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    Livrodereceitasletraqrs 100303110115-phpapp02 Livrodereceitasletraqrs 100303110115-phpapp02 Document Transcript

    • LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S)Quadradinhos de amor 18Quadradinhos de laranja 19Queijadinha 20Queijadinha 21Queijadinha 22Queijadinha da Lu Caldeira 23Queijadinha da Rosheila 23Queijadinha de pão velho 24Queijadinha zás-trás 25Queijadinhas 25Queijo Caseiro com Ervas 26Queijo caseiro para sanduíche 27Queijo Catupiry 28Queijo Cremoso Caseiro 29Queijo de Bufada do Haroldo 30Queijo Frito 31Queijo petit suíço (tipo danoninho) 31Queijo tipo Catupiry 32Queijo tipo mussarela 33Quentão de morango 33Quentão 34Quibe cozido 35Quibe de bandeja 37Quibe de batata 38Quibe Especial 39Quibe Labanié 41Quibe 43Quiche de bacalhau ao creme de milho 43Quiche de brócolis e presunto Cyber 45Quiche de calabresa 47Quiche de espinafres ou espargos 48Quiche de lombinho 50Quiche de tabule 51Quindão diet 52Quindão dietético 53Quindim de iaiá 54Quindim Ducoco 55Quindins 55Quisibu com paçoca e pirão escaldado 56Refogado Colorido diet 57Rabada com Agrião 58Rabada 59RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60Rabanada de camarão 61RABANADA LIGHT 62Rabanada 63Rabo de Galo 63Rapadurinha de coco 64Rapidinho de Maçã do Cyber 64Raviole de Espinafre ao Molho Rosê 65Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas 66Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68Ravioli a camaresca 69Raviolis de espinafre ao molho rosê 70Recheio americano da Tahia 71Recheio de Abacaxi com Coco 72Recheio de amendoim 73Recheio de chocolate branco 74Recheio de chocolate com nozes 75Recheio de Flocos 75Recheio de Frutas Secas 76Recheio de Ovos Moles com Nozes 77Recheio de pasta de ameixa 78
    • Recheio de purê com requeijão 78Recheio de torta de frango 79Recheio imperial 80Recheio suave de abacaxi 80Recheios a base de leite condensado 82Recheios para bolos à base de café e leite condensado 83Refogado Especial 85Refresco de melão e maça verde 86Refresco delícia 87Repolho a Transilvânia 87Repolho ao Molho Cremoso de micro 88REPOLHO COM QUEIJO 90Repolho refogado a moda húngara 91Repolho Roxo à Moda da Bavária 91Repolhos Recheado 93Requeijão tipo catupiry 94Requeijão caseiro 95Requeijão Cream Cheese 95Requeijão da Ana 96Requeijão de forno 96Requeijão e ricota fresca 97Ricota fresca 98Requeijão Light Rapidíssimo 99Requeijão 99Ricota à calabresa 100Risoles 101Risoles 102Risolis 103RISOTO A MILANESE 103Risoto Alemão 104Risoto Cremoso com Brócolis 105Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula 106Risoto de Abobrinha Light 108Risoto de camarão 109Risoto de Champignons 111Risoto de espinafre 112Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112Risoto de galinha 114Risoto de morango 115Risoto de Shiitake 116Risoto de verão 118Risoto de Vieiras com Lulas 120Risoto Especial 121Risotto Alletrusco 122Rocambole massa de 125Rocambole brigadeiro diet 126Rocambole de 4 queijos 127Rocambole de arroz cuiabano 128Rocambole de arroz 129Rocambole de bacalhau 130Rocambole de batata 131Rocambole de batatas 132Rocambole de batatas 132Rocambole de Carne com Molho Indiano 134Rocambole de carne 136Rocambole de Chocolate 137Rocambole de espinafre com queijos 138Rocambole De Espinafre 140Rocambole de frango 141Rocambole de frango 142Rocambole de maria mole 143Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144Rocambole de peito de peru 146Rocambole de Pizza 148Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149Rocambole Delicioso a la Cleide 149
    • Rocambole do Kardado 150Rocambole gelado 151Rocambole Molinho Molinho e Fa 152By Itajaci Caldeira 152Rocambole Prático 154Rocambole 155Rocambole Real da Itaci 155Rocambole Rosalina 156Rocambole Souflê 156Rocambole 159Rocombole de arroz 160Rocombole 161Rodelas de Presunto e Queijo 161Rodinhas bicolores 162Role de carne com cebolas doce e coli de tomate 163Rolê de frango a virgínia 165ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR 166Rolê de peito de fra 167- Arlete Pitta 167Rolinho de Peito de Peru Recheado 168- Culinarista: Palmira Onofre 168Rolinho de salmão com erva doce 169Rolinhos de Frango ao molho rose 171Rolo de batata com cogumelos secos 172Rolo de frango 174Rondeli delícia 175Rosa Púrpura 176Rosbife caramelado com laranjas 177Rosbife Festivo 178Rosbife 179Rosca da Ana Maria 180Rosca de banana creme chocolate e canela 181Rosca de chocolate 182Rosca de chocolate 184Rosca de grão de bico 186ROSCA DE NATAL 187Rosca de queijo 189Rosca de reis 190Rosca de torresmo 191Rosca Imperial da Lu Caldeira 192Rosquete 193Rosquinha da Nega 194Rosquinha de Pinga 195Rosquinha de Polvilho Doce 195Rosquinha Napolitana 196Rosquinha Napolitana 197Rosquinhas da Sorte 198Rosquinhas de polvilho azedo 199Rosquinhas de queijo 200Roupa velha-Laka Brandão - fone: 444.25.37 201Salada de Camarão com Ervilha 203Salada de Frango 204Salada Bárbara 205Salada Chique 206Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207Salada de agrião e laranja 207Salada de alface americana, abacate e kani 208Salada de Batatas com Maçãs Micro 209Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi 210Salada de cenouras e uvas passas 211Salada de Couve 212Salada de endívia com salmão marinado 213Salada de Frango à Tailandesa 214Salada de frutas assada Micro 215Salada de galinha com maçã 216
    • Salada de Haddock para Inverno 217Salada de Kani da Mariana 218Salada de legumes com camarão 219Salada de pepinos da Dadi 221Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 222Salada de uva 222Salada de Verão 223Salada do nono 224Salada erótica 225Salada Húngara 226Salada Light 228Salada mediterrânea 228Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons 229Salada Natalina light 230Salada no Abacaxi 231Salada portuguesa 232Salada requinte 233Salada Som Tam 234Salada triunfo 235Salada Tropical com molho de iogurte 236Salada Tropical 237Salada verde com pato, brie e pignoli 239Salada vermelha de frios- Anka Popovik - fone: 290 88 26 240Salada vicky 241Saladinha caseira e light 241SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242Salaminho de chocolate 243Salgadinho de palmito e queijo 244Salgadinho Doré 245Salgadinho lanche de sardinha 246Salgadinhos de cebola da Itaci 246Salgadinhos de Leite Condensado 247Salgadinhos Society 247Salmão a Don Pepito 248SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250Salmão ao molho frio de maracujá 251Salmão ao Morille 252Salmão com vinho tinto 254Salmão Crocante com Champignon Refogado 255Salmão Damira 256Salmão marinado com molho gravlax 257Salmão poché 259Salpicão à Moda 261Salpicão à SNS 261Salpicão agri doce 263Salpicão da tia Clarina 264Salpicão de Frango com Baixas Calorias 265Salpicão de maçã e salsão 267Salpicão de Natal especial 267SALTEÑAS BOLIVIANAS 268Saltenha 271Saltimboca Frincandole 272Sanduba Mineirão 273Sanduichão de Frango ao Curry 273Sanduíchão do Conde 274Sanduíche Colorido 275Sanduíche colorido 276Sanduíche Confeitado 277Salada de salsão para o recheio 279Sanduíche de croissant com patê de palmito 281Sanduíche de metro com peito de chester 281Sanduíche de metro com salame 282Sanduíche de Metro no Capricho 283Sanduíche de suflê- Jurandyr Afonso 284
    • Sanduíche do Recreio 285Sanduíche enrolado 286Sanduíche gelado 287Sanduíche Genovês 288Sanduiche gratinado 289Sanduíche gratinado 290Sanduíche Marinalva 292Sanduíche Natural de Frango light 293Sanduíche quente da mamãe 294Sanduíche 295Sanduíches Multicoloridos 296Sangria do Cyber 298Sangria 299Sarapatel 300Sardela Bem Temperada 301Sardela da Ada 302Sardela da Adalgisa 302Sardella 303Sardinha em conserva 303Sarma 304Semmelknödel da Bavária 305Sequilho 306Sequilhos 307Sequilhos 308Sequilhos Catarina 308Sequilhos de araruta da Yayá 309Sequilhos de Mariana 310Sequilhos 311Sex on the beach 312Sfogliatelle 313Sherry Flip 314Show de Brigadeiros 314Shoyu Pôku 317Siri de Capote 318Snicker Doodles (bolachas) 320Sobremesa de abacaxi 321Sobremesa de melão e pêssego 322Sobremesa Delícia de Morango 322Sobremesa fina da Lu Caldeira 323Sonho Recheado 324Sonho 325Sonhos de aipim 327Sonhos de bacalhau 328Sonhos de batata da mamae 328Sonhos de batata 329Sonhos de queijo 330Sonhos dourados 331Sonhos fáceis 332Sonhos lá de casa- Lu Caldeira 333Sopa creme de agrião 334Sopa Creme de Alho Poró 335Sopa Creme de Couve Flor 336Sopa Creme de Palmito 337Sopa da Adriane Galisteu 338Sopa de abóbora 338Sopa de alho-poró 339Sopa de aveia facílima 340Sopa de Brócolos 341Sopa de Capeleti 341Sopa de cebola gratinada 344Sopa de cebola 345Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala 346Sopa de creme de milho 348Sopa de feijão com queijo sopa bicolor 349SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA 350
    • Sopa de milho com manteiga de camarão 351Sopa de milho 353Sopa de morango 354Sopa de palmito 354Sopa de pão e queijo 355Sopa de Tomate 356Sopa Granadina do Don Pepe- 549.57.44 357Sopa Leão Veloso 358Sopa Pascal Dayenu 359Sopa rápida de almeirão 360Sopas 361Sorvete americano 366Sorvete Chocolate 367Sorvete com farofa de pistache 368Sorvete de creme 368Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369Sorvete cremoso 371Sorvete de abacaxi 372Sorvete de Chocolate e Nozes 373Sorvete de coco 374Sorvete de creme de leite da Lucilia 375Sorvete de Creme 376Sorvete de Limão super fácil da Mariana 376Sorvete de Manga 377Sorvete Econômico 378Sorvete frito 379SORVETE FRITO 380Sorvete frito 381Sorvete Maravilha 382SORVETE MARAVILHA 383Sorvete Prestígio 384Sorvete preto e branco 384Sorvetes Naturais 385Sorvete de Manga 386Soufflé de Cenouras II 387SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388Soufflé de Frango 389Soufflé Maxims 391Spirantelli napolitano 392Spumoni de Cacau 394Steak a tiroleza 395Steak au poivre 397Stifado de polvo 398Stollem 399Strogonoff Apressadinho 401Strogonoff Clássico 402Strogonoff de Frango 403Strogonoff de morangos e suspiros 405Strogonoff de mostarda 407Strogonoff de queijoCecília Biju - fone: 297.11.68 408Strogonoff 409Strudeell de beringela 410Strudel Retes em húngaro 411Strüdel Salgado 413Strudell de Berinjela 414Submarine drink (convencional) 416Suco de abacaxi e kiwi 416Suco de carambola com abacaxi 417Suco de casca de abacaxi com hortelã 417Suco de cenoura e beterraba com folhas- Etelma Mendes Rosa 418Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha 418Suco de laranja, mamão e acerola 419Suco de laranja morango e lima 420
    • Suco de laranja agrião e maçã 420Suco de manga e maracujá 421Suco de melão e goiaba 421Suco de pêra morango e tangerina 422Suco de pêssego com iogurte 422Suco de tangerina, abacaxi e uva 423Suco de uva 424Suco dinamite 424Suco para lutadores de jiu jitsu 425Sufflé de Queijo do Cyber 425Suflê de ameixas da Itaci 426Suflê de ameixas I 427Suflê de ameixas II 428Suflê de batata e queijo -de- minas 429Suflê de Chuchu 430Suflê de Chuchu 430Suflê de Couve-flor 431Suflê de Espinafre e Passas 433Suflê de espinafre 434Suflê de Frango 436Suflê de Legumes com Arroz 437Suflê de Legumes 437Suflê de mandioca recheado 439Suflê de queijo 440Suflê de Queijo e Frango 441Suflê de queijo light 442Suflê de queijo 442Suflê de repolho 443Suor de Virgem 444Supremo de Frango 445Supremo de peixe com pistaches e damasco 446Surpresa de batatas 447Surpresa de biscoitos 449Surpresa de morango 450Surpresa de Morangos 452Suspirão Caseiro 452Suspiros 453Quadradinhos de amorRecheio1 coco ralado1 abacaxi800 g de açúcar5 ovos inteiros1 colher de sopa de manteigaJunte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo,espalhe num prato e deixe esfriar.Massa4 xícaras de farinha de trigo3 ovos3 xícaras de açúcar fino3 colheres de sopa de manteiga1 colher de chá de fermentoAmasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duaspartes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto damassa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quandoestiver bem frio.Quadradinhos de laranja3 ovos
    • 8 colheres de sopa de açúcar1 caneca de farinha de trigo1/2 caneca de suco de laranja2 colheres de sopa de manteiga1 1/2 colher de chá de fermentoBata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque amanteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco delaranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asseem forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhadacom açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque emforminhas.Glacê de laranja1/2 caneca de suco de laranjaAçúcar fino suficienteJunte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina quepossa ser espalhada sobre o bolo.Queijadinha- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de chá de côco fresco- 2 colheres de sopa de queijo ralado- 2 gemasMisture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200graus em banho maria, ate que fiquem douradas.Queijadinha - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes 1º parte- 400 gr de côco seco sem açúcar- 100 gr de margarina- 100 gr de farinha de trigo- 450 gr de açúcar- 100 gr de queijo ralado- 5 ovos- 1 copo de água ou leite aproximadamentemodo de preparar- misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando umsaco de confeitar com um bico crespo.temperatura do forno: 220º c.duração: 20 minutosingredientes 2º parte: pasta flora- 250 gr de farinha de trigo- 100 gr de açúcar- 150 gr de margarina- suco de 1 limãomodo de preparar:- misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguidause-aacabamento: geléia de damasco.Queijadinha1º parte- 400 gr de coco seco sem açúcar- 100 gr de margarina- 100 gr de farinha de trigo- 450 gr de açúcar- 100 gr de queijo ralado- 5 ovos- 1 copo de água ou leite aproximadamente
    • Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando umsaco de confeitar com um bico crespo.temperatura do forno: 220º c.duração: 20 minutos2º parte: pasta flora250 gr de farinha de trigo100 gr de açúcar150 gr de margarinasuco de 1 limãoMisture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguidause-aacabamento: geléia de damasco.Queijadinha da Lu Caldeira1 xícara de coco ralado1 lata de Leite Moça1 colher de queijo ralado2 gemasMistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-seao forno.Queijadinha da Rosheila2 copos de leite6 ovos1 tablete de margarina1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado3 xíc de açúcar4 colh de sopa de farinha de trigo1 colh de sopa de fermento em póBater tudo no liqüidificador e despejar numa assadeira untada com margarina eaçúcar.Queijadinha de pão velho- Sueli Saraiva- ½ copo de leite- 1 ovo- 2 colheres de sopa de leite em pó- 1 copo de açúcar- 1 pitada de margarina- miolo de pãozinho velho ou amanhecido- 1 colher de sopa de coco ralado- 1 pitada de fermento em pómodo de preparar:bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo,o fermento e dê uma batidinha.coloque em forminhas untadas e asse em forno pré aquecido.Queijadinha zás-trás Cybercook- 1 ovo- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de coco ralado de 50grs.- forminhas de papelMisturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumínio,despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Quando dourar retirar daforminha de alumínio e ela sairá já com a forminha de papel.
    • Queijadinhas CybercookIngredientes1 xícara (chá) de coco ralado1 lata de leite condensado2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado2 gemasModo de PreparoMisture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas emtabuleiros com um pouco de água, pois, em banho maria as queijadinhas soltammelhor das forminhas), leve ao forno médio durante 25 minutos.Queijo Caseiro com Ervas- 1 litro de creme de leite- 1/4 xícara de vinagre- 1 pano ralo- 1 colher chá de sal- 1 colher chá de salsinha, cebolinha e orégano- 2 colheres sopa de pimenta do reino em grão, pisada- bolachas salgadas ou torradasNuma panela, aqueça o creme de leite até que fique morno. Adicione o vinagre edespeje numa tigela média. Cubra a tigela e guarde-a durante 24 a 48 horas ouaté que fique em consistência de coalhada. Forre um escorredor com pano ralo eponha na pia. Despeje a coalhada e deixe escorrer por 10 minutos. Suspenda oescorredor sobre uma panela grande, cubra tudo com plástico, feche bem e leve ágeladeira de 18 a 24 horas. Retire o queijo, adicione os temperos e mexa bem.Forre uma forma própria para queijo com uma camada dupla de pano úmido. Coloqueesta forma sobre a panela para escorrer. Cubra a tigela e leve á geladeira por18 horas.Queijo caseiro para sanduíche1/2 l de leite4 colheres de sopa de Maizena250 g de queijo -de- minas fresco1 colher de chá de sal1 colher de sopa de margarinaAmasse o queijo, ponha no liqüidificador juntamente com 1 copo deleite e bata bem. Numa panela, ponha o resto do leite, o sal, a Maizena, amargarina e misture. Junte o queijo e leve ao fogo mexendo até ferver. Retire dofogo e ponha em 4 copos de geléia. Depois de frio, cubra com papel alumínio eponha na geladeira. Sirva em sanduíches, pães e biscoitos.Queijo Catupiry Cybercook- 02 copos de leite- 04 colheres de amido de milho- 250 gramas de queijo fresco, bem amassado- 02 colheres de manteiga- 01 pouquinho de sal.Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendosempre até transformar em um mingau. Coloque em forma úmida.
    • Queijo Cremoso Caseiro Cybercook- 3 litros de leite (integral de saquinho)- 1 copo de iogurte (integral)- 1 dente de alho ( bem esmagado )- sal à gosto- cheiro verde bem picado à gosto- 1 coador de pano (algodão) grandeFerva o leite, quando estiver próximo de 40 graus, misture com o iogurte em umavasilha que não seja de alumínio, cubra com uma tampa, e, com um pano grossoenvolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15 horas descansar, em um lugar ondepossa escorrer (no tanque, por exemplo) amarre o coador no alto e coloque toda àmassa no coador, amarre a boca do coador com um barbante para que não entreinsetos, deixe escorrer por uma noite, retire o queijo do coador e tempere com ocheiro verde o alho e o sal, misture bem reserve no refrigerador. Sirva comtorradas, pães etc. ...Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe 24 horas no coador.Detalhes: o queijo poderá ser temperado a seu gosto com outros temperos de suapreferência, ou simplesmente ao natural sem temperos.Queijo de Bufada do Haroldo- 8 bolinhas de Queijo de Bufada- Orégano (a gosto)- Sal refinado (a gosto)- Azeite português- Água filtrada- opcionalmente pimenta calabresa seca (a gosto)Não existe mistério para um delicioso tira gosto... Colocar as bolinhas dequeijo num recipiente esterilizado com 4/5 de água, adicionar sal gosto, oorégano, opcionalmente um pouco da pimenta desidratada, e completar o restantecom o azeite português. Fechar bem o vidro e deixar repousar por 24 horas. Aíamigos é só abrir a cervejinha.....e correr para o abraço.Queijo Frito Cybercook- queijo parmesão defumado- 1 ovo- farinha de roscaCorte em pedacinhos o queijo parmesão. Empane os pedaços usando o ovo e afarinha. Frite, deixe esfriar um pouco e sirva.Queijo petit suíço (tipo danoninho) Mirian Teixeira- 500 g de morangos limpos- 6 colheres de sopa de açúcar- 2 xícaras de chá de leite frio- 1 lata de creme de leite- Essência de morangos a gosto- 500 g de ricota frescaModo de prepararNuma panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata noliqüidificador com os outros ingredientes.
    • Queijo tipo Catupiry Cybercook- 1 copo de leite- 1 colher de sobremesa de amido de milho- 100 g de muzzarela picadinha- 1 colher de sobremesa de manteiga- sal a gostoFaça um mingau com o leite, a manteiga e o amido. Junte os outros ingredientes,com a panela ainda no fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme àgeladeira em um refratário, sempre coberto, para não pegar o gosto de geladeira.Queijo tipo mussarela - Orlando Prietoingredientes- 5 litros de leite pasteurizado- 100 gr. de iogurte natural- 1 colher de sopa de coalho liquidomodo de prepararaquecer o leite a 35º c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalhomisturado com um pouco de água ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos.cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitarlentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c para aquecer a massa a 40º c.deixar dessorar até a massa sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por4 a 6 horas)filar ,enformar, resfriar e salgar.Quentão de morango - culinarista: francisca alves de araujoingredientes:- 03 litros de água- 02 kg de açúcar- 02 kg de morango- 150 gr de gengibre- 50 gr de cravo e canela (misturados)- 1,5 litro de pingamodo de preparo:- coloque em um caldeirão a água e a gengibre e leve ao fogo. quando iniciarfervura, coloque o morango (inteiro), o açúcar, o cravo e a canela e deixeferver por aproximadamente 20 minutos. em seguida coloque a pinga e deixe ferverpor mais 05 minutos. coe e sirva bem quente.Quentão - Mirind Teixeira- 1 ½ xícara de chá de açúcar- 3 cravos- 2 ramos de canela- 1 pedaço de gengibre- 1 laranja cortada em rodelas- Suco de 2 laranjas- 1 litro de pinga- ½ litro de águaModo de preparoColoque na panela o açúcar, o cravo, a canela, o gengibre e as rodelas delaranja e deixe caramelar.Junte a pinga, a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver emfogo baixo, por cerca de 30 a 40 minutos.Coloque o suco de laranja e sirva.
    • Quibe cozido - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91Massa- 300 g de trigo para quibe- 1 xícara de farinha de trigo- Sal a gosto- 150 g de carne -patinho- moídaModo de preparar da massaDeixar de molho o trigo para quibe na água quente pôr aproximadamente meia hora.Completando o tempo, espremer com as mãos o trigo já amolecido e depois passá-lona máquina de moer carne por 1 vez.Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mãos.Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mãos com água fria para dar aliga necessária.Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mãos com águafria. Recheie.Cozinhar os quibes em uma panela com água fervente, acrescentando o sal a gostoe um pouco de óleo.Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamenteem um refratário para não grudar.Recheio- 350 g de capa de filet picadinho- Sal a gosto- 1 colher de sopa de vinagre branco- 2 dentes grandes de alho socado- 3 cebolas médias picadas- ½ xícara de chá de hortelã fresca picada- 4 colheres de sopa de óleoModo de preparar o recheioEm uma panela de pressão, colocar o óleo e refogar a carne picada, já temperadacom vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com água suficiente para cobrir acarne. Assim que ferver, retirar da pressão e deixar a água restante secar. Emseguida acrescentar a cebola, o hortelã e mais um pouco de óleo se necessário,refogando em fogo baixo, até que a cebola amoleça.Coloque no quibe depois de frio.Molho- Azeite- Alho- Suco de limão- SalQuibe de bandeja1 kg de patinho moído 2 vezessalpimenta do reino3 cebolas picadinhas2 raminhos de hortelã1 colh de sp de margarina250 g de trigo para quibeRecheio300g de carne moída1 colh de sopa de margarina1 cebola bem picadinhasal e pimentaPor o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo.Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem - pode por naprocessadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem.Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na manteiga, juntar a carne erefogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num tabuleiro ½ da massa
    • reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante damassa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nosintervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado .Cortar ainda na assadeira e servir.Quibe de batata - Evelin DuarteMassa- 300 g. De trigo par quibe- 750 g. De batata- 2 cebolas- 2 colheres de sopa de cheiro verde- 2 colheres de sopa de hortelã- 1 colhe de chá de canela em pó- 2 colheres de sopa de sal- ½ pimentão vermelho- Pimenta do reino a gosto- 1 colher de sopa de ervas finas (ou orégano e cominho)- 2 colheres de sopa de azeiteMisture tudo muito bem. Reserve.Recheio- 1 colher de sopa de margarina- 1 cebola- ½ kg. De ricota- ½ pacote de sopa de cebola- Sal- 1 colher de sopa de azeite- Pimenta à gostoModo de prepararLeve a margarina e a cebola por 5 minutos no microondas na potência alta. Juntea ricota, a sopa de cebola e o azeite. Acerte o sal e a pimenta. Unteligeiramente um refratário com óleo. Coloque metade da massa reservada, orecheio e o restante da massa, pincele com shoyo e leve ao microondas por 15minutos na potência alta.Quibe Especial - Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes:- 500 gr de trigo para quibe- 750 ml de água fervendo- 500 gr de carne moída (patinho)- 02 cebolas grandes bem picadinhas- 06 dentes de alho socados- ½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho- 02 tabletes de caldo de carne- 01 colher de café de pimenta síria- 01 colher de café de zatar (tempero sírio próprio)- sal a gostoModo de preparo:- Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigodesidratado e deixe por 01 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado emacio.- Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando agosto.- Modele os quibes, aplicando o recheio.- Frite-os em óleo quente.RecheioIngredientes:- 02 colheres de sopa de azeite- 01 cebola média bem picadinha- 300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
    • - 01 colher de café de pimenta síria- 01 colher de café de zatar- sal e temperos a gosto- ½ xícara de chá de pinholes (snobar)Modo de preparo:- Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma estejabem refogada.- Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentrode cada quibe.Quibe Labanié - Cheff de cozinha árabe: Benon ChamilianIngredientes:- 300 gr. de patinho moído 02 vezes- 300 gr. de trigo fino- 50 gr. de hortelã fresco- 01 colher de chá de sal- 01 colher de chá de pimenta síriaModo de Preparo:- Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos osingredientes e passar de novo no moedor de carne.Recheio:- 50 gr. de snoubar ou amêndoas torradas- 100 gr. de manteigaModo de Preparo:- Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amêndoas.- Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de água e manteiga, por poucotempo.Ingredientes: (Coalhada quente)- 15 copos de iogurte natural de 200 ml.- 02 colheres de sopa de maisena - (amido de milho)- 02 ovos (clara)- 01 colher de sopa de arroz branco- 01 colher de sopa de sal- 01 dente de alho amassado- Um pouco de hortelã seco para decoração do pratoModo de Preparo:- No liqüidificador misture a coalhada com os ingredientes e despeje em umapanela; levar ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar.Modo de servir:- Juntar os quibes cozidos e a coalhada quente e deixar ferver por pouco tempo eservir no prato fundo com uma pitada de hortelã seco em cima.Quibe1 kg de farinha de trigo1/2 kg de carne mole250 g de cebola2 pimentõesHortelã, pimenta-do-reino e sal a gostoPonha a farinha de trigo de molho por 1/2 hora e, depois, coloque em uma peneirapara escorrer. Passe a carne com todos os temperos na máquina com roda dedentes, misture com a farinha de trigo e passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bematé ficar em ponto de enrolar. Faça os bolinhos com uma cavidade e coloque umpouco de carne passada na máquina. Frite em óleo quente com uma cebola dentro.Quiche de bacalhau ao creme de milho - Álvaro rodriguesMassa- 250 g de farinha de trigo peneirada- 140 g de manteiga ou margarina sem sal- 1 colher de sopa de iogurte natural- 1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
    • - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino- 1 pitada de sal- 1 pitada de fermento em pó royalModo de preparoColoque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontasdo dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados).Fure com uma garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão raladopor cima e leve ao forno a 180ºc. Aproximadamente.Recheio- 5 colheres de sopa de azeite bom- 1 dente de alho socado- 1 cebola média ralada- 300 g de bacalhau de milhado e aferventado- ½ lata de milho verde sem água- ¼ de xícara de chá de salsinha picada- Sal, pimenta branca e temperos a gostoCobertura- ½ lata restante do milho verde batido com a água liqüidificador- 1 copo de creme de leite fresco sem bater- 2 ovos ligeiramente batidos- 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso- 100 g de requeijão cremoso (de baldinho)- Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gostoModo de preparoMisture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue.MontagemForre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheiouma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com orestante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno.Quiche de brócolis e presunto CyberMassa:- 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo- 125 g de manteiga ou margarina fria- 1 ou 2 colheres de sopa de água friaCom a ponta dos dedos, amasse a manteiga e a farinha obtendo uma farofa grossa.Acrescente 1 ou 2 colheres de água e continue amassando até conseguir uma bolade massa lisa. Estenda a massa, deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobresi mesma em e vezes (um lado sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixedescansar na geladeira por uma hora. Ou congele por até dois meses se quiser,poderá congelá-la já assada e recheá-la ainda congelada. Estenda a massa em umaforma de desmontar, própria para assar (não há necessidade de untar). Paraassar: (esta massa é pré- assada, isto é, quando você rechear, ela já deve estarassada).Forre a forma com a massa, aparando as bordas.Cubra toda a massa com papel alumínio, comprimindo-o contra a massa e leve-a aoforno pré aquecido por 10 minutos. Tire o papel alumínio e deixe mais 10minutos. Espere esfriar para rechear.Recheio:Ingredientes:- 175 g de brócolis já cozido- 125 g de presunto em fatias- 200 g de queijo cheddar ralado- 3 ovos- 280 ml de creme de leite- sal- pimenta- noz moscada raladaDisponha o presunto sobre a massa, já na forma. Cubra com a metade do queijo,coloque os brócolis e salpique com o restante do queijo. Bata os ovos e o cremede leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asseem forno por aproximadamente 30 ou 35 minutos. O recheio deverá ficar firme e asuperfície uniformemente dourada. Sirva bem quente.Variações: Em vez de brócolis e presunto, experimente as seguintes- lingüiça de porco em fatias e milho verde em lata, escorrido- aparas de salmão defumado, suco de 1 limão e fatias de tomate
    • - espinafre e bacon- aspargo e queijo parmesão- alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijoralado )Quiche de calabresa - Culinarista: Palmira Onofreingredientes da massa:- 02 xícaras de farinha de trigo- 01 colher de chá de sal- ½ xícara de margarina- mais ou menos ½ xícara de água fria- 01 colher de chá de fermento em pómodo de prepararmisture todos os ingredientes e faça uma massa até desgrudar das mãos, abra amassa em uma forma descartável.recheio- 300 g. de lingüiça- 01 colher de margarina- 01 cebola pequena picada- 01 tomate sem semente picadinho- salsinha, orégano, pimenta e sal à gosto- ½ copo de requeijão- 1 ½ xícara de leite- 02 colheres de farinha de trigo- 03 gemasmodo de prepararfrite a lingüiça na margarina. coloque a cebola, tomate, leite, as gemas, ostemperos, por último o requeijão e a farinha de trigo.cobertura:- 03 claras em neve firme com ½ copo de requeijão cremoso. bata as claras emneve firme, coloque o requeijão, coloque o recheio por cima, a massa e acobertura.- polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos.Quiche de espinafres ou espargosMASSA250 g de farinha de trigo125 g de margarina de culinária1 ovoÁgua(o suficiente)1 pitada de salRECHEIO1 molho de espinafres(que podem ser congelados) ou de espargos(estes podemser enlatados)4 cebolas médias1 pacote de natas4 ovosLeite(o suficiente)Sal a gostoPrepara-se a massa juntando todos os ingredientes e amassando bem em cima de umapedra fria polvilhada com farinha. A água morna só se junta aos poucos se amassa estiver muito rija e até a tornar moldável. Forra-se com esta massa umaforma de tarte de fundo amovível. Entretanto prepara-se o recheio.Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode ser na véspera para ficarem bemescorridos) e reserva-se.Entretanto refoga-se numa frigideira até ficar loirinha a cebola partida emrodelas muito fininhas com um pouco de margarina e/ou óleo. Introduz-se osespinafres ou os espargos e deixa-se saltear com a cebola mexendo sempre.Tempere a gosto. Introduz-se este preparado na forma previamente forrada ejunta-se então os ovos, as natas e o leite previamente batidos. Coze-se em forno
    • alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida comoentrada ou como prato principal numa refeição vegetarianaQuiche de lombinho - Palmira OnofreIngredientes- 2 xícaras de farinha de trigo- 1 colher de chá de sal- ½ xícara de chá de margarina- ½ xícara de chá de águaModo de prepararMisture todos os ingredientes e faça uma massa lisa. Leve para gelar poraproximadamente 15 minutos, abra a massa e coloque em assadeira desmontável erecheie. Reserve 1 parte para cobrirRecheio- 100 g. de lombinho defumado- 3 ovos inteiros- 1 ½ xícara (chá) de leite- 2 xícaras (chá) de queijo ralado tipo parmesão- 1 colher de sobremesa de sal- 100 g de bacon frito- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.Modo de preparar1. Numa panela com bacon frito. Acrescente o lombinho, os ovos inteiros , oleite e a farinha de trigo.2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para cozinhar por 4 minutosaproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e cubra a torta com orestante da massa. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente em temperaturamédia.Rendimento: 5 porçõesQuiche de tabuleMassa- 500 g de farinha de trigo- 200 g de manteiga sem sal- 100 g de banha de porco- 1 ovo inteiro- 1 colher de chá de sal- ½ xícara de chá de cerveja-Recheio- 3 xícaras de chá de trigo para quibe demolhado e escorrido- 200 g de peito de peru defumado- 3 colheres de sopa de salsinha- 3 colheres de sopa de cebolinha- ½ xícara de chá de hortelã picada- 1 cebola grande picada- 4 dentes de alho- 3 tomates picados e temperados- ½ xícara de chá de amêndoas sem pele e picadasCobertura- 500 ml de creme de leite fresco- 4 ovos inteiro batidos- 1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa deágua quente.Quindão diet - Silvana CostaIngredientes- 1 receita de leite condensado dietético- 2 ovos- 2 gemas- ½ xícara de chá de frutose- ½ colher de sopa de margarina
    • - 1 colher de sopa de queijo ralado- 1 xícara de chá de leite desnatado- 50 g de coco seco ralado sem açúcarModo de preparar1. Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 1 minuto.2. Leve para assar em forma de pudim untada com margarina light. (por 1 hora embanho maria), deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar.Rendimento: 10 porções com 126 calorias cadaQuindão dietético - Silvana CostaIngredientes- 1 receita de leite condensado dietético- 2 ovos- 2 gemas- ½ xic de frutose- ½ colher sopa de margarina- 1 colher sopa de queijo ralado- 1 xic leite desnatado- 50 gr de coco seco ralado sem açucarModo de fazerColoque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Leve paraassar em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banhomaria. Deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar.Rendimento : 10 porções126 calorias por porçãoQuindim de iaiá - culinarista : álvaro rodriguesingredientes:- 650 gr de coco ralado fresco- 01 kg de açúcar refinado- 125 gr de manteiga sem sal- 36 gemas passadas pela peneiramodo de preparo:misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas nomínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas própriasjá preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramentedourados por cima. desenforme sempre morno.fundo:1.1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinadoQuindim Ducoco1 vidro(200 ml) de leite de coco1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigo2 ovos inteiros1 gemaBata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, coloque emforminhas de empada bem untadas e polvilhadas com açúcar. Ponhaas forminhas numa assadeira com água e leve ao forno para assar embanho-maria por 30 minutos. Desenforme depois de frios e coloque em forminhas depapel frisado.Quindins- Ingredientes:- 1/2 kg de açúcar- 15 gemas com as claras finas- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga- 1 coco grande ralado e a água do mesmo
    • - Modo de Preparo:Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadascom manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Asse em banho maria (fornoregular).Desenforne mornos e depois de frios envolva em quadrados de celofane com aspontas voltadas para cima e presas de forma decorativa.Quisibu com paçoca e pirão escaldado - Cecília BijuIngredientes- 1 colher (sopa) de banha- 100 g de bacon em pedaços- 1 dente de alho espremido- 1 cebola picada- 2 tomates sem sementes picados- 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão- 1 lata de milho escorrido- 1 folha de loro- ¼ xícara (chá) de cheiro - verde- Sal e pimenta malagueta a gostoModo de prepararAqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura ereserve. Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos emilho, tempere com sal e pimenta, louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixoaté o quiabo amaciar, junte então o cheiro - verde retire do fogo e misture obacon torradinho. Sirva como acompanhamento para paçoca.Refogado Colorido diet1 colher (chá) de margarina light1 cebola média ralada1 dente de alho amassado2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos1 xícara (chá) de cenoura em rodelas1/4 xícara (chá) de caldo de galinha1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma fôrma refratáriae leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e oalho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar.Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potênciaalta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOSCALORIAS POR PORÇÃO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORÇÕESGRAU DE DIFICULDADE: FÁCILRabada com Agrião - Professora e Culinarista: Elza NunesIngredientes:- 02 kg de rabo de boi- 01 litro de água (para aferventar)- 01 cálice de pinga- 01 concha rasa de gordura de porco ou óleo de soja- 03 dentes de alho picadinhos- 01 cebola média picadinha- 01 colher das de sopa de urucum- 02 folhas de louro- pimenta malagueta à gosto- sal a gosto- agrião para decorar e acompanhar o pratoModo de Preparo:- Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.- Escorrer, lavar e reservar.
    • - Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e osal.- Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.- Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.- Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimentamalagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.- Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.- Servir com arroz com alho e angú.Rabada - Géssio da Silva - fone: 253 43 11- 2 kg de rabo bovino cortado- 2 galhos de salsão- 2 1/2 cebolas- 4 tomates- 5 dentes graúdos de alho- 4 folhas de louro- ½ litro de vinho tinto- 1 pimentão vermelho- 1 pimentão verde- 1 cenoura- Cheiro verdeModo de preparar:Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. DepoisDeixe em uma marinada feita com: ½ de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenourapicadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em água com um galho de salsão,meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia.Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferência)com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinhapicadinha.RABANADA COM LEITE CONDENSADOIngredientes:- 6 pãezinhos amanhecidos- 1 lata de leite condensado- 1/2 xícara de chá de leite ou vinho branco- 1 colher de chá de essência de baunilha- 3 ovos- 1 colher de sopa de farinha de trigo- óleo para fritar- açúcar e canela em pó para polvilharUmedeça as fatias de pão numa mistura de leite condensado, leite (ou vinho) ebaunilha. Bata as claras em neve, junte as gemas e a farinha de trigo e misturebem. Passe o pão nessa mistura, frite em óleo quente e escorra em papelabsorvente. Polvilhe açúcar e canela em cada fatia e sirva quente.Rabanada de camarão - Aparecida Ritaingredientes- 8 fatias de pão de forma sem cascas- 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e óleo para fritarrecheio- 1 kg. de camarão médio- 1 lata de creme de leite- 6 tomates maduros- 1 cebola grande picada- 2 dentes de alho amassados- salsa picadinha- 2 colheres de sopa de óleomodo de preparar
    • afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola noóleo. quando murchar acrescente os tomates bem picados. deixe refogar bem,acrescente o camarão, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente ocreme de leite . desligue o fogo.Rabanada tempere o leite com sal e pimenta, bata bem os ovos. passe as fatias depão primeiro no leite, depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente.Reserve montagem arrume as rabanadas em uma travessa refratária e coloque omolho por cima. sirva em seguida.RABANADA LIGHT1 xícara de leite desnatado1 colher (de chá) de baunilha2 1/2 pães fatiados2 ovos batidos4 colheres (de chá) de adoçante2 colheres (de chá) de canela Misturar o leite com baunilha. Passar o pão no leite e depois nos ovos. Dourarna frigideira ante - aderente e polvilhar com canela.Rabanada - Palmira OnofreIngredientes:- 01 bengala amanhecida cortada em fatias- 1 lata de leite condensado- ½ lata leite moça- 03 ovos- Açúcar e canela para polvilhar- Óleo para fritarModo de preparar1. Corte o pão em fatias não muito finas.2. Passe no leite condensado com leite comum os três ovos leve para fritar,coloque no papel absorvente, polvilhe canela e açúcar.Rabo de Galo CybercookMuito simples:- 1 parte de pinga da boa- metade da mesma medida de vermuteJunte tudo e beba!!!!Rapadurinha de coco1 lata de leite condensado3 latas(mesma do leite) de açúcar1 colher de sobremesa de manteiga1 coco pequeno raladoMisture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a desprender do fundopanela. Retire do fogo batendo fortemente até que comece a açucarar. Despejesobre mármore untado e, depois de frio, corte em quadradinhos.Rapidinho de Maçã do Cyber4 maçãs1 xíc. de açúcarcanela a gostocravo da índia a gostoPicar as maçãs, colocar em um refratário com o restante dos ingredientes, tampare levar ao microondas por 12 minutos em potência alta mexendo na metade dotempo.
    • Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ouvinho tinto.Raviole de Espinafre ao Molho Rosê - Culinarista: Aparecida RitaMassaIngredientes:- 03 xícaras de chá de farinha de trigo- 01 colher de chá de sal- 04 ovos- 01 colher de sopa de óleo- 03 colheres de sopa de águaRecheioIngredientes:- 200 gr de espinafre cozido e picado- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- ½ xícara de chá de ricota passada na peneira- 100 gr de nozes picadas- Sal e pimenta do reino branca a gosto- ½ casca de limão raladaMolho RosêIngredientes:- 01 colher de sopa de manteiga- 02 xícaras de chá de molho de tomates- 01 cebola média ralada- 01 colher de sobremesa de manjericão picado- 02 colheres de sopa de salsinha picada- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar- ½ xícara de chá de creme de leiteRaviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas - culinarista: aparecida ritaingredientes:- ½ kg de farinha de trigo especial- 04 ovos- 05 gemas- 01 colher de sopa de vinho branco- 01 pitada de salpara o recheio:- ½ kg de inhame cozido e amassado como purê- 300 gr de queijo gorgonzola- 30 gr de queijo parmesão ralado- 1 ovo- 01 pitada de noz moscada- 200 gr de ameixas secas- 01 pitada de sal- pimenta do reino a gostopara o molho:- 02 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola média ralada- 02 caixinhas de creme de leite- 100 gr de amêndoas picadas- 100 gr de queijo parmesão ralado para polvilharmodo de preparo:peneire a farinha e faça um monte e coloque no centro os ovos e as gemas, ovinho e o sal. misture com a farinha e amasse bem, até formar uma massaelástica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo ou cilindro.recheio:- amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao purê de inhame, junto com o parmesãoralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta.- tire os caroços das ameixas, corte em tirinhas.molho:- leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga, quando aquecer coloque a cebolaralada e deixe murchar, junte o creme de leite e retire do fogo. tempere de sal.rendimento: 06 porções.
    • Raviole de Ricota com Legumes e Ervas - Cheff de cozinha: Alex AtalaIngredientes :- 200 ml de azeite extra - virgem- 02 dentes de alho- 01 colher de sopa de extrato de tomate- 01 ramo de tomilho fresco- 01 ramo de ciboulete- 04 folhas de salvia- 01 ramo de manjericão de folhas grandes- 01 ramo de salsinha- 01 pitada de orégano fresco- 01 abobrinha cortada em cubos pequenos- 01 cenoura cortada em cubos- 04 aspargos frescos- 01 pimentão verde em cubos- 01 pimentão vermelho em cubos- 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade- sal e pimenta do moinho- 01 berinjelaModo de Preparo:- Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que oazeite tenha absorvido a cor do extrato.- Então, vá somando os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, aabobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e apimenta.- Verifique o sabor e reserve.- Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "Al dente" escorra esalteie junto os legumes.- Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fiode vinagre balsâmico reduzido.Ravioli a camaresca - João Lellis- 200 g de ravioli recheado com ricota- 400 ml de creme de leite fresco- 1 colher de sopa de manteiga- 150 g de queijo parmesão ralado- 150 g de requeijão cremoso- 150 g de champgnon- 4 camarões grandes- Sal a gostoModo de preparoCozinhar o ravioli em água e sal. Reserve.Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e ocreme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijoparmesão ralado. Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em umrecipiente especial para forno e cubra com os camarões e o requeijão cremoso.Leve para gratinar.Raviolis de espinafre ao molho rosê - Aparecida RitaIngredientes da massa- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 colher (chá) de sal- 4 ovos- 1 colher (sopa) de óleo- 3 colheres (sopa) de águaIngredientes do recheio- 200 gr. de espinafre cozido e picado- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado- ½ xícara (chá) de ricota passada na peneira
    • - 100 gr. de nozes picadas- Sal e pimenta do reino branca à gosto- Meia casca de limão raladaIngrediente do molho rosê- 1 colher (sopa) de manteiga- 2 xícaras (chá) de molho de tomates- 1 cebola média ralada- 1 colher (sobremesa) de manjericão picado- 2 colheres (sopa) de salsinha picada- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado- ½ xícara (chá) de creme de leiteRecheio americano da Tahia3 pimentões verdes3 pimentões vermelhos3 cebolasPasse tudo na máquina de moer, tamanho grande.Escalde com água fervendo até cobrir, tampe e deixe ficar uns vinte minutos, nomínimo. Passe poruma peneira, apertando bem para tirar o máximo possível da água. Ferva 5 xícarasde café de vinagrebranco, com 5 colheres de sopa de açúcar e despeje sobre os pimentões e cebolas.Depois de frio,guardar na geladeira, deixando 8 dias antes de usar. Na hora de servir, tire aporção que quiser,escorrendo bem para que não fique com muito líquido. Misture com maionese paraservir, comorecheio de sanduíche. Use a água escorrida para sopa ou molhos. O vinagre dopicles serve parasaladas, quando terminar o pimentão.Recheio de Abacaxi com Coco- 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi- ½ xícara de chá de açúcar- 01 lata de leite condensado- 01 colher de sopa de fécula de batata- 04 gemas peneiradas- 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado- ½ xícara de chá de açúcar- 200 gr de creme de leite- 04 claras batidas em neve- 12 gr de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de água- 02 xícaras de chá de coco raladoModo de Preparo:- Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve.- Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve.- Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas.- Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme deleite.- Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.- Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar.Recheio de amendoim - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78creme básico- ½ litro de leite- 2 colheres de sopa de maizena- 1 colher de sobremesa de margarina- ½ lata de leite condensadomisture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre atéengrossar.
    • crocante de amendoim- 1 xícara de chá de açúcar- 1 xícara de chá de amendoim (sem pele)derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa.numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após esteprocedimento, triture.creme de amendoim- 125 g de gordura hidrogenada- ¼ de crocante triturado- ¾ de amendoim descascado e trituradobata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais umpouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante quesobrou.Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio- 1º recheio:- 1 litro de leite- 1 lata de leite condensado- 500 gr de chocolate branco- 02 colheres de sopa de maizena- 3 claras em nevemodo de preparo:- leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maizena e deixeengrossar. coloque o chocolate derretido e pôr último as claras em neve.2º recheio:- ½ litro de chantily batido- 250 gr de chocolate branco picadoRecheio de chocolate com nozes - Isamara C. AmâncioIngredientes- 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos- 2 ½ xícara de nozes picados- 3 xícaras de chocolate ao leite derretido- ½ xícara de creme de leite sem soro- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor- 3 colheres de sopa de águaModo de fazerBata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e porultimo a gelatina dissolvida.Recheio de Flocos - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes- 1 lata de leite condensado- 1 lata medida de leite- 1 colher de sopa rasa de margarina- 1 colher de sobremesa rasa de maisena- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado- 2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado- 1 litro de chantily batidoModo de preparo- Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maizena e vá mexendoaté desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por últimoos chocolates picados.Recheio de Frutas Secas - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes:- 2 xícara de damascos- 2 xícaras de tâmaras- 2 xícaras de chá uvas passas sem semente
    • - suco de laranja o suficiente- 1 litro de creme de leite frescoModo de preparo:- Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve aofogo até amolecer e espere esfriar.- Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme deleite fresco até virar chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê.Recheio de Ovos Moles com NozesIngredientes:- 02 copos (requeijão) de açúcar- 01 copo (requeijão) de água- 12 gemas- ½ xícara de chá de coco ralado- ¼ xícara de chá de água para hidratar o coco ralado- 01 colher de café de canela em pó- ½ xícara de chá de nozes trituradasModo de preparo:- Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar atéficar uma calda grossa.- Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água.- Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar.- Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar.Recheio de pasta de ameixaIngredientes:- 02 xícaras de chá de ameixa picada- 01 xícara de chá de açúcar- 03 xícaras de chá de água- 01 lata de leite condensado cozido por 30 minutosModo de preparo:- Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixecozinhar até as ameixas- ficarem macias.- Coe e reserve a calda.- Bata a ameixa no liqüidificador e misture o leite condensado cozido.- Use a calda para regar o bolo.Recheio de purê com requeijão2 1/2 xícaras(550 g) de batatas cozidas e amassadas1 copo(250 g) de requijão cremosoSal e pimenta-do-reino a gosto8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante, escorrido e esmigalhado)Misture bem todos os ingredientes até obter um purê bem homogêneo.Sirva sobre rodelas de salame, barquetes, bolachas, quadradinhos demassa folhada, etc.Recheio de torta de frango5 fatias(125 g) de bacon picadas3 dentes de alho amassados1 kg de frangoSal e pimenta -de- reino a gosto1/2 xícara de água1 colher de sopa de mostarda2 colheres de sopa de farinha de trigo10 ameixas pretas picadas sem caroço1 receita de Massa básica para torta fechadaFrite o bacon com o alho por alguns minutos e junte o frango já limpo e sempele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe refogar bem e acrescente
    • a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido,apague o fogo. Retire os pedaços de frango da panela. Ao molho da panela,acrescente a mostarda e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desosse o frango e piquea carne. Junte a carne picada ao creme da panela. Misture bem, recheie a tortae, por cima, coloque as ameixas. Cubra com a massa cortada em tiras e, apertandolevemente, forme uma grade. Asse em forno pré - aquecido.Recheio imperial1 colher de sopa de manteiga3 colheres de sopa de açúcarCaldo de 2 laranjas1 colher de chá de MaizenaLeve ao fogo brando os ingredientes misturados, mexendo atéengrossar. Use para rechear tortas e bolos.Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amânciorecheio suave de abacaxi- 1 abacaxi grande- 1 xícara de chá de açúcar- ½ litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite frescomodo de preparo:- pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo paracozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata noliqüidificador. reserve.- bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxicozido e recheie o bolo.glacê mármore:- 02 claras de ovo- ¼ xícara de chá de suco de limão- açúcar de confeiteiro até dar pontomodo de preparo:- coloque em uma tigela as claras, o suco de limão peneirado. adicione o açúcarde confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. coloque a massa sobrea mesa e trabalhe acrescentando o açúcar até dar ponto.glacê real:- 02 claras de ovo- 02 colheres de sobremesa de suco de limão- 02 colheres de café de vinagre branco- açúcar de confeiteiro até dar pontomodo de preparo:- bata as claras em neve, acrescente o limão peneirado e o vinagre, bata mais umpouco. acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue a bater até darponto.- cubra a tigela com um pano úmido até a hora de usar.Recheios a base de leite condensado - Isamara C. Amâncio - fone: 6946 28 78creme neutro- 1 litro de leite- 1 lata de leite condensado- 4 colheres (sopa) de maizena- 2 gemas- 2 claras em nevemodo de preparar:do litro de leite, separe 1 copo (frio) e aqueça o restante.misture o leite condensado. com o copo de leite frio, misture a maizena e asgemas. junte no leite quente.ainda quente adicione as claras em neve.recheio de ameixa- 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos
    • - 250 g de ameixa picada em calda- 1 xícara (chá) de creme neutrodoce de nozes- 1 lata de leite condensado- 2 xícaras (chá) de nozes picadas- 1 xícara (chá) de creme neutrocreme básico- 3 xícaras (chá) de creme neutro- 250 g de creme de leite geladoRecheios para bolos à base de café e leite condensado - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes - (à Base de café)- 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado- 02 colheres de sopa de café solúvel- 02 latas de creme de leite- 01 colher de sopa de licor de café- 1.1/2 xícara de chá de doce de leite- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de chá de águaModo de Preparo:- Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite.- Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter.- Acrescente o licor de café.- Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate ebata até ficar cremoso.- Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme.- Leve para gelar.Ingredientes - (à base de leite condensado)- 01 lata de leite condensado- 02 vezes a mesma medida de leite- 02 gemas peneiradas- 01 lata de creme de leite- 02 colheres de sopa de licor de cacau- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de chá de águaModo de Preparo:- Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo emexa até levantar fervura.- Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau.- Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme.- Leve para gelar.Ingredientes: (calda de café)- 02 copos de requeijão de água- 02 colheres de chá de café solúvel- 02 colheres de sopa de licor de café- 04 colheres de sopa de açúcarModo de Preparo:- Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.Ingredientes: (gostosura de café)- 01 lata de creme de leite- 03 xícaras de chá de chocolate meio amargo- 02 colheres de chá de café solúvel- 02 colheres de sopa de licor de caféModo de Preparo:- Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvidoleve para gelar e bata.Refogado Especial Cybercook- 1/2 kg de bifes de fígado de boi- 1 berinjela grande cortada em cubos- 2 tomates grande maduros
    • - 1/2 cebola picadinha- 1 tablete de caldo de legumes esfarelado- sal à gosto- óleo para dourarCorte o fígado em pedaços pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal ágosto. Coloque os pedaços de fígado e a cebola para dourar numa panela médiadurante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldode legumes. Misture tudo e deixe cozinhar no próprio suco (sem acrescentar água)por cerca de 10 minutos ou até a beringela ficar macia. Sirva quente com arrozbranco.Refresco de melão e maça verde - Etelma Mendes RosaIngredientes- ¼ de melão- 2 maças verdes com casca- ½ limão em suco- 2 colheres de açúcar- 500 ml. De águaModo de preparoBata o melão e a maça com água no liqüidificador. Coar e adicionar o suco delimão e o açúcar.Rendimento: 1 litroRefresco delícia- 1 xícara de chá de suco de laranja- 1 xícara de chá de suco de abacaxi- 1 xícara de chá de suco de uva- 1 xícara de água tônica- 10 colheres de sopa de leite condensado- Bater tudo no liqüidificador e servir geladoRepolho a Transilvânia Cybercook- 1 lata de chucrute Hemer- 1 Repolho médio cortado em fatias bem finas- 350g de paleta de porco cortadas em cubos- 350g de músculo cortado em cubos- 150g de toucinho defumado- 150g de costela de porco defumada- 2 Cebolas médias cortadas em fatias- 4 dentes de alho- sal a gosto- 2 colheres(sopa) de paprica doce- 1 colher de café de pimenta do reino.Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a paprika juntamente com os defumados,misture bem. Acrescente alternadamente, chucrute com repolho cortado, cozinharpor 90 minutos (depois de iniciado a fervura cozinhar em fogo baixo com tampa).Servir com batatas cozidas, e creme de leite fresco com algumas, gotas de limão.Repolho ao Molho Cremoso de microIngredientes3 colheres (sopa) de margarina½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco2 cebolas em fatias1 repolho (700g) cortado em tiras½ xícara (chá) de creme de leitesal e pimenta do reino
    • Modo de fazerNum refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1a 2 minutos na potência máxima. Junte as migalhas de pão, misture e cozinhe por3 a 4 minutos mexendo 2 vezes até dourar. Transfira para uma tigela pequena ereserve.Na mesma tigela grande coloque o restante da margarina e a cebolaCubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6 minutos mexendo 2 vezesAcrescente o repolho e misture cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos na potênciamáxima até ficar macio, mexendo de vez em quandoJunte o creme de leite, misture. Tempere a gosto com sal e pimentaEspalhe por cima a farofa de migalhas de pão reservado Cozinhe em potênciamáxima por 3 minutos até ficar bem quenteServe: 8 pessoasCalorias: 124 por porçãoTempo Total de preparo20 minutos para preparar28 minutos no microondasComo congelarCongele em pote plástico tampado ou em refratário.Como descongelarDescongele em refratário direto no microondas por 10 a 12 minutos na potênciamáxima.REPOLHO COM QUEIJO1 repolho pequeno1 colher de salsa picada250g de queijo gruyère raladonoz moscadapáprika docesalpimenta do reino4 colheres de manteiga½ xícara de leiteRetire as folhas externas do repolho, lavar e cortar em tiras, juntar a salsa.Em outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, páprika, sal, pimenta emisturar. Untar um refratário com metade da manteiga, alternar camadas dequeijo e repolho, sendo a última camada de queijo, espalhar a manteiga restantee o leite. Levar ao forno quente por 35 minutos.Repolho refogado a moda húngara- 1 repolho roxo (médio)- 1 cebola média picada- ½ xícara de chá de óleo- 1 colher de sopa de açúcar- 2 litros de água- Vinagre a gosto- Sal a gostoModo de prepararFerva a água e coloque o repolho cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida numapanela doure a cebola no óleo e coe o repolho e jogue por cima da cebola.Tempere com sal vinagre e açúcar e misture tudo.
    • Repolho Roxo à Moda da BaváriaIngredientes1 repolho roxo de 1 kg1 cebola2 maçãs50 gramas de banha de porco1 colher de chá de sal1 colher de chá de açúcar2 folhas de louro4 cravos da Índia2 colheres de sopa de murtinho2 colheres de sopa de vinagre1/2 litro de vinho tinto3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água1 fatia de baconModo de PreparoCortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar assementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha eaquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos eo murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar emfogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentrodele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restantedos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado,regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar.Rendimento: 6 pessoasRepolhos Recheado - Márika Meszaros- 1 k de repolho azedo ralado- ½ k de carne moída- 1 xícara de chá de arroz cozido- ½ xícara de chá de bacon picado- 1 ovo- 1 litro de água- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 colher de sopa de páprika meio picante- 3 cebolas médias picadas- 2 dentes de alho- 1 xícara de chá de óleo- Pimenta do reino a gosto- Sal a gosto- Creme de leite fresco a gostoModo de preparoFrite o bacon com 2 colheres de sopa de óleo. Reserve o bacon.Na mesma frigideira com o óleo junte uma cebola e o alho.Deixe no fogo apenas para amolecer junte a carne moída.Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino e o arroz e misture tudo.Em uma panela coloque o restante do óleo com a farinha.Deixe dourar. Acrescente a cebola com a páprika e coloque a água até a metade dapanela.Em seguida cubra com a metade do repolho. Deixe cozinhar.Com a carne moída faça bolinhas. Envolva os bolinhas com o repolho. Distribua asbolinhas de carne na panela e coloque o restante da água.Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em fogo baixo.Quando servir acrescente o bacon e o creme de leite a gosto.Requeijão tipo catupiry - Miriand Teixeira- 4 colheres de sopa de maizena- 2 copos de leite (1/2 litro)- 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa)- ½ xícara de chá de queijo mussarela- ½ xícara de chá de queijo parmesão- 100 ml de creme de leite
    • Modo de preparoLeve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar.Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite.Requeijão caseiro1 l de leite talhado200 g de margarina200 g de queijo parmesão ralado200 g de Maizena1/2 colher de sopa de salMisture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para nãoembolar. Quando estiver soltando da panela, despeje num pirex paraesfriar.Requeijão Cream Cheese Cybercook- 3 copos de leite (750 ml)- 1 copo de amido de milho- 1 xícara de manteiga- 2 colheres de chá de sal- l lata de creme de leiteLevar ao fogo, menos o creme de leite e fazer um creme deixar amornar e bater nabatedeira com o de creme de leite com soro.Requeijão da Ana½ quilo de ricota2 tabl de margarina1 copo gde de leite fervendo1 cl sobr de salColocar a ricota aos pedaços no liqüidificador e bater todos os ingredientes. Dá4 copos. Costumo usar como base para patês de ervas, azeitonas, etc.Requeijão de forno - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 01 requeijão redondo- 01 lata de atum- 02 colheres de sopa de cebola ralada- 02 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas- sal, pimenta e orégano à gosto- 02 colheres de sopa de azeite- 06 dentes de alho grandes laminados- 03 colheres de sopa de ervas finasmodo de preparo:- escave o requeijão no centro e misture o miolo com atum, cebola, azeitonas,sal, pimenta e orégano.- recheie a cavidade escavada e reserve. coloque o azeite no fogo e os alhospara dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o requeijão com a mistura esirva levemente aquecido.Requeijão e ricota fresca - Culinarista: Miriand TeixeiraIngredientes: (requeijão)- 500 gr de ricota fresca e picada- 200 gr de manteiga- 300 ml de leite fervendo- sal a gostoAdições se desejar:- orégano
    • - azeitonas picadas- presunto ralado- bacon frito e picado- cenoura ralada-Modo de Preparo:- Coloque no liqüidificador os ingredientes e bata bem.- Coloque em copos de requeijão e leve à geladeira.- Se quiser divida a massa e acrescente os ingredientes da adição em cada um doscopos.Ricota frescaIngredientes: - (ricota fresca)- 03 litros de leite fervendo- ¾ de xícara de vinagre brancoModo de Preparo:- Coloque o leite em uma panela para ferver.- Acrescente o vinagre, deixe levantar fervura, recolha os talhos com peneira ecoloque em forma própria.Requeijão Light Rapidíssimo- 1/2 kg de ricota- 100 grs de manteiga sem sal- 1 1/2 copo de leite fervendo- 1 colher de sobremesa rasa de sal.Levar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 2 minutos. Despejar em4 copos, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Pode ser com leitedesnatado e ficou muito bom, porémcom o leite integral fica mais encorpado.Requeijão- 1/2 litro de leite- 2 colheres (sopa) de maizena- 1 colher (café) rasa de sal- 200 gramas de manteiga frescaFaça um mingau com o leite a maizena e o sal, leve ao fogo mexendo sempre atéengrossar, espere amornar e bata no liqüidificador adicionando a manteiga aospedaços, liquidifique por 15 minutos, coloque em um pote de vidro, tampe e leveà geladeira, para ficar consistente.Perfeito para acompanhar torradinhas, biscoito, sanduiches, ou mesmo com docesem compótasRicota à calabresa -Luzinete VeigaIngredientes- 2 ricotas de 400 gr.- 1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado- 8 ovos- 4 pãezinhos duros ralados- ½ xic de chá de salsinha picada- Sal a gosto- Pimenta do reino- 100 gr de salsinha moídaModo de fazerAmassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer bolinhas e fritar emóleo bem quente.Rendimento : 200 bolinhasSugestão : rechear com cubinhos de queijo.
    • Risoles- Ingredientes:- 1 copo de leite- 1 copo de farinha de trigo- 1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga- 1 colher, das de chá, rasa, de sal- 2 a 3 ovos- farinha de rosca- Modo de Preparo:Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma sóvez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau,para não encaroçar, e continue a mexer sem parar, até que a massa fique bemcozida e desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesapolvilhada com farinha, deixe amornar e amasse bem, até que fique lisa e macia.Abra a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada.Ponha, sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma dasoutra (como para pastel comum). Cubra com a própria massa e corte com o cortadorou com um cálice médio. Comprima bem asbeiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois deprontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente.Risoles2 xícaras de chá de água2 cubos de caldo de galinha ou carne1 colher de sopa de manteiga2 xícaras de chá de farinha de trigoLeve ao fogo a água, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura,junte a farinha de trigo de uma só vez, misturando sempre até formar uma só bolano fundo da panela. Jogue na pedra e, enquanto quente, trabalhe-a, usando umrolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque o recheio, monte-os, passe-os porfarinha de pão e empane.Reserve para fritar.RisolisMassa:2 xíc de farinha de trigo2 xíc de leite2 colh de sopa de óleo1 cl de café de salLevar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendobastante e rápido. Depoisque tira do fogo, dar uma amassada com as mãos. Ir abrindo e recheando osrisoles. Passar depoisem ovo e farinha de rosca e fritar.RISOTO A MILANESEPara o risoto350 g de arroz vialone nano3 envelopes de açafrão italiano4 colheres (sopa) de manteiga1 1/4 litro de caldo de carne4 colheres (sopa) de parmesão ralado1 colher (sopa) de cebola1/2 xícara de vinho branco seco
    • Prepare o risotoFrite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendosempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto.Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar demexer.Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo decarne.Mexa por mais 6 ou 7 minutos.Retire do fogo.Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.Sirva em pratos individuais.Para 4 pessoasRisoto Alemão3 colheres (sopa) de óleo200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas2 tomates3 tabletes de caldo de galinha2 xícaras de arroz1 lata de milho verde escorrido4 ½ xícaras (chá) de água ferventeModo de Fazer:Numa panela aqueça o óleo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte ocaldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem.Coloque água e cozinhe em fogo baixo até dar ponto.Risoto Cremoso com BrócolisIngredientes3 dentes de alho amassados3 colheres (sopa) de manteiga1 maço de brócolis aferventado e picado1 cebola média picada3 xícaras (chá) de arroz3 tabletes de caldo de galinha½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado2 ovos1 copo de requeijão cremosoModo de PreparoDoure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis erefogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, ocaldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panelae deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijãocremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis eo creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhasde brócolis.Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula - Chefe de Cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado- 02 colheres de sopa de manteiga- 700 gr de camarão médio com casca- 02 colheres sopa de bacon picado- 02 colheres de sopa de cebola picada- 01 colher de sobremesa de alho picado- 01 copo de vinho branco seco- ½ copo de creme de leite- mais uma colher de manteiga- 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa- 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada.- 01 colher de sopa de alcaparras picadas
    • - limão- sal e pimentaModo de Preparo:- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.- Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copode água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).- Tampe e deixe ferver 5 minutos.- Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho.- junte a cebola até murchar.- Coloque o arroz, e frite bem.- Junte o restante do vinho até evaporar.- Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, senecessário.- Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões.- Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, ocreme de leite e a outra colher de manteiga.- Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirvaimediatamente.Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.Risoto de Abobrinha Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi DiasIngredientes:- 01 xícara de arroz integral- 06 abobrinhas sem o miolo e ralada- 01 caldo de legumes- 01 colher de sopa de cebola picada- 01 cebola inteira- 01 colher de sopa de alho porró seco- 01 colher de café de pimenta da Jamaica- 01 colher de sopa de margarina diet- 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2colheres de sopa de cream cheeseModo de preparo:- Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar ocaldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.- Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio.- Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró.- Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas.- Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentandocaldo de legumes, se necessário.- Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheresde sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo.- Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica.V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa)Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa)Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa)Risoto de camarão - Culinarista: Laka Brandãoingredientes: (1ª etapa)- 03 xícaras de chá de arroz cru- 01 cebola média picada- 02 dentes de alho picados- 01 colher de sopa rasa de sal- 06 xícaras de chá de água fervendomodo de preparo:- proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz secojuntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem.ingredientes (2ª etapa)- ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão- 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados- 02 dentes de alho bem picados- 01 cebola bem picada
    • - 01 folha de louro- coentro e salsinha bem picados a gosto- 03 colheres de sopa de azeite- ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada- 01 vidro de palmito picado- 01 xícara de molho de tomate batido- 01 vidro de leite de coco (200 ml)modo de preparo:- aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho.- em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho detomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue oleite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados.3ª etapa - montagem do prato:- na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz.termine com camada.Risoto de Champignons- 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido- 2 copos grandes de champignons cortados em tiras- 1 creme de leite longa vida sem soro- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes- 1 dente de alho bem amassado- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgemsal- pimenta do reino a gosto- 2 xícaras de vinho branco- 4 copos de água quenteNuma panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começara dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescenteentão a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiverquase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arrozterminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.Risoto de espinafre100 g de espinafre750 ml de caldo de frango100 g de cebola picada60 g de manteiga200 g de arroz italiano para risoto50 ml de vinho branco seco60 g de queijo parmesão raladoCozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente ocaldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refoguepor mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe ofogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutosaté cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijoparmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente.Risoto de funghi secchi com molho de queijo - Glenys SilvestreIngredientes:- 2 xícaras de chá de arroz cru- 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos- 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro- 1 xícara de café de vinho branco seco- 1 xícara de chá de cebola bem picada- 4 colheres de sopa de manteiga- ¾ de xícara de creme de leite fresco- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
    • - Sal se necessárioCreme de queijo- 200 g de queijo fundido- 1 xícara de café de leite- 1 pitada de noz moscadaModo de prepararDerreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar.Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a águaonde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixeevaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro,acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para nãocozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho.Modo de preparar o molho1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscadamexendo sem parar. Deixe o fogo baixo.2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato umaporção e uma colherada de molho de queijo.Risoto de galinha1 galinha ou frango1 lata de ervilha1 cebola média ralada3 tomates maduros2 pimentões1 colher de sopa de tempero caseiro1 colher de sopa de massa de tomate2 colheres de sopa de óleo ou banha1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de vinagre2 ovos cozidos100 g de azeitonas100 g de queijo parmesão raladoTempero verdeRefogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleoquente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare umareceita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos,desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, amassa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molhodeixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve denovo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco.Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado.Assim, sucessivamente, até completar a travessa.Risoto de morango - nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi diasIngredientes:- 01 xícara de chá de arroz arbório- 01 cebola ralada finamente- 02 colheres de sopa de margarina light- 01 colher de sopa de azeite- 06 xícaras de chá de caldo de galinha- 02 xícaras de chá de champanhe- 300 gr. de morango- 100 gr. de morango para enfeitar- 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarinalightModo de Preparo:- Em uma panela coloque o azeite, a cebola.- Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz.- Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe.- Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
    • - Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata noliqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar acocção - (cozimento).- Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente orestante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima asamêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso.- Crie!!!- Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate equeijo brie.- Você terá um jantar maravilhoso!!!Risoto de ShiitakeIngredientes· 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano· 2 cubos de caldo de galinha· 1 cebola média picada· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva· 80g de shiitake desidratado (seco)· 1 colher de sopa de manteiga sem sal· 20g de queijo parmesão ralado· sal a gostoModo de PreparoColoque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de águafria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água doshiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panelapara ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente,juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais3 minutos. Acrescente uma concha docaldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo,mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique aldente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misturea manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sakegelado.Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendênciaitaliana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso:agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar!Risoto de verão - culinarista: aparecida ritaingredientes caldo:- 02 litros de água- 02 cenouras picadas- 01 cebola pequena picada- 01 talo de salsão picado- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.- abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire.para o risoto:- 300 gr. de arroz- 01 cebola média ralada- 02 colheres de manteiga- 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo evermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra)- 150 gr. de tomates secos- ½ copo de vinho branco secomodo de preparar- corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e cortetambém em cubinhos. pique as folhas do espinafre.- pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.modo de preparar
    • - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixemurchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte aabobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal ecozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela ejunte o vinho branco e tampe novamente.- no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundosda alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.- leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em quevai servir, polvilhe com parmesão ralado.sirva acompanhado de salada verde.Risoto de Vieiras com Lulas En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 03 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola- 03 dentes de alho picados- 02 colheres de sopa de bacon picado- 500 gr de lulas picadas em anéis- 02 xícaras de chá de arroz- 01 xícara de café de vinho branco- 01 litro de caldo de preferência de peixe- 10 vieiras- 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca- ½ xícara de chá de creme de leite- sal e pimentaModo de preparo:- Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon.- Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junteentão as lulas e refogue.- Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque.- Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar.- Junte o caldo pouco a pouco.- Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta delula dissolvida em água.- O arroz deve ficar úmido.- Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite.- Sirva imediatamente.Rendimento: 06 porçõesRisoto Especial - Culinarista: Aparecida RitaIngredientes:- 2 xícaras de chá de arroz lavado- 5 xícaras de chá de caldo de galinha- 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado- 3 colheres de sopa de óleo- sal a gostoRecheio:- 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados- 2 colheres de sopa de óleo- 1 cebola picada- 3 tomates sem pele e sem semente- 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas- 2 colheres de sopa de cebolinha picada- sal a gostoDepois de refogado acrescente:- 100 gr de queijo provolone ralado- 150 gr de ricota amassada- 100 gr de azeitona pretas picadasCobertura:
    • - Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, temperecom sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado eleve ao forno quente por 20 minutos.- Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubracom o restante do arroz e, por cima, a cobertura.Sirva quentePara acompanhar: salada verdeRisotto Alletrusco - Cheff de cozinha: Pasquale CosenzaIngredientes:- 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arrozitaliano)- 200 gr de manteiga sem sal- 01 copo de vinho branco seco- 01 pitada de noz-moscada- casca de laranja ralada - (amarela)- sal a gosto- 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão)- 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depoispicado - (tipo presunto cru)- 1,5 litro de caldo de carneModo de preparo:- Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com ovinho branco.- Deixar o vinho branco evaporar por completo.- Acrescentar a noz-moscada e o sal.- Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15minutos (para o arroz "al dente").- Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.- Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar nofundo da panela.- Desligue o fogo.- Colocar as lascas de Grana Padano.- Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o GranaPadano.- Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.- Está pronto para servir.Rendimento: 14 porçõesTempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total depreparo do prato: 30 minutosCaldo de carneIngredientes:- 1,5 litro de água- 01 kg de músculo- 01 pedaço de osso de carne bovina- 01 cenoura média- 01 cebola média- 01 ramo de salsão- sal a gosto- 01 pitada de noz moscadaModo de preparo:- Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.- Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.- Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.- Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto AllEtrusco.Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.Rocambole massa de - Palmira OnofreIngredientes- 2 tabletes de fermento
    • - 2 tabletes de margarina- 4 colheres de sopa de óleo- 5 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 pitada de açúcar- 1 copo de leite mornoModo de preparar1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, amargarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos.2. Abra a massa e recheie a gosto.3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito.4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos.5. Não precisa deixar crescer.Rocambole brigadeiro diet - Silvana CostaIngredientes- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 1 colher de sopa de multi adoçante- 2 colheres de sopa de maizena- 1 xícara de chá de água quente- 4 claras- 4 gemas- 1 colher de sopa rasa de fermento- 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó- 3 colheres de sopa rasa de frutoseModo de prepararBata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo,a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata asclaras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20minutos.Brigadeiro- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado- 1 colher de sopa de multi adoçante- 6 colheres de sopa de achocolatado diet- ½ xícara de chá de leite desnatado- 1 colher de sopa de margarina light- ½ xícara de chá de águaNuma panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheieo rocambole e enrole.Rocambole de 4 queijos - Palmira OnofreIngredientes- 06 ovos- 06 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 colher sobremesa de fermento em pó- 1 colher chá de salRecheio:- 100 gr queijo prato ralado- 50 gr queijo parmesão- 200 gr queijo requeijão cremoso- 50 gr mussarela ralada- ½ lata de creme de leite- Sal e pimenta á gosto- É só misturar tudo fazendo um creme e rechear.Modo de fazer a massa:1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos.2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento.3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.
    • 4. Deixe esfriar, recheie e enrole.5. Decore a gosto.Rocambole de arroz cuiabano - Walkiria CorreiaMassa- 1 xícara de chá de arroz cozido- 1 xícara de chá de leite- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 2 ovos inteirosBater tudo no liqüidificadorRecheio- 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte)- 3 colheres de sopa de óleo- 1 cebola picada- 2 tomates sem sementes picados- 1 xícara de chá de cheiro verde- 1 lata de palmito picadoJuntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha detrigo. Reservar.Assar a massa de arroz em forma untada.Desenformar em cima de um pano úmido, por o recheio e enrolar como rocambolenormal.Enfeitar a gosto.Rocambole de arrozBata no liqüidificador:2 ovos1 ½ copos de leite2 colh de sopa de margarina2 colh de sp de trigo2 colh de sopa de maionese2 copos americanos de arroz dormido1 cl rasa de fermento em pó (por último, à mão).Acerte o sal. Leve a assar em forma untada.Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalheo recheio (carne oufrango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio ). Enrole. Por cima,passe margarina, polvilhocom queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com ummolho de tomates esalpique queijo ralado.Rocambole de bacalhau - Luzinete VeigaIngredientes- 250 g de bacalhau demolhado- 5 ovos- 1 colher de sopa de fermento- ½ xícara (chá) de azeite- 1 cebola grande ralada- 400 ml de leite- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- ½ xícara de chá de salsa picadinha- Sal e pimenta a gostoModo de fazer1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte emseguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa,o sal e a pimenta.2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente à massa. Coloque em tabuleirountado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie agosto e enrole novamente.Recheio
    • - 3 tomates picados- 2 cebolas picadas- Pimenta a gosto- ½ copo de requeijão cremosoModo de fazerRefogue o tomate, a cebola e o pimentão levemente. Apague o fogo e acrescente orequeijão.Rocambole de batata1/2 kg de batata4 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento em pó2 ovos1 colher de chá de manteiga1 xícara pequena de leite2 colheres de sopa de queijo parmesão raladoCozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinhade trigo, os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Leve ao fornoem assadeira untada e recheie a gosto.Rocambole de batatasPassar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl demanteiga, 3 colh desp de farinha de trigo,1 xíc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untadacom farinha de rosca. Rechear com camarão, carne ou frango. Lógico, enrola-secomo rocambole.Rocambole de batatas - Aparecida Ritaingredientes- 6 batatas médias cozidas e espremidas- 3 ovos- 1 colher de sopa de manteiga- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 colher de sopa de fermento em pó- 2 xícaras de chá de leite- 3 colheres de sopa de queijo ralado- sal a gosto- 100 gr. de queijo para polvilharmodo de prepararreserve as batatas já espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve ereserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco eadicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em pó. em seguidacoloque o leite e as batatas até ficar uma massa homogênea, desligue a batedeirae junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pré aquecido emassadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos.desenforme em um pano úmido e enrole comorocambole e deixe por 10 minutosrecheio- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 cebola ralada- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- sal a gosto- 1 pitada de noz moscada- 1 xícara de chá de leite quente- 1 vidro grande de palmitomodo de prepararderreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar.despeje o leite quente e mexa até engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem eretire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.
    • Rocambole de Carne com Molho Indiano - Culinarista: Laka BrandãoIngredientes:- 700 gr de carne (alcatra) moída- 01 cebola ralada- 01 colher de sobremesa de alho em pasta- 05 colheres de sopa de flocos de aveia- sal a gosto- gotas de molho inglês- 01 colher de sobremesa de mostardaRecheioIngredientes:- 02 xícaras de chá de ameixas pretas (secas) picadas- ½ kg de queijo gruyere ralado grosso- 02 maçãs verdes picadasModo de preparo:- Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por algunsminutos.- Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papelcelofane.- Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole.- Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon.- Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºc).- Depois de assado, faça-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho:MolhoIngredientes:- 04 xícaras de chá de papaya (mamão) em cubos- 03 colheres de sopa de cebola bem picadinha- 02 xícaras de chá de maçã picada- ½ xícara de chá de uvas passa- 01 xícara de chá de açúcar mascavo- 03 colheres de sopa de suco de limão- ½ xícara de chá de suco de maçã- 03 colheres de sopa de pimentão picado em cubinhos- 01 colher de sopa de gengibre ralado- 01 colher de chá de alho em pasta- 01 colher de chá de sal- 01 pimenta vermelha- ½ xícara de chá de pistache ou amendoim torradoModo de preparo:- Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache.- Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos.- Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora.- Deixe esfriar para levar à geladeira.- Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência.- Acompanhe com salada de folhas verdes.Rocambole de carne1 kg de carne moída crua1 ovo inteiro2 colheres de sopa de farinha de rosca1 colher de sopa de óleoTemperos de carne(cebola, alho, cominho, sal)Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros
    • ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(combatata, bacon, presunto, queijo, verduras), enrole como rocambole e leve aoforno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho.Molho1 lata de creme de leite sem soro3 colheres de sopa de queijo parmesão1 colher de sopa de farinha de trigo3/4 de copo de leiteMisture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra orocombole e leve ao forno por 15 minutos.Rocambole de Chocolate - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes- 4 ovos- 1 xícara de chá de açúcar- 1 colher de chá de baunilha- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo- ½ xícara de chá de chocolate em pó- 1 colher de chá de fermento em pó- ½ xícara de chá de leite- 1 colher de sopa de margarinaModo de preparo:- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear.- Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve.- Aqueça o leite até que dissolva a margarina.- Alterne os ingredientes secos e a mistura de leite na massa.- Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.- Desenforme ainda quente.Rendimento: 10 porçõesRocambole de espinafre com queijos - Jurandyr AfonsoMassa- 7 ovos sendo as claras em neve- 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal- 1 colher de chá de sal- 6 colheres sopa de farinha de trigo- 1 ¼ xícara de chá de leite- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- ½ xícara de chá de queijo prato ralado- 1 colher de chá de fermento em póModo de preparoLeve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo.,.mexendo rapidamente. Junte o leite frio os temperos e mexa até formar um creme.Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamentebatidas na batedeira, misturando delicadamente. Por último misture o fermento empó e as claras em neve. Despeja a massa em uma assadeira retangular nº 4 e levepara assar.- 250 g de espinafres cozidos em água e sal.- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal- 4 colheres de sopa de cebola ralada- Sal e temperos a gosto- 4 colheres de sopa cheia de queijo parmesão ralado- ½ copo de creme de leite- Orégano e noz moscada a gosto- Creme de espinafreModo de preparoRefogue o espinafre com todos os ingredientes temperando a gosto.Rendimento: 2 k de rocambole prontoRocambole De Espinafre
    • - Lúcia AguiarMassa- 400 g de espinafre cru- 1 colher de sopa de margarina- Sal a gosto- 1 colher de chá de pimenta do reino- 4 ovos- 1 pitada de noz moscadaModo de preparoLave as folhas de espinafre e cozinhe em água e sal. Ferva por 2 minutos.Escorra bem e pique o espinafre. Misture a margarina no espinafre ainda quente.Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Tempere comsal, pimenta do reino, noz moscada. E por último acrescente o espinafrepicadinho. Asse em forma forrada com papel manteiga e untada com margarina.Recheio- 250 g de salmão fresco- 1 lata de creme de leite sem soro- Suco de ½ limão- Sal a gosto- 2 colheres de sopa de dill picadoModo de preparoBata o creme de leite com gotas de limão até a consistência firme. Reserve.Cozinhe o salmão em água e sal e dill. Depois de cozido retire da água e mistureao creme de leite. Desenforme o rocambole em cima de um pano de prato. Retire opapel manteiga espalhe o recheio na massa de rocambole e com a ajudo do panoenrole.Rocambole de frango - Fátima Brandão - tel: (061) 225 34 79- 1 frango desossado temperado- 100 g de presunto- 100 g de queijo mussarela- 50 g de brócolos aferventado- 1 cebola picada- sal e pimenta a gosto- mais ou menos 30 g de baconrendimento: 6 porçõescoxas e sobrecoxas- 5 coxas desossadas e temperadas- 50 g de queijo mussarela- 50 g de presuntoRocambole de frangoMassa8 ovos(separados)5 colheres de sopa de farinha de trigoRecheio2 xícaras de frango cozido desfiado1 xícara de maioneseSalsa, pimentão e cebolinha picados1 colher de chá de mostardaJunte a farinha de trigo às gemas e misture bem. Bata as claras emneve até obter picos firmes. Junte às gemas e misturecuidadosamente. Coloque numa assadeira forrada em papel impermeável untado. Leveao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que, ao se enfiar um palito, estesaia seco. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve. Aindaquente, desenforme o rocambole sobre um pano. Cuidadosamente, retire o papel.Espalhe o recheio por toda a superfície e, com o auxílio do pano, vá enrolando amassa. Sirva frio cortado em fatias.Rocambole de maria mole - Culinarista: Palmira Onofreingredientes: (massa)
    • - 06 ovos- 06 colheres de sopa de açúcar- 04 colheres de sopa de farinha de trigo- 02 colheres de sopa de amido de milho- 01 colher de suco de laranjamodo de preparo:- bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata atédobrar de volume. acrescente aos poucos os ingredientes secos e o suco delaranja.- coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada, leve ao forno médio edeixe por 20 minutos sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar. enrole ereserve.recheio: (ingredientes)- 01 lata de leite condensado- 02 xícaras de coco raladomodo de preparo: misture tudo e leve ao fogo até levantar fervura. retire dofogo e recheie o rocambole.cobertura:- 01 embalagem de maria mole- 01 xícara de chá de coco ralado.- modo de preparo da cobertura:- faça a maria mole com a metade e cubra o rocambole reservado, polvilhe o cocoralado.- com o restante da maria mole coloque em uma travessa untada e leve até ageladeira para endurecer. corte com um cortador no formato desejado. decore orocamboleRocambole de Morangos ao Creme Trufado - Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes: (Massa)- 05 Ovos inteiros (tamanho grande)- 05 Colheres de sopa de açúcar refinado- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial- 03 Colheres de sopa de nozes moídas- 02 Colheres de sopa de licor de cacau- 01 Pitada de sal- 01 Pitada de fermento em póModo de Preparo:- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até queestejam bem fofos e esbranquiçados.- À parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovosbatidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima.- Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada eleve ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente.Ingredientes: (Creme Trufado)- 400 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado- 01 Lata de creme de leite sem o soro- 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres- 01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal- 400 Gr. de morangos fatiados- 01 Xícara de chá de chantily batido normalmenteModo de Preparo:- Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo embanho-maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido eforme um creme liso, brilhante e homogêneo.- Empregue quando frio.- Reserve os morangos e o chantily para a montagem.Cobertura:- 100 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado- 100 Gr. de chocolate meio amargo picado- ½ Lata de creme de leite gelado e sem o soro- 01 Colher de chá de essência de morangos- 06 a 08 morangos inteiros (para a decoração final)Modo de Preparo:- Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência.
    • - Empregue quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando sacode confeitar, bico pitanga grande.Demais ingredientes:- 100 Gr. de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.Montagem:- Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levementecom calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangosfatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio dopapel alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o diaseguinte.- Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizandorendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.- Bom Apetite!!!Rocambole de peito de perucom recheio de castanha e salsãoPara o peru500 ml vinho branco secosuco de 1 limão1 cebola ralada1 dente de alho espremido1 folha de lourosalsinha e cebolinha picadas1 peito de peru de 2 kg desossado e abertocompota de frutas secasarroz cajunPara o recheio1 salsão (parte branca)2 colheres (sopa) de manteiga1/2 kg de castanhas cozidas sem casca e sem pele, passadas por uma peneira1 xícara de leite quentesal e pimenta-do-reino1 colher (sopa) de açúcarPrepare o peru: misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe demolho de véspera, regando e virando de vez em quando.Prepare o recheio: numa panela, refogue o salsão na manteiga. Acrescente ascastanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Bata noliqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê.Escorra o peito de peru e recheie com o purê de castanhas. Enrole formando umrocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva-o em papel - alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC),pré aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserveembrulhado no papel - alumínio por 20 minutos. Corte em fatias e sirvaacompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun.Para 8 a 10 pessoasRocambole de PizzaFaça uma massa de pizza e unte uma forma grande e retangular. Espalhe a massa dapizza na forma de modo que ela fique bem fina. Então, ponha para cozinhar porcerca de 30 minutos. Ponha o recheio de uma pizza normal em cima da massa(agosto) e asse. Depois tire da forma e enrole como um rocambole. corte em fatiasRocambole de presunto e muzzarela Aracy1 copo de leite morno25 g de fermento biológico½ colher de sopa de açúcar5 xícaras de farinha de trigo1 xícara de óleo
    • sal a gostoFaz-se primeiro o fermento com o leite, o açúcar e ½ xícara de farinha. Logo quecresça, junta-se os demais ingredientes. Abre-se a massa com o rolo. Recheia-secom fatias de presunto, muzzarela e tomate. Polvilha-se com sal, pimenta eorégano. Enrola-se como rocambole. Pincelar o rolo com gema. Forno quente. Pode-se usar outros ingredientes, desde que estejam bem frios.Rocambole Delicioso a la Cleide Cybercook- meio quilo de rocambole comprado pronto (corta-se em fatias finas e reserva)- 1 lata de leite condensado- a mesma medida da lata de leite- 3 ovos- 1 colher de manteiga- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão- 1 colher de amido de milho- 1 lata de ameixas em calda- 3 colheres de sopa de açúcar- 1 lata de creme de leiteArruma-se num pirex tipo taça grande os rocamboles, rodeando todo o pirex põe nofogo para fazer um creme: a lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3gemas, 1 colher de manteiga, 1 colher de raspas de limão, uma colher de amido demilho. Quando ferver está pronto, então coloca por cima do rocambole. Amassa-sea lata de ameixas e coloca por cima do creme. Por último, bate-se as 3 claras emneve, 3 colheres de açúcar e junta o creme de leite sem o soro. Coloca-se porcima da camada de ameixas. Obs.: O creme de leite deve ser mesmo sem o soro ecoloca-se mexendo bem delicadamente, para ficar a camada bem macia e gostosa.Rocambole do Kardado Cybercook- 6 ovos- 6 colheres de sopa de açúcar- 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada- 1 colher de sopa de fermento em póBater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Colocar asgemas 1 a 1 e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e colocar uma a uma ascolheres de farinha de trigo, apenas incorporando a massa levemente, e, porúltimo o fermento em pó. Assar em forma retangular média untada e enfarinhada.Preparar o recheio a gosto, por exemplo, doce de leite cozido com ameixas. Assimque estiver assado retirar do forno, polvilhar um pano de prato limpo com açúcare desenformar sobre este pano. Rechear e enrolar em seguida.Rocambole gelado Cybercook- 2 ½ xícaras de leite em pó- 01 xícara de chocolate em póRecheio:- 01 lata de leite condensado- 01 pacote de coco ralado (100 g mais ou menos)Massa :Junte o leite em pó e o chocolate em pó. Sove bem ate obter uma consistência.Recheio :Misture o coco e o leite condensado.
    • Montar: abra a massa com um rolo e vá recheando com o coco e o leite condensado.Ponha no congelador por 3horas, mais ou menos.Rocambole Molinho Molinho e FaBy Itajaci CaldeiraIngredientesO1 pão toalha (comprar em lojas de produtos árabes)Recheios:Veja sugestões abaixoModo de fazer: dobre o pão toalha ao meio, coloque o recheio de sua preferência, se não tiver molho na cobertura, umedeça com um pouco de água (molhe a mão epasse sobre o enrolado) e leve ao forno até dourar.Recheio 1 : Faça sua receita especial de carne moída . Recheie, enrole e cubra orocambole com um pouco do recheio. Leve ao forno até dourar.Recheio 2: recheie com tomates crus em fatias finas, presunto e queijo. Sequiser, acrescente orégano. Enrole, umedeça e leve ao forno médio para dourar.Recheio 3: Presunto, tomate picadinho refogado, palmito e molho branco(pode sero de caixinha). Recheie, enrole, cubra com um pouco de molho branco e queijoralado. Leve ao forno para gratinar.Recheio 4: Escarola refogada e alixe. Enrole e cubra com fatias be finas detomate.Recheio 5 : Use sua imaginação. Pode fazer também rocamboles doces. É só tentar.Aproveite sobras de carnes, verduras etc. Vale tudo!Rocambole PráticoIngredientesPara o rocambole:1 k de batatas cozidas com casca e amassadassal, pimenta2 colheres (sopa) de maionesePara o recheio:2 colheres (sopa) de manteiga½ cebola picada2 cenouras médias raladas no ralo grosso350 g de camarões miúdos½ xícara (chá) de ricota frescasal, noz moscada, salsinha a gostoModo de PreparoRecheio:Aqueça a margarina, coloque a cebola e deixe murchar. Junte a cenoura e deixecozinhar um pouquinho. Coloque o camarão, os temperos e deixe cozinhar por 3 a4 min.Retire do fogo e junte a ricota.RocamboleJunte a batata amassada, o sal, a pimenta e a maionese e misture tudo muito bem.Para fazer o rocambole, abra a massa entre plásticos (massa não muito fina) e emformato retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole. Deixe embrulhadoe leve à geladeira.Na hora de servir, decore a gosto com maionese.
    • Rocambole Real da Itaci4 ovos bem batidos4 colh de sp de açúcar4 colh de sp de trigo1 colh de chá de fermento em póDepois de assado, recheie com leite condensado com nozes moídas.Rocambole Rosalina8 ovos8 colheres(não muito cheias) de farinha de trigo8 colheres de açúcarBata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo epondo o açúcar aos poucos. Continue a bater e, por último, adicione a farinha eapenas misture, não bata. O rocambole não leva fermento.Depois de assado, vire num pano úmido já borrifado previamente deaçúcar. Recheie a gosto.Rocambole Souflê - Culinarista: Álvaro RodriguesMolho Bechamel FirmeIngredientes- 50 gr de manteiga paulista sem sal- 02 colheres sopa de farinha de trigo- ½ litro de leite frio- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gostoModo de preparo:- Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa atédourar.- Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar,temperando a gosto.- Empregue quando totalmente frio.Primeira massa:- 03 ovos - claras batidas em neve- 50 gr de ricota fresca amassada- 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo- 50 gr de requeijão cremoso- 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima)- 01 colher de chá de fermento em pó- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gostoModo de preparo:- Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.- Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e asclaras batidas em neve e reserve.Recheio:- 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos- 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)Segunda massa:- 03 ovos grandes inteiros- 01 colher sobremesa rasa de açúcar- 03 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 colher de sopa de parmesão ralado- 01 colher de sopa de água- sal a gosto- 01 pitada de fermento em póModo de preparo:- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte osdemais ingredientes e bata rapidamente.- Empregue.Montagem do rocambole:
    • - Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa,salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até queesteja assado e dourado na superfície.- Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molhobechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.- No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato porcima e leve ao forno para gratinar.Cobertura:- 01 xícara chá de molho de tomate- ½ xícara chá de queijo prato ralado- queijo parmesão ralado finoRocamboleIngredientes5 ovos5 colheres (sopa) de farinha de trigo5 colheres (sopa) de açúcar1 colher (chá) de fermento em póModo de PreparoBata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois oaçúcar e bata até formar bolhas. Junte a farinha e por último o fermento.Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforme depois defrio. Enrole com o recheio desejado.Exemplos de recheiochantilly e morangos cortados ao meiobrigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole)doce de damasco.Rocombole de arroz2 1/2 xícaras de arroz(sobras)2 1/2 xícaras de leite1/2 xícara de chá de óleo1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado3 ovos inteirosBata tudo no liqüidificador e despeje numa tigela, acrescentando:1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em póMisture e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio atécorar. Vire a massa sobre um pano úmido disposto na mesa e suspenda as beiradas.Recheie com carne, frango ou camarão e uma camada de queijo ralado. Enrole com opano de prato e, depois de frio, desenrole. Coloque um pouco de molho por cimado rocambole.Rocombole3 ovos5 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento1/2 xícara de açúcarBata o açúcar, as gemas e as claras, a farinha de trigo e o fermento não levaleite nem manteiga. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Recheie a gosto.Rodelas de Presunto e Queijo - Grupo: Oxygênios e Louro JoséIngredientes:- 01 pote de queijo "cream cheese"- ¼ xícara de cebolinha verde bem picada- 01 colher de sopa de salsinha fresca picada
    • - ¼ xícara de chá de maionese- 24 fatias de presuntoModo de Preparo:- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o presunto.- Espalhe a mistura nas fatias de presunto, enrole e corte cada fatia com 1,5 cmde grossura.- Divida em pratos de salada individuais.- Sirva com legumes frescos.Rodinhas bicolores1/2 xícara de manteiga1/2 xícara de açúcar1 gema batida4 colheres de sopa de leite1 1/2 xícara de farinha de trigo1 1/2 colher de chá de fermento em pó3 colheres de sopa de chocolate em póBaunilhaFaça uma massa com a manteiga, o açúcar, a gema e a essência debaunilha. Junte, alternadamente, o leite e a farinha de trigo peneirada com ofermento em pó. Depois que a massa ficar lisa e uniforme, divida-a em duaspartes. Junte a uma delas o chocolate. Abra amassa branca sobre um guardanapopolvilhado de trigo e, diretamente sobre a mesa, a outra parte da massa quelevou o chocolate. Arrume a escura por cima da branca e enrole como se fosse umrocambole. Deixe o rolo envolvido no pano e leve-o para o refrigerador. Depoisde 15 minutos, corte o rolo em fatias, arrume as rodinhas em uma assadeirauntada e leve ao forno regular.Role de carne com cebolas doce e coli de tomate - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi DiasIngredientes:- ½ kg de patinho moído- 01 cebola média ralada- 01 colher de sobremesa de mostarda- 01 colher de sobremesa de molho inglês- 01 colher de sopa de queijo ralado- sal e pimenta a gosto- 01 fatia de pão integral umedecida no leiteIngredientes: (recheio)- 03 colheres de sopa de folhinhas de salsão- 03 fatias de queijo branco cortada em tiras- 02 tomates sem semente cortado em tiras- sal- orégano fresco- manjerona picadaModo de Preparo:- Depois de temperado fazer o rocambole e embrulhar no filme plástico, levar ageladeira por 02 horas.- Em seguida levar ao forno médio por 40 minutos, para assar com 02 xícaras decaldo de carne e 01 xícara de café de vinho tinto.Coli de tomate:- 01 lata de tomate- 01 xícara de café de caldo- sal a gosto- 02 colheres de sopa de salsão picado- 01 colher de café de noz moscada- 01 colher de sopa de pinoleModo de Preparo:- Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne.Ingredientes: (cebola doce)- 200 gr de cebolas em conserva
    • - 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho)- 01 colher de chá de margarina- 01 colher de sobremesa de salsinha- 01 colher de chá de adoçante granular- 02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogadoModo de Preparo: - (cebola doce)- Deixar de molho no suco de maçã por meia hora.- Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres desopa de maçã- Valor calórico: 193 cal.- 01 fatia de 100 gr de carne e 03 colheres de sopa de cebolas.Rolê de frango a virgínia - Géssio da Silva- 1 k de coxa de frango desossada- 100 g de bacon em fatias- 150 g de presunto em fatias- 20 g de sal- 10 ml de mostarda- 10 ml de molho inglês- 1 limão- 1 galho de tomilho- 3 dentes de alho amassados- 3 maçãs médias- 1 k de mandioquinha (ou batata baroa)- 1 copo de leite- 50 g de queijo parmesão ralado- 500 g de beterrabaModo de preparoLevar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal,mostarda, molho inglês, limão, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora.Rechear as coxas de frango com presunto e maçã em fatias,. Envolvê-las com umafatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pré aquecido por30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um purê com leite e queijoparmesão. Descascar as beterrabas, corta-las em cubos, refoga-las na manteigacom cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado opurê de mandioquinhas e as beterrabas.ROLÊ DE LINGUADO NO VAPORINGREDIENTES:8 filés de linguado8 folhas de acelga3 batatas cozidas1 limãosal, pimenta do reino, fondor, azeiteMODO DE FAZER:- Lave as folhas de acelga retirando-lhes a parte central do talo. Passe-asrapidamente na água fervente. Escorra-as.- Abra a folha de acelga e coloque sobre ela um filé de linguado. Tempere opeixe com sal, pimenta do reino, fondor, fio de azeite e gotas de limão. Enrole.- Coloque os roles numa panela de vapor e deixe cozinhar por 15 minutos e sirva.- Acompanhe com rodelas de batatas cozidas regadas com molho diano.8 pessoasRolê de peito de fra - Arlete Pitta- 2 k de peito de frango- 1 vidro de palmito- 200g de presunto- 100 g de requeijão cremoso- ½ xícara de chá de óleo
    • - 1 colher de sopa de sal- 6 dentes de alho amassado- 1 colher de sobremesa de orégano- ½ colher de sobremesa de pimenta do reino- 1 folha de louro- 1 cebola ralada- 1 colher de sopa de farinha de trigo- 1 copo de cerveja preta- 1 colher de sobremesa de açúcar- 1 copo de água- 1 k de batata pequenamodo de preparo:tempere o peito de frango com sal, orégano, louro, pimenta, alho e vinagre.deixe neste tempero por 1 hora. . abra o peito de frango e coloque o presunto,um rolinho de palmito e um pouco de requeijão cremoso e enrole. em uma panelacoloque o óleo com uma colher de sopa de açúcar e deixe dourar. coloque o rolêsde peito e deixe dourar. adicione 1 copo de cerveja preta e coloque as batataspreviamente cozidas na panela junto com o frango. adicione 1 copo de água com 1colher de sopa de farinha de trigo.Rolinho de Peito de Peru Recheado - Culinarista: Palmira OnofreIngredientes:- 06 filés de peito de peru- 200 gr de ameixa preta sem caroço- fatias de bacon- cebola picada em pedaços- suco de 01 limão- pimenta do reino e sal á gosto- 01 colher de tempero prontoModo de Preparo:- Tempere os filés, abra em cima de uma tábua, coloque as fatias de bacon, asameixas e enrole os filés, fechando com um barbante ou palito.- Frite os rolinhos em 100 gr de manteiga ou margarina, pingando de vez emquando o tempero que sobrou do peru e abafe.- Quando já estiver macio, retire e coloque em um recipiente pronto para servir.- Coloque batatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou então sirvacom rodelas de cenoura.- Decore o prato à gosto.Rolinho de salmão com erva doce - Chef de cozinha: Deff Hauptingredientes:- 800 g de salmão- 200 g de erva doce- 60 g de cenoura- 30 g de cebola- 30 g de tomate- 60 g de abobrinha- 1 colher (sopa) de ervilhas- 1 colher (sopa) de feijão preto- 90 g de manteiga- 4 (+ou-) de cerefolho (erva- salsa lisa)- 5 ramos de tomilho (erva)- 80 g tapenade (recheio)- 50 g de azeitonas pretas- 30 g tomate seco- 2 colher de azeite de oliva- 1/2 dente de alho- sal e pimenta- 180 ml calda de peixe- 1/2 unidade de cebola- 1/2 unidade de alho porro- 1 dente de alho
    • - 2 unidades de cabeça de peixe- 1/2 unidade de vinho branco- 1 colher (café) de sal grosso- pimenta- 1 colher de azeite de olivamodo de fazer- cortar o salmão em fatias de aproximadamente 1/2 cm.- rechear com a tapenade e enrolar como um pequeno rocambole, reserve.- pegar todos os legumes e cortar em pequenos cubos, em uma frigideira derreterum pouco de manteiga e dourar levemente os legumes e acrescentar o caldo depeixe deixar cozinhar por alguns minutos e finalmente colocar as ervilhas e ofeijão pré-cozido.- grelhar o salmão ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos legumes nofundo do prato e em cima o salmão.Rolinhos de Frango ao molho roseIngredientes1 kg de filé de frango2 dentes de alho amassadosSal a gosto½ xícara (chá) de vinho branco seco300g de toucinho defumado em fatias2 cenouras em tiras2 colheres (sopa) de óleo1 embalagem de molho de tomate1 embalagem de creme de leite fresco (500g)Salsa picadinha a gostoModo de PreparoTempere o frango com o alho, o sal e o vinho. Deixe tomar gosto por 30 minutos.Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda compalitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, ½ xícara(chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos).Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e aqueça sem deixar ferver.Polvilhe com salsa.Sirva com arroz.Rolo de batata com cogumelos secos - Glenys Silvestre- 350 g de almeirão- 150 g de bacon- 200 g de fígado de frango- 50 g de funghi ou cogulemos secos- 2 gemas- 100 g de manteiga- 50 g de queijo parmesão ralado- 700 g de batatas- 1 copo de vinho branco- Sal e pimenta do reino a gostoModo de preparoEscolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos.Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento. Cozinhe asbatatas e amasse - as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 gde manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve.Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água. Cozinhe os fígadosbem limpos em 1 copo de vinho não muito cheio.Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restanteem fogo vivo até ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno oualumínio. Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma "caminha".Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o purê. Sobre o purê, espalhe amistura de fígado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel.Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio. Leve em forno préaquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente.Desembrulhe somente na hora de servir.
    • Rolo de frango1/2 kg de peito de frango desossado4 ovos4 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco50 g de toicinho fresco3 fatias(molhadas em água e espremidas) de pão de forma sem cascaSal e pimenta-do-reino a gosto1 3/4 de xícara de farinha de trigo1/2 xícara de azeitona verde2 cebolas pequenas picadas1 claraCorte o peito de frango em pedaços e passe pela máquina de moerjuntamente com os ovos, o vinho, o toicinho e o pão bem espremido.Tempere a gosto com pimenta-do-reino branca. Coloque numa vasilhae acrescente a farinha de trigo, as azeitonas picadas, as cebolas e a clara.Misture bem, forme um rolo sobre papel alumínio untado e embrulhe apertando oslados. Cozinhe numa panela com água fervente por uns 45 minutos. Retire e deixeesfriar. Corte em fatias e sirva.Rondeli delícia - laka brandão - tel: (011) 444 25 37massa- 400 g de farinha de trigo- 4 ovos- 4 colheres de sopa de águaamassar muito bem e abrir com o rolo. acertar as laterais e cozer em assadeiracom água e um pouco de sal.recheio- 1 peito de frango grande, cozido e processado. (pode ser desfiado ou moído)- 300 g de requeijão cremoso- 2 tomates- 1 cebola pequena- 2 dentes de alho- cheiro verde- sal e pimenta do reino a gosto- óleo para refogarrefogar o frango nos temperos, acrescentar o requeijão e empregar o recheio namassa que deve estar pré cozida.molho para o gratinado- 3 copos de leite- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 cebola ralada- cascas de limão ralada- sal a gosto- 1 colher de sopa rasa de margarina- 150 g de queijo parmesão ralado- 5 colheres de sopa de nozes raladarefogue a cebola na margarina derretida. junte o leite com a farinha de trigobatido no liqüidificador. mexa até engrossar. junte o sal e o limão. coloquesobre as fatias de rondeli, salpique parmesão ralado e nozes.leve para gratinar.rendimento: 4 porçõesRosa Púrpura- 6 pêssegos médios, maduros descascados e fatiados- 1/2 xícara de açúcar- 1 garrafa de vinho branco suave ou seco- 3 garrafas de champanhe rosé
    • Descasque e fatie os pêssegos. Coloque sobre eles, o vinho branco e leve àgeladeira, por umas duas horas ou até que esteja gelado. Despeje numa poncheira,junte o champagne (tudo gelado previamente). Decore com morangos maduros.Rosbife caramelado com laranjas Cybercook- 2 quilos de carne para rosbife- sal e pimenta a gosto- 1 xícara de chá de açúcar mascavo- 3 colheres de sopa de suco de limão- 1 xícara de chá de suco de laranja- 1 pitada de gengibre- rodelas de laranja para enfeitarFaça uma mistura com o suco de limão, de laranja, gengibre, açúcar, sal epimenta. Mergulhe a carne nesta misture e leve ao forno quente durante 20minutos. Diminua o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Regue 4 ou 5 vezes como próprio molho. Na hora de servir, decore a travessa com fatias de laranja.Rosbife Festivo - Culinarista: Aparecida Ritaingredientes- 1/2 kg de filé mignon- 10 dentes de alho inteiros sem a pele- 01 copo vinho branco seco- 02 colheres sopa rasa de manteiga sem sal- sal e pimenta do reino á gosto- 01 raminho de alecrim secomodo de preparar- pegue a peça de file mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente dealho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos. leveuma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon ecom o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.guarnição- 01 repolho médio roxo cortado a juliana- 03 maçãs verdes cortadas a juliana e deixadas de molho em água com limão.- 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a juliana.- 01 colher sopa de vinagre- 01 colher sopa de manteiga- 01 cebola média ralada- sal a gostomodo de preparar- dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher de sopa de vinagre,escorra e reserve. em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, acouve e a cenoura, escorra e reserve.- em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, acenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife eguarneça. sirva quente.RosbifeIngredientes1 kg de filé mignonAlhoLouroSalVinho brancoPimenta-do-reinoVinagreÓleo.Modo de Preparo
    • Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre,louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas outrês horas. Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecerbem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente. Deixe corarbem, em fogo forte, até ficar marrom. Junte então a vinha d’alhos e umacolherada de água. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.Rosca da Ana Maria1 lata de leite condensado4 ovos½ lata de óleo1 lata de água morna100 g de fermento para pão1 cl de café de sal1 kg de farinha de trigo mais ou menosBater no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Juntara farinha e amassar até soltar das mãos. Se for preciso, coloque mais trigo.Fazer as roscas. Dá para 4. Deixar crescer e pincelar gemas antes de assar.(mais ou menos 40 minutos)Rosca de banana creme chocolate e canela - Padeiro: Benjamim Abrahãomassa:- ½ kg de farinha de trigo- 50 gr de fermento para pão- 100 gr de margarina- 01 pitada de sal- 02 gemas- 80 gr de açúcar- 01 pitada de vanilina ou baunilha- 01 copo de água aproximadamentemodo de preparo:- faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restantedos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe coberta com um pano, durante20 minutos. após este descanso, faça modelos, recheando com creme de baunilha,banana, chocolate picado e canela e coloque em assadeiras untadas.- pincele com ovos batidos e por cima, decore com rodelas de banana. espere ocrescimento até quase atingir o dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.após tudo pronto, pincele com geléia a gosto.recheio:- 06 bananas nanicas- 30 gr de chocolate meio amargo picado- creme baunilha e canela em pó- creme de baunilha:- 01 litro de leite- 04 gemas- 01 pitada de baunilha- 75 gr de farinha de trigo- 250 gr de açúcarRosca de chocolate - padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes para a massa:- 500 g de farinha de trigo- 50 g. de fermento de pão- 100 gr de margarina- 100 gr de açúcar- 02 ovos- 01 pitada de sal- 01 pitada de vanilina ou baunilha- 01 copo de água aproximadamentemodo de preparo:
    • faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione orestante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar cobertacom um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos,recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque emassadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudopronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. usepara o acabamento, geléia de damasco ou a gosto.Creme baunilha:ingredientes:- ½ litro de leite- 75 gr de farinha de trigo- 250 gr de açúcar- 04 gemas- 01 pitada de vanilina ou baunilhamodo de preparo:leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver,adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverãoestarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendopara não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use pararecheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado.temperatura do forno: 200º c.duração do forno: 20 minutos aproximadamentequantidade: 02 roscasRosca de chocolate - padeiro: benjamim abrahãoingredientes para a massa:- 500 g de farinha de trigo- 50 g. de fermento de pão- 100 gr de margarina- 100 gr de açúcar- 02 ovos- 01 pitada de sal- 01 pitada de vanilina ou baunilha- 01 copo de água aproximadamentemodo de preparo:faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione orestante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar cobertacom um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos,recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque emassadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudopronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. usepara o acabamento, geléia de damasco ou a gosto.Creme baunilha:ingredientes:- ½ litro de leite- 75 gr de farinha de trigo- 250 gr de açúcar- 04 gemas- 01 pitada de vanilina ou baunilhamodo de preparo:leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver,adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverãoestarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendopara não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use pararecheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado.temperatura do forno: 200º c.duração do forno: 20 minutos aproximadamentequantidade: 02 roscas
    • Rosca de grão de bico - culinarista: Margarida Nunes Bentoingredientes:- 50 gr de fermento biológico- 2 colheres de sopa de açúcar- 125 ml de óleo- 250 ml de leite- 250 gr de grão de bico (cozido)- 01 colher de sopa de sal- 02 ovos- 500 gr de farinha de trigorecheio:- 100 gr manteiga- 50 gr azeitonas picadas- 100 gr de queijo ralado- 01 xícara de grão de bico (cozido)misture bem e espalhe na massa do pão e por cima do pão já enrolado.modo de preparo:- bata no liqüidificador o fermento, o açúcar, o óleo, o leite, o grão de bico,o sal e os ovos. coloque em uma tigela, vá juntando a farinha de trigo aospoucos até formar uma massa macia.- deixe descansar por 40 minutos, abra a massa espalhe o recheio enrole como umrocambole, coloque em assadeira untada e leve ao forno para assar.- forno médio 180ºc aproximadamente por 35 minutos.ROSCA DE NATALIngredientes:3 colheres de fermento1 copo de leite3 ovos4 colheres de açúcar2 colheres de óleo1 colher de sal6 xícaras de farinha de trigo Recheio:4 colheres de margarina1 xícara de açúcar refinado200g de passas sem caroço100g de frutas cristalizadas Modo de preparo:Massa:Dissolva o fermento em um copo de leite morno.Junte as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Misture bem.Bata as claras em neve e acrescente a massa. Coloque mais três xícaras defarinha de trigo, amasse bem e deixe crescer.Recheio:Bata a margarina com o açúcar refinado até ficar um creme.Divida a massa em duas ou três e abra com o rolo na espessura de um centímetro.Passe o creme e coloque as passas e as frutas cristalizadas sobre o creme.Enrole como rocambole.Corte os pedaços de seis centímetros de largura e arrume-os em pé, bem juntos,em uma forma grande de pudim (com furo central).Deixe crescer até unir os pedaços e leve ao forno quente.Enquanto assa, prepare a calda, e logo que tirar do forno espalhe sobre a roscaainda na forma.Enfeite com passas e frutas cristalizadas.Rosca de queijo - Margarida Nunes BentoMassa
    • - 50 g de fermento biológico- 2 colheres de sopa de açúcar- 250 ml de leite- 1 colher de sobremesa de sal- 1 ovo- 125 ml de óleo- 8 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)Modo de preparoDesmanche o fermento com o açúcar, junte o restante dos ingredientes sendo afarinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo numa mesaenfarinhada formando um retângulo. Espalhe o recheio, enrole como rocambole,coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixecrescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido, temperaturamédia (180º) graus.Recheio- 100 g de margarina- 100 g de queijo parmesão ralado- 50 g de queijo prato raladoMisture bem para rechear.Rendimento: 2 tranças (10 porçòes cada trança)Rosca de reis1 lata de leite condensado2 tabletes(30 g) de fermento de pão4 ovos1 pitada de sal8 xícaras de farinha de trigoManteiga(para untar a rosca)3 gemas1 colher de sobremesa de café forte2 colheres de sopa de manteiga derretidaAçúcar cristal para polvilhar8 nozes descascadasBata no liqüidificador o leite condensado, a mesma medida de águamorna, o fermento, os ovos e o sal. Despeje a mistura numa vasilha e acrescentea farinha de trigo. Sove bem a massa, divida em duas partes e faça duas roscas.Coloque em assadeiras untadas. Prepare a cobertura, misturando as gemas, o cafée a manteiga. Pincele as roscas com a mistura, polvilhe com açúcar e deixecrescer por 2 horas. Decore com as nozes e asse em forno quente por 40 minutos.Rosca de torresmo - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes:- 500 gr farinha de trigo- 20 gr de fermento de pão- 01 colher de sopa de banha ou margarina- 10 gr de sal- 20 gr de açúcar- 01 colher de sopa de leite em pó- 01 ovo- 01 copo de água (mais ou menos)recheio:- 300 gr de torresmo- 100 gr de queijo raladomodo de preparo:- coloque numa batedeira, 150 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinhode água.- faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.- após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça umamassa bem macia.- deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano.
    • - após este descanso, faça os modelos, recheando-os com o torresmo e o queijoralado.- coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e jogue umpouquinho de queijo ralado por cima.- após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e levepara assar em forno pré-aquecido.temperatura do forno: 200ºc.duração: 25 à 30 minutos.Rosca Imperial da Lu Caldeira50g de fermento Fleschmann1 copo de leite quente1kg de trigo1 lata de leite condensado3 ovos, sal2 cl de manteigapassas, ameixas e nozes.Dissolva o fermento no leite quente, junte 2 xíc. de trigo, amasse bem e deixecrescer em lugar quente.Depois junte o leite condensado com os ovos e a manteiga, o sal, trigo,acrescente as passas, nozes, ameixas, etc.Amasse e faça as roscas , pincele com ovo e enfeite depois de assada, com 1glacê feito de açúcar, caldo de limão, leite e nozes ou enfeitando com farofa deaçúcar.Rosquete12 gemas2 xíc. açúcar½ xíc. banha1 colh. manteiga2 colh salamoníacofarinha de trigo até dar ponto de enrolar rosquinhasModo de PreparoMisturar be todos os ingredientes.Assar em tabuleiro untadoRosquinha da Nega- 4 xic de leite- 3 xic de açúcar- 1 pitada de sal- meia xícara de óleo- 2 colheres de sopa de margarina- 3 ovos inteiros- 3 colheres de sopa de fermento de pão- trigo para enrolar (quase 2 kilos)Coloque leite e fermento e açúcar numa bacia, mexa um pouco, junte o resto e nofim o trigo aos poucos, misturando sempre. Assim que a massa soltar dos dedos,pare de adicionar trigo. Amasse muito bem sem sovar. Deixe crescer por duashoras. Faça rolinhos de massa, enrolando com a mão esquerda para cima e adireita para baixo, sobre uma mesa, de tal maneira que o rolo fique torcido.dobre ao meio, segure pelas pontas e torça o rolo formando uma rosquinha decerca de 15 cm de comprimento.Deixe crescer uma hora e asse.Ferva 1 xícara de açúcar e uma de água por 20 min e pincele as rosquinhas aosairem do forno. Polvilhe com coco ralado.Rosquinha de Pinga Cybercook- 1 kg de farinha
    • - 1 1/2 copo de óleo- 2 copos de pinga- 1 1/2 copo de açúcar- 1 fatia fina de pão duro- erva doce à gostoFrite no óleo a fatia de pão e deixe esfriar, após esfriar retire a fatia de pãoe misture todos os ingredientes. Sove bem e faça as rosquinhas. Leve ao fornoquente até dourar. Depois de assado, passe as rosquinhas no chá de canela e noaçúcar confeiteiro.Rosquinha de Polvilho DoceIngredientes½ quilo de polvilho doce3 ½ xícaras de farinha de trigo2 xícaras bem cheias de açúcar2 colheres de margarina (sopa)1 colher (sopa) de óleo1 colher (chá)de bicarbonato1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (sopa)de queijo ou coco ralado1 pitada de sal6 ovos(Não gasta leite)Modo de PreparoSovar juntos o polvilho, o trigo, o açúcar, depois colocar a margarina e o óleo.Juntar os demais ingredientes. Enrolar e pincelar com gema e assar em fornoquente até ficarem sequinhos.Rosquinha Napolitana - Culinarista: Margarida Nunes BentoIngredientes:- 100 kg de fermento biológico- 1 xícara (chá) de açúcar- 5 ovos ligeiramente batidos- 250 ml de leite- 2 colheres (sopa) de banha- 1 colher (sopa) de erva doce- 1 pitada de sal- 1 kg de farinha de trigoModo de preparar- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a ervadoce, e o sal.- Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem.- Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em umabacia grande cheia de água morna.- Espere até a massa subir para a superfície.- Tire da água, vá pegando pedaços da massa, enrole em formato de rosquinha,passe em açúcar cristal.- Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem dourados.Rosquinha Napolitana - Margarida Nunes BentoIngredientes- 100 g. de fermento biológico- 1 xícara (chá) de açúcar- 5 ovos ligeiramente batidos- 250 ml de leite- 2 colheres (sopa) de banha- 1 colher (sopa) de erva doce- 1 pitada de sal- 1 kg de farinha de trigo
    • Modo de prepararDissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce,e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem. Coloque a massa em umfundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia deágua morna. Espere até a massa subir para a superfície. Tire da água, vá pegandopedaços da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em açúcar cristal.Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem douradosRosquinhas da SorteBata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa. Junte os ovos um aum e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó Garoto. Coloquea mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhassobre num tabuleiro untado e forrado com papel - manteiga também untado. Asse emforno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire as rosquinhas doforno e deixe esfriar.Enquanto isso, derreta a Cobertura Garoto em banho-maria ou microondas ecoloque-a num cone feito com papel - manteiga. Preencha a cavidade de cadarosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar emvidros bem fechados.Rendimento: 40 bombonsO que eu preciso ter-200g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 2 ½xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto,200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto.DICA: Para criar um contraste mais marcante, experimente "rechear" as rosquinhascom a Cobertura de Chocolate Branco Garoto.Se desejar uma decoração mais "natalina", polvilhe sobre cada uma confeitoscoloridos.Rosquinhas de polvilho azedo3 xíc de chá de polvilho azedo1 ½ xíc de chá de farinha de trigo1 ½ xíc de chá de açúcar1 ½ xíc de chá de margarina1 colh de sopa de manteiga1 colh de sopa de salmoura8 gemas5 clarasMisture bem todos os ingredientes, sovando bem para obter uma massa leve. Façaas rosquinhas e asseem forno quente .Rosquinhas de queijo200 g de manteiga ou margarina1/2 kg de farinha de trigo1 colher de chá de fermento em póLeite(dois dedos de um copo)Sal a gostoMisture tudo, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo ecoloque o recheio. Enrole como rocombole e leve ao congelador paraendurecer embrulhado em papel celofane. Depois, corte em rodelas eleve ao forno para assar em assadeira untada e polvilhada.Recheio200 g de manteiga ou margarina200 g de queijo parmesão raladoMisture os dois com um garfo. Divida em quatro partes para rechear a massa.
    • Roupa velha-Laka Brandão - fone: 444.25.37- 2 dentes de alho- 3 colheres de sopa de óleo (para o arroz)- 2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido- 2 xícaras de chá de leite de coco- 3 xícaras de chá de água- 1 folha de louro- 1 k de carne seca sem gordura- ½ xícara de chá de óleo (para a carne seca)- ½ k de cebolas cortadas em rodelas- 3 dentes de alho amassado (para a carne seca)- Sal a gostoModo de preparar:Na véspera, corte a carne em tiras, coloque numa tigela, cubra com água e deixede molho durante a noite. No dia seguinte, escorra. Coloque numa panela, cubracom água, leve ao fogo alto e deixe ferver, abaixe o fogo e continue o cozimentoaté a carne ficar macia, tire do fogo, escorra e reserve. Pode ser 45 minutos empanela de pressão.Prepare o arroz: numa panela, coloque o alho picado e as 3 colheres de sopa deóleo. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Junte o arroz e cozinhe por algunsminutos mexendo sempre. Acrescente o leite de coco, a água, sal a gosto emisture. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmentetampada, até o arroz ficar macio.Preparo da carne seca:Numa frigideira grande, coloque a meia xícara de óleo, as rodelas de cebola e oalho amassado. Leve ao fogo alto e frite, mexendo até a cebola dourar. Com umaescumadeira, passe a cebola para uma travessa. Acrescente a carne seca aospoucos à frigideira e frite até dourar, junte a cebola e misture. Distribua oarroz na borda de um prato redondo e coloque a carne seca com cebola no centro.Acompanhamento: sirva com um bom kibebe e mandioca frita.Rendimento: 4 porçõesSalada de Camarão com Ervilha500 gramas de camarão rosa médio limpo300 gramas de ervilha em conserva3 torradas de pão integralVinagrete1 colher (sopa) de vinagre e 2 colheres (sopa) de óleo de soja1 cebola média batidinha1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de endro picado Cozinhe os camarões em água e sal; escorra-os bem. Junte aos camarões a ervilha e distribua em 3 pratos. Prepare ovinagrete, misturando os ingredientes. Despeje sobre os camarões cerca de 4horas antes de servir. Sirva cada prato com uma fatia de torrada de pão integralTEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOSCALORIAS POR PORÇÃO: 312 RENDIMENTO: 3 PORÇÕESGRAU DE DIFICULDADE: FÁCILSalada de Frango400 g de peito de frango sem pele2 talos de salsão2 dentes de alhosal a gosto150 g de cenoura cozida em cubinhos150 g de vagem cozida em pequenos pedaços1 xícara (chá) de maionese light
    • 1 cebola pequena cortada fininho1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado1 colher (sopa) de suco de limãopimenta-do-reino moída na hora Leve o frango para cozinhar em uma panelacom água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar ecorte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, acebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescenteo suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora deservirTEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOSCALORIAS POR PORÇÃO: 353,00PROTEÍNAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORÇÕESCARBOIDRATOS: 9,40LIPÍDIOS: 24,80Salada Bárbara- Endivias,- alface americana- kani kama desfiado- maionese- caviar vermelho- ovos de codorna- catchup- molho inglês- creme de leite frescoFaça uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou três colheres de creme deleite, catchup a gosto e um pouquinho de molho inglês, acrescente o kanidesfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas davasilha com o caviar.Lave as folhas e corte-as com as mãos coloque-as em uma saladeira e por cima osovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. É fácil, deliciosa echiquérrima.Salada Chique Cybercook- Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..)- champignons escorridos e picados- tomate seco picado- queijo provolone picado em cubos- orégano à gosto- azeite e salPreparo: Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue osingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!!Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de umbelo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.Salada da garotada dos 8 aos 80 anos- 300 g de salsicha- 150 g de mussarela em cubinhos- 2 tomates sem sementes picados- 20 azeitonas verdes descaroçadas- ¼ de xícara de chá de cebola picadinha- ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho- 3 colheres de sopa de vinagre- 3 colheres de sopa de azeiteModo de preparar1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho.
    • 2. Opcional: ovos de codorna cozidos.Salada de agrião e laranja4 xícaras de agrião4 laranjas cortadas em gomos1 cebola em rodelas finas24 azeitonas pretas sem caroçoazeitevinagresal e pimenta-do-reinoDisponha em uma saladeira as folhas de agrião. Coloque por cima, alternando, osgomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonaspretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.Para 4 pessoasSalada de alface americana, abacate e kani1 alface americana pequena cortada à Julienne50 g de abacate em lascas2 colheres (sopa) de molho rose (receita na página)100 g de kani kama desfiado2 colheres (sopa) de molho de mostardaEm um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponhao kani e cubra com o molho de mostarda.Para 1 pessoaMolho de mostarda100 ml de mostarda1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de café100 ml de água50 ml de azeite30 ml de vinagreBata todos os ingredientes no liqüidificadorSalada de Batatas com Maçãs MicroIngredientes½ kg de batatas2 maçãs ácidas sem casca e picadas2 pepinos em rodelas1 ramo de salsa picada2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g)1 cebola picada1 alfaceModo de fazerCozinhe as batatas em saco plástico por 6 a 7 minutos na potência máxima.Descasque e pique em outro saco plástico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a9 minutos na potência máximaMisture a batata, a maçã, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirvasobre folhas de alface com molho de sua preferência.Serve: 6 pessoasCalorias: 131 por porçãoTempo Total de preparo20 minutos para preparar13 a 16 minutos no microondasSalada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi Cybercook
    • - 1 Kg Músculo (pedaço)- 2 Cebolas cortadas em rodelas- 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos)- 2 xícaras de chá de cheiro verde picado- 1 pimentão verde pequeno (cortado em cubinhos)- 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em cubinhos)- 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em cubinhos)- 1 ramo de manjerona (somente as folhas)- 1 folha de louro (picado)- 3 dentes de alho- 1 abacate pequeno- 1 1/2 xícara de chá de azeite- sal- pimenta do reinoCozinhe em uma panela de pressão por cerca de 90 minutos a carne juntamente com1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar.Quando estiver à temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos osingredientesem uma saladeira (menos o abacate, limão, alho e o azeite) e misture bem,reserve tampado no refrigeradorMolho:Junte 2 dentes de alho, abacate, limão e o azeite, sal a gosto e bata noliqüidificador até se tornar um creme, ponha na molheira.Servir com pães e queijo ralado.Salada de cenouras e uvas passas Cybercook- 3 xícaras de chá de cenouras cruas raladas- 2 xícaras de chá de beterraba crua ralada- 1 e ½ xícaras de chá de uvas passas- 1 xícara de chá de nozes picadas- maioneseMisture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirvaimediatamente para que o vermelho das beterrabas não tinja a cenoura. Sirvasobre folhas de alface.Salada de Couve- 1/2 molho de couve picada (se for um molhão)- 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo- 1 cebola média picadinha- suco de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedinho)- pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais saúde)Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte sevale a trabalheira que dá tal salada...Salada de endívia com salmão marinadoPara o salmão1 colheres (sopa) de sal grosso24 grãos de pimenta-do-reino branca socados1 colher (chá) de vodka2 filés de salmão fresco com a peleramos de dill
    • Para a salada9 folhas de endívia8 fatias de salmão marinadomolho de mostarda com dillmolho de azeite e limãoPrepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere osalmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com umgrossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um pesosobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés devez em quando. Raspe o tempero antes de servir.Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cadafolha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folharestante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeitee limão.Para 1 pessoaMolho de mostarda com dill4 colheres (sopa) de mostarda1 colher (sopa) de dill picado1/2 colher (sopa) de açúcarMisture todos os ingredientes.Molho de azeite e limão4 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de suco de limãoMisture todos os ingredientes.Salada de Frango à Tailandesa50 gramas de Ervilhas75 gramas de Frango magro1 colher de chá de Óleo de girassol70 grs. de pimentão amarelo70 grs. de pimentão vermelho1 pitada de Molho InglêsModo de Fazer:Corto os filés de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com oóleo, algumas gotas de molho inglês. Na mesma frigideira douro os pimentõespicados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem paradecorar o prato.Salada de frutas assada MicroIngredientes2 laranjas grandes350 g. de abacaxi em calda, escorrido ecortado em cubos2 colheres (sopa) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de mel2 colheres (sopa) de coco seco4 cerejas ao marrasquinoModo de Fazer:1 - Corte as laranjas ao meio no sentidohorizontal. Separe a polpa da casca com umafaca, divida-a em gomos retire as sementes eas peles (reserve as metades das cascas).Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubosde abacaxi, o açúcar, o mel e o coco.2 - Distribua a mistura preparada entre as 4metades de laranja e ponha 1 cereja sobrecada uma. Em seguida, coloque-as em pratos
    • individuais e leve-as ao formo de microondasa 100% (alta, forte) entre dois minutos e meioe tres, ou até que fiquem bem aquecidas.Servir imediatamente.Salada de galinha com maçã Cybercook- 1 1/2 xícaras de chá de maçãs cortadas em cubos- 3 colheres de sopa de vinho branco- 3 xícaras de chá de galinha cozida cortada em cubos- 1 1/2 xícara de chá de salsão cortado em cubos- 1 colher de chá de sal- 1/2 xícara de chá de maionese- 6 ovos cozidos durosDeixe as maçãs de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos osingredientes sem amassá-los. Leve à geladeira por algumas horas. Sirva sobrefolhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos.Salada de Haddock para Inverno - Chefe de Cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 02 maços de espinafre (apenas as folhas)- 500 gr de haddock- 01 litro de leite- 500 gr de minibatatas de bolinha- 01 xícara de azeite de oliva- 01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã- 01 pitada de noz-moscada- sal e pimenta- 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida- páprica a gosto- 01 colher de chá de mostarda- 01 colher de sobremesa de "cognac"Modo de Preparo:- Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas.- Lave e seque as folhas de espinafre.- Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada.- Escorra e resfrie.- Tire lascas desse haddock e reserve.- Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura.- Escorra.- Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leiteem uma panelinha e ferva.- Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.- Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.- Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.- Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes como molho.- Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada.Salada de Kani da Mariana1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtosorientais )Suco de 1/2 limão1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon2 colheres de sopa de azeiteFolhas de alface para decorar
    • Procedimento :Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture olimão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kanimisturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface eas coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado nocentro deste ninho. sirva em seguida.Salada de legumes com camarão - cheff de cozinha: Bernardoingredientes:- 01 rabanete cortado em triângulos- 01 cenoura cortada em triângulos- 01 pitada de sal- 01 colher de sopa de vinagre branco- 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de sopa de açúcarmodo de preparo:- cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima.- deixe esfriar e misture com:- 100 gr de pepino em triângulos- 100 gr de melão em triângulos- 100 gr de maçã- 01 copo pequeno de cheiro verde picadomolho:- 01 casca de limão verde- 01 casca de limão amarelo- 01 casca de laranja- 01 cebola ralada- suco de 01 limão- suco de 01 laranja- 03 colheres de sopa de azeite- 01 pimentão verde picado sem casca- 01 colher de café de curry- 01 colher de sopa de molho de soja- 03 gotas de pimenta em molhomodo de preparo:- cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.montagem:- 05 camarões grandes - (por pessoa)modo de montagem:- fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cadalado em fogo baixo.- rendimento: 04 pessoasSalada de pepinos da Dadi Cybercook- 4 pepinos não maduros (pepinos comum)- 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas)- 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida)- sal a gosto- 3 colheres de suco de limão- 1 xícara de Endro (Dill) fresco, picadoDescasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilhamisturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Após esse tempo,esprema um punhado na palma da mão para retirar boa parte dágua. Junte a cebolacortada em tiras bem finas, o suco de limão, sal e o endro, misture bem, eacrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirvagelado. Excelente para acompanhar Assados.Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô1 maço de rúcula
    • 2 mangas em tiras12 camarões cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimentoazeitevinagre balsâmicosalDistribua as folhas de rúcula, a manga e os camarões em pratos individuais.Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal.Para 4 pessoasSalada de uva - Elizabete Ribaldoingredientes- 1 kg. de uva rubi- 500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã- 1 copo de iogurte- 2 colheres de creme de leite- 1 copo de maionesemodo prepararcorte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numapeneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirvagelada.rendimento: para 06 pessoasSalada de Verão - Grupo: É o TchanIngredientes:- 01 pé de alface americana- 01 pepino em cubos- 100 gr de tomate pequeno- 01 cenoura ralada- 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela- salsa picadinha a gosto- manjericão picadinho a gostoPara o molhoIngredientes:- ½ copo de iogurte natural- ½ copo de maionese- 01 colher de sopa de mostarda- salsa picadinha a gosto- manjericão picadinho a gosto- hortelã a gosto- sal a gostoModo de preparo:- Misturar bem e servir sobre a salada.Modo de preparo:- Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate.- Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão.Salada do nonoP/a salada:- 10 folhas de alface crespa.- um pacote de Kani (cortados em rodelas)- 4 palmitos cortados em rodelas.- 8 azeitonas verdes grandes com coroço.P/o molho:- 5 colheres (sopa) de oleo de milho.- 1 colher cheia (sopa) de mostarda em grãos.- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.- Sal a gosto.- Pimenta do reino moida a gosto.- Molho de soja a gosto.
    • Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em último) numa tigela redondae que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem.Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar osoutros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)Salada erótica - WandoIngredientes- 2 pacotes de kani desfiados- ½ cabeça de alho amassados- Sal a gosto- Pimenta do reino- Salsinha picada- Hortelã- Azeite de oliva- Rodelas de abacaxi maduro sem miolo- 2 mangas haden maduras- 2 pés de alface broto- Limão- 1 colher de sopa de óleoModo de prepararNuma panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dostemperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. Enfeitar com manga, abacaxi,alface e o hortelã.SobremesaSorvete de creme, morango, licor de cassis e hortelã.MontagemNuma taça vá colocando em camadas: morango, sorvete, hortelã, morango e licor decassis.Salada Húngara - Cantor: Paulo RicardoIngredientes:- 02 ovos- 200 gr de fiambre ou presunto magro- 02 pimentões vermelhos- 04 pepinos em conserva- 01 acelga- 04 colheres de sopa de molho de mostardaPara o molho de mostardaIngredientes:- 02 colheres de sopa de alcaparras- 01 colher de sopa de mostarda- 02 colheres de sopa de azeite- 02 colheres de sopa de vinagre- sal e águaModo de preparo:- Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos.- Depois, corte o fiambre, os pimentões e os pepinos de conserva em palitos.- Corte a acelga em tiras bem fininhas.- Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda.Molho:- Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa demostarda. acrescente 02- colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de água fria.- Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada.Salada Light Cybercook
    • - 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos- 1 maço de salsão cortado em rodelas- 1 colher de sopa de shoyu- 1 caixa de creme de leite light- Uma pitada de salMisture todos os ingredientes em um refratário e leve para gelar.Salada mediterrânea6 berinjelas grandes em rodelas grossas1 1/2 xícara de azeite4 dentes de alho picados1 cebola grande picada2 pimentões verdes em pedaços pequenos2 pimentões vermelhos em pedaços pequenos2 pimentões amarelos em pedaços pequenos1 colher (sopa) de cebolinha verde picada1 colher (sopa) de manjericão picado1 colher (sopa) de tomilho picado1 colher (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reinoFrite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e acebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficaremmacios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e asalsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela emuma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados daberinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeitee leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que aberinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte.Para 8 a 10 pessoasSalada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhosóleo1 alface americana1 maço de rúcula2 endívias12 figos sem casca cortados ao meio250 g de bresaola em fatias finascroûtonsFrite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papelabsorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e abresaola. Salpique com os croûtons.Para 6 pessoasSalada Natalina light - 3 xícaras de chá de cenoura ralada crua- 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer- 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementesMolho:1/2 xícara de chá de iogurte light1 colher de sopa de maionese lightsal a gosto1 colher de chá de suco de limãoMisture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes dasalada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirvasobre obre folhas verdes.
    • Salada no Abacaxi Cybercook- 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos- 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas,- 1/2 aipo pequeno- 100 g champignon- metade de um pimentão vermelho- maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural- sal, pimenta branca moída- azeite de oliva- vinagre ou limão.Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimentão emtirinhas, o aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere comos ingredientes citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite comcereja e folha de hortelã .Salada portuguesa - Culinarista: Anka Popovicingredientes:- ½ k. de batatas cozidas em cubos- 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado- ½ k. de grão de bico- 01 xícara de cebola picada- 01 xícara de salsa picada- 02 dentes de alho picados- 01 xícara de azeite- 01 xícara de azeitonas- ½ xícara de vinagre- sal e pimentamodo de preparar- misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta.- deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.Salada requinte - Laka Brandão e Luzinete Veiga (especial)Ingredientes- ½ kg. de camarões médios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldode 1 limão por 20 minutos e aferventados no vapor).- 2 endívias (opcional)- 1 radicchio fatiado fininho (se não tiver substitua por 1 repolho roxo pequenoe tenro sem o talo central).- 2 alfaces lisas ou alface frisante.- 1 xícara de chá de croutons- 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos.- 8 talos de salsão fatiados fininho- 1 xícara chá nozes picadas- 4 colheres chá de suco de limão- 1 colher de sopa de mel- 1 xícara chá de maionese- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco- 2 colheres sopa de caldo de laranjaModo de preparar- Monte a saladeira começando com a alface formando um círculo, faça o segundocírculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre estadisponha: salsão, a manga, croutons, nozes e os camarões. Coloque pouco molho(reservando o restante em uma molheira ao lado da salada).- Decore lindamente como você preferir!!- Sirva logo!!
    • Obs.: Caso vá preparar com antecedência, coloque os croutons e a manga só nahora de servir.Salada Som TamTailândiaIngredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duaspessoas:150 gramas de filet mignon cortado em tiras1 mamão papaya verde ralado em tirasSuco de meio limão1 colher de sopa rasa de açúcar2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontradoem mercearias de importados)4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído4 colheres de sopa de camarão secoBrotos de alface crespa e roxa5 tomates cereja partidos ao meioCebolinha verde e molho de pimenta malaguetaObs:A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais aopaladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelharao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outrostemperos.Modo de preparar:1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar aacidez), e o molho de pimenta malagueta.2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarãoseco (triturado no liqüidificador ou processador).3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura.4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros.5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas eaprecie os sabores do oriente. Bom Apetite !!!Salada triunfo - Laka BrandãoIngredientes- 03 xícaras de chá de cerejas fresca, sem caroço, cortadas ao meio.- 1 xícara de chá de nozes picadas- 1 xícara de chá de aipo em cubos- 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado- 250 g. de camarões limpos (temperados com alho, limão, sal e pimenta do reino,cozidos no vapor)- 1 ½ xícara de chá de maionese- 1 lata de creme de leite sem soro- 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro- 1 colher de chá de essência de baunilha branca- Para a decoração: folhas verdes, camarões inteiros e cerejas frescas.Modo de preparar1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camarões em umatigela.2. À parte, bata a maionese e o creme de leite com o açúcar e a baunilha.3. Despeje sobre os ingredientes já misturados e mexa bem.4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir.Rendimento: 04 porçõesSalada Tropical com molho de iogurte - Culinarista: Palmira OnofreMassaIngredientes:- 01 pé de alface americana- 01 tomate caqui grande- 06 mussarelas de búfala- 100 gr de azeitonas pretas grandesModo de preparo:
    • - Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir à mesa.- Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonasespalhadas por cima.- Sirva com o molho de iogurte.MolhoIngredientes:- 01 pote de iogurte natural- 02 colheres de sopa de azeite- ½ xícara de chá de creme de leite- 01 colher de sopa de mostarda- sal e pimenta a gostoModo de preparo:- Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira.Salada Tropical - Ator e cantor: Marcelo AguiarIngredientes:- 01 abacaxi pequeno cortado ao meio- 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos- 60 gr de queijo de minas em cubos- ¼ de xícara cenoura picada- ¼ de xícara de cebolinha picada- 02 colheres de sopa de uva passas- 04 folhas de alface- 08 colheres de café de maionese light- ½ xícara de chá de iogurte natural- 01 colher de café de mostarda- 02 colheres de café de catchup- 01 pitada de pimenta do reinoModo de preparo:- Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho.- Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, acenoura, a cebolinha e as uvas passas.- Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada.Molho:Misturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino ea maionese.Colocar sobre a salada e misturar.Salada verde com pato, brie e pignoli2 folhas de alface frisée2 folhas de alface mimosa roxa2 folhas de alface mimosa verde2 folhas de escarola2 folhas de rúcula2 galhinhos de agrião2 folhas de endívia2 folhas de radicchio100 g de queijo brie em cubos de 2 cm1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada15 pignolis torrados3 colheres (sopa) de molho de mostarda de DijonEm um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e ospignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon.Obs:Molho de mostarda de Dijon200 ml de azeite2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos100 ml de vinagre balsâmico1 pitada de açúcarsalMisture todos engredientes.
    • Salada vermelha de frios- Anka Popovik - fone: 290 88 26- 200 g salame em fatias finas- 3 xícaras de batatas cozidas e espremidas- 2 ovos cozidos e picados- ½ xícara de azeitonas picadas- 1 xícara de presunto cozidos- ½ xícara de nozes picados- 1 xícara de couve flor cozida e picada- ½ xícara de passas- 1 lata de ervilha- ½ xícara de cebola picada- ½ xícara de picles picado- Sal, pimenta e noz moscada a gosto- Maionese suficiente para a ligamodo de preparar:Untar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos osingredientes, temperar e adicionar a maionese até dar a liga. Encher a forma eapertar bem. Levar a geladeira até a hora de servir.Desenformar e decorar a gosto.Salada vicky - Culinarista: Anka Popovikingredientes:- 250 g. frango defumado picado- 200 g. muzzarela picada- 200 g. presunto picado- 200 g. de uva passas sem caroço- 2 latas de milho verde- 2 maças ácidas picadas colocadas no caldo do limão- 2 cebolas picadas- 2 xícaras de (chá) de batata palha- maionese o suficientemodo de preparar- misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com abatata e sirva.Saladinha caseira e light Cybercook- 2 cenouras cruas- 1 tomate- alface americana- meia lata de milho- frango desfiado- batata palhaPique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, aalface e a batata palha. Logo depois acrescente o molho.Molho:- 6 colheres (sopa) de maionese light- 3 colheres (sopa) de mostarda- 3 colheres (sopa) de katchup- salsinha picada(a gosto)SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS1 lata de leite condensado2 gemas1 colher (sopa) de margarina3 colheres " achocolatado1 pacote (200 grs.) de bolacha Maria ou Maizena quebradas
    • Colocar todos os ingredientes, exceto as bolachas num reefratário fundo e levarao microondas por 6 minutos.Retirar e juntar as bolachas. Formar uma massa e colocá-la em papel alumíniountado dando o formato de salame.Levar ao freezer para gelar. Cortar em rodelas e servir.Salaminho de chocolate1 pacote de biscoito de leite São Luiz1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestlé2 ovos batidosManteiga para untarQuebre os biscoitos em pequenos pedaços. Reserve. Enquanto isso,derreta o chocolate em banho-maria, junte os ovos batidos, misturebem e retire do fogo. Acrescente os biscoitos, misturando com cuidado.Passe manteiga no papel alumínio, coloque a mistura e enrole dando o formato desalame. Leve ao congelador por 30 minutos. Corte em fatias finas sem retirar opapel.Salgadinho de palmito e queijo - Luzinete VeigaIngredientes- 5 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão- 2 ovos- 1 colher de sopa de fermento em pó- 3 colheres de sopa de margarina- 1 xícara de chá de leite- Clara e queijo parmesãoModo de prepararAmassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos.Recheio- 1 lata de palmito- 1 tomate sem sementes picadinho- 150 g de presunto picado- 1 cebola picada- Salsinha a gostoAbrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritarem óleo quente ou assar.Rendimento: 80 pasteis médiosSalgadinho DoréMassa4 xícaras de farinha de trigo200 g de manteiga ou margarina3 gemas1 xícara de salmouraFaça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.Recheio2 ovos inteiros3 gemas1 pitada de sal1 xícara de leite de vaca50 g de queijo parmesão ralado1 lata de presuntada passada na máquinaMisture tudo e encha as forminhas salpicando com um pouco depresuntada. Leve ao forno para assar por 1/2 hora(mais ou menos).
    • Salgadinho lanche de sardinha1 xícara de óleo3 ovos1 colher de chá de sal1 xícara de queijo parmesão ralado1 copo de leite1/2 xícara de Maizena peneirada com 2 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa(cheia) de fermento em póBata as gemas com o sal, o óleo, o queijo e o leite. Depois, a Maizena e afarinha de trigo. Por último, as claras em neve. Cubra com sardinha ou outracobertura a gosto. Leve ao forno moderado por 20 minutos em assadeira untada epolvilhada.Salgadinhos de cebola da Itaci1 pct de sopa de cebola1 tabl de margarina2 xíc de farinha de trigo½ xíc de chá de maionese½ colh de sopa de queijo ralado1 colh de chá de fermento em pó.Enrolar em bolinhas e assar.Salgadinhos de Leite Condensado Cybercook- 4 colheres de sopa de leite condensado- 1 ovo- 2 colheres de sopa de margarina- 1 colher de sobremesa de fermento de pão- Farinha até dar o pontoMisturar tudo e rechear com salsilcha, queijo ou presunto. Levar ao forno.Salgadinhos Society - Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes:- 02 latas de milho verde- 02 xícaras de chá de leite- 02 xícaras de chá de farinha de trigo- ¾ xícaras de chá de amido de milho- ½ xícara de chá de azeite- 01 tablete de caldo de frangoModo de fazer:- Bata o milho no liqüidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo eo azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltarda panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovosbatidos, farinha de rosca e frite em óleo quente.Recheio:- 200 gr de queijo minas- 200 gr queijo roquefordCorte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.Salmão a Don Pepito - Don Pepe- 1 salmão inteiro (1 a 2k)- sal e tempero a gosto- farinha de trigomodo de preparar:tempere o salmão e passe na farinha de trigo. frite em seguida. reserve paramontagem.fritada
    • - 1 ½ k de batatas em rodelas- 1 pimentão cortado em quadradinhos- 1 cebola grande em folhas- ½ k de tomates em pedaçosmodo de preparar:fritar todos os ingredientes e reservar para a montagem.molho de tomate (1 caixinha ou natural)- 1 colher de sopa de azeite- ½ k de camarões pequenos- ½ k de lulas limpas- 2 dentes de alho- 1 cebola pequena cortada em rodelasmodo de preparar:refogue no azeite todos os ingredientes e coloque no molho. decore comazeitonas, camarões (médios ou grandes) e salsinha.acompanha com arroz verde- 1 colher de sopa de manteiga- 1 dente de alho picado- salsinha a gosto- 2 xícaras de chá de arroz- 1 lata de ervilhas- 1 cebola pequena picadaSALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDASIngredientes- 2 Kg de salmão fresco- 50 g de manteiga- gengibre em pó- 400 g de Cogumelos KENKO- 150 ml de SAKURA (1 molheira)- 1/2 copo (75ml) de SAQUÊ DAITI PRATA- 1 colher (sopa) de maisenaSugestão:Poderá substituir o SAQUÊpor vinho branco secoe o SALMÃO por peito de FRANGO. Modo de PreparoEm um marinex retangular, coloque o salmão em postas, cubra-o com pedacinhos demanteiga e gengibre em pó. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre osalmão. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQUÊ DAITI PRATA. Divida-os emdois. Com a primeira metada regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas napotência média por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena naoutra metade do molho e regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.Salmão ao molho frio de maracujá - laka Brandão - fone: 444.25.37- 1 kg de salmão- 2 copos (americanos) de cerveja clara- Suco de 2 limões- 2 dentes de alho amassados- 1 pimenta vermelha- Sal a gosto- Manteiga para untar a assadeiraMolho de maracujá- 3 maracujás frescos- 1 copo (americano) de suco de laranja- 8 colheres de sopa de maionese- Suco de ½ limão
    • - 1 pitada de açúcar- Sal a gostoPreparo do salmãoPrepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmão pormeia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, cobertocom papel alumínio por meia hora. Retire o papel e deixe até assar por igual.Preparo do molhoBata a polpa do maracujá rapidamente no liqüidificador, junto os outros sucos ebata por 1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o açúcare o sal. Guarde na geladeira até a hora de servir.Salmão ao Morille - Jenival Santosingredientes:- 800 gr. de filé de salmão fresco- 100 ml de azeite de olivapara o molho- 300 ml. de creme de leite fresco- 300 ml. de vinho branco seco- 80 gr. de champignon morille- 01 cebola grande picada- 300 ml. de caldo de peixe- 100 gr. de manteiga- sal e pimenta do reino á gostopara guarnição- 30 gr de manteiga- 150 gr. de fios de cenoura- 150 gr. de fios de abobribha- 150 gr. de macarrão espaguete capellini- sal e pimenta à gostomodo de preparartemperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente ereservar.molhohidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada namanteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinhobranco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentaro creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta.guarniçãoos fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxarna manteiga e temperar com sal e pimenta.Salmão com vinho tintoPara o molho1 cebola em fatias finas400 g de manteiga1 litro de vinho tintosal e pimenta-do-reinoPara o salmão1 kg de salmão fresco1 colher (sopa) de manteigasal e pimenta-do-reinoPrepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sale pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte amanteiga aos poucos até incorporá-la ao molho.Prepare o salmão: em uma frigideira, frite os filés de salmão na manteiga.Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os filés em pratos individuais,cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautées (receita napágina...).Para 4 pessoas
    • Salmão Crocante com Champignon Refogado - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi DiasIngredientes:- 04 postas de salmão de 120 gr cada- sal e pimenta a gosto- suco de 02 limões- 01 colher de sopa de dill frescoPara a massa:- 02 colheres de sopa de margarina light- 1.1/4 xícara de chá de farinha de trigo- sal a gostoPara o champignon refogado:- 01 pacote de champignon fresco- 01 folha de louro- 01 dente de alho- 01 colher de sobremesa de azeite- sal- 01 colher de sopa de vinagre- 01 xícara de café de leite desnatado- 01 colher de chá de farinha de trigoPara grelhar:- Leve o salmão a frigideira com a margarina, vá fritando e pingue o limão,conforme necessário.- Por último colocar o dill.MassaModo de preparo:- Colocar a margarina em uma travessa e vá colocando a farinha aos poucos atéque fique uma massa lisa e não grude na mão.- Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo.- Corte tiras de 1,5 cm faça um trançado e leve em forno médio por 10 minutos.ChampignonModo de preparo:- Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leitedesnatado, a farinha de trigo e o sal.- Deixe refogar até que toda a água seque.- Por fim acrescentar o vinagre.Creme de framboesa- 01 pacote de framboesa congelado- 01 colher de chá de margarina "light"- 01 colher de chá de cebola raladaSalmão Damira Cybercook- 4 postas de salmão fresco- manjericão, tomilho, alecrim, orégano, - sal e pimenta do reino- Azeite de boa qualidadePreparoDisponha as postas de salmão numa travessa refratária. Salpique com as ervas,adicione o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220graus por 15 a vinte minutos.MOLHOBater 4 colheres de sopa de margarina até ficar cremosa. Adicione suco de meiolimão, manjericão, tomilho, orégano a gosto.Sirva o salmão Damira com arroz branco e o molho.É muito bom...Salmão marinado com molho gravlax - glenys silvestreingredientes- 1 filé de salmão com a pele de 1.200 gr.- 1 copo de vinho branco- ramos de dill à gosto
    • - 1 xícara de café de açúcar- ½ xícara de café de sal grossoingredientes para o molho gravlax- os ramos de dill que marinaram o salmão- 1 xícara de chá do caldo da marinada não cheia- 8 colheres de sopa de maionese de preferência feita em casa- pimenta moída na horamodo de preparar o salmão- lave bem a peça de salmão e coloque num recipiente de barrode preferência.coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco.- coloque sobre o salmão, o sal grosso e o açúcar, cubra com papel filme e umpano de prato. embrulhe um paralelepípedo num pano de prato e coloque sobre osalmão. se não tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de açúcarenvolvido por um saco de lixo. deixe 48 h. na geladeira.- após esse tempo, limpe bem o filé da marinada, embrulhe o papel alumínio ecoloque no congelador por no mínimo 24 horas.maneira de prepara o gravlax:- retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqüidificador.- coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente.- num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora passado noliqüidificadormontagem do prato:- retire o salmão do freezer e corte em fatias bem finas.- coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho.Salmão poché5 litros de água2 cebolas picadas2 cenouras em rodelas1 galho de salsão picado2 ramos de tomilho1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão3 folhas de louro1 colher (sopa) de sal1 salmão de 5 kgmolho de maracujá, curry ou agriãoFerva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe.Coloque o salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cubracom o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar oponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos,retire e encoste nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido.Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião.Para 20 pessoasMolho de maracujá400 ml de iogurtesuco de 4 maracujás200 ml de maionese2 colheres (sopa) de dill picadosal e pimenta-do-reinoazeiteBata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).Regue com um fio de azeiteMOLHO DE CURRY400 ml de maionese100 ml de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de curryMisture bem todos os ingredientes.Molho de agrião1 maço de agrião400 ml de maionesesal e pimenta-do-reinoBata todos os ingredientes no liqüidificador.
    • Salpicão à Moda1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite4 cenourinhas cozidas com sal1 pimentão verde e 1 vermelhoVagens cozidas com sal1 xícara de azeitonas verdes2 colheres de maioneseModo de Fazer:Misture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limão. Arrume em umpirex e por cima coloque batatas palha.Salpicão à SNS - Grupo: Só no SapatinhoIngredientes:- 50 gr de bacon picadinho- 250 gr de presunto cozido em tiras- 100 gr de ameixa preta bem picadinhas- 01 peito de frango desfiado- 02 cenouras grandes raladas- 02 latas de ervilha- 01 lata de milho- 02 vidros de maionese (pequeno)- 01 pacote de batata palha- azeitona a gostoPara temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintesingredientes:- 01 dente de alho pequeno (espremido)- 01 colher de chá de mostarda- 01 pitada de sal- 01 pitada de pimenta do reino (pó)- azeiteModo de preparo:- Ferva 01 litro de água e jogue na cenoura ralada para dar um pequenocozimento.- Escorra e reserve.- Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. após o bacon estar dourado, junteo presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve friturana própria gordura do bacon.- Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batatapalha) com a maionese, e por último coloque o peito de frango, o bacon e opresunto.- Se necessário, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batatapalha.- Decore com alface.Salpicão agri doce- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas- 4 cenouras grandes raladas em tirinhas- 1 salsão branco picado- 2 maçãs verdes picadas- 50 grs de uvas passas brancas- 50 grs de cerejas picadas- 100 grs de nozes picadas- 4 colheres de sopas de maionese- Sal, limão e azeiteMisturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limão eazeite a gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.
    • Salpicão da tia Clarina- 2 batatas grandes cozidas- 1 peito de frango cozido com temperos- 1/2 xícara de uvas passas- 1/2 xícara de nozes picadas- 1/2 xícara de picles variados picados- 1 colher de sopa de salsa picada- 2 colheres de sopa de cebolas picadas- 1/2 xícara de milho verde (em lata)- 2 maçãs picadas- 6 talos grandes de salsão picados bem miúdo- 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados miúdo- sal a gosto- 2 colheres de sopa de azeite de oliva- 2 colheres de sopa de vinagre- 1 colher de sobremesa de mostarda- maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto)Junte todos os ingredientes e misture a maionese, até dar uma certa liga umpouco menos ligado que a salada de batatas com maionese.Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhasfinas. O alface também faz parte da salada, não é só enfeite, por isso énecessária.Salpicão de Frango com Baixas Calorias - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi DiasIngredientes: (salada)- 1.1/2 xícara de chá de chuchu picadinho em quadrados e cozido- 01 xícara de chá de cenoura picada em quadrados e cozidas- 02 colheres de sopa de uva passa hidratada- 02 colheres de nozes picadas- 02 maçãs verdes picadas- 02 maças vermelhas raladas- 01 colher de sopa de salsinha- 01 colher de sopa de cebolinha- 04 colheres de sopa de salsão picado- 04 colheres de erva doce picada- sal e pimenta a gosto- 01 peito de frango cozido e desfiado- 01 cenoura cozida picada em quadradinhos- 01 cenoura crua picada em quadradinhosIngredientes: (creme de maionese)- 01 pote de queijo cottage- 01 colher de chá de mostarda- 01 colher de chá de molho inglês- 01 pitada de sal- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher de sobremesa de limão- 01 ovo inteiro e cozido- 01 clara cozidaModo de Preparo:- Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem ereservar.- No liqüidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater até que faça umcreme, em seguida acrescentar a mostarda, molho inglês, limão, sal , pimenta edeixar bater.- Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme lisonovamente.- levar a geladeira.- Deixar por 01 hora para dar ponto.- Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente,arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com omolho.Salada
    • Rendimento: 04 porções117 Cal. por porção.Creme de MaioneseRendimento: 18 colheres de sopa (30 gr)Vct por colher = 25 CalSalpicão de maçã e salsão2 xícaras de maçã picada1 xícara de salsão (parte branca) picado1/2 de xícara de pimentão vermelho picado1/2 xícara de cenoura ralada1/2 xícara de molho rosé (receita na página ...)Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira.Salpicão de Natal especial2 latas de milho1 lata de abacaxi100 g de castanha de caju amassada200 g de uva-passa branca3 maçãs verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas)1 vidro de 500 g de maionese2 latas de creme de leite sem soro2 colheres de catchup picante1 colher de mostarda1 colher de molho inglês3 cebolas grandes raladas1 colher(sopa) de sal1 frango defumadoModo de fazerPique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte ofrango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar apósdesfiar. Depois, misture todo os ingredientes. Faça de preferência na véspera.Rende muito.SALTEÑAS BOLIVIANAS - MárcioIngredientes da Massa:6 copos da farinha6 colheres de sopa de banha2 gemas de ovo½ xícara de leite1 colher de sopa de açúcar1 ½ xícara de água gelada1 colher de chá de salFaça a massa um dia antes.Misture todos os ingredientes. Depois de bem sovada, envolva em uma toalha úmidae refrigere durante a noite.Ingredientes do Recheio:3 colheres de sopa de banha1 xícara de cebola branca picada1 xícara de cebolinha picada½ xícara de aji vermelho ou outro tipo de molho chili (são molhos de pimenta,muito fortes), recomendo colocar a seu gostosal e açúcar a gostocominho e orégano a gosto500 gramas de carne de boi finamente picada ou moída grosseiramente
    • 1 ½ xícara de gelatina de mocotó ou se preferir 1 ½ colher de sopa de gelatinasem sabor dissolvida em ½ copo de água1 xícara de ervilhas cozidas1 xícara de batatas cozidas cortadas em cubos de tamanho médio2 colheres de sopa de tutano½ xícara de passas2 ovos cozidos cortado em fatias finas5 azeitonas pretas, fatiadas e sem caroçoFaça o recheio também um dia antes.Frite as cebolas no banha e misture-as com o aji, o sal, o açúcar, o cominho e oorégano.Misture a carne e leve a uma fervura. Retire do fogo e deixe esfriar.Misture em separado a gelatina, as ervilhas, as batatas e o tutano. Refrigeredurante a noite.Dê forma à massa, fazendo círculos de 7 a 10 cm no diâmetro e ¼ de cm de altura.Ponha um pouco de recheio em cada círculo da massa, cubra com passas, fatias deovos cozidos e de azeitonas. Revista as bordas da massa com o leite ou ovo,assim ficarão bem grudadas quando juntas. Dobre o círculo ao meio, pressionandoe dobrando as bordas para selar.Ponha-as em uma forma, que antes deve ser enfarinhada e pincele a superfície comleite ou ovo. Asse por 20 a 30 minutos na temperatura de 200 graus.Saltenha - Culinarista: Luzinete Veigaingredientes:- 150 gr de margarina ou gordura hidrogenada- 02 gemas- 01 xícara de chá de água- 01 colher de café de sal- 01 colher de sobremesa de colorau- 01 colher de sopa de vinagre branco- farinha de trigo até soltar das mãosmisturar tudo e deixar descansarrecheio:- 500 gr de carne moída refogada com temperos a gosto- depois de refogada acrescentar:- ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas- 01 xícara de chá de uvas passas- 02 ovos cozidos e picados- 01 colher de sopa bem cheia de molho de pimenta- ½ xícara de chá de cheiro verdemodo de preparo:- abrir a massa, cortar e rechear. pincelar com ovo e assar.Saltimboca Frincandole - Géssio da Silva- 1 k de filé escalope- 150 g de presunto cozido ou cru- 1 galho de sálvia- 200 g de espaguete- 50 g de alho- 1 maço de brócolis- 200 g de tomates sem pele- 50 g de manteiga- Sal a gosto- Fondor a gosto- Azeite a gostoGuarnição- Arroz a grega- Batatas palhasModo de preparo
    • Cortar os filés em forma de pequenos escalopes. Passar os escalopes na farinhade trigo, brangeá - Los na manteiga. Colocar o molho madeira no fogo eacrescente o champgnon e o molho inglês.Servir o prato guarnecido com arroz a grega e batata palha.Sanduba Mineirão Cybercook- 1 pão (menos de forma)- 2 dedos de salame fatiado bem finos- fatias de queijo minas fresco- 3 azeitonas- Molho tártaroPrimeiro pegue 1 pão, passe molho tártaro a gosto, coloque as fatias de salame eo queijo Minas Fresco. Por cima do queijo coloque as azeitonas picadas emrodelinhas.Sanduichão de Frango ao Curry CybercookPara o frango:- 4 colheres de sopa de óleo- 1 cebola picada- 1 lata de molho de tomate- 2 peitos de frango cozidos e desfiados- sal a gosto- 2 colheres de sopa de salsa picada- 1 pitada de Aji-no-moto- 1 colher de sopa rasa de curry- 2 colheres de sopa de creme de leite- 150 g de nozes picadasEncomende um pão de metro na padaria e reserve.Frite a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o frango, o sal, o ajinomoto ocurry, a salsa. Desligue e junte as nozes picadas. Após frio, junte o creme deleite.Antes de rechear, passe um pouco de maionese no pão. Guarneça com alface emtirinhas.Sanduíchão do Conde Cybercook- 01 pacote de pão de forma- 200Grs de presunto- 200Grs de mussarela- 01 pacotinho de parmesão- 01 copo de leite grande- 03 colheres de creme de leite- 01 pitada de sal- orégano à gosto.Coloque em um refratário untado com margarina, uma camada de pão, umedeça com aseguinte mistura, o leite o sal e o creme de leite, não umedeça demais, depoiscoloque uma camada de mussarela, e uma camada de presunto, espalhe parmesão ecoloque outra camada de pão umedecido, coloque outra vez uma camada de presuntoe outra de mussarela jogue por cima parmesão e o orégano para dar o toque final.OBS - Coloque em forno pré - aquecido e deixe gratinar.Se quiser substitua o presunto por frango desfiado ou mortadela ralada fica umadelícia.Sanduíche Colorido Cybercook- 2 pães de forma, sem casca, cortados no sentido do comprimento- 1 vidro grande de maionese (500 g)
    • - 200 g de queijo prato ralado grosso ou presunto picadinho- 2 cenouras ralada em ralo grosso- 1 beterraba grande ralada em ralo grosso- 1/2 xícara de salsa picada- 1/2 xícara de cebolinha verde picada- 1 pote de sobremesa para bebê de ameixa ou prepare sua receita de purê deameixas em casaPara de decorar:- azeitonas recheadas- ovo cozido fatiado- salsinha picada- maioneseNum prato de servir, coloque, lado a lado, 2 fatias de pão de forma. Cubra comuma camada fina de maionese e espalhe o queijo prato. Cubra com outras duasfatias de pão de forma. Passe a maionese e espalhe a beterraba ralada. Repita,agora com a salsa e cebolinha, misturadas. Outras fatias de pão, maionese e opurê de ameixas. A próxima camada será a de cenouras.Por último, uma camada de maionese e decore.Sanduíche coloridoPão de forma cortado ao comprido.Recheio verde1 vidro de requeijão1/2 xícara de salsa e cebolinha picadinhasRecheio vermelho1 vidro de requeijão1/2 xícara de catchup picante1 colher de sopa de mostardaRecheio amarelo1 vidro de requeijão3 ovos cozidos picadosSal e pimenta a gostoDistribua os recheios nas partes do pão e arme o sanduíche. Corte a gosto.Sanduíche Confeitado - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes:- 02 peitos de frango- 01 caldo de galinha- 01 cebola picada- 01 colher de chá de pimenta do reino- 02 colheres de sopa de óleo- 01 cebola ralada- 05 tomates sem pele picados- 02 colheres de sopa de cheiro verde picado- 01 caldo de galinha- 01 colher de chá de tempero pronto- 01 colher de chá de pimenta do reino- 03 copos de requeijão do caldo do cozimento do frango- 02 colheres de sopa de farinha de trigoModo de preparo:- Cozinhe o frango na panela de pressão com água, o caldo de frango, a cebola ea pimenta do reino.- Desfie e reserve.- Em uma panela, esquente o óleo, frite a cebola, acrescente os tomates, ocheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino, junte ofrango desfiado, misture bem e reserve.
    • - Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo,mexendo até engrossar, acrescente ao refogado de frango e mexa bem.- Desligue o fogo e deixe esfriar.Calda para lanche salgadoIngredientes:- ½ xícara de chá de maionese- 01 caixinha de creme de leite- 01 copo de requeijão de leite- 01 pitada de sal- 01 colher de chá de noz moscadaModo de preparo:- Misture todos os ingredientes e use para regar o pão.Purê para decoraçãoIngredientes- 500 gr de batatas- ½ xícara de chá de maionese- 01 colher de chá de salModo de preparo:- Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata nabatedeira.- Deixe esfriar.- Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira.- Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados.Salada de salsão para o recheioIngredientes:- 01 maço de salsão- 01 cebola picada- 01 pitada de sal- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de sopa de vinagreModo de preparo:- Retire as fibras dos talos do salsão e corte-os em pedaços de aproximadamente05 cm.- Coloque em uma panela com água e leve para cozinhar, não deixe amolecer muito.- Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaços pequenos.- Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre.Montagem do lanche:- Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche.- maionese- pão de forma- calda- recheio de frango- cenoura ralada- maionese- salada de salsão- pão de forma- caldaSanduíche de croissant com patê de palmito - Grupo Banana Splitingredientes:- 06 croissants- patê de palmito : (ingredientes)- 03 palmitos- ½ xícara de azeitonas preta sem caroço- 02 colheres de maizena- 01 pitada de pimenta-do-reino- 01 pacote de torrada
    • modo de preparar- bata tudo no liqüidificador e corte os croissants ao meio e coloque o recheioSanduíche de metro com peito de chester - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 01 pão de 80 cm. à 1 metro- requeijão cremoso- acelga picada- 02 cenouras raladas em ralo grosso e temperadas com sal, azeite, fatias depeito de chester- fatias de rool de chester- azeitonas picadasmodo de preparar- parta o pão no sentido do comprimento, passe requeijão cremoso. coloque aacelga, fatias de peito de chester, cenoura ralada, fatias de rool de chester,azeitonas picadas. cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas,cerejas ou cubinhos de queijo. acelga ao redor.Sanduíche de metro com salame - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 01 pão de 80 cm ou 1 metro- maionese a gosto- 250 à 300 gr de fatias de salame- folhas de alface fatiadas- fatias de tomate temperadas com sal, azeite e orégano- 300 a 350 gr de fatias de queijo pratomodo de preparo:- parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão,coloque o alface, salame, tomates, queijo.- cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas, quadradinhos de queijo,cerejas e alface ao redor.Sanduíche de Metro no Capricho Cybercook- 1 pão de metro- 1/2 xícara de chá de maionese- 6 folhas de alface- 9 fatias de mortadela- 7 fatias de salsichão- 9 fatias de salame- 9 fatias de presunto- 9 fatias de copa- 2 tomates em rodelasCorte o pão no sentido do comprimento. Passe uma farta camada de maionese,coloque folhas de alface e os frios na ordem acima, terminando com fatias detomate. Feche o sanduíche e prenda com palitos.Obs : Os frios podem ser substituídos por outros de sua preferência.Sanduíche de suflê- Jurandyr Afonsocreme- 100g de manteiga- 3 copos de leite- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 copo de creme de leite frecho- ½ xícara (chá) de queijo ralado- sal e tempero a gosto- 4 claras em neve
    • - prepare um molho branco e depois de frio, acrescente o queijo e as claras edivida o molho em 3 partes iguais1º recheio2 peitos de frango cozido picado e bem refogado e temperado e uma parte do crememisture tudo junto.2º recheio- 100 g. de queijo prato ralado grosso- 100 g. de parmesão ralado grosso- 100 g. de mussarela ralada grossa- misture todos os queijos com a 2ª parte do creme.- 2 pacotes de pão de forma sem casca- para umedecer- 3 copos de leite- 2 ovos batidos- tempere a gosto- bater tudo no liqüidificador.- 1 pote de requeijão cremoso- 100 g de queijo raladomontagem- 1. pão umedecido- 2. 1º recheio de frango- 3. bolinhas de requeijão- 4. pão umedecido- 5. 2º recheio de queijo- 6. bolinhas de requeijão- 7. pão umedecido- 8. a 3ª parte do creme- 9. salpicar queijo raladoleve ao forno para gratinar por + ou - 40 minutosrendimento: 8 à 10 porçõesSanduíche do Recreio Cybercook- 1 xícara de chá de maionese- 1/2 xícara de chá de milho verde- 1 colher de salsa picadinha- 4 pãezinhos- folhas de alface- 12 fatias de peito de peru defumadoMisture a maionese com o milho e a salsa. Reserve. Corte os pães ao meio erecheie com 1 folha de alface, 3 fatias de peito de peru e a mistura reservada.Feche o sanduíche. Sirva a seguir.Sanduíche enrolado1 pão de forma cortado ao comprido1 lata de salsicha250 g de manteiga ou margarina1 copo de leite1 pacote(220 g) de queijo parmesão ralado1 pimentão cortado(ao comprido) em tirinhas1 tomate cortado(ao comprido) em tirinhasAzeitonas cortadas em tirinhasEm cada tira de pão, passe a pasta de queijo(o queijo misturado com o leite e amanteiga) e coloque, alternadamente, a salsicha, o pimentão, o tomate e aazeitona. Enrole como rocombole e embrulhe em papel celofane, apertando aspontas. Prepare tira por tira de pão. Depois de todas preparadas, coloque nocongelador e, na hora de preparar a bandeja, corte em rodelas.Sanduíche gelado Cybercook
    • - 2 peitos de frango cozido na água e sal e desfiados- 2 pimentões picados- 2 cebolas- 4 tomates- azeitonas, salsinha ,maionese, alface bem picadinha- gotas de limão.( se for maionese com limão não precisa)- 1 pacote de pão de forma.Misturar os peitos de frango, os pimentões, as cebolas,os tomates, azeitonas e amaionese. Tirar a casca dos pães, rechear com o frango colocando a alface porcima. Fechar e embrulhar com papel alumínio. Guardar no freezer por 1 hora.Ponha na geladeira. Sirva gelado.Obs: O pão deve ser envolto num pano úmido na véspera.Sanduíche Genovês - Culinarista: Álvaro RodriguesIngredientes:- 02 pacotes de pão de miga ou 01 pacote de pão de forma sem a cascaPasta verdeIngredientes:- 01 xícara de chá cheia de espinafre cozido, espremido e refogado- 01 colher de sopa de cebola- 60 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo- ½ xícara de chá de maionese (aproximadamente)- sal e pimenta branca a gostoModo de preparo:- Bata todos os ingredientes no processador e empregue.Pasta vermelhaIngredientes:- 120 gr de parmesão ralado fino- ½ lata de molho de tomate (aproximadamente)- orégano a gostoModo de preparo:- Misture todos os ingredientes e empregue.Pasta brancaIngredientes:- 01 caixa de "cream cheese"- 02 dentes de alho socados e fritos em azeite- 01 colher de sopa cheia de creme de leite com o soroModo de preparo:- Bata todos os ingredientes no processador e empregue.Montagem do sanduíche:- Monte o sanduíche num aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com umacamada de pão, pasta verde, pão, pasta vermelha, pão, pasta branca e terminandocom pão.- Aperte muito bem e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e corte ossanduíches na largura de 3 a 4 cm, decorando a gosto.Sanduiche gratinado- 1 pão de forma sem casca (se possível cortado no comprimento)- 250 gr de maionese- 200 gr de peito de peru fatiado- 200 gr de muzzarela fatiada- 500 ml de leite- 2 colh (sopa) de farinha de trigo- 4 colh (sopa) de margarina
    • - 1/2 colh (cha) de noz moscada ralada- sal e pimenta a gosto- 50 gr de queijo parmesão raladoMonte o sanduíche: Passe maionese nas fatias de pão. Numa forma refratariacoloque uma camada de pão, todo o peito de peru, outra camada de pão, todo oqueijo e mais uma camada de pão. Reserve.Faça o molho branco: Leve ao fogo brando o leite, a farinha e a margarina. Mexaaté engrossar.Polvilhe a noz moscada e acerte o tempero conforme seu paladar. Despeje o molhosobre o sanduíche, polvilhe o parmesão e leve ao forno até gratinar. Sirva aseguir.Sanduíche gratinado - Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes:- 01 pão de forma sem casca- 400 gr. de muzzarella- 400 gr. de presunto- 01 vidro de maionese- Molho branco- Queijo parmesão raladoReceita do molho branco:- Ingredientes- 01 cebola ralada- 02 colheres de sopa de margarina- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 copo de leite- 01 lata de creme de leite sem soro- Sal e noz moscada ralada a gosto- Modo de preparo:- Dourar a cebola na margarina. Bater o creme de leite com o leite e a farinhade trigo, deixar engrossar e temperar.Montagem do sanduíche:- Passar maionese nas fatias de pão e forrar o fundo de um refratário.- Cobrir com presunto e novamente fatias de pão.- Colocar as fatias e muzzarella novamente o pão e por último o molho branco,polvilhar queijo e levar ao forno médio para gratinar.Sanduíche Marinalva1 pão de sanduíche2 ovos2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de catchup1 colher de sopa de maionese1 pitada de sal1 copo de leiteBata tudo no liqüidificador. Com esta mistura, umedeça o pão desanduíche cortado.Arrumação1 camada de pão umedecido1 camada de frango ensopado1 camada de mussarela1 camada de presunto1 camada de pão umedecidoLeve ao forno para assar.
    • Sanduíche Natural de Frango light Cybercook- 1 kg de frango (de preferência peito ou filé de frango)- 200 gramas de cenoura ralada- Alface- Tomate- Pão de forma Light (para esta receita você precisará de aproximadamente 2pacotes)Para o creme de maionese:- 01 pote de queijo cottage (400 g)- 01 colher de chá de mostarda- 01 colher de chá de molho inglês- 01 pitada de sal- 01 pitada de pimenta do reino- 01 ovo inteiro e cozido- 01 clara cozida- Suco de 1/2 limãoModo de preparar o creme de maionese:misture todos os ingredientes no liqüidificador até conseguir umapasta uniforme, depois deixe descansar 1 hora na geladeira para que adquiraconsistência.Modo de preparar o recheio:Tempere a seu gosto, cozinhe o frango e desfie-o. Depois, junte o frango, acenoura e o creme de maionese em uma vasilha. Misture bem. Em seguida é sópassar o recheio no pão e completar com alface e tomate. Cada sanduíche teráaproximadamente 200 kcal.Sanduíche quente da mamãe½ quilo de farinha de trigo1 colher de chá de açúcar4 ovos3 colheres de sopa de fermento biológico1 xícara de chá de leite morno1 colher de chá de sal1 colher de sopa cheia de manteigaDissolve-se o fermento no leite morno. Mistura-se os outros ingredientes e sova-se bem. Abrir com o rolo bem fina. Espalha-se 200 g de manteiga gelada. Dobrarem 3 partes e abrir de novo. Untar a assadeira com manteiga, colocar 1/3 damassa, cobrir com 250 g de presunto moído, cobre-se com outra parte da massa,recheia-se com 250 g de queijo prato moído e cobre-se com a massa restante.Deixar crescer. Pincelar com gema e levar ao forno quente.Sanduíche2 pães de forma sem cascaMaioneseCreme de cebolaTomate, cebola, pimentão e coentro a gostoExtrato de tomateQueijo parmesão raladoCreme de leiteRecheioAtum, sardinha ou frango desfiado.Bata os temperos no liqüidificador. Refogue com um pouco de óleo.Retire do fogo e acrescente o creme de cebola. Vá acrescentando ospães na bandeja e passando a maionese misturada com o creme de
    • leite sobre eles. Em seguida, coloque por cima o recheio escolhido e depois oqueijo ralado - repita a operação quantas vezes fornecessário. Depois de pronto, cubra tudo com a maionese e o cremede leite. Enfeite a gosto. Deixe por 2 horas na geladeira.Sanduíches Multicoloridos -Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes - (pão de forma colorido):- 50 gr de fermento fresco para pão- 02 colheres de sobremesa de açúcar- 02 ovos inteiros ligeiramente batidos- 01 copo de 200 ml de creme de leite fresco sem bater- ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente- ½ xícara de chá de óleo de milho- 01 xícara de chá de água morna- 01 colher de sopa de sal- 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)Modo de Preparo:- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e "rasgue"muito bem a massa.- Divida-a em três partes iguais, acrescente a cada uma os ingredientescoloridos e sove até obter uma massa lisa, enxuta e macia.- Deixe crescer separadamente até dobrar de volume, quando então, modele os pãese coloque-os em formas próprias untadas e enfarinhadas e deixe crescernovamente.- Leve ao forno a 200ºc e asse até que estejam totalmente dourados.Demais Ingredientes:- 02 colheres de sopa de extrato de tomate- 04 colheres de sopa de espinafre cozido e triturado- 02 dentes de alho socadosModo de Preparo:- Misture cada ingrediente a 1/3 da massa e empregue.Ingredientes: (pasta de abacaxi)- 100 gr de ricota fresca passada pela peneira- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)- 100 gr de peito de chester defumado e processado- ½ xícara de chá de abacaxi picado e cozido (escorrer bem)- 02 colheres de sopa de creme de leite sem o soro- 01 xícara de chá de maionese (aproximadamente)- 01 pitada de açafrão em pó- sal, pimenta branca e temperos a gostoModo de preparo:- misture todos os ingredientes e empregue.Demais Ingredientes:- alface crespa- cenoura ralada finoSangria do Cyber- 1 laranja picada- 1 maçã picada- 3 fatias de abacaxi picado- 10 uvas sem semente cortadas ao meio- 1 garrafa de vinho tinto- 400ml de suco de laranja ou abacaxi- 1 garrafa de soda limonada ( se quiser mais fraco )- açúcar a gosto- 1 casca de laranja inteira para decorarMisture todos os ingredientes gelados e adoce a gosto. Decore na hora de servircom a casca de laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva gelado.Sangria
    • - Cantor: Sidney MagalIngredientes:- 01 garrafa de vinho tinto- ½ copo de suco de laranja- ¼ de lata de soda limonada- 01 dose de licor de laranja- maçãs- abacaxi- uva itália- cravo da índia- laranjas- limões- açúcar- geloModo de preparo:- Picar a maçã, o abacaxi e as uvas.- Misture com açúcar e o cravo da índia e reservar.- Na jarra coloque o vinho, o suco de laranja, a soda limonada e misture.- Acrescente a mistura de frutas e por último o licor.- Misture tudo e adicione o gelo.- Decore com as cascas de laranja e limão.Sarapatel(receita baiana)Cozinhar os miúdos de porco(inclusive o sangue) na água e sal. Pica-se tudo bemmiúdo.Colocar numa panela, 250 de toucinho fresco picadinho. Deixar fritar. Tira-se ostorresmos e refoga- se na gordura muita cebola e alho picadinhos miúdos, atéamarelar. Colocar 1 cl de sp de açafrão. Abaixe o fogo, coloque pimenta do reinoe muita salsinha picada. Despeje os miúdos e refogue lentamente, juntando águaquando necessário, até que tudo fique macio.Num prato, corte cebolas em rodelas finas, salsinha, cebolinha e coentro,pimenta do reino e cuminho.Quando o sarapatel estiver cozido, jogue os temperos do prato na panela. Feche atampa e desligue ofogo.Sardela Bem Temperada- 250gr de aliche- 3 pimentões vermelhos- 3 dentes de alho- 2 colheres de extrato de tomate- 1 colher de chá de páprica- 1 copo (americano) de azeite- Pimenta a gosto.Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqüidificador e misture bem.Depois de bem misturados, adicione o aliche e continue misturando ate que oaliche se dissolva bem.Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fiquemexendo até que toda a mistura ferva no fogo brando uniformemente dando "ponto".Essa mistura deve ser fervida até que levante algumas bolhas.Agora e só esperar esfriar e saborear com um delicioso pão italiano.Sardela da Ada3 pimentões½ copo de azeite100 g de anchovas
    • Corte o pimentão em rodelas, refogue no azeite até amolecer. Leve aoliqüidificador com a anchova e liquidifique bem. Junte sal se for necessário epimentaSardela da AdalgisaNo liqüidificador, bater:2 pimentões vermelhos1 lata de purê de tomates4 dentes de alho2 colh de sp de farinha de trigo1 colh de sobr de colorau250 g de anchovasBata tudo e depois leve ao fogo, mexendo até engrossarSardellasardella- 04 pimentões vermelhos de tamanho grande cortados em rodelas- 10 colheres de sopa de azeite puro- 100 gr de filés de aliche (no óleo) escorridos- 03 dentes de alho socados- 01 colher de sopa de orégano- 01 colher de sopa de erva doce- 01 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa seca- sal se necessáriomodo de preparo:- aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até queestejam "al dent". deixe amornar e bata no liqüidificador com os demaisingredientes. leve novamente ao fogo até obter o ponto "granulado", temperando agosto. servir somente no dia seguinte.Sardinha em conserva- Ingredientes:- 1kg de sardinha- 1 xícara de azeite- 1/2 kg de tomate- 2 colheres de sopa de limão- 1 dente de alho- 1 folha de louro- salsa, cebolinha e coentro- Modo de Preparo:Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador.Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos.Deixar esfriar e colocar na geladeira.Sarma - (prato típico europeu) - culinarista: anka popovikingredientes:- ½ kg de carne moída de vaca- ½ kg de carne de porco moída- ½ xícara de chá de arroz crú lavado- 01 cebola picada- 02 dentes de alho picados- 02 ovos inteiros- sal- pimenta do reino moída na hora- 01 folha de louro- 01 repolho aferventado - (soltar as folhas)- 300 gr de costelinha defumada- 200 gr de bacon bem magro em pedaços- 01 kg de chucrute (repolho curtido)outros ingredientes:
    • - ½ xícara de chá de óleo- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 cebola picada- 02 dentes de alho picadosmodo de preparo:- misture bem as carnes, arroz, cebola, alho, ovos, sal e pimenta. abra a folhado repolho e recheie com a carne, enrole como um charuto. coloque um pouco dechucrute no fundo da panela e arrume os rolos. coloque as costelinhas, o bacon,o chucrute, o louro e faça camadas. cubra com água e deixe cozinhar, quando oarroz estiver mole coloque na frigideira o óleo e a farinha, frite e coloque acebola e o alho. frite até dourar. coloque sobre a mesa a sarma - (charuto) edeixe ferver um pouco para engrossar o caldo. servir com arroz e principalmentecom batatas assadas ou cozidasSemmelknödel da Bavária- 10 pães amanhecidos- 4 ovos- 1/2 l de leite morno- 1 Cebola (cortada e frita junto com mangerona)- Uma pitada de noz de moscada- SalCortar os pães em cubinhos, juntar os ingredientes restantes e misturar bem.Deixar descansar por cerca de 20 min. Enquanto isso ferver água com sal numapanela grande. Molhar as mãos o formar bolinhos, rolar bem a massa para darliga. Colocar na água fervente. Após colocar os bolinhos, a água não deve maisferver, senão os Knödel desmancham. Elesestão prontos quando boiarem na superfície.Podem ser servidos com carne com molho. Também podem ser fritos no dia seguinte(em fatias grossas) e acrescentadoovo na hora de fritar.Sequilho - Sueli Saraiva- ½ copo de água quente- 100 g de margarina- 4 colheres de sopa de leite em pó- 1 copo de açúcar- 2 colherinhas de café de baunilha- 2 ovos- Maizena até dar o pontoModo de preparoColoque tudo no liqüidificador, menos os ovos e a maisena. Bata bem. Espereamornar e acrescente os ovos e bata novamente. Coloque em uma vasilha e vácolocando a maisena até dar o ponto. Fazer os sequilhos e assar.Sequilhos- 3 ovos- 100 gramas de margarina- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de côco ralado- 1 colher de sopa de fermento em pó- 3 colheres de sopa de açúcar- Mais ou menos 700 gramas de maizena
    • Misture os ovos com o açúcar, a margarina o coco ralado, o leite condensado, ofermento e por último a maizena até formar uma massa homogênea, assar em fornomédio por 20 minutos.Sequilhos100 g de açúcar200 g de manteiga ou margarina300 g de farinha de trigoMisture a manteiga e o açúcar e coloque a farinha de trigo. Amasse até soltardas mãos. Modele os sequilhos e asse em forno quente. Depois de assados, passeem açúcar misturado com um pouco de baunilha.Sequilhos Catarina100 g de manteiga100 g de açúcar2 ovos2 colheres de chá de fermentoFarinha de trigo suficiente para enrolar os sequilhosBata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos e batamais um pouco. Coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento.Se gostar de baunilha, coloque 1 colher de chá. Modele os sequilhoscom as mãos e passe em açúcar fino. Leve ao forno em assadeirauntada. Assa rápido.Sequilhos de araruta da Yayá1 quilo de araruta½ quilo de açúcar250 g de manteiga1 ovo1 coco raladoFaça bolinhas e achate-as com um garfo. Forno médio.Sequilhos de Maizena1 lata de leite condensado4 ovos200 g de margarina1 xícara de açúcar1 colher de sopa(rasa) de fermento1 kg de MaizenaAmasse tudo e modele os sequilhos. Leve ao forno em assadeirauntada.Sequilhos de Mariana CybercookEsta receita é do livro de Maria Stella Libânio Christo, Fogão de Lenha:- 6 colheres de sopa de açúcar- 1 prato fundo de araruta- 1 coco ralado- 1 a 2 ovos- 6 colheres de sopa de manteigaMisturar todos os ingredientes. Se a massa ficar mole, juntar mais araruta, Seficar dura, acrescentar mais um ovo. Amassar bem e enrolar em bolinhas ou abrirno rolo, enrolar em cordão, e cortar em toquinhos. Pôr em tabuleiro untado eassar em forno quente.
    • Aí acaba a receita de da. Stella e começa a história. Às vezes, quando você põeo sequilho no forno, ele se desmancha e você fica com uma assadeira de massainforme... Para não perder sua massa, esquente bem o forno e coloque um sequilhosobre a chapa do fundo do forno. Espere. Se não derreter, asse o restante. Sedesmanchar-se, acrescente mais araruta e vá tentando até conseguir. É que aararuta é a mais sensível das farinhas, variando muito com a umidade do tempo edo lugar.SequilhosIngredientes1 lata de leite condensado3 gemas500 gr. de maizena1 colher (sopa) de manteigaModo de PreparoMisturar tudo e cortar como nhoque, os pedacinhos. Assar em forno moderado.Deve ficar branquinho.Sex on the beach- 1 dose de vodka gelada- 1 dose de suco de laranja de caixinha ou natural- 1 medida de licor de cassis (mais ou menos 3 colheres de sopa, menos do queuma dose)- 1 pouco de groselha para enfeitar o fundo do copo e dar uma colorida no drink(imprescindível)Misturar as três primeiras bebidas em uma coqueteleira. Colocar em um copo eadicionar um pouco de groselha. É divino!! O drink mais tomado no Alure! Bomdrink!Sfogliatelle - Confeiteiro: Angelo Sabatino Perrellaingredientes: (recheio)- 500 ml de leite fresco- 250 gr de açúcar- 150 gr de farinha de semolina- 02 unidades de gemas- 300 gr de ricota- 150 gr de frutas cristalizadasmodo de preparo:- levar ao fogo o leite com 100 gr de açúcar até ferver . adicionar a farinha, orestante do açúcar, 150 gr e as gemas e deixar cozinhar por mais ou menos 5minutos.- esfriar e misturar 300 gr de ricota e as 150 gr de frutas cristalizadas.ingredientes (massa)- 50 gr de margarina- 750 gr de farinha de trigo- 30 gr de açúcar- 02 unidades de ovos- 01 pitada de sal- 150 ml de água (mais ou menos)- 500 gr de banha (mais ou menos) - para enrolar a massamodo de preparo:- misturar todos os ingredientes acima e fazer uma massa lisa e enxuta. (menos abanha)- esticar e passar num cilindro de macarrão, em uma espessura bem fina, eenrolar com banha puxando para os lados.
    • Sherry Flip- 1 gema- 2 colheres de chá de açúcar- 1 cálice de vinho- 2 a 3 cubos de gelo- noz moscada ralada para polvilharColoque todos os ingredientes, menos a noz moscada, numa coqueteleira e agiterápido e forte por alguns segundos. Coe a misture num coador apropriado(strainer) e sirva numa taça. Polvilhe noz moscada e sirva.Show de Brigadeiros - Laka BrandãoTradicional:- 1 colher de sopa de manteiga- 2 latas de leite condensado- 2 gemas (passadas pela peneira)- 4 colheres de sopa de chocolate em pó- Manteiga para untar- Chocolate granulado para passar os docinhosModo de preparoNuma panela junte o leite condensado, a manteiga, as gemas e o chocolate em pó.Misture bem até encorporar tudo muito bem. Leve ao fogo brando mexendo sempre(use panela de fundo grosso. Quando a massa se desprender do fundo da panela(cerca de 10 minutos). Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar. Unteas mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no chocolategranulado. Coloque em forminhas de papel ou alumínio.Brigadeiro mescladinho- 2 latas de leite condensado- 2 colheres de sopa de manteiga- 100 g de chocolate meio amargo picado- Manteiga para untar- 1 gema- 100 g de cerejas em caldaModo de preparoLeve ao fogo brando: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga eo chocolate picado. Sem parar de mexer, deixe a massa chegar ao ponto dedesprender da panela. Retire e passe para um prato untado com manteiga ereserve. Leve ao fogo baixo a outra lata de leite condensado com 1 colher desopa de manteiga e a gema passada pela peneira. Proceda de forma idêntica aanterior. Enrole os docinhos pegando pequenas porções de cada massa. Enrole osdocinhos e passe por açúcar peneirado. Coloque ½ de uma cereja sobre o docinho.Brigadeiro de limão- 2 latas de leite condensado- 1 caixinha de gelatina sabor limão- 1 colher de sopa de manteiga- 1 pitada de sal- ½ colher de chá de baunilhaModo de preparoMisture todos os ingredientes. Menos a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendosempre. Quando engrossar, quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte agelatina. Mexer be. Voltar ao fogo até dar ponto de brigadeiro. Colocar numprato untado. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar pelo açúcar cristal fino ecolocar em forminhas.Shoyu Pôku1 Kg de costelinha de porco1 cabeça de alho pequena descascada e esmagadaPedaço de gengibre de aproximadamente 10 cm descascada e picada1/3 xícara de molho shoyu2 colheres de sopa de açúcarUm pouco de Óleo de milho ou girassol
    • Um pouco de água filtradaModo de preparoCorte a carne em pedaços de aproximadamente 4 a 5 cm.Em uma caçarola de ferro, inox ou cerâmica de fundo grosso, coloque um pouco doóleo e doure um pouco a carne em fogo brando. Acrescente o alho e o gengibre, edeixe mais três minutos, cuidando para não queimar. Se a caçarola estiver seca,adicione um pouquinho de água para não queimar. Acrescente o shoyu . Tampe edeixe cozinhar, mexendo e verificando se não está seco, eadicionando um pouquinho de água para não queimar. Quando estiver quase cozido,acrescente o açúcar. Cozinhe durante 1 ½ a 2 horas,ou até que fique tenro. Escoe o líquido se estiver em excessoObs: A receita original usa pezinho de porco (Ashibichí), mas é aconselhávelusar a costelinha. Pode ser usado antecoxa de frango ao invés de porco.Serve 6 porções.Siri de Capote - Culinarista: Álvaro RodriguesSiri cremosoIngredientes:- 01 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em óleo de milho- 02 colheres de sopa de azeite- 02 colheres de sopa de azeite de dendê- 02 dentes de alho socados- 01 cebola média picadinha- ½ lata de molho de tomate de sua preferência- 02 colheres de sopa de salsinha verde picada- 01 colher de sopa de coentro picadinho- 500 gr de carne de siri limpa- 01 vidro de leite de coco (200 ml)- 02 colheres de sopa de requeijão cremoso (de baldinho)- sal, pimenta vermelha e temperos a gostoModo de Preparo:- Doure o alho no azeite e dendê, junte a cebola, o pimentão picadinho e osdemais ingredientes, temperando a gosto e deixando no fogo por mais algunsminutos.- Empregue em seguida.CapoteIngredientes:- 01 lata de milho verde com a água- 03 gemas- 03 claras em neve- 01 lata de creme de leite com o soro- ½ xícara de chá de queijo prato ralado grosso- 01 cebola pequena picadinha- sal, pimenta e temperos a gostoModo de Preparo:- Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto as claras, temperando agosto.- Misture as claras em neve delicadamente e empregue.CoberturaIngredientes:- ½ xícara de chá de parmesão ralado- ½ xícara de chá de batata palha- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)Montagem do Prato:- Coloque no fundo de um pirex grande as batatas fritas, espalhe por cima o siricremoso, o capote de milho verde, salpique pedacinhos de requeijão cremoso,queijo parmesão ralado e batata palha.- Leve ao forno a 200º C, por 30 minutos aproximadamente.
    • Snicker Doodles (bolachas) Cybercook- 1 xícara de margarina (2 tabletes)- 1 1/2 xícara de açúcar- 2 ovos- 2 3/4 xícara de farinha de trigo- 2 colheres de chá de cremor de tártaro- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio- 1/4 de colher de chá de salMisturar:- 2 colheres de sopa de açúcar- 2 colheres de chá de canela em póMisturar a margarina (sem derreter) o açúcar e os ovos bem. peneirar osingredientes secos, e adicionar aos poucos a mistura de margarina. Formarbolinhas do tamanho de brigadeiro e passar na mistura de açúcar e canela.Assar numa chapa própria para biscoitos ou do lado contrário de uma forma debolo, de 8 a 10 minutos. Eles ficam altos e em seguida abaixam e tomam formatode bolachas.Sobremesa de abacaxiColoque um abacaxi pequeno picado em pedaços miúdos de molho (de véspera) em umcopo de açúcar e 1 copo de água (copos grandes, de suco ou uísque).No dia seguinte, leve o abacaxi ao fogo com o líquido que juntou e coloque 2pacotes de pudim Royal sabor baunilha. Deixe ferver e engrossar sem parar demexer. Ponha num pirex e por cima coloque um creme feito com:2 claras em neve2 colh de sp de açúcar1 lata de creme de leite sem soroLeve para gelar.Sobremesa de melão e pêssego1 melão médio(rodelado em bolinhas)1 lata de pêssegos2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de leite em pó2 colheres de sopa de farinha lácteaBata o pêssego com a calda e bote sobre as bolinhas de melão. Sirva com amistura do leite com o açúcar e a farinha láctea.Sobremesa Delícia de Morango- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 1 copo de requeijão cremoso- 1 pacote de gelatina incolor ou a de folha- 1 caixa de morangosBater todos os ingredientes(c/exceção dos morangos), inclusive a gelatinadissolvida em 1/2 copo de água quente. Cortar os morangos em rodelas. Alternaruma camada de morangos com uma de creme. Reservar alguns morangos p/ enfeitar aúltima camada de creme e levar a geladeira.Sobremesa fina da Lu Caldeira
    • doce do macacoColocar no liqüidificador:½ litro de leite4 colheres de sopa de farinha de trigo3 gemas1 lata de leite condensado1 lata de leite de coco (se quiser)Bater bem e levar ao fogo para engrossar. Forrar um pirex com calda queimada,colocar o creme ecobrir com suspiro feito com as 5 claras e 5 colheres de sopa de açúcar. Levarao forno médio parasecar o suspiro. Forno brando. Servir gelado.Variação: Sob o creme, colocar bananas assadas: Levar ao forno 10 bananasinteiras, polvilhar comaçúcar e deixar até amorenar.Sonho RecheadoMassa- 500 g de farinha de trigo- 50 g de fermento para pão- 100 g de margarina- 100 g de açúcar- 2 ovos- 1 pitada de sal- 1 pitada de vanilina ou baunilha- 1 copo de água mais ou menosModo de preparar:Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por 15 minutos . Após este descanso adicione o restante dosingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massadurante uns 15 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gcada uma e coloque em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento cobertocom um pano , até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleolento, não muito quente.Recheio- ½ litro de leite- 250 g de açúcar- 75 g de farinha de trigo- 4 gemas- 1 pitada de vanilina ou baunilhaModo de preparar:Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo,misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despejejunto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes,cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. Espere esfriar, recheieos sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.Sonho - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes:- 500 gr de farinha de trigo- 50 gr de fermento de pão- 100 gr de margarina- 100 gr de açúcar- 2 ovos- 1 pitada de sal- 1 pitada de vanilina ou baunilha- 1 copo de água aproximadamentemodo de preparar:
    • - faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinhode água.- deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restantedos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento desta massadurante uns 10 minutos.- após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma ecoloque-as em assadeiras levemente untadas.- espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. apostudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.recheio:ingredientes:- ½ litro de leite- 250 gr de açúcar- 75 gr de farinha de trigo- 4 gemas- 1 pitada de vanilina ou baunilhamodo de preparar- leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. quando estiverfervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada edespeje junto. sempre mexendo para não encaroçar. adicione o restante dosingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.- espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.Sonhos de aipim1/2 kg de aipim1 ovo inteiro1 colher de sobremesa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigoSalsinha picadaSal a gostoCozinhe o aipim em água e sal. Tire as fibras e passe peloespremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele osbolinhos como se fossem quibes. Passe-os em farinha de trigo e frite- os emgordura quente. Preferindo, pode recheá-los com um refogado de carne.Sonhos de bacalhau3 xícaras de chá de bacalhau ensopado3 batatas cozidas3 ovos1 colher de sopa de óleo1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de sopa de farinha de trigoSalsa, cebolinha e cebolaMoa, na máquina, o bacalhau, a batata, a cebola, a salsa e a cebolinha.Junte o óleo, uma pitada de pimenta-do-reino, o fermento e a farinha de trigo.Bata as claras em neve acrescentando as gemas e misture tudo. Frite os sonhos àscolheradas em óleo bem quente.Sonhos de batata da mamaeLevar ao fogo uma xícara de água, uma colher de manteiga, 1 pitada de sal.Por a ferver e juntar de uma vez, uma xícara de farinha de trigo. Mexer atésecar bem a massa.Colocar a massa cozida na batedeira e juntar:½ quilo de batatas cozidas espremidas1 xícara de queijo ralado2 ovos (um a um)Bater bem. Faz-se as bolinhas com as mãos ligeiramente untadas. Passa-se nafarinha de rosca e frita-
    • se em óleo quente. Para frigir sem encharcar, colocar uma colher de álcool noóleo frio.Sonhos de batata1/2 kg de batata3 colheres de sopa de queijo parmesão3 colheres de sopa de Maizena1 colher de sopa de manteiga1 gemaSal a gostoCozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os demaisingredientes e misture bem. Modele os bolinhos e deixe descansar por uns 10minutos. Passe pela farinha de trigo antes de fritar.VariaçãoModele os bolinhos, recheie com carne moída e cozinhe ligeiramenteem água fervente. Retire do fogo, arrume em pirex amanteigado. Cubra com molhode tomate, polvilhe com parmesão e leve ao forno por alguns minutos.Sonhos de queijo1 copo de água1 colher de sopa de manteiga200 g de queijo -de- minas1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de chá de fermento em pó4 ovos SalLeve ao fogo numa panela, a água, a manteiga e o sal. Quandocomeçar a ferver, retire do fogo e misture de uma só vez a farinha de trigo.Leve novamente ao fogo e mexa até a farinha ficar bem cozida. Retire do fogo,deixe esfriar e misture os ovos um a um e o queijo -de- minas cortado emquadrados. Frite as colheradas em bastante gordura bem quente.Sonhos dourados - Palmira Onofre- 500 g de farinha de trigo- 2 ovos inteiros- 1 ½ copo de leite morno- 80 g de margarina sem sal- 2 tabletes de fermento para pão- ½ xícara de chá de fécula de batata- ½ xícara de chá de açúcar- 1 pitada de salModo de preparoEsponja: misture o leite, o fermento, o açúcar e 1 copo de farinha de trigo edeixe levedar por 1 hora.Massa: misture o restante da farinha de trigo, a fécula de batata, a manteiga eos ovos levemente batidos. Amasse bem deixando a massa lisa. Abra e corte osmodelos. Deixe crescer por 10 minutos e frite em óleo quente.Recheio- 1 copo americano de doçucar- 1 copo americano de água- ½ copo americano de leite- 5 colheres de sopa de maizena- 6 gemas passadas pela peneira- 1 colher de sobremesa de essência de baunilhaModo de preparoFerver o doçúcar com a água até o ponto de fio grosso. Misture o restante dosingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire e junte a baunilhaabra os sonhos e recheie. Passe no açúcar ou no chocolate.Sonhos fáceis
    • - 500 g de farinha de trigo- 50 g de fermento de pão- 100 g de margarina- 100 g de açúcar- 2 ovos- 1 pitada de sal- 1 pitada de vanilina ou baunilha- 1 copo de água aproximadamenteFaça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione orestante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento destamassa durante uns 10 minutos.Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano,até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, frite-os em óleo lento, nãomuito quente.recheio½ litro de leite250 gr de açúcar75 gr de farinha de trigo4 gemas1 pitada de vanilina ou baunilhaLeve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo,misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despejejunto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes,cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. espere esfriar, recheieos sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.Sonhos lá de casa- Lu Caldeira1 colher de sopa de fermento biológico1 copo de leite morno3 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de açúcar.Deixar fermentar e depois acrescentar:2 ovos inteiros1 colher de sopa de manteiga1 pitada de salaçúcar se quiser1 cálice de vinho licorosofarinha de trigoFritar em banha não muito quente, rechear e passar no açúcar e canela.Sopa creme de agrião1 cebola média picada2 colheres (sopa) de manteiga300 g de agrião300 g de batata em rodelas1 litro de caldo de carne200 ml de leite200 ml de creme de leite frescosalsinha ou cebolinha picadaEm uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata.Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até asbatatas ficarem macias. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos.Leve de volta à panela. Junte o leite (coloque um pouco de água, se o caldoficar muito grosso).Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leitee cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirvabem quente.
    • Para 6 a 8 pessoasEsta sopa era conhecida na França como potage de santé (sopa da saúde),provavelmente pelas características fortificantes do agrião.Sopa Creme de Alho Poró - Elisabete Ribaldo- 1 colher de sopa de margarina- 2 alhos porós picados- ½ cebola ralada- 1 litro de caldo de galinha- 3 buques de couve-flor- 2 batatas grandes- 1 lata de creme de leiteModo de preparoRefogue com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo degalinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatasamolecerem. Bata no liqüidificador com uma lata de creme de leite. Sirvapolvilhada com queijo ralado.Sopa Creme de Couve Flor - Culinarista: Cecília BijuIngredientes:- 02 Xícaras chá de água- 01 Xícara de chá de leite- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo- 300 Gr. de couve flor cozida no vapor- 100 Gr. de queijo cremoso- 300 Gr. de queijo meia cura em cubos- 01 Pitada de noz moscada- Sal a gostoModo de Preparo:- Leve ao liqüidificador a água, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e oqueijo cremoso bata tudo.- Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando atéencorpar.- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos.- Sirva imediatamente.Sopa Creme de Palmito Cybercook- 01 lata de palmito- 02 tabletes de caldo de galinha- 01 litro de água quente- 02 gemas- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo- 01 colher (sopa) de manteiga- 1/2 lata de creme de leite- cebolinha verde picada.Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinhadissolvido na água quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Poucoantes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada.É uma delícia !!!Sopa da Adriane Galisteu Cybercook- 2 pacotes de creme de cebola- 1/2 quilo de cebola picada- 1 pimentão- 1 repolho pequeno- 4 cenouras- 1 salsão médio
    • - 2 latas de tomates sem pele- 5 colheres de sopa de molho de sojaCozinhar tudo com água, bater no liqüidificador e não coar. tomar no café damanhã, almoço e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem sehabilita-Sopa de abóbora1 kg de abóbora em cubos1 cebola média em pedaços3 colheres (sopa) de manteiga2 cubos de caldo de galinha500 ml de leite250 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reino1 pitada de açúcarRefogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrire os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata noliquidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueçaa sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada depipoca.Para 4 pessoasSopa de alho-poró3 alhos-porós em rodelas3 litros de caldo de galinhasal e pimenta-do-reino250 ml de creme de leite fresco100 g de queijo parmesão raladoCozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal epimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogopara reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça asopa. Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijoparmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré aquecido, para gratinar. Sirvaacompanhada de torradas.Para 6 pessoaSopa de aveia facílimaEsta receita, passei-a para minha filha, quando morava em república e faziasucesso no fim do mês, pois fica bem barata e gostosa- 1 litro de água- 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha- 1 colher de manteiga ou margarina- 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais)Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos decaldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo devez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em umapanelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco,ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo.Sopa de Brócolos Cybercook- Caldo de carne- 01 maço de brócolos- 04 ou 05 batatas- Fatias de pão torradas
    • Faça o caldo de carne. Tome um maço de brócolos, desgalhe-o em pequenos pedaços,lave e passe em água fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente comos brócolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as comum garfo para engrossar a sopa.Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.Sopa de CapeletiIngredientesPara o caldo1 galinha da colônia250 g de carne bovina (use de preferência peito)1 cebola média1 dente de alho1 maço pequeno de salsinhaSal a gostoPara o recheio dos capeleti200 g de carne bovina picada200 g de peito de frango picado250 g de moela de frango limpa, picada4 colheres de sopa de óleo2 dentes de alho picados1 cebola picada1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de água quente1 xícara de chá de pão amanhecido ralado2 ovos1 maço pequeno de salsinha bem picada1 pitada de pimenta-do-reino moída1 boa pitada de noz-moscada raladaSal a gostoPara a massa do capeleti600 g de farinha de trigo6 ovosPreparo do caldo- Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.- Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água,até encher a panela.- Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficaremmacias.- Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo,durante o cozimento.- Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.- Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogobaixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.- Levante fervura, ajuste o sal e reserve.Preparo do recheio dos capeleti- Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione ascarnes, a moela e refogue bem.- Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.- Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.- Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, anoz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme.Reserve.Preparo da massa dos capeleti- Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovosnesse vão.- Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas damassa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.- Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20minutos.- Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.- Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros delado, aproximadamente.Finalização
    • - Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontasopostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo,para formar um chapéuzinho.- Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos esirva imediatamente.Sopa de cebola gratinada - cheff de cozinha: alice maria dutraingredientes:- 01 colher de chá de açúcar- 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de sopa de manteiga- 02 cebolas médias em ½ lua fatiadas- 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo- pimenta do reino- ½ colher de café de noz moscada- ½ copo de vinho branco seco ou ½ seco- ½ litro de caldo de carne- fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesãoraladomodo de preparo:- caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga.- junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar.- acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com afarinha de trigo, mexendo sempre até ferver.- sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela,pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...)juntamente com queijo parmesão ralado.- coloque no forno quente para gratinar.- rendimento: 02 pessoas.Sopa de cebola - Elizabete Ribaldo- 250 g de cebola- 4 colheres de sopa de manteiga- 1 ½ litro de caldo de carne- ½ xícara de chá de farinha de trigo- Sal e pimenta a gostoModo de preparoCorte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo decarne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em água mexa atéengrossar.Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve aoforno para gratinar.Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Diasingredientes:- 04 chuchus- 500 ml de água- 01 cebola- 01 cubo de caldo de galinha- sal a gosto- 01 talo de salsão- 02 colheres de sopa de leite em pó desnatado- 04 unidades de mussarela de búfalamodo de preparo:- em um caldeirão coloque a água os chuchus previamente descascados e cortados,o caldo, a cebola, o salsão e o sal.- deixe cozinhar até que fique macio, em seguida retire o salsão e bata tudo noliqüidificador e reserve.para o refogado:- 200 gr de fundo de alcachofra- 01 colher de sobremesa de cebola ralada- 01 colher de chá de margarina diet
    • - 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de chá de salsinha picada- 01 colher de chá de cebolinha picada- pitada de sal- pitada de pimenta do reinomodo de preparo:- em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida osfundos de alcachofra cortados em tiras.- deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal ea pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em pó deixe ferverpor alguns minutos e sirva bem quente.- em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao fornoquente por alguns minutos ou ao microondasrendimento: 04 porções.valor calórico total: 109 calorias.Sopa de creme de milho - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 03 colheres de sopa de azeite- 01 dente de alho picado- 01 cebola picada- 50 gr de bacon picado- 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços- ½ litro de água- 04 tabletes de caldo de bacon ou carne- 01 litro de leite- 02 latas de milho verde- 03 colheres de sopa de maizena- 01 copo de requeijão cremosomodo de preparo:- aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque aágua e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver ecoloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo.- passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espereferver. mexa até que tome consistência.- coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons.Sopa de feijão com queijo sopa bicolor - Cheff de cozinha: Sandro GiorgiIngredientes:- 300 gr de feijão preto- pimenta do reino a gosto- ½ cebola- 01 dente de alho- 01 pitada de noz moscadaModo de Preparo:- Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve.Ingredientes: - (parte branca)- 200 gr de queijo emmenthal- 150 ml de creme de leite- sal a gosto- pimenta do reino- 01 pitada de noz moscada- ½ copo de requeijãoModo de Preparo:- Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamentederretido.- Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta aomesmo tempo.Rendimento: 04 pessoasSOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA
    • 200g de grão de bicosal800g de músculo2 colheres de manteiga2 talos de salsão2 cebolas2 folhas de louro2 cravos da índia1 xícara de vinho branco secocaldo de carne50g de bacon2 cenoura2 colheres de extrato de tomate1 maço pequeno de manjericão Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela comágua fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar osalsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez emquando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal ecobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícarade caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos,mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo docozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos,polvilhar com o manjericão picado e servir.Sopa de milho com manteiga de camarãoPara a manteiga de camarão200 g de camarão pequeno sem casca1/2 cebola pequena picada1 dente de alho espremido1/2 colher (chá) de colorífico2 colheres (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino200 g de manteiga em temperatura ambientePara a sopa12 espigas de milho1 cebola média picada2 colheres (sopa) de manteiga1 litro de leite2 cubos de caldo de galinha200 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reinoPrepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o coloríficoe a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reinoDeixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aospoucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formandoum cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas.Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar osuco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente osuco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos,mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga decamarão por cima.Para 8 pessoasSopa de milho- 4 espigas de milho- 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada)
    • - 1 cebola pequena fatiada- salsa picada fina- 1 tablete de caldo de carne ou galinha- 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira- 1 litro de água- sal e pimenta a gostoDebulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte umaxícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneirapara tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingüiça, acebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos.Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5minutos. Prove e salgue, se necessitar.Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira(broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora,está aí já com a substituta.Sopa de morango1 kg de morango125 g de açúcar2 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de maizenaCozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastantelíquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata noliqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme oucreme chantilly.para 10 pessoasSopa de palmitoFaça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado,deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duascolheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar.Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita comleite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver,coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.Sopa de pão e queijo- 2 litros de água- 3 cubinhos de caldo de galinha- 200 gramas de pão de forma sem a casca- 250 gramas de queijo parmesão- 3 gemasFerver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar,triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturarmais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que estafervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldoreservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja estafervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto.Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano,sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.Sopa de Tomate- 900g de tomates maduros- 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes
    • - 1/2 xícara de vinho branco seco- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre- 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas- 1 colher (chá) de alecrim- 1 colher (chá) de orégano- 1 colher (chá) de manjericão- 1 colher (sopa) de suco de limão- gengibre ralado- sal e pimentaModo de Fazer:Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes.Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve aofogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com umaescumadeira.Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador.Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com ogengibre e o suco de limão.Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.Sopa Granadina do Don Pepe- 549.57.44- 100 g de presunto cru- 1 peito de frango desfiado- ervilha a vontade- 100 g vôngole sem casca- 100 g de camarão pequeno- 2 dentes de alho- macarrão cabelo de anjo- fatias de pão amanhecido- 2 claras- maionese- gotas de vinagre a gosto- tempero a gostoModo de preparar:faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, ocamarão, o alho e temperos a gosto.retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa.coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa.sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato.rendimento: 2 porçõesSopa Leão Veloso- 500g camarão fresco- 01kg mariscos ou mexilhões- 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça)- 04 tomates, sem pele e picados- 03 dentes de alho, esmagados- 01 colher (chá) de coentro- Sal a gosto- 02 cebolas brancas picadas- 01 xícara (chá) salsa picada- Pimenta malagueta- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva- 500g de carne de caranguejo ou siri- 500g carne de lagostaLave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postasde uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quandoferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe apanela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partescomestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo dopeixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-ose reserve. Aqueça os mexilhões no mesmo caldo, por 05 minutos (até que se
    • abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, ocoentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe emfogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira efrite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quandoestiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos.Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c!amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva.Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editadapela UNED de Minas Gerais.Sopa Pascal Dayenu Cybercook- caldo de carne ou galinha- 4 matzoth- 4 gemasQuebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopavagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovoscozinhem. sirva em seguida.Sopa rápida de almeirão Cybercook- 01 maço de almeirão picado- 01 cebola picada- 01 litro de caldo de carne- 01 lata de creme de leite- sal- Queijo parmesão raladoCozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogoe bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o cremede leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada comqueijo ralado.Sopas Site da Tramontina1 Caldo de Aipo1 Creme de beterrabas2 Sopa de feijão2 Creme de cogumelos2 Creme de brócolis3 Caldo básico de legumesO primeiro passo para o repertório de um gourmet para iniciar uma refeição outerminar uma noite de festa, sopas e cremes são uma grande pedida. Eles aquecema alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, são itensimportantes no repertório de um bom gourmet.Com toda certeza, se Proust não tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopaseria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. Não pode haverinfância completa, muito menos vida adulta saudável, sem a experiência de umasopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faça umaexperiência e comprove o poder alquímico de uma ótima sopa.Caldo de AipoIngredientes:- 500 g de aipo- 2 batatas- 2 litros de leite
    • - 30 g de manteiga- sal e pimentaPreparo:Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhardurante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.Creme de beterrabas Ingredientes:- 4 beterrabas médias- 200 ml de água- 1 cebola picada- 3 tabletes de caldo de carne- 1 lata creme de leite- ½ xícara de vinho branco seco- 1 colher (sopa) de açúcarPreparo:Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carneem água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer.Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione ovinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antesde ferver. Sirva com torradas.Sopa de feijãoIngredientes:- 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido- 1 xícara (chá) de salsão picado- 3 dentes de alho- 2 colheres (chá) de tomilho seco- 120 g de cubos de toucinho defumado- 1 colher (chá) da sal- ½ colher (chá) de pimenta-do-reinoPonha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem ofeijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque ofeijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com acebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem eleve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bemquente.Creme de cogumelosIngredientes:- 250 g de cogumelos frescos- 500 ml de caldo de galinha básico- 1 litro de leite desnatado- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- salLave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coeo caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha noliqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos eacrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre.Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer.Tempere com sal a gosto.Creme de brócolisIngredientes:- 2 molhos de brócolis, sem o talo- 1 cenoura- 1 cebola pequena- ½ talo de salsão- 3 dentes de alho- 50 g de manteiga sem sal- 1 xícara (chá) de creme de leite- 1,5 l de caldo de galinha- sal e pimenta-do-reinoCozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, oalho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem
    • macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldode galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para apanela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora deservir.Caldo básico de legumesIngredientes:- 2 litros de água- 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos- 3 cebolas cortadas em quatro partes- 1 alho poró cortado em pedaços pequenos- 1 talo de salsão cortado em pedaços- 6 dentes de alho descascados e inteiros- 1 buquê garniColoque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar ocaldo.Dicas- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicionealguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o- Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo altodeixa o caldo com aparência turva.- Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguaisde manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos amistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.Sorvete americano1ª camada3 gemas peneiradas1 lata de leite condensado1 lata de leite de vaca1 pitada de salMisture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque num pirex.2ª camada2 latas de leite de vaca6 colheres de sopa de Nescau3 colheres de sopa de Maizena4 colheres de sopa de açúcar1 pitada de salMisture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque em cima da 1ªcamada.3ª camada3 claras1 lata de creme de leite gelado4 colheres de sopa de açúcarBata as claras em neve, junte o creme de leite e o açúcar, misture bem e coloqueem cima da 2ª camada. Leve ao congelador.Sorvete Chocolate3 gemas1/2 xícara de chá de açúcar1 lata de creme de leite1/2 lata leite1 xícara de chocolate em pó ( para dissolver no leite )1/2 xícara de chocolate em pó ( para ser passado quando pronto )Bata bem as gemas com o açúcar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido
    • no leite. Coloque na forma de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1no chocolate em pó.Sorvete com farofa de pistache1 xícara de pistache sem casca1 colher (sopa) de manteiga1 xícara de açúcar1 pitada de corante alimentício em pó verdeSorvete de cremeEm uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar.Junte o pistache e o corante, misture e despeje sobre uma superfície untada commanteiga. Quando esfriar, cubra com um pano e bata, formando uma farofa. Sirvacom sorvete de creme.Para 6 pessoasSorvete Cremoso com Calda de MicroIngredientes para o sorvete½ xícara de uvas passas4 colheres (sopa) de água1 colher (sopa) de rum1 lata de leite condensado3 xícaras de leite3 ovos (claras e gemas separadas)3 colheres (sopa) de farinha de trigo4 colheres (sopa) de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha1 lata de creme de leitePara a calda4 colheres de chocolate em pó2 colheres (sopa) de açúcar6 colheres (sopa) de águaModo de fazer a caldaForre com a calda, uma forma de anel com buraco no meioMisture o chocolate, o açúcar e a água. Leve ao microondas por 3 minutos napotência máxima. Deixe esfriar, coloque na forma e leve para gelar.Modo de fazer o sorveteMisture as uvas passas com a água e o rum em um refratário pequeno e leve aomicroondas por 2 minutos na potência máxima. Escorra e reserve Bata noliqüidificador o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo.Coloque esta mistura em um refratário fundo e cozinhe por 10 minutos na potênciamédia, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Enquanto isso, bata as clarasem neve, acrescente o açúcar e continue batendo até misturar bem.Retire o creme do forno e misture a baunilha, o creme de leite, as passas e asclaras em neve. Tire a forma com a calda do freezer. Despeje o creme pronto.Volte ao freezer e desenforme momentos antes de servir.Serve: 10 pessoasCalorias: 344 por porçãoTempo Total de preparo15 minutos para preparar12 minutos no microondasSorvete cremoso (processo à quente) - Luzinete Veigaingredientes- 1 litro de leite- 1 xícara de chá de açúcar
    • - ¼ xícara chá de glucose liquida- ½ xícara chá de leite em pó- ¼ xícara de gordura vegetal hidrogenada- 1 colher sopa de liga neutra- 2 colheres de sopa de pó para sabor- 1 colher de cá de emulsificantemodo de prepararcolocar 300 ml. de leite em um panela. juntar a glicose a gordura mexendosempre. até começar a evaporar. colocar no liqüidificador para bater por 1minuto e ½ a parte. misturar o leite em pó, o açúcar e a liga neutra, colocar namistura do liqüidificador e bater por mais 1 minuto e ½ juntar 700 ml. de leitecongelado e bater por mais 2 minutos. total 5 minutos, dividir a massa e levarao freezer por 4 horas. após 4 horas, colocar na batedeira para bater junto como sabor desejado e o emusificante por 5 minutos.obs.: dissolver o sabor em 2 colheres de sopa de leite antes de bater nabatedeira.calda caseira- 250 ml. de leite- 1 xícara chá de açúcar- 2 colheres de sopa de mel- 50. gr. de margarina- 100 gr. de chocolate em pó- 100 gr. de chocolate coberturamodo de prepararlevar ao fogo o leite com o açúcar e o mel, a margarina e o chocolate em pódeixe até levantar fervura, coloque o chocolate cobertura e deixe por mais 2minutos. deixe esfriar e guarde em geladeira.rendimento: 02 potes de sorveteSorvete de abacaxi1 copo de suco de abacaxi1 1/2 copo de água1 colher de chá de araruta7 colheres de sopa de açúcar2 claras em neveDissolva a araruta na água, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendosempre até começar a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi, bata noliqüidificador, junte as claras em neve, deite em forma e leve ao congelador.Quando começar a endurecer, torne a bater noliqüidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto desorvete.Sorvete de Chocolate e NozesColoque na batedeira as gemas, o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos,até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada. Diminua a velocidade da batedeirae despeje aos poucos o leite e o conhaque. Bata por mais 10 minutos, desligue abatedeira e reserve.Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potência média), o chocolate meio -amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido eas nozes picadas. Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos osingredientes, e despeje a massa num refratário grande. Leve ao freezer por 4horas, para adquirir consistência. Retire do freezer 10 minutos antes de servir,para que ele adquira consistência cremosa.Rendimento: 6 porçõesO que eu preciso ter-4 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite fervente, 4 colheres(sopa) de conhaque, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 2xícaras (chá) de creme de leite fresco, batido, 1 xícara (chá) de nozes picadas.
    • VARIAÇÃO: · Experimente usar esta mesma base de chocolate para criar outrossabores: para isso substitua o conhaque por licor (cacau, laranja, etc.) e asnozes por castanha -do- pará, caju, amêndoas ou então pedacinhos de chocolate,picado, picado.Sorvete de coco1 lata de leite condensadoA mesma medida de leite de coco1 lata de creme de leite3 claras em neveBata todos os ingredientes no liqüidificador, acrescente as claras em neve eleve ao congelador. Querendo, adicione raspas de coco.Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que gele porigual.Sorvete de creme de leite da LuciliaBater 3 claras em neve na batedeira. Juntar 6 colheres de sopa de açúcar e darponto de suspiro.Adicionar:1 lata de creme de leite bem gelado½ barra de chocolate cortado em tiras1 pitada de VanilleMisturar ligeiramente e levar ao freezer. Pode-se substituir os flocos dechocolate por ameixas, nozesou frutas cristalizadas.Sorvete de Creme- 01 lata de leite condensado- 01 lata de creme de leite- 01 lata de leite- 02 ovos.Bata no liqüidificador e coloque para gelar por 02 horas.Sorvete de Limão super fácil da Mariana- 1 Lata de leite condensado- a mesma medida de suco de limãoBata tudo no liqüidificador, coloque em uma forminha de gelo e coloque nocongelador por 3 horas.Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes:- 01 litro de leite C- 01 lata de leite condensado- 01 lata de creme de leite- 04 colheres de sopa de açúcar- 03 colheres de sopa de leite em pó- 01 colher de sobremesa de liga neutraModo de preparo:- Bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar aofreezer por 4 horas.- Bater na batedeira com 300 gr de polpa de manga e uma colher chá deemulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro.- Colocar gotas de corante para alimentos.
    • - No lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml de leite de coco e 800 ml deleite.Farofa doceIngredientes:- 200 gr de nozes- 200 gr de biscoito de leite triturado- 06 colheres de sopa de leite em pó- 02 colheres sopa de manteiga derretidaModo de fazer:- Misturar tudo e servir com o sorvete.Sorvete Econômico- 03 ovos ( sem película )- 01 lata de leite condensado- 1/4 de gordura hidrogenada- 02 copos grandes de leite fervendo- achocolatado à vontade- gotas de baunilhaBater bastante todos os ingredientes no liquidificador e colocar num recipientee levar ao freezer. Depois que estiver com consistência quase dura, baternovamente na batedeira e torna a levar ao frezer.VARIAÇÕES:Morango= no lugar do chocolate, coloca-se Quik de morango.Baunilha= Não colocar chocolateCoco Não colocar chocolate e no lugar dos 2 copos de leite, colocar 1 de leite e01 vidro de leite de coco.Sorvete frito- bolear sorvete (sabores de sua preferência, com boleador de sorvete. Rechearcada bola com cerejas, ameixas ou damascos.- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer até estar bemduro, melhor, por umas 10 horas.para empanar:- 03 ovos- 1 colher sopa de amido de milho- sucrilhos batidos no liqüidificador, ficando como farinhaPassar as bolas de sorvete nos ovos ligeiramente batidos com a maizena, depoisna farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois, fritar em óleobem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em cobertura de sorvete.cobertura:- 350 gr de chocolate meio amargo.- 200 gr de gordura hidrogenada.Derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar.SORVETE FRITO Indicada por Cristiane Araujo CybercookPara empanar:bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos sucrilhos batidosno liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levarnovamente ao freezer por mais 10 horas. Depois fritar em óleo bem quente,servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.
    • Calda ingredientes:350 gr de chocolate meio amargo.200 gr de gordura hidrogenada.Modo de fazer: derreter tudo em banho-maria, deixar ficar morno e usar.Modo de fazer:bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado,rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco, passar cada bola de sorveteem nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.Sorvete frito - Culinarista: Luzinete Veigamodo de fazer:- bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bolacom cerejas, ameixas ou damasco.- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.para empanar:- bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos batidos noliqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levarnovamente ao freezer por mais 10 horas.- depois fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango,chocolate ou a gosto.outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.calda: ingredientes:- 350 gr de chocolate meio amargo.- 200 gr de gordura hidrogenada.modo de fazer: derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usarSorvete Maravilha Cybercook- 1 litro de creme de leite fresco- 1 lata de leite condensado- 350 g de nozes picadas- 1 colher de Nescafé dissolvido em 1/4 de xícara de água morna- 400 g de chocolate em pedacinhos.Bata o creme de leite até ponto de chantilly; em seguida misture os outrosingredientes com cuidado para não coalhar o creme de leite. Leve ao congelador.Esta receita rende um refratário grande.SORVETE MARAVILHA Indicada por: Ariane Boff- 1 lata de sorvete de creme- 10 sonhos de valsa- 1 barra de 200 gr de chocolate diamante negro- 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite- 1 lata de creme de leite- 1 colher de manteigaMisturar o sorvete de creme com 10 sonhos de valsa picado em pedaços grandes e 1barra de 200 gr do chocolate diamante negro picado (deixar um pouco o sorvetefora da geladeira para descongelar antes da mistura). Colocar numa forma deburaco nomeio (pudim), cobrir com papel alumínio e deixar de um dia para outro nocongelador.No dia seguinte faz-se uma cobertura com 1 barra de 200 gr de chocolate ao leitederrete em banho maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e 1 colher demanteiga.Desenforma o sorvete, coloca a cobertura por cima e volta ao congelador até ahora de servir. Bom Apetite.
    • Sorvete Prestígio- 1 lata de leite condensado- 1 barra de 200 g de chocolate meio amargo.- 1 lata de creme de leite- 2 xícaras de chá de coco ralado fresco- 1 pote de 2 litros de sorvete de cocoColoque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pedaços e leve ao fogobaixo , mexendo sempre. Quando começar a soltar da panela , retire do fogo , eacrescente o creme de leite sem soro. Misture bem.Forre um pirex retangular com todo o sorvete , coloque sobre ele a mistura jáFRIA do creme de chocolate , e por cima de tudo , coloque o coco ralado.Leve ao freezer.Sorvete preto e branco Cybercook- uma lata de leite condensado- duas latas de leite (a medida da lata de leite condensado)- quatro gemas de ovo (separar a clara numa fôrma)- dez colheres de sopa de achocolatado- quatro colheres de sopa de açúcar- uma lata de creme de leiteLevar os ingredientes (menos o açúcar e o creme de leite) ao fogo baixo e mexeraté começar a borbulhar. Colocar num pirex e deixar esfriar.Bater as claras em neve, acrescentar a lata de creme de leite sem o soro e baternovamente. Colocar as colheres de açúcar e bater.Despejar delicadamente a mistura branca por cima do chocolate. Colocar nocongelador ou na geladeira.Sorvetes Naturais - Culinarista: Luzinete Veigaingredientes:- 01 litro de leite fervido e frio- 01 lata de leite condensado- 02 colheres de sopa rasas de amido de milho- ¾ xícara de chá de açúcar- 01 xícara de chá de licor creme de cacau- 200 gr de ameixas pretas sem caroço picadas- 3 ovos com as claras em nevemodo de preparo:- bata no liquidificado o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e oamido de milho.- coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter consistênciade um mingau ralo.- deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras emneve.- leve ao freezer até endurecer. sirva em seguida.Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete Veiga- 01 litro de leite- 01 lata de leite condensado- 01 lata de creme de leite- 04 colheres de sopa de açúcar- 03 colheres de sopa de leite em pó- 01 colher de sobremesa de liga neutramodo de preparar:- bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar aofreezer por 4 horas.
    • - bater na batedeira com 300 gr. de polpa de manga e uma colher de chá deemulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. colocar gotasde corante para alimentos. no lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml. deleite de coco e 800 ml. de leite.farofa doce:ingredientes:- 200 gr. de nozes- 200 gr. de biscoito de leite triturado- 06 colheres de sopa de leite em pó- 02 colheres de sopa de manteiga derretidamodo de preparar- misturar tudo e servir com o sorvete.Soufflé de Cenouras II Cybercook- 1/2 kg de cenouras- 1 ovo inteiro- 2 claras em neve- 3 colheres(sopa) de maionese- 3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado- 1/2 xícara de leiteCozinhe as cenouras. Bata no liqüidificador junto com o ovo inteiro, a maionese,o leite e o queijo ralado. Acrescente as claras em neve. Coloque em forma untadacom margarina. Forno 40 minutos.SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA2 maços de espinafresal½ xícara de uva passa1 xícara de vinho do Porto4 colheres de manteiga1 cebola1 dente de alho1colher de fécula de batata1 xícara de creme de leite4 colheres de queijo suíço ralado2 ovos3 colheres de farinha de roscapimenta do reinonoz moscada Lavar o espinafre e colocá-lo numa panela com sal e cozinhar. Espremer e picar.Colocar a passa de molho no vinho. Colocar numa panela 3 colheres de manteiga,aquecer, juntar cebola e alho e dourar. Acrescentar o espinafre e cozinhar poruns minutos em fogoalto. Polvilhar com a fécula, regar com o creme de leite e misturar. Abaixar ofogo, cozinhar mais um pouco, e acrescentar as passas escorridas. Retirar dofogo, acrescentar o queijo, ovos e a farinha de rosca, misturar bem, temperarcom sal , pimenta e noz moscada. Despejar o espinafre num refratário untado eassar por 40 minutos.Soufflé de FrangoIngredientes2 colheres de chá de margarina2 colheres de sopa de cebola1 colher de sopa de farinha de trigo¼ de colher de chá de pimenta do reino¾ de xícara de leite desnatado500g de carne de frango cozido e passado no liqüidificador
    • 2 colheres de sopa de vinho branco seco1 gema4 claras em neve batidas firmes16 minutos no microondasModo de fazerEm um refratário com tampa coloque ½ kg de pedaços de frango paracozinhar. Leve ao microondas por 10 minutos na potência máxima.Reserve, em outro refratário coloque a margarina, leve ao microondas por 1minuto na potência máxima. Retire do forno e coloque a cebola para refogar por 2minutos. Tire do forno, coloque o trigo e volte ao forno por 1 minuto. Tire,acrescente o leite e volte ao forno por 2 minutos ou até engrossar.Deixe esfriar um pouco, junte a gema, o vinho, o frango cozido e passado noliquidador. Mexa bem. Coloque em um refratário redondo ou se preferir umretangular. Leve ao microondas para assar por 10 minutos na potência 70. Seestiver ainda um pouco mole, volte por mais 2 ou 3 minutos na potência máxima.Serve: 4 pessoasCalorias: 360 por porçãoTempo Total de preparo10 minutos para prepararSoufflé Maxims- Ingredientes:- 100 gr de açúcar- 100 gr de chocolate em pó, amargo- 1/4 litro de leite- 40 gr de manteiga ou margarina- 1 colher, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo- 3 ovos- Algumas gotas de essência de baunilha- 1 pitada de sal- Modo de Preparo:Prepare um creme de molho branco bem espesso: derreta a manteiga ou margarinanuma panela e junte a farinha de trigo, mexendo bem. A seguir, acrescente oleite (fervente) aos poucos, continuando a mexer com uma colher de pau, eperfume com a essência de baunilha. Se usar manteiga, acrescente 1 pitada desal, mas se usar margarina (que é levemente salgada), não será preciso.Retire o creme ou molho branco do fogo (deverá apresentar-se bem espêsso), deixeesfriar um pouco e acrescente as gemas uma a uma (mexendo bem), o chocolate empó e as 100 gr de açúcar (aumente a quantidade se preferir mais doce), até obterum creme homogêneo.Bata as claras em neve bem firme e adicione-as à mistura com muito cuidado. Unteuma fôrma (de louça refratária ou pirex) com manteiga ou margarina e despeje amistura. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 45minutos. Tenha o cuidado de não abrir-lo nos primeiros 20 minutos, para que osoufflé não caia. Certifique-se do cozimento com o teste do palito: espete osoufflé com o palito, que deverá sair bem sêco. Sirva bem quente.Se quiser, pode acompanhar com creme chantilly.A elaboração deste soufflé é diferente da maneira habitual, mas o resultado éótimo.Spirantelli napolitano - Álvaro RodriguesIngredientes- 300 gr. De presunto cozido- 300 gr. De queijo prato fatiadoRecheio
    • - 300 gr de macarrão aletria cozido al’ dent’ e com choque térmico em águagelada- 2 colheres de sopa de azeite bom- 100 g de gorgonzola amassado com garfo- ½ xícara de chá de nozes picadas- Sal, pimenta e noz-moscada a gostoModo de prepararMisture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatiasde queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue com molhotambém por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.Molhos- ½ litro de molho de tomate- 1 litro de molho brancoMolho branco- 100 g de manteiga- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 litro de leite- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- ½ lata de creme de leite sem soro- Sal, pimenta branca, noz-moscada e temperos a gostoPara salpicar- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 200 g de requeijão cremosoSpumoni de Cacau Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, vá acrescentando aospoucos o açúcar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela àparte, bata o creme fresco até ficar levemente encorpado; acrescente o cacau empó peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme decacau e misture tudo com uma colher de pau, até ficar homogêneo.Forre com papel - alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz boloinglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada farta com os suspirose cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma com papel- alumínio e leve aofreezer por pelo menos 4 horas.Prepare a calda: coloque o açúcar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xícara(chá) de água e leve ao fogo brando até formar uma calda aveludada(aproximadamente 8 minutos após a fervura). Dilua a maizena no vinho do Porto eacrescente à calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravose deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa,corte em fatias e regue-as com a calda morna.O que eu preciso ter-Para o sorvete: 2 claras, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 8 colheres(sopa) de açúcar, 10 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 50g de suspirospequenos.Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 colher (café) de maizena, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 5 cravos -da-ÍndiaDICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mão ou nabatedeira, em velocidade bem baixa, até que ele dobre de volume (um pouco antesdo "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor dearame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficará com uma texturabonita, sem "passar do ponto".Steak a tiroleza - Chefe de cozinha: Géssio da Silvaingredientes- 1 kg de filé- 1 galho de alecrim
    • - 2 dentes de alho- 1 copo de vinho tinto- sal e pimenta do reino a gosto- 5 g. de orégano- 50 g. de farinha de trigo- 50 g. de cogumelo- 100 ml. de molho madeiraguarnição- 100 g. de arroz- 200 g. de cebola grande- 100 g. de farinha de trigo- 01 garrafa pequena de cerveja- 01 tablete de caldo de carne- 100 ml. de óleo- 3 ovosmodo de preparo1º passo- cortar os filés em +/- 100 g. bata de forma arredondada. tempere-os.2º passo- passar os filés na farinha de trigo e salteá-lo na manteiga. acrescente oscogumelos, o molho madeira e o vinho3º passo- após saltear os filés, na sobra do molho colocar o arroz e faça um risoto.4º passo- corte as cebolas em rodelas5º passo- faça um creme com farinha de trigo e cerveja batidos no liqüidificador.6º passo- passe a cebola neste creme e frite-as.7º passo- coloque o filé no prato de um lado o risoto e do outro lado as cebolas atiroleza.Steak au poivre- 01 cebola(media) picada- 01colher(sopa)de manteiga- 300 ml. de molho rotie- 30 gr. de pimente verde- 50ml de creme de leiteFrite a cebola na manteiga até dourar ligeiramente , junte a pimenta , puxerapidamente, adicione o restante ,deixe ferver 3 minutos, mexendo sempre.Tempere a gosto com sal ,sirva quente em cima do filé.Stifado de polvo - Cheff de cozinha: Jose Ferreira Lima - (Zezinho)ingredientes:- 2.1/2 kg de polvo- 01 cebola grande picada- 04 dentes grande de alho- 04 tomates grandes maduros- 01 colher de sopa de extrato de tomate- 01 colher de sopa de alecrim- 06 grãos de cravo- 01 pau de canela grande- 03 folhas de louro- 01 copo americano de azeite de oliva- ½ kg de cebolinha tipo aperitivo- 01 xícara de chá de vinho tinto- 01 garrafa de cerveja- sal e pimenta do reino a gostomodo de preparo:
    • - coloque o polvo já limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, completecom água, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. após ocozimento, corte aos pedaços grandes. reserve.- em outra panela esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. adicioneos tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar atédesmanchar os tomates; após adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e axícara de vinho e mexa bem.- logo em seguida adicione o polvo já cortado e deixe curtindo nesse molhodurante aproximadamente 15 minutos, corrija o sal se necessário. desligue ofogo.- enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquemdouradas.- logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fiqueintegrado.servir quente.receita para 03 ou 04 pessoas.Stollem - Benjamim Abrahão- 500 g de farinha de trigo- 50 g de fermento para pão- 100 g de açúcar- 100 g de manteiga- 4 gemas- 1 pitada de sal- 1 laranja ralada (só a casca)- 125 g de frutas cristalizadas picadas- 75 g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro- 1 copo de água aproximadamenteModo de preparoFaça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, fermento, e um pouquinho de água.Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dosingredientes colocando as frutas e as passas por último. E faça uma massa bemmacia. Deixe descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Após estedescanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes abaixo, enrole comofilão, passe por cima a cobertura e peneire o açúcar de cionfeiteiro por cima.Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido.Recheio- 50 g de nozes picadas- 50 g de cerejas- 50 g de chocolate picado- Canela a gostoCobertura- 80 g de açúcar de confeiteiro- 50 g de farinha de caju- 2 claras- Essência de amêndoasMisture todos os ingredientes e use.Strogonoff Apressadinho - Culinarista: Laka BrandãoTemperosIngredientes:- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 02 colheres de chá de páprica- 01 colher de sopa rasa de sal- pimenta do reino a gosto- ½ kg de filé mignon ou alcatra cortado para strogonoff- 01 cebola média cortada em juliana- 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de sopa de manteiga ou margarina- 01 colher de chá de molho inglês- 03 xícaras de chá de grãos de bico aferventados ou em conserva- ½ xícara de café de cognac para flambar- ½ xícara de chá de creme de leite azedo- ¾ xícara de chá de caldo de carne (ou um pouco mais)
    • - 300 gr de macarrão fusilli largo e curtoModo de preparo:- Misture os temperos e coloque em um saco plástico.- Acrescente a carne e agite para temperar uniformemente.- Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio, sem deixar fumegar.- Frite a carne, junte a cebola para refogar, flambe em seguida com o cognac.- Acrescente o caldo de carne e o grão de bico.- Cozinhe até engrossar (molho) um pouco.- Retire a panela do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite (azedo).- Sirva acompanhado do macarrão que foi aferventado em água, 01 folha de louro esal.- Depois de escorrido, passe por ele uma colher de manteiga e sirvaimediatamente.Rendimento: 04 porçõesStrogonoff ClássicoIngredientes1 kg de filé mignon ou filé sem osso1 cebola grande; 1 molho de cheiro amarrado3 tomates150 gr. de manteiga150 gr. de creme de leiteSalPimenta do reino1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou maizena1 lata de cogumelos.Modo de PreparoCortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de trêscentímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebolapicada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carnecortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem acarne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiroacrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a dourarpor alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de cogumelos,escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os aorefogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir,acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.Strogonoff de Frango - Dupla Sertaneja: Cleiton e CamargoIngredientes:- 02 peitos de frango cortados em cubinhos- 01 cebola picadinha- 03 dentes de alho amassados- 01 vidro de champignon pequeno- 03 colheres de sopa de molho de tomate- 01 colher de sopa de catchup- 01 colher de café de mostarda- 01 colher de café de louro- 01 lata de creme de leite- 01 vidro pequeno de azeitonas sem caroço- 01 copo de água para cozinhar- 01 maçã verde- sal a gosto- 03 colheres de sopa de azeite para refogarModo de Preparo:- Tempere o frango com sal, orégano, azeite e 01 dente de alho.- Em uma panela com o azeite doure a cebola, 02 dentes de alho e o louro.- Refogue o frango, acrescente o champignon, o molho de tomate, o catchup, amostarda e vá colocando água aos poucos para cozinhar.- Desligue o fogo da panela e junte o creme de leite mexendo bem.- Servir com arroz branco e batata palha.Strogonoff de morangos e suspiros
    • Cybercook- 1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio- 02 xícaras de chá de açúcar refinado- 02 colheres de sopa de suco de limão coado- 01 litro de creme de leite fresco sem bater- 01 pacote de pó para pudim sabor morango- 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light- 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestresLeve ao fogo em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limão edeixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e opó para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Acrescenteentão, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja umcreme grosso. desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque emuma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhosquebrados. É muito chique e delicioso!!!Para salpicar:- 150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros- 400 gr de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)Rendimento: 10 porçõesTempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 15 a 20 minutosIngredientes: (suspiros)- 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente- 03 xícaras de chá de açúcar refinado- 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro- Raspas de limão a gostoColoque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem. em seguida leve aofogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obterum suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas delimão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê oupitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leveao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bemsequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para docesde confeitaria, etc.Strogonoff de mostarda Cybercook- 500 g. de filé picados p/ strogonoff- 1 cebola pequena bem picada- 1 creme de leite fresco- 1 copo americano de vinho branco- 100 g. de cogumelos picados em tiras finas- 1 colher de sopa de mostarda- salsa picada- óleo e/ou manteiga p/ fritar- sal a gostoTempere a carne com sal a gosto. Em seguida frite a carne até ficar macia masnão dourada e vá retirando da panela com uma espumadeira para sobre o caldo napanela. Reserve a carne. Ponha uma colher e meia de sopa de manteiga na mesmapanela com o caldo e jogue a cebola também. Mexa até a cebola dar uma dourada.Jogue o copo de vinho e vá mexendo reduzindo à metade. Depois jogue a carne napanela novamente e uma colher de mostarda, misture bem, por último jogue oscogumelos, misture. Para finalizar junte o creme de leite e continue mexendotudo, mantenha a aparência amarelada da mostarda sem deixar o strogonoff seco,
    • sem molho. Ponha mais um pouco de sal se desejar e vá mexendo até ferver eengrossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsa. Sirva com arroz ebatata palha.Strogonoff de queijoCecília Biju - fone: 297.11.68Refogar:- 4 colheres de sopa de manteiga- ½ xícara de chá de cebola picadaAcrescente:- 6 colheres de sopa de catchup- 3 colheres de sopa de mostarda- 2 colheres de sopa de molho inglês- 1 xícara de água filtrada- Sal a gostoDeixe ferver por 3 minutos.Acrescente:- 2 latas de creme de leite- 1 pitada de noz moscada- 500 g de queijo minas meia cura em cubos- 1 vidro de champignon- Ajuste o sal Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.StrogonoffIngredientes(4 porções)1 kg de filet mignon limpo1 cebola grande2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa não usava esteingrediente)300 g de champingnons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitivatambém não previa este ingrediente)½ litro de creme de leiteAlho picado, a gostoSal e pimenta-do-reino moída na hora, a gostoAcompanhamentoPequenas batatas cozidas em água e sal, escorridas, descascadas e polvilhadascom dill, picado finalmente.Preparo- Corte o filet mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras das carnes,para evitar que desmanche na panela.- Em uma frigideira de ferro, sem óleo, leve a carne ao fogo, apenas virando-a,até que libere a água e fique esbranquiçada.- Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e ocaldo de carne.- Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final. Desligue o fogoassim que começar a ferver.- Sirva quente, com o acompanhamento das batatas.Strudeell de beringela - "Chefe de cozinha": Glenys Silvestreingredientes:- 3 beringelas médias- 3 abobrinhas- 3 pimentões amarelos grandes- 3 dentes de alho- 1 gema- 1 colher café de leite- 1 xícara de chá de azeite- 1 xícara de café de folhas de manjericão
    • - 100 gr de provolone defumado- 600 gr de massa folhada industrializada- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- corte as beringelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água comsal por 30 minutos. corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. corteas abobrinhas no sentido do comprimento. retire as beringelas da água, espremabem e refogue no azeite e alho.- refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. deixeesfriar completamente. corte o provolone em dadinhos. abra a massa folhada,gelada em uma mesa enfarinhada.- coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões,manjericão, abobrinhas e provolone.- enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite.- leve ao forno pre aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.- sirva quente ou frio.Strudel Retes em húngaro - Mariká MeszarosMassa- 400 g de farinha de trigo- 100 g de farinha de rosca- 100 g de margarina mais- 25 g de margarina- 1 xícara de chá de água morna- 1 ovo inteiro- Nozes moídas para polvilhar- Canela em pó para polvilhar- Açúcar comum para polvilhar- 1 pitada de salRecheio12 maçãs descascadas e raladas manualmente.Esprema com as mãos para retirar a polpa.Modo de preparoMisture com as mãos as 25 g de margarina, a farinha de trigo e o sal. Trabalhebem a massa. Junte o ovo e a água morna . Misture tudo muito bem até a massa sedesprender das mãos e até que ela fique bem lisa. Forme uma bola e coloque emuma assadeira. Esquente as 100g margarina até ficar liquida. E pincele a massa.Reserve o restante da margarina. Esquente uma panela que dê para cobrir a massae cubra. Deixe descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular coloque uma toalhabranca o polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa no centro da mesa e váesticando a massa até cobrir a mesa.Corte com uma tesoura as sobras que ficaram caídas da mesa. Depois que estiveresticada deixe a massa secar. Esquente o restante da margarina e pincele toda amassa. Polvilhe com farinha de rosca e coloque o recheio na lateral da mesa,espalhando o recheio em até 7 cm de largura da massa. Polvilhe o recheio, acanela, as nozes moídas o açúcar. Dobre as laterais da massa com a borda datoalha aonde esta o recheio e vá enrolando até a outra ponta da mesa. Depois queestiver enrolada a massa corte ao meio. Coloque em assadeira untada. Pincele oestrudel com a margarina derretida e depois com ovo. Leve para assar em fornopré aquecido. Retire o estrudel quando estiver dourado.Strüdel Salgado- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo- 01 tablete de fermento para pão- 10 colheres (sopa) de leite morno- 01 ovo- 01 colher (sopa) de açúcar- 02 colheres (sopa) de manteiga- Sal a gostoRecheio:- 01 lata de creme de leite, sem o soro- 02 tomates sem sementes picados- 01 cebola média picada- 02 colheres (sopa) de salsinha picada
    • - 04 colheres (sopa) de cebolinha picada- 200g de presunto fatiado- 200g de mussarela fatiadaNuma tigela coloque a farinha, faça um buraco no centro e acrescente o fermentodissolvido em um pouco de leite. Junte os ingredientes restantes e misture bematé formar uma bola que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.Misture o creme de leite, o tomate, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Divida amassa em duas partes e abra com o rolo de macarrão até obter retângulos de40x25cm. Coloque sobre eles uma camada de presunto, uma da mistura cremosa e,por último, uma camada de muzzarela. Enrole, começando pelo lado maior. Feche aslaterais e pincele com gema. Coloque cada strüdel em uma assadeira untada e leveao forno pré aquecido quente por cerca de 25 minutos.Strudell de Berinjela - Glenys Silvestre- 3 berinjelas médias- 3 abobrinhas- 3 pimentões amarelos grandes- 3 dentes de alho- 1 gema- 1 colher de café de leite- 1 xícara de chá de azeite- 1 xícara de café de folhas de manjericão- 100 g de provolone defumado- 600 g de massa folhada industrializada- Sal e pimenta a gostoModo de preparoCorte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água comsal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. Corteas abobrinhas no sentido do comprimento. Retire as berinjelas da água, espremabem e refogue no azeite e alho.Refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. Deixeesfriar completamente. Corte o provolone em dadinhos. Abra a massa folhada,gelada em uma mesa enfarinhada. Coloque em camadas sobre a massa nessa ordem:berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone.Enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. Leve ao forno préaquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.Sirva quente ou frio.Submarine drink (convencional)Ingredientes:4 cl Gin2 cl Ginger aleCompletar com Tonic waterCategory: Ordinary Drink Alcohol: Alcoholic Serve in: Highball glass.Suco de abacaxi e kiwi - Etelma Mendes RosaIngredientes- 4 rodelas de abacaxi- 2 kiwis- 2 colheres de sopa de açúcar- 700 ml de águaModo de prepararBata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas deabacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce
    • Rendimento: 1.200 ml.Suco de carambola com abacaxi - Etelma Mendes Rosa- 2 carambolas grandes- 1 abacaxi pequeno- 4 colheres de sopa de açúcar- 1 litro de água geladaModo de preparoBater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água.Coe e adoce.Rendimento: 1 litro e 600 ml.Suco de casca de abacaxi com hortelã - Etelma Mendes Rosa- Cascas de 1 abacaxi picadas- 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã- Suco de 1 limão- 1 ½ litro de água gelada- 3 colheres de sopa de açúcarModo de preparoBata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe eacrescente o suco de limão com o açúcar.Rendimento: 1 ½ litro.Suco de cenoura e beterraba com folhas- Etelma Mendes Rosa- 6 cenouras médias- ½ beterraba média com folhas- 3 ramos de salsa- ½ colher de chá de cascas de limão ralada- Água- Açúcar a gostoModo de preparoCorte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente acasca de limão ralada e adoce a gosto.Rendimento: 1 litroSuco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha- 5 cenouras médias- 1 maçã sem casca- 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre- 1 punhado de salsinha- 10 colheres de sopa de açúcar- 1 litro de águaBata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bataseparadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture ossucos.Suco de laranja, mamão e acerola - Etelma Mendes Rosa- 17 unidades de acerolas médias- 8 unidade de laranjas- ½ mamão papaya- 200 ml. De água- Açúcar a gostoModo de preparoEsprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com aágua e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva.Rendimento: 1 ½ litro.Suco de laranja morango e lima
    • - Etelma Mendes Rosa- 4 laranjas- 2 limas- raspas de casca de lima- 250 g de morangos- 2 xícaras de chá de água com gás gelada- 4 colheres de sobremesa de açúcarmodo de preparo:esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos como açúcar e misture os sucos e a água com gás.Suco de laranja agrião e maçã - Etelma Mendes Rosa- 8 laranjas- 1 maçã com casca- 4 galhos de agrião com talos- 1 copo de águaModo de preparoEsprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã comágua e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce sepreferir.Suco de manga e maracujá - Etelma Mendes Rosa- 2 mangas picadas- 1 maracujá azedo- 1 litro de água- 4 colheres de sopa de açúcarModo de preparoBata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe evá adicionado água e adoce a gostoRendimento: 1 ½ litro.Suco de melão e goiaba - Nutricionista: Etelma Mendes Rosaingredientes- ½ melão maduro- 4 goiabas vermelhas- 100 ml. de águamodo de prepararbata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coee sirva.rendimento: 800 ml.porção: 270 ml.valor calórico da porção: 154,74 caloriasSuco de pêra morango e tangerina - Etelma Mendes Rosa- 2 pêras com casca- 2 xícaras de chá de morangos- 4 tangerinas sem sementes- 2 xícaras de chá de água com gás- Açúcar a gostoModo de prepararBata no liqüidificador a tangerina. Coe e reserve.Bata as pêras com os morangos no liqüidificador e misture ao suco de tangerina,adicione a água com gás e adoce a gosto.Suco de pêssego com iogurte - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa - fone: (011) 577-3762ingredientes- 04 pêssegos grandes
    • - 01 pote de iogurte desnatado- 01 copo de água gelada (300 ml.)- 01 colher de chá de melmodo de preparardescasque os pêssegos e retire os caroços. coloque no liqüidificador, adicione aágua, o iogurte, o mel e bata.Suco de tangerina, abacaxi e uva - Etelma M.Rosa - fone: 577.37.62- 4 tangerinas médias sem sementes- 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura- 2 cachos de uvas rosadas sem sementes- 2 copos de água- 3 colheres /s de açúcarModo de preparar:Bata no liqüidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve.Bata a uva com 2 copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture os sucos.Rendimento: aproximadamente 1 litroSuco de uva1 kg de uva4 xícaras de água1 xícara de açúcarColoque numa panela as uvas e a água. Leve ao fogo e deixe levantarfervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas pararetirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve à geladeira.Suco dinamite - Etelma Mendes Rosa- ½ beterraba média- ½ tomate sem sementes- 4 laranjas em suco- ½ cenoura média- ½ maçã com casca- 1 limão em suco- ¼ mamão papaia- 250 ml. de água- 3 colheres de açúcarModo de preparoBata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador.Rendimento: 1 litro.Suco para lutadores de jiu jitsu - Mauricio MattarIngredientes- 05 garrafinhas de água de coco- 01 jaca- 500 gr. de tâmarasModo de prepararBater tudo no liqüidificadorSufflé de Queijo do Cyber- 3 ovos inteiros- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina- 2 colheres de sopa de trigo- 1 xíc. de chá de queijo parmesão ou minas curado ralado ( mas meia cura tambémfica bom)- tempero tipo Grill- sal
    • - pimenta do reino- 1 lata de creme de leiteBater tudo no liqüidificador e assar em forma de suflê untada.Segredinho: quando não tem creme de leite vai leite mesmo.Delícia com carne assada, frango assado, bife, etc.Suflê de ameixas da Itaci250g de ameixasFaz-se um doce com 2 cls. de açúcar e um pouco de água.Cozinhe bem as ameixas até que amoleçam e desencaroce.Enquanto cozinham, bata 6 claras em neve, ponha 10 cls. de açúcar, bata bem.Acrescente as ameixasfervendo, continuando a bater até amornar.Unte uma forma de buraco grande ou pirex fundo com óleo e vire as claras com asameixas pondopara assar.Enquanto assa, ponha numa panela:1 lata de leite condensado1 lata de leite de vaca5 gotas de baunilha1 cl. de sp. cheia de maisena6 gemas.Mexa bem e leve ao fogo para engrossar.Quando estiver cozido põe na batedeira e bate bem até esfriar.Estando as ameixas douradas retira-se do forno.Passe uma faca ao redor da forma p/ desgrudar e vira num prato.Ponha por cima o mingau e leve a gelar.Suflê de ameixas I6 ovos1 copo de leite de vaca12 colheres de sopa de açúcar200 g (1 lata pequena) de ameixas em calda4 gotas de baunilha ou 1 pitada de baunilha em póReserve algumas ameixas e o caldo para ornamentar.CremeNuma panela, coloque o leite, as 6 gemas e 6 colheres de açúcar. Leve ao fogomexendo até ferver(não deixe muito grosso). Retire do fogo e deixe esfriar bem.ClarasBata bem e, quando estiver em ponto de suspiro, coloque as 6 colheres de açúcarrestantes e depois as ameixas sem os caroços cortadas. Bata bem. Num pirex ouforma untada de manteiga, leve a assar até quase começar a tostar. Retire e, emseguida, jogue o creme já frio por cima, depois as ameixas e o caldo reservados.Suflê de ameixas IICreme6 gemas6 colheres de sopa de açúcar1 copo de leite de vaca1 pitadinha de baunilha(gotas)Leve ao fogo.Suspiro6 claras6 colheres de sopa de açúcar1 lata de ameixas em calda
    • Bata as 6 claras em neve bem firmes. Depois de bem batidas, coloque 6 colheresde sopa de açúcar, bata bem, coloque dentro do suspiro as ameixas sem caroços emisture. Coloque o suspiro numa forma untada e leve ao forno(em menos de 1/2hora estará pronto). Saindo do forno, coloque por cima o creme que já deve estarfrio. Querendo, bote por cima do creme ameixas com um pouco de calda.Suflê de batata e queijo -de- minas1 kg de batata1/4 de xícara de manteiga ou margarina1 cubinho de caldo de galinha Knor2 cebolas médias bem picadas1 xícara de queijo -de- minas fresco(ralado no ralo grosso)Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até queestejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga oumargarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexabem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma formarefratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas.Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderadopor 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou comoacompanhamento de carne assada.Suflê de Chuchu CybercookCozinhe em água e sal chuchu suficiente p/ duas pessoas, escorra e amasse oschuchus ainda quentes e acrescente 2 gemas e se quiser cebola picadinharefogada, à parte bata as clara em neve e acrescente um pacote de queijoparmesão ralado, leve ao fogo até dourar. Delicioso!!Suflê de ChuchuIngredientes4 chuchus2 claras em neve2 gemas3 colheres de queijo parmesão1 colher de farinha de trigo(sopa)½ xícara de leitesal a gosto1 cebola raladapimenta a gostotempero verde picadoModo de PreparoCozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e reservar. Bater as claras em nevee reservar. Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e misturar os demaisingredientes. Por último misturar levemente as claras em neve, colocar numrefratário e levar ao forno qté dourar.Suflê de Couve-florIngredientes1 couve-flor (média)3 xícaras (chá) de leite4 gemas2 colheres (sopa) de maizena1 colher (sopa) de margarinasal a gosto5 colheres (sopa) de queijo ralado4 claras em neve firme200 gr de muzarela picadinha
    • Modo de PreparoCorte a couve-flor em raminhos e cozinhe em água e sal. Escorrae reserve. À parte, misture o leite com as gemas, a maisena, a margarina e o salLeve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado e metade das claras, Retire do fogo emisture bem. Despeje metade deste creme numa forma (média) refratária untada commargarina. Coloque a couve-flor e em seguida espalhe a muzarela. Acrescente ocreme restante e cubra com o resto das claras. Polvilhe com o restante do queijoralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos).Sirva em seguida.Suflê de Espinafre e Passas - Culinarista: Aparecida RitaIngredientes:- 02 maços de espinafre- água e sal- ½ xícara de chá de uva passa- 01 xícara de chá de vinho do porto- 04 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola média ralada- 02 dentes de alho amassados- 01 colher de sopa de fécula de batata- 01 xícara de chá de creme de leite- 01 xícara de chá de queijo tipo suíço ralado- 02 ovos- 03 colheres de sopa de farinha de rosca- sal e pimenta do reino a gosto- 01 pitada de nóz moscada raladaModo de preparo:- Lave bem o espinafre e cozinhe-o com água e sal por 03 minutos.- Escorra e esprema bem e pique-o.- Coloque a uva passa de molho no vinho do porto.- Coloque em uma panela 03 colheres de sopa de manteiga.- Leve ao fogo e deixe aquecer, junte a cebola e o alho.- Deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre.- Em seguida acrescente o espinafre picado.- Cozinhe durante alguns minutos em fogo forte, polvilhe a fécula de batata.- Regue com o creme de leite e misture.- Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos.- Acrescente a uva passa espremida.- Retire do fogo e junte o queijo tipo suíço, os ovos e a farinha de rosca.- Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e a noz moscadaralada.- Despeje em uma forma refratária untada com a manteiga restante.- Leve ao forno quente e deixe assar durante 40 minutos.- Retire do forno, desenforme sobre um prato previamente aquecido e sirva.Uso acompanhamentoRendimento: 06 porçõesSuflê de espinafre - Culinarista: Cecília Bijuingredientes- 2 colheres de sopa de manteiga- 3 colheres de sopa de cebola picada- 1 colher de chá de alho amassado- 1 maço de espinafre cozido e picadinho- sal a gostocreme- 2 colheres de sopa de manteiga- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 2 xícaras de chá de leite- 1 cubo de caldo de galinha- 1 pitada de noz moscada- 3 ovos
    • - 1 colher de sopa de pó royal- queijo ralado para polvilharmodo de fazer- aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucosacrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada eas gemas.- volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme,misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal.- unte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve paraassar + ou - 30 minutos fogo médio.rendimento: 4 porçõesSuflê de FrangoIngredientes2 peitos de frango ensopados com o tempero de sua preferência1 xícara do molho em que foi feito o frango2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 xícara de leite2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) rasa de margarina5 ovossal a gostoModo de PreparoMisture o leite com o molho de frango, adicione a farinha, e as gemas, passadaspela peneira. Junte a margarina e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher depau até cozinhar e engrossar. Adicione o peito de frango desfiado, misture bem,prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e asclaras, misture com cuidado e despeje em um refratário untado.Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente. Sirvaquente, no próprio refratárioSuflê de Legumes com ArrozIngredientes1 xícara de arroz cozido2 cenouras cozidas picadinhas250g de vagem cozida picadinha3 batatas cozidas picadinhas3 ovos2 ½ copos de leite2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara de queijo parmesão1 colher de margarinaModo de PreparoFazer um creme com a farinha, o leite e gemas. Misturar os outros ingredientes epor último as claras em neve.Levar para assar em refratário untado até dourar.Suflê de LegumesIngredientesPara o molho branco2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo500 ml. de leitesal a gosto2 gemas4 colheres (sopa) de queijo raladoOutros IngredientesLegumes cozidos e picados de sua preferência2 claras em neve
    • Modo de Preparodo molho brancoDerreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte oleiteaos poucos , mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Acrescente asgemas passadas pela peneira e o queijo ralado. Volte a panela ao fogo e mexa semparar até ferver, do suflê. Misture os legumes picados no molho branco eacrescente as claras em neve. Misture tudo com bastante delicadeza e coloque emum refratário. Cubra comqueijo ralado e leve ao forno já quente até dourar. Sirva quente.Suflê de mandioca recheado - Laka BrandãoIngredientes:- 1 ½ k de mandioca cozida em água e sal- 1 lata de creme de leite sem soro- 1 dente de alho espremidoRecheio- 1 k de carne seca (demolhada - trocar a água várias vezes)- Aferventar em panela de pressão por 40 minutos, desfiar e refogar em:- ½ xícara de chá de óleo- 1 cebola média bem picada- 2 dentes de alho espremidos- 5 tomates sem pele e sem sementes picados- Cheiro verde a gosto- Pimenta (opcional) a gosto- 1 pitada de páprica- 1 caixa de requeijão cremosoModo de preparar1. Passe a mandioca cozida e quente pelo espremedor de batatas. Coloque em umapanela e adicione o alho e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendosempre por 3 minutos. Coloque este creme em um refratário untado com margarina.Sobre este a metade do refogado de carne seca, metade da caixa de requeijão, aoutra parte do refogado e a outra parte do requeijão.2. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente , acompanhado de salada verde earroz branco.Suflê de queijo - Culinarista: Palmira Onofreingredientes:- 04 colheres de sopa de margarina- 150 gr de queijo prato ralado fino- 03 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 xícara de chá de leite quente- 03 batatas cozidas passadas pela peneira- 01 xícara de queijo ralado- 04 gemas- 04 claras em neve- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- junte as gemas com a manteiga, o leite quente, a batata os queijos, o sal e apimenta misturando bem e por último as claras em neve firme.- unte um refratário com a margarina e polvilhe com queijo. leve ao forno paraassar por 40 minutos em forno quente, pode servir quente ou frio.Suflê de Queijo e FrangoIngredientes1 copo de leite1 colher de margarina (sopa)1 colher de farinha de trigo ( sopa)2 gemas2 claras em neve3 colheres de parmesão ralado
    • Sal a gosto1 xícara de frango desfiadoModo de PreparoLevar ao fogo o leite, a margarina, as gemas passadas pela peneira e a farinhabem desmanchada. Mexer até engrossar. Fora do fogo ,juntar o queijo, o sal e o frango. Por último acrescentar as claras em neve.Levar para assar em refratário untado.Suflê de queijo light- 250g de queijo frescal light ou ricota amassado com um garfo- 2 xícaras de chá de leite desnatado- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 2 claras batidas em neve- 1 pitada de noz moscada- sal a gosto- 1 colher de sopa de salsa picada bem miudinha- 1 colher de sopa rasa de queijo raladoLevar o leite ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a noz moscada e mexer atéengrossar. Misture ao queijo fresco e junte a salsa. Junte as claras em nevemexendo delicadamente. Coloque em forma de suflê ligeiramente untada commargarina light e leve ao forno até que esteja dourado por cima.Suflê de queijo100 g de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de manteiga30 g de farinha de trigo3 claras2 gemas1 xícara de leitePimenta e salPonha a frigideira no fogo com a manteiga e, quando estiver bemquente, junte a farinha de trigo, depois o leite e deixe cozinhar até despregarda vasilha. Tire, então, do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta. Bata bem,reúna o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque num prato que resistaao calor do forno e leve a assar.Suflê de repolho - Evelin Duarte - fone:453 48 36- 1 prato fundo de repolho cortado fininho- 1 xícara de chá de farinha de trigo- ½ xícara de chá de óleo- 3 ovos batidos- 1 lata de atum- 1 colher de sopa de fermento em pó- 1 colher de sopa rasa de salModo de preparar:Misture o repolho lavada e bem seco, com o atum, acrescente os ovos, batidos coma farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento em pó. Despeje esta massa emforma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, leve ao microondas por 8a 10 minutos em potência alta.Suor de Virgem Cybercook- 01 copo de suco de tangerina- 1/2 copo de aguardente- 1/3 de copo de leite condensado.
    • Modo de fazer:Bater no liqüidificador com gelo.Supremo de Frango2 peitos de frango sem pele, cortados em 8 filés2 cubos de caldo de galinha2 colheres (sopa) de margarina2 colheres de amido de milho1 xícara (chá) de leite½ xícara (chá) de óleo½ xícara (chá) de cogumelos em conserva3 colheres (sopa) de conhaque1 colher (sopa) de queijo raladoModo de Fazer:Misture os filés com o caldo de galinha dissolvido em 2 colheres de águafervente.Reserve. Aqueça a margarina, polvilhe o amido e mexa até dourar. Acrescente oleite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, obtendo um creme. À parte,aqueça o óleo e frite os filés até dourar. Escorra e coloque num refratário.Refogue os cogumelos na mesma gordura, junte o conhaque e flambe. Misture aocreme e espalhe sobre os filés. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio paragratinar, por 15 minutos.Supremo de peixe com pistaches e damasco - Culinarista: Jurandyr Afonso - fone: (011) 533-4795ingredientes- 1,5 kg. de hadock defumado ou salmão defumado- leite para deixar de molho por mais ou menos 3 horas- leite o suficiente para aferventar o hadock rapidamente- sal e pimentamolho especial- 100 gr. de manteiga- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 litro de leite frio- 3 gemas- 1 cálice de licor de damasco ou conhaque- 1 pitada de açafrão- 1 lata de creme de leite sem o soro- sal e temperos a gostomodo de prepararderreta a manteiga, coloque a farinha, deixe dourar. junte o leite frio e mexarapidamente até ficar ligeiramente grosso. desligue o fogo, coloque as gemas, oaçafrão e os temperos. aguarde esfriar e coloque o restante dos ingredientes.creme de queijo:- 1 copo de requeijão cremoso- 100 gr. de queijo fundido- ½ xícara de leite- bata tudo no liqüidificadorrecheio e cobertura:- 150 gr. de damasco picados- 150 gr. de pistache picados- 150 gr. de queijo ementhal ralado grossomodo de prepararunte um marinex com manteiga, coloque a metade do molho, coloque todo hadock, ocreme de queijo. salpique metade do pistache e do damasco, coloque o restante domolho especial e salpique com todo o queijo ementhal e leve para o forno poraproximadamente 30 minutos. ao retirar coloque o resto do damasco com opistache.Surpresa de batatas
    • 1 kg de batata em purê3 gemas1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga ou margarina1 colher de sobremesa de sal1 colher de café(rasa) de noz-moscadaMassaLigue o purê com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plásticos,com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm dediâmetro. Reserve.Molho1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos1 xícara de chá de água1 lata creme de leite(com o soro)Dissolva o pacote de sopa na água e leve ao fogo cozinhando até obter um cremedenso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente.ArrumaçãoArrume as rodelas de batata num refratário bem untado, cubra commolho e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.Surpresa de biscoitos1 lata de leite condensado2 vezes a mesma medida de leite4 ovos1 colher de sopa de chocolate em pó1 xícara de chá de leite1 pacote de biscoitos tipo champanhe4 colheres de sopa de açúcar1 lata de creme de leiteMisture o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo baixo por cercade 10 minutos, mexendo até obter consistência cremosa.Coloque numa forma refratária. Dissolva o chocolate no leite e passe osbiscoitos pela mistura, colocando-os a seguir sobre o creme. Bata as claras emneve. Junte aos poucos o açúcar e, por último, adicione o creme de leite,misturando bem. Despeje sobre os biscoitos e leve ao congelador por 4 horas.Surpresa de morango - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes:- 03 xícara de chá de morango- 01 xícara de chá de açúcar- 200 gr de cream cheese- 400 gr de creme de leite- 12 gr de gelatina em pó sem sabor vermelha- ½ xícara de chá de águaModo de Preparo:- Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar umdoce.- Deixe esfriar.- Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador.- Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com amistura anterior.- Acrescente o doce de morango e leve para gelar.Recheio de chocolate: (ingredientes)- 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo- 01 xícara de chá de creme de leite
    • - 02 claras- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiroModo de Preparo:- Pique o chocolate, coloque em uma tigela.- Reserve.- Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até- Dissolver completamente.- Bata na batedeira até esfriar.- Leve para gelar.- Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.- Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.Ganache de chocolate - (ingredientes)- 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo- 01 xícara de chá de creme de leiteModo de Preparo:- Pique o chocolate, coloque em uma tigela.- Reserve.- Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até- Dissolver completamente.- Bata na batedeira até esfriar.- Leve para gelar.Surpresa de MorangosIngredientes:02 xicaras de (cha) cheias de morangos bem maduros picados e secos02 claras sem bater02 xicaras (cha) mais ou menos cheias de acucar refinado.(Modo de Preparo)Colocar todos os ingredientes na tigela grande da batedeira, ligarna velocidade baixa e ir suspendendo aos poucos ate chegar navelocidade de suspiro. (espessura de chantilly). Coloque em tacas,levar ao congelador enfeitando com moranquinhos (este creme acompanhabolos, sorvetes e salada de frutas, conserve-o sempre no congelador.Suspirão Caseiro Cybercook- 5 gemas- 1 litro de leite- 3 colheres de sopa de maizena- baunilhaCom esses ingredientes faça um creme, coloque em um pirex e reserve. À parte,faça um suspiro com:- 5 claras em neve firme- 10 colheres de sopa bem cheias de açúcar- 250g de ameixas amassadas.Leve para assar em forma caramelada, no forno em banho-maria. Depois de friotire da forma e coloque sobre o creme.SuspirosIngredientes:01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente03 xícaras de chá de açúcar refinado01 colher de chá rasa de cremor de tártaroRaspas de limão a gostoModo de Preparo:Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem.
    • Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvidae bem aquecida.Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obterum suspiro bem firme.Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massado suspiro em saco deconfeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga,preparando como desejar.Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até queestejam bem sequinhos(aproximadamente 1h a 1h20).OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para docesde confeitaria, etc.