4 a alimentacion humana
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

4 a alimentacion humana

on

  • 654 views

Adaptación del material de Obradoiro Santillana para la unidad 2-A alimentación humana

Adaptación del material de Obradoiro Santillana para la unidad 2-A alimentación humana

Statistics

Views

Total Views
654
Views on SlideShare
307
Embed Views
347

Actions

Likes
0
Downloads
8
Comments
0

3 Embeds 347

http://www.edu.xunta.es 263
http://bioacaniza.blogspot.com.es 81
http://bioacaniza.blogspot.com 3

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

4 a alimentacion humana 4 a alimentacion humana Presentation Transcript

  • A ALIMENTACIÓN HUMANA
  • A alimentación e a nutrición NutriciónAlimentos Osíxeno ALIMENTACIÓN Materia e enerxíaNUTRICIÓN: Conxunto de procesos polosque un organismo obtén a materia e a enerxíanecesarias para elaborar a súa propia materiae realizar as súas funcións vitais
  • A alimentación e a nutrición ALIMENTACIÓN Proceso polo cal proporciónanse os Os alimentos alimentos previamente seleccionados proporciónannos os e preparados. nutrientes necesarios. NUTRICIÓN Conxunto de procesos físicos e Os nutrientes son as químicos polos que se obteñen, moléculas necesarias paratransforman e utilizan os nutrientes. levar a cabo todas as funcións vitais.
  • A alimentación e a nutriciónAlimentos Os nutrientes son as substancias que conteñen os alimentos e que utilizamos para obter enerxía e materia. Os alimentos conteñen nutrientes, e segundo esto poden ser: •Complexos: Conteñen varios tipos de nutrientes. A maioría son así. •Simples: Conteñen un só tipo de nutriente. Moi poucos son así. Exemplo: azucre de mesa, sal.
  • Os nutrientes: funciónsENERXÉTICA: Cobren as necesidades enerxéticasdo organismo. Quéimanse no proceso de respiracióncelular.FUNCIONAL ou REGULADORA : Encárganse do bo funcionamento do organismo.ESTRUTURAL ou PLÁSTICA : Constrúen e reparan as estruturas biolóxicas.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes inorgánicos Vitaminas Sales Poden ser lípidos ou proteínas. minerais A súa carencia provocaAuga enfermidades. En froitas, En todos os verduras, alimentos, leite, principalmente En froitas, zumes… froitas e verduras. verduras… Nutrientes orgánicos Glícidos Lípidos Proteínas − Glicosa − Aceites Aminoácidos − Sacarosa − Graxas ou sebos − Celulosa − Ácidos graxos − Amidón − Glicerol En carne, peixe, ovo, En patacas, En aceites, leite, cereais, legumes, touciño, legumes… cereais… manteiga…
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes inorgánicos Molécula máis abundante do organismo (entre un 63- 75% no adulto).Auga Canta máis auga conteña un tecido máis activo é. En froitas, verduras, A auga é o disolvente universal. leite, zumes… Ademais ten outras funcións: •Estrutural. •Reguladora (temperatura corporal). •Transportadora.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes inorgánicos Substancias inorgánicas de funciónsSalesminerais variadas no organismo: •Función reguladora ou funcional. •Función estrutural: ósos, dentes. En todos os alimentos, principalmente Tamén se necesitan en froitas e verduras. cantidades pequenas. Están presentes en todos os alimentos e en disoltas na auga
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos Glícido = “sabor doce” aínda que Glícidos os complexos xa non o teñen. − Glicosa − Sacarosa − Celulosa Función: enerxética. − Amidón En patacas, legumes, Dous grupos: cereais… • Glícidos sinxelos ou AZUCRES. • Glícidos complexos
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos GLICIDOS SINXELOS: Glícidos − Glicosa − Sacarosa − Celulosa Doces, cristalinos, solubles en − Amidón auga. En patacas, legumes, Función enerxética. cereais… Tipos • MONOSACÁRIDOS directamente utilizable polas células: glicosa, fructosa • DISACÁRIDOS:sacarosa ou azucre común, lactosa
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos GLICIDOS COMPLEXOS Glícidos Unión de moitos monosacáridos. − Glicosa Glicosa − Sacarosa − Sacarosa Rompen na dixestión para ser − Celulosa − Celulosa − Amidón − Amidón utilizados. En patacas, NON doces nin cristalinos. legumes, cereais… Función enerxética. Na nosa alimentación: AMIDÓN: Proporciónanos enerxía. Formado por glicosa. FIBRA (Celulosa): Non pode dixerirse así que non nos proporciona enerxía. É moi importante para o bo tránsito intestinal.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos Lípidos • Grupo de substancias moi − Aceites − Graxas ou sebos variado. − Ácidos graxos − Glicerol • Todas son insolubles en En aceites, auga e de tacto untuoso. touciño, manteiga… • Existen varios grupos: – Lípidos compoñentes das membranas celulares. – GRAXAS: Saturadas e insaturadas. – Lípidos con funcións reguladoras.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos Lípidos GRAXAS: Función enerxética. − Aceites − Graxas ou sebos − Ácidos graxos − Glicerol En aceites, touciño, manteiga… • Saturadas • Insaturadas• De orixe animal. • De orixe vexetal.• Sólidas. • Líquidas.• Manteigas, touciños, • Aceites. etc…
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos Outros lípidos teñen Lípidos − Aceites función estructural: − Graxas ou sebos − Ácidos graxos − Glicerol • Compoñentes da membranas celulares. En aceites, touciño, manteiga… • Fosfolípidos e colesterol.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos • Están formadas pola unión de Proteínas Aminoácidos AMINOÁCIDOS. • Obtémolos da dixestión de proteínas En carne, para construír despois as nosas. peixe, ovo, leite, cereais, • Hai 8 aminoácidos esenciais: legumes… habemos de tomalos obrigatoriamente na dieta en cantidade suficiente. • As proteínas de orixe animal, do leite e do ovo son as de maior calidade. As vexetais son deficitarias nalgún aminoácido.
  • Os nutrientes: tipos Nutrientes orgánicos Proteínas FUNCIÓNS: Aminoácidos • ESTRUTURAL. Forman as membranas celulares, pelo, En carne, peixe, ovo, unllas,..etc. leite, cereais, legumes… • REGULADORA : Encimas ou biocatalizadores; hormonas. • TRANSPORTADORA • De DEFENSA • CONTRÁCTIL • De RESERVA
  • Os nutrientes: tipos Vitaminas • De composición química moi Poden ser lípidos ou proteínas. variada: PROTEÍNAS, LÍPIDOS A súa carencia provoca enfermidades. • Necesítanse en pequenas cantidades: función reguladora. • A súa carencia e ás veces o seu exceso producen enfermidades. En froitas, verduras… • Destrúense facilmente coa calor, luz, oxidación: só atópanse en alimentos crus frescos ou pouco cociñados.
  • Os nutrientes: tipos Vitaminas Poden ser lípidos ou proteínas. A súa carencia provoca Liposolubles Hidrosolubles enfermidades. • Solubles en auga, • Insolubles en insolubles en lípidos. auga, solubles En froitas, • Non se acumulan no en lípidos. verduras… corpo ( non existen • Acumúlanse no hipervitaminosis). fígado. • O seu exceso • Son as elimínase polos vitaminas A, D, ouriños e a suor. E e K. • Son a vitamina C e o grupo da vitaminas B
  • Valor enerxético dos alimentos Dióxido de carbono (CO2) Osíxeno (O2)Alimentos Auga (H2O) Nutrientes Célula E
  • Valor enerxético dos alimentos
  • Valor enerxético dos alimentos
  • Valor enerxético dos alimentos NUTRIENTE VALOR ENERXÉTICO LÍPIDOS 9 Kcal/g PROTEÍNAS 4 Kcal/g GLÍCIDOS 4 Kcal/g AUGA, SALES MINERAIS, 0 Kcal/g VITAMINAS
  • Valor enerxético dos alimentos Enerxía proporcionada por algúns alimentos Enerxía Enerxía Enerxía Alimento Alimento Alimento kcal/100 g kcal/100 g kcal/100 g Aceite de xirasol 900 Hamburguesa 265 Laranxa 135 Aceite de oliva 900 Xeado 204 Noces 602 Acelgas 28 Ovos 150 Pan branco de molde 268 Améndoas 575 Xamón cocido 105 Pasta 373 Arroz 359 Xamón serrano 163 Patacas 179 Atún 200 Feixóns 285 Pavo 107 Azucre 373 Feixóns verdes 30 Pera 141 Batidos 97 Ketchup 98 Pescadiña 172 Berenxenas 23 Leite enteiro de vaca 65 Pipas 535 Cacahuetes 581 Leite semidesnatado 43 Plátano 183 Cabaciñas 12 Lentellas 314 Polo 167 Luras 82 Lombo embuchado 386 Puré de patacas 318Carne de vacún magra 131 Magdalenas 497 Queixo curado 376 Cogomelos 25 Manteiga 749 Queixo de Burgos 174 Chocolate 518 Mazá 46 Rabada 182 Chourizo 384 Maionesa 718 Refrescos 139 Costeleta de porco 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235 Churros 348 Melocotón en xarope 84 Tomate 118 Ameixas (froita) 44 Melón 25 Tomate fritido 169 Coliflor 22 Pescada 92 Troita 190 Croissant 418 Marmelada 263 Uvas 163 Espinacas 18 Mexillóns 67 Iogur desnatado 138 Amorodos 34 Mel 295 Iogur natural enteiro 182 Garavanzos 329 Mortadela 310 Cenorias 133
  • Valor enerxético dos alimentos
  • Necesidades enerxéticas do ser humano Taxa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas nun día, en repouso absoluto e a unha temperatura constante ¿Para qué? actividade de células, tecidos e órganos, regulación da temperatura... . Home novo Necesidades diarias A TMB depende de: 1 kcal por cada quilogramo de masa • Estado de saúde e hora • Peso • Talla • Idade Muller nova • Sexo Necesidades diarias 0,95 kcal por cada quilogramo de masa e hora
  • Necesidades enerxéticas do ser humano Taxa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas nun día, en repouso absoluto e a unha temperatura constante. Ecuación de Harris e Benedict para home TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × idade (anos)] Ecuación de Harris e Benedict para muller TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × idade (anos)]
  • Consumos enerxéticos (en kcal por kg de peso e por minuto) Consumo Consumo Consumo Actividade Actividade Actividade enerxético enerxético enerxético Asistir EstarDurmir 0,016 0,031 0,022 á clase deitado Montar en EstarComer 0,025 0,150 0,028 bicicleta sentadoVer a Estar 0,021 Nadar 0,166 0,030televisión de péActividades Xogar 0,057 0,105 Pasear 0,058domésticas ao tenisBaixar Xogar ao Camiñar con 0,095 0,142 0,065escaleiras baloncesto paso lixeiroSubir Xogar 0,250 0,135 Correr 0,151escaleiras ao fútbol
  • Tipos de necesidades Necesidades enerxéticasO noso organismo necesita enerxía para a actividade de células, tecidos e órganos,regulación da temperatura...: METABOLISMO BASAL.Tomámola dos nutrientes enerxéticos: GLÍCIDOS E GRAXAS (de cando en candoproteínas). Necesidades plásticas ou formadorasNecesarias para construír e reparar as estruturas biolóxicas.Os nutrientes estruturais máis importantes son as PROTEÍNAS, tamén algúnsLÍPIDOS E SALES MINERAIS.Aumentan se o individuo está crecendo ou desenvolvendo masa muscular (nenos,adolescentes, deportistas). Necesidades reguladoras ou protectorasNecesarios para o bo funcionamento do organismo (regulan multitude de procesos).Os nutrientes reguladores son AUGA, VITAMINAS E SALES MINERAIS.Necesítanse en pequenas cantidades pero son imprescindibles para que as reacciónsMetabólicas transcorran con normalidade, para o bo funcionamento dos órganos, e acoordinación entre todo o organismo.
  • Tipos de alimentos Alimentos enerxéticosFonte de enerxía: pan, pastas, legumes, cereais, azucre, mel, chocolate, doces, aceites, manteiga, nata, etc. Alimentos plásticos ou formadoresNecesarios para células, tecidos e órganos: iogur, queixos, carnes, peixes, ovos, froitos secos, mariscos, etc. Alimentos reguladores ou protectoresPara que o organismo poida utilizar os demais alimentos: verduras, froitas e hortalizas.
  • Características dunha dieta saudable Chámase dieta ao conxunto de sustancias sólidas é liquidas que inxerimos regularmente como alimento • Completa: débenos proporcionar todos os nutrientes que necesitamos. • Variada: debe incluír alimentos de todo tipo, para aproveitar os beneficios de todos eles e asegurarnos de non ter ningunha carencia. • Equilibrada: debe proporcionar a cantidade necesaria de cada tipo de nutriente. Debe ter en conta as necesidades enerxéticas de cada persoa.
  • Características dunha dieta saudableCompleta VariadaEquilibrada Leite materno Único alimento que proporciona todos os nutrientes. • Déficit de nutrientes Problemas de crecemento • Exceso de nutrientes Problemas de obesidade A DIETA MEDITERRÁNEA
  • Características dunha dieta saudableA dieta mediterránea• Equilibrada.• Produtos da terra, do mar e da• granxa.• Alimentos frescos, de temporada• e especias.• Aceite de oliva• Legumes e cereais• Froitas e verduras• Máis peixe que carne• Baixa en azúcares simples e graxas saturadas
  • Características dunha dieta saudable
  • Trastornos relacionados coa alimentación SE A NOSA ALIMENTACIÓN NON É A ADECUADA non obteremos os nutrientes necesarios, ou non na cantidade adecuada. O noso organismo deixaría de funcionar correctamente e aparecerían enfermidades.
  • Trastornos relacionados coa alimentación Obesidade Desnutrición Bulimia Anorexia
  • Trastornos relacionados coa alimentaciónDesnutriciónA desnutrición aparece pola falta denutrientes. É a principalcausa de morte dos nenos nos paísesen vías de desenvolvemento.
  • Trastornos relacionados coa alimentaciónObesidadeA obesidade consiste no exceso de graxa corporal por comer demasiados alimentos moi enerxéticos (doces,graxas, bolos, bebidas azucradas...).A obesidade pode provocar problemasgraves de saúde, como hipertensión,diabetes, problemas de costas,etc.
  • Trastornos relacionados coa alimentaciónAnorexiaA persoa enferma deanorexia vese sempregorda, aínda cando oseu peso estea pordebaixo do normal. Polo tanto, come moipouco, para perder peso. Está considerada unhaenfermidade psicolóxica,pois quen a sofre tenunha imaxe distorsionadada realidade e non éconsciente do seu problema. É moi gravee pode provocar a morte.
  • Trastornos relacionados coa alimentaciónBulimiaA bulimia é unha enfermidadesemellante á anorexia. A persoaenferma, coma na anorexia,vese gorda, polo que deixa decomer. Pero, ocasionalmente,come grandes enchentes decomida. Como se sente culpablepor facelo, provoca o vómito.Unha persoa bulímica podepasar facilmente a ser anoréxica.
  • As técnicas de conservación dos alimentos
  • As técnicas de conservación dos alimentos Conservación Conservación en frío por calor • Refrixeración + 0 ºC • Esterilización + 100 ºC • Conxelación − 0 ºC • Pasteurización − 100 ºC Conservación Conservación por adición de substancias por deshidratación Azucre Sal • Eliminación de auga Vinagre • Liofilización
  • A elaboración do pan 1 2 3 4 7 6 51. Produción do trigo 5. Transporte e distribución2. Elaboración de fariña 6. Venda3. Almacenamento 7. Consumo4. Elaboración do pan
  • Os aditivos alimentarios e os alimentos transxénicosTipos de aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Xelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores do sabor Códigos: Alimentos transxénicos: Ex: Glutamato monosódico (E 621 ) E – Unión Europea 1 – Colorantes • Alteración do contido 2 – Conservantes xenético 3 – Antioxidantes 4 – Estabilizantes • Calidades particulares 5 e 6 – Potenciadores do sabor • Estritos controis 9 – Edulcorantes
  • As etiquetas dos alimentos
  • As etiquetas dos alimentos
  • As etiquetas dos alimentos