Monografia Final

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  • 1. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION INDICE: 1. Introducción 2. Definición VINO 3. VINO TINTO 4. Clases de Vino Tinto 5. Propiedades del Vino; Propiedades del Vino Tinto 6. Definición ANTIOXIDANTES 7. Tipos de Antioxidantes 8. fotoquímicos – Polifenol (RESVERATROL) 9. Relación Vino Tinto - Antioxidantes 10. Patologías Antioxidantes 11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 2. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 1. INTRODUCCION Disfrutar de una buena cena o una noche compartiendo con amigos, es hablar de un buen vino. Pero, que hay detrás de esta bebida?, lamentablemente, pocos somos los que sabemos de los beneficios que nos puede dar esta bebida. El vino tinto, es una buena fuente de fitoquímicos biológicos que tienen propiedades anticancerígenas, como lo es el polifenol llamado resveratrol. Durante el proceso de fermentación del vino, el alcohol disuelve los polifenoles que se encuentran en la piel y en las semillas de las uvas. La razón por la que el tinto contiene más polifenoles que el blanco es que en éste, las pieles se retiran después de haber sido machacadas, mientras que en el tinto se mantienen. Se ha comprobado que los polifenoles tienen propiedades antioxidantes que protegen a las células de la oxidación ocasionada por los radicales libres, las cuales pueden dañar partes importantes de las células como las membranas y el ADN. El daño celular causado por los radicales libres se ha relacionado con el desarrollo del cáncer. El vino tinto podría ayudar a inhibir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer como leucemia, piel, seno y próstata, según lo demostrado por los estudios del vino tinto en células y en animales. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 3. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 2. DEFINICION VINO El Vino Tinto es un tipo de bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de esta, es decir el zumo o mosto de la fruta. Su fermentación es gracias a las levaduras, las cuales transforman el azúcar de la fruta en alcohol etílico y su gas en forma de dióxido de carbono. Los ácidos que hacen esto posible son los VITIS VINIFERA. Por lo tanto se da el nombre de vino, solo a aquel liquido resultante de la fermentación alcohólica, es decir de su mosto, sin ninguna sustancia añadida. Sin embargo hay que tener en cuenta que el vino como tal, depende no solo de su proceso de fermentación, además, esta regido por factores como: clima, altitud, latitud, horas de luz del país en el que esta el sembrío, y demás. El estudio encargado de esta elaboración y de reconocer sus cualidades, es la enología, pero aquella que se concentra solo en la vid en su cultivo, y crecimiento es la ampelología. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 4. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 3. VINO TINTO Podemos definir al vino tinto como aquel procedente del mosto pero de aquellas uvas tintas, es decir de las negras, con su elaboración se consigue la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas. La uva no es lavada para que las levaduras que están sobre el fruto ayuden a la fermentación y el resultado sea el ideal, sin embargo la higiene es importante también dentro de su elaboración. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 5. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 4. CLASES DE VINO TINTO El vino tinto envejece según la cantidad de tiempo que pasa en una barrica o en una botella. La barrica es un recipiente de madera que se utiliza específicamente para la crianza del vino y debe cumplir estrictas características para que el vino se estabilice adecuadamente. La madera que mas se usa en las barricas es el roble, aporta suavidad al sabor y una leve oxigenación. A partir de ahí podemos clasificar a este en: • Vino joven • Vino crianza • Vino reserva • Vino gran reserva VINO JOVEN.- caracterizado principalmente por permanecer 6 meses en la barrica VINO CRIANZA.- permanece seis meses al mismo tiempo en barrica, pero posteriormente 2 de antigüedad. VINO RESERVA.- tres años de vejez pero uno de estos años en barrica de madera. VINO GRAN RESERVA.- cinco años de vejez y dos de ellos deben ser en barrica de madera. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 6. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 5. PROPIEDADES DEL VINO APORTES: El vino no es caracterizado solo por ser una bebida rica en el momento de comer una buena cena, no solo por su textura, elegancia y sabor. Es caracterizado también por ser una bebida rica en sustancias que pueden ser beneficiosas a nuestra salud. Los principales minerales y oligoelementos del vino son: potasio, magnesio, calcio y fósforo. Sin embargo también tiene un gran valor dentro de las vitaminas y los aminoácidos, los cuales son: Vitamina C, vitaminas del complejo B y vitamina P o quercetina, es decir es rico en compuestos antioxidantes como: glucóxidos y quercitrina, el polifenol, del cual mas adelante puntualizaremos. Refiriéndonos a los aminoácidos podemos decir que esta bebida tiene una gran cantidad de los aminoácidos esenciales es decir aquellos que el cuerpo no los sintetiza y que el organismo requiere ingerirlos por medio de la dieta, estos son: Aminoácidos Vino Tinto Sangre Treonina 16.4 9 – 36 Valina 21.7 19 – 42 Metionina 6.2 2 – 10 Triptófano 14.6 4 – 30 Fenilalanina 25.5 7 – 40 Isoleucina 12.4 7 – 42 Leucina 32.2 10 – 52 Lisina 51.7 14 – 58 EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 7. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION Si queremos referirnos mas acerca de las propiedades nutritivas que tiene esta bebida podemos decir que además presenta gran valor dentro de la fisiología humana y la nutrición. El vino puede producir placer organoléptico, calmar la sed, resaltar sabores en otras comidas, el mismo que le hace esencial dentro de una cena; estimula al apetito, debido a su pH estimula a la digestión de proteínas y grasas, evita la oxidación de ciertas proteínas y a evitar la formación de ciertos coágulos digestivos. Su aporte calórico no es muy considerado, pero se estimula que contienen entre 70 y 90 cal por cada 100 ml. PROPIEDADES DEL VINO TINTO Además de que ayudan a fortalecer el sistema inmune, previenen contra el cáncer y el envejecimiento prematuro. A continuación señalaré las principales propiedades del vino tinto en el organismo: 1. Acción antiespasmódica 2. Activación de la secreción biliar 3. Acción antibacteriana 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la eslatina que las forman 6. El vino aporta minerales y oligoelementos • Magnesio : disminuye el estrés • Zinc : mejora las defensas inmunitarias • Litio: equilibra el sistema nervioso EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 8. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION • Calcio y potasio : garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico 7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas disminuye la pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas de edad avanzada. 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 9. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 6. DEFINICION ANTIOXIDANTES Un antioxidante dietario es una sustancia presente en los alimentos, que disminuye significativamente los efectos adversos de las especies reactivas de oxígeno, especies reactivas de nitrógeno o ambas, sobre las funciones fisiológicas normales en seres humanos. Un antioxidante es una sustancia que disminuye la generación de productos oxidados en un sistema de reacciones de radicales libres, previenen e inhiben la acción de estos, que cuando se oxidan o se acumulan demás, causan la disminución de defensas en el sistema inmunológico. En general los antioxidantes son un conjunto de vitaminas, minerales y enzimas que protegen a la formación de estos radicales libres ya mencionados. Dentro del grupo de vitaminas, las que más destacan por sus efectos antioxidantes son la C, E y A, mientras que en los minerales están el selenio y el zinc, este último ubicado en pescados, leguminosas, carnes rojas y granos integrales. Se ha encontrado que más del 80% de la capacidad antioxidante total en frutas y vegetales viene de ingredientes distintos de la vitamina C, señalando la presencia de otros antioxidantes potencialmente importantes en dichos alimentos. Tabla: Capacidad Antioxidante Frutas y Verduras Alimento Vitamina E ß-Caroteno Vitamina C CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL Contribución de Vit C a la Cap. Antiox. mg/100g ER mg/100g ORAC (µmoles % Eq.Trolox/100g) AJO 0 0 31,2 1940 4,8 FRUTILLA 0 9 37,0 1536 7,2 ESPINACA 2,7 671 28,1 1260 6,7 CIRUELA 0,9 32 9,5 950 3,0 EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 10. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION NARANJA 0,1 18 57,3 750 22,9 KIWI 0 18 98,0 600 49,0 UVA BLANCA 0 7 10,8 450 7,2 CEBOLLA 0,3 0 6,4 450 4,3 CHOCLO 0,7 28 6,8 400 5,1 PAPA 0,1 0 7,4 310 7,2 LECHUGA 1 190 18,0 260 20,1 MANZANA 0,7 5 5,7 220 7,8 ZANAHORIA 0,5 2259 2,1 210 3,0 TOMATE 0,9 62 19,1 190 30,0 Caracterizados por producir una disminución de la velocidad de las reacciones de radicales libres en el organismo humano. El efecto biológico ocurre en los organismos vivos en general, incluyendo animales, vegetales y bacterias, pero el uso cotidiano y mediático se refiere a su uso por las personas. Se estima que unos 30 millones de personas en los Estados Unidos, un 10% de la población, y unas 350.000 personas en la Argentina, un 1 % de la población, toman suplementos alimentarios con vitaminas antioxidantes. El uso de los antioxidantes ya se ha extendido a la cosmiatría, a la cosmética y los champúes y detergentes. Si tenemos una alimentación rica en antioxidantes, tendremos más protección y no se necesitará de otros suplementos, ya que de ellos obtendremos los nutrientes esenciales. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 11. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 7. TIPOS DE ANTIOXIDANTES Antioxidantes y alimentos ricos en ellos: Vitamina E: Ayuda a retrasar el envejecimiento celular ocasionado por la oxidación, pues defiende a las células de la acción de los radicales libres oxidantes, además de que previene las enfermedades crónicas. Los alimentos que la contienen son los aceites vegetales germinales (soya, cacahuate, arroz, algodón y coco), los vegetales de hojas verdes, los cereales y los panes integrales. Vitamina A: Previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, ya que al ser un antioxidante natural, elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción mutagénica. Los alimentos que la contienen son productos lácteos, la yema de huevo, el aceite de hígado de pescado, la zanahoria, la papa, la calabacita, la espinaca, el brócoli, el tomate, el espárrago, el durazno, el melón, la papaya y el mango, entre otros. Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y lucha contra el envejecimiento en todas sus formas. Los alimentos que lo contienen son los pescados, las leguminosas, las carnes rojas, los granos integrales, los champiñones, los cereales, las ostras y los frutos secos. Selenio: Tiene efectos anticancerígenos, protege el corazón y elimina algunos tipos de virus. Tiene propiedades antioxidantes, lo cual le da la capacidad de prevenir el envejecimiento prematuro y el cáncer. Los alimentos que lo contienen son la carne, el pescado, el salmón, el atún, los lácteos, el ajo, el arroz integral, el germen y salvado de trigo, la cebolla, el tomate verde, el brócoli y la levadura de cerveza. Vitamina C: Retrasa los trastornos del envejecimiento, elimina las sustancias tóxicas del organismo y actúa sobre el sistema inmunológico. Gracias a su acción antioxidante, esta vitamina neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 12. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION Los alimentos que la contienen son las frutas conocidas como cítricos (naranja, limón, mandarina, toronja), el tomate, la papaya, el kiwi, el mango, el brócoli y la espinaca, entre otros. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 13. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 8. FITOQUIMICOS – POLIFENOL (RESVERATROL) Sustancia que se encuentra en muchas plantas y le da su color a algunas flores, frutas y vegetales. Los polifenoles son antioxidantes. Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados. CLASIFICACION: Se dividen en taninos, ligninas y flavonoides que derivan de las unidades simples de los polifenoles de los metabolitos secundarios de las plantas de la ruta del ácido shikimico. La química de los taninos se origino por la importancia del ácido tánico para la industria del curtido; las ligninas por la química del suelo y la estructura de las plantas; y los flavonoides por el estudio de los metabolitos secundarios de las plantas en la defensa de los vegetales y el color de las flores. Unidad base: Ácido cinámico Ácido gálico Flavona Taninos Flavonoide, taninos Clase/Polímero: Ligninas hidrolizables condensados EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 14. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION los polifenoles son también agrupados y clasificados por el tipo y numero de subcomponentes fenólicos presentes. Pirocateco Fenol Pirogalol Resorcinol Floroglucinol Hidroquinona l Ejemplos: catequina, Ejemplos: Ejemplos: quercetina galocatequin ligninas y ligninas as, taninos, derivadas Ejemplos: derivadas miricetina, Ejemplos: Ejemplos: de ácido casi todos los de ácido ligninas resveratrol arbutina cumárico, flavonoides ferúlico, derivadas de kaempfer ésteres de alcohol ol hidroxitiro sinapil sol Las principales fuentes de polifenoles son: té, cerveza, uvas/vino, aceite de oliva, chocolate/cacao, nueces, maníes, granadas, yerba mate, y otras frutas y vegetales. Los más elevados niveles de polifenoles se encuentran generalmente en la cáscara de las frutas. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 15. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 9. RELACION VINO TINTO – ANTIOXIDANTES Como hemos visto a lo largo de este trabajo, e l vino tinto posee sustancias como lo es el polifenol, este a su ves es considerado un rico antioxidante. A continuación profundizaremos todos los efectos que tienen este en nuestro organismo y que se ha encontrado en investigaciones recientes. Los polifenoles tienen el efecto de aumentar en el cerebro la producción de otra sustancia que protege a las células nerviosas del daño causado por células oxidantes. Estudios en ratas señalan que si los humanos que consuman en promedio dos copas de vino tinto al día se les reducirá la posibilidad de sufrir un derrame cerebral entre un 30 a un 40% comparado con aquellos que no toman esta bebida. Este descubrimiento le añade a las propiedades preventivas del vino tinta por la gran cantidad de moléculas antioxidantes que posee. La importancia de los antioxidantes radica en que durante el metabolismo natural de las células se producen sustancias dañinas, los oxidantes, que pueden dañar a éstas. Cuando se practica un consumo moderado de vino ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Si quisiéramos exponer todas las características que lo hacen especial al vino tinto y a todos sus compuestos no terminaríamos por presentar este trabajo. Detallare algunos otros beneficios que tiene el resveratrol como tal dentro del Vino tinto: El resveratrol protege a las uvas y otras plantas de contraer infecciones ocasionadas por hongos, y funciona también como, anticoagulante, antiinflamatorio y antiateroesclerosis. Por si fuera poco, el resveratrol tiene cualidades estrogénicas, EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 16. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION que favorecen al corazón. Se cree además que influye en el incremento del colesterol de alta densidad (HDL) conocido como colesterol bueno. Los radicales libres y el envejecimiento Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células. Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis). Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación. MAS ACERCA DEL RESVERATROL Y SUS BENEFICIOS: Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria. La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto. Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos. Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 17. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 10.PATOLOGIAS ANTIOXIDANTES A este punto de la investigación podemos darnos cuenta que los antioxidantes están muy ligados con las enfermedades cardiovasculares, el estress oxidativo y demás. Es por esto que a este nivel profundizaremos el estress oxidativo y sus patologías relacionadas. El estrés oxidativo y la lesión cardiovascular están muy unidas. La arterioesclerosis es resultado de una lesión a las células endoteliales. Los productos de esto es la Peroxidacion, pueden difundir lejos del lugar donde se originan y alterar la permeabilidad vascular. Nos centraremos en determinar por lo tanto el papel del antioxidante en la prevención de patologías cardiovasculares. Esta prevención debe ir acompañada de hábitos de vida saludable, como son una adecuada practica higiénico alimentaria y la exclusión de factores nocivos. El núcleo de la placa ateromatosa esta constituido por células espumosas y es el resultado de la capacidad de descomposición de los LDL oxidada por parte de monocitos activados o macrófagos y otras células del musculo liso. La oxidación de los LDL es llevada a cabo por medio de reacciones de peroxidación lipídica, esta es una reacción autocatalítica donde especies reactivas de oxidos o radiales libres sustraen átomos de Hidrógeno a moléculas de ácido graso poliinsaturados. Los productos de esta peroxidación pueden difundir lejos del lugar donde se originan y alterar la permeabilidad vascular. La base de que los antioxidantes sean agentes preventivos de las patologías cardiovasculares radica en la modificación oxidativa de la LDL en la arterioesclerosis. La mayor parte de los estudios realizados al respecto van dirigidos a demostrar que una mayor concentracion de vitamina E y β – caroteno disminuye la suceptibilidad EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 18. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION de las LDL a oxidarse y que el aumento en la concentración de vitamina C y flavonoides retrasan procesos de oxidación de LDL. No nos podemos olvidar de la melatonina, otro antioxidante muy importante que ayuda a inducir el sueño y a recuperar la fatiga. Uno de los puntos clave es entender que podemos prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer, parkinson, y otras enfermedades neurológicas como el alzheimer. La medicina regenerativa nos dice que es la capacidad natural de los tejidos que forman parte del órgano para autorenovarse, esto se produce gracias a la capacidad de las células para reparar tejidos dañados. RADICALES LIBRE VS PATOLOGÍAS Los radicales libres del oxigeno se forman continuamente en el organismo por el metabolismo normal, siendo eliminados por las defensas antioxidantes. Cuando los radicales libres son producidos en exceso puede ocasionar lesión en los tejidos y por lo tanto intervienen muchas otras enfermedades. Hay que dar mucha importancia a la defensa antioxidante la misma que previene de la oxidación, ya sea eliminando especies reactivas de la oxidación tales como: • Radical supraóxido • Radical hidroxilo • Peróxido de Hidrógeno o preveniendo su formación Los efectos podemos encontrar en patologías en niños y adultos. El recién nacido, pretermino, es vulnerable, ya que nace con poca protección contra los radicales libres del oxigeno. Los radicales libres se relacionan con las siguientes patologías: • Encefalopatía (hipoxico-isquemica) • Enterocolitis necrotizante • Bronco desplacia pulmonar • Retinopatía del prematuro y hemorragia intraventricular El estrés oxidativo se relacional con las siguientes patologías: EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 19. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION • Glomerulonefritis • Vasculitis • Artritis Reumatoidea • Lupus • Isquemia-reperfusión (post infarto de miocardio, post shock cerebro vascular) • Patologías asociadas a sobre carga de hierro. Patologías muy importantes como el cáncer, enfermedades degenerativas, cataratas y enfermedades cardiovasculares o el envejecimiento pueden prevenirse o llevarse mas fácilmente con una dieta rica en antioxidantes debido a su actividad depuradora en el organismo. Por lo tanto al terminar este trabajo podemos darnos cuenta la importancia de los antioxidantes dentro del organismo, y ya que estos los encontramos en el vino tinto, podemos entender el beneficio saludable que esta bebida nos puede dar si hacemos de esta un consumo regular y con moderación; pues no solo disfrutaremos de un buen trago, sino también ayudaremos a nuestro cuerpo. EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 20. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION 11.REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS • http://www.elcatavinos.com/iNews/Program/view.asp?ID=10883 • Polifenol, una sustancia antioxidante presente de forma natural en el vino tinto. • Artículo publicado en Actualidad, Internacional el jueves, 03 de enero de 2008. • Polifenol • De Wikipedia, la enciclopedia libre • Saltar a navegación, búsqueda • http://www.bio.puc.cl/vinsalud/boletin/32dieta.htm • VOLUMEN 3 • Nº 2 • NOVIEMBRE 1999 • Antioxidante Dietario: • Un Nuevo Recurso Para La Salud Pública • http://sisbib.unmsm.edu.pe/Bvrevistas/folia/Vol10_N4/antioxidantes.htm • Antioxidantes: efectos biológicos y sobre el envejecimiento • Prof. Alberto Boveri (1) • //www.clubvinoargentina.com/tipos-de-vino-variedades-uvas.asp • Algo más…..El secreto de la uva está en los polifenoles • Título:?Que tanto sabes de antioxidantes?(Buena Mesa). • Fuente:Palabra (México D.F., México) (Nov 21, 2008): p.6. (719 words) From Informe Académico. • Tipo de Documento:Newspaper • Bookmark:Bookmark this Document EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE
  • 21. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ANA PATRICIA MORENO RECALDE FACULTAD DE MEDICINA-ESCUELA DE NUTRICION • Enlaces de Biblioteca: • • • Texto Completo:COPYRIGHT 2008 Agencia Reforma • Byline: Valerie Hurtado • Título:El tinto y su formula en pro de la salud.(Buena Mesa). • Fuente:Mural (México D.F., México) (Dec 2, 2005): p.3. (673 words) From Informe Académico. • Tipo de Documento:Newspaper • Bookmark:Bookmark this Document • Enlaces de Biblioteca: • • • Texto Completo:COPYRIGHT 2005 Agencia Reforma • Byline: Areli Ávila EL VINO TINTO COMO ANTIOXIDANTE