2. Historia
la combinación de sabores, aromas y colores, las
diferencias en la comida por los grupos sociales y
actividades que representaban ya que la ingesta de
alimentos no solo cumplió un rol de subsistencia sino toda
una carga social es decir una comida ritual, esta era
consumida en las diferentes festividades que tenían
nuestros ancestros, y es a partir de ellos que nosotros
desarrollaremos la presente separata, describiendo los
tipos de comida que consumían, las técnicas culinarias
que aplicaron y como se denominaron a los productos y
actividades de su cocina tanto en quechua como en
aymará debido a la necesidad que tenemos
3. Platos
Chuño lawa (sopa de
chuño)
Ingredientes:
harina de chuño
Papa
Cebolla,comino,ajo y sal
Habas remojadas secas
Hojas de muña
Menudencia de cordero
Preparación:
En una olla se prepara el aderezo de
cebolla en cuadritos con los
condimentos. Una vez hecho el
aderezo se agrega un poco de
agua, las papas enteras y la
menudencia para darle sabor.
Cuando hierva, agregar las habas
peladas y dejar hervir, una vez
cocinado se le agrega la harina de
chuño diluida, moviendo
constantemente para que no se
queme, sin sacar el cucharon.
Agregar la muña para darle sabor,
picar la menudencia y servir.
4. Chuno sacta
ingredientes:
Chuño
Papa
Habas secas
zanahoria
Cebolla
Ajo
Tarwi
Sal
Asnapa
Preparación:
Hervir agua, agregar cebolla, ajo picado en cuadraditos y
la zanahoria en trozos largos delgados, dejar hervir. Luego
agregar las papas peladas picadas en trozos largos
delgados, habas y tarwi pelados.
Dejar hervir hasta que cocinen; agregar sal al gusto. El
chuño previamente remojado, se muele en una musqa
(mortero de piedra) en trozos regulares.
Luego añadir a la olla escirriendo el agua en minutos antes
de sacar del fuego para que espese. Una vez cocinado
servir adornado con perejil, culandro y orégano picados.
5. Ajiaco de olluco
Ingredientes:
Olluco
Papa
Cebolla, comino, ajo, tomate y
sal
Huevo y queso
Preparación:
En una olla se prepara el aderezo cono
los condimentos, cebolla y tomate
picado en cuadraditos. Luego se agrega
un poco de agua y el olluco lavado junto
con las papas picadas en cuadraditos o
enteras, dependiendo del gusto. Dejar
hervir hasta que cocine. Una vez
cocinado se le agrega queso picado y
huevo .
Esta comida se sirve acompañada de
quinua graneada, chuño sancochado,
arroz graneado o sola.
6. Humita de maiz
Ingredientes:
Maíz tierno de
preferencia blanco
Azúcar, sal, leche,
huevo y queso
Panqas tiernas de
maíz
Preparación:
Pelar los maíces y sacar las puntas, luego
se muelen en un molino y se pone todo en
un recipiente. Una vez que se tiene todo el
maíz molido, se empieza a preparar con
una porción de , huevo, azúcar y una
cucharadita de sal, se mezcal todo y se le
agrega un poco de leche.
Cuando la masa esta bien mezclada se
pone a las p´aqas con un pedazo de
queso, se hace hervir en una olla con
paja, para que se cocine durante 20
minutos al vapor.
7. Ajiaco de maíz pelado o sara pela
Ingredientes:
Maiz pelado
Arvejas verdes, zanahoria
Q´ochayuyo
Carne, panza o queso
(cualquiera de los tres
ingredientes)
Cebolla ajo, comino, sal y
perejil
Preparación:
Una noche antes pela el maíz con un poco de
cal luego se lava bien hasta que salga toda la
cal. Una vez limpio el maíz se prepara un
aderezo de cebolla, ajo, comino, sibarita o
acheote. Agregar agua y las zanahoria picada
en cuadraditos, arvejas y la carne picada. Si no
hay carne puede ser panza. Cuando la
zanahoria y la arvejita estén medio cocer, se le
agrega el maíz pelado. Hacer hervir todos los
ingredientes hasta que estén bien cocidos
.Luego, agregar el queso picado, cochayuyo y
el perejil picado. Se sirve solo acompañado de
chuño sancochado, quinua graneada o arroz.
8. Tortilla de maiz
Ingredientes:
Maiz amarillo molido
Huevos
Hoja de la cebolla
Manteca de cerdo
Sal agua
Preparacion:
Mezcal harina de maiz con
los huevos , hojas de cebolla
picada en trozos pequeños
y sal al gusto hasta logar
una masa consistente.
Luego freir las tortillas en
aceite caliente.
La tortilla se sirve con papa
sancochada o
acompañado de otras
mediendas.
9. Lawa de maiz
Ingredientes:
Maiz molido seco
Papa
Cebolla, comino ajo
y sal
Huevo y queso
Preparación:
Se prepara un aderezo de
cebolla, ajo y comino; agregar
agua al gusto. Hacer hervir las
papas cortadas en larguitos o
enteras cuando estén cocinadas
agregar el maíz molido diluido en
agua, y mover constantemente
sin sacar el cucharon.
10. Capchi de haba
Ingredientes:
Haba verde tiernas
Cebolla, ajo,
comino,
wacatay,palillo y sal
Papa
agua
Preparacion:
En una una olla sancochar
las papas y luego pelarlas.
En otra preparar un
aderezo de cebolla con
ajo, comino y palillo, una
vez que este el aderezo,
agregarle agua. Cuando
el agua hierva agregar las
habas; hervir las aguas
hasta que estén cocidas,
luego se mezcla con papa
sancochada agregar
leche y queso.
Acompañada con arroz.
11. tarwi
Ingredientes:
Tarwi
Papas
Ajo
Cebolla
Palillo
Comino
Perejil y sal
aceite
Preparación:
En una ola preparar un aderezo con
cebolla, ajo, comino y palillo en un poco
de aceite. Agregar agua, dejar que
hierva y agregarles las papas peladas y
picadas en cuadraditos cuando este casi
cocina agregarle tarwi lavado con
cascara o sin cascara. Dejar hervir hasta
que todo este cocido y espeso agregar
perejil picado.
12. Arvejas uchu(ajiaco de arvejas)
Ingredientes:
Arvejas secas
Papa
Cebolla
Comino, ajo
Sal y agu
Preparación:
Remojar un día antes las
arvejas, luego hacerlas hervir
hasta que estén bien cocidas.
En una olla hacer aderezo de
cebolla, ajo y comino,
agregar agua y cocinar las
papas picadas. Cuando este
bien cocidos agregarles las
arvejas cocidas y dejar
cocinar junto con las papas.
Servir acompañado de arroz
