano
  34. 34. - azeitonas picadas- presunto ralado- bacon frito e picado- cenoura ralada-Modo de Preparo:- Coloque no liqüidificador os ingredientes e bata bem.- Coloque em copos de requeijão e leve à geladeira.- Se quiser divida a massa e acrescente os ingredientes da adição em cada um doscopos.Ricota frescaIngredientes: - (ricota fresca)- 03 litros de leite fervendo- ¾ de xícara de vinagre brancoModo de Preparo:- Coloque o leite em uma panela para ferver.- Acrescente o vinagre, deixe levantar fervura, recolha os talhos com peneira ecoloque em forma própria.Requeijão Light Rapidíssimo- 1/2 kg de ricota- 100 grs de manteiga sem sal- 1 1/2 copo de leite fervendo- 1 colher de sobremesa rasa de sal.Levar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 2 minutos. Despejar em4 copos, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Pode ser com leitedesnatado e ficou muito bom, porémcom o leite integral fica mais encorpado.Requeijão- 1/2 litro de leite- 2 colheres (sopa) de maizena- 1 colher (café) rasa de sal- 200 gramas de manteiga frescaFaça um mingau com o leite a maizena e o sal, leve ao fogo mexendo sempre atéengrossar, espere amornar e bata no liqüidificador adicionando a manteiga aospedaços, liquidifique por 15 minutos, coloque em um pote de vidro, tampe e leveà geladeira, para ficar consistente.Perfeito para acompanhar torradinhas, biscoito, sanduiches, ou mesmo com docesem compótasRicota à calabresa -Luzinete VeigaIngredientes- 2 ricotas de 400 gr.- 1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado- 8 ovos- 4 pãezinhos duros ralados- ½ xic de chá de salsinha picada- Sal a gosto- Pimenta do reino- 100 gr de salsinha moídaModo de fazerAmassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer bolinhas e fritar emóleo bem quente.Rendimento : 200 bolinhasSugestão : rechear com cubinhos de queijo.
  35. 35. Risoles- Ingredientes:- 1 copo de leite- 1 copo de farinha de trigo- 1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga- 1 colher, das de chá, rasa, de sal- 2 a 3 ovos- farinha de rosca- Modo de Preparo:Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma sóvez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau,para não encaroçar, e continue a mexer sem parar, até que a massa fique bemcozida e desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesapolvilhada com farinha, deixe amornar e amasse bem, até que fique lisa e macia.Abra a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada.Ponha, sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma dasoutra (como para pastel comum). Cubra com a própria massa e corte com o cortadorou com um cálice médio. Comprima bem asbeiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois deprontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente.Risoles2 xícaras de chá de água2 cubos de caldo de galinha ou carne1 colher de sopa de manteiga2 xícaras de chá de farinha de trigoLeve ao fogo a água, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura,junte a farinha de trigo de uma só vez, misturando sempre até formar uma só bolano fundo da panela. Jogue na pedra e, enquanto quente, trabalhe-a, usando umrolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque o recheio, monte-os, passe-os porfarinha de pão e empane.Reserve para fritar.RisolisMassa:2 xíc de farinha de trigo2 xíc de leite2 colh de sopa de óleo1 cl de café de salLevar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendobastante e rápido. Depoisque tira do fogo, dar uma amassada com as mãos. Ir abrindo e recheando osrisoles. Passar depoisem ovo e farinha de rosca e fritar.RISOTO A MILANESEPara o risoto350 g de arroz vialone nano3 envelopes de açafrão italiano4 colheres (sopa) de manteiga1 1/4 litro de caldo de carne4 colheres (sopa) de parmesão ralado1 colher (sopa) de cebola1/2 xícara de vinho branco seco
  36. 36. Prepare o risotoFrite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendosempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto.Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar demexer.Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo decarne.Mexa por mais 6 ou 7 minutos.Retire do fogo.Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.Sirva em pratos individuais.Para 4 pessoasRisoto Alemão3 colheres (sopa) de óleo200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas2 tomates3 tabletes de caldo de galinha2 xícaras de arroz1 lata de milho verde escorrido4 ½ xícaras (chá) de água ferventeModo de Fazer:Numa panela aqueça o óleo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte ocaldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem.Coloque água e cozinhe em fogo baixo até dar ponto.Risoto Cremoso com BrócolisIngredientes3 dentes de alho amassados3 colheres (sopa) de manteiga1 maço de brócolis aferventado e picado1 cebola média picada3 xícaras (chá) de arroz3 tabletes de caldo de galinha½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado2 ovos1 copo de requeijão cremosoModo de PreparoDoure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis erefogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, ocaldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panelae deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijãocremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis eo creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhasde brócolis.Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula - Chefe de Cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado- 02 colheres de sopa de manteiga- 700 gr de camarão médio com casca- 02 colheres sopa de bacon picado- 02 colheres de sopa de cebola picada- 01 colher de sobremesa de alho picado- 01 copo de vinho branco seco- ½ copo de creme de leite- mais uma colher de manteiga- 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa- 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada.- 01 colher de sopa de alcaparras picadas
  37. 37. - limão- sal e pimentaModo de Preparo:- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.- Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copode água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).- Tampe e deixe ferver 5 minutos.- Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho.- junte a cebola até murchar.- Coloque o arroz, e frite bem.- Junte o restante do vinho até evaporar.- Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, senecessário.- Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões.- Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, ocreme de leite e a outra colher de manteiga.- Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirvaimediatamente.Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.Risoto de Abobrinha Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi DiasIngredientes:- 01 xícara de arroz integral- 06 abobrinhas sem o miolo e ralada- 01 caldo de legumes- 01 colher de sopa de cebola picada- 01 cebola inteira- 01 colher de sopa de alho porró seco- 01 colher de café de pimenta da Jamaica- 01 colher de sopa de margarina diet- 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2colheres de sopa de cream cheeseModo de preparo:- Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar ocaldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.- Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio.- Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró.- Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas.- Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentandocaldo de legumes, se necessário.- Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheresde sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo.- Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica.V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa)Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa)Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa)Risoto de camarão - Culinarista: Laka Brandãoingredientes: (1ª etapa)- 03 xícaras de chá de arroz cru- 01 cebola média picada- 02 dentes de alho picados- 01 colher de sopa rasa de sal- 06 xícaras de chá de água fervendomodo de preparo:- proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz secojuntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem.ingredientes (2ª etapa)- ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão- 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados- 02 dentes de alho bem picados- 01 cebola bem picada
  38. 38. - 01 folha de louro- coentro e salsinha bem picados a gosto- 03 colheres de sopa de azeite- ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada- 01 vidro de palmito picado- 01 xícara de molho de tomate batido- 01 vidro de leite de coco (200 ml)modo de preparo:- aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho.- em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho detomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue oleite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados.3ª etapa - montagem do prato:- na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz.termine com camada.Risoto de Champignons- 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido- 2 copos grandes de champignons cortados em tiras- 1 creme de leite longa vida sem soro- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes- 1 dente de alho bem amassado- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgemsal- pimenta do reino a gosto- 2 xícaras de vinho branco- 4 copos de água quenteNuma panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começara dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescenteentão a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiverquase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arrozterminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.Risoto de espinafre100 g de espinafre750 ml de caldo de frango100 g de cebola picada60 g de manteiga200 g de arroz italiano para risoto50 ml de vinho branco seco60 g de queijo parmesão raladoCozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente ocaldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refoguepor mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe ofogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutosaté cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijoparmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente.Risoto de funghi secchi com molho de queijo - Glenys SilvestreIngredientes:- 2 xícaras de chá de arroz cru- 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos- 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro- 1 xícara de café de vinho branco seco- 1 xícara de chá de cebola bem picada- 4 colheres de sopa de manteiga- ¾ de xícara de creme de leite fresco- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
  39. 39. - Sal se necessárioCreme de queijo- 200 g de queijo fundido- 1 xícara de café de leite- 1 pitada de noz moscadaModo de prepararDerreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar.Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a águaonde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixeevaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro,acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para nãocozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho.Modo de preparar o molho1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscadamexendo sem parar. Deixe o fogo baixo.2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato umaporção e uma colherada de molho de queijo.Risoto de galinha1 galinha ou frango1 lata de ervilha1 cebola média ralada3 tomates maduros2 pimentões1 colher de sopa de tempero caseiro1 colher de sopa de massa de tomate2 colheres de sopa de óleo ou banha1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de vinagre2 ovos cozidos100 g de azeitonas100 g de queijo parmesão raladoTempero verdeRefogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleoquente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare umareceita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos,desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, amassa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molhodeixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve denovo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco.Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado.Assim, sucessivamente, até completar a travessa.Risoto de morango - nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi diasIngredientes:- 01 xícara de chá de arroz arbório- 01 cebola ralada finamente- 02 colheres de sopa de margarina light- 01 colher de sopa de azeite- 06 xícaras de chá de caldo de galinha- 02 xícaras de chá de champanhe- 300 gr. de morango- 100 gr. de morango para enfeitar- 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarinalightModo de Preparo:- Em uma panela coloque o azeite, a cebola.- Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz.- Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe.- Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
  40. 40. - Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata noliqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar acocção - (cozimento).- Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente orestante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima asamêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso.- Crie!!!- Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate equeijo brie.- Você terá um jantar maravilhoso!!!Risoto de ShiitakeIngredientes· 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano· 2 cubos de caldo de galinha· 1 cebola média picada· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva· 80g de shiitake desidratado (seco)· 1 colher de sopa de manteiga sem sal· 20g de queijo parmesão ralado· sal a gostoModo de PreparoColoque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de águafria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água doshiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panelapara ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente,juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais3 minutos. Acrescente uma concha docaldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo,mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique aldente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misturea manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sakegelado.Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendênciaitaliana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso:agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar!Risoto de verão - culinarista: aparecida ritaingredientes caldo:- 02 litros de água- 02 cenouras picadas- 01 cebola pequena picada- 01 talo de salsão picado- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.- abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire.para o risoto:- 300 gr. de arroz- 01 cebola média ralada- 02 colheres de manteiga- 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo evermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra)- 150 gr. de tomates secos- ½ copo de vinho branco secomodo de preparar- corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e cortetambém em cubinhos. pique as folhas do espinafre.- pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.modo de preparar
  41. 41. - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixemurchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte aabobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal ecozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela ejunte o vinho branco e tampe novamente.- no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundosda alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.- leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em quevai servir, polvilhe com parmesão ralado.sirva acompanhado de salada verde.Risoto de Vieiras com Lulas En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 03 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola- 03 dentes de alho picados- 02 colheres de sopa de bacon picado- 500 gr de lulas picadas em anéis- 02 xícaras de chá de arroz- 01 xícara de café de vinho branco- 01 litro de caldo de preferência de peixe- 10 vieiras- 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca- ½ xícara de chá de creme de leite- sal e pimentaModo de preparo:- Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon.- Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junteentão as lulas e refogue.- Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque.- Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar.- Junte o caldo pouco a pouco.- Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta delula dissolvida em água.- O arroz deve ficar úmido.- Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite.- Sirva imediatamente.Rendimento: 06 porçõesRisoto Especial - Culinarista: Aparecida RitaIngredientes:- 2 xícaras de chá de arroz lavado- 5 xícaras de chá de caldo de galinha- 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado- 3 colheres de sopa de óleo- sal a gostoRecheio:- 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados- 2 colheres de sopa de óleo- 1 cebola picada- 3 tomates sem pele e sem semente- 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas- 2 colheres de sopa de cebolinha picada- sal a gostoDepois de refogado acrescente:- 100 gr de queijo provolone ralado- 150 gr de ricota amassada- 100 gr de azeitona pretas picadasCobertura:
  42. 42. - Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, temperecom sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado eleve ao forno quente por 20 minutos.- Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubracom o restante do arroz e, por cima, a cobertura.Sirva quentePara acompanhar: salada verdeRisotto Alletrusco - Cheff de cozinha: Pasquale CosenzaIngredientes:- 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arrozitaliano)- 200 gr de manteiga sem sal- 01 copo de vinho branco seco- 01 pitada de noz-moscada- casca de laranja ralada - (amarela)- sal a gosto- 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão)- 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depoispicado - (tipo presunto cru)- 1,5 litro de caldo de carneModo de preparo:- Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com ovinho branco.- Deixar o vinho branco evaporar por completo.- Acrescentar a noz-moscada e o sal.- Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15minutos (para o arroz "al dente").- Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.- Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar nofundo da panela.- Desligue o fogo.- Colocar as lascas de Grana Padano.- Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o GranaPadano.- Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.- Está pronto para servir.Rendimento: 14 porçõesTempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total depreparo do prato: 30 minutosCaldo de carneIngredientes:- 1,5 litro de água- 01 kg de músculo- 01 pedaço de osso de carne bovina- 01 cenoura média- 01 cebola média- 01 ramo de salsão- sal a gosto- 01 pitada de noz moscadaModo de preparo:- Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.- Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.- Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.- Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto AllEtrusco.Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.Rocambole massa de - Palmira OnofreIngredientes- 2 tabletes de fermento
  43. 43. - 2 tabletes de margarina- 4 colheres de sopa de óleo- 5 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 pitada de açúcar- 1 copo de leite mornoModo de preparar1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, amargarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos.2. Abra a massa e recheie a gosto.3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito.4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos.5. Não precisa deixar crescer.Rocambole brigadeiro diet - Silvana CostaIngredientes- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 1 colher de sopa de multi adoçante- 2 colheres de sopa de maizena- 1 xícara de chá de água quente- 4 claras- 4 gemas- 1 colher de sopa rasa de fermento- 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó- 3 colheres de sopa rasa de frutoseModo de prepararBata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo,a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata asclaras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20minutos.Brigadeiro- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado- 1 colher de sopa de multi adoçante- 6 colheres de sopa de achocolatado diet- ½ xícara de chá de leite desnatado- 1 colher de sopa de margarina light- ½ xícara de chá de águaNuma panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheieo rocambole e enrole.Rocambole de 4 queijos - Palmira OnofreIngredientes- 06 ovos- 06 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 colher sobremesa de fermento em pó- 1 colher chá de salRecheio:- 100 gr queijo prato ralado- 50 gr queijo parmesão- 200 gr queijo requeijão cremoso- 50 gr mussarela ralada- ½ lata de creme de leite- Sal e pimenta á gosto- É só misturar tudo fazendo um creme e rechear.Modo de fazer a massa:1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos.2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento.3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.

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