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Antecedentes

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  • 1. ANTECEDENTESEsta clasificación obedece a la urgente disponibilidad para el mercado interno y porque representauna solución actual a los productores de la región. A estos cultivos se les están adelantandoinvestigaciones de campo.ANON: Se han realizado dos investigaciones sobre caracterización de la pulpa, la corteza y el aceitede la semilla con fines industriales.GUAYABA: Se han ejecutado estudios sobre control de calidad, deshidratación de puré,deshidratación osmótica directa, liofilización de la pulpa, análisis químico, extracción da aceito desemilla y sus características, comportamiento de la pectina de la pulpa elaboración de vino,compotas, producción en conserva, problemas en la producción de bocadillo, diseño deempaques. También se investigó sobre las condiciones técnicas del cultivo y manejo poscosecha yalgunos aspectos de mercadeo.MANZANA: Poscosecha, empaques, plegables, elaboración de jugos, sidra.PAPAYA: Características fisicas y fisiológicas, almacenamiento, empaques, deshidratación de puré,osmodeshidratación, conservación de la pulpa, extracción de pectina y caracterizacion, gel de usodietético, pérdidas de postcosecha, conservas, mercadeo constituyentes químicos del fruto,factibilidad técnica y económica de su industrialización.PLATANO:Calidad del plátano guineo secado por energía solar, empacado de plátano verde alvacio, extracción de taninos a partir del seodotallo y su uso en la industria del cuero, desarrollo ycaracterización del plátano prensado y mercadeo.UCHUVA: Caracterización física y estudio de su deterioro poscosccha, refrigeración,caracterización del jugo enlatado, elaboración de mermelada, bocadillo, jugo y néctar,caracterización física y química de la pulpa.OBJETIVOS GENERALES: 1. Evaluar económicamente algunos productos regiortales con miras a seleccionar los que ofrezcan mayores posibilidades de mercado nacional e internacional. 2. Evaluar productos de la reglón con el propósito de hacer evolucionar la Agroindustria (desarrollo de nuevos productos, desarrollo de procesos, adaptación, desarrollo y transferancia de tecnología) y que sirva para impulsar el desarrollo económico de la región. 3. Desarrollar tecnología aplicable a las necesidadcs regionales en las áreas do precosecha, poscosecha y agroindustria. 4. Adelantar programas agronómicos que conduzcan a ofrecer las materias primas necesarias para satisfacer la demanda del sector transforrnador. 5. Generar proyectos debidamente évaluados desde el punto de vista social, económico, financiero y ambiental sobre las tecnologias implementadas.
  • 2. CHILE Pulpa de Frutas TropicalesTendencia: Si bien Chile es un país productor de frutas por excelencia, existe una crecientetendencia al gusto por nuevos sabores tropicales. Tradicionalmente el sabor tropical se haasociado a una gama limitada de productos como el banano, el mango y la piña. Recientemente seha visto una influencia principalmente en productores de helados, jugos, conservas de productoscomo el maracuyá y la guayaba. Esto se da principalmente por el grado de sofisticación delconsumidor chileno, en donde gracias a viajes o internacionalización de sus habitantes se haabierto el paladar a nuevos sabores. El consumidor aprecia que los productos tengancertificaciones de calidad y trazabilidad de producto.Canal de Distribución: Almacenes de cadena: el principal canal de venta para las pulpas es el retailen formato de hiper y supermercados, se destacan Walmart, Jumbo, Unimarc y Bigger.Canal industrial: las ventas se hacen en formato industrial, llegando a industrias como la dehelados, jugos, alimentos congelados los cuales tienen ya una marca consolidada pero con interésde buscar nuevas alternativas de sabores por parte de sus proveedores.Distribuidores mayoristas: son clientes al por mayor que venden al canal retail o al canaltradicional, cuentan con logística de cadena de frio así como una cobertura a nivel nacional.Importante fuerza de ventas. Se destacan Rabie, Velarde, Adelco, Promerco.JAPON Oportunidad PitahayaTendencia: En el mercado de las fruta (mayores a 300 gramos) son utilizadas c .Canal de Distribución: El producto es comercializado por importadores mayoristas, quienes seencargan de distribuir el producto a grandes cadenas de tiendas y supermercados, o dis .México Oportunidad Frutas y hortalizas procesadas en México
  • 3. Tendencia: Las frutas como durazno, piña, manzana, mango, papaya y naranja; vegetales comozanahoria, calabacitas, jitomate y brócoli y tubérculos como papa y plátano son los másdemandados en este mercado en el cual también se encuentran pimientos, espárragos y aceitunasenlatadas, entre otros. En conservas vegetales el consumidor prefiere empaques al vacío (pouche)y tetra pack (preferidos porque no se toca el producto al abrirlos), dejando a un lado los enlatados.En general, se prefieren los empaques ecológicos y fáciles de usar. La crisis económica hizo que elconsumidor comprara con mayor frecuencia pero en cantidades más pequeñas, eliminando lanecesidad de productos con larga vida útil. Los importadores exigen precios económicos debido aque ofrecen al cliente final promociones permanentes. Los procesos de codificación del productopueden tardar entre tres meses y un año, según los desarrollos solicitados.Canal de distribución: Almacenes de Cadena: tienen cubrimiento a nivel país, corresponden acuatro grupos (WalMart, Soriana, Comercial Mexicana y Chedraui) que poseen diversos formatosde tiendas. Estas cadenas usualmente hacen compras para sus marcas propias.Canal Directo: Es el más usual para los productos de uso industrial, por ser el más corto y directo.Los fabricantes que compran grandes cantidades de insumos y materia prima lo hacendirectamente, especialmente cuando sus requerimientos tienen detalladas especificacionestécnicas.Centrales de Abastos: abastecen las tiendas tradicionales, las pequeñas cadenas desupermercados y también una importante cantidad de hogares.Canal Agente/Intermediario – Fabricante: canal en el cual los agentes facilitan las ventas a losproductores o fabricantes encontrando clientes industriales. Se utiliza ampliamente en losproductos agrícolas.Rusia Oportunidad Verduras y frutas procesadas en RusiaTendencia: La recuperación económica del país ha hecho que los rusos poco a poco cambien yreemplacen las conservas artesanales por productos ofrecidos en almacenes, mercados ehipermercados, abriendo espacio para la comercialización de frutas y verduras preparadas queexhiben las certificaciones rusas para diferenciarse de importaciones de dudosa reputación.Aunque certificaciones orgánicas y de Fairtrade todavía no son populares, el consumidor buscaproductos con la menor cantidad de conservantes y químicos. Los preferidos son los tomates,cebollas, pepinos, zanahorias, ajos y coles. En invierno aumenta el consumo de pasta de tomate,hortalizas en conserva, pepinillos, guisantes, maíz, frijol y champiñones. Frutas como piña ydurazno en conserva son apetecidas y la manzana es consumida en jugos, concentrados, purés ymermeladas.Canal de distribución: El canal más grande son los importadores o almacenistas quienes seencargan de contactar a grandes cadenas, representantes de Horeca (hoteles, restaurantes ycafetería), y los distribuidores. Estos a su vez contactan a las tiendas de barrio, mercadostradicionales, callejeros e hipermercados.
  • 4. Suiza Oportunidad Alimentos ProcesadosTendencia: Se ha identificado que el consumo de alimentos procesados va en aumento en Suiza, locual está relacionado con que los consumidores tienen cada vez menos tiempo para prepararalimentos. El creciente interés por productos naturales, saludables y listos para consumir, tambiénha llevado al aumento de la comercialización de productos con nuevos sabores exóticos yproductos innovadores. En este sentido, Colombia podría constituirse como un importanteproveedor, porque es fuerte en frutas, verduras, hierbas y especias procesadas y extractos de café.Así mismo, las ventajosas condiciones agro-climáticas de Colombia, que incluyen varios microclimas, se convierten en una de las propuestas únicas de venta más fuertes del país y permitenque se produzca gran variedad de especies. Esto, unido a que Colombia es el segundo país enbiodiversidad del mundo, se traduce en una gran cantidad de materias primas para la industria delos alimentos. El país además cuenta con puertos sobre el Atlántico y el Pacífico, lo que le da unaventaja con relación a países competidores en productos de biodiversidad similar. Mientras que entérminos de precios Colombia está en desventaja frente a otros competidores, les lleva ventaja encalidad del producto. Este es un aspecto fundamental si se quiere entrar a los mercados de lospaíses de la Asociación Europea de Libre Comercio y la Unión Europea.Oportunidad Frutas y Verduras OrgánicasTendencia: Los consumidores suizos son muy conscientes de su salud y por lo tanto están cada vezmás interesados en el consumo de alimentos saludables, es decir bajos en grasa y con contenidolimitado de azúcar y sal.Otra tendencia importante en Suiza es el aumento de la conciencia hacialos temas de sostenibilidad. Esto ha incentivado la demanda de productos orgánicos, de comerciojusto o de productos certificados por otros métodos.En particular, el sector orgánico ha ganadoterreno en Suiza porque los alimentos se consideran saludables y más amigables con el medioambiente que los alimentos convencionales. Por estas razones, las compañías suizas importan unagran cantidad de ingredientes orgánicos para el sector comestible y no comestible. En este sentidoColombia tiene una ventaja geográfica importante. Con un puerto sobre el Pacífico y varios sobreel Atlántico, tiene buenas condiciones iniciales con respecto a las regiones más grandes para elmercado de los alimentos orgánicos: Europa y Norte América. La ubicación geográfica del paísprivilegia los procesos de exportación ya que permite menores tiempos de tránsito, mayorvelocidad en las entregas y fletes competitivos internacionalmente.Ingredientes NaturalesTendencia: En Suiza se requieren ingredientes con propiedades diferentes para producir productoscosméticos y farmacéuticos, industria de gran demanda en Europa. Suiza tiene una larga historiaen cuanto a la producción de productos farmacéuticos. Un mercado interno pequeño y la carenciade materias primas, permite enfocar la producción y el mercadeo de ingredientes especializadoscon un alto valor agregado principalmente con base en sintéticos y químicos. El mercado de losproductos cosméticos está influenciado especialmente por el ritmo de vida más acelerado, elaumento del bienestar económico y el envejecimiento de la población. Colombia, por su parte,
  • 5. tiene ventaja por su diversidad en climas y condiciones de los suelos, lo cual le da unabiodiversidad única en el mundo. Junto con la disponibilidad de especies nativas interesantes parala comercialización como ingredientes naturales para cosméticos y productos farmacéuticos,también es posible cultivar especies no autóctonas. Su clima tropical permite varias cosechas poraño, producir durante todo el año y suministrar a los mercados europeos fuera de su estación decrecimientoColombia pierde 70% de frutas y hortalizas por mal manejoEsa alarmante cifra fue dada a conocer por José Maya García, gerente de la AsociaciónHortifrutícola de Colombia, Asohofrucol, durante el foro “Presente y futuro de la hortifruticulturaen Santander”, organizado por la Sias.Según Maya García el enemigo que se lleva el 70% de la producción de frutas y hortalizas del paísse llama postcosecha; es decir, el tratamiento que se le da al producto desde el momento mismode recolectarlo.“Colombia se da ese lujo, pues no tenemos buenas prácticas de manejo, ni cadenas de frío, nitransporte adecuado y mucho menos embalajes acordes para evitar daños. En ese sentido,estamos crudos”, agregó.Si se toman las cifras del Anuario Estadístico de Frutas y Hortalizas del Ministerio de Agricultura,en el país hay sembradas 230.000 hectáreas de frutas, las cuales tuvieron una producción de3.279.264 toneladas.Lo anterior significa, que se pierden más 2.200.000 toneladas.“Hay un ejemplo patético. Desde el momento que se recolecta la mora, ésta comienza a perder el4% de su humedad en las cinco horas siguientes. La llevan a la Central de Abastos luego de 24horas y el problema sigue pues no se tiene cadena de frío”, agregó.Las frutas y hortalizas se pierden por:* Falta de empaques adecuados.* Ausencia de clasificación y selección.* Desconocimiento del grado de maduración.* Malas vías veredales.* Faltas de sistemas de conservación.Cuota de Santander
  • 6. Santander tiene una participación en área sembra de 11% en frutas y 4,6% en hortalizas en elconcierto nacional.Y en producción, aporta el 15% en frutas y 6,4% en hortalizas.En este departamento anualmente se pierden por mal manejo de cosechas 300 mil toneladas defrutas y 79 mil toneladas de hortalizas.Las hortalizasMaya García dijo que en el caso de las hortalizas es más dramático, pues hay unas en que sepierde el 100%. Según el anuario del Minagricultura, en Colombia se plantan 101 mil hectáreas, lascuales tienen una producción aproximada a 1.7 millones de toneladas.Por mal manejo se pierden más 1.1 millones de toneladas.“El impacto de los alimentos en el IPC de los colombianos ha sido creciente; pero la solución noestá en el impulso de nuevas siembras sino en salvar ese 70% que se pierde con el fin de atenderla creciente demanda y evitar que los precios se incrementen”, agregó