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Sustancias Del Protoplasma

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Aqui encontraras informacion general y conceptos varios acerca de los principales compuestos organicos de la materia viva.

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  • 1. Conceptos básicos Alimentación y Nutrición
  • 2. Alimentación <ul><li>Es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen, consumen y aprovechan los diversos alimentos. “ Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos” (www. Glosario.net). </li></ul><ul><li>Alimentos: Todo producto comestible, que se involucre en los procesos físicos del organismo </li></ul><ul><li>Los alimentos están compuestos de diversas sustancias químicas. Algunas de ellas tiene la capacidad de cumplir con alguna función bioquímica </li></ul>
  • 3. Definición alimento <ul><li>“ Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono , grasas, proteínas , vitaminas y sales orgánicas”. </li></ul><ul><li>“ Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre , nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle perdida de su actividad funcional”. </li></ul><ul><li>“ Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía”. </li></ul><ul><li>“ Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metabólico”. </li></ul>
  • 4. Definición de Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima. www.universidadperu.com/ Nutriente Sustancia orgánica o inorgánica de los alimentos que se digiere y absorbe por el organismo para luego ser utilizada en el metabolismo intermediario. (www. Glosario.net). *
  • 5. Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntaris que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. * La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Puedes encontrar más información sobre Los tipos y componentes de los alimentos en Alimentos. www.universidadperu.com/
  • 6. Alimentos y nutrientes <ul><li>Ejemplos de alimentos y bebidas: </li></ul><ul><li>Arroz </li></ul><ul><li>Coca Cola </li></ul><ul><li>Manteca </li></ul><ul><li>Yogurt </li></ul><ul><li>Queso blanco </li></ul><ul><li>Lechuga </li></ul><ul><li>Ejemplos de nutrientes </li></ul><ul><li>Carbohidratos complejos </li></ul><ul><li>Glucosa </li></ul><ul><li>Acidos grasos saturados </li></ul><ul><li>Calcio </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>Acido fólico </li></ul>
  • 7. Nutrientes Glucosa Colesterol Acidos grasos Aminoácidos Proteína
  • 8. Factores que afectan la alimentación <ul><li>Disponibilidad: Producción local, importación, comercialización del alimento. </li></ul><ul><li>Acceso: Capacidad de obtener un alimento disponible. </li></ul><ul><li>Hábitos y costumbres: ejemplo “tamal navideño” </li></ul>
  • 9. Factores que condicionan la alimentación <ul><li>Creencias con respecto al alimento. Ejemplo: “guineo contiene hierro”. </li></ul><ul><li>Conocimientos. Ejemplo: disminución en el consumo de carnes rojas y grasa de pollo por contenido de grasa saturada </li></ul>
  • 10. Factores que afectan la nutrición <ul><li>Alimentación y todos sus componentes. </li></ul><ul><li>Presencia de enfermedades. Infecciones. </li></ul><ul><li>Procesos bioquímicos alterados. </li></ul><ul><li>Aumenta necesidad de proteínas y energía (Calorías) </li></ul>Tuberculosis
  • 11. FACTORES QUE AFECTAN LA NUTRICION <ul><li>Enfermedades gastrointestinales, procesos de malabsorción. </li></ul><ul><li>Interacción entre los componentes de los alimentos (Calcio-Hierro; fitatos, tanatos, fibra). </li></ul>
  • 12. <ul><li>Cuidado con los fitatos (Acido Fítico contenido sobretodo en cereales integrales inhibe absorción de nutrientes) </li></ul><ul><li>Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la salud, tampoco es recomendable ingerir cantidades excesivas, especialmente si están crudos, como por ejemplo, el salvado sin procesar. Esto se debe a que la fibra, que generalmente se elimina durante la molienda, contiene unas sustancias llamadas fitatos. Los fitatos reducen la absorción y la utilización por parte del organismo de varios minerales tales como el calcio y el zinc. Las enzimas de la levadura (presente en el pan) y los métodos de procesamiento de alimentos que requieren calor, como el que se emplea para obtener cereales de desayuno a base de salvado, destruyen casi todos los fitatos. Para la mayoría de la gente, las dosis de fitatos presentes en su dieta no representan un problema, pero aquellas personas que ingieren grandes cantidades de cereales integrales pueden necesitar complementos de minerales. </li></ul><ul><li>www.mundogar.com/ </li></ul>
  • 13. Tanatos, se encuentran en el café y el té. Inhiben absorción de nutrientes, al igual que el exceso de fibra dietética
  • 14. <ul><li>El calcio y el hierro no hemínico (proveniente de los vegetales) compiten por la “misma puerta de entrada” a nuestro organismo, por lo que consumir alimentos fuente de estos nutrientes a la misma vez; limitaría la absorción del 60% del hierro. </li></ul><ul><li>Ejemplo: frijoles y queso </li></ul>
  • 15. MACRO Y MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES se necesitan CANTIDADES SUPERIORES A 2 gramos/día Sin aporte energético AGUA Con aporte energético CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS MICRONUTRIENTES Se necesita menos de 2 gramos/día Sin aporte energético VITAMINAS MINERALES
  • 16. Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua (H2O) <ul><li>Es el principal componente del cuerpo humano. Puede llegar a representar hasta el 70% del peso corporal. </li></ul><ul><li>Aproximadamente 60-65% del agua se encuentra en el líquido intracelular y el restante en el líquido extracelular </li></ul><ul><li>Las reacciones bioquímicas se llevan a cabo en medio acuoso. </li></ul><ul><li>Controla y mantiene la temperatura corporal. </li></ul>
  • 17. Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua (H2O) <ul><li>El agua proporciona transporte entre los diferentes tejidos corporales. </li></ul><ul><li>Regula la temperatura del cuerpo y mantiene la presión arterial. </li></ul><ul><li>“ Una pérdida de agua entre el 9-12% del peso corporal puede provocar la muerte” (Wilmore y Costill, 2000) </li></ul>
  • 18. AGUA-COMPOSICION CORPORAL
  • 19. Grupos de nutrientes. Macronutrientes- Carbohidratos <ul><li>Moléculas biológicas, cuya forma general es (CH2O)n. Se dividen en carbohidratos simples o azúcares (monosacáridos y disacáridos) y carbohidratros complejos o polisacáridos. </li></ul><ul><li>Los principales carbohidratos presentes en la dieta, son los almidones, los azúcares y la celulosa. De estos tres, la celulosa no puede ser digerida por las enzimas digestivas del humano y por lo tanto no puede ser absorbida (fibra dietética). </li></ul>GLUCOSA Almidón
  • 20. Macronutrientes-carbohidratos <ul><li>La digestión de carbohidratos se inicia en la boca con la masticación y la acción de la amilasa salival. Luego en el intestino delgado actúan las enzimas del jugo pancreático (isomaltasa, sucrasa por ejemplo), para convertir los polímeros de almidón en moléculas simples (glucosa, galactosa, manosa, fructosa), que pueden ser absorbidos en el lumen intestinal. </li></ul><ul><li>La absorción de glucosa en el intestino, se da por medio de cotransporte con el sodio. Una vez dentro del torrente sanguíneo, la glucosa se puede utilizar para producir energía inmediata, o se puede almacenar como glucógeno a nivel del hígado y los músculos. </li></ul>
  • 21. Funciones de los carbohidratos: <ul><li>La función principal de los carbohidratos (específicamente la glucosa) es la producción de energía inmediata. La glucólisis o ruptura de la glucosa, es la vía predilecta del organismo, en la producción energética. Esto se debe a que es una vía más rápida que la lipólisis, no produce desecho nitrogenados como las proteínas y ciertas células como las neuronas y los glóbulos rojos, no pueden utilizar los otros sustratos para la producción de energía. </li></ul><ul><li>Otra de las funciones de los carbohidratos, es la producción de ribosa, que es el componente principal de los acidos nucleicos (ADN y ARN). Algunos disacáridos, participan en la transformación postranscripcional de los lípidos y los aminoácidos. </li></ul>
  • 22. Macronutrientes -Proteínas <ul><li>Las proteínas son macromoléculas, formadas por la unión de unas moléculas pequeñas denominadas aminoácidos. </li></ul><ul><li>Estructura de un aminoácido: carbono, hidrógeno, gupo amonio, grupo carboxilo, grupo R </li></ul>
  • 23. Macronutrientes Proteínas <ul><li>Aminoácidos esenciales: </li></ul><ul><li>Histidina, Valina, Leucina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Treonina, Fenilalanina, Tripófano. </li></ul><ul><li>Aminoácidos no esenciales: </li></ul><ul><li>Tirosina, Glicina, Alanita, Cisterna, Serina, Acido aspártico, Asparagina, Acido glutámico, Glutamina, Arginina y Prolina. </li></ul>
  • 24. ESTRUCTURA PRIMARIA <ul><li>Secuencia de los aminoácidos que conforman la proteína. Enlaces covalentes, difíciles de romper </li></ul>
  • 25. ESTRUCTURA SECUNDARIA <ul><li>Se forma por la atracción que ejercen las cargas eléctricas de los aminoácidos. Se desnaturaliza con cambios del pH, temperatura (ej. Clara de huevo) </li></ul>
  • 26. ESTRUCTURAS TERCIARIAS Y CUATERNARIAS
  • 27. Funciones de las proteínas: <ul><li>Estructural: músculos, uñas, cabello, piel. </li></ul><ul><li>Las proteínas actúan como transportadores de moléculas insolubles en agua, Ej: hemoglobina, lipoproteína </li></ul><ul><li>Receptores de señales y como canales de entrada para los nutrientes, en la membrana </li></ul><ul><li>Además las proteínas son catalizadores biológicos (enzimas) y forman parte del sistema inmunológico. </li></ul>
  • 28. Digestión de proteínas <ul><li>La digestión de las proteínas se inicia en el estómago por la acción del HCl y la pepsina. En el intestino delgado actúan otras enzimas como la tripsina, quimotripsina y la carboxipeptidasa. </li></ul><ul><li>Las proteínas se absorben en el intestino por la acción de diversos transportadores específicos para cada tipo de aminoácido. </li></ul>
  • 29. Macronutrientes-Grasas <ul><li>Compuestos insolubles en agua. </li></ul><ul><li>Grasas presentes en el cuerpo humano, se encuentran las ceras, los esteroles, los fosfolípidos, los esfingolípidos y los triglicéridos. </li></ul>
  • 30. Funciones de las grasas: <ul><li>Ceras y triglicéridos, se encargan de la protección de los músculos y órganos. </li></ul><ul><li>Fosfolípidos y el colesterol, forman junto a algunas proteínas, la membrana celular. </li></ul>
  • 31. Funciones de las grasas: <ul><li>Triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo ayudando a mantener la temperatura corporal y sirviendo de barrera protectora contra golpes y traumatismos en general. </li></ul><ul><li>Triglicéridos circulantes en sangre, así como los almacenados, son utilizados como fuente de energía secundaria cuando el aporte de glucosa es insuficiente. </li></ul>
  • 32. FUNCIONES DE LAS GRASAS <ul><li>Las grasas forman parte de transportadores como las lipoproteínas. </li></ul>Esteroles son los precursores de las vitaminas liposolubles y de las hormonas esteroideas (por ejemplo: los estrógenos y la testosterona).
  • 33. <ul><li>Triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo ayudando a mantener la temperatura corporal y sirviendo de barrera protectora contra golpes y traumatismos en general. </li></ul><ul><li>Triglicéridos circulantes en sangre, así como los almacenados, son utilizados como fuente de energía secundaria cuando el aporte de glucosa es insuficiente. </li></ul>Funciones de las grasas:
  • 34. TRIGLICERIDOS (glicerol + 3 ácidos grasos) <ul><li>Tipos de ácidos grasos </li></ul><ul><li>Saturados: no presentan dobles enlaces </li></ul>
  • 35. Monoinsaturados: presentan en su cadena un doble enlace Polinsaturados: presentan más de un doble enlace Grasas Trans: Son elaborados en la industria para mejor conservación. El proceso consiste en transformar grasas insaturadas en grasas saturadas
  • 36. MICRONUTRIENTES VITAMINAS: Hidrosolubles: Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Acido Fólico Acido pantoténico Biotina Cobalamina piridoxina Liposolubles. Vitamina A Vitamina E Vitamina D Vitamina K
  • 37. MICRONUTRIENTES <ul><li>MINERALES Y ELEMENTOS TRAZA: </li></ul><ul><li>Son parte de estructuras, participan como cofactores de enzimas, son parte de hormonas, son transportadores, participan en el mantenimiento del balance electrolítico, transmiten impulsos del sistema nervioso. </li></ul><ul><li>Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio, Magnesio, Cobre, Hierro, Zinc, Manganeso, Cromo, Cobalto, Flúor, Molibdeno, Azufre, Yodo. </li></ul>
  • 38.  
  • 39. Metabolismo energético
  • 40. Co-enzima
  • 41. Vitaminas Liposolubles-Vitamina A <ul><li>La vitamina A se necesita para la formación de la rodopsina, encargada de que los bastones capten la luz. También se necesita para la salud de la piel y el crecimiento de huesos y dientes. También es muy importante por su función antioxidante (previene varios tipos de cáncer). </li></ul><ul><li>La deficiencia causa ceguera nocturna, retardo en el crecimiento y problemas de la piel. </li></ul><ul><li>La dosis es de 800 microgramos para mujeres y 1000 microgramos para hombres. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: vegetales de color amarillo y anaranjado, verduras verdes y amarillas, yema de huevo, leche y mantequilla. </li></ul><ul><li>Precursores en tomate y brócoli. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Más de 3 mg/d. Náusea, cefalea, fatiga, daño hepático y del bazo. </li></ul>
  • 42.  
  • 43. Alimentos fuente de vitamina A
  • 44. <ul><li>Deficiencia de vitamina A </li></ul><ul><li>ceguera nocturna, retardo en el crecimiento y problemas de la piel. </li></ul>
  • 45. Vitaminas liposolubles-vitamina E <ul><li>Tocoferol. el tocoferol es el principal antioxidante de las membranas celulares y de los compartimentos grasos. </li></ul><ul><li>Su deficiencia se ha asociado con anemia hemolítica, distrofia muscular y esterilidad. </li></ul><ul><li>La dosis recomendada es de 8 mg mujeres y 10 mg hombres. </li></ul><ul><li>Se encuentra en germen de maíz, semilla de algodón, aceites </li></ul><ul><li>vegetales sin cocinar, hígado y lechuga. </li></ul><ul><li>Toxicidad con más de 400 mg/día, cefalea, fatiga, diarrea. </li></ul>
  • 46. Alimentos fuente de vitamina E
  • 47. Vitaminas liposolubles-Vitamina D <ul><li>El colecalciferol facilita la absorción de calcio y fósforo a nivel intestinal. Aumenta la acción de la paratohormona encargada de la reabsorción de estos minerales a nivel óseo. </li></ul><ul><li>La deficiencia causa raquitismo y osteolmalacia. </li></ul><ul><li>La recomendación es de 10 microgramos. </li></ul><ul><li>Fuentes: Leche enriquecida, huevos, aceite </li></ul><ul><li>de hígado de pescado y LUZ SOLAR. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Más de 50 micorgramos por día. Irirtabilidad, depósito de calcio en riñón </li></ul>
  • 48.  
  • 49. Vitamina K <ul><li>Participa en la cascada de la coagulación, activando los factores II, VII, IX y X. La deficiencia de vitamina K es muy rara, ya que puede sintetizarse en el intestino por acción de la flora bacteriana. Deficiencia: hematomas y hemorragias y principalmente son casos en los cuales hay una disminución de las bacterias intestinales, con disminución de la ingesta dietética o por el uso de anticoagulantes orales. </li></ul><ul><li>Recién nacidos se puede presentar porque su intestino estéril no puede fabricar vitamina K y la leche humana es mala fuente de ésta. </li></ul><ul><li>El tratamiento consiste en administrar suplementos de Vit. K. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: Vegetales verdes fuente de filoquinona (espinaca, brócoli, col de Bruselas) </li></ul>
  • 50. Fuentes de vitamina K
  • 51. HEMATOMAS Y HEMORRAGIAS
  • 52. Vitaminas hidrosolubles-Tiamina <ul><li>Tiamina: cofactor de 4 enzimas la piruvato deshidrogenada (glucólisis), la alfa cetoglutarato (Ciclo de Krebs), la AA cadena ramificada alfa cetoácido deshidrogenada (metabolismo de AA), Transcetolasa (Vía de las pentosas fosfato). </li></ul><ul><li>Deficiencia provoca Beriberi Húmedo (afecta SNC y Cardiovasc). La otra forma, el Beriberi seco produce atrofia muscular y neuropatía periférica. También se pueden presentar la Psicosis de Korsakoff y Encefalopatía de Wernicke (alcohol inhibe absorción). </li></ul>
  • 53. Tiamina <ul><li>Requerimientos Dietéticos:1.0 mg/d hombre y 0.8 mg/d mujeres (INR) o 0.5 mg/ 1000 Kcal (RDA). </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: Cereales integrales, hígado, carnes (en especial carne de cerdo), levadura, legumbres, lácteos y nueces. </li></ul><ul><li>Toxicidad: No es frecuente encontrar casos de toxicidad, pero el exceso de la vitamina puede producir dolor de cabeza, insomnio y dermatitis. </li></ul>
  • 54. Alimentos fuente de Tiamina
  • 55. Alimentos fuente de Tiamina
  • 56. Beri-beri
  • 57. Vitaminas hidrosolubles-Riboflavina <ul><li>Riboflavina : La riboflavina forma parte del Flavin Mono Nucleótido (FMN Y FAMNH) y el Flavin Adenín Dinucleótido (FAD y FADH), ambos son coenzimas que funcionan en reacciones de tipo óxido –reducción. </li></ul><ul><li>La deficiencia es extraña, se ha presentado en alcohólicos y ancianos. Los síntomas son: Inflamación y fisuras en la boca y lengua y cataratas. </li></ul><ul><li>Recomendaciones Dietéticas: 1.3 mg/ d para hombres y 1.1 mg/d para mujeres (INR). </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: Leche, huevos , hígado, carnes magras, brócoli, cereales integrales. </li></ul><ul><li>Toxicidad: NO produce. </li></ul>
  • 58.  
  • 59. Vitaminas hidrosolubles-Niacina <ul><li>Niacina: Es un derivado del ácido nicotínico, sus formas activas son los nucleótidos piridínicos NAD (NADH), NADP (NADPH), los cuales son coenzimas de enzimas deshidrogenadas que participan en reacciones redox. También el NAD se utiliza para reparar ADN dañado por luz ultravioleta. </li></ul><ul><li>La deficiencia provoca una enfermedad conocida como pelagra, cuyos síntomas son: dermatitis, diarrea, demencia. </li></ul>
  • 60. Niacina Recomendaciones Dietéticas: 17 mg/d en hombres y 13 mg/d en mujeres (INR) o 6.6 mg/1000 Kcal (RDA). Fuentes dietéticas: Levadura, leche, cereales integrales, legumbre, semillas, carnes y pescado.
  • 61. Pelagra
  • 62. Vitaminas hidrosolubles-Piridoxina <ul><li>El fosfato de piridoxal es coenzima de muchas enzimas. La B6 participa en el metabolismo de aminoácidos, en la síntesis del grupo hem, conversión del triptófano en nacina y activando la enzima glucógeno fosforilasa. </li></ul><ul><li>La deficiencia es rara, cuando se presenta se altera el metabolismo de los aminoácidos y algunos síntomas pueden se anemia hipocrómica y microcítica, pelagra, convulsiones y depresión. </li></ul><ul><li>Recomendaciones dietéticas: 1.4 mg/dl hombres y 1.2 mg/dl mujeres (INR) mg/dl hombre y 1.6 mg/dl mujeres (RDA). </li></ul>
  • 63. <ul><li>anemia hipocrómica y microcítica, pelagra, convulsiones y depresión. </li></ul>
  • 64. Piridoxina Fuentes dietéticas: cereales integrales, carne, frutas (bananos), pescado, nueces y aves. Toxicidad: La toxicidad e muy rara, sin embargo si la ingesta es exagerada se puede presentar neurotoxicidad con neuropatía periférica, ausencia de reflejos en las extremidades, ausencia de lo potenciales de acción de los nervios, dolor y debilidad articular y muscular.
  • 65. Vitaminas hidrosolubles-Ac. Pantoténico <ul><li>Acido Pantoténico: Forma parte de la coenzima A, por lo que participa directamente en el ciclo de Krebs. También es coenzima de la graso-sintasa. Es raro que exista deficiencia, si ésta se presenta causa el síndrome de los pies ardientes, caracterizado por dolores punzantes, ardor, calambres y hormigueo en los pies. También se presentan problema neurológicos y mentales. </li></ul>
  • 66. Ac. Pantoténico <ul><li>Recomendaciones dietéticas: Aún no se han calculado recomendaciones para el Acido pantoténico, sin embargo en el Food and Nutrition Board of the Nacional Research Council de 1989, se recomendó de 2-5 mg/d para infantes y de 4-7 mg/d para adultos. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: Está en la mayoría de los alimentos, pero en especial en huevos, hígado y levaduras </li></ul>
  • 67. Vitaminas hidrosolubles-Biotina <ul><li>Biotina: Es coenzima de reacciones de carboxilación, participa en la gluconeogenesis como coenzima de la piruvato carboxilasa, en la síntesis de ácidos grasos con la acetil CoA-carboxilasa, en la betaoxidación de los ácidos grasos </li></ul><ul><li>La beta oxidación de los ácidos grasos (con la propionil CoA carboxilasa) y el metabolismo de AA cadena ramificada. </li></ul><ul><li>La deficiencia es rara, puede producir dermatitis. </li></ul><ul><li>Recomendaciones dietéticas: se recomienda 20-30 microgramos por día. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: La mayoría de los alimentos, en especial la yema de huevo, levaduras y nueces. </li></ul>
  • 68. Vitaminas hidrosolubles-Acido Fólico <ul><li>El ácido fólico participa en la síntesis del ácido nucleico </li></ul><ul><li>Su deficiencia causa anemia macrocítica y problemas en el desarrollo del tubo neural. </li></ul><ul><li>Fuentes: Leguminosas, hígado, verduras, </li></ul>
  • 69.  
  • 70. Vitaminas hidrosolubles-Cobalamina B12 <ul><li>La cobalamina necesita para la producción de eritrocitos; interviene en el metabolismo del ácido nucleico y los aminoácidos. </li></ul><ul><li>La deficiencia causa anemia perniciosa y trastornos del sistema nervioso. </li></ul><ul><li>La RDD es de 2.0 microgramos. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas: hígado, carne roja, leche y huevos. </li></ul>
  • 71.  
  • 72. Vitaminas hidrosolubles-Vitamina C <ul><li>La vitamina C participa en la síntesis del colágeno y el metabolismo de las proteínas general. </li></ul><ul><li>Deficiencia: escorbuto: formación ósea defectuosa y mala cicatrización de las heridas. </li></ul><ul><li>Recomendaciones dietéticas: 60 mg. </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: GUAYABA </li></ul><ul><li>Frutas cítricas, </li></ul><ul><li>tomates, hortalizas verdes, fresas. </li></ul>
  • 73.  
  • 74.  
  • 75. Escorbuto
  • 76. Anemia perniciosa Ácido fólico <ul><li>Anemia perniciosa : Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre. Existen otras anemias no relacionadas con la deficiencia de vitamina B12 </li></ul>Cobalamina o Vitamina B12 <ul><li>Detención del crecimiento , trastornos nerviosos, anemia . </li></ul>Piridoxina o Vitamina B6 <ul><li>Pelagra : Enfermedad endémica de algunos países, caracterizada prinzipalmente por un eritema rosado de la piel, trastornos digestivos (vómitos y diarreas) , debilidad general y alteraciones del Sistema Nervioso Central . En casos graves se producen parálisis y trastornos mentales . </li></ul>Niacina <ul><li>Trastornos oculares y cutáneos ; ulceraciones y lesiones en la boca . </li></ul>Riboflavina o Vitamina B2 <ul><li>Beri-Beri : Enfermedad típica del lejano oriente, producida por la alimentación a base de arroz descascarillado casi exclusivamente. Los síntomas más acusados son: fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, palpitaciones, taquicardias, hipotensión arterial, mareos, etc. En graves deficiencias de esta vitamina puede sobrevenir la muerte. </li></ul>Tiamina o VitaminaB1 <ul><li>Escorbuto : enfermedad caracterizada por producirse hinchazón en las encías, hemorragias y caída de los dientes , así como alteraciones óseas y sensibilidad a las infecciones . En estados avanzados de la enfermedad, las hemorragias se extienden a otros órganos y sobreviene la muerte. </li></ul>Vitamina C (&quot;antiescorbútica&quot;) <ul><li>Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos casos se da una calcificación insuficiente del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños. </li></ul>Vitamina D (vitamina &quot;antirraquítica&quot;) <ul><li>Disminución de la formación de protrombina, una proteína indispensable para la coagulación de la sangre . </li></ul>Vitamina K (&quot; antihemorrágica &quot;) <ul><li>Esterilidad en los machos y abortos en las hembras. </li></ul><ul><li>Distrofias musculares y degeneraciones nerviosas . </li></ul>Vitamina E (&quot; antiestéril &quot;) <ul><li>Xeroftalmia : enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular . </li></ul><ul><li>Hemeralopía : disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. </li></ul><ul><li>Menor crecimiento. </li></ul><ul><li>Sensibilidad a las infecciones . </li></ul>Vitamina A (&quot; antixeroftálmica &quot;) Enfermedad de carencia Vitamina Principales enfermedades por carencias vitamínicas
  • 77. VITAMINAS-Actividad física. <ul><li>En general se considera que los atletas con dietas balanceadas no necesitan suplementos. </li></ul><ul><li>Se podrían presentar riesgos en personas con deportes de control de peso o en deportistas con dietas desbalanceadas. </li></ul><ul><li>En entrenamientos pesados se puede necesitar más de las vitaminas que participan en el metabolismo energético como Tiamina, Niacina, Riboflavina, Piridoxina y Acido Pantoténico. </li></ul><ul><li>NO se han encontrado efectos ergogénicos en las vitaminas, excepto por el efecto de la vit. E en la mejora del rendimiento físico en la altitud. </li></ul>
  • 78. Indicaciones para el suplemento de vitaminas. <ul><li>Embarazo o lactancia, sobretodo hierro y Ac. Fólico. </li></ul><ul><li>Fumadores (vitaminas antioxidantes </li></ul><ul><li>Atletas con Diabetes Mellitus o restricciones energéticas (menos de 1500 kcal hombres y menos de 1200 kcal mujeres) </li></ul><ul><li>Vegetarianos (suplementar con B12). </li></ul><ul><li>Atletas de “Deportes de figura”. </li></ul><ul><li>Atletas con malos hábitos alimentarios. </li></ul>
  • 79. MINERALES <ul><li>Calcio y fósforo: Participa en la formación de los huesos y de dientes, la activación de enzimas, transmisión de impulsos nerviosos, contracción muscular. </li></ul><ul><li>Calcio: Coagulación de la sangre, actividad muscular y función nerviosa. Deficiencia Descarga nerviosa espontánea y tetania. </li></ul><ul><li>Fósforo: componente del ATP y de los ácidos nucleicos. </li></ul><ul><li>Deficiencia: debilidad muscular , electrocardiograma anormal y orina alcalina, osteoporosis. </li></ul><ul><li>Recomendación para ambos: 1200 mg/d. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticas de calcio: leche fortificadas y derivados, yema de huevo. </li></ul><ul><li>Fuentes dietéticos de fósforo: leche fortificadas y derivados, mariscos, pescados, aves en general. </li></ul><ul><li>Toxicidad del calcio provoca cálculos renales, calcificación de tejidos blandos, arritmias cardiacas, inhibición del absorción de alimentos. </li></ul><ul><li>Toxicidad del fósforo provoca alteraciones en el metabolismo del calcio. </li></ul>
  • 80. MINERALES <ul><li>Magnesio : El magnesio es un mineral que forma parte de las estructuras de huesos y diente. Es además, el cofactor de mas de 300 enzimas de tipo kinasas (transfieren fósforo). Además juego un papel importante en la permeabilidad de las membranas y transmisión nerviosa. </li></ul><ul><li>Las deficiencias provocan debilidad muscular, confusión, alucinaciones, convulsiones y deficiencia secundaria de calcio. </li></ul><ul><li>El magnesio se encuentra en mucho alimentos, pero en especial en los vegetales, frutas, verduras. La ingesta recomendada es de 270 mg/d. </li></ul><ul><li>La toxicidad causa vómitos, náuseas y diarreas. </li></ul>
  • 81. MINERALES <ul><li>Zinc: Es cofactor de más de 100 enzimas, por lo que su deficiencia causa retraso en el crecimiento, hipogonadismo y retraso en la cicatrización. La ingesta diaria recomendada es de 3 mg/d. Los mariscos son buenas fuentes alimentaria de zinc. </li></ul><ul><li>El consumo excesivo causa aumento del colesterol LDL y disminución del HDL, deterioro del sistema inmunológico, vómitos y náuseas. </li></ul><ul><li>Cobre: El cobre se necesita para sintetizar enzimas que contienen cobre como la ceruloplasmina, la lisil oxidasa, la tiroquinasa, citocromo oxidasa, superóxido dismutasa. Su deficiencia provoca anemia, problemas de la pigmentación, problemas neurológicos, mala cicatrización, disminución del apetito y daño tisular. INR: 1. mg/d. Alimentos fuente: Hígado, vísceras, aves, mariscos, nueces, pan integral, aguacate, brócoli,plátanos. </li></ul><ul><li>Exceso causa naúseas y vómitos </li></ul>
  • 82. <ul><li>Hierro: Es componente de la hemoglobina y la mioglobina, participa en la producción de ATP en el sistema de transporte de oxígeno y los procesos oxidativos escenciales. La deficiencia causa anemia ferropriva, disminución en el transporte de oxígeno, pérdida de energía, mal control de la temperatura, disminución de la resistencia a infecciones.Recomendación: 10 mg en hombres y 15 mg en mujeres. </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: carnes rojas y carnes en general, embutidos, hojas color verde oscuro, leguminosas, dátiles, higos y pasas. </li></ul><ul><li>Puede se deficiente en mujeres, varones adolescentes y atletas de resistencia </li></ul><ul><li>El consumo excesivo puede dañar el hígado. </li></ul><ul><li>Flúor: Leche, yema de huevo, agua y mariscos. Este mineral ayuda a formar los huesos y los dientes, su deficiencia aumenta la prevalencia de caries, mientras que el exceso mancha los dientes. </li></ul><ul><li>Manganeso : El manganeso es cofactor de muchas enzimas involucradas en el metabolismo energético formación de huesos, síntesis de grasa. La toxicidad provoca problemas del sistema nervioso. </li></ul><ul><li>Molibdeno: Trabaja con la riboflavina en el metabolismo de CHO y grasas. </li></ul>
  • 83. MINERALES <ul><li>Cromo: mejora las funciones de la insulina, su deficiencia provoca intolerancia a la glucosa. Vísceras, granos entreros, espárragos </li></ul><ul><li>Selenio: participa en los procesos antioxidantes a través de la glutation antioxidante. La deficiencia provoca daños en el músculo cardiaco. El exceso causa náuseas, dolor abdominal, pérdida de peloSe encuentra en vísceras, cereales integrales y granos siempre que el suelo sea buena fuente de selenio. </li></ul>
  • 84. MINERALES <ul><li>Yodo : parte de la hormona tiroidea, su deficiencia provoca bocio y descenso en el metabolismo. La recomendación es de 150 microgramos. </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: En Costa Rica, la sal de mesa. </li></ul><ul><li>Cobalto: Es componente de la vitamina B12, promueve el desarrollo de eritrocitos.se encuentra principalmente en la carne, el hígado y la leche. </li></ul><ul><li>Sodio, Potasio, Cloro: Estos tres minerales participan en conjunto para mantener la osmolaridad de los líquidos intra y extracelular, la transmisión neuromuscular. El sodio y el potasio forman parte de la bomba Na-K ATPasa. El gradiente de sodio brinda fuerza para el transporte activo secundario. La deficiencia de electrolitos puede provocar graves problemas e inclusive paro cardíaco. </li></ul>

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