Instalación de un despulpadora de frutas amazónicas
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Proponemos un proyecto de tipo industrial con el objetivo de transformar frutas endémicas de la región de la amazonia como cocona, camu camu, azuazú y arazá en pulpa de fruta congelada, ...

Proponemos un proyecto de tipo industrial con el objetivo de transformar frutas endémicas de la región de la amazonia como cocona, camu camu, azuazú y arazá en pulpa de fruta congelada, resolviendo el problema de sobreproducción frutícola con una alternativa técnica para el procesamiento y comercialización de las frutas, además de generar la oportunidad para generar fuentes de empleo en la región; para esta solución planteamos el montaje de una empresa despulpadora de frutas amazónicas que funcionaria en la ciudad de Leticia.

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    Instalación de un despulpadora de frutas amazónicas Instalación de un despulpadora de frutas amazónicas Presentation Transcript

    • PROYECTO INDUSTRIALINSTALACIÓN DE UNA DESPULPADORA DE FRUTAS AMAZÓNICAS, COMO ESTRATEGIA PRODUCTIVA PARA GENERAR EMPLEO EN LA CIUDAD DE LETICIA - AMAZONAS ALEXANDRA SANTACRUZ FERNANDEZ. Cód. 32787018 MARIA DEL PILAR ROMERO Cód: 32.750.774 IRIS DEL CARMEN ACOSTA Cod:32756365 Grupo: 102058_87
    • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEn el territorio amazónico colombiano existe una gran variedad de frutas paraalimentación humana por su alto contenido nutricional, como el volumen de cosechay la pérdida de la productividad es alta; surge en la región la necesidad de montaruna tecnología de aprovechamiento y conservación para minimizar la perdida de laproductividad, aprovechando, transformando y conservando estos recursos y comoresultado final del proceso se genere ingresos que se reflejen en el mejoramiento dela calidad de vida de sus habitantes; por lo anterior se plantea el montaje de unaEmpresa Agroindustrial despulpadora de frutas en la ciudad deLeticia, departamento de Amazonas.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA¿Cómo hacer el montaje de una empresa despulpadora de fruta para minimizar lasobreproducción de frutales endémicos de amazona colombiano y transformarlo enproducto congelado para generar empleo?
    • JUSTIFICACIÓN• Las frutas están llamadas a convertirse en uno de los alimentos primordiales en la dieta colombiana por su alta calidad nutricional y digestibilidad. En el amazona colombiano existe una gran variedad de frutas endémicas que sobreabundan y no pueden ser consumidas en su totalidad por la población local, razón por la cual amerita un proyecto tecnológico y productivo para minimizar los altos volúmenes de residuos sólidos orgánicos, además que brinde empleo y calidad de vida en la población nativa, por eso planteamos la creación e implementación de una empresa Agroindustrial de despulpado de fruta en un sitio estratégico del Municipio de Leticia, Departamento del Amazonas que active la economía de la región.
    • OBJETIVO GENERAL• Estudiar la factibilidad de mercado, técnica, administrativa y financiera para la creación e instalación de una Empresa Agroindustrial despulpadora de frutas endémicas del amazona en un sitio estratégico de la ciudad de Leticia; aprovechando la sobreproducción frutícolas que ofrece el municipio para satisfacer las necesidades de consumo regional y nacional en forma de pulpas congeladas y como una estrategia productiva para generar empleo en la población de este municipio.
    • OBJETIVOS ESPECÍFICOS Elaborar un estudio de mercado que permita determinar la demanda y la oferta de las pulpas de frutas en la región. Realizar un estudio técnico del proceso de despulpado Realizar los estudios financieros para determinar si el montaje de la empresa es productivo. Determinar el impacto económico, ambiental y social que genera la creación de la despulpadora en la región de Leticia – Amazonas. Realizar los indicadores financieros
    • MARCO CONTEXTUALLa industria de alimentos procesados, es uno de los más grandes y vitales sectores de laeconomía colombiana presentando un crecimiento de 3%, contribuyendo con 27% a laproducción industrial y con un 19% al empleo nacional; comprende el mayor número decompañías siendo estás las que más dinámica presentan en sus exportaciones.El proyecto contempla el procesado de frutas para convertirlo en pulpa de fruta paraconsumo ya sea a nivel domestico o industrial cuyo montaje se llevará a cabo en laregión del Amazonas en el Municipio de Leticia, aprovechado la sobreproducciónfrutícola de la región.Los siguientes son los términos más comúnmente utilizados: Pulpa. Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas. Despulpar. Es el procedimiento por el cual se extrae la pulpa de la fruta. Congelación: es un método rápido, limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo más próximo posible al fresco. Conservación: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado, principalmente. Procesamiento: Se refiere las operaciones destinadas a la obtención de pulpa de frutas congelada, se puede dividir en tres grupos: adecuación, separación y conservación.
    • REFERENTES CONCEPTUALESSe toma como marco teórico el trabajo en Rondinelli y Jones en el cual eldesarrollo regional se ve como un proceso a través del cual los factores regionalesde producción son movilizados e invertidos en tal forma que incrementa lacapacidad productiva y social de la región, para alcanzar mayores niveles deproducción e ingresos en el futuro.Rondinelli y Jones sostienen que el desarrollo regional se da básicamente a travésde la inversión y movilización interna de los recursos regionales hacia actividadesque aumenten el Producto Regional Bruto, PRB y mejoren la capacidad para latoma de decisiones y la resolución de problemas de tipo social
    • IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO• Pulpa de frutas endémicas de la región de la amazonia en envase de vidrio, en forma congelada con grandes bondades nutricionales, de fácil digestibilidad, sin preservativos, ni colorantes con un agradable sabor. Este producto será de fácil adquisición y su presentación será con colores llamativos para captar la atención del consumidor.
    • DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES Tendremos como clientes a restaurantes étnicos, amas de casa, colegios, hoteles 4 y 5 estrellas y heladerías, tiendas de dulces, galletas, mermeladas, centros de nutrición, cadenas de supermercados, así como también aquellos sectores de consumidores que gusten de los productos totalmente naturales, sin químicos ni preservantes; como el producto se venderá a un precio económico será de fácil adquisición para los consumidores de los estratos 1, 2, y 3 del Municipio de Leticia.
    • ANALISIS DE LA DEMANDAEn la región del Amazona, propiamente en la ciudad de Leticia el consumo deestas frutas no es muy alto debido al alto grado de acidez que lascaracteriza, por eso la población nativa las convierte en conservas, mermeladasy le dan uso cosmético; el consumo de fruta en Leticia está estimado enun 28,5% de la producción total, un 42,3 se exporta a países comoBrasil, Venezuela, Chile, Ecuador, Estados Unidos y Europa y un 30,2 se pierdepor una sobreproducción y falta de tecnificación del producto; como se puedeapreciar es alta la cantidad de fruta que se pierde y que nosotros podemosaprovechar para transformarla en producto congelado.
    • ANALISIS DE LA OFERTA• Los datos que se presentan son un estimativo de acuerdo al área sembrada del territorio de Leticia y la cantidad de cosecha que se recoge por hectárea. Es así como el estimativo de área/ha sembrada en el territorio es de 4.125, los cuales están proporcionando 50 toneladas de producto por frutal donde se cultivan las frutas de copoazú, arazá, carambola, cocona y camu camu, equivalente a 250.000 kilogramos.
    • ANALISIS DE PRECIO ESTUDIO DE MERCADOEMPRESA PRODUCTORA DE PULPA PRECIO X LIBRA DE PULPA DEDE FRUTAS FRUTAAGRINORTE Y SUR 4500ALIMENTOS SAS S.A 4700C.I. AGROFRUT S.A. 4500BONFRUIT 5200PULPAFRUIT S.A. 4300
    • PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO Recepción de Esterilización de los materia prima frascos y otros Pesado para Envasado de la producción pulpa de fruta Troceado y Esterilización del despulpado producto empacado Colado EnfriadoReposo de la fruta Almacenaje
    • LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO De acuerdo al estudio de macro localización y micro localización se determinó que el mejor sitio para montar la empresa es:En la ciudad de Leticia por ser la zona másestratégica en cuanto acomunicaciones, vías, recepción de materiasprimas, maquinaria y mano de obra técnicacertificada; ubicado propiamente en el Km11, carretera Leticia – Tarapacá.
    • NECESIDADES DEL RECURSO HUMANOTeniendo como base aproximadamente 3000 kilogramos de materia prima queentra en el proceso de producción, existe la necesidad básica de sietepersonas, distribuidas así: dos operarios en el área de recibimiento de materiaprima, pesado y selección; dos operarios para trabajos de molino y despulpado yun operario para las labores de envase.La Organización de la empresa estará compuesta por:AdministradorSecretariaOperarios de producciónContadorSupervisorMensajero
    • NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO CAPACIDAD TEÓRICO DEL EQUIPOEquipo clave Capacidad Precio máquina2 Despulpadora 500 frascos 125 $2.500.000 gr/horaEnvasadora 2.000 frascos 125 $8.532.000 gr/horaEsterilizadora 1000 frascos 125 $2.900.000 gr/horaOtros equipos $71.123.502
    • NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS El edificio donde va a funcionar la despulpadora debe contar:  Área de recepción de la materia prima: pesado, selección, lavado  Área de transformación de la materia prima: blanqueado, molido, despulpado, pasteurización.  Sala de producto Terminado: área de enfriamiento y empaque  Área de vestuario y baños: Esta área debe estar separada de la otras áreas para evitar contaminación.Todas estas áreas deben reunir condiciones como: ser de fácillimpieza, sanitizadas para evitar producción de hongos, debe contar con serviciosbásicos y de buena calidad, servicios higiénicos, entre otros. Según las normasBPM decreto 3075/97.
    • INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTOCONCEPTOS MONTO INVERSIÓN FINANCIAMIENTO PROPIO 30% PRESTAMO 70%Costos y Gastos $328.222.050mensuales $90.051.615 $210.120.434Acondicionamiento del $20.900.000edificio $6.270.000 $14.630.000Maquinaria y equipo $87.955.002 $26.386.501 $61.568.501Capital de Trabajo $26.000.000 $7.800.000 $18.200.000Total inversión $481.577.052 $164.257.216 $383.266.836
    • ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO CONCEPTO MONTO INGRESOS $ 18.816.000.000 MENOS COSTOS Y GASTOS $ 3.938.664.600 TOTAL UTILIDAD $ 14.877.335.400Unidades estimadas por ventas al año 14.000.000 x el valor del precio deventa $1.600 es igual a $22.400.000.000 menos 16% IVA es igual a$18.816.000.000.Tomado Tabla de proyección de Ventas anuales.El valor de los costos y gastos estimados por mes es de $328.222.050 x12 meses es igual a $3.938.664.600 al primer año.Tomado Tabla de costos y gastos por mes.
    • PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTOQUE PROBLEMA RESUELVE EL PROYECTO Resuelve un problema tecnológico ya que transforma la fruta en pulpa de fruta congelada, para minimizar la sobreproducción de la cosecha.A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCIÓN Se dirige a la ciudad de Leticia, pero puede tener un impacto a nivel nacional.CUANTO SE PRODUCIRÁ Al año un aproximado de 7.000.000 de kilos de pulpa de fruta equivalente a 7000 toneladasDONDE SE LOCALIZARÁ LA SOLUCIÓN En la zona franca de la ciudad de Leticia – Amazona Kilómetro 11, para un mayor acceso en proceso de transportación del producto.COMO SE SOLUCIONARÁ EL PROBLEMA (Técnico) Con la instalación de 2 despulpadoras, 1 envasadora, 1 esterilizadora y mano de obra calificadaCUAL ES LA MEJOR ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN AL El montaje de una despulpadora de fruta paraPROBLEMA aprovechar los recursos frutícolas de la región.CON QUE RECURSOS SE HARÁ EL PROYECTO Recursos Económicos: Recursos propios, préstamos bancarios, fiduciarias y gubernamentales. Recursos Humanos: con personal técnico, profesional, agricultores y mano de obra calificada para otros oficios que se requieran. Recursos naturales: Las producciones frutícolas de la región del amazonas principalmente, agua, entre otros.QUIEN REALIZARÁ EL PROYECTO El grupo Colaborativo conformado por: Iris del Carmen Acosta, María del Pilar Romero y Alexandra SantacruzCUANDO SE REALIZARÁ E L PROYECTO Inicios del año 2013
    • SISTEMA DE INDICADORES¿Qué se logrará? Que la producción de pulpa sea Disminuir los productos terminados que no cumplan con los buena calidad y cumpla con un estándares de calidad mínimo del 95% Determinar el número de personas La eficiencia del recurso humano en la producción de la utilizadas en la cadena de pulpa de fruta de acuerdo a las toneladas de fruta producida. producción Determinar cuantos productos Minimizar la pérdida por rotura de productos terminados en el terminados se pueden romper o área de almacenamiento dañar en el área de almacenamiento. Determinar el rendimiento de la Conocer la materia prima que me consumo sacando la materia prima para la fabricación del merma (semillas y cáscara ) para elaborar un producto producto terminado terminado¿Cuánto se Producir 600 toneladas de producto Nos permitirá cumplir con las metas de producción mensuallogrará? terminado , es decir 1,200.000 de acuerdo a la capacidad de los equipos arrojando un frascos de pulpa. producto a bajo costo de producción.¿De qué calidad El producto terminado debe cumplir De esta manera podremos ofrecer un producto no sólo a bajose logrará? con las normas de BPM con un costo, sino de buena calidad de consumo que conserve mínimo de 95% de calidad todas las características nutricionales que ofrece la pulpa de fruta.¿Cuándo se Desde el inicio de la producción Inmediatamente que se inicie la producción, aplicando estoslogrará? indicadores s cada producción de lote y registrando mensualmente los indicadores antes descritos.
    • SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO Sostenibilidad Económica Sostenibilidad social: Teniendo en cuenta los El montaje de esta empresa resultados financieros como generaría empleos directos Sostenibilidad Ambiental costos y gastos e ingresos como los trabajadores de la Nuestro proyecto es sostenible anuales generados por la planta, los administrativos, losambientalmente ya que la actividad económica se puede agentes de venta yforma utilizada para el cultivo evidenciar que arrojarían muy comercialización del producto,de frutas es el chagra que buenos dividendos, por lo cual igualmente generaría empleosconsiste en un sistema de la despulpadora de fruta sería indirectos como lasagricultura sostenible sumamente rentable para transportadores, los agricultoresmanejando cultivos transitorios quienes la instalen y proveedores en general. Losy/o perennes con un periodo permitiéndoles sobrevivir de ingresos que obtendría lade producción que varía entre esta economía; además la empresa contribuiría al0 y más de 10 años, a cargo cadena productora beneficiaría desarrollo de la regiónde los grupos familiares de la al agricultor comprándole a mejorando la calidad de vida deregión. Además la empresa no buen precio la cosecha, a los sus habitantes a través de ladesecha residuos tóxicos sino empleados directos por la tributación de impuestos. Sebiodegradables. generación de prestaciones fomentaría la capacitación sociales y a la región porque técnica de la población para contaría con un aumento del suplir las necesidades laborales PIB por los pagos de los de la empresa. impuestos que contempla la ley.
    • CONCLUSIONESComo conclusión del anterior proyecto podemos ver que lafabricación y comercialización de la fruta despulpada es factibledesde el punto de vista comercial, técnico, social.Este proyecto tiene por objetivo, entregar una visión general de lasdiversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas yestá destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos depersonas que tienen la idea de estructurar empresas pequeñas omicroempresas, destinadas al aprovechamiento de aquellosrecursos naturales de sus propias comunidades y que normalmentese pierden en cantidades importantes, además contiene diversosaspectos relacionados con la implementación de una excelenteempresa despulpadora de frutas.Cabe anotar que gran parte del grupo logro trabajar en formaarmoniosa y colaborativa, evidenciándose la interacción amena,compartiendo aportes significativos respecto al tema del proyecto;llegando a ser una experiencia enriquecedora y gratificante.