¿Cómo se relaciona la comida con la química con la comida?

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¿Cómo se relaciona la comida con la química con la comida?

  1. 1. ¿EN QUÉ SE RELACIONA LA QUÍMICA CON LA COMIDA? EQUIPO 1 1C
  2. 2. <ul><li>La  química de alimentos  es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>La alimentación es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta óptima. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: </li></ul><ul><li>La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo.  La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.  </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y el gasto energético de cada persona.  Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.  Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.  </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos: Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química: </li></ul><ul><li>1.- Nitrógeno: Es una de las formas mas natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas. En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Conservación: La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales. El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Todos los productos alimenticios que consumimos vienen de la industria y han pasado por un proceso químico o bioquímica, lo puedes comprobar revisando la composición química de cualquier producto, siempre va a haber algún compuesto que no puedas ni pronunciar. </li></ul>

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