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Alimentación y dietas saludables
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Alimentación y dietas saludables Alimentación y dietas saludables Presentation Transcript

  • La alimentación es un La nutrición es un proceso proceso voluntario, inconsciente, por el queconsciente, que consiste en transformamos los alimentos la ingestión de alimentos en nutrientes escogidos del entorno Los nutrientes son sustancias que pueden utilizar las células para obtener energía o para fabricar o para fabricar sus propias moléculas
  • Los nutrientes pueden realizar tres funciones Función Función Función reguladora: energética: plástica oAportan energía suministran estructural: sustancias que proporcionan los controlan las componentes reacciones para formar químicas nuevos tejidos y necesarias para órganos o para el repararlos funcionamiento del organismo
  • Inorgánicos: agua y sales mineralesClasificación de los nutrientes Orgánicos: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
  • Agua: Es esencial para la vida, forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones. Dependiendo de la especie puede oscilar entre 60% y 90% de su peso. Sus funciones son: • Es donde ocurren las reacciones químicas de los seres vivos. • Actúa como regulador de temperatura • Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo Un adulto necesita ingerir diariamente entreInorgánicos 2,5 y 3 litros de agua. Sales minerales: desempeñan funciones estructurales y reguladoras. Por ejemplo el fósforo y el calcio participan en la formación de los dientes y de los huesos.
  • Glúcidos, azúcares o hidratos de carbono: tienen una función energética. Los hay simples, como la glucosa, y complejos como el almidón, que son cadenas de glúcidos simples. Deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria Proteínas: tienen, sobre todo, una función estructural, son imprescindibles para la formación y el crecimiento de las células y los tejidos. Son cadenas de moléculas más simples llamadas aminoácidosOrgánicos Grasas o lípidos: Constituido por un grupo de compuestos que son insolubles en agua. Se almacenan en el tejido adiposo y nos permiten tener periodos de ayuno a lo largo del día, al utilizarlos como fuente de energía endógena cuando las fuentes de energía se han terminado Vitaminas: son moléculas orgánicas que tienen principalmente una función reguladora. No actúan como fuente de energía
  • La dieta: es la cantidad y el tipo de alimentos que consumimosdiariamente. Varía dependiendo de varios factores: edad, sexo, épocadel año, región, actividad, etc. En cualquier caso debe ser equilibrada La dieta equilibrada es la que aporta al organismo la cantidad que necesita de energía y de cada uno de los nutriente. La dieta equilibrada es una dieta saludable
  • La dieta mediterránea, es una dieta equilibrada y saludable, que incluye gran variedad de alimentos, muchos de origen vegetal Principales alimentos de la dieta mediterránea Frutas, Cereales Aceite de Carnes de verdura y(pan, pasta, oliva: cerdo y vaca en legumbres, arroz) que principal pequeña aportan gransuministran fuente de proporción en cantidad delos glúcidos grasa comparación fibra con las aves, legumbres y pescados, principales fuentes de proteínas
  • Para ayudar a elaborar una dieta equilibrada, los alimentos se clasificanen grupos en función de su origen y de los nutrientes que proporcionan.Estos grupos se representan en la denominada rueda de los alimentos •Los alimentos se clasifican en seis grupos •Los colores de los grupos indican la función que desempeñan los alimentos incluidos. Los amarillos son energéticos, el rojo los plásticos y el verde los reguladores. •Cada grupo se representa con un tamaño en función de su importancia en la dieta. •Dentro de un mismo grupo, los alimentos que deben consumirse de forma esporádica se representan con un tamaño más reducido que los de consumo frecuente. •En la rueda se incluyen, además, el agua y el ejercicio físico para señalar su importancia en el mantenimiento de la salud
  • Grupo II: sus nutrientesGrupo I: sus nutrientes principales son los Grupo III: sus principales son los lípidos. Incluye nutrientes glúcidos. Incluye mantequilla y aceite principalmentederivados de cereales, proteínas. Incluye patatas y azúcar carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos Grupo IV: sus nutrientes principales son las proteínas y el calcio. Incluye la leche y sus derivados Grupo VI: susnutrientes principales son las vitaminas ylos minerales. Incluye las frutas frescas Grupo V: sus nutrientes principales son las vitaminas y minerales. Incluye las hortalizas y las verduras
  • Para elaborar una dieta equilibrada hemos de tener en cuenta que:1. Tiene que ser una dieta mixta, es decir, incluir alimentos de todos los grupos en la cantidad adecuada (o ración alimentaria). Aproximadamente debe incluir de 3 a 5 raciones diarias del GI, 2 a 4 del grupo III, 2 raciones del grupo IV, 2 raciones del grupo V, 3 raciones del grupo VI y 3 cucharadas de aceite.2. Tiene que proporcionar la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias.3. La procedencia de energía debe ser: un 55-60% de glúcidos; un 25- 30% de grasas y un 10-15% de proteínas.4. Las grasas que incorpores deben proceder de vegetales y de pescados azules ( caballa, sardina, atún, …)5. No debe contener más de un 40 % de proteínas.6. Debe incluir fibra vegetal. Aunque nuestro organismo no puede digerir la fibra, es importante incluirla en la dieta, porque mejora la motilidad intestinal y previene posibles alteraciones del intestino
  • Cálculos nutricionales Para saber si nuestra dieta es adecuada, debemos conocer los nutrientes que ingerimos y la energía que nos proporcionan, para ello hay que tener en cuenta:•La tabla de composición dealimentos•El aporte energético de cadaalimento•Las ingestas adecuadas Para calcular cuántos nutrientes ingerimos:1. Debemos anotar la cantidad de alimentos que ingerimos2. Realizamos los cálculos nutricionales
  • Conservar un alimento es impedir, mediante algún método, que los microorganismos alteren las características originales, como el aspecto, con el olor o el sabor, con el fin de prolongar el tiempo durante el que es apto para el consumo Métodos de conservación más comunes Utilizan Utilizan el frío Utilizan el calor conservantes Sustancias queAl bajar la T se impide Al aplicar calor se destruyen la mayoría de los impiden el crecimiento la proliferación de microorganismos. En la esterilización los de microorganismos. microorganismos. alimentos se someten a T mayores de 100ºC. Sal (salazones yRefrigeración (entre 0 Pasteurización, se calientan durante un salmueras), vinagrey 4ºC) y congelación ( tiempo corto entre 65 y 75ºC, y se enfría (encurtidos), humo inferior a -18ºC) rápidamente. La deshidratación consiste en (ahumados), aditivos eliminar el agua mediante calor (puede ser químicos total o parcial)
  • Aditivos alimentarios: son sustancias que se añaden a los alimentospara conservar su sabor, su olor, su color, etc modificar sus características o mejorar sus conservación Cuatro grandes grupos Agentes deColorantes: textura: como Conservantes: Antioxidantes: dan al los espesantes Impiden el Evitan laalimento un que se aplican crecimiento de oxidación de losaspecto más para modificar la microorganismos alimentos atrayente consistencia de los alimentos
  • Malnutrición: causada por una dieta inadecuada. Se puede producir por una ingesta insuficiente (desnutrición) o excesiva (sobrenutrición como en la obesidad) de alimentos, o por falta de algún nutriente en la dieta (enfermedadesEnfermedades de carenciales)origen alimentario Las intoxicaciones alimentarias se pueden producir por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o con sustancias químicas como pesticidas. Cuando la intoxicación va unida una infección se llama toxoinfección
  • Se denomina cadena alimentaria a las diferentes etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta que llega al consumidor Todos los alimentos 1. Producción envasados, por ley, deben 2. Envasado llevar una etiqueta que 3. Almacenamiento indique al consumidor la 4. Transporte marca comercial, la 5. Comercialización identificación del fabricante, el volumen del producto o peso neto, la lista de ingredientes y aditivos alimentarios, la Durante estas etapas hay que fecha de caducidad, las mantener unas condiciones condiciones de higiénicas, de temperatura, de conservación y, si es humedad y de aislamiento de los necesario, el modo de alimentos adecuadas para evitar su empleo deterioro
  • Cómo debemos consumir los alimentos•No tocarlos sin habernos lavado las manos con agua yjabón, y haber hecho lo mismo con los utensilios que vamosa utilizar.•Consumir los alimentos inmediatamente después dehaberlos preparado, para evitar que se multipliquen losmicroorganismos.•Pelar o lavar la fruta, para eliminar los restos de pesticidas.•Refrigerar a una temperatura, como máximo de 4ºC, ycongelar por debajo de los -18ºC.•No congelar alimentos cuando hayan sido congelados ydescongelados.•No consumir latas de conserva abombadas u oxidadas•Comprobar la fecha de caducidad de los alimentosenvasados.