LIVRO DE RECEITAS (Letra C)Cabeça de negro da Lu   19Caçarola Italiana 20Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21Caçarola ital...
Canapés no pão de forma com creme moscovita    38Canelloni ao requeijão e espinafre 38Canellonni delícia      39Canelone a...
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74Casulo de Noiva da Vovó 75Casulos     75Cavaca      76Caviar com Iogurte Gelado...
Chocolate crocante      113Chocolate do domador    113Chocolate para modelagem      114Chocolate prestígio     114Chocooki...
Coquetel pepe coco      145Coquetel Zabaione 145Coquinho queimado 146Coração flutuante 146Cordeiro marroquino     147Coste...
Crepe de morango 179Crepe Garoto Total      180Crepes da mama    180Crepes de Café com Chocolate 181Crepes de Camarão ao M...
PATÊ DE FÍGADO       215Cupim ao Leite       216Curaçau Limonada     216Cural salgado        217Cuscuz de Atum de    Micro...
1 litro de leite1 colher de pó royal1 colher de manteiga (não serve margarina)20 colheres bem cheias de queijo minas curad...
-   2   tomates-   2   cebolas-   1   pimentão em tiras-   ½   lata de molho de tomate-   2   colheres de sopa de catchup-...
Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brandodurante 10 minutos. Tempere com sal.Retire...
bata no liqüidificador com bastante geloDecoração:01 rodela de limãoCaipirinha400 g de farinha de trigo125 g de açúcar150 ...
3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorandocom uma metade de amendoimRendimento: 35 unid...
- Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até oponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deix...
Calda de maracujá250 g de suco de maracujá de garrafa3 maracujás frescos100 g de açúcar5 g de gelatina em pó sem saborReti...
-   150gr. de anéis de lula-   1 cebola inteira cortada em rodelas finas-   3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas...
Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescenteo purê de tomates e mexa mais um pouco. Ju...
- coentroLave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limãopor 20 minutos. Escorra e leve à ...
- 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)- ½ xícara...
shoyu a gostopimenta a gostoAqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns3 minutos. Acre...
1 lata de creme de leite com soro¼ de xícara de conhaque3 colheres de sopa de cebola ralada1 copo de requeijão1 colher de ...
- 04 colheres de sopa de azeite- 01 cebola picada- 03 tomates picados- 500 gr de camarão- sal e pimenta- 01 xícara de chá ...
Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por3 minutos na potência máxima. Junte os cam...
- 1 lata de creme de leite- 2 colher de sopa de margarina- 1 kg de camarão médio- Sal a gosto- Suco de 1 limão- Camarões g...
Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarãoe refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. D...
- 1 xícara de chá de leite de coco- 1 lata de creme de leite- coentro a gostoLimpe os camarões e deixe-os nos temperos (sa...
- 100 g. de amêndoas laminadasmontagem do prato:- misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque nu...
Canapés de Salmão Defumado Mimosa - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr.Ingredientes:- 150 gr de salmão defumado- 10 t...
1/4 de litro de creme de leitepimenta em grão e sal a gostoMODO DE PREPARO:Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor d...
Modo de PreparoCorte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo euma de presunto, colocando-as...
- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferv...
Cannelloni de Bacalhau                                    Para 2 pessoasIngredientes do bacalhau:150 g de bacalhau da Noru...
- retire e deixe escorrer no papel guardanapo.recheio de coco:- 02 xícaras de chá de açúcar- 01 xícara de chá de água- 03 ...
ingredientes:- 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo- 02 colheres de sopa de margarina- 01 cebola picada- 02 dentes de ...
-   1/2 copo suco de laranja-   azeite-   1 xic. bacon picado ou pancheta-   parmezão ralado-   salcozinhe o cappeleti al ...
A receita faz dois bolos.Caracóis de frango com molho de mostarda                   - Fernando CamargoIngredientes- 3 peit...
-   1   cebola grande-   2   talos de salsão-   1   pitada de pimenta malagueta-   1   colher de chá de sal-   1   pitada ...
Molho:- 1 lata de creme de leite- 200 g de cogumeloModo de fazerTemperar o lagarto com sal, pimenta, alho, cebola e coloca...
-   cheiro verde picado-   1 folha de louro-   2 dentes de alho-   sal-   1 garrafinha de cerveja preta-   algumas fatias ...
lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depoisde pronta, tire a carne e engrosse o molho c...
Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente opimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e ...
Modo de Preparo do Molho de Atum:- No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, asalcaparras,...
salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refoguetudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vi...
- 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro- 01 copo de cerveja branca- 01 copo de vinagre de vinho tinto- 01 copo de água...
- 1 colher de sopa de cebola picada- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado- 1 colher de sopa de óleo de girassol- 1...
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  1. 1. LIVRO DE RECEITAS (Letra C)Cabeça de negro da Lu 19Caçarola Italiana 20Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21Caçarola italiana 21Caçarola mineira 22Cachorro quente de assadeira 23Cachorro quente de assadeira 24Cachorro-quente de assadeira 25Caciucco alla livornese ou 26Sopa de Peixe 26Café Irlandês 29Café italiano 30Café Kirsch 30Caipirinha froozen` 31Caipirinha 31Cajuálcool 32Cajuzinho do Filipe 33Cajuzinhos de amendoim 33Cajuzinhos dietéticos 34Cake de chocolate do Cybercook 35Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) 36Calda básica para vidrado 37Calda de abacaxi 38Calda de Laranja 39Calda de ponto de vidro 40Caldas para Sorvete 40Caldeirada de Frutos do Mar 42Caldeirada do Gordinho 44Caldo de frango 46Caldo de mandioca 47Caldo de mandioca 48Caldo de Mocotó 49Caldo de Mocotó 50Caldo de sururu 51Calzone de Bacalhau 53Camafeu 55Camafeus 55Camarão à chinesa light 56Camarão à chinesa 57Camarão à grega 58Camarão `a Ines 59Camarão africana 60Camarão ao creme de queijo Micro 61Camarão ao Dendê 62Camarão ao Purê 63Camarão com molho de gruyère 65Camarão com requeijão (no microondas) 67Camarão de Cannes 67Camarão empanado 31Camarão na moranga 31Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) 32Palmira Onofre 32Camarão Gratinado para Festa 32CAMARÃO NA PERA 33Camarão no espeto 33Camarão tropicalíssimo 34Camarões à baiana 34Camarões a Laka 35Camarões ao molho caribenho 35Camarões da Prima Vera 36Camarões divinos 36Canapés de Salmão Defumado Mimosa 37Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão 37
  2. 2. Canapés no pão de forma com creme moscovita 38Canelloni ao requeijão e espinafre 38Canellonni delícia 39Canelone ao Molho Branco 40Canelone de Esprinafre A Bolonhesa 40Canelone Note Anote 41Caneloni de berinjela 42Canjiquinha com Costelinha de Porco 42Cannelloni de Bacalhau 43Canudinho do barulho 43Canudinho doce ou salgado 44Capeletti a Bella Cucina 45Capeletti cremoso 45Caponata de Verão 46Cappeleti a Siciliana do Rubio 47Capuccino com licor 47CAQUI COM NOZES 48Caracóis de frango com molho de mostarda 48Caramelizar 49Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49Carnatzlach de Pessach 50Carne Assada a Jato 50Carne Assada com batatas 50Carne chique 51Carne com vinho tinto 52Carne Crioula 52Carne de Panela 53Carne de Panela Diferente 54Carne de panela 54Carne de Sol a Potiguar 55Carne em conserva 55Carne Fria ao Tone Light 56Carne Fria Especial 56Carne Maluca 57Carne mechada carne recheada 58Carne moída festiva 59Carne no sal - 59Carne para lanche 60Carne-seca com quibebe 60Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha 61Carne seca na moranga 62Carne seca na moranga 62Carne Tentação 63Carolina 63Carolinas da Vovó Antonia 64Carolinas recheadas diet 64Carpa japonesa 65Carpa baiana 65Carpa Assada 66Carpaccio de Carne Bovina 66Carpas a parisiense 66Caruru 67Caruru 67Caruru 68Cascata de suspiro 69Casquinha de Massa com Siri 69Canelloni ao requeijão e espinafre 70Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci 70Casquinha de siri 71Casquinha de Siri III 71Casquinha de Siri 72Casquinhas de Torteletes 72Cassata Siciliana 73Cassata Siciliana 73Cassata Siciliana 74Cassata 74
  3. 3. CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74Casulo de Noiva da Vovó 75Casulos 75Cavaca 76Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã 76Cebola Doce 76Cebola recheada e assada 77Cebolas caprichadas 77Cebolas Caramelizadas 77Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) 78Cebolinha em conserva: 78Cenoura recheada 79Cereal Puirschmusli 79Cerveja caseira 79Cerveja clara 80Cerveja Malzibeer 81Cerveja sem álcool 81Cerveja preta bock 81Cerveja Afrodisíaca 82Cervodka 82Cesta para o dia dos Pais 82Cestas de Berinjelas com Raviolis 82Cestinhas de provolone com gnoche verde 83Ceviche de Camarão 84Chamonix 84Champanhota cremosa da Itaci 85Chantilly com creme de leite em lata 85Chantilly 85Charlote de Chocolate e Café 86Creme da Bavieira com Café 86Charlote 87Charlotte de damasco 88Charosset Israelense 89Charque carne seca com banana-da-terra 89Charutinho de folhas de uva 90Charutinho de uva 91Charutinho de Folha de Uva do Almanara 91Charuto cigano ao molho dourado 92Charuto de arroz diferente 93Charutos 94Cheese cake de chocolate 94Cheese cake 95Cheese Cake (torta de queijo) 96Cheesecake de manga 96Cheesecake de Maracujá 97Cheesecake de Ricota 98Cheesecake II 99CHESTER À RIGOR 99Chester ao Champagne e Frutas 100CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 101Chester ao Molho de Manga 102CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG 103Chester com Erva Cidreira e Hortelã 104Chester com especiarias 104Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados 105Chester com Frutas 106Chester com maçãs recheadas 106Chester Crocante 107Chester de Festa 108Chester Delicioso com frutas Frescas 109Chester Natalino 109Chester 110Chico Balanceado 111Chilliburger no microondas 111Choco creme de morangos 112ChocoAmour 112
  4. 4. Chocolate crocante 113Chocolate do domador 113Chocolate para modelagem 114Chocolate prestígio 114Chocookies da Lu 114Choquito Caseiro 115Choquitos crocantes 115Choro do Juca drink 115Choux du thon ou Profiteroles com atum 116Chucrute camponês 116Churrasquinho de P.V.T. 117Churros da Itaci 117Chus 117Chutney de abacaxi 118Chutney de abacaxi 118Chutney de frutas secas 119Chutney de Maçã light 119Chutney de Manga 120Chutney de tomate e cebola 120Chutney de tomates e morangos 121Chutney de tomate 122Ciabatta de Azeitona 122CIRNIKY (carolinas com ricota) 123Coalhada Síria 124Cobertura de Marzipan para Tortas 125Cobertura para Plic Plac 125Coberturas de pizza 125Cocada alemã 126Cocada de forno I 127Cocada de forno II 127Cocada Industrial 127Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes 128Cocadinha Assada 128Cocadinha 128Cocadinhas de Forno 129Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon 129Codornas ao Vinho do Porto 129Codornas com molho de mexerica 130Molho de mexerica 130Codornas Deliciosas 131Coelho à Espanhola 131Coelho com alcaparras e cogumelos 132Coka espanhola 132Coli de tomate 133Colomba napolitana recheada e salgada 133Como descascar figo verde para compota 134Compota de frutas secas do Charlo 134Compota de Maçãs 134Compota de passas e cebolinhas 135Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135Conchilione à Ana Maria 136Conchilione aos quatro queijos com molho verde 137Conchilione com frango e presunto ao molho branco 138Conchilione com frango e presunto ao molho branco 139Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface 139Conserva de Alho 140Conserva de Beringela 141Conserva Italiana de Berinjela 141Consomê de Legumes 142Consomê tia Adelaide 142Cookies de nozes e chocolate 143Coquetel de camarão primavera 143Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas” 144Coquetel de laranja com pêssego 144Coquetel Ferrugem 144Coquetel Havaiano 145
  5. 5. Coquetel pepe coco 145Coquetel Zabaione 145Coquinho queimado 146Coração flutuante 146Cordeiro marroquino 147Costela de Boi para Exigentes 148Costela de javali 148Costelinha de cordeiro com hortelã 149Costelinhas de Porco com Batatas 149Couve com Bacon de Micro 150Couve flor ao Molho Branco 151Couve flor ao Molho Branco 152Couve-flor Gratinada de micro 152Coxas e peitos de frango à le cordon bleu 153Coxinha de galinha 154Coxinha de mandioca com requeijão 155Coxinha viller roi 156Coxinhas Cremosas de Haddock 156Coxinhas de Galinha 157Coxinhas de Galinha 158Coxinhas de milho e provolone 158Coxinhas especiais com kanicama 159COZIDO DE CAMARÃO E TOFU 159COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 160Cozido 161Crazy Rice Arroz Louco 162Creme belga do Cybercook 162Creme branco 162Crème brûlée 163Creme chantily 163Creme Chinês 163Creme Cupuaçu 164Creme da Bavieira com Café 164Creme de Agrião (Sauce Cressonette) 164Creme de aspargos a moda da telha 165Creme de batata 165Creme de Caquis 166Creme de Chocolate falso Danete 166Creme de Chocolate para Bombons 166Creme de chocolate 167Creme de frutas com cassis 167Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada 168Creme de galinha 168Creme de laranja no Micro 169Creme de Laranja 169Creme de legumes 169Creme de Leite La Miriand 170Creme de leite diet 170Creme de Leite e Macarrão a La Miriand 171Creme de manteiga 171Creme de milho 172Creme de Morango ou falso Danoninho 172Creme de Morango com Gelatina 172Creme de pasteleiro 173Creme de queijo 173Creme diet de banana e maçã 174Creme fino de chocolate 174Creme fino de papaia 175Creme Gelado de Chocolate de microondas 175Creme gelado de Frutas Cítricas 175Creme gelado serpentina 176Creme para Salada da Cris 177Creme para sanduíche 177Creme Supremo 177Creminho para as Alcachofras 178Crepe a La Francesa 178
  6. 6. Crepe de morango 179Crepe Garoto Total 180Crepes da mama 180Crepes de Café com Chocolate 181Crepes de Camarão ao Molho de "Curry" 182Crepes suíços da Itaci 183Crespinhas de batata 184Croissant abrahão de presunto e queijo 184Croissants 185Croquete de bacalhau 186Croquete de Camarão Recheado 186Croquete de carne assada 187Croquete de Carne: 187Croquete de frango e Milho 188Croquete de frango e milho 188Croquete de Milho Verde 189Croquete de peixe 189Croquete Rápido de Galinha: 190Croquete vegetariano 190Cuscuz especial 190Croquetes Canadenses 191Croquetes de Batata 191Croquetes de Carne 192Croquetes mistos 193Crostata 193Cuca Alemã 193Cuca Cremosa 194Cuca da Vó Ella 194Cuca de camarão 195Cuca de Coco 196Cuca de Maçã 197Cuca Gaúcha 197Culinária campeira 198Arroz com Galinha ou Galinhada 198Vinadalho 199Arroz de Carreteiro 199Feijão Miúdo 200CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA 201CARNES 201BIFES DA BALBINA 201SARAPATEL 202ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203XINXIM DE GALINHA 203PEIXES E FRUTOS DO MAR 203BACALHAU EM CAMADAS 203MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204LAGOSTA AO FORNO 205CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206ACOMPANHAMENTOS 207FEIJÃO DE COCO 207ARROZ DE COCO 207TORTA DE TEMPERO 208FAROFA RICA 208DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209BRASILEIRA DA CAETANA 209BOLO DE MACAXEIRA 210BOLO DE QUEIJO 211BOLOS E DOCES 211DOCE DE CAJU 211FILHÓS DE CARNAVAL 212DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213PASTEL DE BARTYRA 213EMPADINHA DE CAMARÃO 214IMBUZADA SERTANEJA 215
  7. 7. PATÊ DE FÍGADO 215Cupim ao Leite 216Curaçau Limonada 216Cural salgado 217Cuscuz de Atum de Microondas 217Cuscuz de camarão e cação 218Cuscuz de Coco 218Cuscuz de legumes 219Cuscuz paulista 219Cuscuz Recheado 220Cuszuz Especial 220Cuzcuz Rápido 221Cabeça de negro da Lu350 g de açúcar em calda150 g de nozes moídas100 g de passas picadinhas1 colher de chá de manteiga1 colher de chá de maizena5 gemasDepois de pronto, passa-se no glacê de chocolateCaçarola Italiana Cybercook- 1 copo de açúcar- 1 copo de Farinha de trigo- 3 ovos- 2 colheres (sopa) de margarina- 1 copo de queijo ralado- 1/2 litro de leiteBater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar aoforno bem quente.Caçarola Italiana do Zé do Boteco- 5 ovos- 1 litro de leite, menos 1 xícara- meio quilo de açúcar- 7 colheres de sopa de queijo- 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas)Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim oleite fervendo.Fôrma untada, forno quente.Caçarola italiana5 ovos6 colheres bem cheias de trigo12 colheres bem cheias de açúcar
  8. 8. 1 litro de leite1 colher de pó royal1 colher de manteiga (não serve margarina)20 colheres bem cheias de queijo minas curado Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar oqueijo. Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo ecolocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.Caçarola mineira750 ml de leite13 colheres(sopa) de açúcar7 colheres(sopa) de farinha de trigo3 ovos7 colheres(sopa) de queijo raladoMeça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem,coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°).Cachorro quente de assadeira - Luzinete VeigaMassa- 2 tabletes de fermento para pão- 2 ovos inteiros- ½ cebola picada- 2 colheres de sopa de salsinha picada- ½ xícara de chá de óleo- 1 colher de sobremesa de sal- 2 colheres de sopa de açúcar- 500 g de farinha de trigo mais ou menosModo de preparoJunte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abraa massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubracom o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.Recheio- ½ k de salsichas cortadas em rodelas- 2 tomates- 2 cebolas- 1 pimentão em tiras- ½ lata de molho de tomate- 2 colheres de sopa de catchup- 1 colher de sopa de mostarda- 1 xícara de chá de purê de tomateCachorro quente de assadeira - Luzinete VeigaMassa- 2 tabletes de fermento para pão- 2 ovos inteiros- ½ cebola picada- 2 colheres de sopa de salsinha picada- ½ xícara de chá de óleo- 1 colher de sobremesa de sal- 2 colheres de sopa de açúcar- 500 g de farinha de trigo mais ou menosModo de preparoJunte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abraa massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubracom o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.Recheio- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
  9. 9. - 2 tomates- 2 cebolas- 1 pimentão em tiras- ½ lata de molho de tomate- 2 colheres de sopa de catchup- 1 colher de sopa de mostarda- 1 xícara de chá de purê de tomateCachorro-quente de assadeira500 g de farinha de trigo3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)2 ovos3 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa(rasas) de açúcar3 colheres de sopa de óleo1/2 xícara de chá de leite morno1 colher de chá de salMisture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, amargarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão,cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gostocom um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolode forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada epolvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte damassa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar.Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho detomates sobre as salsichas.Caciucco alla livornese ou Sopa de PeixeSopa de peixe à moda de Livorno CybercookLivorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para estasopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientesessenciais.- ½ xícara de chá de azeite extra virgem- 1 cebola de tamanho médio finamente picada- 1 cenoura de tamanho médio finamente picada- 1 aipo finamente picado- ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas- 1 pimenta malagueta pequena picada- 1 lagosta pequena com casca- 500g de camarões grandes com casca- 1 lula média, limpa e cortada em anéis- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços- 1 xícara de chá de vinho branco seco- ½ xícara de água quente- 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira- sal- 500g de mexilhões frescos- 500g de amêijoas frescas- 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços- 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços- 315g de cação cortados em pedaços- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano- 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagadosAqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, acenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar adourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixecozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente.
  10. 10. Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brandodurante 10 minutos. Tempere com sal.Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outracaçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficaremcozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de umaterrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.Café Irlandês- uma dose de whisky Irlandês- duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado- três colheres de sopa de creme de leite frescoAqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água,coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedrade gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado emais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky,utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que semisture.SABOREIE !DICAS- Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky.- Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatiabem fina de cereja sobre o creme de leite.Café italiano100 g de café solúvel400 g de leite em pó4 colheres de sopa de NescauMisture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamentefechado.Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de águafervente. Adoce a gosto.Café Kirsch- 1 dose de kirsch- 1 colher de chá de açúcar- 2 doses de café bem forte- 1 clara de ovoAdicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.Caipirinha froozen`Ingredientes :01 dose de cachaça01 colher de suco de açúcarsuco de 01 limão espremido
  11. 11. bata no liqüidificador com bastante geloDecoração:01 rodela de limãoCaipirinha400 g de farinha de trigo125 g de açúcar150 g de manteiga2 ovos inteiros1 pitada de sal1 colher de sopa de fermentoMisture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno.Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal demetal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada.Cajuálcool- 2/3 de aguardente- 1/3 de suco de caju- 2 figos em calda- 1 colher de sopa de calda de figoBater no liqüidificador e servir com gelo.Cajuzinho do Filipe Cybercook- 04 claras em neve- meio quilo de amendoim torrado e moído- meia xícara (chá) de chocolate em póMisture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e éum sucesso em festinha de criança.Cajuzinhos de amendoim4 claras em neveAçúcar1/2 kg de amendoim torrado e moídoChocolate em póMisture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça osdocinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metadede um amendoim. Coloque em forminhas.Cajuzinhos dietéticos - Silvana CostaIngredientes- 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído- 50 g de chocolate em barra dietético- 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante- 1 clara em ponto de neve firmeModo de preparar1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara emneve e misture muito bem até transformar em uma pasta.2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma.
  12. 12. 3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorandocom uma metade de amendoimRendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cadaCake de chocolate do Cybercook200 g de manteiga1 ½ xíc de chá de açúcar5 ovos1 colh de chá de essência de baunilha1 colh de café rasa de canela em pó1 pitada de sal4 colh de chocolate em pó4 colh de chá de raspas de laranja2 síc de chá de farinha de trigo1 colh de sopa rasa de fermento em pó1 xíc de chá de ameixas pretas picadasmanteiga para untarBata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar debater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó.Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) Cybercook- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta- 1/2 xícara de azeite- 1 xícara de cebola bem picada- 1 colher de chá de alho bem picado- 1/4 de xícara de salsinha bem picada- sal- pimenta do reino- 1 xícara de água fria- 2 colheres de sopa de farinha de trigoLimpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulasem anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços.Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, acebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo.Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20minutos.Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar omáximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente afarinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com afarinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe ofogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arrozbranco.A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitartanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tintapode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhossão suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar.Calda básica para vidradoIngredientes:- 02 xícaras de chá de açúcar- 01 xícara de chá de água- 03 colheres de sopa de vinagreModo de preparo:
  13. 13. - Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até oponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar.Banhe os docinhos.Calda de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncioingredientes:- casca de 01 abacaxi- 04 xícaras de chá de água- 01 xícara de chá de açúcar- cravo a gostomodo de preparo:- lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e oscravos.- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe eregue o bolo.Calda de Laranjaingredientes - (calda de laranja)01 xícara de chá de açúcar01 xícara de chá de casca de laranja03 xícaras de chá de águamodo de preparo:recorte a casca de laranja em quatro partes e retire acasca e a pele interna com os dedos.Corte a casca da laranja em tiras finas.Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar umcaramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.Calda de ponto de vidro Note e Anote- 4 xícaras de chá de açúcar- 2 xícaras de chá de água- 1 colher de sopa de suco de limãoLevar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão,passando então para o banho-maria.Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitãoe colocando em tabuleiro untado.Caldas para SorveteCalda de chocolate200 g de chocolate meio amargo50 g de manteiga2 colheres de sopa de água1 colher de açúcar ou xarope de glicoseDerreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientesCalda de chocolate II1 xic. de leite1 xic. de açúcar1 xic. de chocolarte em pó1 colher de sopa de manteiga1 cálice de licor de caféMisture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
  14. 14. Calda de maracujá250 g de suco de maracujá de garrafa3 maracujás frescos100 g de açúcar5 g de gelatina em pó sem saborRetire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leveao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa atédissolvre. Deixe esfriarCalda de frutas vermelhas500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas desupermercados que trabalham com importados)2 ou 3 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de raspas de limão ou laranjaLevar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas.Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.Calda de caramelo100 g de açúcar3 colheres de sopa de água300 g de creme de leite frescoFaça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e levenovamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez emquando.Bom proveito.Caldeirada de Frutos do Mar - Culinarista: Isabel de CarvalhoIngredientes:- 01 maço de salsinha picada- 06 tomates- 03 pimentões verdes- 04 cebolas- 01 lata de palmito- 250 gr de azeitonas verdes- 06 ovos- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada)- 250 gr de bacalhau lavado- 250 gr de carne de siri desfiada- 250 gr de mexilhões- 500 gr de lulas- 500 gr de camarões- 250 gr de vongoleModo de Preparo:- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve.- Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos,o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes.- Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões.- Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas.- Reserve juntamente com o vongole.- Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões noazeite.- Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe.- Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloqueas 06 gemas e misture.- Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem.- Aguarde por alguns minutos e apague o fogo.- Sirva com arroz branco.Caldeirada do GordinhoEsta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco.- 2 kg de cação em postas- 500gr. de camarão pequeno (limpo)
  15. 15. - 150gr. de anéis de lula- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas- 1 cabeça de alho médio bem picadinho- 4 tomates sem pele cortados em rodelas- 1 vd. de leite de coco- salsinha a gosto- 250gr de farinha de mandioca fina- 2 tabletes de caldo de galinha- sal a gosto- pimenta a gostoLavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar opeixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe maisfirme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto opeixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo ecolocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão ea cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depoiscolocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar emfogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo ecoloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar pormais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com umaconcha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo emexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha demandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeiradano próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco paraacompanhar.Caldo de frangoO caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, atéa nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existemoutras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas.Caldo de frangoIngredientes:- pedaços de galinha ou frango- 1 cebola média- 1 dente de alho- salsa picada- 2 folhas de salsão por litro de água- sal- água- 1 cenoura picadaColoque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se nãoprecisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, ospedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja,por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.Caldo de mandioca Cybercook- 1 colher de sopa de azeite de oliva- 2 dentes de alho amassados- 1 xícara de cebola ralada- 1 colher de sobremesa de purê de tomate- 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada- 1 xícara de água- 3 xícaras de leite- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado- coentro picado a gosto
  16. 16. Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescenteo purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca.Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro.Caldo de mandioca - Cecília Biju - fone: 297 11 68- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas- 50 g de bacon picadinho- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada- 4 colheres de sopa de óleo- ½ xícara de chá de cebola picadinha- 4 dentes de alho amassados- Sal e molho de pimenta a gosto- Cebolinha verde picadinha para a hora de servirModo de preparar:Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacone reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo atéestarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantiaexcessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho,junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique osal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue ofogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastantecebolinha verde.Caldo de Mocotó Cybercook- 1 pé de boi (mocotó)- 1 limão- 1 cebola- 3 tomates- 1 folha de louro- sal e pimenta a gosto- 2 dentes de alho- cebolinha verde- coentroLave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água comlimão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folhade louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire osossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bemmiúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas.Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó etempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos,acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes)e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Háalguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado comfarinha de mandioca e em outros, sem a mesma.De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.Caldo de Mocotó- 1 pé de boi (mocotó)- 1 limão- 1 cebola- 3 tomates- 1 folha de louro- sal e pimenta a gosto- 2 dentes de alho- cebolinha verde
  17. 17. - coentroLave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limãopor 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro.Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaçosmaiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar.Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra naparte superior do caldo.Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó etempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos,acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes)e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.Caldo de sururu - Cheff de cozinha: Leonel da RochaIngredientes:- 01 tomate maduro descascado e limpo- 100 gr de amendoim fresco- 01 cebola descascada e limpa- 02 batatas cozidas sem casca- 01 pimentão verde limpo- 01 raminho de coentro- 02 dentes de alho descascados e limpos- 600 ml de leite de coco- 60 gr de gengibre limpos e descascados- 03 colheres de sopa de azeite de oliva- sal a gosto- pimenta do reino (se quiser)- ½ copo de água filtrada- ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr desururus inteirosModo de Preparo:- bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando atéengrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros,deixando-os cozinhar até ficarem macios.- Está pronto para servir.Calzone de Bacalhau- Culinarista: Álvaro RodriguesMassa FermentadaIngredientes:- 40 gr de fermento fresco para pão- 01 colher de sobremesa de açúcar- 01 colher de sobremesa de sal- 02 ovos inteiros- ½ xícara de chá de óleo- 50 gr de manteiga sem sal- ½ xícara de chá de água morna- ½ xícara de chá de leite morno- 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de preparo:- Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinhade trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter umatextura muito macia e homogênea.- Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio,pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijoparmesão ou sementes de papoula.- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.Recheio:- 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto- 200 gr de queijo prato ralado grosso
  18. 18. - 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)- ½ xícara de chá de parmesão ralado grossoMontagem do Calzone:- Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau,espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesãoralado.- Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovobatido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.Camafeu- 1 lata de leite condensado- 2 colheres de chocolate em pó- 2 gemas- 1 colher de manteiga- 1 xícara de nozes trituradasMisture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundoda panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com poucode leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com umpedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quenteCamafeus250 g de nozes100 g de amêndoas moídas1/2 kg de açúcar4 gemas1 colher de sopa de águaLeve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele oscamafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar.Camarão à chinesa light- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras- 2 dentes de alho em fatias- 600 g de camarões grandes limpos- 1/2 xícaras de chá de saquê- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas- shoyu a gosto- pimenta a gostoAqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempreaté que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).Camarão à chinesa1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol1/2 pimentão amarelo picado em tiras1/2 pimentão vermelho picado em tiras2 dentes de alho em fatias400 g de camarões grandes limpos1/2 xícaras de chá de saquê2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
  19. 19. shoyu a gostopimenta a gostoAqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempreaté que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).Camarão à grega1 kg de camarões1 limãoAlho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de roscaLimpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão,deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase àhora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante.Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca.Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo.Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro.Camarão `a Ines3kg de camarão VG3kg de camarão médio1kg de camarão pequeno2.5kg de tomate madurooréganosalcheiro verde3cx de catupiry Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas doscamarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogomédio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verdee os camarões pequenos. Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho. Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio egrande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado.Camarão africana - Isaias FialhoModo de preparar1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque apáprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, temperecom sal e a pimenta malagueta a gosto.2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe ofeijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depoisacrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto.Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz edeixe cozinharCamarão ao creme de queijo Micro500 g de camarões médios50 g de margarina
  20. 20. 1 lata de creme de leite com soro¼ de xícara de conhaque3 colheres de sopa de cebola ralada1 copo de requeijão1 colher de sobremesa de mostarda50 g de queijo parmesão ralado1 colher de sobremesa de mostardasal e pimenta a gosto1 saquinho de Hondashifarinha de rosca para polvilharLeve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade dotempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta eo tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo.Faça a parte o creme:creme de leitemostardarequeijãoMisture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhecom farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA. Camarão ao Dendê Cybercook- 1 Kg de Camarões médios frescos- 2 cebolas médias picadas- 4 dentes de alho grandes- 1 colher de café de coentro em pó- 1 colher de café de cominho moído- 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado- 2 colheres de sopa de estragão- 2 colheres de sopa de manjerona- salsa e cebolinha verde à vontade- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar)- 1 caixa de polpa de tomate- 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó- 100 ml de dendê- sal a gostoDescasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e acebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloqueos camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione ostemperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bemmisturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com aágua que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molhodesejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixeferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho maisgrossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o comgalhinhos de salsa.Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida.A malagueta combina muito bem com o sabor.Camarão ao Purê - Culinarista: Anka PopovikIngredientes:- 01 kg de batatas cozidas e espremidas- 01 lata de creme de leite- salsa picada- sal- 01 dente de alho picadinhoModo de Preparo:- Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante dopurê. (refratário untado).Recheio:
  21. 21. - 04 colheres de sopa de azeite- 01 cebola picada- 03 tomates picados- 500 gr de camarão- sal e pimenta- 01 xícara de chá de leite- 03 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 vidro de leite de coco- 01 lata de seleta de legumes- queijo ralado para polvilharModo de preparo:- Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar oscamarões, sal e pimenta.- Deixar cozinhar por 5 minutos.- Dissolver a farinha no leite e engrossar.- Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar.- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.- Forno médio: + ou - 20 minutos.Camarão com molho de gruyère5 camarões grandes1/2 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de conhaque1/2 xícara de molho de gruyèresal e pimenta-do-reinoRisoto de espinafreDoure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo,acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sale pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risotode espinafre.Para 1 pessoaMolho de gruyère100 g de cebola picada100 g de manteiga400 g de queijo gruyère em pedaços200 g de queijo parmesão ralado800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarãosal e pimenta-do-reino50 ml de conhaque500 ml de creme de leite frescoRefogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e obisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarembem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal epimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixoaté engrossar.Camarão com requeijão (no microondas) Cybercook- 500 gramas de camarão médio limpo- 1 colher de sopa de manteiga- 1 cebola média picada- 1/4 de xícara de chá de catchup- 200 gramas de requeijão- 1 colher de sopa de amido de milho- 1/4 de xícara de chá de leite
  22. 22. Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por3 minutos na potência máxima. Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte aoforno por 3 minutos, potência máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento.Acrescente o catchup e o requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potênciamáxima.À parte dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos camarões. Leve aoforno por 4 minutos, potência máxima, para o molho engrossar. Mexa uma vezdurante o cozimento. Sirva com arroz branco.Camarão de Cannes Cybercook- 1/2 quilo de camarão sem casca- 1 cebola grande ralada- 1 copo de vinho branco seco- 1 xícara de chá de creme de leite- 1 colher de sopa de mostarda francesa- sal- pimenta do reino- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de farinha de trigo- 1 gemaLave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme deleite com a mostarda e a gema para incorporar bem e homogeneizar.Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendobem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado.Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhepor cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve.Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cincominutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e virepor cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino.Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco àparte.Camarão empanado - Benjamim Abrahão1a. Parte- 20 camarões médios- 1 litro de água- ½ cebola picada- 2 dentes de alho picado- 2 tomates picados- 100 g de margarina- Sal, salsinha e demais temperos a gosto- 4 gemas- 300 g de farinha de trigo2a. Parte- Óleo para fritura- Ovos e farinha de rosca para empana-losModo de prepararRefogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demaistemperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldoao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo,formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane oscamarões. Passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Apóstudo pronto, frite-os em óleo quente.Camarão na morangaIngredientes- 1 moranga média- 1 copo de requeijão
  23. 23. - 1 lata de creme de leite- 2 colher de sopa de margarina- 1 kg de camarão médio- Sal a gosto- Suco de 1 limão- Camarões grande para enfeirar a morangaModo preparo da morangaTire 1 tampa da moranga, retire as sementes e leve ao microondasde 10 à 15 minutos em potência alta.Preparo do recheio1. Temperar os camarões com sal e limão, levar no microondas de 5à 7 minutos em potência média.2. Retire do microondas e acrescente a margarina e o creme deleite.3. Recheie a moranga e volte para o microondas por 3 minutos empotência alta.4. Decore e sirva.Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) Palmira OnofreIngredientes- 1 prato fundo de mandioca ralada crua- 1 prato raso de açúcar- 3 colheres de sopa de manteiga- ½ copo de óleo- ½ prato de queijo ralado- 4 ovos- 200 ml de leite de cocoModo de prepararMisture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais oumenos 1 hora.Camarão Gratinado para FestaINGREDIENTES:1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta e limão a gosto; 2 dentes de alhoamassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo;4 xícs.(chá) de leite fervente; 1 xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco;300gr de cogumelos pequenos; 5 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400grde queijo prato ralado; 1 colher (sopa) de azeite de oliva.MODO DE FAZER:Limpar e temperar os camarões com o sal a pimenta o limão e o alho. Deixedescansar por 30 minutos. Após este tempo cozinhe em água fervente por apenas 2minutos retire e corte-os ao meio. Reserve.Numa panela derreta a manteiga junte a farinha e refogue mexendo sempre com acolher de pau por cerca de 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendosempre até a mistura ficar cremosa (como molho branco). Junte agora o vinho e oscogumelos mexendo até obter um creme bem consistente. Retire do fogo acrescenteas gemas o creme de leite sal e pimenta. Reserve.Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijoterminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Este pratoé imperdível...CAMARÃO NA PERA - entradaPreparar o camarão já descascado e limpo. Temperar com alho, sal, pimenta doreino, limão e coentro a gosto. Deixar descansar por 1 hora.
  24. 24. Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarãoe refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. Depois de cozido colocar um copo grandede leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Cozinhar até virar umcreme. Reservar.Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes deixando um pouco da polpa. Rechearcom o creme de camarões já reservado, bater as claras em neve, colocar por cimado creme e salpicar queijo suíço ralado grosso.Levar ao forno médio até a pêra amolecer e o queijo dourar.Camarão no espeto - Abguar Ferreira (Anão)- 6 camarões pistola- ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja- 1 colher de sopa de páprika espanhola- ½ copo de conhaque- 5 a 6 dentes de alho- ½ copo de óleo vegetal- 2 envelopes de tempero- Sal a gosto- 2 limões cravoModo de preparoMisture todos os temperos e pincele os camarões já no espeto.Deixe 5 minutos assando na brasa.Camarão tropicalíssimo - Géssio da Silva- 1 k de camarão pequeno- 2 limões- 1 dente de alho- 1 cebola pequena- 1 caixa de creme de leite- 3 colheres de sopa de catchup- 2 colheres de sopa de mostarda- 10 g de açafrão- 100 g de margarina- 1 abacaxi- 1 vidro de leite de coco- 1 lata de milho verde com caldoModo de preparoTempere o camarão cru com limão e sal. Corte o abacaxi no sentido do comprimentoinclusive a coroa, tire a polpa do abacaxi e guarde. Coloque em um panela amanteiga, o alho, a cebola, os camarões e misturar com colher de pau.Acrescentar os restantes do ingredientes e por último a polpa de abacaxi.Colocar os camarões dentro do abacaxi.Sirva com arroz branco.Camarões à baiana Cybercook- 1 quilo de camarões grandes- 2 dentes de alho picados- 1 cebola pequena ralada- sal- suco de ½ limão pequeno e cheiro verde- 1 colher de sopa de azeite de oliva- 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2 colheres de sopa de manteiga- 6 tomates grandes, batidos no liqüidificador
  25. 25. - 1 xícara de chá de leite de coco- 1 lata de creme de leite- coentro a gostoLimpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão) paratomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões edeixe dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, empanela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite,misture bem e retire do fogo. Querendo o prato “quente”, ou seja, maisapimentado, coloque pimenta esmagada, ao temperá-lo.Rendimento: 4-6 porçõesCamarões a Laka - Culinarista: Laka BrandãoIngredientes:- 01 kg de camarões grandes limpos (conservar o rabinho)- 03 colheres de sopa de manteiga- 02 colheres de sopa de azeite- 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos- 80 gr de cogumelos (conserva)- 02 colheres de sopa de farinha de trigo- 01 lata de creme de leite- ¼ de xícara de chá de "cognac"- 80 gr de chocolate branco raladoModo de preparo:- Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e refogue rapidamente ocamarão.- Retire e mantenha aquecido.- Junte as maçãs e os cogumelos à frigideira.- Refogue por 03 minutos, polvilhe com a farinha e cozinhe por mais 02 minutosem fogo baixo.- Acrescente o creme de leite, o "cognac", aqueça, mas não deixe ferver, mistureo chocolate e espere incorporar ao creme.- Despeje sobre os camarões e sirva.Rendimento: 04 porçõesCamarões ao molho caribenho - Culinarista: Álvaro Rodriguesingredientes:- 01 kg. de camarões médios ou grandes limpos e temperados a gosto e passadosrapidamente pela manteiga.molho caribenho:- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo- 01 cebola média picadinha- 01 copo do caldo do cozimento dos camarões- 01 copo de creme de leite fresco- 200 g. de requeijão cremoso- 01 colher (café) de curry- sal e pimenta branca a gosto- 01 colher (sopa) de salsinha verde picadinha- 02 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)modo de preparar- refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que estejadourada. junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendosempre até obter um creme. desligue o fogo e junte os demais ingredientes,misturando tudo muito bem. em seguida, acrescente os camarões passados pelamanteiga, coloque num refratário e salpique os demais ingredientes.demais ingredientes:- 01 xícara (chá) de abacaxi fresco picadinho e cozido- 01 xícara (chá) de damascos turcos (doces) cozidos- 200 g. de requeijão cremoso
  26. 26. - 100 g. de amêndoas laminadasmontagem do prato:- misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque numrefratário e salpique o requeijão e as amêndoas laminadas por cima. leve aoforno a 200º c até que esteja levemente dourado. é delicioso!!!- sirva com arroz branco e salada verde.Camarões da Prima Vera Cybercook- 1 quilo de camarões frescos- 2 dentes de alho picados- suco de limão- pimenta do reino- 1 colher de sopa de manteiga- 1 cebola ralada- 7 colheres de sopa de vinho branco seco (1 cálice)- 4 tomates batidos no liqüidificador e passados por peneira- 1 colher de sopa de catchup- sal- 1 lata de creme de leiteLimpe os camarões, tempere-os com alho picado, sal e pimenta do reino e deixeneste tempero por 20 minutos. Refogue na manteiga a cebola e os camarões.Adicione o vinho, os tomates, o catchup, sal a gosto e deixe em fogo brando atéobter um molho grosso. Por último junte o creme de leite e deixe esquentar bem,sem ferver. Sirva com o seguinte creme:- 5 xícaras de chá de leite- 5 colheres de sopa de maizena- 1 vidro de leite de coco- 1 cubinho de caldo de peixeBata todos os ingredientes do creme no liqüidificador e leve ao fogo mexendosempre, até engrossar. Despeje forminhas molhadas e desenforme depois do frio.Rendimento: 6 porçõesCamarões divinos- 1 kg de camarões grandes- suco de meio limão- 4 colheres de sopa de salsa picada- sal e pimenta do reino a gosto- 3 dentes de alho- 3 colheres de sopa de manteigaCreme:- 500g de queijo prato picado- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 lata de creme de leite- 1 xícara de café de vinho branco seco- 2 colheres de sopa de mostarda- 2 colheres de sopa de katchup- pimenta ou a gosto.Tempere os camarões com o limão, alho, sal, pimenta e salsa. Deixe por 15minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10 minutos em uma frigideiragrande, ou aos poucos, para não juntar água e reserve. Derreta o queijo namanteiga, em fogo baixo, retire e misture os outros ingredientes e volte ao fogopara esquentar, sem ferver. Junte os camarões quentes e sirva.Se quiser fazer antes e deixar pronto, coloque os camarões e o molho numrefratário. Na hora de servir, leve ao forno pré aquecido. Guarneça com salsapicada e polvilhe páprica, se gostar.
  27. 27. Canapés de Salmão Defumado Mimosa - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr.Ingredientes:- 150 gr de salmão defumado- 10 torradas de pão de forma- 02 colheres de sopa de manteiga- 06 ovos cozidos- 02 galhos de salsa picadaModo de preparo:- Passe manteiga no pão de forma, coloque as fatias de salmão defumado, coloquegemas e claras de ovos passadas na peneira e salsa picada e corte no formato doscanapés.Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericãoIngredientes:- 04 fatias cortadas de pão de forma- 02 colheres de sopa de maionese- 01 vidro pequeno de anchovas- 01 galho de manjericão- 04 tomates cerejaModo de preparo:- Pães de forma cortados (redondos), tomate cereja em rodelas sobre o pão deforma com uma tira de anchovas, um pingo de maionese e uma folha de manjericãoCanapés no pão de forma com creme moscovitaIngredientes:- 20 gemas de ovos cozidas- 10 fatias de pão de forma- 05 colheres de sopa de maionese- 03 colheres de sopa de manteiga- sal a gosto- pimenta branca a gostoCreme moscovitaModo de preparo:- Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal epimenta branca. Colocar em um saco de confeiteiro com bico frisado e decoresobre os pães cortados. Decore com pimentão verde e vermelho.Canelloni ao requeijão e espinafreMassa:400 g de farinha de trigo4 ovosRecheio:12 fatias finíssimas de queijo200g de ricota200g de requeijão25g de farinha branca70g de queijo ralado300g de espinafre50g de manteiga
  28. 28. 1/4 de litro de creme de leitepimenta em grão e sal a gostoMODO DE PREPARO:Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras. Coloque em umaterrina o espinafre, a ricota, o requeijãoa pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescenteaos poucos o creme de leite. Retiredo fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massade 12cm cozinhe-os em água ferventeescorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadradoe coloque um pouco de recheio espalhandobem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter umcanelloni. disponha-os em uma forma refratáriauntada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-osao forno para gratinar.PORÇÃO PARA 4 PESSOASTEMPO DE PREPARO:2HSCanellonni delícia - Laka Brandão- 4 ovos- 4 colheres de sopa de farinha de trigo- 4 colheres de sopa de águaObs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.MassaRecheio- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto- Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em fornopreviamente aquecido.Canelone ao Molho BrancoIngredientes1 pacote de massa para lasanha300 gr de presunto magro300 gr de queijo muzzarelaPara o molho branco2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo700 ml. de leitesal a gosto
  29. 29. Modo de PreparoCorte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo euma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina.Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até quefique gratinado.Modo de Preparo do molho brancoDerreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte oleite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte apanela ao fogo e mexa sem parar até ferver.Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e derápido preparo.Canelone de Esprinafre A Bolonhesa - Anka Popovik- 1 maço de espinafre cozido e picado- 1 colher (sopa) de óleo- 100 g. De bacon picado- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picado- 1 xícara de chá de leite- 2 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 gema- Sal e pimenta à gosto- 1 cx. De canelone (cozido em água e salModo de prepararFritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver afarinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem.Espere esfriar. E recheie o caneloneMolho- ¼ xícara (chá) de óleo- 2 cebolas picadas- 3 dentes de alho picado- 500 g de carne moída- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate- 1 folha de loro- Salsa a gosto- Sal e pimenta- Queijo ralado para polvilharModo de prepararFritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.Canelone Note Anote Laka Brandão- Massa para canelone- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade- 2 dentes de alho bem picadinhos- Sal a gosto- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)- Folhas de manjericão (opcional)- Misture tudo muito bem e recheie as massasMolho delícia para massas- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada- 2 xícaras de chá de leite- 1 xícara de chá de creme de leite fresco- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado- Noz moscada a gosto
  30. 30. - Queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparoRefogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte oqueijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisenadissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada.Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em fornopreviamente aquecido.Caneloni de berinjela - Aparecida Rita - fone: 692.96.24- 2 berinjelas grandes- Sal a gosto- ½ xícara de chá de óleoRecheio- 250 g de ricota passada por peneira- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- ½ xícara de chá de creme de leite- ½ xícara de chá de nozes picadas- 2 colheres de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de orégano- 1 colher de sopa de vinagre- 1 dente de alho amassadoPara o molho- ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto- Sal- Pimenta do reino- Orégano- 1 raminho de alecrim- Queijo parmesão ralado para gratinarCanjiquinha com Costelinha de Porco - Professora e Culinarista: Elza NunesIngredientes:- 200 gr de canjiquinha- 500 gr de costelinha de porco- suco de 01 limão- ½ concha de gordura de porco- 03 dentes de alho amassados- 01 cebola média ralada- 01 colher das de sobremesa de urucum- sal a gosto- água (o necessário)- cheiro verde para decorarModo de Preparo:1ª etapa:- Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha.- Reservar.2ª etapa:- Ferver a costelinha em água e limão. Escorrer, lavar e reservar.3ª etapa:- Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e ourucum.- Deixá-la fritar até alourar.- Pingar água aos poucos.- Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha quejá estava cozida.- Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero.- Servir com arroz e couve ou como caldo. Decorar com cebolinha verde.
  31. 31. Cannelloni de Bacalhau Para 2 pessoasIngredientes do bacalhau:150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm50g de manteiga2 colheres de alho-poró em juliana2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana50g de parmesão ralado50ml de leite de coco integral50g de coco ralado1 copo de vinho branco seco2 folhas de manjericão roxo1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados2 mini tomates (tomate-cereja)50ml de creme de leite frescoModo de preparar:Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) emjuliana, a metade do parmesão.Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando elesestiverem macios.Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e orestante do parmesão.Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com ococo seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poróchanfrados em voltaCanudinho do barulho - Miriand TeixeiraIngredientes- 1 caixa de requeijão cremoso- 1 lata de milho verde- 1 caixa de creme de leite- Canudinhos de massa folhada (pronto)- Tempero a gostoModo de prepararMisture todos os ingredientes e recheie os canudinhos.Canudinho doce ou salgado (recheio a escolher) - Culinarista: Palmira Onofreingredientes: (massa)- 500 gr de farinha de trigo- 01 colher de sopa de óleo- 01 ovo inteiro- 01 cálice de pinga- 01 xícara de chá de água (mais ou menos), misturada com 01 colher de chá desalmodo de preparo:- em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga.- e vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa quedesgrude da mão.- deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina demacarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. leve parafritar em óleo moderado.
  32. 32. - retire e deixe escorrer no papel guardanapo.recheio de coco:- 02 xícaras de chá de açúcar- 01 xícara de chá de água- 03 cravos- 100 gr de coco ralado frescomodo de preparo:- leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. quandoa calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. e deixe apurar.- depois é só rechear os canudinhos.rendimento: 80 canudinhosComo montar nega maluca- 500 g de chocolate derretido- 1 pacote de biscoito doce quebrado- 50 g de coco ralado- 1 colher de sopa de manteigaModo de prepararDerreter o chocolate e misturar o restante dos ingredientes, montar em formaredonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e levar para gelar por 30 minutos ouaté endurecer.Modo de preparar1. Desenforme e decore com:2. Carinha de boneca3. Cabelo de fios de ovos4. Olhinhos de coco5. Boquinha de chicleteCapeletti a Bella Cucina - Culinarista: Sinésio LellisIngredientes:- 550 gr de capelleti pré cozidoMolho:- 500 gr de tomates frescos (picadinho)- 100 gr de filé mignon picado e refogado na manteiga- 30 gr de mussarela de búfala em pedaços- 30 gr de manteiga comum- 10 gr de queijo gorgonzola moído- 01 colher de sopa de alho frito no óleo e reserva- 01 colher de chá de orégano- 01 colher de chá de manjericão moído- 01 pitada de azeite de oliva- sal a gostoMolhoModo de Preparo:- Em uma frigideira, coloque os 500 gr de tomate picadinho, 20 gr (mais oumenos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho, 1 colher desobremesa de orégano.- Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr ou 1 xícara de chá de mussarela debúfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de sopa de queijo gorgonzola moído, 1colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1 pitada de salsinha.- Junte os 100 gramas de filé mignon picadinho e refogado na manteiga, ferverpor mais 2 minutos e colocar sobre o capeletti pré-cozido (ao dente).Rendimento: 02 porçõesCapeletti cremoso - culinarista: anka popovik
  33. 33. ingredientes:- 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo- 02 colheres de sopa de margarina- 01 cebola picada- 02 dentes de alho picados- 01 lata de molho de tomate temperado- ½ xícara de chá de vinho branco seco- 01 lata de ervilhas- ½ lata de creme de leite com soro- ½ copo de requeijão cremoso- sal á gosto- 500 gr de capeletti cozido em água e sal- queijo raladomodo de preparo:- em uma panela coloque a margarina, a lingüiça picada para fritar. junte acebola, o alho, o molho de tomate, o vinho e cozinhe um pouco.- acrescente a ervilha o creme de leite e o requeijão, retire do fogo. coloque ocapeletti na travessa e espalhe o molho, polvilhe com queijo ralado e sirva.Caponata de VerãoIndicada por: Itajaci da Cunha Caldeira- 4 berinjelas grandes- 2 cebolas grandes picadas- 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados- 4 dentes de alho médios picadinhos- 100 g de uvas passas brancas sem semente- azeite de oliva- óleo para fritar- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico- sal- pimenta do reino a gosto- (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino)- sal a gostoCorte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino.Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio deóleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela irfritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numavasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma dascolheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem ospimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante dovinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, paraenriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes.Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal emenos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar.Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é sótirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir.Cappeleti a Siciliana do Rubio- 0,500 Kg Cappeleti- 1 pé de escarola- 1 xic. uvas passas branca- 1 xic. amendoas ou pinolis- 1/2 cebola- 2 dentes de alho
  34. 34. - 1/2 copo suco de laranja- azeite- 1 xic. bacon picado ou pancheta- parmezão ralado- salcozinhe o cappeleti al dente e reserverefogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente obacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seumiolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e asamêndoaspicadas e por ultimo acrescente o suco de laranja colocar sal agosto e juntar aocappeleti e o mais importante servir logo após o preparo não esqueça depolvilhar com parmezão ralado.Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser postas em agua fervente por 03 minutostirar a casca da amêndoa, e torrar levemente.Capuccino com licorAqueça o leite e dissolva nele o Chocolate em Pó Garoto. Junte o café aindaquente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente o licor e despeje a bebida emcanecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de chantilly, polvilhe com acanela em pó e sirva imediatamente.O que eu preciso ter-½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá)de café forte, recém-coado, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (café) delicor de cacau, 3 colheres (sopa) de chantilly, 1 colher (café) de canela em póDICA: · Para manter as canecas aquecidas, encha-as com água fervente e deixe-asassim até o momento de despejar o capuccino. · Você pode variar esta bebidausando café solúvel na proporção de 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher(café) de café solúvel. Bata a mistura na própria xícara com gotas de água, atéque se torne esbranquiçada e cremosa. Despeje o chocolate fervente por cima eacrescente o licor. Sirva com chantilly, canela e diga adeus ao frio!CAQUI COM NOZESIngredientes:1 xícara de açúcar cristal6 colheres de sopa de manteiga2 ovosDo caqui tire só a polpa, até inteirar uma xícara1 colher de chá de bicarbonato1 colher de fermento em pó1/2 colher de chá de sal1/2 colher de chá de noz moscada1/2 colher de chá de canela3/4 de xícara de nozes trituradas2 colheres de chá de casca de laranja ralada2 pitadas caprichadas de cravo em póModo de Fazer:Bata o açúcar e a manteiga.Ponha um ovo de cada vez batendo sempre.Bicarbonato: "O bicarbonato na polpa da fruta funciona como uma liga".Acrescente o caqui no creme. Bata mais.Misture agora todos os ingredientes secos em uma tigela: fermento,sal, noz moscada, canela, cravo em pó.Depois tudo vai para batedeira. Ponha as nozes e a laranja e mexa.Despeje a massa numa forma untada e salpique mais nozes.No forno pré-aquecido deixe de 50 a 60 minutos.
  35. 35. A receita faz dois bolos.Caracóis de frango com molho de mostarda - Fernando CamargoIngredientes- 3 peitos de frango cortados em filé fino- 150 g de presunto- 150 g de manteiga mais ou menos- Sal- Pimenta do reino a gostoModo de prepararTemperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto prender compalito fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendocaracóis espalhe em uma travessa e reserve.Molho- A manteiga da fritura do frango- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 cebola média picada- 500 ml de leite mais ou menos- 4 colheres de sopa de mostardaModo de prepararFritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa,e dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostardae cubra com o frango com este molho quente. Servir com macarrão.Caramelizar4 copos de açúcar comum4 copos de açúcar doçúcar granulado4 copos de água9 colheres de sopa de vinagre branco9 colheres de sopa de cachaçaDeixe derreter em ponto de fio, vá mergulhando os docinhos e ponhaem assadeira untada. Depois de pronto, ponha em cima uma flor.Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) Cybercook- 1/2 dúzia de caranguejos limpos e abatidos na hora- 4 garrafas de cerveja- 6 tomates sem pele- 2 cebolas grande picadas- 2 dentes de alho- 2 pimentões vermelhos picados- pimenta malaguetta a gosto- 4 colheres de sopa de azeite- sal a gosto.Refogue em um panelão todos o ingredientes exceto os caranguejos, quando estiverrefogado coloque as cervejas, quando este começar a ferver coloque oscaranguejos, deixe cozinhar até apurar o molho. Além dos martelinhos, ponha omolho em molheiras individuais, e sirva com pão italiano.Carnatzlach de Pessach Cybercook- 1 quilo de carne moída
  36. 36. - 1 cebola grande- 2 talos de salsão- 1 pitada de pimenta malagueta- 1 colher de chá de sal- 1 pitada de pimenta- 2 ovosPasse a carne na máquina duas vezes. Moa também os legumes e junte todos osingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, setiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados.Carne Assada a Jato- 1 colher de sopa de óleo- 1.500g de lagarto- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)- 2 latas de molho pronto de tomatesEm uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Juntea cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou atéque a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho que sobrouda penla.Carne Assada com batatasIngredientes1 pedaço de lagarto ou coxão mole de + ou - 1,5 kgBatatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortá-las ao meio2 cebolas fatiadas2 dentes de alho picados1 dente de alho amassado1/3 de xícara de molho shoyu1/3 de xícara de conhaqueAzeite ou óleoSalsinha picadinhaSalPimenta do reino (se gostar)Modo de PreparoTempere a carne com o sal, pimenta, salsinha, um pouco de azeite, o alhoamassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira.Coloque a carne em uma forma refratária e leve ao forno para assar. Vire-a devez em quando para que asse por igual.Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e uma pitada de sal Acrescente um copode água e deixe ferver por alguns minutos. Se desejar, pode engrossar o molhocom um pouco de amido (dissolvido em água). Acrescente as batatas à carne jáassada e regue com o molho. Conserve no forno por mais 10 minutos.Sirva com arroz brancoCarne chique - Lúcia AguiarIngredientes- 1 ½ kg de lagarto- 1 garrafa de cerveja- Sal a gosto- Pimenta do reino a gosto- 3 colheres de sopa de óleo- 1 cebola ralada- 2 dentes de alho espremido- 300 g de queijo provolone fatiado
  37. 37. Molho:- 1 lata de creme de leite- 200 g de cogumeloModo de fazerTemperar o lagarto com sal, pimenta, alho, cebola e colocar metade da cerveja,deixar descansar por uma hora. Numa panela de pressào colocar o óleo e fritar acarne, virando para que doure todos os lados. Acrescentar aos poucos a cervejaem que o lagarto ficou de molho.Deixar cozinhar com 1 litro de água até que a carne fique macia.Corte a carne em fatias sem chegar até o final colocar intercalando o queijoprovolone.Na panela em que cozinhou a carne, coloque o restante da cerveja e desmanche umalata de creme de leite, acrescente os cogumelos, em seguida despeje sobre acarne.Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos só para que o queijo derreta.Carne com vinho tinto - Chefe de cozinha: Glenys Silvestreingredientes- 01 kg de músculo- 01 garrafa de vinho tinto- 03 cebolas picadas- 06 dentes de alho- 03 cenouras picadas- 01 alho poró em rodelas- 01 ramo de alecrim- 04 grãos de pimenta- 04 talos de salsão- 300 gr de cebolinha em conserva- 500 gr de champignon fresco- 200 gr de bacon- sal e pimenta a gosto- 01 litro de caldo de carnemodo de preparo:- coloque a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo,cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.- deixe de um dia para outro, retire e a carne da marinada e coloque em umescorredor.- coloque óleo em uma panela e tire o bacon em cubinhos até ficar crocante.retire e reserve.- coe o restante da marinada e reserve.agora você vai usar 02 panelas:- em uma refogue os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos obacon, frite os cubos de carne até adquirirem cor.- coloque metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metadena panela com os vegetais.- deixe ferver, assim que levantar fervura abaixe bem o fogo e deixe cozinharmais ou menos 2 horas.- tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos.- peneire o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixe reduzir mais umpouco.- na hora de servir, junte a cebolinha, os champignons e deixe ferver mais 05minutos.- acompanhe com arroz branco.obs: esta receita serve para 06 pessoasCarne Crioula Cybercook- 1 kg de coxão duro em bifes- 2 cebolas médias- 2 tomates- 1 pimentão vermelho
  38. 38. - cheiro verde picado- 1 folha de louro- 2 dentes de alho- sal- 1 garrafinha de cerveja preta- algumas fatias de bacon- azeitonas verdes- óleoTemperar a carne com sal, o alho amassado e o louro. Enquanto a carne descansa,prepare os temperos picados. Em uma panela de pressão por o óleo e ir colocandocamadas de cebola, pimentão, cheiro verde, tomates e carne. Intercalar azeitonase bacon. Repetir as camadas, despejar a cerveja e levar ao fogo poraproximadamente 30 minutos.Carne de Panela- Maria Aparecida- 1 k de lagarto- 1 colher de sopa de sal- 2 dentes de alho- 1 cebola picada- Pimenta a gosto- ½ xícara de chá de vinagreDeixe a carne de molho nesses temperos. Depois coloque panela de pressão. Cubracom água e deixe cozinhar por mais ou menos 50 minutos.Viradinho de couve- 1 maço de couve picadinha- 1 xícara de chá de farinha de milho- 1 cebola picadinha- 1 tomate picado- 1 dente de alho- Sal e pimenta vermelha em molhoModo de preparoRefogue a cebola, o alho e coloque a couve picada. Dê uma leve refogada eacrescente a farinha de milho.Purê de mandioquinha- 200 g de mandioquinha- 1 colher de sopa de manteiga- ½ xícara de chá de leite- SalModo de preparoCozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente amanteiga o leite e o sal.Carne de Panela DiferenteIngredientes1 kg de lagarto redondoVinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro); BaconCenouraPimentãoÓleoFarinha de trigo.Modo de PreparoPrepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras debacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada,acrescente a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar
  39. 39. lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depoisde pronta, tire a carne e engrosse o molho com um pouco de farinha de trigotorrada.Carne de panela - Lúcia Aguiar - fone : 533.43.11- 1 k de músculo- 1 cebola ralada- 3 dentes de alho ralado- 3 colheres (chá) de sal grosso- 1 colher (chá) de louro em pó- 1 colher (chá) de pimenta do reino- 5 colheres de sopa de vinagre- 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela)- 1 garrafinha de malzibier (300 ml)Modo de preparar:Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, oóleo e reserve. Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos,acrescentando a cerveja. Deixe descansar por alguns minutos.Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe esquentarbem. Coloque a carne e frite de todos os lados, depois de fritar, coloque omolho do tempero e acrescente 1 litro de água quente, deixando cozinhar em fogomédio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia.Carne de Sol a Potiguar - Cantor: GilliardIngredientes:- 01 peça de carne de sol- 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa- 01 litro de leite- 01 quilo de mandioca (para acompanhamento)Modo de preparo:- Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar osal).- Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03colheres de sopa de manteiga de garrafa.- Leve ao forno até estar completamente assada.- Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento.Carne em conserva1 1/2 kg de paulistaAlho, sal e limão(a gosto)2 tomates1 pimentão2 cebolas6 azeitonas1/2 vidro de piclesLimpe o paulista, se possível sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limão,pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampadana geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem erecheie a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre. Depois leveao forno, untada com azeite doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais oumenos). Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve àgeladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possível comfaca elétrica).Molho
  40. 40. Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente opimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os piclespicadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho,regando com azeite doce e vinagre até cobrir toda a carne. Conserve emgeladeira, só tirando na hora de servir.Carne Fria ao Tone Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi DiasIngredientes:- 01 lagarto médio- 01 cebola inteira- 01 dente de cravo- 01 dente de alho- 01 folha de louro- 01 cenoura- 01 talo de salsão- 01 alho poró- pimenta em grão pretaPara o creme:- 01 pote de queijo cotagge- 350 gr tipo maionese light ou ricota light- 01 colher de sobremesa de mostarda- 01 colher de sobremesa de molho inglês- 02 filés de aliche- 01 lata de atum na água- 01 ovo cozido- 01 colher de chá de limão- sal a gosto- 01 colher de sopa de alcaparrasPara o acompanhamento:- Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras)- repolho de bruxelas - (cozinhar com água, sal, vinagre e adoçante)Carne Fria Especial - Culinarista: Laka BrandãoIngredientes:- 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)- 01 cenoura- 01 talo de aipo- 01 cebola (tamanho médio)- 01 ramo de salsinha- 01 folha de louro- 01 galinho de alecrimIngredientes: (molho)- 1.1/2 xícara de chá de maionese- 01 lata de atum com óleo- 06 filés de anchovas em conserva- 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca- 06 colheres de sopa de óleo de oliva- 01 colher de sopa de suco de limão- 03 colheres de sopa de vinho branco seco- 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto- sal se necessário- azeitonas pretas, alcaparrasModo de Preparo: (lagarto)- Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.- Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.- Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água comos vegetais.- Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.- Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, poraproximadamente 2 horas até amaciar.- Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.- Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.
  41. 41. Modo de Preparo do Molho de Atum:- No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, asalcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.- Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pãodemolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.- Corrija o sal se necessário.Finalização:- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas euniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.- Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.- Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molhorestante.- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.- No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes dadecoração.Carne Maluca Cybercook- 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro- 02 grandes cebolas bem picadas;- 01 maço cheiro verde bem picado;- 01 cálice de vinho branco;- 01 pimentão vermelho;- 01 pimentão amarelo, ou verde;- sal e pimenta a gostoCozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres deazeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar ovinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la emtirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, ospimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.Carne mechada carne recheada - Don Pepe- 1 peça de patinho- 1 pedaço de toucinho salgado- 1 cenoura cozida- Dentes de alho inteiro- Salsinha- Tomilho- Alecrim- Pimenta do reino em grão- Cominho- Sal- AzeiteMolho- Toucinho salgado picadinho- 3 tomates picados- Salsinha- 1 cebola grande picada- 4 dentes de alho picado- 4 a 5 folhas de louro- 12 pimentas em grão- 2 alho poro só a parte branca- Vinho branco secoModo de preparoFaça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outrofuro a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro ostemperos.Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em umpanela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os ladospara fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a
  42. 42. salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refoguetudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco deágua, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne acada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água.AcompanhamentoBatatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho,alecrim, salsinha e pimenta.Carne moída festiva (com cobertura) - Cecilia Bijuingredientes- 2 colheres de sopa de óleo- 3 colheres de sopa de cebola picada- 1 xícara de chá de alho amassado- 1 xícara de chá de pimentões (verde, vermelho e amarelo)- ½ xícara de chá de azeitonas picadas- 1 lata de legumes variados- 1 caixa pequena de popa de tomate- 700 gr. de carne moída já refogada- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- sal e pimenta a gostomodo de prepararrefogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e apimenta. coloque em um refratário e reserve.cobertura- 1 pacote de salgadinho de milho- 1 ovo- 1 lata de creme de leite com soro- 50 gr. d parmesão raladomodo de prepararquebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne eleve ao forno para gratinar.Carne no sal - Don Pepe - 549 57 44- 1 peça de alcatra- Tomilho- Alecrim- Pimenta do reino- Cominho- Dentes de alho inteiro- Sal grosso- Os temperos são a gostoArroz- 1 xícara de chá de arroz- ½ cebola pequena ralada- Óleo e azeite para refogar- Uva passa sem caroço- Nozes a vontade- 1 copo americano de vinho tintoModo de preparar:Para a carne: passar óleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferência empedra, depois de levar ao forno até o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora.Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois é sóacrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino ecorrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas.Carne para lanche - Culinarista: Miriand Teixeiraingredientes:
  43. 43. - 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro- 01 copo de cerveja branca- 01 copo de vinagre de vinho tinto- 01 copo de água- 1/2 copo de óleo- sal e pimenta calabresa à gosto- 01 canela em pau- 03 cravos da índia- 02 folhas de louromodo de preparo:- coloque na panela a carne e todos os ingredientes.- tampe a panela e deixe até levantar a fervura.- espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve.molho rico: (ingredientes)- caldo do cozimento da carne já coado- 1/2 copo de azeite- 04 cebolas fatiadas finas- 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas- 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas- 1/2 xícara de chá de alcaparras- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas- tomilho e orégano a gosto- 01 cálice de licor de cassismodo de preparo:- coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver.- junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem.- coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver.- retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne jáfatiada fina.- conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite.Carne-seca com quibebePara o quibebe1 kg de abóbora seca em pedaços100 g de cebola picada100 g de manteigasal e pimenta-do-reino50 g de salsinha picadaPara a carne-seca100 g de cebola picada10 ml de óleo de soja300 g de carne-seca desfiada20 g de salsinha picada1/2 banana em rodelas100 g de quibebePrepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo.Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refoguemais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente asalsinha picada.Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo desoja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha.Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhadade feijão, arroz e farofa.Para 1 pessoaCarne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha - Silvio CarvalhoCarne- 200 g de carne seca coxão (magra)
  44. 44. - 1 colher de sopa de cebola picada- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado- 1 colher de sopa de óleo de girassol- 1 colher de sopa de vinagrePurê de girimum- 200 g de abóbora madura (bem vermelha)- 1 colher de sopa de óleo de girassol- 1 colher de sopa de cebola picada- 1 colher de sopa de coentro picado- 50 ml de leite de cocoMacaxeira palha- 200 g de aipim (mandioca)- Óleo de girassol para fritar- Sal a gostoCarne seca na moranga - Aparecida Rita- 1 moranga grande- 3 colheres de sopa de óleo- 1 k de carne seca magra- 1 cebola- 3 tomates grandes maduros- 1 pimentão verde- 1 pimentão vermelho- 1 copo de requeijão- 2 dentes de alho- Salsa e cebolinha verde picada- 200 g de mussarela fatiada- SalModo de preparoDeixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por váriasvezes para eliminar o sal.Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa.Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água esal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve.Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte domesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e acebolinhaVerde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco,acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cincominutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e omolho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha.Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços derequeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra comfatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35minutos. Sirva com arroz.Carne seca na moranga- Aparecida Rita- 1 moranga grande- 3 colheres de sopa de óleo- 1 k de carne seca magra- 1 cebola- 3 tomates grandes maduros- 1 pimentão verde- 1 pimentão vermelho- 1 copo de requeijão- 2 dentes de alho- Salsa e cebolinha verde picada- 200 g de mussarela fatiada- SalModo de preparo

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