Seguretat alimentària

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  • 1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS María Colomer Valiente. Dietista-nutricionista Col IB0005
  • 2. S ITUACIÓN A CTUAL EN BALEARES. O besidad Estudio de prevalencia de obesidad infantil y juvenil en las Islas Baleares (EPOIB) Dirección General Salud Pública y Participación. Consejería Salud y Consumo. Gobierno Islas Baleares, 2007
  • 3. Ley de Seguridad Alimentaria y nutrición
  • 4. Ley de Seguridad Alimentaria y nutrición
  • 5. Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros educativos De aplicación en los centros educativos en los que se impartan enseñanzas de régimen general o de régimen especial, en los que se suministre al alumnado cualquier tipo de alimentación
  • 6. CONDICIONES NUTRICIONALES
    • 35% de la Energía Total día
    • Las raciones deberán ser proporcionales a la edad del grupo de escolares
    Ingesta de energía diaria recomendada. Food and Nutrition Board. Institute Of Medicine of the National Academies, 2005 Población Edad años Energía Kcal/día 35% Energía Kcal/ día Niños 3-8 1.742 610 Niñas 3-8 1.642 575 Niños 9-13 2.279 798 Niñas 9-13 2.071 725 Niños 14-18 3.152 1.103 Niñas 14-18 2.368 829 Media Menú 773
  • 7. FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN NOMBRE MACARRONES NAPOLITANA PRODUCCIÓN (g) 53700 RACIONES INGREDIENTES (ORDEN UTILIZACIÓN) Nº RACIONES Nº GASTRO REFERENCIA PRODUCTO P Bruto (g) PC P Neto (g) € / 100 g € / Ración € / Producción Pasta seca (macarrones) 12000 3 Cebolla 1200 0,88 Ajo (dientes, 4 Ud) 20 0,82 Pimiento verde 2000 0,89 Tomate triturado 12000 1 Tomate triturado frito 2500 1 Aceite de oliva 250 1 Sal 40 1 Pimienta 10 1 ELABORACIÓN V. NUTRICIONAL x100g xRación Límites REFERENCIA PRODUCTO T Tª Energía (kcal) 204,61 Preparar las verduras según GPC Proteínas (g) 7,63 Hacer un sofrito 15 180 HdC (g) 29,79 Hervir la pasta 10 100 Azúcares (g) 1,79 Mezclar Grasa Total (g) 6,11 Servir Saturada (g) 1,87 Sodio (mg) 759,14 Fibra (g) 3,26 Colesterol (mg) 8,25 ALERGIAS APTO NO APTO Observaciones F. SECOS X PESCADO X HUEVO X LACTOSA X GLUTEN X Pasta SG
  • 8. FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADAS Grupos de Alimentos Frecuencia semanal Primeros Platos Arroz 1 Pasta* 1 Legumbres 1-2 Hortalizas, verduras, patatas 1-2 Segundos Platos Carnes 1-3 Pescados 1-3 Huevos 1-2 Guarniciones Ensaladas variadas 3-4 Otras guarniciones (patatas, legumbres, hortalizas) 1-2 Postres Frutas frescas y de temporada 4-5 Otros postres (preferentemente lácteos, frutos secos o zumos naturales) 0-1 * No se incluyen pizzas, salvo excepciones son consideradas platos precocinados
  • 9. CONSIDERACIONES SOBRE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS I
  • 10. CONSIDERACIONES SOBRE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS II
  • 11.
    • Las cantidades servidas en las comidas dependen de la edad del escolar. La ración para adulto es la considerada “1”, o ración estándar y se puede seguir la siguiente relación de proporcionalidad:
    • Niños de 3 a 6 años 0,6
    • Niños de 7 a 9 años 0,8
    • Niños de 10 a 13 años 1
    TAMAÑO ORIENTATIVO DE LAS RACIONES PARA ESCOLARES
  • 12. TAMAÑO ORIENTATIVO DE LAS RACIONES PARA ESCOLARES 3-6 años 7-12 años 13-15 años 16-18 años Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Legumbres (Plato) 30 Dos cs 60 Cuatro cs 60 Cuatro cs 90 Seis cs Legumbres (Guarnición) 15 Una cs 30 Dos cs 30 Dos cs 30 Dos cs Patatas (Plato) 150-200 Una pequeña 200-250 Una mediana 200-250 Una mediana 200-250 Una mediana Patatas (Guarnición) 90-100 Una pequeña (huevo) 90-100 Una pequeña (huevo) 190-200 Una mediana 190-200 Una mediana Arroz, pasta (Plato) 50-60 Un plato pequeño 60-80 Un plato mediano 80-90 Un plato grande 80-90 Un plato grande Arroz, pasta (Sopa) 20-25 Un plato mediano 20-25 Un plato mediano 20-25 Un plato mediano 20-25 Un plato mediano Arroz, pasta (Guarnición) 20-25 Una cs Arroz Dos cs Pasta 20-25 Una cs Arroz Dos cs Pasta 20-25 Una cs Arroz Dos cs Pasta 35-40 Dos cs Arroz Cuatro cs Pasta
  • 13. TAMAÑO ORIENTATIVO DE LAS RACIONES PARA ESCOLARES 3-6 años 7-12 años 13-15 años 16-18 años Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Pan barra 30 Tres dedos 30 Tres dedos 60 Seis dedos 60 Seis dedos Pan Payés 30 1 reb peq 30 1 reb peq 60 1 reb med 60 1 reb med Verdura (Plato) 120-150 Un plato mediano 120-150 Un plato mediano 200-250 Un plato grande 200-250 Un plato grande Verdura (Guarnición) 60-75 Un plato pequeño 60-75 Un plato pequeño 120-150 Un plato mediano 120-150 Un plato mediano Fruta 80-100 Una pequeña 150-200 Una mediana 150-200 Una mediana 150-200 Una mediana Queso (Ración) 25-30 Una loncha fina 50-60 Dos lonchas finas 50-60 Dos lonchas finas 50-60 Dos lonchas finas Leche (Postre) 100 ½ vaso 200 Un vaso 200 Un vaso 200 Un vaso
  • 14. TAMAÑO ORIENTATIVO DE LAS RACIONES PARA ESCOLARES 3-6 años 7-12 años 13-15 años 16-18 años Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Gramos M casera Carne Filete 50-60 Uno pequeño 80-90 Uno mediano 110-120 Uno mediano 110-120 Uno mediano Chuleta de Cerdo (PB) 70-80 Una pequeña 100-120 Una grande 100-120 Una grande 140-150 Dos pequeñas Costillas de cordero (PB) 70-80 Dos unidades 100-120 Tres unidades 100-120 Tres unidades 140-150 Cuatro unidades Carne picada 30-60 80-90 110-120 110-120 Carne picada Pasta 15-20 20-30 20-30 20-30 Pollo (PB) 80-90 Un muslito pequeño 150-160 Un muslo pequeño 230-250 1 muslo grande 300-320 Un muslo grande Pescado Filete 70-80 Uno pequeño 100-120 Uno pequeño 150-160 Uno mediano 150-160 Uno mediano Huevo 1 Ud 1-2 Ud 2 Ud 2 Ud Embutido 25-30 25-30 25-30 25-30
  • 15. VERDURA 2 raciones LÁCTEOS 2-4 raciones DULCES y GRASAS Los menos posibles PROTEICOS 2 raciones ACEITE OLIVA 3-6 raciones CEREALES 4-6 raciones EQUILIBRIO ALIMENTARIO ADULTOS Y NIÑOS ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO FRUTA 3 raciones
  • 16. DESAYUNOS
    • La omisión del desayuno está relacionada con:
      • Sobrepeso
      • Bajo rendimiento físico e intelectual
    • Composición:
      • LÁCTEOS o SUSTITUTOS:
        • Leche, Yogures, Bebida de soja, avena,…
      • CEREALES:
        • Pan moreno, cereales de desayuno, barritas de cereales
      • FRUTA
    ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO
  • 17. MERIENDAS
    • El cuerpo necesita energía las 24 horas del día. Mantener unos horarios regulares de comida y hacerlo al menos cada 4 horas mejora su eficacia energética.
    • Composición: (nos deben ayudar a completar grupos)
      • LÁCTEOS o SUSTITUTOS:
        • Bricks de Leche o Bebida de soja, avena,… o queso
      • CEREALES:
        • Pan moreno o integral: Bocadillos de queso, jamón serrano, jamón cocido, pavo, con aceite de oliva v.e., tomate, lechuga.
        • Barritas de cereales integrales
      • FRUTA
      • AGUA
    ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO
  • 18. COMIDAS/ CENAS
    • Deben ser complementarias para que a lo largo de la semana se cubran todos los grupos de alimentos.
    ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO PASTA CARNE VERDURA FRUTA ARROZ PESCADO ENSALADA FRUTA LEGUMBRE VERDURA PAN FRUTA PASTA PESCADO ENSALADA FRUTA LEGUMBRE VERDURA PAN FRUTA PATATA CARNE VERDURA FRUTA ENSALADA ARROZ PESCADO FRUTA PATATA HUEVO ENSALADA FRUTA COUSCOUS CARNE VERDURA FRUTA PATATA CARNE ENSALADA FRUTA ARROZ HUEVO VERDURA FRUTA PASTA PESCADO ENSALADA FRUTA PAN HUEVO ENSALADA FRUTA PATATA CARNE VERDURA FRUTA
  • 19. MENÚ DIARIO ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO DESAYUNO 1 Vaso de leche semi con 1 cp cacao 2 tostadas de pan integral con A. Oliva Kiwi MEDIA MAÑANA 1 brick de leche con cacao 1bocadillo de pan con A. Oliva y tomate COMIDA Guiso d e lentejas con verduras Tortilla española con lechuga y zanahoria Naranja MERIENDA 2 Yogures desnatados 4 Nueces Cereales CENA Lomo de merluza al horno con patata, puerros y tomate al eneldo Plátano Recuento Recomendación Cereales 4 4-6 Fruta 3 3 Verdura 2 2 Lácteos 2 y ½ 2-4 Proteicos 2 2
    • Oliva
    5 3-6 Frutos Secos 1 3-7