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    Livrodereceitasletranop 100304055002-phpapp02 Livrodereceitasletranop 100304055002-phpapp02 Document Transcript

    • LIVRO DE RECEITAS (Letras N, O e P)Napoleão de Birigüi 26Napolitano Molho para Massas 27Nega Maluca 29Nhoque à friulana 30Nhoque da Sorte de Fácil Preparo 31Nhoque de Camarão 33Nhoque de Maizena 35Nhoque frito 37Nhoque recheado 38Nhoque tipo churros com frango 40Nhoque vapt vupt 42Nhoque 43Nhoques doces de Gand 44Nozes fingidas 45Nozes glacê 46Calda caramelada 47Olho-de-sogra 48Olhos de perdizes 49Omelete light 50Orecchiette com Pesto de Tomate 50Orizah Trigo à Moda Judaico Marroquina 52Osso bucco 53Ovinhos de Chocolate 55Ovos de codorna 57Ovos de páscoas recheados com Sorvete 58Ovos doces 59Ovos Nevados diet 60Ovos Pochê com Batatas e Frango ao Alho 61P ã o d e C e n o u r a 63Pa- Puff 64Paciência 65Paçoca da Roça 66Paçoca de farinha láctea 67Paçoca de inhame 68Paçoca Fácil da Adryane 69Paçoca simples 69PACU NA GRELHA 70Paella de Macarrão 72Paella - Um misto de história e sabor 74Pães Doces e Derivados 80Pãezinhos de cebola 82Pãezinhos de laranja 83Pãezinhos de liquidificador da Itaci 85Pãezinhos de Pessach 85Pãezinhos de queijo I 86Pãezinhos de queijo II 87Pãezinhos delícia com iogurte 88Pãezinhos I 89Pãezinhos II 91Pãezinhos III 92Pãezinhos Rápidos 93Pãezinhos Recheados 94Palha assada 97Palitos de Chocolate e Laranja 98Palitos de Queijo 101Palmier 102Almôndegas de frango 105Pamonha à moda 106Pamonha Salgada de Forno 108Panela de massa 109Panetone Australiano da Maria Alice 111Panetone. 113Panetone da Mariana 114
    • Panetone de Natal 116Panetone I 117Panetone II 118Panetone III 121Panetone Recheado 122Panetone salgado do Cyber 125PANETONE 128Panquecas de verão 130Panqueca coloridas 133Panqueca de abóbora 136Panqueca de Beterraba e Cenoura 138PANQUECA DE MAÇÃ 141Panqueca portuguesa 143Panquecas de batatas 145Panquecas de camembert 145Panquecas de milho verde 147Panquecas de queijo 149Panquecas ou blinis e seus acompanhamentos 150Panquecas Vapt Vupt 151Panquecas 153Pão Batido no Liqüidificador 154Pão Caseiro 155Pão caseiro diet - 157Silvana Costa 157Pão caseiro 158Pão caseiro 160Pão com Sardinhas 161Pão cristo 162Pão da Jackie (para o lanche de domingo) 163Pão da rainha Mamãe 165Pão de abóbora 166Pão de Abobrinha com Semente de Papoula 168Pão de aipim 170Pão de Alho da Bia 171Pão de Alho II 172Pão de assadeira 174Pão de azeitona 175Pão de banana 177Pão de barão da Lu 178Pão de batata com requeijão 178Pão de batata I 180Pão de batata II 181Pão de batata 183Pão de camarão da Itaci 184Pão de Centeio 185Pão de Ervas 187Pão de especiarias 189Pão de Forma da Itaci 190Pão de forma 191Pão de forma Fácil 192Pão de forma I 193Pão de forma II 195Pão de forma sem glutem 195Pão de Gemas 196Pão de glúten com cenoura 198Pão de ló 199Pão-de-ló dágua 200Pão de ló de abacaxi e recheio de abacaxi com coco 201Pão -de- lo de laranja da Itaci 203Pão de ló de presunto 204Pão de Ló 206Pão de Ló 207Pão de Ló 208Pão de ló com água da mamãe 209Pão de mandioca 210Pão de Aipim 212
    • Pão de mel 213Pão de mel 215Pão de Mel Europeu 217Pão de mel III 220Pão de mel 221Pão de milho verde 222Pão de milho 223Pão de Minuto com Queijo 225Pão de minuto 226Pão de Nata 227Pão de Natal 228Pão de Presunto e Queijo 230Pão de queijo 231Pão de queijo colonial 232Pão de Queijo com Batatas 233Pão de queijo da Itaci 234Pão de queijo da Neide 235Pão de queijo de liqüidificador da Itaci 236Pão de queijo light 237Pão de queijo - o gostoso 238Pão de queijo rápido com falso requeijão 238Pão de queijo 240Pão de rapadura 241Pão de sal 243Pão delícia 244Pão Delicioso para o Lanche 246Pão Doce Romeu e Julieta 247Pão Doce da Ana 249Pão doce de forma 251Pão doce de Natal 252Pão Doce Delicioso 254Pão Dourado da Tina 256Pão Fofo de Batatas 257Pão húngaro de limão 258Pão integral com milho verde 261Pão integral com milho verde 262Pão Integral 264Pao Italiano com Alho 265Pão Italiano com Caturipy de Veka 267Pão Italiano 268DISK GRADINA 0800-117766 270Pão natural de beterraba 270Pão Rapidinho 272Pão sacadura e caseirinho 273Pão sírio 274Pão Sírio à Pizzaiolo 276Pão sírio 277Pão toscano 278Pão trançado 280Pãozinho Iracy 281Pãozinho Margarida 283Pãozinho massa podre 284Papo-de-anjo do Charlo 285Papo de Anjo 286Parfait de Framboesa Micro 287Pargo a gaiteira 290Pasta Americana 292Pasta com rúcula a salsa de pomodoro fresco com manjericão 293Pasta de alho da Itaci 295Pasta de Alho do Cyber 296Pasta de alho tantan fáááácil 297Pasta de amêndoa 298Pasta de atum com requeijão 300Pasta de bacon 301Pasta de berinjela da Itaci 302Pasta de mel 303
    • Pasta de queijo e catchup 303Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas 304Pasta Mamberti 306Pasta para forrar bolo 308Pastéis de nata 309Pasteizinhos à Milaneza 312Pasteizinhos de forno 313Pastel Chines 314Pastel Comum 315Pastel de Carne 316Pastel de Forno 319Pastel de forno vegetariano 320Pastel de galinha 321Pastel de Queijo 323Pastel de Santa Clara 325Pastel Diplomata de forno 326Pastel Romano Folhado 328Pastel russo natalino 330Pastel simples 331Pastel 333Pastelão Célia 334Pastelzinho Paulista 335Pastieira de ricota do papai 336Pastilhagem filipina 338Patê de alho da yô 340Patê de Atum da Renata 340Patê de atum 341Patê de azeitona 342Patê de berinjela 343Patê de Berinjela Light no Meu Microondas 344Patê de berinjela micro 345Patê de sardinha de micro 346Patê de camarão da Itaci 347Patê de cebola 347Patê americano 348Patê tártaro 348Patê condimentado 348Patê de fígado da Lu 349Patê de fígado de vitela 350Patê de Fígado 351Patê de foie gras da Lu 352Patê de misso 353Patê de Palmito 354Patê de Pimentão 355Patê de presunto da Itaci 356Patê de queijo rápido da Itaci 357Patê de requeijão da Itaci 357Paté de Ricota à Moda Dadi 358Patê de Salame 359Patê de Ricota com Alho 360Patê de ricota 361Patê de tomates secos com gergelim 362Pâté en croûte 363Patê José Sans 365Patê Napolitano 368Pato assado com mel e especiarias 368Pato catarinense 370Pato com laranja 372Pato com Molho de Chocolate 374Pato com molho de chocolate 376Pavê Calipso 377Pavê com nozes da Itaci 379Pavê de Abacaxi 380Pavê de Achocolatado 381Pavê de Ameixa ou morango 382Pavê de Amendoim 382
    • Pavê De Chocolate Com Morangos 384Pavê de Chocolate 385Pavê de coco com calda de morango 386Pavê de damasco e chocolate 388Pavê de Festa 391Pavê de Frango 392Pavê de frango 394Pavê de Limão da Beth 396Pavê de maçã com goiabada 398Pavê de maracujá 399Pavê de morango 401Pavê de morango 403Pavê de Morangos 406Pavê de rosquinhas e passas 408Pavê Delicioso de Bombom 409Pavê dos Padres 412Pavê eridan 414Pavê gratinado à moda 415Pavê Quente de Galinha 417Pavê rapidíssimo de nozes 420Pavê Rápido 421Pavê sonho de amor 422Pavê Tropical 424Pavê zás-trás 426Pavesa da Itaci 429Pé de moleque 430Pé de moleque da Lu 431Pé de Moleque de Leite Condensado 432Pé-de-moleque de salão 433Pé de Moleque 434Pé-de-moleque com rapadura 435Peceto delicioso 436Pedacinho de Frango Delícia 437Peito de Frango ao Creme de Milho Verde 438Peito de Frango com Laranja e Limão 439Peito de frango desfiado 440Peito de peru 442Peixe à Imperador 444Peixe ao molho de pitanga 446Peixe Assado com legumes 447Peixe Assado na Telha 449Peixe Brasil 450Peixe de Salinas 451Peixe de tira 453Peixe especial para a Páscoa 455Peixe Light Rápido e Delicioso para Dois 457Peixe na folha de couve 458Peixe na Palha de Bananeira 459Peixe Recheado com Cuscuz 461Peixe recheado 464Peixe Simples 466Pene ao molho de tomate 467Penne al mare do Régis 468Penne ao funghi secci do Alex 469Penne com camarão e tomate seco 470Penne com champignon e alho-poró 471Penne com lentilha lingüiça e vinho tinto 473Penne com molho de Pesto de Funghi 474Penne com molho frio de tomates 476Penne delícia 476PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA E SEDANO 478Pepinos em Conserva (Fermentação Natural) 480Pêras com calda de chocolate 482Perdiz com Ervilhas ao Vinho do Porto 483Perna de Cabrito ao Vinho 484Pernil ao molho com batatas sautées 487
    • Pernil ao molho de abacaxi 489Pernil Assado à Pururuca à Moda Johny 491Peru à Brasileira ( Tradicional) 494Peru à lorange 496Peru ao funghi 499Peru com abobrinhas 501Peru com castanhas 503Peru Defumado com catupiry 505Peru festivo 506Peru Flambado 510Pescada ao forno 512Petiscos de carne 513Petits-fours de Amêndoa 515Pettit -four de queijo 517Picadinho de Carne 518Picanha à Moda Sérgio Reis 519Picanha crocante à bunitão 520Picanha Flambada ao Molho de Laranja 521Picanha Gaúcha no Forno 523Picles de pêra 525Picolé de coco 526Picolé Diet de Maracujá 527Picolé industrial 528Pimentão Recheado 529Pingos de morango ou cereja 531Pinheirinho de natal como aperitivo 533Pintado a Carramanchão 535Pipoca doce 536Pipocas Carameladas Coloridas 537Pirarucu no coco 538Pissaladiere 539PIZZA 3 Receitas de massa para 541Pizza americana 545Pizza argentina 547Pizza cré-cré de microondas 551Pizza de Arroz à Minha Moda 551Pizza de Banana 553Pizza de fermento em pó 555Pizza de galinha 556Pizza de liqüidificador 558Pizza de panela de pressão 559Pizza de panela de pressão 560Pizza de panela de pressão 561Pizza de presunto e queijo com pão de sanduíche 562Pizza Frita 564Pizza frita 565Pizza I 567Pizza II 568Pizza III 568Pizza margherita de microondas 569Pizza napolitana 571Pizza rápida 572Pizza saborosa 573Pizza saborosa 574Pizzaiola 575Pizzas 577Pizzinha de Sevilha 579Polenta à moda portuguesa 580Polenta a pasticciata 582Polenta de Microondas 585Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons 586Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons 589Polpettine recheado com queijo 591Ponche de banana 594Ponche de Melancia e Champanhe 595Porpeta de ricota ao molho 596
    • Porpetonne 597Porto Fino drink 598Postas de Bacalhau Douradas 599Postas de cação assadas com molho de alcaparras 601Postas de garoupa a Itapoan 603PRALINÉ 605Presunto cozido 606Presunto de pato com picles de pêra 607Presunto tender à paulista 610Primeiro Beijo 612Profitéroles avec sorbet 613Puchero à Don Pepe 614Puchero 616Pudim chinês 618Pudim Chinês 618Pudim cremoso diet 620Pudim de 6 da Tina 621Pudim de abacaxi 621Pudim de Abóbora 623Pudim de Abóbora ao Molho Créole 624Pudim de abóbora 627Pudim de Aipim 629Pudim de Aipim 630Pudim de aipim 631Pudim de aprendiz 632Baba de moça 633Pudim de Café 634Pudim de chocolate 635Pudim de Clara 636Pudim de Claras com Molho de Café 638Pudim de claras no Micro 640Pudim de Claras 640Pudim de coco 1 da Itaci 642Pudim de Coco 643Pudim de damasco com crocante de amêndoas 644Pudim de Iorgute 646Pudim de laranja 647Pudim de leite caramelado 648Pudim de Leite Condensado da Tina 649Pudim de Leite Condensado de Microondas 650Pudim de leite da Itaci 651Pudim de leite no micro 652Pudim de leite 653Pudim de macarrão 653Pudim de Maçãs 655Pudim de mamão 656Pudim de mandioca da Irene 658Pudim de mandioca da Itaci 658Pudim de Maracujá 659Pudim de Natal 660Pudim de nozes 662Pudim de pão com calda de chocolate 664Pudim de Pão com Calda de Morango 665Pudim de pão da Itaci 665Pudim de Pão 667Pudim de Pão Rápido 669Pudim de pão 669Pudim de peixe com molho de camarão 671Pudim de queijo com molho de funghi 673Pudim de Queijo com Pêssegos 675Pudim de queijo da Itaci 676Pudim de queijo 677Pudim de sorvete 678Pudim de Tapioca 679Pudim de tapioca I 680Pudim de tapioca II 682
    • Pudim especial 683Pudim fácil(sem forno) 684Pudim Muito Fácil 685Pudim Preguiçoso 686Pudim São Paulo 687Pudim veludo 687Puff de queijo 688Puffe de Sardinha 689Punheta de Bacalhau 691Punjab 692Purê de damascos 693Purê de Mandioca 694Purê de mandioquinha 695Purê de mandioquinha 696Purê de mandioquinha 697Napoleão de BirigüiCreme:1 litro de leite6 gemas2 colheres mal cheias de maizena2 colheres mal cheias de farinha de trigobaunilha e açúcar a gostoMassa:½ quilo de farinha de trigo2 gemas1 pitada de sal1 colher de açúcar bem cheia1 colher de chá de fermento em póóleo e água mornaFaz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo. Corta-se redonda, do tamanhode pratos rasos e fura-se todo com garfo. Assa-se uma a uma. Quando toda a massaestiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas.Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200g de bolachas). O creme deve estar frio para rechear. Fazer devéspera.Napolitano Molho para Massas Molho Vermelho do AllanUm molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras.Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles.- ½ kg de tomates maduros- 2 dentes de alho picado- 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)- 1 colher de sobremesa de orégano- 5 folhas de manjericãoCorte os tomates em quartos e depois em fatias. Coloque o azeite na frigideira edeixe esquentar. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o tomate, osal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos.Adicione as folhas de manjericão.Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva deleem sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir. Elevai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça deservir com parmezão ralado na hora.Nega Maluca
    • Ingredientes4 ovos2 xíc. de açúcar2 xíc. de água fervendo1 xíc. de azeite1 ½ xíc. de nescau4 xíc. de farinha de trigo2 pacotinhos de fermento em póModo de PreparoBata os ovos com o açúcar, acrescente o azeite e bata mais um pouco. Junte onescau, a farinha e bata até misturar. Por último acrescente a água fervendo e ofermento, misture bem e eve ao forno para assar. Obs: Se quiser um bolo normal,use metade da receita. Esta receita é para uma forma bem grande.Nhoque à friulana400 g de pão dormidoLeite100 g de presunto cozido50 g de presunto cru80 g de toicinho defumado1/2 cebola3 colheres de sopa de farinha de trigo2 ovos100 g de queijo parmesão raladoSal e pimenta-do-reino a gostoCorte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quandoestiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinhocortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão.Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, oqueijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massahomogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passepela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteigaou suco de tomate e salpique com queijo ralado.Nhoque da Sorte de Fácil Preparo Cybercook1Kg de batata cozida em água e sal- 1 colher (sopa) de margarina- 1 ovo- 2 colheres (chá) de sal- 2 xícaras (chá) de maizena- queijo ralado a gostoMolho:- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha- 1 dente de alho amassado- 3 colheres (sopa) de óleo- 1/2 Kg de tomate sem pele e sem sementes, picadinho- sal e salsa picadinha a gosto.Passe a batata ainda quente no espremedor. Acrescente a margarina, o ovo, o sale amasse. Junte, aos poucos, a maizena e misture bem. Faça cordões com a massana espessura de um dedo, sobre uma mesa enfarinhada, e corte pedaços de 2 cm.Cozinhe os nhoques aos poucos em bastante água fervente com sal e um fio deóleo. Retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Coloque numatravessa e reserve.Molho: doure a cebola no alho e óleo. Junte o tomate e o sal e refogue bem.Misture a salsa e cubra os nhoques reservados. Polvilhe com queijo e sirva aseguir.Rendimento: 6 porções.
    • Nhoque de Camarão - Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes:- 03 copos americano de leite- 150 gr de margarina- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- 01 tablete de caldo de camarão- 02 batatas cozidas e amassadas- 200 gr de camarão cozido e triturados- 2.1/2 copos de farinha de trigoModo de Preparo:- Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixarlevantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar dapanela.- Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.- Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho,polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.Molho de camarãoIngredientes:- Fazer um Refogado com:- ½ xícara de chá de azeite- 01 cebola picada- 02 dentes de alho amassados- 01 xícara de chá de requeijão cremoso- ½ kg de camarão- 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molhode tomateModo de Preparo:- Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.- Após o molho apurado, acrescente 1 xícara de chá de requeijão cremoso.Obs: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo.Pode ser congelado por 4 mesesNhoque de MaizenaIngredientes:01 quilo de batatas descascadas, cozidas em água e sal01 colher (sopa) de margarina01 ovo02 colheres (chá) de sal02 xícaras (chá) de maizena(Complemento):Molho de tomate simples, molho a bolonhesa, molho a calabresa oumolho branco.(Modo de Fazer)Passe as batatas ainda quentes no espremedor, junte a margarina, oovo e o sal e amasse, junte aos poucos a maizena e misture com colher de pau,pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo sobresuperfície enfarinhada, corte em pedacinhos de 2 cm, cozinhe em água e sal, aospoucos e retire com uma escumadeira, quando subirem a tona, coloque em travessa,após escorrido, cubra com molho de sua preferencia e sirva com queijo ralado.Nhoque frito1/2 kg de batata1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
    • 1/2 colher de sopa de manteiga4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 ovoSal a gostoCozinhe as batatas descascadas em pouca água salgada. Quandoestiverem macias, passe pelo espremedor e coloque numa vasilha,adicionado a farinha de trigo, a manteiga, o ovo sem bater e o queijo.Misture bem. Polvilhe a tábua ou a mesa com farinha de trigo eenfarinhe também as mãos. Forme rolinhos finos, da grossura de umdedo mais ou menos. Corte em pedaços de 4 a 5 cm e frite-os emgordura bem quente. Arrume-os em camadas, cobrindo cada camadacom queijo parmesão e cenoura crua ralados e misturados.Nhoque recheado - Culinarista: Palmira Onofreingredientes:- 01 kg de batata cozida- 01 ovo inteiro- 01 colher de sopa de manteiga- 03 xícaras de chá de farinha de trigo- modo de preparo:cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batataainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.recheio:- 300 gr de carne moída- 01 cebola ralada- ½ xícara de salsinha e cebolinha picada- 02 colheres de sopa de óleo- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque ostemperos e deixe refogar por 2 minutos.- abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinharem água fervendo.molho:- 02 latas de tomate sem pele- 01 cebola pequena ralada- 02 dentes de alho ralado- 01 fatia de bacon- ¼ xícara de chá de azeite- manjericão picado- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, oalho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.Nhoque tipo churros com frango - Cida negreirosMassa- 1 ½ kg de batatas cozidas e descascadas em água e sal- 3 litros de água- 1 colher de sopa de óleo- ½ k de farinha de trigo- 2 ovos- 1 colher de sopa de manteigaModo de preparoPasse as batatas pelo espremedor, misture a margarina e deixe esfriar um pouco.Acrescente os ovos e farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massauniforme, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga grande, vá pingando naágua fervendo onde foram cozidas as batatas. Retire os nhoques que foremsubindo, coloque em uma travessa, regue com o molho de frango. Decore compedaços de frango, leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.
    • Molho de frango- 3 dentes de alho- 3 folhas de louro- 2 colheres de sopa de vinagre- 250 g de molho de tomates- Sal e pimenta a gosto.Modo de prepararTempere as sobrecoxas com os temperos e deixe por 2 horas. Refogue as sobrecoxasna panela com 3 colheres de sopa de óleo e deixe corar, despeje o molho detomate e o molho vinha d’alio, coloque 1 copo grande de água quente, 1 tabletede caldo de galinha e deixe ferver em fogo brando até ficar macia e de molhogrosso.Nhoque vapt vupt - Elizabete RibaldoIngredientes- 1 kg. De batata cozida e espremida- 5 colheres de sopa de farinha de trigo- 5 colheres de maizena- 1 colher de rasa de margarina- Queijo ralado para polvilharModo de preparoNuma tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. Coloque amassa num saco de confeitar ou saco plástico, e vá cortando os nhoques na águafervente. Quando subir retire e coloque numa travessa.Molho- 1 lata de molho pronto- 1 caixinha de creme de leiteModo de prepararAqueça o molho e misture o creme de leite, despeje sobre os nhoques e polvilhequeijo raladoNhoqueIngredientes½ kg de batatas descascadas1 ovo3 colheres (sopa) de farinha de trigoModo de PreparoCozinhe, escorra as batatas e esmague-as ainda quentes. Acrescente o ovo e afarinha de trigo. Enrole com bastante farinha, em rolos de mais ou menos 1,5 cmde espessura. Corte em pedacinhos e ferva em bastante água até que venham àtona. Sirva com molho de sua preferência e queijo ralado.Nhoques doces de Gand- 100 g de açúcar- 100 g de manteiga derretida- 500 g de farinha de trigo- 20 g de fermento biológico- 2 colheres de sopa de leite- 1 pitada de bicarbonato de sódio- essência de baunilha- açúcar cristalizadoColoque a farinha em uma tigela. No centro, junte todos os outros ingredientes,menos o açúcar cristal. Amasse bem, de modo a formar uma massa homogênea. Molde-a em rolos, como salsichas. Passe-as no açúcar cristal e deixe repousar por umahora. Corte como nhoques. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao fornopré-aquecido a 160 graus C, por, mais ou menos 15 minutos.
    • Nozes fingidas (não vai ao fogo)1 prato de nozes moídas1 prato de castanha do Pará1 colher de sopa de chocolate3 claras em neve½ quilo de açúcarAmassa-se bem e faz-se as nozesNozes glacê200 g de castanha-do-pará250 g de noz(para colocar pedaços dentro das bolinhas)1 coco médio ralado(pela parte de trás)1 1/2 caneca de açúcar(quando fizer no mesmo dia, ponha 2 canecas)1/2 caneca de água6 ovos inteiros mal batidosLeve ao fogo o açúcar e a água até formar uma calda pastosa. Tire do fogo, juntea castanha ralada, o coco e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempreaté soltar da panela. Depois de frio, prepare as bolinhas. Em seguida, passe nacalda caramelada.Calda caramelada3 canecas de açúcar1 caneca de água2 colheres de sopa de vinagre brancoLeve ao fogo e, depois do ponto, tire do fogo e jogue as bolinhas na calda, umaa uma. Para botar as bolinhas no papel, passe um pouco de manteiga nas mãos epasse nas bolinhas.Olho-de-sogra2 sacos(100 g cada) de coco ralado1 lata de leite condensado3 gemas1 xícara de chá de açúcar250 g de ameixa secaFaça um doce com o coco ralado, o leite condensado, as gemas e oaçúcar, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire dofogo e deixe esfriar. Descaroce as ameixas, corte-as em bandas erecheie-as com a cocada do leite condensado. Coloque em forminhas.Olhos de perdizes3 colheres de sopa de queijo parmesão3 colheres de sopa de leite1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de banha1 colher de chá cheia de fermento em pó1 colher de chá de sal1 gemaMexe-se bem e junta-se farinha de trigo até despregar das mãos. Descansar ½hora. Faz-se bolinhas e afunda-se com o dedo. Assadeira enfarinhada. Fornoregular.
    • Omelete light- 2 claras- 1 gema- 1/2 cebola fatiada- 1 colher de sopa de salsa picada- 1 colher de chá rasa de margarina light- 1 fatia média de queijo branco magro ou queijo prato light picado- sal a gostoBata ligeiramente os ovos, acrescente os temperos. Coloque a margarina numafrigideira anti-aderente e frite o omeleteOrecchiette com Pesto de TomateIngredientes:- 400 gr de orecchiette fresco - (é um tipo de macarrão)- 200 gr de tomate seco- azeite extra-virgem- 01 pimenta vermelha- 01 dente de alho- 02 colheres de chá de orégano seco- 01 colher de salsa picada fresca- sal- ricota duraModo de preparo:- Amasse o tomate seco, misture o alho, a salsa, o orégano, a pimenta vermelhapicada e vá acrescentando azeite até formar um creme.- Junte sal e cozinhe o Orecchiette em água abundante com sal.- Após o cozimento, junte a massa no molho, rale a ricota e sirva.-Rendimento: 04 pessoasOrizah Trigo à Moda Judaico Marroquina CybercookPara acompanhamento de Tcholnt- 4 dentes de alho picados em pedaços finos- 5 colheres de sopa de azeite de oliva- 2 copos de trigo integral lavado e escorrido, examinado para ver se não temgorgulhos- 1 colher de sopa de páprica suave- sal- pimenta a gosto- 1 1/2 copo de águaFrite o alho no óleo quente. Quando o alho estiver dourado, adicione o trigointegral. Frite o trigo no azeite até começar a escurecer (mexa com freqüênciaenquanto está fritando) Junte a água e os demais ingredientes, cozinhando emfogo baixo, com tampa até que toda água tenha sido absorvida. Despeje esteconteúdo em uma ou várias folhas de papel alumínio, embrulhe bem e coloque paraferver dentro da panela de Tcholnt. Retire o(s) embrulho(s) contendo o trigo dedentro da panela de Tcholnt minutos antes de servir. Está pronto.Osso bucco - Cheff de cozinha: Dérzi Ungaratto - "Preta" - Restaurante Jardineira Grillingredientes:
    • - 01 kg de osso bucco- 500 gr de tomate bem maduros e firmes sem semente e sem pele picadinhos- 01 pimenta dedo de moça pequena picadinha- 03 cebolas médias picadas- 03 dentes de alho socados- 03 colheres de sopa de azeite extra virgem- 01 bom maço de salsinha- 01 maço de cebolinha verde- ½ pimentão verde picadoobs: para colocar o cheiro verde no começo do cozimento, basta amarrar os maços,se colocar no final do cozimento pique bem o cheiro verde.- ½ folha de louro- 01 galho de alecrim- 01 colher de café de páprika picante- 02 colheres de sobremesa de extrato de tomate- 01 pitada de sal- 01 pitada de pimenta do reinomodo de preparo:- dourar o osso bucco no azeite, acrescentar as cebolas, os dentes de alho, olouro, a pimenta dedo de moça, o pimentão verde, os tomates picados, 02 colheresde sobremesa de extrato de tomate, 01 colher de café de paprika, 01 galho dealecrim, a pimenta, o sal e o cheiro verde amarrado.- cozinhar na panela de pressão de 45 minutos a 01 hora.- na panela comum de 02 horas à 02 horas e meia.- rendimento: 04 porções (+ ou -).Ovinhos de ChocolateIngredientes200 gr. de chocolate meio-amargo ou ao leite, branco ou coloridoModo de PreparoDerreter o chocolate em banho-maria, tendo o cuidado de não respingar nenhumagota d’água no mesmo. Despejar em formas próprias para ovinhos de Páscoa.Cobrir com papel-manteiga ou vegetal e levar à geladeira ou freezer por algunsminutos ou até que endureçam e se desprendam facilmente da forma. Depois dedesenformar, mantenha-os na geladeira de um dia para outro. Juntar duas metades,apertando-as, e embrulhar com papel laminado.Dá 16 ovinhos de 12 grs. cada. Pode-se usar formas com desenho de coelhinhos.Obs: Pode-se adquirir o chocolate em barras maiores, em casas especializadas,pois fica bem mais em conta.Ovos de codornaMassa100 g de margarina ou manteiga100 g de gordura hidrogenada3 gemas2 colheres de sopa(cheias) de creme de leite sem soro1 colher de café(rasa) de sal1/2 colher de café de fermento de boloFarinha de trigo para amassarRecheioOvos de codorna cozidos, gema para pincelar e queijo parmesãoralado.Coloque numa tigela a manteiga, a gordura, as gemas e o sal, misture até fazerum creme e depois acrescente o creme de leite. Misture e vá botando farinha detrigo até obter o ponto de soltar da tigela. Tire pedaços, abra na mão, ponha o
    • ovo de codorna e cubra todo com a massa. Asse em tabuleiro sem untar, pinceladocom gema e azeite doce e salpicado com parmesão.Ovos de páscoas recheados com Sorvete- 500 gramas de chocolate ao leite derretido- sorvete a seu gosto- fatias de boloFaça as casquinhas dos ovos de páscoa e leve ao freezer. Retire e recheie com osorvete. Coloque uma fatia de pão-de-ló e cubra novamente com chocolatederretido. Leve novamente ao freezer, desenforme, embale e coloque novamente nofreezer. (se conserva no freezer aproximadamente por 4 meses)Bombons com sorvete:Fazer camadas de chocolates na forma, rechear com sorvete, cobrir e levar aofreezer.Ovos doces- 2 caixas de pó para pudim sabor coco- 1 lata de pêssegos em caldaModo de prepararFaça o pudim conforme indicação da embalagem, espere esfriar. Num prato desobremesa individual, coloque a metade de um pêssego com o lado côncavo parabaixo. Disponha a sua volta o pudim já frio de maneira irregular, como se fosseum ovo estalado. Regue com caldo do doce imitando o óleo da fritura. Sirvageladinhos, dizendo que você esqueceu de servir os ovos durante a refeição, eagora-! Vocês terão de comer....Ovos Nevados diet- 3 claras em neve- 1/2 litro de leite desnatado- 1 pedaço de casca de limão- 2 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão (é bom provar, pois cada marcaadoça de maneira diferente)- 1 colher de chá de essência de baunilha- 2 gemas- 1 colher de sopa cheia de amido de milhoLeve ao fogo o leite, temperado com a casca de limão, a baunilha e o adoçante.Bata as claras em neve e cozinhe-as no leite às colheradas. Conforme estiveremcozidas, coloque-as em taças individuais ou numa compoteira. Após cozinhar todaa clara, numa tigelinha, misture as gemas peneiradas, o amido de milho e umpouquinho de leite para dissolver, abaixe o fogo do leite e junte as gemas,mexendo para que se dissolva, sem empelotar. Mexa até engrossar e junte àcompoteira onde estão as claras cozidas.Ovos Pochê com Batatas e Frango ao Alho - Chefe de cozinha: Don PepeIngredientes:- 2 litros de água- 8 pedaços de frango- 1 kg de batatas- 6 dentes de alho cortados em lâminas- 3 colheres de sopa de azeite- açafrão- 2 tomates sem pele- galhos de salsinha a gosto
    • - gotas de vinagre a gosto- 4 ovos a pochêModo de preparo- Cozinhar o frango por 10 minutos, colocar as batatas e o açafrão.- Numa frigideira colocar o azeite e fritar o alho até dourar.- Coloque na panela o alho, o tomate.- Quando a batata estiver no ponto, desligar e colocar a salsinha.Ovos pochê- Numa panela ferver água e vinagre.- Coloque o ovo para ficar a pochê.- Retire e coloque na panela junto com o frango e as batatas.P ã o d e C e n o u r aTEMPO DE PREPARO: 1 HORACALORIAS POR PORÇÃO: 70 RENDIMENTO: 8 PORÇÕESGRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO2 cenouras médias raladas1 xícara (chá) de água morna1 tablete de fermento fleischmann1 colher (sopa) de adoçante em pó1 cebola pequena ralada1 colher (sopa) de margarina light1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo2 dentes de alho amassados Corte a cenoura e passe-a pelo processador juntocom a água; reserve. Misture o fermento e o adoçante até formar uma pasta,adicione a cenoura reservada e misture bem. Aqueça a margarina e doure a cebolae o alho. Quando estiverem ligeiramente dourados, adicione à mistura de cenoura,misture bem e junte aos poucos a farinha, mexendo até que esteja bemincorporada. Despeje numa fôrma para pão retangular média (tipo bolo inglês) edeixe crescer por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 175ºC por 25 minutos.Pa- Puff Cybercook- 1 Lata de atum em óleo- 1 lata de creme de leite sem soro- 1 lata de pomarola- maionese- 1 pacote de pão de forma sem cascaForre 1 vasilha retangular com uma camada de pão de forma, passe com uma colheruma camada de maionese sobre o pão.Misture à parte, o atum, creme de leite e o pomarola, fazendo assim um molho.Adicione uma camada de molho sobre a maionese e assim sucessivamente: 1 camadade pão, maionese, molho.Se quiser, ovos cozidos e azeitonas por cima para decorar.Paciência400 g de açúcar refinado400 g de farinha de trigo6 ovos1 colher de chá de raspa de limãoBata as claras em neve(ponto de suspiro). Acrescente o açúcar econtinue batendo. Junte as gemas e, por último, a farinha de trigo e as raspasde limão. Para fazer os biscoitos, coloque a massa aos poucos num saco deconfeitar e use bico perlê. Leve ao forno em assadeira untada. Retire dela aindaquentes.Paçoca da Roça
    • - Cecília Biju- 500 g de amendoim torrado sem pele- 200 g de bolacha de maizena quebrada- 1 ½ xícara de chá de açúcar- 1 colher de chá de sal- Canudinhos de papel de manteiga-Modo de preparoLeve a bolacha ao pilão e soque até virar uma farinha fina. Junte o amendoim evá socando e adicionando o sal. E aos poucos o açúcar.Soque até que tudo esteja bem triturado. Já com os canudos prontos, encha-os.Feche os canudinhos e sirva sobre uma grelha num braseiro, bem quentinha.Rendimento: 60 canudosPaçoca de farinha láctea1/2 kg de amendoim torrado3 xícaras de farinha láctea10 colheres de sopa de açúcarAsse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguidana máquina(peça fina) e misture a farinha láctea e o açúcar.Paçoca de inhame1/2 kg de inhame1 colher de sopa de açúcar refinado e peneirado3 colheres de sopa de coco raladoCozinhe o inhame de véspera e deixe dormir no escorredor. No diaseguinte, rale-o e junte o coco e o açúcar. Misture tudo com um garfo e arrumenuma travessa.Paçoca Fácil da Adryane Cybercook- 1 pote de Creme de Amendoim- 1 lata de leite condensado- 1 pacote de bolacha MariaTriturar a bolacha no liqüidificador (mas antes quebrar um pouco da bolacha) e,em uma travessa grande, misturar o creme de amendoim, o leite condensado e abolacha. Aí é só colocar em uma forma e deixar na geladeira por mais ou menos 1hora e meia. É só cortar e comer.Paçoca simples1/2 kg de amendoim torrado2 xícaras de chá de farinha de mandioca10 colheres de sopa de açúcarAsse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguidana máquina(peça fina), junte a farinha e o açúcar e torne a passar namáquina.PACU NA GRELHAIngredientes:
    • 1 Pacu de pelo menos 4.0kg.sal finosal grossopimenta do reinosuco de 2 limõesModo de preparar:1 - Uma vez o peixe limpo de sua barrigada, porém com escamas, o mesmo deve sercongelado. Com ele congelado, vá ao açougue e peça para que cortem o peixe com aserra elétrica ao meio no seu sentido longitudinal.2 - Deixe as duas metades simétricas descongelar. Quando estiverem moles,tempere a parte de dentro, a da carne, com o sal fino, pimenta e suco de limão.Aguarde por menos ½ hora.3 - Passe sal grosso na parte da carne e leva a grelha, sempre com a parte dasescamas voltada para o fogo. Acompanhe o peixe assar em sua própria gordura.Quando a carne estiver mole e solta, o peixe está pronto para ser servido. Comoacompanhamentos você pode optar por arroz ou uma salada de maionese.Paella de Macarrão (prato espanhol) - Cheff de cozinha: Dominique FuhrerIngredientes:- 750 gr de macarrão spaghetinho- 750 gr de camarão médio- 01 kg de lagostin- 500 gr de mariscos/mexilhões- 750 gr de camarão rosa médio- 300 gr de ervilhas- 750 gr de filé de mero- 500 gr de lula fatiada- 250 gr de vieiras- 125 gr de tomate sem pele- ½ pimentão vermelho- 25 gr de alho picado- sal e pimenta a gosto- salsa- 25 gr de açafrão em pó- ½ dose de pernod- 2.1/2 litros de caldo de peixe- 250 ml de azeite de oliva especial- 02 unidades de limão TaitiModo de preparo:- Em uma paelleira colocar o azeite e aquecer. acrescentar o alho, os camarões eos lagostins. retirar os camarões e lagostins e reservar. Refogar os frutos domar e o tomate sem pele. Acrescentar o caldo de peixe, o pernod e o açafrão.Colocar o spaghetti. Decorar com os mariscos, o mero, o pimentão, salsa, oscamarões e o lagostin. Depois de pronto colocar os limões, cortados à francesa.Paella - Um misto de história e sabor (por Allan Vila Espejo)Festa sem Paella na Espanha- Isso é uma inverdade! Este prato, além deexcelente, completo e de consumo comunitário, faz parte da história e tradiçãodos meus antepassados. Hoje é muito apreciada também no Brasil. Valem algunsesclarecimentos básicos a respeito:- o ingrediente básico é o arroz, ao contrário do que se pensa a respeito dosfrutos do mar;- Paella é o nome do utensílio, redondo de diâmetro grande e raso, parafacilitar a mistura dos ingredientes, cozinhando tudo por igual;
    • - tem duas variantes genéricas: a que é feita ao ar livre em dias de festa e aque é feita no dia-a-dia, no fogão.O prato nasceu na na região de Valência, entre os séculos XV e XVI, comoalimento de camponeses que saiam para o trabalho rural levando uma porção dearroz, azeite de oliva, sal e o recipiente para cozinhar. No seu ambiente detrabalho encontravam o restante dos ingredientes: carnes de caça e legumes daestação. A madeira das laranjeiras era utilizada como lenha para o fogo, dando osabor característico ao preparo da verdadeira Paella valenciana. Depois de muitotempo que o frango entrou como parte dos ingredientes, pois era uma ave muitonobre na época.Chegando ao litoral, o prato passou a ser elaborado com frutos do mar, recebendoo nome de Paella marinera. Passado o tempo, as receitas se misturaram, dandoorigem à Paella mista (terra e mar) e criou-se ainda a Paella negra,incorporando-se a lula com a sua tinta. Hoje são mais de mil variações. Mas atradição manda que o prato seja feito em fogo de lenha, ao ar livre e porhomens, num verdadeiro show de talento e sensibilidade, pois trata-se de umprato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado (umminuto a mais ou a menos pode colocar pontos negativos no resultado final). Aocontrário do risotto italiano, o arroz deve ficar seco e solto.Alguns estudiosos acreditam que o grau de dificuldade é o que leva o homemespanhol, tão cioso de sua virilidade, ao desafio de preparar este prato, maisou menos como o nosso churrasco, pedindo licença aos churrasqueiros de plantão,que é uma verdadeira demonstração pública de competência no preparo de um pratorealmente trabalhoso e saboroso.Alguns conselhos:- o arroz nunca deve ser lavado;- as carnes devem ser bem refogadas, até a formação de um fundo na panela;- o fogo de lenha deve ficar a uma distância prudente da paella, a fim de que aschamas sejam distribuídas igualmente sob ela;- a água deve cozinhar por no mínimo 25 minutos, para pegar o sabor dosingredientes;- o arroz não pode ser mexido durante o cozimento, devendo pegar no fundo dapanela para formar aquele delicioso "queimadinho"- o diâmetro da paella varia de acordo com a quantidade dos comensais: 25 cmpara 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e assimpor diante.No mais, bom apetite e até a próxima... porque aqui "Você é quem brilha!"Allan Vila Espejo é cozinheiro profissional, sócio da rede de restaurantes DonPepe di Napoli, de São Paulo e apresentador de progrmas culinários na televisão.Filho de espanhóis, aprendeu desde cedo os segredos da pátria de seus pais.Detentor do record da Maior Paella do Brasil, quando em 1994, preparou umapaella de 4 metros de diâmetro que alimentou três mil pessoasPaella MistaIndicada por: Allan Vila Espejo(6 a 8 porções)- 1 kg de arroz sem lavar- O doboro do volume do arroz em água- 250 gr de lulas limpas- 200 gr de marisco com casca- 200 ml de óleo de oliva- 500 gr de camarão rosa, grandes, com casca- 400 gr de frango, cortado em pedaços médios- 100 gr de vagem macarrão, sem as pontas e cortadas ao meio- 2 tomates maduros, picados- 1 colher de sopa de páprica doce- 2 dentes de alho e 2 ramos de salsinha, picados e regados com um pouco de óleode oliva- 250 gr de camarões pequenos e descascascados- 1 envelope de corante alimentar- 3 ou 4 pistilos de açafrão espanhol- 2 pimentões (um vermelho e outro verde), assados, sempele e sem sementes,cortados em tiras- sal a gosto
    • Decoração:Camarões rosa, mariscos e pimentões.Corte as lulas em rodelas e reserve-as. Reserve também os tentáculos. Lave muitobem os mariscos. Numa paella, aqueça o óleo de oliva, junte os camarões rosapolvilhados com sal e deixe-os dourar. Retire-os e reserve-os para decoração.Junte na paella em fogo médio, o frango já temperado com sal e refogue, atédourar. Acrescente a vagem, o tomate, a páprica e a mistura de alho e salsinha.Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos. Refogue por 10 minutos,incorpore a água, corrija o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo alto, apartir do momento da ebulição. Baixe o fogo para médio, acrescente o corante e oaçafrão. Misture e depois misture o arroz, espalhando em forma de cruz, semmexer. Coloque os pimentões e os mariscos, reservando alguns para a decoração.Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Deixe a paella descanssar por 5minutos, fora do fogo, decore-a com os camarões rosa, alguns mariscos epimentões. Sirva imediatamente.Pães Doces e Derivados- Benjamim Abrahão- 1 k de farinha de trigo- 100 g de fermento para pão- 200 g de açúcar- 200 g de margarina- 5 ovos- 1 pitada de sal- ¼ de litro de água aproximadamenteModo de preparoFaça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione orestante dos ingredientes e faça uma maça bem macia. Cubra-a com um pano,durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheando a gosto.Pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.Após tudo pronto, torne-a a pincelar com ovos e leve para assar em forno préaquecido.Rosca simples: decore-a com açúcar cristalTrança de frutas: decore-a com figo, nozes, cerejas e açúcar de confeiteiroRendimento: mais ou menos 5 porçõesPãezinhos de cebola1/2 kg de farinha de trigo125 g de manteiga amolecida1 envelope de creme de cebola1 colher de sopa(cheia) de fermento de pão250 ml de leite morno1 gema para pincelarPeneire numa tigela a farinha de trigo e faça uma cova no centro. Junteaí os demais ingredientes e amasse bem até que a massa solte dasmãos. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe crescer até dobrarde volume. Abra com o rolo porções da massa em círculo, corte-a emtriângulos e enrole cada uma no sentido da base para a ponta.Coloque-os em assadeira untada com manteiga. Pincele com gema easse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.Pãezinhos de laranja1 1/3 de xícara de farinha de trigo1 1/4 de colher de chá de fermento
    • 3 colheres de chá de raspa de casca de laranja1/2 xícara de margarina(tire da geladeira 1 hora antes)1/2 xícara de leite3 colheres de sopa de açúcar1 1/2 colher de sopa de margarina derretidaMisture a farinha de trigo e o fermento numa vasilha. Junte 1 colher de chá deraspa de laranja, acrescente a margarina aos pedacinhos e misture com duas facasaté obter uma farofa. Faça uma depressão no meio e lá despeje o leite. Misturecom uma colher de pau até que a massa se desprenda dos lados da vasilha e amasseumas 5 vezes, levemente, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.Com as mãos, abra a massa até obter 0,5 cm de grossura. Corte com um copo oucortador. Coloque as rodelas numa assadeira não untada, deixando um espaço entreos pãezinhos. Misture as 2 colheres de chá de raspa de laranja restantes, oaçúcar e a manteiga derretida e distribua sobre os pãezinhos. Leve ao forno.Pãezinhos de liquidificador da ItaciBate-se no liqüidificador 2 copos de leite morno, 3 tabletes de fermentoBiológico, 1 concha de óleo, 3 ovos inteiros, 2 colheres. de açúcar e 1 colherde sopa de sal.Depois vai numa bacia e vai pondo farinha até desgrudar da mão. Amasse bastanteaté ficar bem leve.Faz-se os pãezinhos pequenos e leva-se ao forno mais ou menospor meia hora , para crescer.Pãezinhos de Pessach CybercookFerver numa panela:- 1 copo de água- ½ copo de óleo- sal- pimenta do reino a gosto- farinha de matzáMexendo sempre, acrescente aos primeiros ingredientes a farinha de matzá, atéque forme um pirão grosso. Retire do fogo e acrescente ovos, uma a um, até quefique uma massa macia. Faça bolas, do tamanho de um ovo, com um corte no meio,bem de leve. Coloque em assadeira untada. Leve ao forno quente.Pãezinhos de queijo I1 kg de farinha de trigo6 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de fermento Itaiquara1 colher de sopa de sal2 ovos mal batidos2 copos de leite de vaca1 copo de água100 g de margarina1 colher de sopa de manteigaBote o fermento, o açúcar, o leite e a água(amornados juntos) e deixe fermentardurante 40 minutos. Depois, bote a farinha de trigo, os ovos mal batidos, o sal,a margarina e a manteiga, misture bem a massa e deixe descansar por 40 minutos.Em seguida, faça os pães e deixe descansar 1 hora(colocados nas placas untadas).Não deixe dar pancadas. Ligue o forno 15 minutos antes de assar.Pãezinhos de queijo II
    • 1/2 xícara de chá de leite quente2 tabletes de caldo de galinha1 ovo1/2 xícara de chá de óleo1 xícara de polvilho azedo4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher de chá de fermentoBata tudo no liqüidificador e coloque em forminhas untadas; não enchamuito pois crescem. Leve a assar.Pãezinhos delícia com iogurte4 colheres de sopa de fermento seco ou tablete4 colheres de sopa de açúcar1 xícara de chá de leite morno1 copo de iogurte naturalMisture e deixe por 10 minutos em lugar abafado. Depois, acrescente 3 gemas, 1colher de sobremesa de sal, 100 g de manteiga derretida já fria e 1/2 xícara dechá de água fria. Mexa e coloque farinha de trigo(cerca de 6 1/2 xícaras de caféou copos pequenos de extrato). Trabalhe a massa e, em seguida, cubra com um panoe guarde em armário fechado por 20 minutos. Modele os pães e deixe descansardurante 1 hora. Asse, retire do forno, cubra com um pano por 5 minutos, pincelecom manteiga e coloque queijo parmesão ralado. O pão não deve corar.Pãezinhos I2 colheres de sopa de fermento granulado1 xícara de açúcar100 g de banha derretida1 colher de sopa de sal1 xícara de água morna1 1/2 xícara de leite morno2 ovos(mal batidos)1 kg de farinha de trigoPonha o fermento, a água morna, o leite morno, o açúcar e 1 xícara de farinha detrigo numa tigela e deixe descansar durante 1/2 hora. Depois de fermentada,ponha os ovos, o sal, a banha e o resto da farinha de trigo. Misture bem, ponhana pedra e bata até abrir bolhas e soltar das mãos. Faça os pães com as mãosuntadas de gordura e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe descansar durante 2horas e asse em forno quente.Recheio1 copo de leite1/2 xícara de queijo ralado1 colher de sopa de manteiga1 pitada de sal1 colher de sopa de MaizenaMisture tudo e leve ao fogo para fazer o creme.Pãezinhos II1 xícara de leite morno2 colheres de sopa de fermento granulado1 xícara de água morna5 colheres de sopa de açúcar refinado3 ovos inteiros3 colheres de sopa de manteiga1 colher de sobremesa de sal
    • 1 kg de farinha de trigoMisture o leite, a água, o açúcar e o fermento. Abafe por 20 minutos. Junte osovos, a manteiga e o sal. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo como se fosseum bolo até que a massa fiquecompletamente ligada. Despeje-a na pedra mármore e sove por 50vezes. Deixe a massa descansar durante 1 hora. Pegue pequenasporções e modele os pãezinhos. Coloque-os em assadeira untada,deixando crescer por mais 20 minutos. Querendo, use esta massa para fazersonhos.Pãezinhos III1 lata de leite condensado1 lata de água morna4 ovos inteiros2 colheres de sopa de manteiga100 g de fermento de pão Itaiquara(em pasta)1 colher de chá de sal950 g de farinha de trigoBata no liqüidificador: leite, água, ovos, manteiga, fermento e sal.Despeje numa bacia plástica e vá colocando a farinha de trigo emexendo com uma colher de pau. Deixe a massa crescer abafada por1 hora. Depois de crescida, forme os pãezinhos e coloque emassadeira untada com manteiga. Depois de assados, passe manteiga epolvilhe com queijo parmesão ralado.Pãezinhos RápidosIngredientes6 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de açúcar2 xícaras de leite2 colheres de manteiga2 colheres de banha2 colheres de fermento fermento em pó4 ovosModo de PreparoAmasse tudo junto e faça os pãezinhos. Leve ao forno em assadeira untada commanteiga e pulverizada com farinha de trigo. Asse em forno quente.Pãezinhos RecheadosIngredientesMassa2 tabletes de fermento para pão1 xícara (chá) de leite morno1 colher (sopa) de açúcar1 colher (café) de sal2 gemas200g de margarina à temperatura ambiente4 xícaras (chá) de farinha de trigoRecheio1 cebola picada4 colheres (sopa) de óleo500g de carne moída1 cubo de caldo de carne esmigalhadosal e pimenta a gosto2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 ovos cozidos picadosPara pincelar
    • 1 gema ligeiramente batidaModo de PreparoFrite a cebola no óleo até ficar macia, junte a carne e refogue por algunsminutos. Acrescente o caldo de carne, cozinhe em fogo médio mexendo algumasvezes até que a carne comece dourar. Adicione a farinha e tempere com o sal e apimenta.Retire do fogo, adicione 3 colheres (sopa) de água. Deixe esfriar, junte os ovose reserve.Numa tigela grande dissolva o fermento no leite morno, acrescente a manteiga, osal, as gemas. Misture, acrescentando a farinha até obter uma massa firme ehomogênea. Divida a massa em 35 bolinhas. Abra cada uma, com a mão, formando umcírculo de aproximadamente 8cm de diâmetro. Sobre cada círculo coloque umacolher(sopa) rasa do recheio reservado. Levante as bordas da massa dando o formato demeia lua e feche apertando bem. Coloque em assadeira untada, deixe descansar por30 minutos. Pincele com a gema. Leve ao fogo quente (200 °C) pré-aquecido porcerca de 20 minutos ou até começar a dourar.Palha assada - Culinarista: Cecília Bijuingredientes:- 06 espigas de milho verde- 01 xícara das de chá de leite- 01 lata de leite condensado- 03 ovos- 100 gr de queijo parmesão ralado- 01 xícara das de chá de coco ralado fresco- 02 colheres das de sopa de manteiga- 03 colheres das de sopa de farinha de trigo- muita palha de milhomodo de preparo:- retirar os grãos do sabugo, processar os grãos, e passar para uma tigela.- misture com os demais ingredientes, faça bolsinhas com a palha de milho.- coloque a massa dentro e amarre.- leve para assar de 20 a 30 minutos, a temperatura de 300ºc (forno).rendimento: 40 a 50 porções.Palitos de Chocolate e LaranjaLave as laranjas, corte-as em quatro partes e retire a polpa, mantendo a partebranca. Corte a casca em tirinhas, coloque-as numa tigela e cubra com água.Deixe de remolho durante 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia, pararetirar todo o amargo da casca. Escorra, coloque-as numa panela com água osuficiente para cobri-las e leve ao fogo médio, até ferver. Escorra a água ereserve.Prepare a calda: coloque numa panela o açúcar, o cravo e a canela. Acrescente 1xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Junte astirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar em fogo baixo, até que fiquemtransparentes. Escorra a calda, coloque as tirinhas numa peneira grande e deixesecar por 1 a 3 dias, de preferência no sol (elas devem ficar levementecristalizadas).Para Banhar: pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada, leve-o aobanho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma espátula até que cerca de2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até quetodo o chocolate tenha derretido. Passe-o para um refratário limpo e bem seco e,com uma espátula, misture-o continuamente, para que ele comece a perdertemperatura (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir ochocolate "frio").
    • Mergulhe as tirinhas de laranja no chocolate, escorra o excesso e coloque-assobre uma superfície forrada com papel alumínio, para que sequem. Guarde emvidro tampado até o momento de usar.Rendimento: 1,5kg de palitos.O que eu preciso ter-6 laranjas tipo bahia ou pêra, 3 xícaras (chá) de açúcar, cravo e canela em paua gosto, 1 kg de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto.DICA: · Esses palitos combinam perfeitamente todo o perfume e frescor da laranjacom o sabor delicioso do chocolate. Podem ser servidos nos finais das refeições,junto com o cafezinho, ou então serem consumidos como um "docinho" (você poderácomprovar como é difícil comer um só...).· Uma outra sugestão é oferecer os palitos como presente: mantidos em local secoe fresco, eles se mantém em boas condições por até 30 dias.Palitos de QueijoIngredientes200 gr de manteiga ou margarina100 gr de queijo parmesão ralado4 colheres (sopa) de leite1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento em pó300gr de farinha de trigoModo de PreparoColoque numa tigela, a manteiga, o sal e o queijo. Misture muito bem. Acrescenteo fermento e a farinha de trigo peneirados juntos. Trabalhe com as mãos,amassando até que a massa esteja lisa e homogênea.Polvilhe com bastante farinha de trigo uma superfície lisa e coloque a massa.Forme rolos bem finos e corte no comprimento desejado. Polvilhe com farinha aforma em que irá assar os biscoitos, sem untar. Coloque os palitinhos um poucoafastados uns dos outros e leve ao forno brando por cerca de 15 minutos.Palmier - Padeiro: Benjamim AbrahãoMassa folhadaIngredientes:- 500 gr de farinha de trigo- 01 ovo- 1/2 colher de sopa de sal- 01 copo de águaPara folharIngredientes:- 500 gr de gordura folhada ou 350 gr de gordura hidrogenada ou margarina oumanteiga misturada com 150 gr de farinha de trigo e levar para gelar.Modo de Preparo:- Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e façauma massa bem macia.- Deixe descansar uns 20 ou 30 minutos.- Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.- Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.- Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz. Junte os 04 cantos atéque cubra toda a gordura.- Dê um formato retangular e alargado a ela.- Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro,repita este processo por mais 04 vezes e coloque em uma assadeira retangular.- Leve-a para gelar coberta com um plástico.- Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com açúcar e coloque amassa.
    • - Abra-a com o rolo em uma espessura ½ cm, enrole como se fosse um rocambole,prepare os modelos e coloque nas assadeiras.Temperatura do forno: 200º cDuração do forno: 15 a 20 minutosTempo de preparo: 20 a 30 minutos- Palmira Onofre- 500 g de massa de talharim cozido al’dente e escorrido- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 4 ovos- Sal a gostoModo de preparoNuma tigela coloque o macarrão e junte o parmesão, os ovos e o sal. Misture beme verifique o tempero. Coloque em uma forma de buraco no meio untada commanteiga. Leve para assar em forno quente pré aquecido por 30 minutos.Retire do forno e desenforme,Almôndegas de frango- 3 dentes de alho- 1 cebola picada- 300 g de peito de frango sem osso- 2 pãezinhos francês picados- 2 ovos- Sal a gosto- Óleo para fritarModo de preparoJunte o alho e a cebola e frite até começar a dourar. Retire do fogo e coloque ofrango. Misture bem e coloque o pão e os ovos. Forme bolinhas e frite em óleoquente. E em seguida coloque em molho de tomate ao seu gosto. E sirva com aforma de macarrão.Pamonha à moda - Culinarista: Fátima BrandãoIngredientes:- 02 kg. de massa de milho ralada - (30 espigas)- 01 copo americano de óleo de soja- 55 gr. ou 03 colheres de sopa de sal- ½ colher de açúcar ou 01 pitada- 15 gr. ou 02 colheres de sopa rasa de pimenta bode- lingüiça e queijo a gostoModo de Preparo:- Passar a massa na peneira por duas vezes, esquentar o óleo e temperar com sale pimenta.- Colocar um pouco de açúcar e enrole na palha do milho e deixe cozinhar por 40minutos aproximadamente.Dica: Se a massa ficar pastosa ou dura, acrescente água ou leite.Modo de Preparo:- Aqueça a manteiga e o azeite.- Doure as cebolas, coloque o arroz e refogue um pouco.- Adicione o vinho branco e o açafrão mexendo sempre.- Adicione o líquido aos poucos, mexendo para desenvolver o amido arroz.- Cozinhe aproximadamente 30 minutos ou até que fique ao dente.- Coloque a manteiga cortada em cubos e, por último, o queijo ralado.- Misture bem até que se derretam.- Sirva imediatamente.Pamonha Salgada de Forno- Culinarista: Aparecida RitaIngredientes:
    • - 6 Espigas de milho- 2 Ovos- 2 Xícaras de chá de queijo ralado tipo parmesão- 5 Colheres de sopa de óleo- 2 Dentes de alho amassados- Sal a gosto- Mussarela ralada para polvilhar- 3 Colheres de manteiga- 3 Colheres de sopa de óleoModo de Preparo:- Retire os grãos da espiga de milho e bata no liqüidificador.- Retire e coloque numa tigela e coloque os ovos, o queijo ralado, a manteiga, ocheiro verde e o sal.- Reserve.- Frite o alho no óleo e adicione na pamonha.- Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e depois polvilhe com a mussarelaralada e leve ao forno de 30 a 40 minutos.Panela de massa - Palmira Onofre- 2 ovos inteiros- 1 colher de sopa de açúcar- 4 tablete s fermento para pão- 2/4 de xícara de chá de água- 1 xícara de chá de leite- 100 g. De margarina- Mais ou menos 7 xícaras de chá de farinha de trigo, até dar ponto na massa- 1 gema par pincela a cestaModo de preparoColoque a água e o leite numa panela e leve ao fogo até ferver, desligue retiredo fogo e coloque a margarina. Em outro recipiente desmanche o fermento comaçúcar misture no leite já morno. Bata os ovos levemente e junte ao leite, vácolocando a farinha de trigo até desgrudar da mão. Deixe a massa descansar de 15à 20 minutos, depois abrir a massa e montar encima de um pirex redondo untado epolvilhado com farinha de trigo. Pincele com ovo e leve para assar decore agostosugestãoRecheio de chocolate com nozes - Isamara C. AmâncioIngredientes- 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos- 2 ½ xícara de nozes picados- 3 xícaras de chocolate ao leite derretido- ½ xícara de creme de leite sem soro- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor- 3 colheres de sopa de águaModo de fazerBata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e porultimo a gelatina dissolvida.Panetone Australiano da Maria Alice- 7 bananas nanicas amassadas (no espremedor) 9 se pequenas- 3 gemas- 3 claras em neve- 2 xícaras de chá de açúcar- 1 xícaras de chá de óleo- 2 xícaras de chá e meia de farinha de rosca- 1/2 xícaras de chá de castanha do Pará moída
    • - 1 colheres de sopa mal cheia de fermento em póBater as claras em neve. Bater as gemas com o açúcar até branquear, colocar oóleo, a banana a castanha do pará misturada com a farinha de rosca, o fermento epor último as claras em neve. Levar para assar em forma de panetone. Dá 2 formasde meio quilo. Enfiar pauzinho para ver se está assado. Tirar do forno e cobrir,enquanto o bolo está quente com glacê de limão com açúcar (meio limão para umaxícaras de chá de açúcar e espalhar por cima castanha moída. Se gostar, pode poruma colher de essência de baunilhaPanetone.MassaFARINHA 125g FERMENTO FRESCO 10gAÇUCAR 15gGEMA 1AGUA 30gModo de Preparo1. COM OS INGREDIENTES ACIMA FAZER UMA MASSA BEM LISA E ENXUTA;2. DEIXAR DESCANSAR POR 30 MINUTOSReforçoMARGARINA 50gFARINHA 80gAÇUCAR 30gGEMAS 3SAL 1 PITADAUVA PASSA 60gFRUTAS CRISTALIZADAS 40gModo de Preparo1. ADICIONAR O REFORÇO NA MASSA E MISTURAR POR 20 MINUTOS2. MISTURAR 60G DE UVA PASSA E 40 DE FRUTAS CRISTALISZADAS;3. COLOCAR EM UMA FORMA DE 500G DEIXAR CRESCER POR 1 HORA E MEIA4. DEPOIS DE CRESCIDO, COM UMA GILETTE FAZER UM CORTE EM CRUZ E COLOCAR UMAPITATA DE MARGARINA EM CIMA5. COLOCAR NO FORNO A 180 GRAUS POR + OU - 45 MINUTOSPanetone da MarianaFermento:1 pires de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de açúcar4 xícaras de leite morno100 g de fermento biológicoIngredientes:1 quilo de farinha de trigo4 ovos150 g de manteiga6 colheres de sopa de açúcarsal à vontadefrutas idem1 cálice de vinho brancofermento: Dissolva o fermento no leite morno, põe-se o pires de farinha e oaçúcar. Mistura-se bem.Deixar crescer por uma hora e meia.Juntar os demais ingredientes e amassar até formar bolhas. Formas untadas.Pincela-se com gemas edeixa-se crescer. Forno quente. Dá 4 panetones.Panetone de Natal1 1/4 de xícara de açúcar
    • 1 1/4 de xícara de água1 1/4 de xícara de margarina200 g de frutas cristalizadas2 caixas de passas1 colher de sopa de vermute2 colheres de sopa de fermento em pó3 xícaras(cheias) de farinha de trigo3 ovos1 gemaDe véspera, leve ao fogo o açúcar, a água, a margarina, as frutascristalizadas e as passas. Deixe ferver durante 10 minutos. Desligue o fogo ejogue, imediatamente, 1 colher de sopa de fermento sobre a calda ainda quente.No dia seguinte, junte o vermute, a farinha de trigo, os ovos e mais outracolher de sopa de fermento. Leve o panetone ao forno em forma untada commanteiga e farinha de trigo e papel arengueiro. Asse em forno regular durante 1hora. Enfeite a gosto.Panetone I1 lata de leite condensado1 lata de leite de vaca2 ovos inteiros250 g de margarina250 g de fermento de pão2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de chá de sal1 kg de farinha de trigo200 g de passas sem caroços200 g de frutas cristalizadasBata no liqüidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos, o fermento,a margarina e todos os outros ingredientes menos a farinha de trigo, as passas eas frutas cristalizadas. Depois de tudo batido, coloque em uma vasilha, junte afarinha de trigo, bata bem e deixe descansar por 2 horas coberto por um panoúmido. Depois, torne a bater e coloque as frutas e as passas e ponha em 2 formasaltas.Panetone II1/4 de xícara de açúcar1 tablete(15 g) de fermento de pão ou 1 colher de sopa de fermentoseco para pão3/4 de xícara de água morna3 gemas1/2 colher de sopa de baunilha1 colher de chá de casca ralada de limão1 colher de chá de sal3 1/2 xícaras de farinha de trigo1/2 xícara de margarina2/3 de xícara de passas claras sem sementes1/3 de xícara de frutas cristalizadas2 colheres de sopa de manteiga derretida1. Junte 1 colher de chá de açúcar e a água morna ao fermento. Deixe descansarpor 10 minutos. Acrescente as gemas batidas à parte. Coloque a baunilha, a cascade limão, o sal e o açúcar restante.2. Junte 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem. Vá juntando amargarina, aos poucos, misturando bem. Adicione a farinha de trigorestante e misture bem.
    • 3. Leve a massa a uma superfície polvilhada e amasse 10 minutos até ficarelástica. Coloque numa vasilha untada, cubra e deixe 1 hora, até dobrar devolume.4. Abaixe a massa com o punho e coloque numa superfície polvilhada.5. Adicione as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem.6. Faça uma bola e leve a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetropor 8 cm de altura.7. Deixe crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincele com manteigaderretida e leve ao forno pré-aquecido. Asse durante 45 minutos, pincelando 2vezes. Se dourar logo, proteja com papel alumínio. Depois de desenformar,pincele todo com manteiga.Panetone III6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento fresco4 colheres de sopa de açúcar granulado1 copo(150 ml) de iogurte natural1/2 colher de sobremesa de sal1 xícara de água morna100 g de manteiga1 colher de sopa de panil4 gemas200 g de frutas cristalizadas100 g de passasMisture tudo no liqüidificador, ponha em uma tigela, acrescente afarinha de trigo até ficar uma massa enxuta e, depois, sove bastante. Deixedescansar por 30 minutos. Abra com o rolo, espalhe as frutas e enrole como umrocambole. Ponha na forma própria e faça uma cruz em cima.Panetone RecheadoIngredientes:Massa:- 1 envelope de fermento biológico- 3 xícaras (chá) de leite morno- 1 _ xícara (chá) de açúcar- 1 _ kg de farinha de trigo- 1 xícara (chá) de margarina (200g)- 4 ovos ligeiramente batidos- 2 gemas ligeiramente batidas- 1 pitada de noz-moscada ralada- raspas de 1 laranjaRecheio:3 latas de doce de leite- 2 gemas- 2 xícaras (chá) de nozes picadinhas (200g)- 2 xícaras (chá) de damasco picadinhoPara Folhear: 1/2 xícara (chá) de margarina (100g)Modo de preparo:Massa: Em um recipiente junte o fermento o leite, o açúcar, 01 kg de farinha detrigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovosinteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e aos poucos, o restante
    • da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e quedesprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra comum pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.Recheio: Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco ereserve.Montagem: Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo,espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre novamente ao meio. Abra novamenteformando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5porções iguais. Reserve. Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nasformas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque oforno para aquecer em temperatura moderada (180o. C). Leve os panetones ao fornopar assar por cerca de 30 minutos ou até que as superfícies estejam douradas.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.DICA: 1) Para fazer o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem orótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinharpor cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente.2) Se quiser, substitua o damasco por uvas passas.3) Sugestão: polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno.Rendimento: 5 panetones de 500g cada.Panetone salgado do Cyber- 100g de fermento biológico- 2 xícaras de chá de leite- 2 colheres de sopa de açúcar- 100g de margarina- 4 ovos- 1 pitada de noz moscada- 1 colher de chá de essência de panetone- 1 kg de farinha de trigoRecheio:- 200g de presunto picado- 150g de calabresa triturada- 150g de muzzarela ou provolone picadoMisture tudo e recheie.OBS. Você pode usar o recheio que quiser. Eu usei tomate seco, também, e ficouótimo. Use nozes, presunto cru, frango defumado, lombinho, passas, salame, o quequiser.Faça uma esponja com o fermento: numa tigela para, no mínimo, 1 litro, coloque ofermento e sobre ele o açúcar. Mexa bem para dissolver o fermento. Junte o leiteem temperatura ambiente. Acrescente 3 xícaras de farinha de trigo e mexa bem.Deixe descansar até que dobre de volume ( cerca de uma hora). Coloque a esponjana batedeira, acrescente a margarina, os ovos, a noz moscada e a essência depanetone. Comece a bater e vá juntando farinha de trigo até que a batedeiraesteja com dificuldade para misturar. Quando começar a colocar a farinha detrigo, junte o sal, não o coloque antes para não atrapalhar o crescimento damassa. Quando a batedeira não agüentar mais, coloque a massa sobre umasuperfície enfarinhada e trabalhe a massa com a espátula e depois com as mãos,mas a massa fica mais mole que a de pão. Abrir com as mãos e cobrir com orecheio. Enrole como rocambole. Corte em quatro, unte as mãos com óleo, boleie ecoloque nas formas ( vide passo a passo do panetone, no site!). Colocar no forno depois de crescer até dois dedos da beirada da forma. Levarao forno a 240°C e quando dourar em cima, abaixe a 180°C. Ao todo, leva mais oumenos 90 minutos. Antes de tirar, enfiar um palito de churrasco para ver seassou por dentro. Se quiser, passe gemas com um pincel na superfície do panetoneantes de colocar no forno. Passe manteiga em cima ao tirar do forno.
    • PANETONEIngredientes:500g de farinha de trigo6 colheres de açúcar1 colher (de café) de sal3 ovos2 colheres de margarina2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada3 colheres de fermento de pão1 xícara (de chá) de leite1 cálice de vinho branco200g de frutas cristalizadas100g de passas sem sementes200g de castanha-do-pará ou caju triturada Modo de preparo:Misture o fermento com um pouquinho de farinha, água e açúcar, cubra e deixerepousar uns 15 minutos.Numa vasilha grande, junte os demais ingredientes, menos as passas, as frutascristalizadas e castanha. Bata muito bem até levantar bolhas.Deixe crescerdurante 40 minutos.Junte as frutas cristalizadas, as passas e a castanha, ponha a massa em formauntada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.Ponha uma bolinha de massa em um copo d’água. Quando a bolinha subir acenda oforno e espere mais 15 minutos.Com uma faca, faça um corte em formato de cruz no panetone.Pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.Panquecas de verão - Culinarista: Laka Brandãoingredientes:- 04 batatas grandes- 01 xícara de chá farinha de trigo (100 gr)- 04 ovos- 1.1/2 copo (tipo requeijão) de leite (375 ml)- sal a gosto- cozinhe as batatas "al dente" em água salgada (mais ou menos 10 min.).- escorra bem e rale em ralo grosso.- bata ovos, farinha e leite no liqüidificador e misture as batatas raladasmisturando bem.- prove o sal e, se precisar, faça a correção do mesmo.- unte levemente uma frigideira, deixe aquecer, e coloque uma porção da misturade forma que preencha todo o fundo da mesma.- espere dourar e vire para que doure do outro lado também.- mantenha-as aquecidas até terminar toda a massa.recheio e cobertura:- 01 colher de sopa rasa de manteiga- 100 gr de cogumelos fatiados- 250 gr de presunto fatiado e picadinho- 01 maçã descascada e picadapreparo:- derreta a manteiga, junte os demais ingredientes, mexendo levemente.- distribua o recheio sobre os discos das panquecas prontas.obs: você pode substituir o presunto por peito de frango (cozido) e desfiado.creme de queijo para a cobertura:ingredientes:- 01 colher de sopa rasa de manteiga- 02 colheres de sopa de cebola picada- 01 colher sopa rasa de farinha de trigo- 320 ml de leite- 150 gr de queijo cheddar ralado- sal a gosto- noz moscada ralada a gostomodo de preparo:
    • - derreter a manteiga e frite a cebola, deixando dourar levemente.- então leve ao liqüidificador juntamente com o leite e a farinha, de uma levebatida e volte tudo ao fogo para engrossar.- fora do fogo, junte o queijo e a noz moscada, mexendo até o queijo derreter.- sirva sobre as panquecas "abertas" já recheadas, para acompanhar uma deliciosasalada de folhas verdes.Panqueca coloridas - Maria do céu - fone: 543 71 60Panqueca rosa- 1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo + 1 colher de sopa- 1 copo (tipo requeijão) de leite- ½ beterraba média cozida- 1 ovo- 1 colher de chá de queijo tipo parmesão ralado- 1 colher de chá rasa de salPanqueca verde- Os mesmos ingredientes da panqueca rosa menos a beterraba que será substituídapor:- ½ xícara de chá de folhas de espinafreRecheio- 300 g de ricota fresca- 2 colheres de sopa de cebola picada- 2 colheres de sopa de requeijão- 3 colheres de sopa de leite- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- 2 colheres de salsinha picada- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada- 1 pitada de noz moscada- 1 colher de chá cheia de salCobertura- ½ litro de creme de leite fresco- 3 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola- 1 pitada de salModo de preparar:Bata todos os ingredientes da massa da panqueca rosa muito bem noliqüidificador. Unte uma frigideira teflon com um pouco de óleo para fritarcolheradas, formando as panquecas. Reserve. Proceda da mesma forma com apanqueca verde. Reserve.Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena quantidade nocentro de uma panqueca e forme os rolinhos. Proceda da mesma forma com todas aspanquecas. Reserve.Coloque em uma panela o creme de leite, o queijo gorgonzola e vá dissolvendo comuma colher em fogo baixo. Assim que atingir uma uniformidade no creme, desligue.Coloque todas as panquecas num refratário, alternando as cores. Em seguida,cubra com o creme de gorgonzola e leve ao forno médio pré aquecido.Panqueca de abóbora - Culinarista: Aparecida Ritaingredientes da massa:- 04 ovos- 1/2 xícara de chá de óleo- 02 xícaras de chá de leite- 01 colher de chá de sal- 01 xícara de chá de amido de milho- 01 xícara de chá de farinha de trigo- 01 colher de chá de fermento em pó- 01 xícara de chá de abóbora cozidarecheio:- 400 gr de carne moída
    • - 100 gr de lingüiça calabresa moída- 03 colheres de sopa de azeite- 01 cebola média picadinha- 02 dentes de alho amassados- 1/2 xícara chá de cheio verde picados (salsa e cebolinha)- sal e pimenta do reino a gosto- 100 gr de azeitonas verdes picadas na finalizaçãomodo de fazer a massa:- bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa. deixe descansar por 20minutos.- em uma frigideira anti aderente untada com óleo, coloque 1/2 concha da massa efaça as panquecas.- reserve.recheio:- em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo quando o azeite aquecer refoguenele o alho e a cebola, junte a carne moída e refogue até ficar bem refogada,junte a lingüiça.- tempere de sal e pimenta e retire do fogo.- acrescente os cheiros verdes e a azeitona picada.- recheie as panquecas, e vá colocando em um refratário.molho: (ingredientes)- 01 cebola média ralada- 02 colheres de sopa de azeite- 10 tomates maduros firmes sem peles e sem sementes batidos no liqüidificador.- 02 colheres de sopa de extrato de tomate- 01 colher de sobremesa rasa de açúcar- 01 colher de chá de alecrim- sal a gostoobs: estas panquecas podem ser servidas também com molho branco.Panqueca de Beterraba e Cenoura - Nutricionista: Érika MotoieMassaIngredientes:- 04 xícaras de chá de farinha de trigo- 04 xícaras de chá de leite- 06 ovos- 04 colheres de chá de sal- 01 beterraba pequena- 01 cenoura pequenaMassaModo de Preparo:- Cozinhar a cenoura e a beterraba.- Ralar e reservar.- Colocar no liqüidificador os ovos, leite, farinha e o sal.- Bater até obter uma massa homogênea.- Dividir a massa na metade e, em uma, adicionar a cenoura e na outra, abeterraba.- Aquecer a frigideira e untar com ½ colher chá de óleo.- Fritar as panquecas.- Untar outras vezes a frigideira ,se necessário.RecheioIngredientes:- 01 cebola grande- 02 dentes de alho- 01 maço de brócolis- 01 tofu (730 gr)- 200 gr de vagem- 01 lata de milho em conserva- 02 copos de requeijão- 01 tablete de caldo de carne- sal a gosto- cebolinha verde para enfeitar
    • RecheioModo de Preparo:- Picar a cebola, o alho, o brócolis e a vagem.- Esmagar o tofu retirando a água excedente.- Triturar o milho.- Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola até dourar.- Juntar o brócolis, a vagem e o caldo de carne.- Deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios.- Retirar do fogo, juntar o tofu, o requeijão e o milho, sempre mexendo bem acada adição.- Temperar com sal.- Mergulhar a cebolinha verde em água fervente para que amoleça.- Montar as "panxinhas" colocando 02 colheres de sopa de recheio no meio dapanqueca e amarrar com a folha de cebolinha verde.Rendimento: 38 panquecas de 65 gr cadaPANQUECA DE MAÇÃ4 ovos4 colheres de maizena2 xícaras de leite1 colher de óleo1 colher de açúcar1 colher de fermento em pó1 maçã grande picadinha1 pitada de salÓleo para pincelar a frigideiraRecheio: Geléia de sua preferência Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa, menos a maçã, durante 2minutos, ligando e desligando o aparelho para misturar bem. Junte então ospedacinhos da maçã e misture delicadamente. Frite na frigideira untada com óleoaté dourar. Coloque o recheio, enrole as panquecas e coloque numa travessaaquecida. Sirva quente.Panqueca portuguesa - Fernando Camargo fone:(013)222.93.42Massa- 1 copo de leite- 1 copo de farinha de trigo- 2 ovos inteiros- SalModo de preparar:Bater todos os ingredientes no liqüidificador e fazer as panquecas.Recheio- 150 g de mussarela- 150 g de presunto- 1 cebola média- ½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço- 1 tomate picado- 2 ovos cozidos- 1 colher de sopa de orégano- Sal, azeite a gostoModo de preparar:Pique todos os ingredientes tempere com azeite, sal e o orégano.
    • Molho- 4 tomates sem pele e sem semente- 1 pimentão- 1 cebola pequena- 1/3 xícara de chá de óleo- Sal a gostoModo de preparar:Refogue todos os ingredientes e coloque sobre as panquecas e polvilhe com queijoparmesão e leve ao forno para gratinar.Panquecas de batatas1/2 kg de batata2 colheres de sopa de farinha de trigo1 ovo1 colher de chá de salRale as batatas cruas, junte a farinha de trigo, o ovo e o sal. Frite nagordura as colheradas, achatando-as.Panquecas de camembertPara a panqueca2 xícaras de leite2 xícaras de farinha de trigo2 ovos1/2 colher (chá) de salmanteigaPara o recheio2 xícaras de molho béchamel quente (receita na página)400 g de camembert picadocreme de leitequeijo parmesão raladoPrepare a panqueca: misture todos os ingredientes sem bater. Se empelotar, passepor uma peneira. Deixe descansar por 1 hora. Frite as panquecas na manteiga.Prepare o recheio: retire o molho béchamel do fogo e misture o camembert. Deixeesfriar e recheie as panquecas. Arrume em um prato refratário, cubra com cremede leite e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno quente (200ºC) por 12 a15 minutos.Rendimento: 20 panquecasPanquecas de milho verde - Aparecida Rita- 2 xícaras de chá de milho verde- 2 xícaras de chá de leite- 2 ovos- 1 colher de chá de sal- 1 colher de chá de fermento em pó- 1 colher rasa de manteiga amolecida- 1 xícara de chá rasa de farinha de trigoModo de preparoBata no liqüidificador o milho e o leite coe e volte ao liqüidificador eacrescente o restante dos ingredientes e volte a bater e reserve.Recheio- 1 cebola média ralada- 1 dente de alho amassado- ½ k de abóbora japonesa cozida e amassada- Sal e pimenta do reino a gosto- 2 colheres de sopa de óleoModo de preparo
    • Coloque o óleo em uma panela leve ao fogo e refogue a cebola, o alho, junte aabóbora e os temperos e deixe secar um pouco.Recheie as panquecas e acomode-as em um refratário e coloque o molho.Molho- 1 colher de sopa de manteiga- 1 cebola média ralada- 2 xícaras de chá de creme de leite- Sal e 1 pitada de noz moscada- Mussarela raladaColoque o molho sobre as panquecas e leve para gratinar em forno pré aquecido.Panquecas de queijo1 xícara de chá de farinha de trigo1 copo de leite2 ovos1 colher de sopa de manteiga1 colher de chá de fermento em póSal a gostoMolho de tomateQueijo parmesão raladoMussarelaDissolva o trigo no leite, junte o sal, o fermento, os ovos e a manteigaderretida. Misture bem. Unte uma frigideira com óleo e vá fritando aspanquecas uma a uma, de um lado e de outro. Arrume em cadapanqueca um pedacinho de mussarela, enrole-a e vá dispondo em umpirex. Ao terminar, cubra com molho de tomate, polvilhe com parmesãoralado e leve ao forno quente por alguns minutos até o queijo derreter.Panquecas ou blinis e seus acompanhamentos - Chefe de cozinha: Glenys SilvestreIngredientes:- 20 gr de fermento "fleishmann"- 3 ½ copos de leite morno- 300 gr de farinha de trigo- 04 gemas- 03 claras em neve- 01 copo de creme de leite ligeiramente batido- sal- 01 colher de sopa de manteiga (mais ou menos)Modo de preparo:- Amasse o fermento com meio copo de leite morno e 50 gr. de farinha de trigo.Cubra e deixe descansar por 2 horas. Junte 200 gr de farinha, 3 copos de leitemorno, e as gemas. Por fim, junte as claras em neve, e o creme de leite.Descanse meia hora.Obs: Blinis são pequenas panquecas que acompanham caviar e salmon.Panquecas Vapt Vupt - Culinarista: Miriand TeixeiraFaça um molho de tomates.Ingredientes:- 03 colheres de sopa de azeite- 02 gomos de lingüiça- ½ cebola picada- 02 dentes de alho amassados- 01 folha de louro- alecrim à gosto- sal e pimenta- 02 vidros de molho de tomates- 02 vidros de água- 01 lata de creme de leite
    • Modo de preparo:- Leve ao fogo o azeite e frite a lingüiça, cebola e alho.- Junte os outros ingredientes e deixe até apurar bem.- No final coloque o creme de leite e mexa.Recheios:Bacalhau refogado- Aqueça 03 colheres de sopa de azeite e doure ½ cebola.- Coloque o bacalhau dessalgado e aferventado e tempere com salsa, azeitonas epimenta à gosto.- Junte ½ pote de requeijão cremoso.Presunto e queijo:- 200 gr de presunto moído- 250 gr de mussarela ralada- ½ pote de requeijãoModo de preparo:- misture os ingredientes e recheie.Montagem:- 01 pacote de pão sírio dividido ao meio.- Recheie cada metade com o recheio de sua preferência.- Enrole como panqueca e coloque em refratário onde já deverá estar parte domolho.- Guarneça com o molho e leve ao forno guarnecido com queijo ralado por 15 a 20minutos.- Sirva quente com arroz.PanquecasIngredientes1 copo de leite1 xícara de farinha de trigo2 ovossal a gostoModo de PreparoBater todos os ingredientes no liqüidificador. Fazer as panquecas colocando umacolher (chá) de óleo na frigideira e massa o suficiente apenas para tapar ofundo. Virar a panqueca e fritar rapidamente do outro lado. Proceder desta formaaté quetoda a massa tenha sido utilizada.Rechear de carne moída, cobrir com molho detomate e um pouco de queijo parmesão e levar ao forno. Servir quente.Pão Batido no LiqüidificadorIngredientes4 ovos1 lata de leite condensadoa mesma medida da lata de água mornaa mesma lata - ½ lata de óleo4 tabletes de fermento fleíschman1 quilo de farinha de trigo1 colher de sobremesa de salModo de PreparoColoca-se todos os ingredientes no liqüidificador (menos o trigo), depois de bembatido coloca-se numa vasilha e acrescenta-se o trigo, caso precisar coloquemais farinha. Enrole, espere crescer e depois asse.Pão Caseiro- 1 quilo de farinha de trigo- 3 ovos inteiros- 1 colher (sopa) de açúcar
    • - 1 xícara (café) de óleo- 50 gramas de fermento biológico- sal à vontadeDesmanche o fermento em 2 xícaras(chá)de água morna. Amasse todos osingredientes muito bem e deixe descansar até ficar o dobro da massa. Faça ospães, coloque na assadeira e coloque 1 bolinha de massa num copo dágua. Quando abolinha subir, leve a assar em fogo brando.Rendimento: 4 pães de tamanho médio.Pão caseiro diet - Silvana Costa- 500 ml de leite desnatado- 2 ovos inteiros- 30 g de fermento para pão- 3 colheres de sopa de margarina light- 1 k de farinha de trigo- 4 colheres de sopa rasa de frutose- 2 colheres de sopa rasa de multiadoçante- 1 pitada de salModo de preparar:Dissolva o fermento no leite morno. Bata bem os ovos e junte ao leite desnatado.Coloque a margarina light, a frutose, o multiadoçante e o sal. Misture bem e aospoucos adicione a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Faça 4 pães.Leve ao fogo pré-aquecido por 30 minutos.Pão caseiroPara a fermentação45 g de fermento biológico1/2 xícara de água morna2 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de açúcarPara o pão4 ovos batidos1 xícara de óleo1 kg de farinha de trigo500 g de farinha integral1 colher (sopa) de sal dissolvido em água5 xícaras de água morna1 gema batidaPrepare a fermentação: dissolva o fermento na água. Junte a farinha de trigo e oaçúcar. Misture e deixe descansar até borbulhar.Prepare o pão: coloque o fermento em uma tigela, acrescente os ovos e o óleo.Junte as farinhas e o sal. Adicione aos poucos a água morna, amassandorapidamente com as mãos até a massa soltar dos dedos. Cubra com um pano de pratoe deixe em lugar seco até dobrar de tamanho. Para saber se a massa está noponto, faça uma bolinha e coloque em um copo de água; quando a bolinha subir àsuperfície, a massa estará crescida.Divida a massa em quatro partes iguais. Distribua em fôrmas de bolo inglêsuntadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente. Pincele coma gema batida e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 40 minutos.Para 10 pessoasPão caseiro1 kg de farinha de trigo15 g de fermento para pão(pastoso)1 1/2 colher de sopa de açúcar
    • 1 colher de sobremesa de sal1 colher de sopa de banha ou gordura vegetalDissolva o fermento em 1/2 copo de água morna com 1/2 colher deaçúcar. Coloque o trigo em uma vasilha fazendo uma cavidade nocentro e derrame a mistura de fermento, banha, açúcar e sal. Comece a sovar nocentro, adicionando água morna para que a massa fique firme e solte das mãos.Cubra e deixe crescer na própria vasilha até dobrar de volume. Depois decrescida, divida a massa e sove mais um pouco com a farinha de trigo. Coloque emformas de pão untadas com gordura e deixe crescer novamente até dobrar devolume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos(até dourar).Pão com SardinhasIngredientes8 fatias de pão de fôrma1 quilo de sardinhas5 colheres de sopa de azeite de oliva1 cebola8 azeitonas pretas2 tomatessal, pimenta e salsinha picada a gostoModo de PreparoRefogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta. Acrescentar o tomate e asalsinha, deixando evaporar o líquido. Colocar numa assadeira as fatias de pão,regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas, enfeitando comrodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos. Servirquente.Rendimento: 4 pessoasPão cristoSoro4 colheres de sopa de farinha de trigo4 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de sal3 copos americanos de águaDivida em três partes iguais.PãoMisture para cada parte do soro:3 ovos batidos10 colheres de sopa de açúcar1 xícara de chá de óleo1 kg de farinha de trigo.Deixe crescer por 24 horas. Forme 2 pães, pincele com gema e umpouco de óleo e deixe crescer em lugar abafado. Leve ao forno paraassar.Pão da Jackie (para o lanche de domingo) Cybercook- 1 Kg de farinha de trigo- 2 colheres de sopa de fermento para pão- 3 copos (de requeijão) de água morna- 1 xícara de óleo- 1 xícara de açúcar
    • - 1 colher de sopa de salMisturar tudo e colocar em dois refratários grandes untados c/ margarina.Espalhar o recheio e deixar crescer até dobrar de volume.Sugestões de recheio:1. Pincelar a massa com catchup e colocar fatias de presunto e mussarela.Polvilhar com orégano.2. Mussarela ralada grossa ou catupiry, frango cozido e desfiado ou frangodefumado desfiado e milho verde. Polvilhar com queijo ralado.3. Goiabada derretida e polvilhada com queijo ralado.OBS.: Envolver os refratários em saco plástico, pois crescem mais rápidos. Nahora de assar retire os sacos. Bom apetite!Pão da rainha Mamãe1 tablete de fermento biológico desmanchado em 1 xícara de água mornaJuntar:1 xícara de açúcar1 xícara de farinha de trigoDeixar crescer. Quando o fermento estiver crescido, adicionar:1 copo de leite2 ovos batidos2 colheres de manteigaJuntar farinha de trigo até dar ponto de massa doce. Sovar bem. Colocar a massaem forma de boloinglês untada. Deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levarpara assar em fornoquente. Dá 2 pães. A massa deve ficar firme, mas não dura.Para cobrir um bolo antes de assar:Untar a formaDespejar 500 g de açúcarUmedecer com 3 ou 4 colheres de sopa de águaEnfeitar com fatias de abacaxi ou qualquer frutinha de outra cor no centro edespejar a massa do bolo(qualquer uma). Assar e desenformar ainda quente. Fique um coberto vidrado.Pão de abóbora1 lata de leite condensado30 g de fermento biológico1 kg de farinha de trigo4 colheres de sopa de manteiga2 ovos500 g de abóbora cozida e passada pelo espremedor1 pitada de salDilua 1/4 da lata de leite condensado numa tigela com 1/2 xícara de chá de águae dissolva aí o fermento. Acrescente farinha o suficiente para dar consistênciade massa para panqueca e cubra para deixar crescer ou, então, até formar bolhas.Junte o restante da farinha e do leite condensado com os demais ingredientes e amassa já crescida.Amasse bem, forme 2 pães e coloque para crescer até dobrar devolume em assadeiras untadas. Leve para assar em forno quente pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.Pão de Abobrinha com Semente de Papoula- Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi DiasIngredientes:- 02 ovos
    • - 04 colheres de sopa de farinha de trigo- 02 abobrinhas raladas sem miolo- 01 colher de sopa de margarina diet- 01 pitada de sal- 01 xícara de café de leite morno- 02 colheres de sopa de ameixa- 01 colher de sopa de semente de papoula- 01 envelope de fermento biológicoModo de Preparo:- Em uma vasilha colocar os ovos, as abobrinhas raladas, o sal e a margarina.- Mexer em seguida, acrescentar a farinha misturada com o fermento e o leitemorno até fazer uma massa homogênea.- Em uma forma de pão untada com manteiga, arrumar o pão em forma de baguete,com uma faca afiada fazer os talhos.- Em seguida pincelar com uma gema e leve para assar em forno médio por 45minutos.Ingredientes: (recheio)- 01 colher de café de erva doce- 01 pacote de cream cheese light- sal e pimenta do reino a gosto- suco de ½ limão- 02 colheres de sopa de mostarda- ½ envelope de adoçante- salsinha e cebolinha a gosto- 01 colher de sopa de dill picado- 04 fatias de salmão defumadoModo de Preparo:- Abrir o pão 02 vezes em fatias horizontais, na primeira parte colocar o creamcheese, a erva doce, o dill picado e ½ envelope de adoçante.- Na 2ª parte colocar o salmão, a mostarda, o sal, a pimenta, o suco de limão, asalsinha e a cebolinha.Pão de aipim2 colheres de sopa de fermento fresco2 colheres de sopa de açúcar granulado1 xícara de leite morno1 xícara de aipim ralado espremido1 copo de iogurte naturalDepois de fermentado, acrescente:1/2 xícara de óleo2 ovos1 colher de sobremesa de salFarinha de trigo(suficiente para uma massa enxuta)Ponha em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.Cubra e deixe descansar por 45 minutos. Pincele com ovointeiro(misturado) e leve ao forno quente para assar.Pão de Alho da BiaFatie um baguete em rodelas, mas sem chegar a separá-las, de modo que os anéisde pão se mantenham presos uns aos outros.Prepare o seguinte molho: junte:- 1/4 xícara de chá de maionese- 1/4 de xícara de requeijão- 1 colher rasa de (sopa) margarina- 1 colher de (chá) de cebola ralada
    • - 1 colher de (sobremesa) de orégano- 1 pitada de pimenta-do-reino- 1 pitada de sal e 3 dentes de alho bem amassados.Misture tudo e passe generosamente entre os anéis do pão. Enrole o pão com umafolha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bemquente, como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes geral e saladas. Ficaótimo com uma cervejinha.Pão de Alho II- 6 xícaras de farinha de trigo- 1 colher de chá de sal ( 4 gr.)- 1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)- 1 colher de sopa de fermento- 1 cabeça de alho média picada e frita em - 1/2 xícara de óleo ( 100ml )- 2 1/2 xícaras e água ( 500 ml.)Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque oóleo com o alho. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. Deixe crescer emlocal aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães. Coloque-os em formasuntadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente, pincele gema batida. Leve paraassar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.DicasSe preferir sabor Bacon, coloque 200 gramas de bacon picado ao invés de alho.Pão de assadeira3 ovos1 kg de farinha de trigo1 xícara de óleo1 colher de sopa de manteiga3 copos de leite morno100 g de fermento de pão Itaiquara5 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá de salBata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo, despejenuma porcelana, acrescentando a farinha de trigo, e bata bem. Espalhe esta massaem 3 assadeiras untadas, deixando fermentar durante 1 hora; se quiser, coloquequeijo parmesão ralado por cima.Ligue o forno e, exatamente depois de 1 hora e 10 minutos, leve o pão a assarpor 15 minutos (aproximadamente).Pão de azeitona - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes para a massa- 500 g. de farinha de trigo- 20 g. de fermento de pão- 01 colher bem cheia (sopa) de margarina- ½ colher (sopa) de sal- 1 colher (sopa) rasa de açúcar- 150 g. de azeitonas verdes ou pretas sem caroços- 50 g. de queijo ralado- 01 copo de água aproximadamentemodo de prepararfaça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione orestante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. após a massa pronta,
    • deixe-a coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça osmodelos, coloque em assadeiras levemente untadas e espere o crescimento atéquase atingir o seu dobro. após tudo pulverize os modelos com água eleve-os paraassar.temperatura do forno: 200º c.duração do forno: 15 à 20 minutosPão de banana1/2 xícara de manteiga ou margarina1 xícara de açúcar2 ovos1 xícara de banana madura amassada1/2 xícara de leite1 colher de chá de extrato de baunilha2 xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de bicarbonato de sódio1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picadaNuma vasilha, coloque a manteiga e o açúcar e bata bem. Adicione um a um osovos, batendo bem após cada adição. Acrescente a banana, o leite, a baunilha, afarinha, o bicabornato e as castanhas. Mexa com uma colher de pau e despejenuma forma de bolo inglês untada. Forno moderado.Pão de barão da Lu ( Da. Vina)3 xícaras de farinha de trigo1 ½ colher de açúcar1 ½ xícara de leite3 colheres de sopa de manteiga derretida6 colheres de chá de fermento em pó1 colher de chá de salMistura-se tudo, cobre-se com fatias de banana, açúcar, farinha e canelapolvilhada.Pão de batata com requeijão - Culinarista : Álvaro Rodriguesingredientes:- 45 gr de fermento para pão- 01 colher de sopa cheia de açúcar refinado- 01 colher de sopa de sal- 01 copo de água morna (250 ml)- 01 copo de leite morno (250 ml)- 250 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes- 02 ovos inteiros ligeiramente batidos- 50 gr de manteiga sem sal- 1/2 xícara de chá de óleo de milho- 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)modo de preparo:- dissolva o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinhade trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.- deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque emassadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a 200ºce deixe até que estejam assados e dourados por cima.recheio:- 450 gr de requeijão cremoso gelado ( de baldinho)variação: mistinhos de presunto e queijoingredientes: (a mesma massa do pão de batata)recheio:- 350 gr de presunto cozido fatiado- 350 gr de queijo prato fatiadomodo de preparo:
    • - abra a massa com o rolo e corte em quadrados de 5 x 5 mais ou menos, apliqueuma fatia de presunto e uma de queijo por cima e enrole como rocambole.- deixe crescer novamente e leve ao forno a 200ºc até que estejam dourados.Pão de batata I1/2 kg de batata-do-reino2 colheres de sopa de Maizena1 colher de sopa de manteiga1 ovo inteiroSal a gostoCozinhe as batatas na água e sal. Passe no espremedor e amassecom os outros ingredientes. Leve ao fogo até soltar da panela. Modeleas bolinhas com a massa ainda quente. Pincele com gema. Leve aoforno em forminhas untadas com manteiga. Retire do forno logo quedourar.Pão de batata IIPara fermentar:4 colheres de sopa(45 g) de fermento para pão fresco ou granulado1 copo de leite morno2 colheres de sopa de açúcarReserve. Bata no liquidificador:1 copo de leite2 batatas médias cozidas1 xícara de cafezinho de óleo4 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sopa de manteiga derretida1 colher de chá de sal2 ovos inteirosDepois de batido, acrescente o fermento e 4 xícaras de farinha de trigo.Asse em forminhas de empada untadas e polvilhadas. Depois deassado, passe manteiga e coloque queijo ralado por cima.Pão de batata - Benjamim AbrahãoIngredientes- 500 g. De farinha de trigo- 500 g. De batata cozida e amassada- 100 g. De fermento de pão- 150 g. De açúcar- 10 g. De sal- 150 g. De margarina- 2 ovos- 1 copo de águaModo de prepararFaça uma esponjinha com 50 g. De farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. Deixe coberto com um pano durante 15 minutos. Após este descanso, adicioneo restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansarcoberta com um pano durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelosem bolinhas de 70 g. Cada uma e coloque em assadeira untadas. Espere novamente ocrescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, pincele os modeloscom ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado em cima de cada um e leve-ospara assar.Temperatura de forno: 200º cDuração do forno: 25 minutos aprox.
    • Quantidade: 25 à 30 pãesObs.: Se quiser, pode recheá-los com catupiryPão de camarão da Itaci1 pão de forma cortado de comprido se casca1 pote de maionese1 pct de 100 g de camarão salgado (seco)vinagre com água e sal num copoDeixar o camarão de molho até sair todo o sal. Refogar com todos os temperos(alho, cebola, salsa ou coentro cebolinha,, pimenta, molho de tomate e juntar ocamarão . Deixar cozinhar um pouco e passar tudo no liqüidificador . Voltar aofogo e engrossar com uma colher rasa de maizena. Fica um creme mais ralo.Montar, borrifando o pão com água de vinagre, fazendo uma camada de maionese eoutra de camarão. Cobrir com uma camada de maionese.Pão de Centeio - Padeiro: Benjamim AbrahãoIngredientes:- 250 gr de farinha de trigo- 250 gr de centeio integral- 25 gr açúcar mascavo- 10 gr de sal- 20 gr de fermento para pão- 50 gr de margarina- ¼ litro de água (mais ou menos)Modo de Preparo:- Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento eum pouquinho de água.- Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.- Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bemmacia.- Deixe-a descansar por 40 minutos.- Após o descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas,pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.- Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.Temperatura do forno: 200º CDuração do forno: 25 minutos (mais ou menos)Pão de Ervas - Culinarista: Álvaro RodriguesIngredientes:- 60 gr de fermento para pão- ¾ de xícara de chá de água morna- 01 colher de sopa de açúcar- 01 xícara de chá de leite morno- 100 gr de manteiga sem sal- 01 colher de sobremesa de sal- 600 gr de farinha de trigo aproximadamenteModo de preparo:- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, acrescentandoa farinha de trigo, aos- poucos, até obter uma massa bem macia.- Deixe crescer até dobrar de volume, modele os pães, pincele com ovo inteiro eleve ao forno para assar.Recheio de ervasIngredientes:- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal- 04 colheres de sopa de um bom azeite- 03 dentes de alho socados- 02 xícaras de chá de salsinha verde picadinha
    • - 01 xícara de chá de cebolinha verde picada- 03 colheres de sopa de manjericão fresco picado- 01 colher de sopa de orégano fresco- 02 ovos inteiros- sal e molho de pimenta a gostoModo de preparo:- Doure o alho no azeite e manteiga, junte os demais ingredientes, temperando agosto.- Empregue quando frio.Pão de especiarias - Heliene de Oliveira- 1 xícara de chá de farinha de glúten- 30 g de fermento para pão- ½ xícara de chá de farelo de aveia- 1 colher de sopa de açúcar mascavo- 1 colher de sobremesa de sal marinho- 1 colher de sopa de orégano- ½ xícara de chá de cheiro verde picado- 1 cebola pequena ralada- ½ xícara de há de óleo de milho- 1 xícara de chá de água mornamodo de preparoMisture todos os ingredientes e dê o ponto com a farinha de glúten. Coloque emforma untada e polvilhada e deixe dobrar de volume. Coloque em forma untada epolvilhada e deixe dobrar de volume. Coloque em forno pré aquecido à 180º por 30minutos.Pão de Forma da Itaci1 kg de farinha de trigo (8 xíc)20 g de fermento Fleishmann (para pão)½ l de água (2 xícaras)20 g de sal (2 colheres de sopa rasas)60 g de açúcar mascavo35 g de óleo ( 3 colheres de sopa rasas )Dissolva o fermento com o açúcar na água morna.Junte os demais ingredientes à solução de fermento e misture tudo muito bem.Coloque a massa numa vasilha e deixe crescer até atingir o dobro de seu volume(aproximadamente uma hora).Corte a massa em pedaços e coloque numa forma previamente untada . Deixe crescero dobro do volume.Leve ao forno bem quente e deixe assar por mais ou menos 30minutos.Pão de formaColocar na batedeira:1 tablete de fermento biológico desmanchado em ½ copo de água mornaJuntar:1 ovo1 copo de leite1 colher de sopa de açúcar½ colher de sopa de sal2 colheres de sopa de gordura]Ligar a batedeira e adicionar aos poucos meioquilo de farinha de trigo.Bater bem e colocar em forma de bolo inglês. Deixar crescer até que a bolinha demassa colocada em um copo de água suba. Depois que a bolinha subir, deixar pormais meia hora. Se quiser, antes de levar ao forno, pincelar com gema. o pontocerto é quando dobra de tamanho (30 minutos de forno).
    • Pão de forma Fácil Cybercook- 03 ovos- 02 colheres (sopa) de fermento biológico (50g)- 01 colher(sopa) rasa de sal- 03 xícaras (chá) de leite- 01 xícara (chá) de óleo(não muito cheia)- 01 xícara (chá) de farinha de trigo- 01 xícara de(chá) de açúcar.Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo.Coloque tudo em uma tigela e vá misturando a farinha de trigo, até a massa ficarum pouco mais grossa que a massa de bolo comum.Untar uma assadeira retangular grande com manteiga e farinha. Deixar crescer naassadeira e levar ao forno para assar.Pão de forma I2 copos de leite morno1 xícara de água morna1 colher de sopa de manteiga1 colher de chá de sal4 colheres de sopa de açúcar1 ovo inteiro2 colheres de sopa de fermento Itaiquara600 g de farinha de trigoMisture tudo. Em seguida, jogue esta mistura numa forma que estejauntada com manteiga e leve ao forno desligado. Quando a massaestiver bem crescida, acenda o forno. A massa fica um pouco maisdura do que a massa de bolo, porém não é aquela massa dura.Pão de forma II1/2 kg de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina2 ovos2 copos de leite morno1/2 copo de água1 colher de sopa de fermento em pó2 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá de salBata tudo no liqüidificador, coloque na forma para crescer e asse.Pão de forma sem glutem (salgado) - Margarida Nunes BentoIngredientes- 20 g de fermento biológico- 1 xícara de chá de leite morno- 1 colher de sopa de açúcar- 1 colher de sobremesa de sal- ½ xícara de chá de óleo- 300 g de mandioquinha cozida- 2 ovos inteiros- 400 g de fécula de batataModo de preparo
    • Bater tudo no liqüidificador, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo edeixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio(180º).Rendimento: 2 pãesObs. Vai mostrar variação da massa para pão de hambúrguer.Pão de Gemas Cybercook- 100 de fermento de pão- 1 xícara de açúcar- 1 xícara de água- 1 xícara de leite- 1 colher de sobremesa de sal- 1 quilo e meio de farinha de trigo- 2 tabletes de margarina (200 g.)- 4 ovos- 2 gemasDissolva o açúcar com o fermento, coloque o resto, sendo que por ultimo afarinha, faça uma bolinhas coloque num tabuleiro untado de óleo e pincele gemase deixe crescer durante 2 horas e asse até durar. Ao tirar do forno pincele commanteiga.Pão de glúten com cenoura- Culinarista: Heliene de Oliveiraingredientes:- 20 g. de fermento para pão- 1 colher de sopa e açúcar mascavo- 1 colher de sobremesa de sal marinho- 1 ovo inteiro- ½ xícara de chá de óleo- 1 xícara de chá de iogurte natural- 2 cenouras pequenas raladas e cruas- 4 xícaras de chá (mais ou menos) farinha de glútenmodo de preparar- bater todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha e colocar numavasilha.- dar o ponto com a farinha de glúten. untar 1 forma de pão, colocar a massa edeixar dobrar de volume.- assar em forno 180º c por aproximadamente 30 minutos.Pão de ló4 ovos1 colher de sopa de manteiga1 xícara de leite2 xícaras de açúcar2 xícaras de farinha de trigo1 1/2 colher de sopa de fermento1 colher de chá de baunilhaBata os ovos como para omelete e em seguida o açúcar fazendo umsuspiro; derreta a manteiga no leite até ferver e desligue o fogo. Misture afarinha de trigo aos ovos com o açúcar e, depois, o leite ainda quente, abaunilha e, por fim, mexendo levemente, o fermento. Asse em forma untada epolvilhada. Depois de assado, fure todo o bolo e jogue uma lata de leitecondensado de chocolate.Pão-de-ló dágua4 ovos
    • 2 xícaras de açúcar2 xícaras de trigo4 colheres de sopa de águaBata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, misturedelicadamente com a farinha de trigo e, por último, as colheres deágua. Leve ao forno em tabuleiro untado.Pão de ló de abacaxi e recheio de abacaxi com coco culinarista: isamara carnelóz amâncioingredientes: (pão de ló de abacaxi)- 05 ovos inteiros- 02 xícaras de chá de açúcar- 2.1/2 de farinha de trigo- 01 xícara de chá de fécula de batata- 01 colher de sopa de fermento em pó- 01 xícara de chá de suco de abacaxi natural- (suco de 01 abacaxi pequeno picado ½ xícara de água)modo de preparo:- bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula debatata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.recheio de abacaxi com coco:- 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi- ½ xícara de chá de açúcar- 01 lata de leite condensado- 01 colher de sopa de fécula de batata- 04 gemas peneiradas- 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado- ½ xícara de chá de açúcar- 200 gr de creme de leite- 04 claras batidas em neve- 12 gr de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de água- 02 xícaras de chá de coco raladomodo de preparo:- ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve.- ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve.- faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas.- adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme deleite.- dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.- por último incorpore o coco ralado e leve para gelar.- calda do bolo: (ingredientes)- ½ xícara de chá de açúcar- 1.1/2 de chá de suco de abacaximodo de fazer: ferva os ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.Pão -de- lo de laranja da Itaci4 ovos batidos como para pão de lo2 copos de açúcar1 copo de caldo de laranja2 copos de farinha de trigo1 colh rasa de fermentoRecheia-se de frutas.Pão de ló de presunto - Chefe de cozinha: Glenys Silvestreingredientes:- 06 ovos- 500 gr de presunto
    • - 150 gr de farinha de trigo- 100 gr de manteiga- ¾ de litro de leite- ½ litro de creme de leite- 01 xícara de chá de salsa e cebolinha bem picadas- 100 gr de parmesão ralado- sal e pimentamodo de preparo:- bata no liqüidificador a farinha e o leite. leve ao fogo mexendo sem parar atéformar um creme denso e liso. cozinhe mais 05 minutos.- retire do fogo, junte a manteiga, sal e as gemas uma de cada vez sem parar demexer. deixe esfriar e junte as claras em neve mexendo então cuidadosamente.- despeje em forma retangular untada e esfarinhada, leve ao forno moderado atéque esteja assado, provando com um palito.- retire do forno e desenforme sobre um guardanapo molhado e torcido.- deixe esfriar enquanto prepara o recheio.- pique o presunto e coloque em uma vasilha com as ervas, a metade do queijoralado e a metade do creme de leite.- tempere com sal e pimenta e espalhe sobre a massa. este recheio não deve estarmuito líquido portanto deverá sobrar um pouco de líquido.- erga as 02 pontas do guardanapo, e enrole como rocambole, unte uma formacoloque o rocambole e cubra com o molho que sobrou.- leve ao forno por 10 minutos.- enquanto isso, leve para ferver a metade do creme de leite em fogo baixo, atéengrossar um pouco. tempere com sal e pimenta.- sirva quente acompanhado do creme de leite engrossado.rendimento: 06 porções.Pão de Ló- Ingredientes:- 6 ovos- 7 colheres, das de sopa, de açúcar- 6 colheres, das de sopa, de farinha de trigo- 1 colher, das de chá, cheia de pó royal- Modo de Preparo:Bata em um prato, a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigelabate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas com o açúcar na tigela quecontém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o pó royal a farinha detrigo, colher por colher, sem bater misturando com um garfo a massa. Depoiscoloque numa forma, de canudo no meio, untada de manteiga e polvilhada comfarinha de trigo. Leve ao forno.Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.Pão de Ló - Culinarista: Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes:- 06 ovos- 03 xícaras de açúcar- 03 xícaras de farinha de trigo- 01 colher de sopa de fermento em pó- 01 xícara de chá de leite quente- 01 colher sobremesa de baunilhaModo de Preparo:- Bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.- Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.- Aqueça o leite com a baunilha e alterne na massa com os ingredientes secos.- Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo paraassar.- Deixe esfriar e corte ao meio.
    • Pão de LóIngredientes6 ovos7 colheres (sopa) de açúcar6 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) cheia de fermento em póModo de PreparoBata a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se asclaras em neve. A seguir junte as gemas batidas na tigela que contém as clarasem neve. Bata bem. Em seguida junte o fermento, a farinha de trigo, colher porcolher, sem bater misturando a massa com um garfo. Coloque numa forma untadacom manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Só retirar quandoespetando um palito na massa, ele sair sequinho.Pão de ló com água da mamãe4 ovos8 colheres de sopa de água2 xícaras de açúcar2 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em póBate-se as claras em neve. Em outra vasilha, bate-se as gemas com água, atécrescer, junta-se os ingredientes secos e por último, as claras em neve. Formauntada.Pão de mandioca1/2 kg de mandioca cozida1 xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de óleo1 colher de sopa de manteiga3 ovos50 g de fermento pão1 kg de farinha de trigoAmasse bem com um garfo a mandioca cozida e coloque-a noliqüidificador com os demais ingredientes, menos a farinha de trigo. Batadurante 5 minutos. Despeje numa bacia e vá juntando a farinha de trigo aospoucos, amassando e sovando. Depois de ter adicionado toda a farinha, sove amassa por mais 10 minutos. Ela deve ficar lisa. Faça, então, pequenasbolas(cerca de 30) com as mãos e vá colocando numa assadeira untada, uma ao ladoda outra, sempre com um espaço entre elas, pois crescem muito. Devem sercolocadas num lugar quente, cobertas com um pano, para crescer durante 1 hora.Depois, leve-as a assar, em forno pré-aquecido, durante 30 minutos.Variação com lingüiçaRefogue 300 g de lingüiça em óleo. Escorra bem e, ao enrolar ospãezinhos, ponha uma rodela no centro de cada um.Pão de Aipim1 lata de leite condensado2 colheres de sopa de fermento biológico700 g de farinha de trigo4 colheres de sopa de manteiga2 ovos500 g de aipim cozido e passado pelo espremedor1 pitada de sal
    • Dilua 1/4 da lata de leite condensado numa tigela com 1/2 xícara de chá de águamorna. Dissolva aí o fermento e junte farinha de trigo suficiente para darconsistência de massa para panqueca. Deixe descansar em local protegido atécrescer ou, então, até formar bolhas. À parte, junte o restante da farinha e doleite condensado com os demais ingredientes. Acrescente a massa já crescida eamasse bem. Forme 2 pães e deixe crescer em assadeiras untadas, até dobrar devolume. Leve para assar em forno quente pré-aquecido por 30minutos(aproximadamente).Pão de mel - Benjamim AbrahãoIngredientes- 200 g. de farinha de trigo- 1 colher de chá de fermento em pó- 250 g. de mel- 250 g. de leite condensado- 50 g. de margarina- 80 g. de chocolate em pó- 3 ovos- Cravo da índia moído e canela em pó a gostoCobertura:- 600 g. De chocolate ao leite derretido em banho-mariaModo de prepararColoque os ovos na batedeira e bata-os até montar. Reserve. Aqueça em uma outravasilha, o mel, e leite condensado, a margarina, o chocolate, o cravo e acanela. Acrescente nos ovos reservados e misture bem. Por último, acrescente afarinha de trigo e o fermento, misturando tudo com a mão. Após tudo pronto ,unte as forminhas de 7 cm de diâmetro por 1 cm e meio de altura e despeje amassa. Leve-os para assar em forno pré aquecido. Após estarem frios, cubra-oscom chocolate ao leite, derretido em banho maria.Temperatura de forno: 200ºDuração de forno: 10 à 15 minutosQuantidade: 26 unidadesPreço: R$ 1,00 cadaPão de mel - Culinarista: Palmira OnofreIngredientes: (massa)- 500 gr de açúcar mascavo (sem peneirar)- 02 xícaras de chá de água- 04 ovos separados- 4.1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (540 gr)- ½ colher de chá de cravo em pó- ½ colher de chá de canela em pó- 02 colheres de sopa de chocolate em pó- 01 colher de sopa de bicarbonato de sódio- 01 xícara de chá de leite- 01 xícara de chá de melPara a cobertura:- ½ kg de chocolate meio amargo ou ao leite picadoModo de preparo: (massa)- Em uma panela ferva o açúcar mascavo com a água durante 20 minutos, até aspedrinhas do açúcar se dissolverem e a calda ficar encorpada.- Deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve.- Misture, na calda, a farinha e as especiarias.- Acrescente o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas.- Por último, adicione as claras e o mel. Misture delicadamente.- Unte e polvilhe com farinha formas próprias para pão-de-mel de 6,5 cm dediâmetro.
    • - Em uma assadeira, coloque as forminhas com 02 colheres de sopa de massa emcada uma.- Leve para assar em forno médio (180ºc), pré-aquecido por 20 minutos ou até queas bordas da massa comecem a se soltar das forminhas.- Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme deixando-os em umasuperfície.Cobertura:- Em uma panela, em "banho-maria", coloque o chocolate e leve ao fogo atéderreter.- Misture bem, desligue o fogo, mas não retire a panela do banho-maria.- Caso o chocolate endureça, aqueça a água do "banho-maria" e repita a operação.- Banhe cada pão de mel, batendo o garfo na borda da panela, para retirar oexcesso de cobertura. Deixe escorrer em papel manteiga.Pão de Mel Europeu - Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes:- 01 xícara de chá de mel de boa qualidade- 01 xícara (chá) de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce agosto- 01 xícara de chá de açúcar refinado- ½ xícara de chá de açúcar mascavo- 01 xícara de chá de leite frio- 3.1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial- 03 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado- 01 colher de chá rasa de canela em pó- 01 colher de café de cravo da índia moído- 01 colher de café de gengibre em pó- 01 pitada de sal- 01 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado noz-moscada ralada agostoModo de Preparo:- Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó.- Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foidissolvido no leite e bata um pouco mais.- Junte os demais ingredientes e misture muito bem.- Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhaspróprias para pães de mel também untadas e enfarinhadas.- Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saialimpo.- Desenforme quando totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolatederretido e resfriado.Para Banhar:- 400 gr de chocolate cobertura ao leite picado- 200 gr de chocolate meio amargo picado- 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenadaModo de Preparo:- Derreta e resfrie o chocolate, leve à geladeira por alguns minutos e embale empapel celofane.Pão de mel III Cybercook- 500 gramas de açúcar mascavo- 1 xícara de chá de leite- 1 colher de chá de cravo moído- 1 colher de chá de canela em pó- 4 ovos inteiros- 1 xícara de chá de mel- 1/2 quilo de farinha de trigo
    • - 1 colher de sobremesa de fermento- aproximadamente 1 kg de chocolate hidrogenadoMisture o açúcar e o leite até desmanchar. Junte a canela, o mel e os ovos. Batabem e acrescente a farinha peneirada junto com o fermento. Bata ligeiramente eleve para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.Depois de frio, corte, recheie e banhe em chocolate.Pão de mel1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de cravo torrado e moído1 colher de chá(rasa) de Nescafé1 xícara de chá de mel3 xícaras de chá de farinha de trigo2 colheres de chá(rasas) de fermento em pó2 colheres de chá(rasas) de bicarbonato1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestlé picadoMisture bem os 6 primeiros ingredientes. Peneire juntos a farinha, o fermento, obicarbonato e junte à primeira mistura, mexendo bem.Despeje em assadeira nº 3 untada e enfarinhada e asse em fornomédio por 25 minutos. Retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo aindaquente. Quando derreter, alise com uma faca e depois de frio corte emquadradinhos. Rendimento: 24 pedaços.Pão de milho verde1 lata de milho verde1 xícara de chá de leite60 g de fermento para pão em tabletes2 ovos2 colheres de sopa(50 g) de margarina5 xícaras de chá de farinha de trigoLave o milho para retirar o sal. Bata-o no liqüidificador juntamente com oleite. Passe para uma tigela grande, acrescente o fermento, o açúcar, os ovos, amargarina amolecida e a farinha de trigo. Sove bem. Cubra com um pano e deixecrescer por 1 hora. Modele os pães e deixe crescer novamente por 30 minutos.Coloque em forma untada e leve ao forno quente por 30 minutos. Rendimento: 30pãezinhos ou 5 grandes.Pão de milho2 tabletes(30 g) de fermento para pão1/2 kg de farinha de trigo4 colheres de sopa de manteiga amolecida2 ovos1 lata de leite condensado200 g de fubá ou farinha de milho peneiradaSal a gostoNuma tigela, dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Junte 1/2 xícarade farinha de trigo formando um mingau e deixe coberto crescendo por uns 20minutos. Acrescente a manteiga, o sal e os ovos e mexa bem. Adicione o leitecondensado, o fubá e volte a mexer. Por último, junte farinha de trigosuficiente para obter uma massa macia. Amasse bem e coloque numa tigela untada.Cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e divida-a ao meio.Dê o formato de broa e deixe os dois pães crescerem em assadeiras untadas até
    • dobrarem de volume. Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada poraproximadamente 40 minutos.Pão de Minuto com QueijoIngredientes1 xícara de maisena1 xícara de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara mal cheia de açúcar1 ovo2 colheres de margarina½ xícara de leite½ xícara de queijo ralado para polvilhar1 gema para pincelarModo de PreparoMisture todos os ingredientes até a massa ligar (não deve ser sovado). Modele ospãezinhos e coloque em assadeiras untadas. Pincele com gema, polvilhe com queijoralado e asse em forno quente durante 20 minutos, mais ou menos.Pão de minuto1 copo de leite morno3 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de fermento Flechmann em tablete1 xícara de farinha de trigoMisture tudo até dissolver o fermento. Deixe descansar durante 30minutos. Depois, acrescente:3 colheres de sopa de manteiga derretida1/2 colher de sobremesa de sal1/2 kg de farinha de trigo1 copo de leite morno3 ovos inteirosMisture até tomar consistência. Divida a massa, coloque em formasuntadas com manteiga e asse em forno quente por 15 minutos.Pão de NataIngredientes7 xícaras de trigo2 xícaras de nata2 xícaras de açúcar2 ovos1 colher de fermento (sopa)1 colher de margarinasal a gostoRecheioPode ser usado: goiabada, doce de leite ou outro de sua preferência.Modo de PreparoAmasse todos os ingredientes , modele os pãezinhos com o recheio dentro e levepara assar em tabuleiros untados.Pão de Natal
    • Ingredientes:3 gemas3 colheres de açúcar3 colheres de manteiga derretida3 colheres de leite1 xícara de abacaxi em calda batido no liqüidificador1 xícara de tâmaras picadas e outra de nozes moídas3 xícaras de farinha de trigo1 colher de fermento em pó1 colher de sal e outra de bicarbonato de sódio Modo de preparo:Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Acrescente a manteiga e bata; emseguida misture o abacaxi, as nozes, e as tâmaras, e ligue tudo muito bem. Juntea farinha, já peneirada com o fermento e o bicarbonato, aos poucos ealternadamente com as claras em neve. Deite em forma de bolo inglês, forrada ebem untada, e asse em forno moderado, por cerca de uma hora.Pão de Presunto e QueijoIngredientes100 gr de farinha de trigo200 gr de queijo prato ralado3 ovos300 gr de presunto1 xícara pequena de leite1 xícara pequena de óleo1 colher (chá) de fermento em póModo de PreparoBata os ovos, acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem até obterum composto liso. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. Junte o queijoralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misturee despeje numa forma untada. Leve ao forno forte pré-aquecido e asse por 45minutos.Pão de queijo - Benjamin AbrahãoIngredientes- 2 ovos- 50 gr de margarina- Sal a gosto- ½ k de queijo meia cura ou prato- 400 gr de fécula de mandioca ou polvilho doce- 100 gr de polvilho azedo- ¼ litro de leiteModo de prepararColoque no tacho da batedeira ou numa bacia o queijo desmanchado num ralador oumoedor de carne, a margarina, os ovos e o sal. Misture bem e adicione o restantedos ingredientes. Faça uma massa bem macia. Prepare os modelos em pequenasbolinhas, ou o tamanho de uma colher de sorvete e coloque na assadeira levementeuntada e leve para assar por 20 a 30 min. Em forno a 220ºc .Pão de queijo colonial- 1 Kg. de polvilho azedo- 1 copo de óleo- 1 copo de água- 1 colher grande de sal- 4 ovos- 1 prato raso de queijo tipo colonial ralado no lado grosso do ralador- 1 copo de leite
    • Bata aos poucos o polvilho no liqüidificador e coloque numa bacia onde o pão vaiser amassado. Ferva o óleo, a água e o sal. Derrame sobre o polvilho mexendo comuma colher para escaldar. Espere esfriar um pouco e esfarele bem a mistura.Adicione os ovos inteiros e o leite (se precisar acrescente um pouco mais deleite, mas cuide para não deixar passar do ponto). Por último misture o queijona massa. Faça bolinhas para assar em forno previamente aquecido. Na falta dequeijo colonial, pode ser meia cura.Pão de Queijo com BatatasIngredientes2 colheres (sopa) de banha ou margarina2 copos de batata inglesa cozida e amassada2 ovos2 copos de polvilho azedo½ copo de queijo raladoModo de PreparoMisture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas com a massa e asse emforma untada.Pão de queijo da Itaci3 xíc de polvilho doce1 xíc mal cheia de óleo½ xíc de água1 pitada de sal1ovo1 pires de queijo raladoEscaldar o polvilho c/ água fervendo, o óleo e o sal. Depois de frio, juntar osovos e, se preciso, colocar leite para dar ponto (nunca precisou).Pão de queijo da Neide - Miriand TeixeiraIngredientes- 4 copos de polvilho doce- 1 copo de leite- 1 copo de água- 1 copo de óleo (menos 2 dedos) (copo de requeijão)- 6 a 7 ovos- 2 ½ copos de queijo meia cura ralado (copo de requeijão)Modo de prepararColoque numa panela o leite, a água e o óleo deixe ferver. Coloque o polvilhodoce em uma vasilha grande e despeje os líquidos aquecidos. Quando esfriar umpouco acrescente os ovos, um a um. Acrescente então o queijo meia cura ralado emralo grosso. Enrole, faça bolinhas e asse em forno pré aquecido poraproximadamente 20 minutos.Pão de queijo de liqüidificador da Itaci1 xíc de óleo1 xíc. de leite2 xíc de farinha de trigo100 g de queijo parmesão ralado4 ovos inteiros1 cl de sp de fermento em póBater tudo no liqüidificador e despejar em forminhas untadas, somente até ametade e assar. Quandoestiverem dourados, estão prontos. Cortar ao meio e rechear com uma pasta demaionese e queijoralado.
    • Pão de queijo light- 2 claras e uma gema- 1/2 xícara de leite light- 2 colheres de sopa de óleo vegetal- 1/2 xícara de ricota amassada- 1 xícara de café de queijo prato light ralado- sal a gosto- 1 e 1/2 xícara de chá de polvilho doceFerva o leite e coloque-o ainda quente no liquidificador, sobre os outrosingredientes. Bata. Unte as forminhas com o spray de margarina light e leve aoforno pré-aquecido por 12 minutos mais ou menos.Dá mais ou menos 30 pães de queijo.Pão de queijo - o gostoso Da Itaci-2 xíc de chá de polvilho azedo2 xíc de chá de polvilho doce1 xíc de chá de leite1 xíc de chá de óleo100 g de queijo raladosal1 colh de chá de fermento em póColoque o polvilho numa bacia e ferva o leite e o óleo. Escalde o polvilho.Acrescente os ovos, o queijo e o sal. Faça bolinhas e asse em forno moderado pormais ou menos 25 minutos.Pão de queijo rápido com falso requeijão - culinarista: elizabete ribaldoingredientes:- 03 xícaras de chá de polvilho doce- 01 xícara de chá de leite- ¾ xícara de chá de óleo- 03 ovos inteiros- 01 colher de chá de sal- 100 gr de queijo mineiro ralado- queijo parmesão ralado para polvilharmodo de fazer:- bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forminhas de empadae levar para assar em forno quente, polvilhando com queijo ralado.- servir quente.falso requeijão: (ingredientes)- 500 gr de ricota- 02 tabletes de margarina (200 gr) derretido- 01 copo de 250 ml de leite fervente- sal a gostomodo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador. levar para gelarPão de queijo3 xícaras de polvilho doce peneirado3 xícaras de queijo-de-minas ralado3 ovos1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretidaSal a gostoLeite1. Numa vasilha grande, misture o polvilho doce, o queijo-de-minas
    • ralado, a manteiga (ou margarina) derretida e o sal.2. Amasse bem com as mãos, acrescentando o leite, aos poucos, atéque a massa tenha consistência para ser enrolada.3. Quando estiver no ponto, forme bolinhas de aproximadamente 4 cmde diâmetro. Coloque-as numa assadeira untada.4. Leve ao forno bem quente(200°C) e asse os pãezinhos até ficaremcrescidos e dourados, com pequenas "rachaduras".Ficam crocantes porém macios.Pão de rapaduraMassa1 lata de leite condensado1/2 lata(mesma do leite) de óleo4 ovos30 g de fermento pastoso1 kg de farinha de trigoRecheio1 xícara de chá(100 g) de rapadura ralada1 a 2 colheres de sopa de canela em póCobertura2 gemas para pincelar1 xícara de chá de açúcarBata no liqüidificador o leite condensado, a mesma medida de água, o óleo, osovos e o fermento. Depois, despeje numa tigela e, aos poucos, junte a farinha detrigo. Amasse até ficar bem homogênea, divida a massa em duas partes e abra ametade com o rolo sobre umasuperfície enfarinhada. Espalhe a metade da rapadura, polvilhe comcanela e enrole como rocambole. Coloque em assadeiras untadas ecubra com um pano, deixando crescer até dobrarem de volume. Antesde levar ao forno, faça alguns cortes na superfície dos pães com uma faca.Pincele com as gemas e salpique açúcar cristal. Asse em forno quente pré-aquecido por 30 minutos(aproximadamente).Pão de sal1 1/2 copo(grande) de água morna2 colheres de sopa(cheias) de fermento de pão(tablete ou granulado)4 colheres de sopa de açúcarDeixe crescer por 15 minutos, misture e ponha:1 colher de sopa(rasa) de sal, 1/2 copo(pequeno) de óleo e váacrescentando farinha de trigo aos poucos até formar uma massa quedê para modelar. Não deixe ficar muito dura, pode até ligar um pouco nas mãos.Modele os pães com as mãos untadas, ponha em assadeira untada e polvilhada edeixe crescer por cerca de 1 hora. Asse em forno quente. Quando retirar doforno, pincele com manteiga ou margarina. Se preferir variar o pão com milho,diminua a quantidade da farinha de trigo e acrescente 1 xícara de farinha demilho.Pão delícia
    • 1 lata de leite condensado1 lata de água(mesma do leite)100 g de margarina5 ovos100 g de fermento Flechmann (tablete)1,2 kg de trigoSal a gostoBata todos os ingredientes no liqüidificador, despeje numa porcelana e bote afarinha de trigo formando a massa. Modele os pães, deixe descansar por 2 horase, em seguida, bote para assar.Recheio2 copos(grandes) de leite100 g de queijo parmesão ralado100 g de manteiga3 colheres de sopa de farinha de trigoSalMisture tudo e leve ao fogo para fazer o creme. Depois dos pãesassados, recheie com um pouco deste creme.Pão Delicioso para o Lanche Cybercook- 01 pão de forma (sem a casca) cortado no comprimento- 02 ovos- 02 copos de leite- 01 colher (chá) de sal- 03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado- 01 colher (sopa) de manteiga- Farinha de rosca- 01 colher (chá) de noz-moscada- Mussarela e presunto picado.Bata no liqüidificador, os ovos e o leite. Unta-se um pirex com manteiga, ecoloca-se uma camada de pão de forma (sem casca),rega-se com o creme batido noliqüidificador.Colocar uma camada de mussarela e presunto picado por cima. Repetir até terminaro pão de forma, sendo que, por último, sobre o creme, polvilhe farinha de rosca,queijo ralado e pedacinhos de manteiga picada.Leva-se ao forno até derreter a mussarela, por uns 15 a 20 minutos.Pão Doce Romeu e Julieta - Padeiro: Benjamim AbrahãoMassaIngredientes:- 500 gr de farinha de trigo- 50 gr de fermento de pão- 100 gr de açúcar- 100 gr de margarina- 02 ovos- 01 pitada de sal- 01 pitada de vanilina- 01 copo de água aproximadamenteIngredientes para o recheio:- 150 gr de queijo fresco em fatias- 150 gr de goiabada em fatias- 100 gr de creme de baunilhaModo de preparo:- Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua.
    • - Deixe descansar por uns 10 minutos.- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça umamassa bem macia.- Deixe-a descansar durante uns 20 minutos coberta com um pano.- Após este descanso, faça os modelos em duas roscas, recheie com osingredientes acima, coloque em uma assadeira untada, pincele com ovos batidos eespere o crescimento até quase atingir o seu dobro.- Após tudo pronto, torne a pincelar e leve para assar em forno pré-aquecido.Temperatura do forno: 200 grausDuração do forno: 20 minutos aproximadamentePão Doce da Ana4 ovos100 g de fermento biológico2 xíc de leite1 tabl de margarina5 colh bem cheias de açúcar1 pit de salmais de 1 kg de farinha de trigoDesmanchar o fermento no leite morno, misturar tudo. Coloque o trigo até quesolte das mãos e sove bem. Deixar descansar.Recheio:1 tablete de margarina6 colheres bem cheias de aç~ucar1 pacote de coco raladoMisturar com um garfo para que fique bem soltinha, como uma farofinha.Cobertura:1 vd de leite de coco (ou 1 copo de leite)bastante açúcarcanela em pó - se usar leiteFerver até virar uma calda. Jogar sobre cada pãozinho depois de pronto.Esticar a massa já crescida com um rolo, rechear e enrolar como rocambole,fechando bem a massa.Cortar em fatias de mais ou menos 2 dedos. Por na assadeira untada, deixandoespaços (colocar deitados). Conforme o jeito de fazer, dá mais de 50 pães.Pão doce de forma5 xícaras de farinha de trigo3 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de manteiga2 ovos1 ½ xícara de leite50 g de fermento biológicovanilina, se quiserfrutas secasDesmanchar o fermento no leite, juntar os demais ingredientes e amassar.Enformar e abafar bem, cobrindo com toalha grossa. Antes de levar ao forno,pincelar com uma colher de açúcar e canelaamassados com manteiga. Dá para 3 formas de tamanho regular. Pode-se tambémsubstituir a canela com manteiga por coco ralado misturado com açúcar.Pão doce de Natal2 colheres de sopa de açúcar4 ovos50 g de fermento de pão(pasta)1/2 kg de farinha de trigo1/2 xícara de manteiga
    • 1/2 copo de leite mornoAçúcar, canela, nozes, passas e frutas cristalizadasCalda queimadaMisture o fermento com o leite morno e 1 colher de sopa de açúcar e deixelevedar durante 15 minutos. Junte, então, os demaisingredientes, formando uma massa como para fazer pão; osingredientes devem ser adicionados pela ordem e bem misturados.Deixe a massa descansar por 2 horas. Unte uma forma com canudo nocentro e polvilhe com açúcar e canela. Faça com a massa bolinhas do tamanho denozes e passe, uma por uma, em óleo de cozinha, depois em açúcar com canela ecoloque-as na forma umas sobre as outras; em todos os espaços(entre uma e outrabolinha) coloque passas, frutas cristalizadas e nozes. Regue a primeira camadade bolinhas com calda de açúcar queimado, deixando a calda penetrar por entreelas. Esta calda é feita com 1 xícara de açúcar. Coloque outras camadas atéterminar a massa. Depois de toda armada, leve ao forno quente.Pão Doce DeliciosoIngredientes5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga1 colher (sopa) de banha2 ovos1 xícara de leite4 colheres (chá) de erva doce1 colher (chá) de canela em póraspa de casca de limão verde100 gr. de uvas passas sem sementes2 tabletes de fermento para pãofarinha de trigo o suficiente1 colher (chá) rasa de salModo de PreparoFerva o leite com a erva doce e a canela. Coe e deixa-se esfriar. Bata bem amanteiga, a banha e o açúcar; junte os ovos bem batidos, o fermento e o saldissolvidos no leite depois de frio e um pouco de raspa de limão. Misture tudo eadicione farinha de trigo aos poucos até formar uma massa fofa e que não peguenas mãos. Amasse muito bem, junte as passas ligeiramente polvilhadas comfarinha. Faça o pão e deixe descansar por ½ hora. Leve ao forno quente. Estandoassado, pincele com uma gema misturada com um pouco de manteiga. Polvilhe comaçúcar cristal e torne a levar ao forno apenas para dourar.Pão Dourado da Tina- 1 bisnaga de Pão francês, grande- açúcar para calda- ovos- canela em pó- leiteEm uma panela larga, fazer uma calda com água e enquanto isto, a parte cortar opão em fatias de +/- 2 centímetros e meio de espessura. Molhar o pão no leite,passa-lo na gema batida sem as claras e frita-lo na calda. Depois de frito,colocar no prato e salpicar na canela por cima.Pão Fofo de BatatasIngredientes2 k de farinha de trigo
    • 250 grs. de açúcar200 grs. de margarina150 grs. de fermento biológico800 grs. de batatas cozidas esmagadassal a gosto3 ovosModo de Preparo:Colocar todos ingredientes numa bacia, misturar, dar o ponto na massa com água,reservar por 10 minutos e depois cilindrar.Fazer os pãezinhos e levar diretamente ao forno (180°).Pão húngaro de limão30 g de fermento de pão ou 2 colheres de sopa de granulado1 colher de chá de sal5 ou 6 xícaras de farinha de trigoAçúcar1 1/2 xícara de leiteManteiga ou margarina2 ovosCasca ralada de 2 limões1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada1º - Numa tigela, misture o fermento, o sal, 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2xícara de açúcar. Numa panela, coloque o leite e 1/4 de xícara de manteiga eleve ao fogo baixo até amornar.2º - Junte os líquidos à mistura de ingredientes secos, junte os ovos e, emseguida, bata por 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de farinha de trigo para obteruma mistura grossa e bata por mais 2 minutos. Mexendo com uma colher de pau,acrescente 2 xícaras de farinha de trigo para fazer uma massa macia.3º - Sobre uma superfície enfarinhada, amasse-a até que fique elástica. Formeuma bola, coloque-a numa tigela untada e vire para que fique untada por igual.Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.4º - Numa tigela, misture a casca de limão, a noz-moscada e 1/2 xícara deaçúcar. Numa panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Abaixe a massa,cubra com uma tigela e deixe descansar por 15 minutos.5º - Corte a massa ao meio e, com a metade, divida em 16 pedaços eforme bolas com cada pedaço.6º - Pincele as bolas com manteiga derretida e coloque numa formacom furo ao centro.7º - Salpique por cima das bolas metade da mistura de casca de limão.8º - Faça as bolas restantes, pincele com manteiga derretida, arrume em cima dasbolas que estão na forma e salpique com o resto da mistura de casca de limão.9º - Cubra a forma com um pano, em lugar abrigado, até dobrar devolume.10º - Asse por 35 minutos até que o pão esteja dourado e pareça oco quandobatido ligeiramente com os dedos. Deixe dentro da forma por 5 minutos.Desenforme e deixe esfriar completamente.Pão integral com milho verde - Heliene de Oliveira - fone: 64.40.34.86
    • - 30 g de fermento para pão- 2 colheres de sopa de mel- 2 ovos inteiros- 1 colher de chá de sal marinho- ½ xícara de chá de óleo de milho- 2 colheres de sopa de leite em pó- 1 xícara de chá de água morna- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 2 espigas pequenas de milho verde- 2 xícaras de chá de farinha integralModo de preparar:Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos as farinhas.Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo e deixe fermentar por 30minutos. Depois acrescente a farinha integral, sove um pouco e coloque em umaforma de bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve aoforno de 180º por 30 minutos.Pão integral com milho verde - Heliene de Oliveira - fone: 64.40.34.86- 30 g de fermento para pão- 2 colheres de sopa de mel- 2 ovos inteiros- 1 colher de chá de sal marinho- ½ xícara de chá de óleo de milho- 2 colheres de sopa de leite em pó- 1 xícara de chá de água morna- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 2 espigas pequenas de milho verde- 2 xícaras de chá de farinha integralModo de preparar:Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos as farinhas.Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo e deixe fermentar por 30minutos. Depois acrescente a farinha integral, sove um pouco e coloque em umaforma de bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve aoforno de 180º por 30 minutos.Pão IntegralIngredientes5 e1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo1 e ½ xícara (chá) de água morna15 grs ou um tablete de fermento biológico1 colher (sopa) de sal2 colheres (chá) de margarinaModo de PreparoDissolva o fermento na água morna juntamente com ½ xícara (chá) de farinha detrigo e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida misture o sal e coloque aospoucos o restante da farinha e vá batendo a massa até desgrudar das mãos. Cubrae deixe crescer por uma hora. Após o crescimento, amasse e divida a massa emduas partes iguais e coloque em forma untada. Pincele a margarinasobre a massa e leve ao forno quente para assar por aproximadamente 1 e ½ hora.Rende 2 pães de aproximadamente 500 grs.Pao Italiano com Alho30 g de fermento biológico (2 tabletes)1 colher de sopa de açúcar
    • 1 colher de sopa de sal2 colheres de sopa de margarina1 xicara de chá de água morna2 ovos1 kg de farinha de trigo especialleite o suficiente para dar o pontoPara a pasta de alho:5 dentes de alho grandes amassados1 colher de sopa de orégano1 colher de sopa de azeite.Dissolva o fermento com o açúcarem seguida acrescente os outros ingredientes. Mexa com as mãos . Vá colocandoleite ate a massa ficar firme, porém ainda mole. Sove bem a massa até não grudarmais nas mãos.Coloque numa vasilha coberta com pano de prato e deixe crescer até dobrar devolume.Abra um pouco a massa com as mãos, e passe a pasta de alho, sovando-a atemisturar bem. Divida a massa em quatro, modele os pães, coloque em forma untadae deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Asse por 5 minutos em forno alto,diminua para médio e deixe ate ficar bem moreno.Pão Italiano com Caturipy de Veka Cybercook- 01 Pão Italiano grande- 01 Queijo Catupiry inteiro- 02 Dentes de alho- Pimenta do reino- Orégano- ErvasFaça vários furos no queijo Catupiry e coloque dentro deles o alho socado.Deixecurtir por duas horas. Tire o tampo do pão Italiano e cave o miolo até cabertodo o Catupiry. Coloque o queijo dentro do pão e cubra com o orégano, a pimentae as ervas.Leve ao forno em uma assadeira, coberto com o tampo por 15 min, ou até que oqueijo amoleça.Sirva com torradas ou pedacinhos tirados do próprio pão.Pão Italiano1ª ETAPAIngredientes:Farinha de trigo especial 5.200 g 100%Fermento biológico fresco 120 g 2%Água 3.000 g 58%Total da massa 8.320 gModo de fazer:Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e enxuta.Descansar a massa por 40 minutos coberta com plástico.2ª ETAPAIngredientes:FAZ PÃO ITALIANO 4.000 g 37%Farinha de trigo especial 10.800 g 100%Água 8.800 g 81%Total da massa 23.600 g
    • Modo de fazer:Juntar a massa da 1ª etapa, o FAZ PÃO ITALIANO, a farinha e a água.Amassar o suficiente para a mistura completa dos ingredientes. Não é necessárioalisar a massa (amassar 3 a 4 minutos em amassadeira semi-rápida).Passar pelo cilindro aberto.Deixar descansar por 30 minutos coberta com plástico.Dividir em bolas e deixar descansar por mais 30 minutos coberta com plástico.Refazer as bolas e colocar em tabuleiro ou assadeiras.Deixar fermentar até o ponto de forno.Fazer os cortes.Levar ao forno e assar à temperatura de 200°C com vapor. Abrir o forno assim queos pães comecarem a corar, mantendo o cozimento final (60 minutos para 500 g e90 minutos para 1.000 g).Rendimento: 32 unidades de 1.000 g de massa.DISK GRADINA 0800-117766Pão natural de beterraba - Heliene de OliveiraIngredientes- 2 beterrabas cozidas e batidas no liqüidificador- 30 gr de fermento para pão- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo- 1 colher de sopa de sal marinho- ½ xícara de chá de iogurte natural- 2 ovos inteiros- 1 xícara de chá de germe de trigo- Farinha de trigo até dar pontoModo de fazerJunte o fermento , o açúcar, sal os ovos, o iogurte e a beterraba mexer bem.Acrescente o germe de trigo e dê ponto com a farinha de trigo branca.Coloque em forma de pão untada e polvilhada e deixe dobrar de volume, asse emforno à 170º por mais ou menos 40 minutos.Pão Rapidinho2 tabletes de fermento de pãoSal5 colheres de sopa de óleo1 copo de leite morno1 ovo4 xícaras de farinha de trigo2 batatas cozidas e assassadasMisture todos os ingredientes e faça pãezinhos ou um só pão.Se quizer:Pincele com gema de ovo.Você poderá fazê-la somente assim ou incrementá-la recheando com queijo,azeitonas, doce de leite, goiabada ou de acordo com sua criatividade.Pão sacadura e caseirinho - padeiro: benjamim abrahãoingredientes:- 600 gr de farinha de trigo- 20 gr de fermento de pão- 01 colher de sopa de banha ou margarina- 10 gr de sal- 10 gr de açúcar
    • - ½ colher de sopa de leite em pó- 01 copo de água aproximadamentemodo de preparar:faça uma esponja com 60 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. deixe-a descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione orestante dos ingredientes, fazendo uma massa bem macia. deixe-a descansarcoberta com um pano, durante 30 minutos. após este descanso, faça os modelosredondinhos para as sacaduras e compridinho para os caseirinhos. coloque emassadeiras levemente untadas, espere o crescimento até quase atingir o dobro,pulverize-os com água e somente nos caseirinhos, polvilhe um pouco de farinha detrigo por cima. após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.temperatura do forno: 200º c.duração do forno: 15 à 20 minutos.Pão sírio - padeiro: Benjamim AbrahãoIngredientes- 500 g de farinha de trigo- 25 g. de açúcar- 15 g. de fermento de pão- 15 g. de sal- 2 colheres (sopa) de óleo- 1 ovo- 1 copo de água (+ ou -)Modo de preparo- Coloque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, ofermento e um pouquinho de água.- Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bemmacia.- Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou - 70 gramas cada uma.- Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com um pano por uns 15minutos.- Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numa largura de 8 cm, tornea colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixe descansar por mais uns 30 à 40minutos e depois leve para assar em forno pré aquecido.Temperatura do forno: bem quenteDuração: 1 à 2 minutosPão Sírio à Pizzaiolo Cybercook- 1 xícara de chá de maionese- 3 colheres de sopa de queijo ralado- 2 colheres de sopa de cebola picadinha- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos- 6 pães sírios- 500 gramas de mussarela em fatias- orégano a gosto.Misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Corte os pães ao meio sem separaras metades. Recheie com a mistura reservada, coloque fatias de mussarela eorégano e leve ao forno médio por 10 minutos. Sirva quente.Pão sírio - Benjamim AbrahãoIngredientes- 500 g de farinha de trigo- 25 g. de açúcar- 15 g. de fermento de pão
    • - 15 g. de sal- 2 colheres (sopa) de óleo- 1 ovo- 1 copo de água (+ ou -)Modo de prepararColoque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, ofermento e um pouquinho de água. Faça. Faça uma esponja e deixe descansar poruns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e façauma massa bem macia. Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou -70 gramas cada uma. Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com umpano por uns 15 minutos. Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numalargura de 8 cm, torne a colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixedescansar por mais uns 30 à 40 minutos e depois leve para assar em forno préaquecido.Temperatura do forno: bem quenteDuração: 1 á 2 minutosPão toscano - Benjamim AbrahãoMassa- 500 g de farinha de trigo ou 5 xícaras de chá- 1 colher de sopa de banha- ½ colher de sopa de sal- ½ colher de sopa de açúcar- 300 ml de águaCobertura- 200 g de farinha de roscaModo de preparoFaça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho deágua. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restantedos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com umpano, durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, mergulhe-osnuma bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. Coloque numa assadeiralevemente untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudopronto, leve-os para assar em forno pré aquecido.Rendimento: 3 pãesPão trançado1 lata de leite condensado1 xícara de água1/2 xícara de óleo6 tabletes(15 g cada) de fermento de pão1 kg de farinha de trigo100 g de uvas passas10 ameixas em caldaBata no liqüidificador: o leite condensado, a água, o óleo e o fermento; depoisde batido, despeje num pirex e coloque aos poucos o trigo até formar uma massahomogênea. Tire uma bolinha(pequena) de massa e coloque num copo de água. Quandovier à tona, a massa estará boa. Enquanto isso, a massa deve ficar coberta comum pano. Divida a massa em três partes e forme três rolos com o recheio de uvaspassas e ameixas cortadas miudinhas. Faça a trança, pincele com gema, polvilhecom açúcar granulado e leve ao forno para assar.Pãozinho Iracy1/2 kg de batata4 ovos200 g de margarina1 caneca de leite bem morno4 colheres de sopa de fermento em pasta(padaria)
    • 1 caneca de açúcarSal a gosto1 kg (aproximadamente) de farinha de trigoCozinhe as batatas em rodelas e, ainda quente, passe na peneira edeixe esfriar. Ponha todos os ingredientes numa bacia, as claras em neve e,depois, as gemas. Em seguida, vá botando farinha de trigo suficiente até formaruma massa homogênea, que solte das mãos.Bata muito bem a massa, modele os pães e coloque em assadeirauntada e polvilhada para descansar durante 2 horas. Asse em fornoquente(assa muito rápido). Depois que tirar do forno, ainda quente, passemanteiga em cima e polvilhe com queijo parmesão ralado.Pãozinho Margarida1 copo de água morna2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de fermento ItaiquaraDeixe inchar por 1/2 hora. Coloque após:2 colheres de sopa de manteiga ou margarina1 ovo inteiro1 copo de leite1 colher de sopa de salFarinha de trigo suficiente para soltar das mãosAssadeira untada e polvilhada. Deixe crescer e asse. Em seguida,passe a parte de cima na manteiga e no queijo parmesão ralado.Pãozinho massa podre250 g de margarina100 g de queijo parmesão ralado1 ovo1 lata de salsicha5 colheres de sopa de leite1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de sopa de salFarinha de trigoMisture o queijo, a margarina e o ovo inteiro e mexa bem com umacolher de pau. Misture a farinha de trigo(suficiente), o fermento e o sal.Bote o leite e amasse bem. Modele os pãezinhos colocando dentro umpedaço de salsicha. Pincele com gema e leve ao forno quente.Papo-de-anjo do Charlo9 gemas1/2 colher (chá) de fermento em pó600 g de açúcar1 litro de água1 colher (chá) de essência de baunilhaBata as gemas com o fermento até embranquecer. Distribua em fôrmas de empadauntadas e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 10 a 15 minutos. Leve oaçúcar, a água e a essência de baunilha ao fogo e deixe ferver até formar umacalda não muito grossa. Desenforme os papos-de-anjo e jogue-os na calda, paraficarem bem embebidos.
    • Para 6 pessoasPapo de Anjo - Culinarista: Palmira OnofreIngredientes:- 12 gemas- 01 colher de sobremesa de fermento em pó- 03 colheres de sopa rasa de maizenaModo de preparo:- Leva as gemas na batedeira e bata até dobrar de volume e ficar branca.- Desligue a batedeira, coloque o fermento e a maizena peneirados.- Ligue a batedeira e deixe bater mais um pouco.- Unte forminhas de empada e coloque a massa dentro.- Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.Calda:- ½ kg de açúcar- ½ litro de águaModo de preparo:- Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda rala.- Coloque os papos de anjo dentro e deixe por 24 horas.- Sirva.Parfait de Framboesa MicroServe: 6 pessoasCalorias: 327 por porçãoTempo Total de preparo20 minutos para preparar1 a 2 minutos no microondasIngredientes300g de framboesa ou amora fresca ou congelada2 colheres (sopa) de água1 colher (sopa) de gelatina em pó½ colher (chá) de suco de limão2/3 xícara (chá) de açúcar1/3 xícara (chá) de creme de leite2 clarasModo de fazerPasse as framboesas no liqüidificador e depois por uma peneira fina paraeliminar as sementesNum refratário pequeno coloque a água e a gelatina. Deixe descansar por 1 minutopara amolecerLeve ao microondas na potência máxima por 12 minutos para dissolver, não deixeferver. Junte ao purê de framboesaAdicione o suco de limão e metade do açúcarLeve à geladeira coberto, por 15 a 20 minutos até começar a ficar firme, mexendoalgumas vezes.Bata o creme de leite com a batedeira até que se formem picos moles. Acrescentemetade do creme de leite ao purê de framboesa. Reserve o restante. Bata asclaras até ficarem firmes, acrescente aos poucos o restante do açúcar, 1 colherpor vez, batendo até o ponto de suspiro. Junte à mistura de framboesa.Pode servir em taças. Coloque uma mistura da framboesa em cada taça e cubra com1 colher do creme de leite reservado. Repita mais uma camada.Leve à geladeira e sirva gelado.Como congelarPode congelar já nas taças.
    • Como descongelarDescongele na geladeira.Pargo a gaiteira - Don PepeIngredientes- 1 pargo 2 kg- 1 copo de cidra- 1 galho de tomilho- 1 galho de alecrim- Galhos de salsinha a gosto- Galhos de orégano a gosto- 4 dentes de alho picados- ½ copo de azeite ou óleo- Sal a gosto- 1 limão espremido- 1 dedo de vinagre- Pimenta do reino branco a gostoModo de preparar1. Deixar o pargo macerando com todos estes temperos por 2 horas. Tirar ostemperos. Encher o peixe e colocar no forno até secar, ou estar no pontodesejado.2. Colocar numa travessa e colocar os acompanhamentos.Acompanhamento- 2 batatas em rodelas de 1 cm cozer (reservar)- Tomates secos a gosto (reservar)- 100 gr de vagem macarrão em tiras- 100 gr de vagem orelha de padre- Alcachofras a gosto já cozidas- 1 abobrinha em rodelas- 1 alho poro- 1 alface americana- 2 dentes de alho picados- 1 cebola pequena picada- ½ copo de cidraRefogar tudo no azeite, acrescentar a cidra, as batatas e os tomates, e montarno peixe.Pasta Americana - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor- 3 colheres de sopa de água- 1 colher de sopa de margarina- 1 colher de sopa de karo- açúcar de confeiteiro até dar o ponto- essência de baunilha a gostomodo de preparar:coloque a água na gelatina e dissolva em banho maria, , acrescente a margarina,o karo e mexa bem. coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto.glacê para confeitar- 1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente- 1 lata de leite condensado- 200 ml de leite de coco- 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteirobata tudo muito bem até ficar leve.Pasta com rúcula a salsa de pomodoro fresco com manjericão - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Diasingredientes:- 02 colhres sopa de azeite
    • - 02 dentes de alho picado miúdo- 01 cebola picada miúda- 01 tablete caldo de galinha- 01 colher de sopa de água- 02 latas de molho de tomate sem a água- 15 folhas de manjericão (05 p/ enfeitar e 10 de molho)- 200 gr massa tipo: papardelli ou talharim- 01 maço limpo de rúcula- 03 colheres de sopa de queijo cottagemodo de preparo:- em uma frigideira colocar uma colher de sopa de azeite e o alho picado.- deixar dourar, acrescentar a cebola e deixar refogar por alguns minutos.- acrescentar o caldo de galinha e a água e deixe refogar, acrescente o tomate,deixe levantar fervura, colocar o manjericão e desligar.- depois colocar a outra colher de azeite, colocar a massa para cozinhar e nosúltimos 2 minutos. acrescentar a rúcula e escorrer.como arrumar o prato:- em uma travessa grande colocar a massa que está com a rúcula no meio, colocaro molho por cima, o queijo salpicado, um pouco de sal e pimenta e enfeitar comfolhas de manjericão.rendimento: 04 porçõesvalor calórico total: 160 cal.Pasta de alho da Itaci3 dentes de alho1 copo de leite3 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou comum)1 copo de óleo de milho1 copo de azeite de olivasalBata como maionese: Coloque o alho no liqüidificador, junte o leite, sal evinagre. Vá juntando o azeite e óleo misturados, aos poucos, até dar ponto. Ficadivino! Serve como maionese para salada, para comer com pão ou para misturar aoiogurte para fazer molho de salada.Pasta de Alho do CyberSiga esta receita a risca...3 dentes de alho médios / 1 copo de leite (250 ml) / 3 colheres de vinagre demaçã /sal a gosto / + ou - 2 copos de ÓLEO DE MILHO de boa qualidade.Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos o óleo. Continue batendo eacrescentando o óleo em fio, até que a mistura comece a virar um creme.Quando o óleo começar a ficar parado em cima do creme, desligueo liqüidificador, mexa com uma colher, acrescente + umas tres colheres de óleo,ligue novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos.Para servir com torradas, pão, bolachinhas salgadas, bisquis, pão italiano,canapés, saladas, hot-dog, macarrão, mandioca cozida, enfim.... com o que vocêquiser.... Foi uma feliz colaboração do Mr. RomeuPasta de alho tantan fáááácil Cybercook- 1 pacote de ricota- 1 vidro de molho de alho- 250 gramas de maionese- 2 dentes de alhoBater tudo no liqüidificador. hum! fica bommmm
    • Pasta de amêndoa - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncioingredientes:- 2.1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado- ½ xícara de chá de açúcar refinado peneirado- 02 gemas- ½ colher de chá de essência de amêndoa- ½ colher de chá de suco de limão- 02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneiramodo de preparo:- misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia dedamasco, as gemas com a essência de amêndoa e o suco de limão.- junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conservetampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras eaçúcar de confeiteiro até dar o ponto.recheio cremoso de damasco: (ingredientes)- 02 latas de leite condensado- 02 medidas (da lata) de leite- 03 gemas peneiradas- 02 colheres de sopa de rum- 02 colheres de sopa de maisena- 12 gr de gelatina em pó sem sabor- 400 gr de damasco seco- 02 xícaras de chá de água- 01 xícara de chá de açúcar- 02 latas de leite condensado cozido por 40 minutosmodo de preparo:- pique os damascos, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. leve aofogo para cozinhar até que fiquem macios, misture o leite condensado cozido ereserve.- coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leveao fogo e mexa até ficar um creme liso. desligue o fogo.- acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem) e o rummexa bem e espere esfriar. leve à geladeira até ficar com uma consistênciafirme.Pasta de atum com requeijão1 lata de atum1 1/2 colher de chá de sal1 colher de chá de molho inglês1 xícara de requeijão cremoso1 colher de sopa de salsa picadaMisture bem todos os ingredientes.Pasta de bacon180 g de extrato de tomate1/2 xícara de maionese3 ovos cozidos250 g de bacon frito e escorrido1/2 pimentão pequeno verdeSal e pimenta a gostoAlgumas gotas de molho de pimentaBata tudo no liquidificador.
    • Pasta de berinjela da Itaci1 berinjela grande ou duas médias¼ de xíc de sumo de limão (ou vinagre)¼ de xíc de azeite1 dente de alho amassadosal a gostosalsinha para enfeitarAssar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quandoespetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e passar peloliqüidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendobem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal. Para servir, salpicarPasta de mel - Isamara C. Amâncio- ½ xic chá de água- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor- 2 colheres de sopa de mel- 1 colher de chá de essência de tuti fruti- ¼ xic de chá de gordura vegetal hidrogenada- 1 kg de açúcar de confeiteiroModo de fazerPolvilhe a gelatina na água e leve ao banho maria. Adicione o mel, a essência ea gordura. Junte aos poucos o açucar peneirado até dar o ponto.Pasta de queijo e catchup1 vidro de requeijão cremoso1 caixinha de queijo fundido1/3 de catchup picante1/3 de xícara de cebola picada2 colheres de sopa de picles picado1 colher de chá de mostarda6 fatias de bacon frito e esmigalhadoMisture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata bem. Aseguir, junte o bacon.Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncioingredientes:- 01 copo de requeijão de açúcar- ½ copo de requeijão de água- 12 gramas de gelatina em pó sem sabor- 05 colheres sopa de água- 500 gr de açúcar de confeiteiro peneiradomodo de preparo:- faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.- dissolva a gelatina em pó na água.- jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.- adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30minutos coberto com plásticorecheio rápido de frutasingredientes:- ½ litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco- 02 xícaras de frutas em compotamodo de fazer:- bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.- bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.- misture as frutas no chantilly batido- deixe gelar.
    • Pasta Mamberti Cybercook- 1 pacote de macarrão Fetuccini- 1 Kg de Tomate- 2 caixas de creme de leite- 1 maço de manjericão fresco- 500 gramas de mussarela- Orégano- Pimenta do reino em pó- 1 tablete de manteiga- salCorte os tomates em rodelas e depois coloque-os em uma tigela. Acrescente oorégano,a pimenta e as folhas do manjericão e deixe descansando por três horas,para os temperos penetrarem no tomate.Prepare o macarrão e hidrate com duas colheres de manteiga assim que coloca-lopara escorrer.Coloque uma camada de macarrão em uma travessa, depois regue-o com creme deleite misturado com um pouco de sal. Em seguida coloque uma camada de tomates,depois acrescente uma camada de mussarela. Repita novamente o processo, uma demacarrão, creme de leite, tomate e mussarela. Enfeite com algumas rodelas detomate e salpique com folhas de manjericão. Leve ao forno alto por 20 minutos.Pronto esta pronta a mais tradicional pasta da Familia Mamberti.Pasta para forrar bolo - Isamara Carnelóz AmâncioIngredientes- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor- 10 colheres (sopa) de água- 2 colheres (sopa) cheira de calda- ½ xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa- 1 colher (chá) de essência de morango- 1 kg de açúcar de confeiteiroModo de preparoPolvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , agordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto.Calda- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 xícara (chá) de água- 1 colher (sopa) de vinagreModo de fazerLeve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.Pastéis de nata Indicada por: Luis Almeida SantosPara a massa folhada:- 500g farinha- 500g manteiga ou margarina para folhados- 2 a 3 dl água- salPara o creme:- 5 dl de natas- 8 gemas- 2 colheres de chá de farinha
    • - 200g de açúcar- casca de limão.Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em 3 partes iguais.Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro e deita-seaí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogênea e deixa-se descansar uns 20minutos. Em seguida estende-se a massa em quadrado e barra-se com um terço dagordura, que antes foi muito bem amassada ( não barrar uma tira de 2cm à volta). Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, com aspontas e os lados bem ajustados (como se dobrasse um guardanapo ). Descansa 10minutos. Estende-se de novo até formar um quadrado, e repete-se a operação. Como último terço repetir de novo o mesmo processo. Descansa mais 10 minutos eestende-se a massa o mais fino possível ( atenção para não romper ) e enrola-sefazendo um canudo com uns 2,5 cm diâmetro. Cortam-se em moedas de 2 cm ecolocam-se estas ao alto nas forminhas untadas de pastéis e com o polegarlevemente molhado esmaga-se a moeda de massa, do centro para as extremidades,forrando a forma, num movimento circular.Entretanto faz-se o creme misturando todos os ingredientes e levando ao fogobrando até ferver. Retira-se do fogo e, quando já morno, deita-se nas caixas demassa sem chegar completamente a enchê-las. Leva-se aoforno muito quente ( 200º ou 300ºC ). As formas são iguais às de queques oumadalenas redondas. Devem ser servidos polvilhados de canela e açúcar em pó.Apesar do trabalho da massa ( há à venda massa folhada congelada, que serve masnão é o mesmo ) verá que vale a pena.Nota do Cyber Cook(r) - Na falta de nata, pode-se usar creme de leitePasteizinhos à MilanezaIngredientes2 copos de leite2 copos de farinha de trigo2 colheres de manteigaSal a gostoModo de PreparoMisture o leite com a farinha, sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre atéque forme uma massa bem firme. Retire do fogo e deixe esfriar . Depois da massafria, abra-a com o rolo, faça os pastéis e use o recheio que preferir . Passe emovobatido, farinha de rosca e frite.Pasteizinhos de forno1/3 de xícara de leite de vaca3 gemas4 colheres de sopa de queijo vermelhoFarinha de trigo suficiente para alcançar o ponto de modelagem200 g de manteigaMisture as gemas e a manteiga. Junte o queijo, o leite e, por último, afarinha de trigo. Abra a massa na mão, coloque um pedaço degoiabada, dobre-a e una as bordas como um pastel. Coloque emassadeira polvilhada e asse em forno quente, mas não deixe dourar.Ainda quentes, passe-os em açúcar refinado.Pastel Chines- Ingredientes:- 1 1/2 xícara de trigo- Sal- 1 colher, das de chá, de Royal
    • - 2 colheres, das de sopa, de manteiga- 1 ovo- Modo de Preparo:Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque amanteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife comágua necessária aos poucos até a massa soltar da mão.Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina.Recheie e frite.Pastel Comum- Ingredientes:- 1 xícara de água morna- 1 ovo- 1 colher, das de sopa, de óleo- 1 colher de pinga- Farinha de trigo- Modo de Preparo:Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha detrigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar poralguns minutos. Depois abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo.Corte a massa do tamanho que desejar e coloque o recheio de carne, queijo oucamarão. Aperte bem as beiradas para que as duas partes se unam firmemente e nãose abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.Pastel de Carne- Ingredientes:- 3 xícara de farinha de trigo- 1 xícara de leite morno- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga- 1 colher, das de chá, rasa de sal- Óleo para fritar- Recheio:- 250 gr. de carne moída- 2 ovos cozidos- 1 cebola- 1 dente de alho- 1 colher, das de sopa, de manteiga- 100 gr. de azeitona- Salsa e Cebolinha- Sal- 1 pitada de pimenta-do-reino- Modo de Preparo da Massa:Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro amanteiga e vá juntando leite morno com sal até ligar toda farinha.Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2 h no mínimo.- Modo de Preparo do Recheio:Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até quefique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, acebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal epimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos empedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas.Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.- Modo de Preparo dos Pasteis:Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesapolvilhada com farinha de trigo.
    • Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre amassa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires.Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gorduraquente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloquesobre papel absorvente. Sirva em seguida.Pastel de Forno- Ingredientes:- 1 lata de Creme de Leite Nestle- 120 gr. de claybom- sal- 17 a 20 colheres de farinha de trigo- Modo de Preparo:Recheie o pastel normalmente. Depois pincele com gema e deixe descansando 1hora.Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e por no forno.Recheio: Catupiri, presunto, etc.Pastel de forno vegetariano - Luzinete VeigaMassa- ½ k de farinha de trigo- 300 g de margarina vegetal- 1 lata de creme de leite- 1 colher de sobremesa de sal- 1 colher de café de fermento em póModo de preparoColoque os ingredientes em um refratário, e vá amassando delicadamente até obteruma massa lisa e bem macia. Deixe a massa descansar por 10 minutos abra amassa,monte o pastel. Pincele e leve para assar.Recheio- 3 colheres de sopa de azeite- 1 cebola média picada- 2 tomates picados e sem semente- ½ lata de palmito picado- 1 lata de milho verde- 3 colheres de sopa de salsinha picada- 1 xícara de chá de leite- 1 colher de sopa de farinha de trigo- 2 xícaras de chá de queijo branco picadoModo de preparoRefogue a cebola no azeite, e depois junte o tomate o palmito e o restante dosingredientes. Engrosse com o leite e a farinha de trigo deixe esfriar e coloqueo queijo.Pastel de galinhaMassa6 xícaras de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina1 colher de sopa de banha1 colher de sopa(rasa) de açúcar1 colher de chá de sal1 colher de chá de fermento em pó4 gemasÁgua morna suficiente para amassarRecheio
    • 1 peito de frango cozido, desfiado e bem refogado com todos ostemperos. Junte um molho branco feito com o caldo da galinha, leite, margarina equeijo ralado.Arme os pastéis e frite em óleo quente.Pastel de Queijo- Ingredientes:- 2 xícara bem cheias de farinha de trigo- 1 ovo- 1 colher, das de café, de sal- 1 colher, das de café, de fermento em pó- 1 colher, das de sopa, de manteiga ou óleo- Água morna em quantidade necessária- Recheio:- Queijo prato ou mineiro cortado em pedaços-- Modo de Preparo da Massa:Peneire a farinha com o fermento, amontoe, faça uma cova no centroe deite dentro o ovo, o sal e a manteiga. Vá misturando a juntandoágua morna, até ligar toda a farinha e obter massa bem lisa, quenão pegue nas mãos. Depois da massa muito bem amassada esovada, faça uma bola, cubra e deixe descansar por 1 h no mínimo.- Modo de Preparo do Pastel:Abra a massa com o rolo (espessura bem fina) sobre uma mesapolvilhada com farinha de trigo. Corte rodelas da massa ouquadradinhos, ponha dentro pedaços de queijo, dobre e aperte bemas beiradas, ou melhor, marque-as com um garfo, a fim de nãoabrirem durante a fritura. Frite aos poucos com bastante gorduraquente. Sirva em seguida.Pastel de Santa Clara - Culinarista: Palmira Onofremassa- 250 gr de farinha de trigo- 125 gr de manteiga ou margarina- 09 colheres de sopa de águamodo de preparo:- fazer uma massa com a farinha de trigo, a manteiga e a água, sovar atédesgrudar das mãos, deixar descansar por 10 minutos.recheio:- ½ xícara chá de água- 01 xícara chá de açúcar- 09 gemas- 150 gr de amêndoas ralada ou moídamodo de preparo:- fazer uma calda em ponto de fio, retire do fogo e acrescente as gemas jápassadas pela peneira, misture as amêndoas e leve ao fogo até desgrudar do fundoda panela.- abrir a massa bem fininha e coloque nas assadeiras (não precisa untar),recheie e cubra com uma tampinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro e levepara assar por uns 25 minutos.Pastel Diplomata de forno - Culinarista : Álvaro RodriguesMassa:- 300 gr de farinha de trigo especial- 120 gr de manteiga sem sal- 1/3 xícara chá de leite frio- 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro
    • - ½ xícara chá de parmesão ralado fino- 01 ovo pequeno ligeiramente batido- 01 colher de chá de sal- 01 colher de chá rasa de fermento em póModo de preparo:- Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a manteiga eamasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescenteos demais ingredientes e amasse delicadamente até obter massa lisa, macia ehomogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abraa massa com o rolo, corte com cortadores retangular, aplique o recheio e feche.Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão ralado grosso com orégano.Recheio:- 500 gr de cebola cortadas em rodelas finas- 01 colher sopa de manteiga sem sal- 01 lata de creme de leite com o soro- 01 pacote de creme de cebola- 100 gr de queijo prato ralado grosso- sal, pimenta branca a gosto- cheiro verde picadinho a gosto- orégano a gostoModo de preparo:- Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cordourada. À parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente aorefogado de cebolas e mexa até engrossar, temperando a gosto. Deixe esfriar emisture o queijo prato ralado e empregue.Cobertura:- 01 xícara chá de parmesão ralado grosso- 02 a 03 colheres de sopa de oréganoModo de preparo:- Misture os ingredientes e empregue.Pastel Romano Folhado- Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes:- 500 gr de farinha de trigo- 1 xícara de chá de água- 1 colher de chá de sal- 1 colher de chá de açúcar- 2 ovos inteiros- 1 colher de sopa de vinagre branco- 1 colher sopa de margarina própria para folharModo de fazer:- Colocar em uma vasilha a água, os ovos, a margarina e mexa colocando o restodos ingredientes.- Amassar bem e deixe descansar por 10 minutos coberto com pano úmido.Maneira de folhar:- 300 gr de margarina para folhar- 3 colheres sopa de farinha de trigo- 3 colheres de sopa de queijo ralado- puxar a massa, cortar em cruz e folhar.Recheio dos pastéis:- 1-) Refogado de frango a gosto com bastante queijo cremoso, salsinha eorégano.- 2-) 100 gr de queijo cremoso- 02 tomates picados- ½ xícara chá de salsinha- orégano a gostoPastel russo natalino - Culinarista: Luzinete Veiga - fone: (011) 290-4346
    • ingredientes- 100 gr. de margarina- 100 gr. de banha- 2 gemas- 2 colheres de água- 1 colher de chá de sal- 4 colheres de sopa de pinga- farinha de trigo até soltar das mãosmodo de prepararmisturar tudo bem, colocando a farinha, abra a massa com o rolo recheie, pincelecom gema. levar para assar em forno pré-aquecido a 25º c até ficarem dourados.polvilhe açúcar e canela.recheio:refogado de frango com cubinhos de maças verdes, uvas passas e nozes picadas àgosto. Pode fazer com peito de frango, presunto ou a gosto.Pastel simples3 xícaras de chá de farinha de trigo1 ovo sem bater3 colheres de sopa de óleo1/2 xícara de chá de salmoura mornaDespeje a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro ecoloque o ovo e o óleo. Mexa para ligar um pouco e vá pondo asalmoura às colheradas até a massa ficar em ponto de amassar.Amasse e sove bem até ficar uma massa lisa e uniforme. Deixedescansar durante 2 horas coberta por um guardanapo. Depois, abra amassa bem fina, ponha montinhos de recheio, dobre a massa por cimae corte os pastéis. Frite-os em bastante gordura quente para quefiquem leves.Pastel1/2 kg de farinha de trigo1 ovo1 gema2 colheres de sopa de óleo1 colher de chá de fermentoSal a gosto(misture com a água)Ponha o trigo numa vasilha, faça uma cova no centro, coloque osingredientes e vá amassando até soltar das mãos. Deixe descansar por 1/2 hora.Abra o rolo, coloque o recheio, arme os pastéis e frite em grande quantidade deóleo.Pastelão Célia1 colher de sopa de fermento fresco2 colheres de sopa de açúcar granulado1 xícara de água morna1/2 xícara de leite1/2 xícara de óleo1 ovo1 colher de sobremesa de salBata tudo no liqüidificador, despeje na tigela e vá pondo trigo até ficar umamassa enxuta. Deixe descansar por 15 minutos. Forre a assadeira e recheie agosto. Pincele com manteiga e gema e leve a assar.
    • Pastelzinho Paulista - Culinarista: Palmira OnofreMassaIngredientes:- 250 gr de ricota fresca amassada ou passada na peneira- 03 xícaras de chá de farinha de trigo- 250 gr de manteiga- 01 colher de chá de sal- 01 gema para pincelarRecheioIngredientes:- 200 gr de camarão limpo e miúdo- 01 tablete de caldo de camarão- 02 tomates sem pele e sem semente- 1.1/2 colher de sopa de farinha de trigo- ½ xícara de chá de leiteModo de preparo:- Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal.- Misture até obter uma massa homogênea.- Pegue a massa embale e leve à geladeira até crescer, por 30 minutos.- Enquanto isso, prepare o recheio.- Bata os ingredientes do recheio todos no liqüidificador, pegue e leve ao fogoaté formar um creme.- Espere esfriar, abra a massa com rolo e corte em pequenos círculos.- Recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.Deixe 30 minutos.Pastieira de ricota do papai - Padeiro: Benjamim Abrahãoingredientes para a massa:- 500 gr. de farinha de trigo- 300 gr. de manteiga- 150 gr. de açúcar- 01 ovo- 01 pitada de sal- 01 limão ralado (somente a casca)modo de preparar- faça uma massa com todos os ingredientes acima em uma bandeja e leve paragelar. após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa enfarinhada e trabalheum pouco com ela para ficar boa de se usar.- após tudo pronto, forre uma forma de torta com 30 cm de diâmetro por 4 cms dealtura com a massa, aplique o recheio abaixo e cubra-a utilizando tirinhas demassa. após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-aquecido e logo apósassada e desenformada, peneire-a com açúcar de confeiteiro.recheio: (ingredientes)- 500 gr. ricota- 300 gr. de frutas mistas- 100 gr. de nozes picadas- 04 gemas- açúcar à gosto- essência de baunilha ou vaniliamodo de preparar- misture todos os ingredientes e recheie a pastieira.temperatura do forno: 200 à 220º cduração do forno: aproximadamente 20 minutosPastilhagem filipina - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncioingredientes:
    • - 12 gr de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara de chá de água- 01 kg de açúcar de confeiteiro peneirado- 01 colher de sobremesa de essência de amêndoamodo de preparo:- dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixeamornar. junte um pouco de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar,aos poucos, até completar 1.1/2 xícara de chá.- desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obteruma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade.- polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhea massa imediatamente, pois após algumas horas endurece e se converte em umaplaca rígida.Patê de alho da yôIndicada por: Ana Paula Bin- 400g de maionese- 200g de requeijão ( 1 copo )- 5 a 7 dentes de alhoBata no liqüidificador a maionese com o alho, em seguida misture o requeijão.Está pronto ! Leve à geladeira e sirva com o que quiser.Patê de Atum da Renata Cybercook- 1 lata de Atum ralado- 4 colheres de sopa de maionese- 2 colheres de sopa de catchup- 1 colher de café de mostarda- 1/2 lata de milho verde cozido- 6 azeitonas verdes picadas- coentro e cebolinha a vontadeMisture todos os ingredientes e leve a geladeira até a hora de servir. Servircom torradas, pão de leite ou biscoitos salgados.Patê de atum1 lata de atum3 colheres de sopa de maionesePimenta-do-reino, mostarda e orégano a gostoEsmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriarna geladeira e sirva.Patê de azeitona1 xícara de azeitonas pretas sem caroços2 colheres de sopa de azeite de oliva1/2 lata de creme de leiteBata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma pastauniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.
    • Patê de berinjela - Don Pepito- 2 berinjelas- 4 dentes de alho- 1 cebola- Folhas de salsinha- 1 dedo (de copo americano) de vinagre branco- Sal a gosto- 150 ml de óleo de soja- 200 ml de azeiteModo de preparoCortar as berinjelas, cozinhar por 8 minutos aproximadamente, colocar noliqüidificador os dentes de alho, a cebola, a salsinha, o óleo o azeite e o sal.Bata muito bem e corrija o sal e o vinagre.Conserve em geladeira.Patê de Berinjela Light no Meu Microondas Cybercook- 3 berinjelas médias com casca- 1 cebola média picada- 1 dente de alho grande ou 2 médios- 2 colheres de sopa de azeite- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou branco- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado- 3 colheres de sopa de maionese light- 4 colheres de sopa de azeitonas picadas bem miudinho (melhores as recheadas,deixe algumas para decorar)Corte as berinjelas em cubos. Coloque-as em sacos plásticos especiais para fornode microondas ou refratário com tampa e leve a seu forno para cozinhar por 6 a 8minutos em Potência Alta. Retire-as, verificando o cozimento, e deixe esfriar.Passe no liqüidificador, depois de cozidas, juntamente com a cebola, o alho, osal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque em um recipiente eacrescente o cheiro verde, a maionese e as azeitonas picadas. Para congelar:congele o patê em potes plásticos. Para descongelar leve direto ao forno demicroondas por 2 minutos. Misture bem, ao descongelar.Patê de berinjela micro1 berinjela grande picada, sem casca e sem água1 cebola grande picada12 azeitonas verdes sem caroço3 colheres de sopa de cheiro verde3 colheres de sopa de vinagre3 colheres de sopa de azeiteBata tudo no liqüidificador e leve numa tigela ao micro por 6 minutos PA.Patê de sardinha de micro1 cebola picada1 pimentão vermelho picadoalho3 latas de sardinhasalsaorégano1 lata de extrato de tomateazeiteColoque em um pirex o óleo, sardinha, cebola e alho. Tampe e leve ao micro por3’PA. Acrescente os outros ingredientes. Volte ao micro por 5 a 7’PA, mexendo nametade do tempo. Deixe esfriar, bata no liqüidificador e leve ao refrigerador.
    • Patê de camarão da Itaci250 g de queijo fundido150 g de camarões limpos cozidos1 cebola pequena1 xíc de maionese1 cl de chá de molho inglês1 pit de salPassar pela máquina de moer o queijo, o camarão e a cebola. Misturar amaionese. Acrescentar molhoinglês e sal. Guardar geladeira até a hora de servir.É uma delícia com batatas “chips”.Patê de cebola1 envelope de creme de cebola1 lata de creme de leiteMisture bem os ingredientes.Variações: Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo eprepare:Patê americano2 colheres de sopa de catchup.Patê tártaro2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparraspicadas.Patê condimentado1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.Patê de fígado da Lu250 f de fígado50 g de toucinho fresco1 gema1 tomate inteiro1 dente de alho1 pimentaazeitonas verdesraspa de noz moscadaLouro, cheiro verdesuco de limãocravo (se quiser)1 tomate sem sementesLimpar bem o fígado dos nervinhos, passar tudo (fígado mais temperos) noliqüidificador e cozinharde 30 a 40 minutos em banho-maria.Patê de fígado de vitela500 g de fígado de vitela em pedaços1 cebola em pedaços4 ovos2 fatias de pão embebidas no leite1 xícara de manteiga ou margarina1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora1 1/2 colher (sopa) de molho inglês3 pimentas-malaguetas100 ml de whiskysal
    • Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma fôrma de boloinglês (com capacidade de 700 g) untada com manteiga ou margarina. Leve ao fornomédio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente poraproximadamente 45 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retiredo forno, deixe esfriar e desenforme.Para 10 a 12 pessoasPatê de Fígado Cybercook- 250 g de fígado de frango- 50 g de toucinho fresco- 1 gema- 1 tomate inteiro- 1 dente de alho- 1 pimenta- azeitonas verdes- raspa de noz moscada- Louro, cheiro verde- suco de limão- cravo (se quiser)- 1 tomate sem sementesLimpar bem os fígados dos nervinhos, passar tudo (fígados mais temperos) noliqüidificador e cozinhar de 30 a 40 minutos em banho-maria.Patê de foie gras da Lu(outra receita)Passar no liqüidificador)250 g de fígado de vitela ou carneiro1 xícara de salsa picadaBater bem até reduzir a uma pasta. juntar:1 ovo inteiro e 1 gema1 colher de banha ou 50 g de toucinho1 colher de manteiga1 colher de chá de sal socado com uma colher de chá de cravo moído e 1 colher dechá de nozmoscada raladaBater bem para que os ingredientes se transformem a pasta homogênea . Adicionar:1 xícara de leite1 colher de maizena ou farinha de trigoColocar em forma untada e levar para cozer em banho-maria. Desenformar depois defrio. Usar umpirex com tampa para assar.Patê de missoIngredientes- 1 lata de creme de leite- 2 colheres rasas de sopa de MISSÔ- 1 dente de alho esmagado- cheiro verde a gosto Modo de PreparoMisture bem os ingredientes, deixe os 1 hora na geladeira e sirva com bolachas,torradas e sanduíches.
    • Patê de Palmito Cybercook- 1 xícara de Palmito picado em cubinhos- 1 e meia xícara de maionese- 8 azeitonas sem caroço e picadas- 2 colheres de salsinha picadinha- sal e pimenta do reino branca- 1 colher de sopa de whiskyMisture tudo e leve a geladeira sirva com torradinhas.Patê de Pimentão Cybercook- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 cebola picada- 3 pimentões verdes picados- 2 tomates sem pele e sementes picados- 1 xícara de presunto picado (100g)- 1 lata de creme de leite- 2 xícaras de queijo fresco picado- sal, pimenta e os temperos da sua preferênciaRefogue na manteiga, a cebola, os pimentões e os tomates, tampe a panela e deixecozinhar em fogo baixo. Bata esse refogado no liqüidificador com os demaisingredientes. Despeje em um refratário untado e asse em forno médio por 15minutos. Deixe esfriar e use em sanduíches, canapés ou torradinhas.Patê de presunto da ItaciMisturar:1 xíc de presunto moído¼ de pimentão verde picadinho1 cl de sopa de Katchupsal e pimenta gosto3 colh de sp de maionesePatê de queijo rápido da ItaciLevar ao fogo uma lata de Pomarola ou qualquer outro molho de tomate játemperado.Acrescentar 1 cubinho de caldo de galinha, deixar ferver uns 5minutos, juntar 1 pacote de queijo ralado e 3 ovos batidos, mexendo bem paratalhar os ovos, Juntar 1 pacote de queijo ralado.Patê de requeijão da ItaciMisturar:1 copo de requeijão10 filés de enchova1 cl de salsa1 cl de cebolinha4 cl de Katchup1 cl de molho inglêsServir sobre torradas ou bolachinhas.Paté de Ricota à Moda Dadi
    • Cybercook- 1 ricota fresca- 3 colheres de manteiga- 1 cebola bem picadinha- 1 colher rasa de sobremesa de kummel- 1 colher de sopa de páprica doce- 1 pimentão pequeno vermelho bem picadinho- 1 pimenta dedo de moça bem picado s/sementes- sal à gostoEsprema a ricota fresca em um espremedor de batatas. Coloque todos osingredientes em uma vasilha e misture bem com as mãos, reserve tampado norefrigerador, sirva gelado com torradas ou pãezinhosPatê de Salame CybercookBata no processador:- 1 pedaço de salame de aproximadamente 100 grs.- 1 pimentão verde- meia cebola grande- 1 dente de alho- gotas de Tabaco à gosto- 3 colheres de sopa cheias de maionese.Ideal para livrar-se de sobras, principalmente quando compra um salame semfatiá-lo-- E é delicioso.Patê de Ricota com Alho Cybercook- 500 gr de ricota- 10 dentes de alho amassados- 1/2 xícara de azeite de oliva- 1/2 lata de creme de leite sem soro- sal a gostoFrite o alho no azeite e reserve. Amasse bem a ricota. Junte o alho com o azeitee misture bem. Acrescente o creme de leite e o sal e torne a misturar até formaruma pasta.Patê de ricota1 maço de cebolinha verde1 lata de creme de leite1 xícara de ricota amassadaSal e pimenta-do-reino a gostoLave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demaisingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos esirva.Patê de tomates secos com gergelim - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 250 gr de tomates secos picados em cubos
    • - 03 colheres de sopa de gergelim torrado- 200 gr de queijo cremoso- 250 gr de requeijão cremoso- sal e pimenta à gosto- orégano e noz moscada à gosto- 05 dentes de alho picados e fritos no azeite- 02 colheres de sopa de azeite- creme de leite o necessário para ligarmodo de preparo:- misture os tomates com o gergelim e reserve. bata no processador de alimentoso queijo cremoso, o requeijão, sal, pimenta, orégano e noz moscada. junte osalhos dourados no azeite.- coloque os tomates com gergelim sem bater e dê o ponto com o creme de leite.Sirva com torradinhas ou pão italiano.Pâté en croûtePara a massa1 kg de farinha de trigo500 g de manteiga em temperatura ambiente4 gemas1 colher (chá) de sal1 xícara de águaPara o recheio500 g de fígado de galinha limpo300 g de lombo de porco em tiras1 cebola grande em pedaços1 cenoura em pedaços1 xícara de conhaque2 folhas de louro1 galho de tomilho frescosal e pimenta-do-reino250 g de toucinho fresco4 fatias de pão de fôrma sem casca2 ovos2/3 de xícara de farinha de trigo2 colheres (sopa) de pimenta verde (opcional)Prepare o recheio: em uma tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola ea cenoura. Acrescente o conhaque, o louro e o tomilho. Tempere com sal epimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas. Passe o toucinho nomoedor de carne ou no processador de alimentos. Reserve. Passe no moedor ou noprocessador todos os ingredientes da marinada e o pão de forma. Em uma vasilha,misture o toucinho, os ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo.Misture bem. Se desejar, acrescente a pimenta verde.Prepare a massa: misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal. Amasse com asmãos. Acrescente a água aos poucos e misture. Faça uma bola. Abra a massa sobreuma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massae faça um pequeno furo para escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patêem uma fôrma própria para pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC),preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Para saber quando o patê está pronto, otruque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente,retire o patê do forno.Para 12 a 15 pessoasPatê José Sans- 1 cubo de caldo de carne- 1 xícara de água fervendo
    • - 6 folhas de gelatina branca- 3 latas de patê de fígado de boa qualidade- 250 g de creme de leite- 2 caixas de passas de uva sem caroço- 1 vidro de cogumelos- 20 azeitonas pretas s/ caroçoDissolver o cubo de caldo de carne na xícara de água fervente, e aí, nessecaldo, desmanchar lentamente as folhas de gelatina para não encaroçarem. Juntaro conteúdo das 3 latas de patê, o creme de leite, e restante dos ingredientesfinamente pica-dos, pela ordem, e fora do fogo. Misturar tudo muito bem até obter uma massahomogênea.Forrar uma forma retangular com plástico de embalar ( mais grosso q. filme ), demodo que sobre pelo menos o dobro do tamanho da forma nas 2 dimensões. Encher aforma forrada com o plástico com a massa obtida, e cobri-la com o excedente doplástico como um embrulho, e colocar na geladeira até endurecer um pouco. Após oque, retirar a forma da geladeira, colocar o conteúdo de dentro do plásticosobre uma mesa e abrir o embrulho". Enrolar a massa como rocambole, envolvê-lanovamente com o plástico e recolocar na geladeira até obter o ponto deendurecimento desejado.(mais ou menos 2 horas).Antes de servir tirar cuidadosamente o invólucro de plástico e colocar numrecipiente adequado.OBS.: a quantidade de patê utilizada pode variar conforme o gosto de cada um, ouem função do patê de fígado usado. O ideal seria patê de fígado de ganso.Patê Napolitano- 1 lata de creme de leite- 1 envelope de creme de galinha- 1 colher de chá de orégano- 2 tomates médios picadosMisture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão !Pato assado com mel e especiarias - Cheff de cozinha: Yann Corderon - restaurante Santo Colombaingredientes:- 01 pato inteiro (mais ou menos 02 kgs limpo)- 40 ml de mel- 10 gr de cebola- 05 gr de alho picado- 100 ml de molho rothi- 10 ml de vinagre tinto- 20 ml de vinho branco- 01 talo de alecrim- 01 talo de tomilho- 01 cenoura grande- 01 abobrinha grande- 40 gr de ervilhas- 01 nabo médio- 30 gr de manteiga- sal e pimenta do reino a gosto- 01 ponta de currymodo de preparo: (pato)- tempere o pato com sal, pimenta e mel, leve ao forno por 45 minutos.- depois de assado dividir ao meio e desosse uma das partes.modo de preparo do molho:- refogar o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho, e o mel.- regar com vinagre e vinho branco, acrescentar 01 ponta de curry.- colocar o pato desossado no molho e deixar para reduzir o molho.
    • - cozinhar os legumes (torneados) e refogá-los na manteiga.Pato catarinense - Géssio da Silva - fone: 253.43.11- 1 pato de 2 quilos- 10 g de cravo da índia- 1 copo de suco de laranja- 1 abacaxi- ½ copo de molho inglês- ½ copo de mostarda- 50 g de alho- 1 colher de sopa de café solúvel- 1 copo de molho do pato- 1 k de mandiocaModo de preparar:Tempere o pato com um dia de antecedência com o molho inglês, sal, suco delaranja, alho, mostarda, manjericão. No dia levar para assar.Fazer o molho com as sobras do assado, adicionando mostarda, molho inglês, sucode laranja, suco de abacaxi, 1 copo de café solúvel, cravo da índia moído.Servir o pato em uma travessa refratária decorado com abacaxi a milaneza emandioca frita.Pato com laranja - Culinarista: Benedita Ricardo de Oliveira (Benê)ingredientes- 1 pato de 2 a 3 kgs.marinado- ½ colher de sopa de sal grosso- pimenta em grãos- 1 copo americano de vinho do porto- 2 litros de água- 3 folhas de loro- 2 laranjas em rodelas- 3 ramos de salsa- 1 cebola em rodelasmolho- 02 colheres de sopa de suco de limão- 02 colheres de sopa de casca de laranja cortadas à juliana- 01 copo americano de suco de laranja- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 02 colheres de sopa de manteiga- fundo do assadopurê de mandioquinha- 01 kg de mandioquinha- leite o suficiente- 02 colheres de manteiga- sal a gostomodo de preparar: (pato)- limpe muito bem o pato. coloque-o de véspera para marinar. leve-o paracozinhar até que fique macio. retire-o da panela e leve-o ao forno quente paraassar, até que fique dourado.molho- faça um molho com o fundo do assado, acrescentando a farinha de trigo. coe,junte aos outros ingredientes.Pato com Molho de Chocolate - "Chefe de Cozinha": Glenys SilvestreIngredientes:- 1 ½ k de pato cortado pelas juntas- 6 dentes de alho picados
    • - caldo de carne o que for necessário (mais ou menos 1 litro)- 2 cebolas grandes picadas- 1 xícara de chá de azeite de oliva- 4 tomates sem peles e sem sementes- 1 xícara de chá de suco de laranja- 100 g de amendoim torrado sem pele e bem picado- ½ colher de café de canela em pó- ½ colher de café de cravo da índia- 80 g de chocolate em pó- sal e pimenta- 1 colher de chá de erva doce- 2 a 3 fatias de pão de forma- gomos de laranja para acompanharModo de preparo:- Frite os pedaços de pato no azeite deixando corar um pouco.- Junte a cebola, alho e deixe fritar um pouco.- Acrescente os tomates o amendoim, a erva doce, cravo e canela.- Quando os tomates estiverem macios, junte o suco de laranja.- Deixe cozinhar juntando caldo sempre que o molho estiver secando.- Quando o pato estiver cozido, retire e reserve.- Passe o molho no liqüidificador, junte o chocolate em pó e engrosse com fatiasde pão de forma.- Volte ao fogo, na hora de servir, mexa bem e sirva sobre os pedaços de pato.Acompanhe com gomos de laranja.Pato com molho de chocolate - Glenys Silvestre- 1 ½ k de pato cortado pelas juntas- 6 dentes de alho picados- Caldo de carne o que for necessário (mais ou menos 1 litro)- 2 cebolas grandes picadas- 1 xícara de chá de azeite de oliva- 4 tomates sem peles e sem sementes- 1 xícara de chá de suco de laranja- 100 g de amendoim torrado sem pele e bem picado- ½ colher de café de canela em pó- ½ colher de café de cravo da índia- 80 g de chocolate em pó- Sal e pimenta- 1 colher de chá de erva doce- 2 a 3 fatias de pão de forma- Gomos de laranja para acompanharModo de preparoFrite os pedaços de pato no azeite deixando corar um pouco. Junte a cebola, alhoe deixe fritar um pouco.Acrescente os tomates o amendoim, a erva doce, cravo e canela. Quando os tomatesestiverem macios, junte o suco de laranja. Deixe cozinhar juntando caldo sempreque o molho estiver secando. Quando o pato estiver cozido, retire e reserve.Passe o molho no liqüidificador, junte o chocolate em pó e engrosse com fatiasde pão de forma. Volte ao fogo. Na hora de servir, mexa bem e sirva sobre ospedaços de pato. Acompanhe com gomos de laranja.Pavê Calipso - Culinarista: Cecília Bijuingredientes:- 03 cx. bolacha calipso (chocolate escuro)- licor creme de chocolate para umedecer as bolachas- 01 lata doce de leite "ponto ou bem cozida"- 01 lata de creme de leite com soro- 200 gr chocolate meio amargo derretido e frio- 03 colheres de sopa de licor de cacau- creme chantily "para decorar"
    • modo de preparar:- bata na batedeira o doce de leite e o creme de leite até ficar homogêneo, váadicionando o chocolate e o licor.- desligue. reserva para montar a torta.montagem:- com a bolacha molhada forre laterais e fundo de uma forma untada com manteiga,alterne camadas de creme e bolacha, terminando em creme. decore com chantily.Pavê com nozes da Itaci4 cls. de manteiga2 xícs. de açúcarBate-se até ficar um creme bem ligado. Em seguida vai se acrescentando 4 gemasde uma em uma ebate-se bem. Logo depois põe-se no creme 2 colhs. de chocolate em pó dissolvidoem 2 colhs. de sp. debaunilha.Para fazer o pavê põe-se uma camada de creme e de biscoitos champanhe e, assimaté acabar o creme, sendo este por último e enfeita-se com nozes picadas.Pavê de AbacaxiIngredientes1 Abacaxi grande, maduro picade em pedacinhos1 lata de creme de leite gelado1 ½ xícara de açúcar1 colheres (sopa) de margarina2 ½ xícaras de leite1 pacote de biscoito inglêsModo de PreparoBata a margarina com o açúcar até ficar um creme bem claro; misture o creme deleite. Num pirex coloque uma camada de bolacha molhada no leite, uma de creme eoutra de abacaxi, repita até terminar os ingredientes. Sirva gelado.Pavê de Achocolatado- 1 tablete de margarina (100 grs)- 3 ovos- 4 colheres de sopa de achocolatado em pó- l lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 1 pacote de biscoito tipo maizenaBata as gemas ,achocolatado e margarina na batedeira .Adicione o leitecondensado ,o creme de leite sem soro e o biscoitopicado. Bata mais um pouco até ficar crocante. Despeje em um pirex, cubra comsuspiro feito com 3 claras e 3 colheres de sopa de açúcar. leve ao congelador.Pavê de Ameixa ou morango- 4 gemas- 2 xícaras (chá) de açúcar- 125 gr. de margarina sem sal- 1 pacote de bolacha maizena (quebrar tudo)- 1 lata de ameixa ou morango em calda (picadinho)- 2 latas de creme de leite sem soro
    • Bater na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina. Depois adicionar a bolacha,a ameixa ou morango e o creme de leite.Colocar na geladeira. No dia seguinte cobrir com chantilly.Pavê de AmendoimIngredientes2 latas de creme de leite200 gr de margarina sem sal200 gr de açúcar refinado300 gr de biscoitos maizena4 gemas200 gr de amendoim torrado e moídoModo de PreparoBata a margarina com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas uma auma, batendo sempre. Adicione o creme de leite e o amendoim aos poucos econtinue a bater.Unte com margarina uma forma refratária e coloque alternadamente uma camada debiscoitos previamente umedecidos no leite e uma de creme. (a primeira e últimacamadas devem ser de creme). Leve à geladeira por umas quatro horas.Pavê De Chocolate Com Morangos - Marina Benetti Quadrini- 500 g de biscoito champanhe- 2 caixas de morangosChantily- ½ litro de creme de leite fresco- 3 colheres de sopa de açúcarBata na batedeira até o ponto de chantilyRecheio e cobertura- 500 g de chocolate meio amargo- 1 lata de creme de leitePique o chocolate e leve ao microondas por 2 minutos em potência lata atéderreter. Ou derreta em banho maria.Calda- 1 xícara de chá de leite- 1 colher de sopa de açúcar- 2 colheres de sopa de licor- 1 colher de sopa de chocolateFerva o leite com o chocolate e o açúcar. Retire do fogo acrescente o licor edeixe esfriar..Montagem1º uma camada de biscoitos passados na calda2º uma camada de recheio3º uma camada de morangos picados4º uma camada de chantilyTermine com biscoitos e decorePavê de ChocolateIngredientes2 pacotes de bolacha maria2 latas de creme de leite gelado (sem soro)4 colheres (sopa) de chocolate em pó1 copo de leite misturado com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. 4 claras8 colheres (sopa) de açúcarModo de PreparoMisture o creme de leite com o chocolate em pó e bata ligeiramente. Umedeça asbolachas no leite achocolatado e alterne camadas de bolacha e creme dechocolate. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo atéficar firme. Cubra o pavê com este suspiro. Sirva gelado.
    • Pavê de coco com calda de morango - Culinarista: Cecília BijuIngredientes:- 01 sachê de gelatina em pó (12 gr.)- 1.1/2 xícara de chá de água- 01 vidro pequeno de leite de coco- ½ xícara de chá de açúcar- 01 pacote de coco ralado (100 Gr)- 01 caixa de pudim sabor coco- 500 ml. de leite- 03 claras em neve- 01 pacote de biscoito inglêsModo de Preparo:- 1º passo:Misturar ½ xícara de chá de água com 01 xícara (café de leite de coco, reservarpara molhar os biscoitos).- 2º passo:Hidratar e derreter a gelatina na água, reservar.- 3º passo:Em uma panela misture ½ xícara de chá de açúcar, o coco ralado, o leite, opudim. Levar ao fogo mexendo até engrossar.- 4º passo:Juntar ao creme de coco a gelatina e as claras em neve, misturar delicadamente.Montagem:- 01 camada de creme- 01 camada de bolacha molhada na calda reservada- 01 camada de creme- Decorar com coco, chantily e morango. Servir com calda de morango.Calda de morango:- 01 caixa de morangos- 02 colheres de sopa de groselha- 02 colheres de sopa de vinho tinto secoLiquidifique tudo e sirva sobre o pavê.Pavê de damasco e chocolate - culinarista: cecília biju1ª camada:- 150 gr de damascos- 01 lata de leite condensado- a mesma medida de leite- 05 gemas peneiradas2ª camada:- 01 lata de creme de leite com soro- 200 gr de chocolate meio amargo derretido- 01 colher de sopa de licor apricot3ª camada:- 03 claras- 06 colheres de sopa de açúcar- 01 colher de sopa de suco de limãocomplemento:- 300 gr de biscoito inglês- água, cravo, canela, açúcar para calda básica- 01 cálice de licor apricotingredientes: modo de preparo:- 1ª camada: pique os damascos, leve ao fogo com leite condensado, o leite e asgemas. mexa até engrossar. coloque em um refratário onde possa ser servido,untado com margarina.
    • complemento:- ferva a água, o cravo, a canela e o açúcar por 05 minutos. desligue, junte olicor, umedeça o biscoito e coloque sobre o creme.2ª camada:- já com o chocolate derretido adicione o creme de leite e o licor, misture bem.- coloque sobre o creme de damasco.- faça outra camada de biscoito molhado.3ª camada:- junte o açúcar e as claras, bata até formar um merengue, adicione o suco delimão bata mais um pouco.- coloque sobre a camada de chocolate.- leve ao forno pré-aquecido, bem alto e na grelha de cima para dourar.- deixe esfriar, leve para gelar.Pavê de FestaIngredientesCreme1 litro de leite4 colh.(sopa) de maisena1 lata de leite condensado4 gemas peneiradasRecheio1 lata de pêssegos em calda2 cxs. de biscoito inglêsCobertura4 claras em neve10 colh.(sopa rasa) de açúcar1 lata de creme de leite s/sorocerejas para decorarModo de PreparoMisture os ingredientes do creme e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.Monte o pavê da seguinte forma:1 camada de creme1 camada de biscoitos molhados na calda de pêssego1 camada de fatias finas de pêssego1 camada de creme1 camada de biscoitos1 camada de coberturaBata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte o creme deleite e misture bem. Guarde no refrigerador até usar. Enfeite o pavê compêssegos e cerejas.Pavê de Frango Cybercook- 03 pães amanhecidos e sem casca- 03 colheres (sopa) de óleo- 1 1/2 kg. de antecoxa sem pele- 04 tomates sem pele e sem sementes- 02 tabletes de caldo de galinha- 03 copos de água fervente- 01 folha de louro- cheiro verdePara o Creme- 02 colheres (sopa) de margarina- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo- 02 xícaras (chá) de leite morno- 02 xícaras (chá) de creme de leite sem soro
    • - 01 pitada de noz moscada- 01 tablete de caldo de galinha- 02 xícaras (chá) de queijo raladoFrite as antecoxas no óleo e junte os outros ingredientes, deixe cozinhar poraproximadamente 30 minutos, até o caldo reduzir a metade. Desfie o frango ejunte novamente ao refogado. Reserve.Para o creme derreta a margarina, junte a farinha de trigo e deixe tostar umpouco. Aos poucos vá colocando o leite, mexendo sempre, coloque os temperos,deixe engrossar. Desligue e junte o creme de leite e metade do queijo ralado.Montagem:Forre um refratário com os pães, cubra com o frango desfiado, por cima coloque ocreme e polvilhe o queijo ralado restante. Leve ao forno para gratinar. Sirvaacompanhado de batata palha e uma salada verde. Servir quente.Pavê de frango -Aparecida Rita - fone: 692.96.24- 1 ½ k de anti coxas de frango- 3 colheres de sopa de óleo- 4 tomates sem pele e sem sementes- 1 amarrado de cheiro verde- 1 folha de louro- 3 tabletes de caldo de galinha- 3 pãezinhos amanhecidos cortados em fatias- 3 xícaras de chá de água fervente- 2 colheres de sopa de margarina- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 2 xícaras de chá de leite morno- 1 xícara de chá de creme de leite- 1 pitada de noz moscada- 2 xícaras de chá de queijo parmesão raladoModo de preparar:Aqueça o óleo e doure bem o frango dos dois lados. Acrescente os tomates, oamarrado de cheiro verde, o louro, as 3 xícaras de água fervente, dois cubinhosde caldo de galinha e mexa bem para dissolver o caldo de galinha.Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire da panela e desfie. Em umrefratário untado com margarina, acomode as fatias de pão, espalhe por cima orefogado e reserve. A parte, derreta a margarina e doure a farinha de trigo.Adicione o leite aos poucos mexendo até obter um creme e junte o outro tabletede caldo de galinha. Misture até dissolver, retire do fogo, junte o creme deleite e a noz moscada. Cubra o refogado com o creme, polvilhe o queijo ralado eleve ao forno para gratinar.Pavê de Limão da BethCreme:- 01 lata de leite condensado- 04 colheres de sopa de suco de limãoRaspas de limãoMontagem- 1/2 xícara(chá) de vinho branco- 01 pacote (200g.) de Biscoito Champagne- Cerejas em caldaCreme:Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão.
    • Montagem:Misture o vinho branco com 1/4 xícara de chá de água. Umedeça os biscoitos novinho diluído e forre com eles o fundo de um pirex retangular. Cubra com creme.Repita as camadas até terminarem os ingredientes. A ultima camada deve ser decreme. Decore com as cerejas. Sirva bem gelado.Pavê de maçã com goiabada1 pacote de biscoito champanhe2 maçãs1 xícara de vermute1/2 xícara de água1 xícara de açúcar1/2 lata de goiabada1 lata de creme de leite(sem o soro)2 colheres de sopa de margarinaCorte as maçãs bem finas e ponha numa panela com o vermute, aágua e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver durante 10 minutos.Escorra a maçã da calda. Molhe o biscoito champanhe nesta calda earrume num pirex. Sobre estes biscoitos, espalhe o creme de goiaba e, emseguida, as maçãs. Enfeite a gosto.Creme de goiabaBata a goiabada com um garfo e misture o creme de leite e amargarina.Pavê de maracujá - Álvaro RodriguesIngredientes- 200 g de biscoito maisena (1 pacote)- ½ litro de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar emponto de chantily- 100 g de chocolate cobertura ao leite ralado no ralo grossoCreme de maracujá- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite sem soro- ½ xícara de chá de suco de maracujá concentradoModo de prepararColoque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misturemuito bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente atéobter uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até queesteja bem firme. Empregue em seguida.Montagem do pavêMonte este delicioso pavê numa taça de pá alto iniciando com uma camada dechantily, biscoitos de maizena, creme de maracujá e chocolate ralado atéterminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de chantily. Leve ageladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte decore comchantily e a cobertura espelhada de maracujá.Cobertura de maracujá- ½ xícara de chá de água- ½ xícara de chá de suco de maracujá- 1 xícara de chá de açúcar refinado- 2 colheres de sopa de amido de milho- 2 colheres de sopa de sementes de maracujáModo de preparar1. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossarligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir.2. Para decoração: 250 g de chantily batidoPavê de morango - Lúcia Aguiar
    • Ingredientes- 1 ½ tablete de margarina- 2 ½ xícaras de açúcar- 2 gemas- 1 lata de creme de leite- 1 caixa de morangos- 2 caixas de biscoitos inglês- 250 g. De chantilly- Cerejas para decorarModo de fazer:Bater as gemas com o açúcar e a margarina até formar um creme, depoisacrescentar o creme de leite e os morangos picados. Em uma forma ou pirexforrado com papel alumínio fazer camadas de biscoito e creme alternadas, sendo aprimeira camada de biscoito depois de creme e assim por diante. Levar àgeladeira por algumas horas antes de servir.Cobrir com o chantilly e enfeitar com cerejasPavê de morango - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Diasingredientes:- 04 claras em neve- 04 gemas- 04 colheres de adoçante granular- 01 colher de café de baunilha- 01 colher de sopa de fermento em pó- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 02 colheres de sopa de farelo de trigomodo de preparo:- bata as claras em neve por 02 minutos em seguida acrescente o adoçante e batapor mais alguns minutos, em seguida acrescente as gemas, bata por mais algunsminutos e retire da batedeira e acrescente as 02 colheres de sopa de farinha detrigo e as 02 colheres de sopa de farelo de trigo. por fim acrescentar ofermento e a baunilha.- levar ao forno médio por 12 minutos em um refratário untado tamanho médio.para o creme:- 01 xícara de chá de leite em pó- 02 xícaras de café de adoçante granular- 02 xícaras de leite quente- 01 colher de sopa de pó para pudim diet sabor baunilhamodo de preparo:- em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo atélevantar fervura.- em seguida leve ao liqüidificador para bater por 03 minutos.- levar à geladeira.para a cobertura:- 02 claras em neve- 03 colheres de sopa de adoçante- 01 colher de chá de gelatina sem sabor em pó.- 03 colheres de creme de leite lightmodo de preparo:- bata as claras em neve e em seguida, acrescente a mistura de gelatinapreviamente dissolvida em ½ xícara de chá de água fria e acrescente o adoçante aesta gelatina e em seguida levar ao microondas para dissolver.- em seguida vá aos poucos levando a batedeira com as claras- que já estão em neve.- por fim retira da batedeira e vá acrescentando o creme de leite light e leve ageladeira para gelar.para a geléia:ingredientes:- 02 caixas de morango- 02 xícaras de chá de adoçante em pó granularem uma panela leve os morangos para cozinhar junto com o adoçante e deixe darponto.montagem do pavê:
    • - depois do pão de ló frio faça furos com o garfo e acrescente a geléia que nãodeve estar muito dura para poder molhar o bolo.- em seguida coloque o creme, leve à geladeira para dar consistência firme e emseguida coloque a cobertura.- leve para gelar por 2 horas e enfeite com morangos e raspas de chocolate.rendimento: 12 fatias.v.c.t - 98 cal.Pavê de MorangosIngredientes2 pacotes de biscoitos champanha1 xícara (chá) de vinho tipo porto½ xícara (chá) de água250 gr de manteiga sem sal3 gemas1 ½ xícara (chá) de açúcar400 gr de morangos1 lata de creme de leite gelado e sem sorocreme chantilly a gostoModo de FazerLimpe e lave os morangos, amasse-os com um garfo, reservando alguns inteirospara decorar o pavê. Faça um creme leve batendo bem a manteiga com o açúcar.Junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Acrescente o creme deleite batido e misture. Junte os morangos amassados e misture delicadamente.Faça um aro de cartolina com 18 cm de diâmetro e mais ou menos 8 cm de altura ecoloque sobre o prato em que irá montar o pavê.Despeje uma camada de creme no fundo do prato umedeça os biscoitoslevemente no vinho misturado com a água e coloque-os em pé por dentro do aro decartolina, fazendo toda a volta. Umedeça levemente o restante dos biscoitos namistura de vinho e pique-os em pedacinhos. Coloque-os dentro do aro, alternandocom camadas de creme. A última camada deve ser de biscoitos. Leve à geladeirapor no mínimo 5 horas. Quando servir, retire a cartolina e cubra com chantilly agosto, decorando com os morangos reservados.Pavê de rosquinhas e passas200 g de rosquinhas de leite150 g de açúcar refinado200 g de manteiga sem sal4 gemas100 g de passas sem sementes1 lata de creme de leite50 g de chocolate granuladoBata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Junte as gemas emisture bem. Acrescente o creme de leite sem soro e as passas.Coloque uma camada deste creme num pirex, cubra com outra debiscoitos levemente molhados no leite e assim, sucessivamente, atécompletar. Decore com o chocolate granulado e leve à geladeira.Pavê Delicioso de BombomEste pavê é feito de 4 camadas. Preste bastante atenção aos ingredientes poiseles podem se repetir ao longo da receita. Bon apetit!Primeira Camada:- 1 colher de sopa de açúcar- 1 lata de leite moça- A mesma medida de leite de vaca
    • - 3 gemas- 1 colher de sopa de maizenaLevar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Despeje esse mingau em um pirex devidro untado com manteiga.Segunda Camada:- 500g de bombons tipo "sonho de valsa" ou "serenata do amor" picados (não muitofino)- 300g de ameixas pretas picadas (não pode ser em calda, pois vai aumentar osabor doce)Espalhe a metade dos bombons e por cima coloque as ameixas. Finalize com obombom.Terceira Camada:- 2 colheres de sopa de açúcar- 10 colheres de sopa de nescau ou cacau em pó- 1 copo de leite- 1 colher de sopa de maizenaLevar ao fogo mexendo até engrossar. Reserve 1/2 xícara deste "creme" paradecorar. Com o restante, cubra os bombons e as ameixas.Quarta Camada:- 6 colheres de sopa de açúcar- 3 claras em neve- 1 lata de creme de leite gelado sem o soroPrepare um suspiro bem firme com as claras e o açúcar (cerca de 5 min nabatedeira). Misture o creme de leite gelado e sem o soro, levemente, com umacolher. Cubra o pavê e enfeite com os bombons inteiros (você pode colocar aindabombons brancos, se desejar) e a calda de chocolate (terceira camada), jogando-a(com a ajuda de uma colher de pau) por cima do doce, formando "fios" dechocolate. Para obter ponto de sorvete, leve o pavê ao freezer ou ao congeladorpor uma noite, coberto com papel laminado.Pavê dos Padres Cybercook- 1 lata de leite condensado- 1 lata de leite- 2 ovos- 1 xícara (chá) de chocolate em pó- 4 colheres (sopa) de açúcar- 1 lata de creme de leite sem soro- 1 xícara (chá) de leite- 1 pcte. de biscoito champanhe (200 gr.)- 200 gr. de chocolate meio amargo picadoLeve ao fogo baixo o leite condensado a lata de leite, as gemas peneiradas e 3colheres (sopa) de chocolate em pó. Mexa sempre, até adquirir consistênciacremosa. Reserve.Bata as claras em neve, junte o açúcar, batendo sempre até formar um merengue.Adicione lentamente o creme de leite. Reserve. Umedeça os biscoitos no leite.Monte uma camada deles numa forma retangular, despeje o creme de leitecondensado, o chocolate meio amargo picado, faça outra camada de biscoitos e porcima coloque o creme de claras. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Na horade servir peneire o restante do chocolate em pó sobre a superfície.Pavê eridan
    • 1 lata de creme de leite4 gemas8 colheres de sopa de açúcar100 g de margarina ou manteiga200 g de bolacha Maria ou MaizenaBata bem o açúcar, a manteiga e a gema. Depois, coloque o creme deleite e bata mais um pouco.Arrumação do pavêColoque num pirex uma camada de creme, outra de bolacha, outra decreme, outra de bolacha e outra de creme. Por último, bote uma caldade ameixa e leve à geladeira.Pavê gratinado à moda - Culinarista : Álvaro RodriguesIngredientes:- 01 pão de forma sem a cascaCreme: - (ingredientes)- ½ litro de leite- 01 tablete de caldo de galinha- 02 colheres de sopa de amido de milho- 03 gemas- salsinha verde a gosto- ½ lata de creme de leite sem o soro- Coloque em uma panela o leite, o caldo de galinha e o amido de milho e leve aofogo, mexendo sempre, até formar um creme.- Desligue o fogo e junte as gemas, os temperos e o creme de leite.- Empregue quando frio.Creme - Pasta rosé:- 200 gr de queijo fundido amassado com o garfo- 100 gr de queijo parmesão ralado grosso- 100 gr de queijo prato ralado grosso- 01 colher de chá de orégano seco- ½ lata de creme de leite (restante)- ½ xícara de chá de molho de tomate prontoModo de Preparo:- misture todos os ingredientes e empregue.Demais ingredientes:- 150 gr de requeijão cremoso (de baldinho)Cobertura:- 03 claras batidas em neve- 01 xícara de chá de parmesão ralado fino- orégano a gostoModo de Preparo:- misture delicadamente todos os ingredientes e empregue.Montagem do sanduíche:- Unte ligeiramente com manteiga um pirex médio iniciando com uma camada de pão,metade do creme, metade da pasta rosé, pedacinhos de requeijão cremoso e repitamais uma vez, terminando com pão.- Por último, espalhe a cobertura e leve o sanduíche ao forno a 200ºc e deixeaté que esteja totalmente gratinado.- Sirva quente ou frio. é delicioso!!!Pavê Quente de Galinha Cybercook- suco de 1 limão.- 1/2 kg de peito de galinha
    • - 2 colheres de sopa de óleo- 2 colheres de sopa de manteiga- 2 dentes de alho amassados- 1 xícara de cebola picada- 1/2 xícara de salsinha picada- 1 xícara de cebolinha picada- 1 xícara de mostarda- 1 litro de leite- 1 copo de requeijão 200 ml- 1 cx creme de leite 200 g- 3 colheres de sopa cheia de amido de milho- 2 colheres de sopa de queijo ralado- 2 colheres de sopa de farinha de rosca- 200 g de mussarela- pão amanhecido, o suficiente para forrar uma forma refratária de 30 cm dediâmetro- sal e pimenta à gosto.Numa panela, coloque 1 colher de manteiga, 1 de cebola e deixe dourar. Junte 3copos de leite, 1 colher de chá de sal. Dissolva o amido em 1 copo de leite.Quando o leite da panela estiver quase fervendo, adicione o requeijão e o leitefrio com o amido dissolvido. Deixe cozinhar até dar ponto (mingau ). Apague ofogo e adicione o creme de leite mexendo suavemente. Reserve.Pique o peito de frango e tempere com sal, pimenta e limão, à gosto. Numapanela, coloque o óleo e a manteiga e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho.Quando estiver cheirando, junte, aos poucos, o frango picado, mexendo, sempre.Deixe dourar, sem secar. Junte a mostarda e o resto do limão. Por último, asalsa e a cebolinha. Observe que o frango deverá ficar sem molho, quase seco.Reserve.Unte a forma com manteiga ou margarina e polvilhe farinha de trigo ou de rosca.Corte o pão amanhecido em fatias com 1 dedo de grossura e coloque-as bem unidasno fundo da forma. Após, umedeça o pão com um pouco de leite, sem encharcá-lo.Feito isso, espalhe gentilmente o frango preparado. Sobre esse frango, despeje ametade do creme, cuidando para colocar uma camada de mussarela e o resto docreme por cima.Misture a farinha de rosca ao queijo ralado e polvilhe sobre o creme. Leve aoforno por aproximadamente 40 minutos, ou até gratinar. Sirva quente.Pavê rapidíssimo de nozes- 200 gramas de margarina- 1 copo de açúcar- 4 gemas- 1 lata de creme de leite- 2 xícaras de nozes trituradas- 1 pacote de bolachas (maizena)- leite para molhar as bolachasBater a margarina com o açúcar e juntar as gemas. Bater bem. Juntar as nozes e ocreme de leite e só misturar. Molhar as bolachas no leite. E colocar numa formauma camada de bolacha e outra de creme (2 vezes). Cobrir e levar ao congeladorpor 4 horas. Tirar 10 minutos antes de servir.Pavê RápidoIngredientes3 gemas1 lata de leite condensado1 lata (a mesma medida do leite condensado) de caldo de laranja1 pacote de bolacha champanhe
    • 3 claras em neve9 colheres (sopa) de açúcarModo de PreparoBata no liqüidificador as gemas, o leite condensado e o caldo de laranja.Coloque os biscoitos num pirex e derrame a mistura sobre eles.. Cubra com 3claras batidas em neve, com 9 colher de sopa de açúcar. Leve ao forno paradourar o suspiro. Sirva gelado.Pavê sonho de amor1 1/2 xícara de chá(200 g) de ameixas pretas1 lata de pêssegos em calda2 pacotes de biscoito champanhe1 lata de leite condensado1/2 xícara de chá de suco de limãoApure no fogo a compota de ameixas deixando a calda engrossar bem.Retire os caroços, pique as ameixas e reserve a calda(1/2 xícara de chá). Piqueos pêssegos em pedacinhos, reservando alguns inteiros para decoração. Misture acalda das ameixas com 1/2 xícara de chá de calda de pêssego e umedeça osbiscoitos nesta mistura. Bata o leite condensado com o suco de limão até formarum creme. Numa forma refratária, arrume camadas alternadas de biscoitos, creme,pêssegos e ameixas. Cubra tudo com o creme, enfeite com os pedaços de pêssegos eleve à geladeira. Pode-se fazer o pavê só com ameixas ou só com pêssegos.Pavê TropicalServe: 16 pessoasCalorias: 297 por porçãoTempo Total de preparo10 minutos para preparar14 minutos no microondasIngredientes1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado1 xícara (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de água3 colheres (sopa) cheias de amido de milho2 xícaras (chá) de coco ralado1 lata de creme de leite400g de bolacha champagne1 xícara de leite morno3 colheres (sopa) de açúcarcerejas para enfeitarModo de fazerMisture em um refratário fundo o suco de maracujá, a água e o açúcar. Tire umpouco desta mistura e dissolva as 3 colheres de amido de milho. Leve aomicroondas a mistura sem o amido para aquecer por 8 minutos na potência máxima.Tire do forno misture o amido de milho dissolvido, mexa bem, e volte ao fornopor 6 minutos, abrindo e mexendo cada 2 minutos para não empelotar (ou formargrumos). Deixe esfriar um pouco, retire do forno e acrescente o creme de leite.Em um refratário retangular monte o pavê Misture ao leite as 3 colheres deaçúcarPasse as bolachas nesta mistura e faça uma camada. Em seguida coloque umacamada do creme de maracujá, sobre ele o coco ralado e novas camadas atéterminar.Termine com coco ralado e cerejas.Como congelarCongele pronto em aberto. Depois de firme envolva em um saco plástico.
    • Como descongelarDescongele na geladeira.Pavê zás-trás2 pacotes de biscoitos Palito de Coco São LuizPrimeiro recheio4 xícaras de chá de leite4 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa(cheias) de Maizena2 gemas1 colher de chá de baunilha.Reserve 1/2 xícara de leite e ferva o restante com o açúcar. Junte, em seguida,a Maizena e as gemas dissolvidas no leite reservado. Cozinhe por algunsinstantes, retire do fogo e junte a baunilha.Segundo recheio1 lata de leite condensado1 coco ralado2 gemas1 colher de sobremesa de manteiga.Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo até obter um cremegrosso.Para umedecer os biscoitos:1 vidro de leite de coco1 xícara de leite1 colher de sopa de açúcar.Misture todos os ingredientes, leve ao fogo para amornar e, à medida que forusando, passe os biscoitos nessa mistura.Arrumação do pavêForre o fundo e os lados de uma forma com os biscoitos, colocando-os meioinclinado dos lados. Coloque os dois recheios alternadamente.Reserve uma parte do primeiro recheio para decorar o pavê. Leve àgeladeira e desenforme depois de 3 horas.Pavesa da Itaci500 g de biscoito champanhe½ quilo de manteiga12 gemas½ quilo de açúcar200 g de amêndoas peladas e torradas com um pouco de sal (soca-se quase tudo,deixando um pouco para enfeitar)Bate-se bem a manteiga, até ficar branca. Coloca-se o açúcar, batendo bem.Acrescenta-se as gemas e torna-se a bater bastante. À parte, faz-se um chocolatedom ¾ de xíc de leite e 2 colh de chocolate. Quando esfriar junta-se ao creme ebate-se novamente. Junta-se a amêndoa moída. Coloca-se numa tigela:1 camada de creme1 camada de biscoito1 camada de creme, etc. Sendo a última de creme.Vai ao congelador. No dia seguinte, desenforma-se, cobre-se com um suspiro cru,enfeita-se com as amêndoas (as inteiras e um pouco das moídas salpicadas) Leva-se à geladeira até o momento de servir.
    • Pé de moleque - Culinarista: Palmira OnofreIngredientes:- 01 xícara das de chá de glucose de milho- 02 xícaras das de chá de açúcar- 03 xícaras das de chá de amendoim- 01 colher de sopa de bicarbonatoModo de Preparo:- Em uma panela misture o açúcar, a glucose de milho e o amendoim.- Leve ao fogo até virar uma calda grossa, quando desgrudar do fundo da panela,retire do fogo e junte a colher de bicarbonato.- Mexa levemente e coloque em uma assadeira untada com manteiga.- Deixe esfriar e corte em quadradinhos.Pé de moleque da Lu3 xíc. de amendoim cru2 xíc de açúcar1 xíc. de Karo ( rótulo bco)1 xíc de água1 clh. de sobremesa de bicarbonato.Põe-se os 4 primeiros ingredientes na panela e mexe-se até pipocar o amendoim.Então, coloca-se o bicarbonato e mexe-se até amarelar.Despeja-se numa assadeira bem untada.Pé de Moleque de Leite CondensadoIngredientes1 lata de leite condensado1 xícara de açúcar1 xícara de leite1 xícara de amendoim torrado e sem peleModo de PreparoLeve os 3 primeiros ingredientes ao fogo até dar ponto de doce de leite macio(mais ou menos 20 minutos) . Experimente um pouco num pires, remexendo comgarfo. A massa do doce ficará opaca.Misture o amendoim, retire do fogo e bata o pé de moleque até ficar opaco.Despeje em pedra mármore bem untada, iguale a superfície e corte em losangos.Pé-de-moleque de salãoPonha numa panela 1/2 kg de amendoim torrado e moído sem aspelículas, 1 lata de leite condensado, 1 copo de leite de vaca, 26colheres de sopa(bem cheias) de açúcar e 1 colher de sopa(cheia) de manteiga.Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo dapanela. Junte algumas gotas de limão, retire do fogo e bata sempre, com umacolher de pau, até começar a açucarar. Despeje em mármore untado com manteiga e,depois de frio, corte em tabletes.Pé de Moleque- Ingredientes:- 1 rapadura- 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas
    • - 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga- Modo de Preparo:Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com umaxícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretidaretire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levarao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junteos amendoins (a metade moída) e mexa com colher de pau atécomeçar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalheem mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.Pé-de-moleque com rapaduraCorte 1 rapadura em pedaços, ponha numa panela com 1 xícara deágua e leve ao fogo brando. Quando estiver derretida, retire e coe numguardanapo. Junte 1 colher de sobremesa(rasa) de manteiga e leve de novo ao fogobrando, deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte 1/2 kg de amendoimtorrado e sem película, sendo que a metade deve estar moída, e mexa com umacolher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem eespalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos.Peceto deliciosoA carne de Peceto no Brasil é lagarto. Limpe o lagarto. Envolva-ototalmente com bastante sal. Depois, em farinha de trigo de igual maneira.Coloque no forno a 180 graus e vire de lado a cada 15 minutos. Esse lagarto é ode três lados. Quando a cobertura estiver dourada, o peceto (lagarto) estarámacio, pronto para ser servido. E é só acompanhá-lo com purê de batatas ouqualquer acompanhamento ao seu gosto.Pedacinho de Frango Delícia - Miriand Teixeiraingredientes- 1.200 kg. de peito de frango moído- 7 a 8 colheres de aveia- 1 a 2 ovos- sal, orégano, pimenta à gosto- 1 colher chá de azeiterecheio- 100 gr. de presunto cortado em tirinhas- 100 gr. de mussarela cortada em tirinhascobertura- farinha de rosca- clara batidamodo de preparartriture o frango e junte os outros ingredientes até dar o ponto de ligar. abra amassa nas mãos e recheie com as tiras de presunto e mussarela. feche e envolvacom farinha de rosca. frite em óleo quente só após o congelamento.Peito de Frango ao Creme de Milho Verde Cybercook- 1 kg de peito de frango desossado e picado- 1 lata de milho verde, com a água- 1 copo de requeijão cremoso- 1 copo de leite- 1 pacote de sopa creme de cebolaLiquidifique o requeijão, o leite e metade do milho, com a água. Tempere o peitode frango com o creme de cebola. Unte um refratário com manteiga, e coloque os
    • pedaços de peito de frango. Coloque o restante do milho verde, cubra com o cremee asse por 40 minutos.Sirva quente.Acompanha arroz branco e batata palha.Peito de Frango com Laranja e Limão Cybercook- 01 ou 02 peitos de frango (limpos e sem gordura), por pessoa- farinha de trigo- manteiga o suficiente para fritar- folhas de sálvia- 01 limão cortado em rodelas- 01 laranja cortada em rodelas- sal e pimenta à gosto- 02 colheres de caldo de galinha- suco de 01 limãoPassar rapidamente os peitos na farinha de trigo. Fritar na manteiga onde secolocou algumas folhas de sálvia. Quando estiverem quase cozidos, colocar emcima de cada um 03 folhas de sálvia, uma rodela de limão e uma de laranja.Cozinhar, então, com a panela tampada, para fazer vapor. Verter na gordura ocaldo de galinha e o suco de limão. Deixar em fogo alto por mais 03 minutos, eservir.Peito de frango desfiadoIngredientes1kg de peito de frango (com osso)2 tabletes de caldo de galinha½ litro de leite2 gemas3 colheres (sopa) de farinha de trigo1 lata de creme de leite1 xícara (chá) de presunto picadinho1 copo de requeijão cremoso1 xícara (chá) de batata palhaModo de PreparoCozinhe o peito de frango (com osso) em três xícaras (chá) de água e os tabletesde caldo de galinha por cerca de 20 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo.Leve ao fogo para engrossar, o leite, a farinha de trigo e o caldo reservado(cerca de uma xícara e meia). Retire do fogo, junte o creme de leite e o frangodesfiado, misturando-o muito bem. Coloque-o em um recipiente refratário, cubracom opresunto picadinho e o requeijão. Espalhe a batata palha e leve ao forno médioalto (200°C) por cerca de 10 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.Peito de peru - Don PepeIngredientes- Fazer uma calda de chocolate amargo- Cozinhar em 1 champanhe 06 pêras duras sem a casca- (reservar)- 01 abacaxi em rodelas- Refogar o abacaxi em uma colher de manteiga e acrescentar uma colher dechampanhe das pêras (reservar)Para o arroz:- 2 dentes de alho picados- ½ cebola pequena picada
    • - 01 colher de azeite- 50 g. De uvas passas- 50 g. De amêndoas picadas- 50 g. De nozes picadas- 50 g. De damascos- ½ pêra em cubos- SalModo de prepararRefogar tudo, colocar 1 copo de água e completar o resto com o champanhe daspêras, corrigir de sal e quando estiver secando, colocar 1 colher pequena demanteiga e deixar no ponto de assar.Para peito de peru ( modo de preparar)1. Refogar em 2 colheres de manteiga2. 01 dente de alho3. Os peitos de peru, acrescentar pimenta do reino, à gosto, amêndoas e nozespicadas a gosto4. Colocar a champanhe das pêras, deixar cozinhar, corrigir de sal depois depronto; acrescentar o chocolate e está pronto. Montar o arroz numa forma,colocar o abacaxi em volta, e em seguida os peitos de peru com cerejas em caldae as pêras em forma de leque.Peixe à Imperador Cybercook- 1/2 quilo de filé de peixe (pescada ou pescadinha)- 3 tomates- 1 cebola- 1/2 litro de leite- 2 colheres (sopa) de manteiga- 5 ovos- 1 xícara bem cheia de queijo parmesão ralado- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho- 1 molho de cheiro verde- 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço- 4 ovos cozidos- 1 xícara (chá) de farinha de rosca- azeite para o refogado.Limpe o peixe, lave com limão e deixe no sal por algumas horas. Leve uma panelaao fogo com o azeite. Deixe esquentar bem, adicione a cebola batidinha e deixefritar um pouco. Junte os demais temperos e refogue o peixe. Tampe a panela e emfogo brando deixe o peixe cozinhar, até que fique sem molho.Retire do fogo e separe o peixe dos temperos, desfiando-o. Desmanche o amido emum pouco de leite e junte depois o restante do leite, levando-o ao fogo até queengrosse.Retire do fogo, tempere com sal, junte a manteiga e as gemas desmanchadas, levenovamente ao fogo MAS NÃO DEIXE FERVER. Retire do fogo e bata um pouco para nãocriar crosta. Unte um pirex com manteiga e deite uma camada de creme, uma camadade peixe desfiado, bastante queijo ralado, ovos cozidos cortados em rodelas, eazeitonas.Proceda assim até que terminem os ingredientes. A última camada deve ser depeixe. Polvilhe com farinha de rosca. Enfeite com azeitonas e leve ao forno paradourar. Sirva quente com arroz branco.Peixe ao molho de pitanga4kg de peixe (vermelho ou dourado) limpos pelas costas e mantidos inteiroscom a pele da barriga800g de farinha de mandioca cruaalho, limão, sal pimenta do reino5 cebolas4 dentes de alho picados4 tomates em cubos
    • 2 abobrinhas em cubos1/2 xícara de azeite1 copo de leite de coco1 copo de suco concentrado de pitanga1/2 copo de suco concentrado de maracujá Temperar o peixe com alho, sal, limão e pimenta e deixar marinar por 1 hora.Refogar o alho e 3 cebolas no azeite, acrescentar a farinha e mexer até obteruma farofa. Juntar o restante das cebolas, tomates e abobrinha e misturar bem.Posicionar o peixe de pé numa assadeira, rechear com a farofa e amarrar com umbarbante. Preparar o molho com o leite de côco e os sucos, regar a farofa e assar por 40minutos. Decorar com batatas cozidas e servir!Peixe Assado com legumes Cybercook- 6 postas de peixe- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas- 6 colheres de sopa de manteiga ou margarina- sal e pimenta do reino a gosto- 6 tomates sem pele e sem sementes- 1 xícara de chá de salsão cozido em cubos- 2 xícaras de chá de cenouras cozidas em rodelas- 4 xícaras de chá de batatas cozidas cortadas em cubosDisponha as cebolas no fundo de uma forma refratária grande. Coloque as postasde peixe. Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos pedacinhos.Salpique os tomates, sal e pimenta. Asse em forno quente durante 15 minutos.Junte os legumes bem escorridos e cubra com a manteiga ou margarina restante.Asse mais 20 minutos.Peixe Assado na Telha Cybercook- 1 peixe de sua preferência, inteiro, médio.- tempero à gosto- papel alumínio- 1 telha comum de barro- alface e maioneseDepois de temperar o peixe, com tudo que goste, embrulhe-o em uma folha de papelalumínio. Coloque-o em uma telha e leve ao forno para assar. Depois de 20minutos, abra a parte de cima da folha do papel alumínio, regue com o caldo dopeixe, e deixe corar o mesmo, por aproximadamente mais 20 minutos. Sirva naprópria telha (se quiser). Enfeite com alface e maionese. Sirva com arroz brancoe um bom vinho.Peixe Brasil1/2 kg de peixe ensopado3 ovos1 colher de sopa de manteiga1 caneca de farinha de trigo1 caneca de leite1 colher de chá de sal2 colheres de chá de fermentoBata as claras, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, o sal, ofermento e o leite. Bote um pouco dessa massa num pirex, coloque o
    • peixe catado, rodelas de batatas cozidas, rodelas de ovos cozidos e uma lata deervilha. Ponha o resto da massa para cobrir, polvilhe com queijo vermelho ouparmesão e leve ao forno. Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosasfeitas com batata-frita e folhas feitas com pimentão.Peixe de Salinas- 1 peixe de mais ou menos 2kg (de mar, preferencialmente, badejo ou vermelho)- pimenta do reino- vinagre- sal (2kg)- Couve- claras de ovosTempere o peixe, usando bastante pimenta do reino e vinagre, (não coloquesal)deixe no tempero por 2 horas.-coloque o sal em uma vasilha e misture as claras de ovos, até obter umaconsistência, meio pastosa. Espalhe o sal em uma travessa (para ir aoforno)fazendo como se fosse um colchão, coloque o peixe sobre o sal, depoiscubra o peixe como restante do sal, de maneira a não ficar nenhuma parte aparecendo, (como seengessa uma perna)não esqueça de colocar dentro do peixe as folhas de couve (importante para absorver o excesso de sal)depois leve ao forno por 1,5h, o peixeestará pronto quando o sal da cobertura estiver escuro.Para servir:Ao retirar do forno, corte( com uma faca de serra)pela lateral retirando somentea parte de cima da cobertura de sal...e aí é só saborearPeixe de tira CybercookO peixe:- Filé de Merluza (a vontade)cortado em tiras no comprimento do peixe- limão- sal- coentro- pimenta do reino moída (opcional)- farinha- ovo- fubá- óleo para fritarTemperar com limão (bastante) sal e coentro, se desejar colocar pimenta do reinomoída (bem pouco). Deixe descansar neste tempero por umas 3 horas.Preparar um travessa com farinha, ovo batido e fubá. Passe as tiras da merluzana farinha, depois no ovo e após no fubá, e colocar em óleo quente, ele iráfritar por completo e ficar sequinho.*Molho para o peixe pururuca.Separe algumas tiras do peixe, (dois filés é o suficiente)Em uma panela pequena, cozinhe junto com um pouco de tempero, corte pedaços bempequenos dos filés temperados e junte ao molho, com um pouco de azeite e deixerefogar, até o peixe desmanchar e deixe esfriar.Em um pirex, junte maionese, o peixe refogado, salsinha picada e um pouco depimenta amassada vermelha (depende do gosto de cada um) ou o óleo que fica novidro da pimenta, (coloque açafrão ou colorau para dar cor ao molho, éopcional).**** Pronto, leve o peixe pururuca à mesa com o molho e se quiser use tambémtorradas ou pão de forma cortado em 4 partes e coloque-os ao forno.
    • Com um cervejinha gelada...hummmmmmmm.Peixe especial para a Páscoa1 kg de peixe1/2 kg de camarão frescoLimão a gostoSal, cebola média ralada e coentro3 tomates em rodelas4 colheres de sopa de azeite doce2 dentes de alhoTempere o peixe com sal, alho, limão e coentro. Ponha o azeite numa frigideirae, quando estiver bem quente, coloque a cebola. Deixe dourar um pouco e jogue ospeixes com as rodelas de tomate. Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogobrando. Faça o mesmo com os camarões.Creme rosado2 colheres de sopa(bem cheias) de azeite doce1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo1 colher de sopa de extrato de tomate3/4 de xícara de leite1/2 xícara de caldo de camarãoSal a gosto1 lata de creme de leite(sem soro)Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois depronto e frio, junte o creme de leite e os camarões. Num pirex, arrume o peixe,o molho e em cima um purê de batatas bem fino. Leve ao forno por 5 minutos.Enfeite a gosto.Peixe Light Rápido e Delicioso para Dois- Dois filés de peixe de bom tamanho(sugiro o mapara, pescada ou filhote, mas não deixe de fazer se no seu freezervocê tem outra espécie)- Meia cebola picadinha- Meio pimentão picado- Coentro fresco picado- Uma colher de chá de mostarda de boa qualidade- Uma colher de café de curry- Uma colher de sopa rasa de requeijão light- Meia xícara de leite desnatado- Uma colher de café de amido de milho- Meia colher de sopa de azeite- Sal e pimenta do reino à gostoTempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, refogueo pimentão e a cebola na 1/2 colher de azeite. Antes que doure, diminua o fogo eespalhe o coentro picado. Por sobre essa "cama" de refogado, deposite os filésde peixe já temperados. Tampe a frigideira. Em um recipiente misture o leite, amostarda, o curry, o requeijão cremoso light e o amido de milho. Tempere com umapitada de sal. Despeje essa mistura de uma só vez sobre o peixe da frigideira etorne a tampar. Deixar em fogo baixo até o peixe cozinhar (até soltar lascas).Servir com salada verde. Seu par vai amar o carinho!Peixe na folha de couve - Culinarista: Miriand Teixeira
    • Ingredientes:- 06 filés de peixe (água doce)- 06 folhas de couve- alecrim a gosto- pimenta do reino a gosto- sal a gosto- 06 colheres de chá de manteigaModo de Preparo:- Tempere os filés com o alecrim, a pimenta do reino e o sal.- Passar na folha de couve uma colher de chá de manteiga.- Coloque o filé na folha e enrole.- Coloque no forno para assar por 10 minutos.Peixe na Palha de Bananeira- Culinarista: DadáIngredientes:- 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1 kg e 100 gr)- 04 tomates- 02 cebolas- 01 pimentão- bastante coentro- 02 colheres sopa de extrato de tomate- 02 colheres de sopa de catchup- 01 copo americano de vinho branco- azeite doce- 01 cabeça de alho- sal a gostoModo de preparo:- Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.- Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo,machuque os pedaços em uma vasilha.- Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.- Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastanteazeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30minutos.- O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.Peixe Recheado com CuscuzO peixe:- 1 namorado (tipo de pescada, grande) ou cambucu de cerca de 1,5 a 2 kg abertopelas costastemperos:- 1 dente de alho grande, esmagado ou amassado no pilão- sal a gosto- suco de 1 limão- pimenta do reino a gostoo recheio:- 1 ½ xícara de chá de farinha de milho- ½ xícara de chá de farinha de mandioca- 150 g de camarões pequenos descascados e limpos- ½ dente de alho picado- ½ lata de ervilhas- 1 ovo cozido picado- ¼ cebola média picada bem miúdo- 1 tira de pimentão vermelho picado miúdo- azeitonas verdes- coentro picado
    • - 1 colher de sopa de cebolinha verde cortada miúda- sal e pimenta do reino a gosto- azeite de olivaa decoração:- ½ pimentão vermelho em tiras- ½ cebola média em fatias1 - Prepare o peixe: tempere-o, por dentro e por fora com todos os temperos edeixe-o descansar por uma hora para que pegue o gosto dos temperos.2 - Prepare o recheio: numa panela, refogue o alho no azeite e refogue oscamarões por alguns minutos, temperando com sal e pimenta.3 - Numa tigela, coloque a farinha de milho e a de mandioca, a ervilha, o ovocozido, azeitonas picadas, a cebola picada bem miúda, o pimentão picadomiudinho, também, sal, pimenta do reino, azeite de oliva. Junte o camarãorefogado, juntamente com o líquido que se juntou. Misture bem, acrescente água,se precisar, para que a farinha fique úmida, mas não encharcada.4 - Recheie o peixe com essa “farofa” molhada. Não o deixe muito cheio, o quedificulta fechar.5 - Com agulha e linha, costure a abertura do peixe.6 - Decore com pimentão, cebola em fatias e azeitonas. Regue com azeite deoliva.7 - Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.8 - Descubra o peixe, regue a forma com ½ xícara de água e deixe em forno altopor mais 20 minutos, ou até que esteja dourado a seu gosto.Peixe recheado1 peixe dourado(2 kg)2 colheres de sopa de puracebola da Arisco1 colher de sopa de tempero completo Arisco2 pãezinhos amanhecidos(embebidos no leite)1 ovo cozido1 lata de palmito1 1/2 colher de sopa de purotomate da Cica1 colher de sopa de pimenta Cica1 xícara de chá de leite3 colheres de sopa de óleo2 colheres de sopa de mostarda2 xícaras de chá de vinho branco secoLeve ao fogo o óleo, junte o pão, a cebola, o tempero, a pimenta, o purotomate,o palmito e o ovo picado. Corte o peixe nas costas, tire as espinhas e tripas,lave bem, depois passe a mostarda, o limão, o alho com o sal, o vinho branco edeixe descansar por 1 hora. Recheie, em seguida, com o creme preparado, coloquepalitos para fechar as costas e leve a assar em tabuleiro forrado com papellaminado.Peixe Simples Cybercook- 1 Kg de posta do peixe de sua preferência ( postas finas)- 1 vidro de leite de coco- 1 envelope de sopa de cebolaPassar as postas de peixe na sopa de cebola, arrumar num refratário e derramarpor cima o leite de coco. Vai ao forno até ficar dourado (mais ou menos 25 min)Pene ao molho de tomate
    • - Braguinha- ½ k de macarrão pene- 1 cebola- 3 dentes de alho- Alecrim- Manjericão- Salsinha- 02 lata de purê de tomates- Azeite de oliva- ½ k de lagosta cozida- ½ k de macarrão pene cozidoModo de preparo* refogue a cebola, o alho no azeite de oliva e coloque o purê de tomates.* monte o prato com o macarrão, a lagosta e o molho.Penne al mare do Régis CybercookSem molho de tomate e muito saboroso. Receita do meu partner Régis.- 500 g de camarão limpo- 1 lata de mexilhões em conserva escorridos- 1 cebola grande, picada grosso- 1/2 pacote de macarrão tipo penneRefogue a cebola em azeite. Junte o camarão e refogue até ficar rosado. Escorrao excesso de água (não toda), junte os mexilhões e deixe cozinhar por uns 5minutos, até quase secar. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e um fiode óleo até ficar al dente. Escorra, passe para uma travessa e jogue o molho defrutos do mar por cima. Sirva quente ou morno.Penne ao funghi secci do Alex Cybercook- 400 gramas de penne- 2 colheres de sopa de manteiga- 150 gramas de funghi secci- 2 xícaras de caldo de galinha (1 tablete diluído)- 1/2 xícara de leite- 1 cebola media picada- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo- SalLavar o funghi e deixar de molho por 15 minutos depois picar, dourar a cebola namanteiga e juntar o funghi. Refogar por 3 minutos, juntar a farinha e o caldo degalinha . Por ultimo, juntar o leite e corrigir o sal.Penne com camarão e tomate seco Cybercook- 400g de penne- 400g de camarões médios (9 cm aproximadamente)- 150g de tomates secos (em azeite)- 50ml de polpa de tomate- 4 dentes de alho- 1/2 cebola média cortada em cubinhos- 10g de orégano fresco- 1 xícara de cebolinha- 1/2 xícara de coentro- 1 colher de chá de Ajinomoto- Pimenta-do-reino preta, moída na hora (a gosto)
    • - Sal (a gosto)- Azeite Extra VirgemEm uma panela, cozinhe o penne até ficar al dente. Enquanto cozinha, esquenteuma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, coloque aproximadamente 3colheres de sopa de azeite, o alho, a cebola e o sal. Quando a cebola amaciar,junte o camarão. Cozinhe por aproximadamente 8 min, e, abaixando o fogo,adicione o tomate seco, o orégano, a cebolinha, o coentro e o ajinomoto. Após 5min, ponha a polpa de tomate e cozinhe por mais 5.Quando o penne estiver pronto e escorrido, junte-o aos camarões. Sirva após,acompanhado de um bom vinho branco seco, de preferência um Verdicchio, e um bomparmesão ralado na hora.Penne com champignon e alho-poró200 g de alho-poró em rodelas100 g de manteiga200 g de cogumelo fresco em fatias500 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reino500 g de penne tricolorequeijo parmesão raladoEm uma panela, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. Junte o cogumelorefogue por mais alguns minutos. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Temperecom sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve.Cozinhe o penne com água e sal e um fio de azeite. Retire quando estiver aldente. Sirva o penne com o molho de alho-poró e cogumelos e o queijo ralado.Para 4 pessoasPenne com lentilha lingüiça e vinho tinto - Glenys SilvestreIngredientes- 500 g. de penne- 200 g. de lentilha cozida- 150 g. de bacon bem picado- 1 xícara de azeite de oliva- ½ xícara de manjericão e salva- 1 copo de vinho tinto seco- ½ copo de caldo de carne- Sal e pimenta a gosto- Queijo parmesão ou pecorino ralado.Modo de preparar1. Coloque o azeite numa panela e frite o alho por 1 minuto. Junte o bacon edeixe fritar até ficar acrescente a lingüiça e deixe fritar 5 minutos.2. Junte a lentilha, misture bem e coloque o vinho tinto.3. deixe em fogo alto para que o vinho evapore. Junte o caldo de carne e deixemais alguns minutos. Junte as ervas.4. Cozinhe a massa al dente, escorra e cubra com o molho bem quente.5. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamentePenne com molho de Pesto de Funghi Cheff de cozinha: Sérgio ArnoIngredientes:- 400 gr de penne- 70 gr de funghi seco- 01 dente de alho- 02 aliches
    • - 30 gr de pinoli- 04 tomates maduros- sal- pimenta do reinoModo de preparo:- Colocar o funghi em água fervente para hidratar, picar o aliche, o alho e opinoli e misturar ao funghi, já picado.- Vá acrescentando azeite nesta mistura até formar um creme.- Em uma frigideira, coloque este creme, acrescente o tomate picado e deixecozinhar por 10 minutos.- Coloque pimenta do reino, acerte o sal e reserve.- Cozinhe o penne em água abundante com sal, coloque o penne no molho de funghie sirva.Rendimento: 04 pessoasPenne com molho frio de tomatesPegue alguns tomates (1 por pessoa), corte em cubinhos e tempere com alho,azeite, umas gotas de aceto balsamico, tabasco ou pimenta do reino, sal. Cozinheo Penne al dente e jogue por cima dos tomates. Isto pode ser feito com qualquertipo de "molho", ex: tomate seco, vegetais grelhados, etc. Sempre um pouco deazeite para evitar que a massa grude. A idéia é essa, aí é só usar acriatividade e os ingredientes que voce tem.Penne delícia - Culinarista: Laka Brandãoingredientes:- 3 pimentões vermelhos- 3 pimentões amarelos- 1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)- 2 dentes de alho picados- ¾ xícara (chá) azeite de oliva- 8 filés de anchovas (escorridas e picada)- 3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)- ½ xícara (chá) tomates secos picados- sal e pimenta a gosto- ½ kg de macarrão (tipo penne)- 1 xícara (chá) "croutons"- 1 xícara (chá) parmesão ralado grosso- azeitonas pretas sem caroçosmodo de preparar- tire as peles do pimentões e corte-os em tiras. numa frigideira aqueça metadedo azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espereficar macio. junte as anchovas, as alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e aberingela frita.- ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. escorra omacarrão e junte a ele a outra parte do azeite. misture os croutons e oparmesão.- coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outrado refogado de pimentão. salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar oqueijo. sirva quente com bom vinho tinto!PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA E SEDANO Rest Fasano400 g de pennette tricolorePara o molho:100 g de queijo gorgonzola
    • 1 xícara de creme de leite fresco100 g de salsão1/4 xícara de vinho branco seco2 colheres de sopa de parmesão raladosal a gostoPrepare o molho:Cozinhe o salsão. Escorra e bata no liqüidificador com o vinho branco. Reserve.Em uma frigideira, misture o creme de leite e o gorgonzola até desmanchar. Junteo salsão e mexa até formar um creme. Retire do fogo e acrescente o parmesãoralado.Prepare a massa:Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente, retire dofogo e escorra.Sirva em pratos individuais com o molho. Para 4 pessoas.Bom Apetite !!!Pepinos em Conserva (Fermentação Natural) Cybercook- 1 kg. de pepinos ( japonês ou caipira )- sal grosso à gosto- pimenta do reino em grãos a gosto- 2 dentes de alhos inteiros sem casca- 2 folhas de louro- 1 ramo de endro (dill)- água o suficiente- 3 pãezinhos secosLave bem, e corte as pontas dos pepinos e com um garfo espete-os por toda a suavolta, reserve dentro de um pote de vidro (potão de palmito) de pé, deixe nofundo do potão os dentes de alho e em volta dos pepinos o endro. Ferva a água (osuficiente para completar o pote) juntamente com o sal, a pimenta do reino e asfolhas de louro cerca de 10 minutos de fervura. Deixe esfriar o caldo até 50graus aproximadamente, despeje sobre os pepinos até cobri-los, e sobre elescoloque pedaços de pães secos até fechar o bocal do potão por completo. Deixe opotão em local seco e arejado mas se possível onde tome luz solar. A partir de24 horas o caldo ficará turvo, é o início de sua fermentação, deixe-o fermentarpor 4 a 5 dias, retire o pão sobre os pepinos, coe o caldo e guarde os pepinosdentro deste caldo no refrigerador em vasilha fechada.Obs: não utilize sal de cozinha, nem tampouco água clorada ou fluoretada, poispodem inibir a fermentação. É normal o aparecimento de mofo sobre o pão durantea fermentação.Pêras com calda de chocolatePara as pêras6 pêras300 ml de água150 g de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilhaPara a calda de chocolate2 xícaras de chocolate em pó1 xícara de açúcar1 xícara de leite
    • Prepare as pêras: descasque as pêras, deixando o cabinho. Cozinhe-as na água como açúcar e a baunilha até ficarem macias. Deixe esfriar na própria calda.Prepare a calda de chocolate: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixopor 10 minutos, mexendo de vez em quando.Sirva as pêras frias com a calda quente.Para 6 pessoasPerdiz com Ervilhas ao Vinho do Porto1 xícara de café (50 grs.) de Ervilha Fresca1 colher de chá de Óleo de Girassol1 filé (100 grs.) de Perdiz1 colher de chá de Salsa1 colher de sobremesa de Vinho do Porto1 pitada de salModo de Fazer:Tempero a perdiz com o sal e deixo marinar por ½ hora no vinho do porto. Douro-ano óleo de girassol e coloco a ervilha. Cozinho em água fervente durante 5minutos e arrumo no prato. Por cima, jogo o vinho do porto que foi usado paramarinar. E com a cebolinha e a salsinha vem o toque final.Perna de Cabrito ao Vinho - Arlete Pitta- 1 perna de cabrito- 2 cebolas cortadas- 2 dentes de alho amassados- 2 tomates picados- Salsa, cebolinha e sal- 1 folha de louro- 1 garrafa de vinho tinto- 1 galho de alecrim- 4 dentes de alho amassados- 2 cebolas fatiadas- 2 colheres de sopa de óleo- 1 colher de sopa de molho inglês- 100 g de azeitonas pretas- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 copo de águaModo de preparo1º - colocar em uma panela grande água e todos os ingredientes. Quando a águaferver colocar a perna de cabrito e deixar até que a carne fique macia.2º - coloque todos os ingredientes em uma assadeira, coloque a perna de cabritoe deixe de molho de véspera.Antes de assar, passe manteiga em toda a perna de cabrito e cubra com papelalumínio e leve para assar em forno quente 180º por 2 horas. Sempre quenecessário regue com o caldo da assadeira e também faça um outro a parte com 2tabletes de caldo de carne e um litro de água. Regue alternadamente com os 2caldos.Após assado por 1 hora, retire o papel e deixe dourar. Depois de assado, retireo caldo que ficou na assadeira e coe.Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e as 2 cebolas cortadas emcubos e deixe refogar e junte o caldo coado. Acrescente 1 colher de sopa demolho inglês, 100 g de azeitonas pretas e para engrossar 2 colheres de sopa defarinha de trigo e um copo de água.Sirva com o molho, o brócolis e batatas coradas.Pernil ao molho com batatas sautées
    • - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:- 01 pernil de aproximadamente 03 kgs.- sal e pimenta á gosto- páprica picante, ervas finas à gosto- 02 colheres das de sopa de mostarda- 1.1/2 xícara das de chá de vinho branco seco- 1.1/2 xícara das de chá de suco de abacaximodo de preparo:- tempere o pernil com sal, pimenta, páprica e ervas finas. misture com mostardae aplique no pernil.- coloque em uma tigela funda e junte o vinho branco e o suco de abacaxi e deixepor 12 horas. coloque só o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio edeixe por 03 horas em forno médio.- retire do papel à cada meia hora e regue com o molho do tempero. depois deassado deixe dourar.molho:- 01 xícara das de chá de suco de abacaxi- 01 xícara das de chá de vinho branco seco- ½ xícara das de chá de vinagre branco- 02 cebolas médias picadas bem miúdas- 01 maço de cheiro verde ou dill picados miúdos- 02 pimentões picados miúdos- 03 tomates sem sementes picados miúdos- sal e pimenta à gostomisture bem esses ingredientes e adicione o caldo do cozimento do pernil jácoado e leve ao fogo deixando até levantar à fervura. sirva em molheira com opernil.batatas sautées:- 50 gr de manteiga- 200 gr de batatinhas redondas cozidas em água e sal- 20 gr de salsinha picadaderreta a manteiga e frite as batatinhas. salpique a salsinha.obs: o prato deve ser decorado com as batatas e rodelas de abacaxi decoradas comameixas ou cerejas.Pernil ao molho de abacaxiINGREDIENTES01 PERNIL TEMPERADO PERDIGÃO02 xícaras (chá) de vinho branco seco01 colher (café) de alho em pó01 colher (café) de molho de pimenta1/2 xícara (chá) de suco de limão01 colher (sobremesa) de sal01 cebola média02 tomates sem pele e sem semente02 colheres (sopa) de manteiga01 tablete de caldo de carne04 fatias de abacaxi01 colher (sopa) de farinha de trigo01 colher (sobremesa) de catchupcravos da índiaMODO DE PREPAROColoque o Pernil Temperado Perdigão de véspera no tempero de vinho, alho em pó,molho de pimenta, suco de limão e o sal. Corte rodelas de cebola e tomate,espalhe sobre o Pernil Temperado Perdigão e leve para assar em forno préaquecido à 200 C por cerca de 01 hora(para cada quilo de produto) com pedaços demanteiga e coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourarpor mais 30 minutos.Coloque o molho que ficou na assadeira em uma panela, adicione o suco deabacaxi, a água, o caldo de carne, o catchup, a farinha de trigo, e deixe
    • cozinhar. Passe este molho em uma peneira, espalhe sobre o Pernil TemperadoPerdigão e decore com as fatias de abacaxi e os cravos.Pernil Assado à Pururuca à Moda Johny- 1 pernil com pele (4 kg aprox.)- 1 cabeça de alho- 4 folhas de louro- 1 pacotinho de salsa desidratada- 1/2 pacotinho de segurelha- pimenta do reino em grãos à gosto- pimenta dedo de moça gosto- 3 limões cortados em rodelas- 1 litro de vinho branco seco- sal o suficiente à gosto- 1 balde plástico com tampa- 1 kg de batatas cozidas sem pele, cortadas ao meio- papel alumínio- 2 tijolos de barroEm um liqüidificador coloque, o sal, vinho, cheiro verde, a cabeça de alho,segurelha, louro, bata bem até ficar uniforme, despeje sobre o pernil e com asmãos espalhe uniformemente, perfure com uma faca o lado do corte do pernil,rente ao osso e com os dedos, empurre este tempero para o seu interior, não furea sua pele. Coloque no fundo do balde, as pimentas, limão. Coloque o perniljuntamente com todo o tempero batido, acrescente água até cobrir o pernil. Aospoucos acrescente mais sal, vá provando o caldo para não salgar muito, tampe obalde e coloque no refrigerador por 7 (sete) dias, cada 2 (dois) dias perfuremais a parte do corte do pernil, agite bem o caldo e ponha sempre o pernil naposição invertida ao anterior. No sétimo dia retire o pernil do tempero e deixeescorrer por 1 hora. Envolva bem no papel alumínio, ponha em uma assadeiragrande e asse por cerca de 120 minutos. Retire o pernil e retire o papelalumínio com cuidado. Envolva os 2 (dois) tijolos de barro, !com papel alumínio, coloque-os opostamente na assadeira, e sobre eles o pernil,de modo que não encoste na forma. Asse em fogo alto, e vá regando com umaconcha, com a própria gordura que ficar na forma, quando começar a ficar douradocoloque as batatas cozidas na assadeira, e rege-as com a gordura quente. Com umcabo de faca bata sobre a pele do pernil, quando estiver bem crocante, retirecorte em fatias não muito finas, sirva com uma boa farofa e salada.Peru à Brasileira ( Tradicional)1 peru limpo com cerca de 4 Kg2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos1/2 colher das de sopa de molho de pimenta1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa1 garrafa de vinho branco seco3 xícaras de caldo de galinha1 xícara de manteiga derretidasal a gostomanteiga derretida para injetarProcedimentoPréaqueça o forno em temperatura média (180º C). Coloque num liqüidificador ascebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícarade caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida. Passe para umavasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar. Segure a pele do peito doperu com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne. Fure a carnecom um garfo e, com o auxílio d eum injetor de tempero, injete a manteiga
    • derretida em vários pontos do peito do peru.Esfregue o tempero preparado nasuperfície do peru e injete um pouco na carne. Puxe a pele de volta,cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa.Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru acada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.Quando o papel já estiver cozido, retire o papel de alumínio e deixe no fornoaté dourar.Peru à lorange Cybercook - 1 peru de 4 quilosTempere com uma vinha dalhos feita com: - 3 dentes de alho - 1/2 xícara de salsa picada - ervas a gosto - sal e pimenta a gosto - suco de 6 laranjas1/2 garrafa de vinho brancoPara assar: - 1 xícara de manteiga - 1/2 xícara de salsaPara o molho:- 1 colher de sopa de farinha de trigo, dissolvida em- 1/2 xícara de águaDeixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numaassadeira adequada ao tamanho da ave. Passe a vinha dalhos numa peneira,reserve o líquido e a parte sólida (temperos) . Misture, com um garfo, 1 xícarade manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho,acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça furosno peito do peru e introduza a manteigatemperada. Coloque na forma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papelalumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubrae volte ao forno até que esteja dourado.Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molhoque ficou do assado (desengordure, antes de engrossar). Se quiser, acrescentemais vinho ou maissuco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais águae engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho àparte.Cyberdica: decore com cachos de uvas de cores diferentes ou cerejas, ameixas edamascos (cozinhe e tire as sementes das ameixas, cozinhe os damascos). Outraboa idéia é mangafatiada. Além de ficar bonito, ainda combina bem com o peru. A mesma coisa évalida para o abacaxi. Cubra as pontinhas das coxas com papel recortado, segostar.Se quiser, pode preparar uns dias antes (até 30 dias) e congelá-lo bem embaladoaté o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para odescongelamento e aquecimento.Para congelá-lo, retire-o do forno, coloque-o num saco plástico e mergulhe-onuma bacia funda com gelo e água para o resfriamento rápido. Embale-o bem,selado. Os ossos da ave podem escurecer durante o processo, mas não se altera osabor. Não é conveniente congelar a ave recheada. Congele o molho em separado,sem engrossar. Na hora de servir, engrosse o molho e decore o peru.Peru ao funghi COZINHA ITALIANA2 pernas grandes ou 1 peito de peru100 gramas de toucinho defumado
    • 1/2 copo de vinho branco seco1 cebola2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva1 talo de salsão1 cenoura1 tablete de caldo de galinha1 colher de sopa de concentrado de tomate250 gramas de champignon250 gramas de creme de leite1 colher de sopa de salsinha1 cálice pequeno de aguardentesal e pimenta a gosto Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando atéevaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o salsão, o sal e a pimenta.Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água quente,O concentrado de tomate e o champignon. Ferver em fogo lento por 1 hora.Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne ficar macia. Desossar o peru, desfiare colocar o creme de leite, sem deixar ferver. Salpicar a salsinha ao servir.Peru com abobrinhas400 g de peito de peru cortado em medalhões1,2 kg de abobrinhas cortadas em rodelas grossas4 colheres (sopa) de salsinha picada2 dentes de alho espremidos1 xícara de vinho branco seco2 colheres (sopa) de vinagre1 folha de louroFolhas de sálviaAlecrimAzeite para regarTempere os medalhões de peru com sal e pimenta a gosto e arrume-os numrecipiente (cesto ou escorredor de macarrão) para cozinhar alimentos no vapor.Sobre cada um deles coloque 2 folhas de sálvia e um pedacinho de alecrim.Reserve. Tempere as abobrinhas com sal e alho e coloque-as em outro recipienteque possa ser encaixado no anterior. Reserve. Numa panela, coloque 1 litro deágua, o vinho, o vinagre e o louro. Quando ferver, disponha por cima o cesto comas abobrinhas. Cozinhe por 20 minutos. Arrume o peru e a abobrinha numa travessae tempere com sal e pimenta a gosto. Enfeite os medalhões com folhas de sálvia e as abobrinhas com salsinha picada eum pouco de azeite. Sirva em seguida.Peru com castanhasIngredientes:1 cebola média picada1 cenoura média picada1 peito de peru1/2 litro de vinho tinto seco2 copos de água20 castanhasSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de óleoPara o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem sementeModo de preparar:As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a
    • castanha quente é mais fácil tirar a pele.O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, comfogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vaipara a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e,depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peitode peru com um pouco dágua para ficar macio. Junte as castanhas edeixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos.Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo oque ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador ebatido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água.O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto opurê.Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com umpouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos.Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru emfatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, porúltimo, o molho.Peru Defumado com catupiry1 peru defumado fatiado2cx catupiry2 latas de creme de leite1 tablete de caldo de galinhamolho:1 colher de manteiga bem cheia1 cálice de vinho branco seco1 copo de champignon picados com a água Arrumar em um refratário, em camadas alternadas, terminando com o creme e levarao forno parar gratinar. Enquanto o peru estiver no forno preparar o molho.Levar ao fogo a manteiga bem com o vinho branco seco e o champignon.Tirar o peru do forno, regar com o molho e servir. Acompanha arrozbranco e batata palha.Peru festivoIngredientes1 peru de 4 a 5kg100g de manteiga para besuntarVinha-d´alhos:3 xícaras (chá) de vinho brancomeia xícara (chá) de vinagre3 colheres (sopa) de tempero completo1 colher (sopa) de farinha de trigo para engrossar o molhoFarofa:150g de manteiga1 cebola picada2 tabletes de caldo de baconmiúdos do peru2 ovos cozidos e picadosmeia xícara (chá) de azeitonas verdes picadassalsa picadacebolinha verde picada3 xícaras (chá) de farinha de mandioca cruaRetire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Faça avinha-d’alhos misturando o vinho branco, o vinagre, o tempero completo, e
    • coloque o peru, esfregando bem os temperos por dentro e por fora da ave. Deixecerca de 6 horas nos temperos.Farofa:Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte os tabletes de caldo de bacon e osmiúdos. Deixe fritar até que a carne cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, asalsa e a cebolinha. Vá acrescentando a farinha de mandioca até que fique bemmisturado. Retire do fogo e reserve.Para rechear:Recheie o papo e a cavidade da ave, prendendo com palito e linha.Para assar:Prenda as pernas da ave com linha grossa. Besunte o peru com a manteiga ecoloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo. Cubra compapel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora.Passado este tempo, vire o peru com o peito para cima e regue com um pouco davinha-d’alhos. Torne a cobrir com o alumínio e deixe cerca de 1 hora. Retire opapel, e regue com mais vinha-d’alhos. Deixe corar. Retire do forno, e espereesfriar um pouco. Retire a linha e os palitos e passe o peru para uma travessa.Para o molho:Acrescente o restante da vinha-d’alhos e mais uma xícara (chá) de água àassadeira que assou o peru e deixe ferver, sobre a chama do fogão. Dissolva afarinha de trigo em meia xícara (chá) de água e acrescente ao molho. Deixeengrossar, retire e polvilhe salsa picada. Para servir, enfeite o peru e sirva omolhoà parte.DICAS:Não encha demais a cavidade e o papo do peru com a farofa, pois com a umidade, afarinha vai inchar. Comece a assar o peru com o peito voltado para baixo poisevita ressecamento e em contato com o molho fica mais gostoso.Para enfeitar o peru, utilize azeitonas, rosas de tomate, flores de pimentão oucebola, brócolis cozido, etc.Peru FlambadoIngredientes:1 colher de manteiga1 cebola ralada1 tablete de caldo de galinha, esfarelado1 xícara de água quente1 xícara de sobras de peru picadas2 colheres de catchup1 colher de molho inglês1 lata de creme de leite4 colheres de conhaque Modo de preparo:Refogue a cebola na manteiga, junte o caldo, a água e deixe levantar fervura,acrescente o catchup, o molho inglês e as sobras de peru e deixe ferver poralguns minutos. Por último acrescente o creme de leite, deixe aquecer, despeje oconhaque e flambe. Deixe as chamas apagarem e sirva a seguir. Rendimento: 4porções.Pescada ao forno Cybercook- 1 pescada de 1 kg- Limão- alho- sal
    • - pimenta-do-reino (se quiser)- 1 dúzia de azeitonas preta- Salsa- 1 gema de ovo- 1 copo de vinho branco- Maionese ou purê de batatas- Manteiga- Miolo de pão- 1/2 xícara de leiteLimpe a pescada, tempere com caldo de limão, alho socado, sal, deixe descansaruma hora.Em 1/2 xícara de leite, molhe o miolo de pão, junte um dente de alho socado,sal, pimenta-do-reino, azeitonas picadas, gema de ovo e misture tudo com umacolher de manteiga derretida. Coloque tudo isto dentro da pescada. Costure,ponha numa travessa e leve ao forno. Regue com um copo de vinho branco (sal epimenta a gosto),besunte com manteiga e deixe em forno quente por 1/2 hora,regando-o de vez em quando com o próprio líquido. Sirva quente enfeitando commaionese ou purê de batatas a gosto, regado com o molho que ficou na assadeira.Petiscos de carne - culinarista: miriand teixeiraingredientes:- 700 gr de carne (coxão mole ou alcatra) picada em cubos- sal, pimenta e orégano a gosto- ½ copo de cerveja- 01 colher de chá de mostarda- 02 colheres de sopa de óleo- 02 colheres de sopa de molho de soja- 50 gr de bacon fatiado picadopara o cozimento:- 04 colheres de sopa de manteiga- 01 cebola grande ralada- 02 folhas de louro- 02 dentes de alho inteiros- 50 gr de bacon em pedaços- água o suficientemodo de preparo:- tempere a carne com sal, pimenta orégano, cerveja, mostarda, óleo, molho desoja e deixe nesse tempero por 30 minutos.- intercale os cubinhos de carne com o bacon fatiado em palitos colocando 03cubinhos de carne em cada palito.- aqueça a manteiga na panela e junte a cebola, louro, alhos e bacon. coloque acarne na panela e deixe dourar um pouco. acrescente o molho do tempero e água edeixe cozinhar em panela tampada. retire e sirva quente.- essa preparação poderá ser feita da mesma forma com peito de frango.Petits-fours de Amêndoa- Ingredientes:- 1 clara de ovo- 75 gr de amêndoa moída- 40 gr de açúcar- 2 gotas de essência de amêndoa- Amêndoa em lascas para decorar- Modo de Preparo:Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma assadeiracom uma folha de papel manteiga. Bata a clara até endurecer eacrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco deconfeitar com um bico estrela médio e coloque nele a mistura.Faça pequenas estrelas sobre a assadeira; ponha uma lasca deamêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20 minutos, até começar
    • a dourar. Deixe os petits-fours esfriar sobre uma grade de metal eguarde-os em um recipiente bem fechado, até a hora de servir.Pettit -four de queijo - Jurandyr AfonsoIngredientes- 360 gr. de farinha de trigo- 50 gr. de amido de milho- ½ pacote de creme de cebola- ½ pacote de sopa de queijo- 200 gr. de manteiga sem sal- 1 ovo inteiro- 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado- 1 colher (café) de sal- 1 colher (chá) de fermento em póModo de prepararColoque todos os ingredientes em uma travessa e amasse delicadamente até obteruma massa macia. Deixe na geladeira por 20 minutos, depois abra o rolo e cortecom cortadores, pincele gemas e salpique queijo por cima. Leve ao forno por 20minutos em 180 graus.Picadinho de CarneIngredientes2 copos ( 200 g ) de iogurte natural2 colheres ( sopa ) de manteiga com sal1 quilo de carne ( filé )2 cebolas médias picadinhas100 gramas de cogumelos2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo1 colher ( sobremesa ) de mostardacopo ( ou 1 tablete ) de caldo de carneModo de PreparoCortar a carne em cubinhos. Dourar as cebolas na manteiga. Juntar a farinhadissolvida no caldo de carne. Engrossar o molho, temperar com sal e mostarda.Acrescentar os dois copos de iogurte. Sempre mexendo, colocar os cogumelos.Fritar a carne ligeiramente na manteiga para ficar rosada por dentro. Misturar acarne ao molho.Servir com batata palha.Picanha à Moda Sérgio Reis - Cantor: Sérgio ReisIngredientes:- 01 peça de picanha inteira- sal refinado- farinha de trigo ( suficiente para passar na picanha)Modo de Preparo:- Pegue a picanha sem tirar a capa de gordura, passe sal por toda a peça e, naseqüência, farinha de trigo.- Coloque em uma forma com a gordura para cima, sendo a parte mais alta para ofundo do forno, durante duas horas e meia, aproximadamente.- Após este tempo, espetar com o garfo: se sair água está boa mas, se sairsangue, não está no ponto, portanto, coloque -a mais um tempo no forno até sairágua.Picanha crocante à bunitão
    • - 1 picanha- farinha de mandioca- mostarda- alho- cebola- sal- azeiteTemperar a picanha com alho cebola azeite e sal e deixar no tempero por umahora.-assar a picanha por uns 20 minutos em fogo médio depois cobrir a parte que nãotem gordura totalmente com mostarda e peneirar a farinha em cima da mostarda evoltar para o forno com a gordura para baixo, e assar até ficar crocante. Otempo de preparo depende do tamanho da picanha.Picanha Flambada ao Molho de Laranja Cybercook- 1,5 kg de picanha- 1 colher de sopa de sal com cheiro verde- 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)- 1 colher de sobremesa de manteiga- 3 dentes de alho picadinhos- 1/2 copo de conhaque- 500 ml de suco de laranja- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas- 2 folhas de louro- 1 pitada de noz moscada- 1 pitada de açúcar- pimenta a gosto- 1 colher rasa de sopa de amido de milhoTempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. napanela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando queela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com agordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a nozmoscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos ,abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra apanela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire dapanela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possadecorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixeferver. jogue o molho de laranjas por cima.Picanha Gaúcha no Forno1 - Picanha inteira +/- 1.200 grs1 - Kg de sal grosso para churrasco1 - Assadeira retangular que caiba a picanha inteiraDeite a picanha inteira sobre a assadeira com a parte da gordura para cima.Cubra toda a picanha com o sal grosso(não se preoculpe) Aqueça o forno +/- 180ºgraus.Coloque no forno a assadeira e deixe assar por 45 minutos. Retire do forno.Retire a capa DURA de sal que cobre a picanha (jogue fora, não serve mais)Vá fatiando a picanha e servindo em seguida, está pronta. Acompanha uma saladade rúcula com arroz branco. Se preferir, ao fatiar, pode passar em umafrigideira com manteiga e ervas finas, dá um toque todo especial à carne.Obs.: Pela moda GAÚCHA, utiliza-se apenas sal grosso nos churrascos, daí estadica de Paulista. BOM APETITE.
    • Picles de pêra6 pêras grandes3 xícaras de água500 g de açúcar250 ml de vinagre branco (ou vermelho, se quiser que as pêras fiquemavermelhadas)1 colher (chá) de cravos inteiros1 colher (chá) de allspice1 pedacinho de noz-moscada ou 7 cm de canela-em-pauDescasque as pêras, retire o miolo e corte cada uma em oito pedaços. Cubra com aágua e junte o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, coe e meça acalda.Acrescente o vinagre e as especiarias a 600 ml de calda. Despeje sobre a pêra eferva em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que os pedaços estejam cozidos etranslúcidos.Coloque em uma tigela e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte,coe o líquido e ponha para ferver em fogo baixo por mais 5 minutos até reduzi-loligeiramente. Coloque as pêras e as especiarias em vidros de conserva mornos eesterilizados. Adicione xarope quente suficiente para cobri-las. Sele os vidrosainda quentes e guarde por pelo menos 1 mês antes de servir.Picolé de coco- Culinarista: Luzinete Veigaingredientes:- 01 lata de leite condensado- 01 lata de creme de leite- 03 copos de leite- 01 pacote de 100 gr de coco ralado- 01 vidro pequeno de leite de cocomodo de preparo:- bata os ingredientes no liqüidificador, despeje na picoleteira e leve aofreezer ou congelador.Picolé Diet de Maracujá - Culinarista: Luzinete Veigaingredientes:- ½ xícara chá de suco de maracujá- 06 colheres de sopa de leite desnatado- adoçante à gosto- 01 forminha de gelomodo de preparo:- coloque no liqüidificador e bata bem. coloque na picoleteira e leve paracongelar.Picolé industrial - Luzinete Veigaingredientes- 1 litro de leite- 1 ½ xícara de chá de açúcar- 1 xícara de chá de leite em pó integral- 1 xícara de chá de creme de leite sem soro- 1 colher de sopa de liga neutra- 1 colher de sopa bem cheia de sabor de sua preferênciamodo de preparar
    • bater todos os ingredientes no liqüidificador por 3 minutos, colocar nasforminhas e levar ao freezer para endurecercalda para a casquinha- 300 gr. de chocolate ao leite meio amargo- 300 gr. de chocolate amargo hidrogenado- 400 gr. de gordura de coco hidrogenadamodo de prepararderreter tudo em banho maria. deixar amornar e passar o picolé para fazercasquinhaPimenta curtida à moda baianapimenta malaguetaazeite dendêsal (pouco)Refogue a pimenta, numa panela, com o azeite dendê e o sal, até que estejamacia. Bata no liqüidificador. Fica uma pimenta “arretada”.Pimentão Recheado - Cantor: Wanderley CardosoIngredientes:- 01 kg de carne moída (de primeira bem magra)- 04 pimentões verdes (graúdos)- 01 ovo- ½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas- 01 dente de alho picado- 01 cebola picadinha- 01 maço de salsa picadinha- 01 xícara de chá de miolo de pão amolecido em ¼ de copo de leite- 01 caixinha de molho de tomate- sal à gosto (para o recheio e para o cozimento)Modo de preparo:- Coloque a carne moída em um pirex e acrescente todos os ingredientes, excetoos pimentões e o molho de tomate, misture e amasse bem para que o recheio fiquebem compacto.- Reserve.- Pegue então os pimentões, corte as extremidades do lado onde estão as sementes(parte de trás), retire as sementes e lave bem os pimentões, introduza então poressa abertura o recheio reservado, apertando bem para que os pimentões fiquembem cheios.- Coloque as tampas dos pimentões (são as partes tiradas da extremidade),prendendo-as com palitos, coloque em uma panela os pimentões já recheados,acrescente o molho de tomate, um pouco de água e sal, e leve ao fogo paracozinhar por cerca de 20 minutos.Obs: No meio do cozimento, virar os pimentões.Pingos de morango ou cereja - Márika Maszaroz - fone: 65.66.20- 1 caixa de morangos ou 1 pacote de cerejas frescas- 200 g de margarina- 200 g de farinha de trigo- 200 g de açúcar- 1 colher de chá de fermento em pó- 4 ovosModo de preparar:Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas, até que fique bem cremoso.Acrescente a farinha de trigo já peneirada com o fermento misturado com acolher.Bata as claras em neve e misture à massa.Unte uma assadeira, despeje a massa e mergulhe os morangos cortados em 4pedaços, ou coloque as cerejas sem caroço.Leve ao forno pré-aquecido.Da, cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo parmesão e leve ao fornopara esquentar.
    • Pinheirinho de natal como aperitivoNa Europa e nos Estados Unidos, costuma-se enfeitar o pinheirinho com biscoitosdecorados. São bonequinhos, corações e bichinhos. Nos países tropicais, onde avariedade de legumes e verduras é maior, surgiu o hábito de criar um pinheirodecorativo e de muitos sabores, na forma de um cone, em que são fixadossalgadinhos para acompanhar o aperitivo.Ingredientes:1 molho de rabanetes cortados em flor1 vidro de ovos de codorna1 vidro médio de cerejas1 vidro médio de cebolinhas em conserva1 vidro de azeitonas recheadasazeitonas pretas sem o caroço, tendo tirinhas de cenoura colocadas no seuinterior, dando efeito de franja.Para a decoração:1 cone de isopor2 kg de argilafolhas de um repolho crespopalitos redondospimenta vermelha e arame fino Modo de preparo:Colocar no meio de um tabuleiro redondo ou prato, a argila e, sobre esta, ocone. Preencher a primeira volta do cone com ovos de codorna fincados nospalitos.A segunda volta é com rabanetes e a terceira com cebolinha e cereja fixadas nomesmo palito, sendo que a cereja fica para o lado de fora.A volta seguinte é com as azeitonas recheadas e outra com as azeitonas pretascom tirinhas de cenoura.Mais uma carreira de ovos de codorna e, na seguinte, colocar as cerejas com ascebolinhas, sendo que as cerejas, desta vez, ficarão na parte de dentro.Repetir as camadas conforme for necessário cobrir o cone.Na ponta do pinheirinho, deixar um espaço para terminar com cerejas, cebolas ecerejas.À volta do cone, colocar as folhas do repolho crespo.Juntar 5 pimentas com um arame fixo e colocar entre as folhas, formando umaflor.VELA DE NATALPintado a Carramanchão - Mestre Joãomodo de preparoEsquente o azeite e a manteiga, acrescente 1 colher de sopa de óleo. Vácolocando o pimentão, a cebola e o extrato de tomate. Deixe fritar. Acrescente oleite de coco e a água. Deixe ferve. Acerte o sal e engrosse com 2 colheres desopa de maisena.para montagem- Mandioca frita- Ervilha- Milho verde- Palmito- 1 copo de requeijãoPegue um filé de pintado e coloque a mussarela, o recheio de banana e coloqueoutro filé por cima. Passa na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.Frite.Coloque em uma travessa. Coloque o requeijão por cima e leve ao forno paragratinar.Pipoca doce2 colheres de sopa de óleo
    • 1 xícara de milho de pipoca1 xícara de chá de açúcar2 colheres de sopa(rasas) de NescauLeve o óleo ao fogo e, quando começar a esquentar, junte o milho,mexa, junte o açúcar misturado com o Nescau e continue mexendo atéa pipoca começar a saltar. Deixe em fogo baixo e sacuda a panela de vez emquando.Pipocas Carameladas Coloridas - Sueli Saraiva- 2 colheres de sopa de pipoca- 2 colheres de sopa de karo- 1 copo americano de açúcar- 1 colher de sopa de margarina- 1 colher de sopa de chocolate ou ½ pacote de pó para refrescoModo de preparoFaça uma calda com todos os ingredientes menos a pipoca. Jogue por cima dapipoca já estourada e misture bem.Pirarucu no coco - Celina MotaIngredientes- 1 k de pirarucu salgado- 1 garrafa de 500 ml de leite de coco- 2 tomates picados- 1 cebola grande picada- ½ pimentão verde picado- 1 colher de sopa cheia de salsa- 1 colher de sopa cheia de coentro- 3 colheres de sopa de azeite- 2 pimentas salsa- Sal a gosto- 4 batatas pequenas cozidasModo de preparar1. Colocar o peixe de molho para tirar o sal por 3 horas mais ou menos trocandoa água de vez enquando. Bater a metade dos os ingredientes no liqüidificador.Refogar no azeite a outra metade dos ingredientes acrescentar as batatascozidas. Colocar o leite de coco, as postas de pirarucu e os ingredientesbatidos no liqüidificador e levar ao forno por 5 minutos mais ou menos.2. Servir com arroz branco.Rendimento: 6 porçõesPissaladiere (Receita de Miriam Posvolsky)400 g de massa folhada4 cebolas grandes picadas200 g de azeitonas gregas, sem caroço e fatiadas100 g de alicheAzeiteSal e pimenta a gostoModo de Fazer:Abra a massa folhada em um retângulo na espessura de pouco menos de meiocentímetro. Corte tiras da massa para fazer as bordas da torta e cole com clarade ovo. Guarde na geladeira enquanto prepara o recheio. Esquente o azeite ecozinhe nele as cebolas até transparentes, vá mexendo para que cozinhem porigual. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar bem. Espalhe a cebola sobre amassa e decore com fatias de aliche em forma de losangos. Coloque no centro decada losango uma fatia de azeitona. Passe gema de ovo nas bordas, com cuidadopara não escorrer, senão a massa não cresce. Asse em forno 200 Centigrados, préaquecido por aproximadamente 25m ou até que as bordas estejam “puffed” e
    • douradas. Sirva quente ou morno. Pode ser feito antes e aquecido na hora. Nuncano microondas.PIZZA 3 Receitas de massa para-2 colheres (sopa) de óleo-1/2 kg de farinha de trigo (aqui estava o erro!)-25 gr. de fermento fresco-1 colher (sopa)rasa de açúcar-100 gr. de margarina-Sal a gosto-Leite até dar pontoModo de Fazer:Dissolve o fermento no leite morno (mais ou menos 1 copo dos de requeijão menosum dedo). Acrescente o resto dos ingredientes. A massa não pode ficar nem muitomole nem muito dura. Descansar durante uma hora a mais. Abrir a massa emtabuleiro untado e fazer a cobertura a gosto. Leve ao forno p/ assar.CrisEsta receita é prá quem gosta de massa bem fininha e crocante, ela é deliciosa...Ingredientes:15 grs. de fermento fleshmann;500 grs. de farinha de trigo;15 grs. de sal;1 ovo;25 grs. de açúcar;2 colheres (sopa) de óleo;+ ou - 1 copo de água;Modo de Fazer:Dissolver o açúcar com o fermento. Misture bem até que fique líquido. Depois váacrescentando os outros ingredientes, deixando por último a farinha de trigo.Amasse bem até ficar uma massa bem lisinha. Deixar descansar por uns 40 minutos. Dividir a massa em 10pedaços e ir abrindo um a um bem fininho. Forno ultra quente, por no máximo uns5 minutos. Você vai ver as bolhas namassa. Daí já tá bom.Essa massa é pré cozida, você pode congelar e depois só vai colocando o recheio.Renata.Resposta enviada por MarcioMassa de pizzaIndicada por: Cyber Cook®rendimento: 5 pizzas médias.- 1/2 Kg de farinha- 1 copo americano de água morna- 30 gr. de fermento fresco- 1/2 xícara de óleo- 3 colheres de chá de sal- 1 colher de café de açúcarDissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar.Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massahomogênea.
    • Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas,coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto de 15 a 20 minutoscada uma.Pizza americana700 g de farinha de trigo2 latas pequenas(ou 1 grande) de sardinha2 colheres de sopa(rasas) de fermento em pó2 xícaras de leite1/2 xícara de óleo1 colher de sopa de margarina1 colher de chá de sal1 pitada de pimenta1 colher de sopa de orégano1 cebola grande cortada em rodelas1/2 lata de molho pomarolaNum pirex, junte: margarina, leite, fermento, sal e farinha de trigo(aospoucos), mexendo com uma colher de pau, depois com as mãos, atéformar uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo, deite orecheio e enrole como rocambole. Depois, corte em rodelas dagrossura de um dedo e coloque numa assadeira ligeiramente untadapara assar.RecheioFrite a cebola no óleo, junte a sardinha amassada com um garfo, oorégano, a pimenta, o molho e uma pitada de sal.Pizza argentinaMassa3 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa(cheia) de fermento em pó1 colher de chá de sal100 g de manteiga1/2 xícara de leite2 ovos inteirosPrimeiro recheio150 g de presunto2 ovos cozidos1 cebola grande cortada em rodelas bem finas, ligeiramenteaferventadas e bem escorridas100 g de azeitonas verdes picadinhas200 g de mussarela ralada1 dente de alho1 pimenta malagueta bem desfeitaOrégano, azeite e salSegundo recheio1 lata pequena de filés de anchovas4 a 5 tomates picadinhos sem pele e semente100 g de azeitonas pretas1/2 cebola pequena raladaOrégano, azeite, sal, salsa e pimenta
    • Cobertura4 colheres de sopa(cheias) de queijo parmesão ralado4 colheres de sopa de mussarela ralada1ª etapaBata os ovos, junte a manteiga, o sal e o fermento dissolvido no leite.Misture tudo, vá amassando e juntando farinha de trigo, aos poucos, até obteruma massa fofa que não pegue nas mãos. Divida em duas porções iguais.2ª etapaAbra um dos pedaços de massa com as mãos em uma formaredonda(de fundo removível) untada com manteiga. Espalhe por cima o presuntopicadinho, os ovos em rodelas, as azeitonas, a mussarela e as fatias de cebolatemperadas com a pimenta, o alho, o orégano, um fio de azeite e uma pitada desal. Cubra com o segundo pedaço de massa aberta com o rolo sobre uma mesaligeiramente polvilhada.Espalhe por cima os filés de anchova e as azeitonas picadinhas. Ponha em umavasilha os tomates, a cebola ralada, bastante salsa cortada bem fina, todo oazeite contido na lata de anchovas e um pouco de orégano. Tempere com sal epimenta-do-reino a gosto, misture e espalhe sobre as anchovas e as azeitonas.Regue com um fio de azeite e leve a pizza ao forno quente(por uns 20 minutos).Estando assada, retire um pouco do forno e cubra com o queijo parmesão misturadocom a mussarela ralada. Torne a levar ao forno para derreter o queijo egratinar. Coloque a forma em um prato e abra o arco para que a pizza possa serservida desenformada. Guarneça ao redor com raminhos de salsa, flores de tomatese rabanetes.Pizza cré-cré de microondas CybercookColoque 4 discos de massa de pastel pronta no microondas em potência alta por 2a 3 minutos.Retire, coloque catchup, fatias de presunto, fatias de mussarela, orégano epáprica doce ou picante ao seu gosto.Leve ao microondas novamente por 30 segundos para derreter o queijo.voce pode também inventar o seu recheio.Pizza de Arroz à Minha Moda - Culinarista: Miriand TeixeiraIngredientes:- 5 xícaras (chá) de arroz cozido e processado- 1 envelope de sopa de queijo- 1 ovo inteiro- ½ xícara (chá) de farinha de trigo- ½ xícara (chá) de leite- ½ xícara (chá) de ricota fresca amassada- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó- sal a gostoRecheio- 4 tomates vermelhos sem sementes, picados em cubos e temperado com sal,orégano e azeite.- 150 gr de lingüiça defumada cortada em rodelas bem finas.- azeitona sem caroço a gosto- 1 cebola grande, deixada de molho na água fervente, já cortada em rodelas bemfinas- manjericão picado a gosto- 250 gr de mussarela ralada- 1 pacotinho de batatinha palito, já frita
    • Modo de Preparar:- Misture um a um os ingredientes da massa, até ligarem bem.- Coloque essa massa em forma de pizza untada e aperte bem com as costas de umacolher.- Leve ao forno por 20 minutos.- Retire e coloque os tomates já temperados, a lingüiça, azeitonas, a cebola,manjericão e mussarela.- Coloque no forno por 5 minutos.- Retire e junte a batatinhas, leve ao forno regada com azeite.- Deixe 2 a 3 minutos e sirvaPizza de Banana - Ator Comediante: CastrinhoIngredientes:- 01 quilo de farinha de trigo- 01 litro de leite- 01 colher de café de azeite- 120 gr de fermento para pão- ½ dúzia de banana-prata madura- ½ kg de mussarella moída- açúcar e canela a gostoModo de preparo:- Misturar o fermento em uma xícara de leite morno para desfazer o fermento ereserve.- Misturar a farinha em 700 ml ou 800 ml de leite, aproximadamente.- Junte o fermento já desfeito com a farinha e o leite, vá mexendo até formar amassa e deixar descolar das mãos.- Deixar descansar em um lugar quente por 3 horas.- Pegar a massa e separar em bolinhas de, aproximadamente, 100 gr.- Esticar a massa no formato do disco da pizza.- Levar ao forno para dar uma pré-cozida.- Misturar o açúcar, a canela e a mussarela e espalhar na massa pré-cozida,colocar as bananas cortadas em rodelas por cima da pizza e burrifar o açúcar e acanela por cima da pizza.- Levar ao forno quente e, se quiser, pode apreciar com chantilly.Obs.: Não vai molhoPizza de fermento em pó Cybercook- 1 copo de leite- 2 xícaras de chá de farinha de trigo- 2 colheres de sopa de óleo- 1 colher de sopa de fermento em pó- 1 pitada de salFaça a massa e o restante igual ao das outras pizzasPizza de galinhaGalinha ensopada bem temperada e desfiadaPão de sanduíche fatiadoTomates em rodelasQueijo parmesão ralado200 g de queijo mussarela em fatias100 g de presunto picadinhoMolho
    • 3 ovos1 copo de caldo(coado) de galinha1 copo de leite2 colheres de sopa de vermute1 colher de chá de extrato de tomate1 colher de chá de catchup1 colher de chá de mostarda1 colher de chá de sal1 colher de sopa de manteigaBata tudo no liquidificador, despeje numa vasilha e junte o presunto.ArrumaçãoNum pirex grande untado com manteiga, coloque fatias de pão forrando o fundo.Regue com o molho, coloque uma camada de galinha, uma de mussarela, rodelas detomate, mais um pouco do molho e queijo parmesão ralado. Repita as camadas,terminando com o queijo, tomates, etc. Leve ao forno para derreter o queijo. Opão deve ficar bem regado.Pizza de liqüidificador - Elisabete RibaldoIngredientes- 3 ovos- 1 xícara de chá de leite- ½ xícara de chá de óleo- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 1 colher de sopa de maizena- Sal a gosto- 1 colher de sopa de fermento em pó- 200 g de mussarelaModo de prepararBater todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em forma de pizza untada.Depois coloque a mussarela e por cima o recheio. Leve para assar por 20 minutos.Recheio- 3 tomates picados- 1 cebola cortada em rodelas- ½ xícara de chá de azeitonas pretas- 1 lata de ervilha- 1 lata de atumMisture tudo tempere com sal e azeite e utilizePizza de panela de pressão - Culinarista: Luzinete VeigaIngredientes- ½ kg. de farinha de trigo- 50 g de fermento de pão- ½ xícara de chá de óleo- 1 xícara de chá de leite morno- 1 ovo- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar- 1 colher de sobremesa rasa de salModo de fazer- Dissolver o fermento no leite morno colocar o resto dos ingredientes deixedobrar de volume.- Untar a panela de pressão e colocar a pizza e o molho por cima, feche a panelae deixe de 3 a 5 minutos.- Congelar por 6 meses.Rendimento: 20 discos
    • Pizza de panela de pressão1 xícara de água morna3 xícaras de farinha de trigo1 tablete de fermento biológico2 colheres de sopa de óleo1 pitada de sal1 pitada de açúcarMistura-se os líquidos com o fermento e junta-se os ingredientes secos. Faz-seuma bola com a massa e cobre-se Dom uma panela vazia que tenha sido aquecida,Deixa crescer. Abre-se a massa, corta-seem rodelas, põe-se molho e coberturas e assa-se em panela de pressão oufrigideira com tampa. Usa-se o molho de tomate já cozido.Pizza de panela de pressão- Luzinete VeigaIngredientes- ½ kg. De farinha de trigo- 50 g de fermento de pão- ½ xícara de chá de óleo- 1 xícara de chá de leite morno- 1 ovo- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar- 1 colher de sobremesa rasa de salModo de fazerDissolver o fermento no leite morno colocar o resto dos ingredientes deixedobrar de volume.Untar a panela de pressão e colocar a pizza e o molho por cima, feche a panela edeixe de 3 a 5 minutos.Congelar por 6 meses.Rendimento: 20 discosPizza de presunto e queijo com pão de sanduíche1 pão de sanduíche200 g de presunto em fatias200 g de queijo prato em fatiasMolho de tomateMolho de queijoMolho de tomate2 colheres de sopa de margarina1 cebola média ralada no ralo4 tomates grandes em rodelasLeve a manteiga e a cebola ao fogo numa caçarola. Quando dourar,junte os tomates e deixe por mais alguns minutos. Reserve.Molho de queijo4 ovos inteiros mal batidos2 copos de leite6 colheres de sopa de queijo de cuia raladoSal a gostoMisture tudo e reserve.ArrumaçãoArrume num pirex as fatias de pão passadas na manteiga dos doislados, o presunto, o queijo, o molho de tomate e o molho de queijo.Leve ao forno.
    • Pizza Frita CybercookFaça uma esponja com:- 2 tabletes de fermento biológico- 2 colheres de sopa de açúcar- 1 xícara de farinha de trigo especial- ½ xícara de águaDeixe crescer e acrescente:- ½ xícara de água- 1 colher de chá de sal- farinha de trigo o quanto basteJunte farinha de trigo até que forme uma massa homogênea, ainda mole. Deixecrescer por meia hora. Divida em porções que, depois de aberta, tenha o tamanhoe a forma de uma panqueca. Asse em uma frigideira antiaderente, virando paraassar dos dois lados.Recheie com o recheio de sua preferência e torne a levar à frigideira, tampando-a para cozinhar o recheio.Pizza frita - Luzinete Veiga- 30 g de fermento para pão- 1 copo de leite morno- 2 colheres de sopa de óleo- 100 g de margarina- 1 colher de sobremesa de sal- 1 colher de sobremesa de açúcarmodo de preparo:dissolva o fermento no leite morno e junte o resto dos ingredientes, colocando afarinha de trigo até soltar das mãos. (mais ou menos 1 k). abra a massa e corteem rodelas, recheie com mussarela, molho, orégano e tomate. feche e frite emóleo quente. fazer os discos e fritar só a massa na frigideira com um pouco deóleo. rechear a gosto. tampar a panela e deixar por 2 minutos.rendimento: 8 pizzas médias ou 18 pequenas.Pizza I2 ovos inteiros2 copos de leite morno2 xícaras de farinha de trigo2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de fermento de pão1 pitada de sal(colher de café)Coloque o leite morno com o fermento no liqüidificador e deixedescansar por 10 minutos. Em seguida, coloque o restante dosingredientes. Bata o quanto baste, depois ponha numa assadeirauntada e leve ao forno. Quando estiver assada, coloque o recheio agosto e volte ao forno por mais uns 5 minutos. Sirva quente comcatchup e queijo ralado.Pizza II1 caneca de água morna2 colheres de sopa de fermento Itaiquara
    • 1/2 colher de sopa de açúcarMisture estes três ingredientes e deixe fermentar por 10 minutos. Em seguida,misture 2 colheres de sopa de óleo, 1 gema, 3 canecas(não muito cheias) defarinha de trigo e sal. Recheio a gosto.Pizza III1 colher de sopa fermento granulado1 colher de sopa de açúcar2 copos de farinha de trigo1 copo de leite morno3 colheres de sopa de manteiga derretida1 pitada de salMisture o fermento, o leite e o açúcar. Deixe crescer por cerca de 15 minutos.Depois de crescido, ponha o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Coloque emforma de pizza e recheie a gosto(queijo mussarela, tomate, presunto, cebolaralada e azeitona cortadinha). Polvilhe com parmesão ralado.Pizza margherita de microondas - Evelin DuarteMassa- 2 colheres de sopa de margarina- 1 ovo- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 1 colher de chá de fermento em pó- 1 colher de chá de salModo de prepararMisturar bem todos dos ingredientes. Abrir fino com o rolo e colocar a massa emum prato refratário untado. Leve ao microondas por 5 à 6 minutos na potênciamédia. ReserveRecheio- 2 tomates- 100g. De mussarela- Manjericão fresco- Orégano- Azeite- Sal a gosto- 2 colheres de sopa de queijo parmesãoModo de prepararBata 1 tomate sem pele no liqüidificador. Misture com 1 tomate picado bemmiudinho, também sem a pele. Tempere com sal e espalhe sobre a massa. Polvilhecom orégano. Distribua as fatias de mussarela e o manjericão. Polvilhe o queijoparmesão e regue com um fio de azeite. Leve ao microondas por 2 à 3 minutos napotência alta e sirva.Pizza napolitana1 colher de sopa de fermento granulado1 colher de sopa de açúcar1 xícara de água morna1 colher de sopa de manteiga1 colher de chá de salFarinha de trigoPonha o fermento na água morna, o açúcar numa porcelana, mexacom uma colher de pau e deixe descansar por 1/2 hora. Depois, ponha a manteiga,o sal e a farinha de trigo aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixedescansar por 15 minutos. Tire uma bolinha de massa e ponha em um copo com água;quando vier à tona, estará boa para ir ao forno. Recheie a gosto.
    • Pizza rápida1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de chá de sal1 caneca de farinha de trigoLeite à vontadeMisture todos os ingredientes formando uma massa consistente, quesolte das mãos. Abra a massa em uma forma untada com um pouco deóleo e cubra com fatias de queijo mussarela, rodelas de tomates,orégano ou molho de tomates.Pizza saborosa2 1/2 xícaras de farinha de trigo5 colheres de chá de fermento em pó1 colher de chá de sal1 1/2 colher de sopa de manteiga1 xícara de leite de vacaMisture muito bem com as pontas dos dedos a farinha, o fermento, osal, a manteiga e, por último, o leite. Depois de ter misturado, ponha numaassadeira untada com manteiga, espalhe a massa e bote no forno durante 8 a 10minutos. Em seguida, tire do forno e arrume sobre a mesma o queijo mussarela e omolho de tomate.Pizza saborosa2 1/2 xícaras de farinha de trigo5 colheres de chá de fermento em pó1 colher de chá de sal1 1/2 colher de sopa de manteiga1 xícara de leite de vacaMisture muito bem com as pontas dos dedos a farinha, o fermento, osal, a manteiga e, por último, o leite. Depois de ter misturado, ponha numaassadeira untada com manteiga, espalhe a massa e bote no forno durante 8 a 10minutos. Em seguida, tire do forno e arrume sobre a mesma o queijo mussarela e omolho de tomate.Pizzaiola - Lúcia Aguiar- 4 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 colher de sopa de fermento em pó- 1 colher de chá de sal- 2 ovos inteiros- 1 xícara de chá de óleo- 1 xícara de chá de água gelada- Margarina para untarRecheio- 2 pimentões verdes picados- 2 tomates sem pele picados- 200 g de presunto picado- 100 g de mussarela picada
    • - 1 colher de sopa de salsa picada- Sal a gosto- 1 colher de sobremesa de orégano- 3 ovos batidos- 1 xícara de chá de leiteModo de preparoMassa: misturar os ingredientes com a ajuda de uma colher. Adicione a água aospoucos. Fica uma massa meio mole. Untar um refratário retangular médio commargarina e espalhar a massa com o auxilio de uma espátula.Recheio: uma vasilha juntar todos os ingredientes picados e temperar com sal eorégano. Acrescentar os ovos batidos e por último o leite. Colocar esta misturaem cima da massa e levar ao forno quente por cerca de 25 minutos.Pizzas - Benjamim AbrahãoMassa- 500 g de farinha de trigo- 25 g fr fermento para pão- 1 colher de sopa de fermento em pó- 1 colherinha de café de sal- 50 g de gordura- 1 ovo- 1 copo de água aproximadamenteModo de prepararFaça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água,deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dosingredientes e faça uma massa bem macia. Corte-as em três partes iguais eembole-as. E deixe-as coberta com um pano. Após este descanso, abra a massa comum rolo esticando-a em formato de disco a uma medida de 25 cm aproximadamente. Ecoloque por cima dela, todo molho de tomate temperado. Após tudo pronto levepara assar em forno pré aquecido. Assim que o disco estiver quase assado retire-o do forno e espere esfriar. Recheie a gosto. Regue com azeite de oliva e levenovamente para assar.Molho de tomate- 250 g de tomates- 50 g de queijo parmesão- Sal e orégano a gosto- 1 colher de sopa de óleoModo de prepararLave bem os tomates e leve-os com os demais ingredientes para o liqüidificador,bata até formar o molho.Variedades:- 4 queijos com as bordas recheada com catupiry- calzone: presunto mussarela, cebolas e azeitonas- pizza encaracolado de presunto e queijoPizzinha de Sevilha- 2 tabletes de fermento para pão- 2 ovos inteiros- 1 copo americano de água morna- 4 colheres de sopa de óleo- Sal a gosto- Farinha o quanto baste para amassarMisture todos os ingredientes. Divida a massa em bolinhas e deixe crescer.Depois de crescida, abra as bolinhas com os dedos deixando a massa um poucogrossa. Coloque o recheio e leve ao forno para assar.Recheio:Numa tigela pique cebola, tomate (sem semente) salsinha e cebolinha. Misture sala gosto, orégano e óleo para temperar.
    • Polenta à moda portuguesa - Arlete Pitta- 1 copo americano de óleo- 4 dentes de alho amassado- 1 cebola grande picada- 5 batatas médias picadas em cubinhos- 1 colher de sopa bem cheia de sal- 6 folhas de couve cortada bem fininha- 2 cubos de caldo de carne- 3 litros de água- 1 kg e 250 g. de fubáModo de preparoNa panela de pressão, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente a sbatatas, a couve e um pouco de água, cozinhe por 5 minutos. Acrescente orestante da água e vá colocando o fubá aos poucos, quando engrossar, abaixe ofogo deixe por 40 minutos aproximadamente mexendo de vez em quando.Molhos- 1 ½ g. de peito de frango, cozido na água e sal- 800 g. de tomate sem pele batido no liqüidificador- 1 cebola picada- 3 dentes de alho picados- 2 colheres de sopa de extrato de tomate- 3 colheres de sopa de óleo- 1 colher de chá de açúcarModo de prepararNa panela de pressão refogar o alho e a cebola no óleo, acrescente o frangopicadinho, o tomate, o extrato de tomate e o açúcar. Tampar a panela de pressãopor 15 minutos aproximadamente e espalhe sobre a polenta salpicando com queijoralado.Polenta a pasticciata - Maria do céu - fone: 543 37 62Polenta- 6 xícara de chá de água temperada com refogadinho de cebola- 2 xícaras de chá de fubá- 1 colher de chá de salMisturar o fubá na água temperada, porém fria. Mexer até formar um angu.Desligar logo em seguida. Espalhar sobre uma superfície lisa, para obter umaespessura fina.Recheio- Folhas de couve-flor cortadas em tiras- 1 colher de sopa de azeite de oliva- 1 colher de sopa de óleo de girassol- 4 colheres de sopa de cebola picada- 1 dente de alho picado- 1 colher de chá de orégano- 5 azeitonas pretas picadas- 4 tomates sem pele e sem sementes- ½ xícara de chá de leite- 1 colher de sopa rasa de maisena- 1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado- 1 pitada de pimenta- Calabresa- 150 g de mussarelaRefogar a cebola, o alho e o orégano. Acrescentar as folhas da couve flor,misturando ao refogado. Após uns cinco minutos acrescentar o restante dos
    • ingredientes, mexendo até engrossar um pouco. Desligar e reservar. Fatias demussarela para cobrir o recheio.Cobertura- 3 xícaras de chá de cogumelos secos- 2 colheres de sobremesa de margarina light- ½ cebola pequena ralada- 1 copo de iogurte- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo- 1 pitada de noz moscada- 1 colher de chá de sal- Queijo parmesão para polvilharPolenta de Microondas Cybercook- 01 xícara (chá) de fubá- 500 ml de água fria- 500 ml de água fervente (05 minutos em potência alta)- sal a gosto ou 01 tablete de caldo de galinhaDissolva o fubá na água fria, acrescente a água fervente já com os temperos eleve ao forno microondas por 10 a 12 minutos na potência alta.- mexer 02 vezes.(aos 05 e aos 10 minutos)Obs: Se quiser polenta para fritar, deixe de 12 a 14 minutos. (a variação detempo se deve aos diferentes tipos de forno e a oscilações no fornecimento deenergia)Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons - "Chef de cozinha": Glenys SilvestreIngredientes :- ½ kg de polenta pré cozida- 02 kg de tomates maduros, passados no liqüidificador ou 2 latas de molhopronto.- 150 gr de toucinho defumado cortado em cubos- 02 colheres de sopa de alho picado- 04 colheres de sopa de cebola picada- 01 copo de azeite de oliva- 01 kg de costela de porco salgada, demolhada 24 horas- ½ kg de músculo- ½ kg de lombo de porco- ½ kg de costela de porco defumada- 250 gr de paio- 250 gr de linguiça calabresa seca- 01 xícara de chá de folhas de manjericão- 400 gr de queijo fundido- 100 gr de parmesão ralado- sal e pimenta calabresaModo de Preparo:- Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.- Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.- Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.- Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelasdefumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.- Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.- Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas ascarnes estejam macias.- Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.- Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.
    • - Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade dapolenta.- Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.- Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.- Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho eazeite.Porção: para 10 pessoas.Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons - "Chef de cozinha": Glenys SilvestreIngredientes :- ½ kg de polenta pré cozida- 02 kg de tomates maduros, passados no liqüidificador ou 2 latas de molhopronto.- 150 gr de toucinho defumado cortado em cubos- 02 colheres de sopa de alho picado- 04 colheres de sopa de cebola picada- 01 copo de azeite de oliva- 01 kg de costela de porco salgada, demolhada 24 horas- ½ kg de músculo- ½ kg de lombo de porco- ½ kg de costela de porco defumada- 250 gr de paio- 250 gr de linguiça calabresa seca- 01 xícara de chá de folhas de manjericão- 400 gr de queijo fundido- 100 gr de parmesão ralado- sal e pimenta calabresaModo de Preparo:- Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.- Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.- Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.- Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelasdefumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.- Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.- Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas ascarnes estejam macias.- Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.- Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.- Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade dapolenta.- Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.- Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.- Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho eazeite.Porção: para 10 pessoas.Polpettine recheado com queijo Receita de Sergio ArnoIngredientes:200 g. de carne de vitela200 g. de carne de vaca2 ovos2 gemas6 fatias de pão de forma amolecido no leite1 cálice de vermute seco50 g. de manteiga4 colheres de sopa de azeite
    • 1 xícara de chá de farinha de trigo½ cebola1 xícara de chá de queijo parmesão ralado150 g. de mussarela em pedaços pequenos1 copo de vinho branco secoervas picadas alecrim, sálvia, orégano fresco, cheiro verde e manjerona½ limãomolho inglês a gosto1 copo de vinho do porto1 xícara de chá de caldo de carnesal e pimenta-do-reinoModo de fazer:Passe as carnes juntamente com a cebola pelo moedor.Coloque numa tigela a carne moída, o pão amolecido, os ovos e as gemas, overmute e o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta do reino.Misture bem até formar uma massa homogênea, forme bolinhos com as mãos(almôndegas), faça um furo em cada um e coloque os pedaços de mussarela, um emcada. Feche novamente e passe os bolinhos na farinha de trigo.Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo, as ervas e frite os polpettines,deixe dourar bem por 8 minutos, aproximadamente.Retire o excesso de gordura e junte e vinho branco. Deixe reduzir. Acrescente ocaldo de carne, o molho inglês, o limão, o vinho do porto e deixe até engrossar.Coloque os polpettines numa travessa aquecida e cubra com o molho.Receita enviada pelo MárcioPonche de banana- 1/2 xícara de licor de banana- 1/2 xícara de suco de laranja- 1/2 xícara de creme de leite- 1 dose de groselhaColoque os ingredientes no liqüidificador, junte 2 xícaras de gelo picado e batabem. Sirva em canecas de ponche ou copos de aperitivo.Ponche de Melancia e Champanhe Cybercook- 01 garrafa de sidra- 02 copos de melancia picada ( copo grande )Bata no liqüidificador. e sirva geladinho.OBS - Se quiser pode colocar o ponche centro de uma melancia, que você retira omiolo e enfeita as bordas, conserva super bem o gosto !E tin ! tin !Porpeta de ricota ao molho - Culinarista: Palmira Onofreingredientes:- 01 ricota de 500 gr amassada- 01 pão italiano ralado- 01 xícara de queijo ralado- 03 ovos inteiros batidos- 01 colher de chá de salsinha e cebolinha- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- misture todos os ingredientes muito bem.
    • - faça as porpetas e cozinhe no molho de tomate de sua preferência- sirva com arroz branco e salada.Porpetonne - Cheff cozinha: João Lellisingredientes:- 500 gr de carne moída- 01 pimentão vermelho picado- 01cebola picada- 04 folhas de cebolinha picadas- 04 ramos de salsinha picado- 04 ovos- 02 dentes de alho picado- 01 colher de café de cumin- 100 ml de molho ao sugo- 01 tomate fatiado- 100 gr de queijo parmesão ralado- 100 gr de farinha de rosca- farinha de trigo- sal á gostomodo de preparar:- reservar o molho ao sugo, as fatias de tomates, 02 ovos e o queijo parmesãopara gratinar.- misturar todos os outros ingredientes, em seguida empanar com ovos e farinhade rosca e fritar numa panela com óleo suficiente para cobrir o porpetonne.- levar ao forno para gratinar com molho ao sugo e as fatias de tomate e oqueijo parmezão.para a guarnição:- arroz branco.porção para 02 pessoas.Porto Fino drink Cybercook- 1/2 de Vinho do Porto tinto- 1/2 de Vermute Seco- 3 Gotas de sumo de limãoMisturar em copo de misturas e servir em copo de cocktail.Postas de Bacalhau Douradas- 4 ovos mexidos- 4 postas de bacalhau de boa qualidade- 8 colheres (sopa) de azeite- 6 dentes de alho afiados- 400 g de tomate ralado- 400 g de cebola ralada- 18 batatas calabresas cozidas, descascadas- 15 g. de colorau- 15 g de pimenta do reino- 10 g de açafrão- buquês de brócolos cozidos para decorar- 200g de margarina sem sal- 4 colheres (sopa) de alici- Sal e pimenta do reino a gosto- 2 colheres de margarina sem sal
    • Dessalgar o bacalhau. Fervê-lo durante 3 minutos e reservar. Corar o bacalhaunuma frigideira com quatro colheres de azeite e reservar no forno. Refogar oalho, a cebola e o tomate temperados com o açafrão e a pimentado reino, norestante do azeite até dar liga. Dourar as batatas na manteiga com o colorau.Aquecer também na manteiga o brócolos com o alici picadinho.Este prato vai montado à mesa da seguinte forma:No centro do prato, colocar o ovo mexido. Em cima do ovo, colocar o bacalhau e,sobre este, o molho. Em volta, decorar com a batata calabresa e o brócolos bemquente.Obs.: Este prato deve ser servido montado e bem quente, portanto é difícilservi-lo a mais de 4 pessoas.Postas de cação assadas com molho de alcaparras Cybercook- 6 a 8 postas de cação- suco de 1 limão- sal e pimenta a gosto- 1 cebola grande- 10 dentes de alho picado- 1 pires de salsinha picadinha- 1 pires de cebolinha picada (separada da salsinha)- 1 vidro de alcaparras (menos de 1 xícara)- 100 gr de manteiga- 2 colheres de sopa de azeiteVocê vai precisar de 2 refratários que caibam as postas de caçãoarrumadas. Tempere o cação com o suco de limão, sal e pimenta, pelo menos 1 horaantes. Arrume as postas num refratário (sem untar) e leve ao forno bem quentepor uns 15 minutos. O cação vai soltar uma água. Retire do forno, troque derefratário, desprezando a água que soltou do peixe e retorne ao forno. Mais 15minutos, troque de refratário novamente, só que desta vez, dê uma regadela comazeite e salpique a salsinha sobre o peixe e coloque no forno por mais 15minutos.Enquanto isso, refogue o alho e a cebola na manteiga (agregue um pouco de azeiteà manteiga para que a mesma não queime) quando estiver tudo dourado, coloque asalcaparras (pode colocar sal e pimenta se quiser) e por último, coloque acebolinha picada.Tire o peixe do forno, regue com o molho, e retorne por mais uns 10 minutos.Postas de garoupa a Itapoan - Aparecida Rita - fone: 692.96.241º passo:- 4 postas de garoupa com 200 g cada- suco de 2 limões- sal- 3 colheres de sopa de azeite- 3 cebolas roxas picadas- 1 copo de vinho branco seco- 1 bulbo de erva doce com as folhas- 4 tomates vermelhos, firmes sem semente e sem pele- 100 g de ervilha torta, cozida em água e sal2º passo- 1 colher de sopa de manteiga- 1 cebola roxa picada- ½ k de abóbora cortada em cubos- pimenta vermelha- ½ copo de águamodo de preparar:
    • - em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue. coloque o vinhobranco e arrume as postas de peixe que foram temperadas com o limão e o sal.Cubra as postas com erva-doce cortada em tiras finas, tampe a panela e deixecozinhar por 10 minutos. destampe, coloque os tomates picados e por cima aervilha. Prove o sal e cozinhe por mais 20 minutos.- em outra panela, coloque a manteiga, a cebola roxa picada e quando murchar,coloque a abóbora, o sal, a pimenta e a água. tampe a panela e cozinhe atéamolecer a abóbora sem desmanchar.- em uma travessa, coloque a abóbora no centro, as postas de peixe nas lateraise as ervilhas tortas nas voltas.rendimento: 4 porçõesPRALINÉIngredientes:01 lata de moca cajuzinho01 lata de moca brigadeiroModo de Preparo:Misture o cajuzinho com o brigadeiro, enrole em bolinhas passepelo chocolate granulado e coloque em forminhas.Rendimento 70 docesPresunto cozido - Iva Maggioniingredientes- 1.200 gr. de pernil suíno gelado- 01 litro de água- 01 colher de sopa de sal- 02 colheres de sopa de açúcar- 01 colher de chá glutamado monossódico- 100 gr. de super rendimento- 1 colher de chá de antioxidante- 1 colher de chá de gelatina incolor- 1 colher de chá de antioxidante- 1 colher de sopa de condimento para presuntomodo de preparardividir a carne em 2 pedaços. fazer uma salmoura com os ingredientes acimamencionados e injetar na carne. levar a geladeira por 12 horas para curar. levara geladeira por 12 horas para curar . após às 12 horas lavar em água corrente ecolocar numa forma ovalada. cozinhar em água com temperatura de 80º c (antes deentrar em fervura) por 80 minutos. dar choque térmico passandoPresunto de pato com picles de pêra4 litros de água350 g de sal grosso100 g de açúcar1 colher (sopa) de sal de cura ou salitre12 cravos6 folhas de louro6 ramos de tomilho20 grãos de zimbro1 pato grande2 cenouras1 bouquet garni2 cebolas com 4 cravos espetados2 alhos-porós1 nabopicles de pêra
    • Misture na água o sal grosso, o açúcar, o salitre, o cravo, o louro, o tomilho eo zimbro. Ferva essa marinada por 15 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela,junte o pato e a marinada e deixe macerar por 48 horas. Retire o pato e passe emágua corrente. Leve para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Junte a cenoura, o bouquet garni, a cebola, o alho-poró e o nabo.Não coloque sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Retire do fogo,tire as peles e corte a carne em fatias. Sirva frio acompanhado de picles depêra e molho de raiz-forte.Para 10 pessoasSugestão: se quiser servir o pato quente, sirva-o com legumes cozidos no própriocaldoPicles de pêra6 pêras grandes3 xícaras de água500 g de açúcar250 ml de vinagre branco (ou vermelho, se quiser que as pêras fiquemavermelhadas)1 colher (chá) de cravos inteiros1 colher (chá) de allspice1 pedacinho de noz-moscada ou 7 cm de canela-em-pauDescasque as pêras, retire o miolo e corte cada uma em oito pedaços. Cubra com aágua e junte o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, coe e meça acalda.Acrescente o vinagre e as especiarias a 600 ml de calda. Despeje sobre a pêra eferva em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que os pedaços estejam cozidos etranslúcidos.Coloque em uma tigela e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte,coe o líquido e ponha para ferver em fogo baixo por mais 5 minutos até reduzi-loligeiramente. Coloque as pêras e as especiarias em vidros de conserva mornos eesterilizados. Adicione xarope quente suficiente para cobri-las. Sele os vidrosainda quentes e guarde por pelo menos 1 mês antes de servir.Presunto tender à paulistaINGREDIENTES01 Presunto Tender Bolinha Perdigão1/2 copo de suco de laranja1/2 copo de guaraná150 g de manteiga1/2 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de farinha de roscaCom o auxílio de uma faca risque o Presunto Tender Bolinha Perdigão na suasuperfície, e fure com um garfo. Coloque-o em uma assadeira untada e regue-o como suco de laranja e o guaraná misturados. Espalhe metade da manteiga sobre oPresunto Tender Bolinha Perdigão e o restante na assadeira. Asse o PresuntoTender Bolinha Perdigão em forno pré aquecido a 250 °C por aproximadamente 40minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.Retire a assadeira do forno e polvilhe sobre o Presunto Tender Bolinha Perdigãoo açúcar e a farinha de rosca misturados. Leve novamente ao forno por mais 20minutos. Retire e sirva acompanhado de farofa de frutas.Primeiro Beijo Cybercook
    • - 1 dose de Licor de Menta- 1/2 dose de Licor de Cacau- 1/4 dose de gim- 1 dose de Creme de Leite- 2 doses de Vodka- Gelo picadoMisture todos os ingredientes, menos o Gelo em uma coqueteleira, ouliqüidificador, ponha o gelo picado em taças até 3/4, cubra ligeiramente com abebida. É só servir...Profitéroles avec sorbet- 1/2 xícara de manteiga ou margarina- 1 xícara de água- 1 xícara de farinha de trigo- 4 ovosModo de FazerColoque a manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar umabola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos mexendomuito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e façaprofiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quentepré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retiredo forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Rendecerca de 65 profiteroles.Puchero à Don Pepe- 1 k de grão de bico- 1 ½ k de batatas- 2 cenouras- 1 nabo- ½ repolho- ¼ de vagem- 2 dentes de alho- Salsão e hortelãCarnes- Carne de frango a gosto- ½ k de músculo- 2 ossos de tutano- 1 rabo de porco salgado- 200 g de toucinho salgado- 250 g de costelinha de porco- 1 pé de porco- 1 chouriço preto- 1 chouriço vermelho- 1 pedaço de lombo de porcoModo de preparoDeixar o grão de bico e as carnes salgadas de molho de molho de véspera. Coloquena panela de pressão o grão de bico e as carnes duras. Cozinhe a parte em outrapanela o frango e as batatas. E os legumes em outra panela separada. Depois dogrão de bico cozido com as carnes duras misture junto com o frango e as batatase deixe cozinhar por mais 10 minutos.Na panela que esta os legumes junte 2 conchas do caldo do grão de bico e deixecozinhar mais um pouco.Por último separe todos os ingredientes em uma vasilha lado a lado. E os caldosem outra vasilha separada.
    • Puchero Cybercook- 1/2 kg de grão de bico- 750g de coxão mole cortado em cubos- 100g de toucinho defumado em cubinhos- 1 paio em rodelas- 1 lingüiça calabresa em rodelas- 2 tomates sem pele picados- 3 cenouras médias em cubinhos- 4 colheres (sopa) de óleo- 1 cebola grande picada- 1 tablete de caldo de carne- 1 colher (sopa) de salsa picadaDeixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinheem panela de pressão por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela e frite acebola até dourar. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, alingüiça e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos. Junte a cenoura e o caldode carne, e deixe cozinhar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando acarne estiver cozida, junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15minutos. Enfeite com salsinha e sirva bem quente.Pudim chinês1 lata de leite condensado1 lata de leite4 gemas2 colheres de sobremesa de maizenaLeva-se ao fogo, mexendo sempre até engrossar, depois despeja-se em um pirex,deixando esfriar.Faz-se uma gelatina (de preferência, morango).Bate-se as claras em neve, com duas colheres de sopa de açúcar, mistura-se àgelatina. Depois de bem misturado, despeja-se sobre o creme e leva-se aorefrigerador para gelar.Pudim Chinês- 1 Lata de leite condensado- 3 vezes a mesma medida de leite- 3 ovos- 3 colheres(sopa) de maizena- 1 colher (chá) de baunilha- 1 gelatina (cor vermelha)CREME:Acrescente o leite condensado, o leite, a baunilha, a maizena e as 3 gemas(reserve a clara), leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme homogêneo.Despeje em um refratáriaCOBERTURAFaça a gelatina normalmente conforme manda o fabricante. Bata as claras em nevecom 6 colheres de açúcar, misture a gelatina e as claras em neve. Despeje emcima do creme, leve para a geladeira. Sirva frio.Pudim cremoso diet- 1/2 litro de leite desnatado- 1 xícara de adoçante forno e fogão
    • - 4 ovos- 1 colher de sopa de margarina light- 1 xícara de chá de farinha de trigo- 1/2 xícara de chá de coco seco dietético sem açúcarBata no liqüidificador. Não muito, só para misturar. Leve ao forno médio por 40minutos ou ao microondas por 12 minutos na potência alta.Pudim de 6 da Tina- 6 ovos- 6 xícaras de açúcar- 6 xícaras de queijo ralado- 6 xícaras de leiteDeixe o açúcar de molho no leite. Bata os ovos (clara separada).Junte o resto dos ingredientes.Unte a fôrma com calda queimada.Asse em banho-maria.Pudim de abacaxi10 ovos450 g de açúcar1 lata de abacaxi em calda(reserve 3 rodelas para decoração)1 pacote de coco ralado1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga1 colher de chá de essência de baunilha10 ameixasColoque no liqüidificador: os ovos inteiros, o açúcar, a baunilha, o abacaxi(sema calda) e bata. Depois, bote a manteiga e batanovamente. Despeje num pirex, coloque o coco ralado e mexalevemente. Unte uma forma(com furo no meio) com bastante manteigae polvilhe com farinha de trigo. Forno regular. Enfeite ao redor do pudim com asmetades das rodelas(reservadas) de abacaxi e asameixas.Pudim de Abóbora- 1kg de abóbora- 5 ovos- 1 copo de leite- 2 colheres de sopa de trigo- 2 colheres de sopa de manteiga- 2 xícaras de chá de açúcarCalda:- Mel- 2 xicaras de chá de açúcar- 1/2 copo de águaCalda:Leve o açúcar e o mel ao fogo e deixe derreter. Quando ferver tire do fogo ecoloque 1/2 copo de água. Deixe apurar e dar ponto de calda.Pudim:Cozinhe a abóbora ate ficar no ponto para amassar. Depois, junte os ingredientesrestantes e passe tudo no liqüidificador. Ponha na forma untada com calda de melqueimado e leve ao forno. Sirva-a bem gelada.
    • Pudim de Abóbora ao Molho Créole - Culinarista: Laka BrandãoMolho brancoIngredientes:- 1.1/2 xícara de chá de leite- 02 colheres de sopa rasa de manteiga- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 pitada de noz moscada- 01 colher de chá de sal- 05 gemas- 03 colheres de sopa de parmesão ralado- 01 kg de abóbora (cozida no vapor)- 01 colher de sopa rasa de manteiga- salModo de preparo:- A abóbora estando cozida, passe-a ainda quente pela peneira, leve á uma panelacom uma colher de- manteiga e o sal.- Cozinhe este purê mexendo sempre até que fique bem seco (mais ou menos 10minutos).- Retire do fogo, junte o molho branco (feito nos moldes tradicionais), as cincogemas (levemente batidas) e o queijo ralado.- Misture muito bem, leve à uma forma (untada e enfarinhada) e cozinhe em banho-maria de 30 à 35 minutos. Quando morno, desenforme e sirva com um deliciosomolho que poderá ser de: camarão, frango, peix e etc.Molho creóleIngredientes:- 750 gr de camarão fresco ou 500 gr congelado- 01 vidro de leite de coco (200 ml)- 05 espigas de milho verde- ½ xícara de chá de água ou um pouco mais- 04 tomates maduros- 01 cebola picadinha- pimenta (dê preferência à malagueta)- caldo de limão- sal a gosto- 02 dentes de alho- coentro- 01 folha de louro- salsa e cebolinha- óleo ou azeite para refogarModo de preparo:- Limpar o camarão e deixar um pouco no caldo de limão.- Fazer um refogado usando todos os temperos e os tomates, juntando em seguida ocamarão.- A parte, cortar as espigas de milho, levar ao liqüidificador com a água ebater.- Passar por peneira, juntar ao refogado do camarão, acrescentar o leite de cocoe a pimenta, levando ao fogo para engrossar ligeiramente.- Colocar sobre o pudim e servir acompanhado de arroz brancoRendimento: 06 porçõesPudim de abóbora - Teresinha Ricarte - tel: (071) 358 46 08- 1 lata de leite condensado- 2 medidas da lata - de abóbora cozida e passada pelo espremedor- 1 colher de sopa de manteiga
    • - 1 colher de sopa de farinha de trigo- ½ xícara de chá de leite- 3 gemas- 3 claras em nevemodo de preparar:misture bem o leite condensado com a abóbora e leve ao fogo baixo mexendosempre, até desprender do fundo da panela - cerca de 25 minutos. retire do fogo,misture a manteiga, dissolva no leite a farinha de trigo e acrescente as gemas.por último, junte as claras em neve misturando levemente com o misturador dearame. despeja em forma para pudim caramelada. asse am banho maria por 45minutos.calda de coco- 1 xícara de chá de açúcar- leite de 2 cocos secos (2 xícaras de chá)- ½ xícara de chá de águalevar ao fogo, a água e o açúcar, até fazer uma calda grossa. sem parar demexer, coloque o leite de coco. deixe no fogo por 5 minutos.Pudim de Aipim Cybercook- 2 xícaras de aipim ralado- 2 xícaras de açúcar- 3 colheres de sopa de manteiga- 1 xícaras de leite de vaca- 1 xícara de leite de coco- 3 ovos inteiros- 1 pitada de salMisture o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final oleite de coco e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhecom açúcar e asse em banho-maria. em forno pré aquecido, cobrir com a tampa.Depois deixe dourar.Pudim de Aipim- Ingredientes:- 2 xícaras de aipim ralado- 2 xícaras de açúcar- 3 colheres, das de sopa, de manteiga- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de coco- 3 ovos inteiros- 1 pitada de sal- Modo de Preparo:Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final oleite de coco e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhecom açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa.Depois deixe corar.Pudim de aipim1 1/2 xícara de açúcar2 xícaras de leite de coco tirado com água2 colheres de sopa de manteiga1/2 kg de aipim cozido com sal1 colher de sopa de farinha de trigo4 ovosPonha tudo no liqüidificador. Asse em forma alta untada com açúcarqueimado. Forno quente.
    • Pudim de aprendizINGREDIENTES:1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado1 medida de leite de vaca1 pacote de gelatina em pó, sem sabor, ou 8 folhas de gelatina incolor1/2 xícara de água (para dissolver a gelatina)óleo para untar.MODO DE FAZER:- Dissolva a gelatina na água e deixe no banho-maria mexendo com uma colher.- Bata todos os ingredientes no liquidificador (Coloque a gelatina com oliquidificador em movimento)- Unte uma forma com óleo e vire o líquido.- Leve para gelar.- Desenforme e sirva com calda de ameixa, de frutas ou baba de moça com passas.Baba de moça100 gr de açúcar6 gemas1 vidro de leite de coco1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de manteiga1 xícara de água100 gr de passas (opcional)- Faça, com o açúcar e a água, uma calda emponto de fio.Junte a manteiga, retire do fogo e deixe esfriar.Adicione o leite de coco passado na peneira, juntamente com as gemas.Volte ao fogo brando e misture sem deixar ferver.- Junte as passas, deixe esfriar e derrame sobre o pudim.Pudim de Café- 1 lata de leite condensado- a mesma medida de leite- 4 ovos- 1 colher de sopa de café solúvel- 3 colheres de sopa de achocolatado em póCaramelizar uma forma com 1 xícara de açúcar, reservar. Bater os ingredientes noliqüidificador, despejar na forma previamente caramelizada.Assar em banho maria por aproximadamente 50 minutosServir gelado. (6 porções)Pudim de chocolate- 1 litro de leite- 9 colh (sopa) de achocolatado- 3 colh (sopa) de amido de milho desmanchado num pouco do leite- 1 lata de leite condensado
    • - 3 gemas- 1 colh (sopa) de manteigaLevar todos os ingredientes ao fogo numa panela média e mexer sem parar atéobter consistência de pudim. Despejar num pirex fundo e levar à geladeira.Pudim de Clara- Ingredientes:- 6 claras de ovos- 12 colheres, das de sopa, de açúcar- Calda de açúcar queimado- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de coco- 3 ovos inteiros- 1 pitada de salIngredientes do Creme:- 1 copo de leite- 2 gemas de ovos- Gotas de baunilha- 1 colherinha, das de chá, de margarina- 1 colher, das de sobremesa, de maisena- Açúcar a gôsto- Modo de Preparo:Bata as claras em neve. Junte, pouco a pouco, as 12 colheradas de açúcar,batendo bem. Despeje esse suspiro numa fôrma forrada com calda de açúcarqueimado e leve ao forno.Modo de Preparo do Creme:Leve ao fogo o leite com o açúcar, deixe ferver e acrescente a maizena diluídanum pouquinho de leite frio. Mexa bem para não encaroçar. Deixe encorpar e junteas gemas e a baunilha. Mexa e deixe mais um instantinho no fogo. Tire e junte amargarina. Mexa bem. Desenforme o pudim de claras ainda quente. Depois deixeesfriar e cubra com o creme.Pudim de Claras com Molho de CaféIngredientesPudim6 claras12 colheres (sopa) de açúcarMolho6 gemas½ xícara de açúcar½ colher (sopa) de maizena1 xícara de café forte e quente2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)Modo de PreparoBata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo muito bem, atéobter o ponto de suspiro bem firme. Unte uma forma de buraco no meio, levando-aao forno em banho-maria, numa assadeira. Asse até que o pudim cresça e doure e ,enfiando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenformePrepare o molho:Bata muito bem as gemas. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater atéformar um creme consistente. Adicione a maizena e misture até ficar bemhomogêneo. Junte o café aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo bem baixo ecozinhe mexendo até que engrosse um pouco. Se desejar, junte conhaque.
    • Pudim de claras no Micro6 claras em neve em ponto de cortar12 colheres de sopa de açúcar1 colher de café de baunilha ou raspa de limãoBata bem, leve ao micro em forma de pudim untada e polvilhada com açúcar por15 a 18 minutos em PB.Pudim de ClarasIngredientes4 claras4 colheres (sopa) de caldo de cerejas ao maraschino10 cerejas ao maraschino8 colheres (sopa) de açúcarIngredientes do caramelo1 xícara (chá) de açúcar¾ xícara (chá) de águaModo de PreparoBata as claras em neve. Quando começar a ficar firme, adicione aos poucos oaçúcar e a calda das cerejas . Reserve. Faça um caramelho derretendo o açúcarnuma pequena panela em fogo baixo. Adicione a água bem quente e mexa até formaruma calda lisa. Despeje por toda a extensão de uma forma de pudim. Por cima,coloque as claras. Leve ao forno em banho-maria, deixando em fogo médio por 30minutos. Desenforme ainda quente em um prato de bolo. Cubra com o caramelo quese desprende da forma.Decore o prato com as cerejas.Pudim de coco 1 da Itaci1 coco ralado3 xícs. de açúcar½ l de leite3 cls. de sp. de farinha de trigo5 ovos1 clh. de manteiga ou margarinaBater tudo no liquidificadorCalda queimada.Pudim de Coco- 1 xícara de chá de açúcar- 1 lata de leite condensado- a mesma medida da lata de leite- 3 ovos- 1 xícara de coco ralado- 1 vidro pequeno de leite de cocoFaça uma calda caramelizada com o açúcar numa forma de furo no meio e reserve.Misture o restante dos ingredientes no liqüidificador e bata bastante.Coloque na forma caramelizada e cubra com papel laminado, coloque dentro de umapanela de pressão com água e deixe cozinhando por 20 minutos.Desenforme depois de frio.Bom Apetite!!!Pudim de damasco com crocante de amêndoas
    • Para o pudim100 g de damasco seco azedo (tipo chileno, argentino ou espanhol)6 claras em temperatura ambiente1 pitada de sal1/2 de xícara de açúcar1/2 colher (chá) de casca de limão picadaPara o crocante de amêndoas1 colher (sopa) de manteiga1 xícara de açúcar1 xícara de amêndoas sem pele, torradas e picadasPrepare o pudim: cubra o damasco com água e leve para cozinhar em fogo baixo,com a panela tampada, até ficarem bem macios. Retire, deixe esfriar um pouco ebata-os no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê. Bataas claras em neve com o sal. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bemfirme. Acrescente a casca de limão e o purê de damascos e mexa delicadamente.Distribua em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com manteiga epolvilhada com açúcar. Leve em forno médio (180ºC), preaquecido, poraproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retiredo forno e desenforme depois de frio.Prepare o crocante de amêndoas: em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar emfogo baixo até caramelizar. Acrescente as amêndoas e misture. Despeje sobre umasuperfície untada com manteiga e deixe esfriar. Cubra com um pano de prato ebata bem, até ficar em pedacinhos.Sirva o pudim salpicado com o crocante de amêndoas e acompanhado de chantilly.Para 8 pessoasPudim de IorguteEsta é uma receita simples porem muito apreciada por todos- 2 copos de iorgute natural- 1 lata de leite condensado- 1 copo de fruta picada (minha preferência é coco ralado e goiaba, abacaxitambém é uma excelente pedida)- umas gotas de baunilhaMisture delicadamente todos os ingredientes em uma travessa refratária. Leve aoforno por mais ou menos 30 minutos em fogo médio(o pudim solta dos lados masfica uma aguinha em volta).Deixe esfriar e leve a geladeira.obs: ao invés de fruta pode ser colocado castanhas ou mesmo nozes...Pudim de laranja4 laranjas230 g de açúcar6 ovos1 colher de sopa de manteigaTire o suco das laranjas. Ponha o açúcar em cima de uma peneiragrossa e quebre os ovos por cima. Acrescente o suco das laranjas e amanteiga e passe tudo na peneira, mexendo devagar para nãoespumar. Asse em forma untada. Forno brando.Pudim de leite caramelado
    • - açúcar- 5 ovos- 3 xícaras de chá de leite- 1 1/2 colher chá de baunilhaUnte 8 forminhas refratárias. Numa frigideira derreta 1/2 xícara de açúcar edeixe caramelizar. Despeje a calda nas forminhas untadas e arrume-as numaassadeira. Numa tigela grande, bata os ovos com 1/2 xícara de açúcar, até quefiquem fofos, adicione o leite e a essência de baunilha. Divida a mistura entreas forminhas e despeje água quente na assadeira. Asse por 1 hora.Pudim de Leite Condensado da Tina- 1 lata de leite condensado- 2 latas de leite de vaca- 6 ovos- 2 colheres de sopa de maizena- 1 pires de queijoMisturar tudo no liqüidificador e deixar bater bem. Untar a forma com caldaqueimada e assar em banho-maria.Pudim de Leite Condensado de Microondas- 1 lata de leite condensado- 1 1/2 lata de leite- 4 ovos- 1 colher de café de baunilhaBater no liqüidificador. Colocar em forma caramelizada e levar ao micro por 10 a12 minutos em Potência Alta. Deixar em repouso por 5 minutos.Esperar esfriar para tirar da forma.Para caramelizar:- 1 xícara de açúcar- 1/2 xícara de águaMisturar na própria forma de pudim e levar ao micro por 8 a 10 minutos. Épreferível que esteja por perto para verificar o ponto, evitando que queime,pelo menos na primeira vez que fizer, pois o tempo de cozimento depende, sempre,de cada forno e das variações de energia.Pudim de leite da Itaci Obs : delicioso6 ovos3 copos de leite3 copos de açúcar1 pãozinho sem casca embebido no leite.Bate-se tudo no liqüidificador.Forma untada dom açúcar queimado. Assa-se em banho-maria até dourar.Pudim de leite no micro Cybercook- 1 lata ou caixa de leite condensado pode ser o light- a mesma medida de leite de vaca
    • - 2 ovos inteiros,- gotas de baunilhaMisturar esses ingredientes sem bater no liqüidificador apenas para misturarbem. Forrar apenas o fundo de uma forma de pudim própria para micro, com calda,colocar uma grade que serve como segundo andar no micro e sobre ela, a forma, napotência alta por 9 minutos aguarde esfriar que ficará na consistência perfeita.Aí, soltar as laterais com a ponta da faca e desenformar.Pudim de leite4 ovos3 xícaras de leite1 1/2 xícara de açúcar1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigoBata tudo no liqüidificador e leve ao forno em banho-maria numa formacaramelada. Pode acrescentar queijo ou coco ralado.Pudim de macarrão250 g de massa fresca (tipo talharim)4 gemas2 xícaras de molho béchamel (receita na pág.)6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado4 clarasmolho de tomateCozinhe a massa e corte-a em pedaços pequenos. Reserve. Junte as gemas ao molhobéchamel frio. Acrescente o queijo ralado, o talharim e as claras batidas emneve. Misture. Coloque o pudim em uma fôrma própria, de 20 cm de diâmetro,untada e polvilhada com farinha de trigo.Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para assar em banho-maria de águafervente por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retiredo fogo. Cubra com molho de tomate. Se desejar pode servir acompanhado deminialmôndegas.Para 4 a 6 pessoasPudim de Maçãs- 1 1/2 kg maçãs- 4 colheres (sopa) amido de milho(maizena)- 2 colheres (sopa) manteiga- 250 g açúcar- 1 colher (sopa) suco de limão- 4 gemas (as claras em neve)- 1 pitada de salDescasque as maçãs, passe-as pelo liqüidificador até obter 1 litro de suco.Misture aos demais ingredientes (com exceção das claras em neve) e leve ao fogomexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e despeje aospoucos sobre as claras em neve, misturando delicadamente. Deixe esfriar ecoloque na geladeira. Desenforme e guarneça a vontade.Pudim de mamão
    • 1 kg de mamão batido no liqüidificador1 xícara de chá de açúcar4 cravos6 colheres de sopa de Maizena1 xícara de chá de água3 gemas2 colheres de sopa de manteigaCozinhe em fogo brando, durante 5 minutos, o suco do mamão, oaçúcar e os cravos. Retire os cravos e coloque o suco no copo doliqüidificador, juntando os outros ingredientes, menos a manteiga. Bata durante1 minuto e leve de novo ao fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Quandoestiver bem denso, junte a manteiga, misture e cozinhe por mais 1 minuto.Despeje numa forma umedecida e deixe esfriar durante 1 hora. Desenforme ederrame a calda sobre o pudim.Calda2 xícaras de chá de açúcar2 xícaras de chá de água1 colher de sobremesa de suco de limão1 xícara de chá de mamão picadoFerva o açúcar com a água e o suco de limão até obter uma caldagrossa, por cerca de 5 minutos. Adicione o mamão picado e ferva pormais 4 minutos. Sirva quando esfriar.Pudim de mandioca da Irene1 xícara de mandioca crua ralada1 xícara de açúcar1 ovo1 pires de queijo ralado1 colher de manteigaMistura-se tudo. Forma untada. Banho-maria.Pudim de mandioca da Itaci2 xíc de chá de mandioca ralada1 pires de queijo mineiro ralado (queijo duro)2 xíc de açúcar3 ovos batidos levemente1 cl de sopa de fermento ( rasa )2 colh de sopa de manteiga ou margarinaMistura-se tudo. Forma untada.Pudim de Maracujá5 colheres de sopa de Maisena2 xícaras de açúcar1 colher (café) de sal1 xícara de suco concentrado de maracujá½ xícara de karo1 colher de sopa de margarina2 xícaras de águaModo de Fazer:Misture tudo menos a margarina e acrescente a água. Leve ao fogo brando, mexendosempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem e deixe no fogo por mais 1minuto. Despeje numa forma de buraco e deixe esfriar.
    • Pudim de Natal- 1 lata de leite condensado- 2 vezes a mesma medida de leite- 3 ovos- 1 colher de chá de essência de baunilha- 1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas- canela e açúcar para polvilhar- 2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas- 150g de ameixas pretas secas, picadas- 100g de passas; 100g de nozes picadas- pedaços de manteigaBata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte umaforma refratária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo daforma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aospoucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamentesobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita ascamadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensadorestante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de manteiga e leveao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.Pudim de nozes- Tânia NakajimaIngredientes- 02 xícaras de açúcar- 03 ovos- 02 colheres de sopa de manteiga- 09 fatias de pão de forma sem casca- 01 xícara de chá de nozes moída- 100 g. de chocolate ralado- ¼ xícara de leiteModo de preparar1. Triturar levemente o pão no liqüidificador e deixa-lo de molho no leite.Reservar.2. Bater a gema com metade do açúcar até formar um creme.3. Acrescentar a manteiga derretida e bater4. Acrescentar o pão umedecido e bater novamente5. Acrescentar as nozes, bater levemente e adicionar o restante do açúcar e ochocolate ralado.6. Bater as claras em neve e misturar7. Colocar a massa em forma untada com papel manteiga e polvilhado com farinhade rosca.8. Cobrir com papel manteiga e assar em banho-mariaObs.: Servir com calda de chocolateCalda de chocolate- 01 xícara de açúcar- 01 xícara de chocolate em pó- ½ xícara de leite- Baunilha a gostoCozinhar até dar o "ponto de fio"Pudim de pão com calda de chocolate - Palmira Onofre- 4 xícara de chá de miolo de pão
    • - 3 xícaras de chá de leite fervendo- 3 colheres de sopa de margarina- 3 colheres de sobremesa de maisena- 4 ovos- 2 xícaras de chá rasa de açúcarModo de preparar:Coloque o pão em um recipiente e junte o leite fervendo. Coloque noliqüidificador: os ovos, a maisena, a manteiga e o açúcar. Bata tudo junto.Caramele uma forma redonda de anel e leve para assar em banho-maria no forno por40 minutos.Pudim de Pão com Calda de Morango - Silvana Costa- 2 xícaras de chá de leite desnatado- 1 pão de forma diet sem casca- 4 ovos- Gotas de baunilha- 2 colheres de sopa de multi adoçanteModo de prepararBater tudo no liqüidificador e levar para assar por 30 minutos em forma untadacom margarina light.Calda de morango- 3 xícaras de chá de morangos limpos e picados- 1 colher de sopa de multiadoçanteCozinhar e servir com o pudim.Pudim de pão da Itaci4 pãezinhos sem casca- 1 xícara de chá de leite- 2 ovos inteiros- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 e 1/2 xícara de açúcar- uvas passas a gosto (deixe de molho na bebida que for usar)- vinho do porto, rum ou conhaqueUse sempre pãezinhos duros. Tire a casca se quiser (minha avó fazia um pudimdelicioso usando a casca, também). Demolhe os pãezinhos no leite. Junte os ovos,o açúcar e a manteiga ou margarina. Desmanche tudo junto. O bom é fazê-lo com asmãos. Perfume com o vinho. Junte as passas e leve ao forno em uma formacaramelada até que, espetando com uma faca, esta saia limpa.Obs.: Alguns demolham o leite, espremem-no totalmente e juntam mais ovos. Algunsnão usam nenhuma gordura. A quantidade de açúcar varia muito de receita parareceita. O vinho também pode ser substituído por licor, vermute, Saint Remy,qualquer bebida que tenha em casa... Veja, é uma receita de Soborô, a gentejunta o que tiver e sempre fica bom. Aliás, se quiser, em vez de passas, podeusar queijo ralado. fica ótimo.Não tenha medo de recriar, de inventar sua própria receita. Os passos básicosestão aí.Pudim de Pão- Ingredientes:- 250 g de pão amanhecido- 1/2 litro de leite- 4 ovos inteiros- 2 gemas- 1 cálice de vinho do Porto ou conhaque- 100 g de uvas passas sem sementes
    • - noz-moscada- canela em pó- 2 colheres, das de sopa, cheias de manteiga- 8 a 10 colheres, das de sopa, de açúcar- Modo de Preparo:Tire a casca do pão e deite sobre o miolo o leite fervente. Quando estiver mole,passe no liqüidificador (ou peneire). Bata as gemas com o açúcar, junte amanteiga amolecida, as passas, uma pitada de canela em pó, um pouco de noz-moscada ralada e o vinho do Porto; misture tudo à massa de pão e, por último, asclaras em neve. Mexa bem e deite em uma fôrma untada com manteiga. Asse em fornoquente, em banho-maria.Pudim de Pão Rápido- 04 ovos- 01 xícara de açúcar bem cheia- 01 copo de leite bem cheio- 2 ½ pães amanhecidos picadosBata todos os ingredientes no liqüidificador, e caramelize a forma ( bemcaramelizada )ponha em forno pré aquecido, em banho maria.Pudim de pão1/2 xícara de passas1/4 de xícara de conhaque6 fatias de pão de forma sem casca4 colheres de sopa de manteiga2 xícaras de leite1/3 de xícara de açúcar3 ovos4 gemas1 colher de chá de extrato de baunilhaColoque as passas numa vasilha com o conhaque de molho por 1/2hora. Arrume as fatias de pão amanteigados nos dois lados de umaforma refratária untada. Coloque o leite numa panela e deixe levantar fervura.Retire do fogo, adicione o açúcar e mexa bem até que dissolva.Bata os ovos e as gemas. Acrescente o leite com a baunilha aospoucos e bata bem. Coloque as passas com o conhaque sobre o pão.Cubra com a mistura de ovos. Depois, coloque a forma dentro de umaassadeira com água fervente e asse em banho-maria por 40 minutosou até que, ao se enfiar um palito, este saia limpo. Sirva morno ou frio.Pudim de peixe com molho de camarão Cybercook- 4 gemas- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado- 1 xícara de chá de farinha de rosca- 4 claras em neve- ½ quilo de filé de peixe- 1 dente de alho picado- sal- pimenta- suco de 1 limão- 2 colheres de sopa de azeite- 1 cebola picadinha- 3 tomates batidos no liqüidificador
    • - salsa picada- 4 batatas cozidas em água e sal espremidas- 1 lata de creme de leite (agite antes de abrir)Corte o peixe em pedaços pequenos, tempere com o alho picado, sal, a pimenta esuco de limão e deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue a cebola no azeite,junte os tomates, a salsa e o peixe; tampe e deixe cozinhar em fogo baixo atéquase secar. Misture a batata espremida, com o creme de leite (reserve 2colheres de sopa de creme para o molho), as gemas, queijo, farinha de rosca, orefogado de peixe e por último as claras em neve. Despeje em forma para pudimuntada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno quente (225° C) por 35minutos. Depois de assado, desenforme e sirva com molho de camarões.Pudim de queijo com molho de funghi - Chefe de cozinha: Glenys Silvestreingredientes:- 200 gr de queijo cremoso- 50 gr de funghi secchi (seco)- 500 ml de leite integral- 06 ovos- 200 gr de queijo defumado ou curado- 100 gr de queijo parmesão- 50 gr de bacon- 50 gr de manteiga- 01 colher de sopa de cebola ralada- 1/2 xícara de café de vinho branco seco- sal e pimenta a gostomodo de preparo:- coloque o funghi de molho em 150 ml de leite por algumas horas.- ferva 250 ml de leite.- coloque a panela em banho maria.- junte o parmesão, reservando uma colher para polvilhar sobre o prato pronto, oqueijo curado ou defumado, sal e pimenta.- bata bem os ovos e misture ao leite com queijo, sempre em banho maria.- mexa suavemente e sem parar por 10 minutos, unte uma forma em anel, coloque amistura de queijo e leve ao forno em banho maria por 30 minutos (prove com umpalito).- enquanto o pudim assa, faça o molho, derreta a manteiga e frite o bacon e acebola.- junte o funghi espremido e reserve o leite.- deixe que o vinho evapore, coloque o leite reservado e deixe ferver em fogobaixo.- tempere com sal e pimenta e junte o queijo cremoso.- retire o pudim do forno e deixe esfriar um pouco.- desenforme, cubra com o molho de funghi e polvilhe com queijo ralado.rendimento: 08 pessoas e serve como entrada ou acompanhamento.Pudim de Queijo com Pêssegos- 250g de queijo de minas fresco- 1/2 colher de sopa de suco de limão- 1 xícara de chá de creme de leite batido ou 2 caixinhas, gelado- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro- 1 lata de pêssego em caldaBata o queijo, o suco e 3 metades de pêssego em calda no liqüidificador.Misture com o creme chantilly e o açúcar. Coloque numa vasilha pequena e leve ageladeira por 3 horas. Na hora de servir enfeite com os pêssegoscortados em fatias e escorridos.
    • Dá 4 porções.Pudim de queijo da Itaci4 ovos batidos10 colh de sp de açúcar1 pires de queijo ralado1 colh bem cheia de maizena ou trigo1 copo de leite1 colh de manteigacalda queimadabater no liqüidificadorPudim de queijo6 ovos1/2 litro de leite2 colheres de sopa de farinha de trigo2 1/2 xícaras de chá de açúcar1 pires de queijo-de-minas raladoBata no liqüidificador todos os ingredientes e despeje em formacaramelada. Cozinhe em banho-maria por 45 minutos.Pudim de sorvete - culinarista: Elizabete Ribaldoingredientes :1º creme de ovos- 04 gemas- 01 lata de leite condensado- a mesma medida de leite comum- misture e leve ao fogo para ferver, deixe esfriar e reserve enquanto o cremeesfria, faça a2º (segunda) calda de caramelo.- 01 xícara de açúcar- queime o açúcar, caramelize a forma e reserva.3º calda de chocolate:- ½ xícara de chá de água- 03 colheres de sopa de chocolate em pó- 01 colher de sopa de margarina sem sal- leve para ferver e despeje sobre o caramelo da forma.4º suspiro:- 04 claras em neve- 04 colheres de sopa de açúcar- 01 lata de creme de leitebata as claras em neve, junte o açúcar e o creme de leite.misture com o creme de ovos que já esfriou e despeje na forma sobre o chocolate.leve ao freezer por 3 ou 4 horas.desenforme para servir.rendimento: aproximadamente 08 porções.Pudim de Tapioca- Ingredientes:- 1 xícara (chá) de tapioca- 1 litro de leite fervido - e deixe esfriar- 1 coco ralado fresco- 1 lata de leite condensado- 2 colheres de sopa de manteiga
    • - 2 xícaras de chá de açúcar- Modo de Preparo:Coloca a tapioca de molho no leite, leve a geladeira e deixe por 24 horas.Depois junte o restante dos ingredientes à tapioca, misture bem e despeje numaforma caramelizada com buraco no meio. Ponha ao forno em banho maria por 50minutos ou até assar.Pudim de tapioca I1 xícara de tapioca1/2 l de leite de vaca4 colheres de sopa de coco ralado1 lata de leite condensadoLeite de 2 cocos ralados6 ovos1 colher de sopa de manteigaColoque de molho a tapioca no leite de vaca, junto com o coco ralado, e deixedescansar por cerca de 5 horas até a tapioca inchar bastante e absorver todo oleite. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite de coco e junte afarinha de tapioca. Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve.Leve ao forno para assar em banho-maria em uma forma(furada no meio) carameladaaté dourar e até que, ao se enfiar um palito no meio, este saia limpo.Pudim de tapioca II1 l de leite de vaca1/2 kg de tapioca1 1/2 caneca de açúcar1 coco ralado(pela parte de trás)2 colheres de sopa de manteiga4 ovosSal a gostoPonha a tapioca para crescer no leite de vaca. Junte os ovosbatidos(claras e gemas), o açúcar, o coco, a manteiga e o sal. Misture tudo,ponha em forma untada e leve ao forno quente. Depois de assado, deixe esfriar evire num prato de vidro.Pudim especial1 lata de leite condensado2 xícaras de chá de leite de vaca3 gemas2 colheres de sopa de amido de milho1 pacote(100 g) de coco seco ralado2 colheres de sopa de queijo parmesãoBata tudo no liqüidificador e despeje num pirex untado com manteiga e polvilhadocom açúcar. Leve ao forno pré-aquecido. Tire do forno, bata as 3 claras em neve,acrescente 6 colheres de sopa de açúcar refinado e algumas gotas de essência delimão e continue batendo. Faça um doce de ameixas com: 12 ameixas fervidas em1/2 xícara de água, 4 colheres de sopa de açúcar e 1/2 cálice de rum, vinho oulicor. Coloque esse doce sobre o pudim. Por cima, bote as claras em neve e leveao forno para dourar.
    • Pudim fácil(sem forno) Cybercook- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 3 ovos- 2 medidas de leite(medir na lata de leite condensado)- 1 colher(sopa) amido de milhoLeve ao fogo o leite condensado com as gemas, sem a película, e acrescentado doamido diluído no leite, cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura, cozinhemais 3 minutos, reservar.À parte bata as clara em neve(bem firme) acrescente o creme de leite, sem soro.Misture tudo e coloque numa forma c/ furo central (de pudim) caramelada, deixeesfriar e leve à geladeira durante 2 horas. Bom apetite!!!!!!!!!!Pudim Muito FácilIngredientes1 copo de leite em pó1copo de açúcar1copo de leite4 ovosModo de PreparoBata todos os ingredientes no liqüidificador, despeje em uma forma previamentecaramelada e leve ao forno médio em banho-maria, aproximadamente 45 minutos.Pudim Preguiçoso- 1 caixa de pó para maria mole- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leiteDissolva a maria mole em 1 xícara de chá de água morna. Em seguida junte osoutros ingredientes e bata no liqüidificador. Despeje em uma forma caramelizadacom açúcar (como se faz para o pudim normal)e leve à geladeira até endurecer(mais ou menos 6 horas).Desenforme e Bom Apetite!!!Pudim São Paulo- 8 ovos- 16 colheres de sopa de açúcar- 2 colheres de sopa de manteiga- 10 colheres de sopa de queijo raladoBata os ovos e demais ingredientes, juntos, na batedeira. Forma untada commanteiga. Forno quente.Pudim veludo4 ovos10 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de manteiga1 pires de queijo vermelho ralado1 copo de leite de vaca1 colher de sopa de farinha de trigo
    • Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ponha em forma untadacom açúcar queimado e leve ao forno para assar. Depois de pronto,cubra com calda de ameixa.Puff de queijo Cybercook- 200g queijo prato ralado- 2 ovos- 2 colheres sopa cerveja- sal- 1/3 xícara de farinha de trigo- 1 colher de sobremesa de fermento- azeitonas verdes sem caroços para o recheioBata as claras em neve e reserve.Misture o queijo com as gemas e a cerveja, em seguida adicione a farinha , ofermento e o sal; incorpore delicadamente as claras em neve e deixe a massarepousar por 30 minutos.Retire pedaços da massa com uma colher e envolva as azeitonas, uma a uma. Friteem óleo quente.Puffe de SardinhaServe: 4 pessoasCalorias: 220 por porçãoTempo Total de preparo10 a 15 minutos para preparar8 minutos no microondasIngredientes250 g de sardinha escorrida e amassada com gotas de limão2 gemas batidas com ½ xícara de leite desnatado e claras batidas em neve½ xícara de cada: aipo, cebola, pimentão e salsa picada1 pitada de páprica2 ovos cozidos fatiados para enfeitarModo de fazerMisture todos os ingredientes menos as claras em neve e os ovos cozidos Adicioneas claras cuidadosamenteColoque a mistura em um refratário pequeno e leve ao microondas por 8 minutos napotência média. Se necessário coloque por mais 1 ou 2 minutos.Enfeite com ovos cozidosComo congelarCongele sem os ovos cozidos.Como descongelarDescongele em temperatura ambiente ou direto no microondas por 10 minutosna potência máxima.Punheta de Bacalhau CybercookDessalgue o bacalhau, desfie em lasquinhasEm uma frigideira grande com bastante azeite de oliva, doure uma cebolapicada,1/2 talo de alho porró,2 dentes alho, um pimentão vermelho a juliène,cebolinha, adicione o bacalhau, dê uma fritada adicione um pouco de vinagrebalsâmico, pimenta do reino, acerte de sal, adicione salsa picada e algumasfolhas de manjericão. Deixe curtir pelo menos dois dias em geladeira .
    • Punjab- 1 1/2 dose de vodka- 1 xícara de chá de suco de grapefruit- 1 colher de chá de licor de banana- água tônica- fatias de limão para decorar.Em um copo alto, coloque o suco, o licor e a vodka. coloque o gelo e completecom a tônica. Mexa levemente e decore com fatias de limão.Purê de damascosIngredientes:- 250 gr de damascos- 01 copo de vinho branco- 01 pitada de sal- 01 colher de sopa bem cheia de manteigaModo de Preparo:- Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os aofogo em uma panela com o vinho e o sal.- Deixe cozinhar até ficar bem macio.- Bata-os em seguida no liqüidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando amanteiga para emulsionar bem.- Sirva quente!!!Purê de Mandioca Cybercook- 1 quilo de mandioca descascada e cozida- 1 copo de leite mais ou menos- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina- sal a gosto- salsa picadaPasse a mandioca no processador, ou amasse-a com o amassador de batatas ou omixer. Leve a uma panela com o leite e a margarina (melhor é manteiga). Leve aofogo, por uns minutos e cozinhe, mexendo sempre, como o purê de batatas. Acerteo sal. Acrescente mais leite, se necessário, pois o purê deve ficar molinho.Pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa picada.Purê de mandioquinha- 01 kg de mandioquinha- leite o suficiente- 02 colheres de manteiga- sal a gostomodo de preparar: (pato)- limpe muito bem o pato. coloque-o de véspera para marinar. leve-o paracozinhar até que fique macio. retire-o da panela e leve-o ao forno quente paraassar, até que fique dourado.molho- faça um molho com o fundo do assado, acrescentando a farinha de trigo. coe,junte aos outros ingredientes.Purê de mandioquinha- 600g de mandioquinha- 90g de manteiga
    • - 150ml de creme de leite fresco ou em lata- sal e pimenta-do-reino a gosto.Descasque as mandioquinhas e lave-as em água corrente. Cozinhe-as em água e salaté que estejam macias. Escorra e passe-as por uma frigideira em fogo brando por2 minutos para tirar a umidade. Passe por um espremedor de legumes, misture bemcom a manteiga e acrescente o creme de leite bem quente. Tempere com sal epimenta e passe por uma peneira fina para que fique bem homogêneo. Aqueçanovamente na panela e sirva.Rendimento: 4 porções.Purê de mandioquinha- 200 g de mandioquinha- 1 colher de sopa de manteiga- ½ xícara de chá de leite- SalModo de preparoCozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente amanteiga o leite e o sal.