Este documento fornece receitas para diversos doces brasileiros populares, incluindo pavê de doce de leite com nozes, mousse de amora com cassis e charlotte de damasco.

1. PAVÊ COM DOCE DE LEITE E NOZES
Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de leite
½ xícara de água
biscoitos champagne (1 pacote e meio, mas varia de acordo com o tamanho do pirex)
2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão
nozes normais e moídas (pode comprar moída ou compra normal e mói em casa)
Como Fazer:
1) derreta o açúcar na panela até chegar ao ponto de caramelo
2) acrescente leite e água nesta mistura
3) mexa até dissolver o caramelo formado
4) apague o fogo e espere esfriar
5) misture as nozes moídas a uma parte do doce de leite
6) num pirex quadrado, monte o pavê com 3 camadas de biscoitos umidecidos na calda de
caramelo e 2 camadas de doce de leite com nozes moídas, seguindo a ordem:
- 1 CAMADA DE BISCOITOS
- 1 CAMADA DE NOZES
- 1 CAMADA DE BISCOITOS
- 1 CAMADA DE NOZES
- 1 CAMADA DE BISCOITOS
Para Fazer A Cobertura: passe uma boa camada do doce de leite que sobrou sobre a última
camada de biscoitos. decore com nozes moídas e inteiras.
MOUSSE DE AMORA COM CASSIS
Ingredientes
300 g de amoras, congeladas
6 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de água
1 colher (chá) de gelatina, em pó
4 claras, de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água

2. 200 ml de creme de leite, de caixinha
1 colher (sopa) de licor de cassis
200 g de iogurte, natural
Opcional: 200g de amoras frescas para decoração
Modo de preparo
1. Coloque as 6 colheres de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto.
Acrescente as amoras e cozinhe por mais 4 minutos.
2. Retire as amoras da panela e bata-as por 1 minuto num liquidificador (velocidade alta).
3. Retire do liquidificador e passe por uma peneira, separando as sementes. Polvilhe a
gelatina no líquido de amoras e espere hidratar. Misture com uma colher e reserve.
4. Coloque o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o líquido de amoras num
recipiente e misture muito bem com um "fuet" (batedor de arames).
5. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Não desligue a batedeira.
6. Leve uma panela com o açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixe cozinhar por
3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio.
7. Acrescente a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que o
recipiente da batedeira esfrie.
8. Retire o merengue da batedeira e misture ao creme de amoras.
9. Misture suavemente e coloque o preparado dentro de copos ou ramequins.
10. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes.
11. Decore com amoras frescas.
CHARLOTE DE DAMASCO
Ingredientes
1 pacote de biscoito inglês
1/2 xícara (chá) de licor de damasco ou pêssego
1 xícara (chá) de damascos secos
1/2 pacote de gelatina em pó branca (6 g)
3 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite
2 claras em neve (de ovos grandes)
5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
• Coloque os damascos de molho em 2 xícaras de água por 3 horas. Escorra-os e pique-os,
levando para cozinhar com 1/4 de água até evaporar toda. Hidrate a gelatina nas 3 colheres
de água, leve para derreter em banho-maria, junte aí o damasco, açúcar, creme de leite e por
último as claras em neve e mexa delicadamente.
• Unte uma forma redonda e alta com margarina e coloque papel alumínio e unte
novamente com margarina por cima do papel. Num prato fundo, coloque o licor, molhe
ligeiramente os biscoito cortados ao meio dispondo-os na forma em pé nas laterais e
forrando o fundo (de maneira uniforme). Vá fazendo camadas de creme e biscoito
alternadamente. Cubra com papel alumínio, leve para gelar e desenforme depois de 6 horas.

3. TORTA ALASKA
Ingredientes
Sorvete de café
- meio litro de sorvete de creme (5 bolas)
- meia colher (sopa) de café em pó solúvel
Suspiro
- 4 claras
- 8 colheres (sopa) de açúcar
Calda de Chocolate
- 1 xícara (chá) de leite
- meia xícara (chá) de açúcar
- 2 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 tablete de chocolate meio amargo , picado (200g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Sorvete
Misture bem o café, dissolvido em duas colheres (sopa) de água, ao sorvete de creme .
Forre uma fôrma para bolo inglês (9 X 25 X 7cm) com papel de alumínio. Espalhe o
sorvete e leve ao freezer para endurecer.
Suspiro
Bata bem as claras até o ponto de neve firme, junte o açúcar, bata mais um pouco e reserve.
Calda de Chocolate: misture bem em uma panela o leite, o açúcar, as gemas, o sal, o
chocolate e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo até tomar consistência. Retire e
deixe esfriar.
Montagem
Desenforme o sorvete de café sobre um prato refratário. Cubra imediatamente com o
suspiro envolvendo-o completamente. Leve ao forno médio alto (200°C) preaquecido para
dourar o suspiro. Sirva porções do sorvete regado com a calda de Chocolate.
Dica
A camada de suspiro que envolve o Sorvete serve como isolante térmico impedindo que ele
se derreta no forno. Porém, este deve já estar preaquecido para que esta operação seja
rápida. Congelamento: se desejar, congele o sorvete de café, sem o suspiro, embalado e
etiquetado por até 3 meses em freezer.

4. BEM-CASADO DE DAMASCO
Massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de açúcar peneirado
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
200g de margarina
2 colheres (sopa) de água
Misture a farinha, amido, açúcar e fermento. Acrescente a margarina cortada e vá
misturando com as pontas dos dedos, aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãos
até a massa se unir.
Abra a massa, entre plástico, abra com a ajuda de rolo e corte em círculos não muito finos.
Leve para assar em forma untada e polvilhada até que comecem a dourar.
Recheio
2 xícaras de damasco
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 xícara de água
Leve ao fogo o damasco, as 2 xícaras de água e o açúcar para ferver e os damascos ficarem
macios. Deixe esfriar e pique os damascos. Bata no liquidificador os damascos com o
amido e a água restante. Leve ao fogo novamente até ficar macio e brilhante.
Una os biscoitos com a geléia de damascos e passe as bordas por açúcar refinado.
Dica
Os bem-casados foram criados pelas sinhazinhas da época colonial e simbolizavam a união
entre duas pessoas que se amam. Desde então, tornou-se uma tradição em todos
casamentos.
TORTA BOMBOM COM MORANGO
Ingredientes
3 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de margarina
2 latas de creme de leite sem soro
300 g chocolate ao leite
2 caixas de morangos
Modo de Preparo
Leve ao fogo, o leite condensado com a margarina, mexa até soltar do fundo da panela.
Depois de frio misture 1 lata de creme de leite, reserve.

5. Derreta o chocolate em banho-maria e junte a outra lata de creme de leite. Monte em uma
travessa os morangos, o creme e por último o chocolate. Leve para gelar. Este bolo é para
mais ou menos 20 pessoas.
FIGOS EM FESTA
Rendimento: 8 a 10 porções
Ingredientes
3 caixas de figos, maduros e firmes
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
Modo de Preparo
Forre uma forma redonda, de cerca de 20 cm de diâmetro, com papel impermeável ou
alumínio. Descasque e corte os figos ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em
camadas, com a metade aberta, cobrindo o fundo e a lateral da forma. Cubra com papel
impermeável ou alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, tempo suficiente para
que os figos colem uns aos outros e adquiram o formato de bolo. À parte, despeje o creme
de leite numa tigela, junte o açúcar, o suco e as raspas, mexa com uma espátula e reserve na
geladeira. Desenforme o "bolo de figo" e sirva com o creme sobre ele ou numa molheira à
parte.
TRUFA
Ingredientes
1 Kg de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de cacau em pó
200 ml de creme de leite (caixa de UHT)
1 colhare (sobremesa) de mateiga sem sal
2 colheres (sopa) de xarope de milho (glucose)
1 colher (sobremesa) de essência de amêndoas para chocolate
1 xícara (café) de conhaque para perfumar
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga, a
essência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida.
Misture tudo manualmente.
Leve para a geladeira por umas 3 horas.
Retire o creme da geladeira.
O creme poderá ser usado para enrolar e fazer trufas; pode ser usado como recheio de bolo,
etc.

6. COOKIE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 xícara de manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) essência de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de água quente
½ colher (chá) de sal
2 xícaras de chocolate meio amargo picado
1 xícara de nozes picadas
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Bater em creme a manteiga e o açúcar. Adicionar os ovos e a baunilha e bater novamente.
Dissolver o bicarbonato de sódio na água quente e adicionar à mistura, juntamente com o
sal.
Adicionar a farinha, o chocolate e as nozes. Misturar delicadamente.
Colocar a massa em colheradas , em forma untada, deixando espaço entre as colheres.
Leve ao forno por 10 minutos ou até que os cookies estejam dourados.
STROGONOFF DE CHOCOLATE
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
02 latas de creme de leite
02 latas de leite de vaca
02 latas de leite condensado
06 colheres de chocolate em pó (padre)
06 unidades de ovos
01 colher (sopa) de margarina
200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos
300 gramas de nozes em cubinhos
Modo de Preparo
Leve ao fogo os ingredientes; leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e o
chocolate em pó.
Mexer todos os ingredientes sem parar, para não grudar no fundo da panela até engrossar.
Deixar esfriar.
Bata as claras em neve e reserve-as.

7. Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foi
ao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos e o creme de leite. Por último coloque a
clara em neve dando uma leve mexida.
Coloque numa compoteira e sirva-se.
FUDGES DE CHOCOLATE E AMENDOINS
Rendimento: cerca de 24 fudges
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
1 1/2 xícaras de (chá) de açúcar
2 Colheres (sopa) de margarina.
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite em pó (50 g) dissolvidas em meia xícara (chá) de água
1 Tablete de chocolate meio amargo (200 g)
1/2 xícara (chá) de amendoins torrados e sem pele
Modo de Preparo
Numa panela grande, junte o açúcar, a margarina, o sal e o leite dissolvido. Leve ao fogo
médio e mexa até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente, mexendo por cerca de 5
minutos.
Retire a panela do fogo e adicione os amendoins e os pedaços de chocolate. Mexa bem até
o chocolate derreter por completo.
Em seguida, despeje a mistura bem quente numa fôrma retangular (20 x 10 cm) bem
untada. Alise a superfície. Deixe esfriar até ficar firme (cerca de 2 horas).
Quando o fudge estiver frio, corte em pedaços quadrados de 2,5 cm.
Dica
Ao despejar o fudge na fôrma, vire de uma só vez todo o conteúdo da panela.
Variações
Substitua os amendoins por nozes, avelãs ou amêndoas.
Sirva os fudges com creme de leite fresco (sem bater e sem açúcar).
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM CONHAQUE
Rendimento: 8 porções.
Ingredientes
5 Ovos, separados
225 g de açúcar
175 g de chocolate escuro derretido
4 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
150 ml de creme de leite gordo

8. 2 laranjas grandes sem casca e sem sementes
Açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. Unte levemente uma fôrma para
rocambole e forre-a com papel manteiga. Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até formar
um creme espesso. Em seguida acrescente o chocolate derretido e o conhaque.
Bata as claras em neve, aos poucos, adicione-as à mistura de chocolate.
Passe a mistura para a fôrma, libere o ar das bolhas, aumentando o nível da massa.
Leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos, até que uma crosta firme se forme na
superfície. Retire o rocambole do forno e cubra-o com uma folha de papel-manteiga e um
pano de prato umedecido. Deixe repousar por 6 horas, ou, de preferencia de um dia para o
outro.
Cubra uma folha de papel-manteiga com açúcar cristal e vire o rocambole sobre ela. Retire
o papel que forrava a fôrma.
Bata o creme até ficar consistente e espalhe-o sobre o rocambole, parando a uns 6 mm da
borda.
Coloque os pedaços de laranja sobre o creme e enrole o rocambole. Salpique-o com açúcar
de confeiteiro.
BROWNIE COM RECHEIO DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
200g de chocolate meio-amargo picado em pedaços pequenos
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/4 xícara de farinha de trigo
5 ovos
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de chá de baunilha
3/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de fermento em pó
3 colhres de sopa de creme de leite fresco
Para o recheio
1/2 xícara de castanha de caju torrada e picada em pedaços pequenos
2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de açúcar refinado
500g de chocolate meio-amargo picado em pedaço pequenos
Modo de Preparo
Pré-aquecer o forno a 180oC (médio-baixo);
Derreter o chocolate meio-amargo e a manteiga em banho-maria;
Untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura com manteiga e farinha
de trigo, retirando o excesso;
Bater em batedeira, garfo globo, os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume na
velocidade máxima;

9. Adicionar o chocolate com a manteiga derretidos e bater na velocidade média por 15
segundos;
Desligar a batedeira e adicionar a farinha, o sal e o fermento em pó, misturando levemente
com uma espátula até ficar bem homogeneizado;
Bater o creme de leite fresco com um garfo e adicionar à mistura, homogeneizado bem;
Transferir esta massa para a forma untada e assar no forno pré-aquecido por
aproximadamente 1 hora ou até que, espetando-se um palito de dente no centro da massa
este saia limpo;
Após assada, deixar a massa em temperatura ambiente por 20 minutos, desenformar e levar
à geladeira por 1 hora.
Recheio
Aquecer o creme de leite, a mateiga e o açúcar em uma panela em fogo médio até dissolver
todo o açúcar, levar à fervura;
Despejar sobre o chocolate meio-amargo picado, aguardar 5 minutos e misturar
vigorosamente
Reservar 1 xícara deste creme para a cobertura em temperatura ambiente e 2 xícaras batidas
em batedeira para o recheio
Misturar a castanha de caju picada no restante do creme.
Como montar
Cortar a massa de brownie em 4 partes iguais horizontalmente;
Em uma forma de fundo falso (pressão), colocar 1 parte da massa no fundo, cobrir com 1
xícara do creme reservado espalhando bem sobre a massa, colocar outra parte da massa,
cobrir com o recheio de caju, colocar outra parte da massa, cobrir com 1 xícara do creme
reservado e finalmente colocar a última parte da massa sobre tudo apertando gentilmente
para firmar dentro da forma; levar à geladeira por 1 hora;
Desenformar sobre um prato e cobrir totalmente o brownie recheado com 1 xícara do creme
reservado para cobertura, alisando com ajuda de uma espátula;
Decorar com framboesas e levar à geladeira por 1 hora antes de servir;
Cortar as fatias com uma faca serrilhada levemente aquecida e deixar a fatia em
temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir
PASTÉIS MARAVILHOSOS
Rendimento: 50 pastéis
Ingredientes
½ lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (375 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de óleo para fritar
1 xícara (chá) de açúcar com canela, para polvilhar

10. Recheio
½ lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de nozes moídas
Modo de Preparo
1) Misture o leite condensado, a manteiga, o ovo e o sal. Bata com o batedor até ligar bem.
2) Adicione o leite aos poucos, e a farinha peneirada junto com o fermento.
3) Amasse levemente até obter uma massa uniforme. Deixe descansar por 1 hora.
4) Misture todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos,
mexendo continuamente. Retire e espere esfriar.
5) Abra a massa com o rolo e corte em círculo com o auxílio da borda de uma xícara.
6) Coloque o recheio no centro e dobre os pastéis, apertando bem as bordas com um garfo.
7) Frite os pastéis no óleo, escorra em papel absorvente; a seguir polvilhe sobre eles açúcar
e canela. Sirva-os quentes ou mornos.
Variação
Você pode também utilizar um recheio de coco preparado com:
1 lata de leite condensado
1 coco grande
1 colher (sopa) de manteiga
cravo e canela em rama
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até a mistura desprender-se do fundo da panela (cerca
de 15 minutos). Deixe esfriar, retire a canela e o cravo e recheie os pastéis.
PUFF DE GOIABA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1vidro de suco de goiaba (500ml)
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor (12 g)
4 claras em neve
2 colheres (sopa) de açucar
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite moça, o suco de goiaba e o suco de limão.
Em banho-maria, mexa a gelatina (previamente amolecida em água fria e escorrida) até
dissolver.
Prepare um suspiro com as claras em neve e o açucar e misture tudo.
Prenda com barbante uma tira de cartolina de 4 cm de largura em volta de uma forma funda
(13 cm de diâmetro). Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir
tire a cartolina.

11. DOCE DE CHOCOLATE COM PASSAS
Preparo: 30 min
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
75 g de chocolate escuro
300 ml de creme de leite
350 g de açúcar granulado
125 g de manteiga
125 g de passas
Modo de Preparo
Unte levemente uma fôrma quadrada de 18 cm.
Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o em uma panela de fundo grosso,
juntamente com o leite e o açúcar.
Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva.
Adicione a manteiga e espere levantar fervura. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir
166º C. Isso ocorrerá mais ou menos quando um pouquinho da mistura, ao ser jogado em
água fria, formar uma bola macia.
Retire do fogo e bata bastante a mistura com uma colher de pau, até que comece a engrossa.
Adicione as passas.
Continue a bater até a mistura ficar lisa, espessa e lustrosa. Coloque a massa na fôrma e
marque os quadrados.
Deixe secar e corte os quadros para servir.
Variação
Se preferir, em lugar das passas coloque nozes partidas e adicione duas colheres de sopa de
rum quando for acrescentar a manteiga.
BOLO CHOCOCHIP
Ingredientes
02 Ovos
½ Xícara de farinha de trigo
½ Xícara de açúcar refinado
½ Xícara de açúcar mascavo
01 Xícara de manteiga derretida
01 Xícara de pedaços de chocolate meio amargo
01 Xícara de nozes moídas
01 Forma p/ torta 20cm
Modo de Preparo
1) Pré aquecer o forno a 180º C

12. 2) Bater os ovos, adicionar açúcar e açúcar mascavo e bater até formar creme. Adicionar
manteiga derretida, misturar e adicionar o chocolate, as nozes moídas e despejar na forma.
3) Assar a 180º C por 1 h.
Servir quente com chantilly e sorvete