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  • 1. Recetas de cocina para personas con diabetes Calabacitas rellenasIngredientes 4 calabacitas medianas 1 cebolla 1 diente de ajo 2 jitomates frescos picados en cuadritos 4 rebanadas de jamón en trozos 2 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de puré de tomate 4 cucharadas de pan rallado ½ cucharadita de orégano Sal y pimientaprocedimientoCorte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados,hasta que estén transparentes.Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado),el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano.Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno.Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta queestén tiernas.Calorías: 135Colesterol: 24 mgHidratos de carbono: 17 g Brochetas de polloIngredientes 2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible. 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca 1 diente de ajo 5 cucharadas de yogurt natural descremado Sal y pimienta molida
  • 2. Spray vegetalElaboraciónCortar las pechugas en cubos.Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, porlo menos unas 8 horas.Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno duranteaproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitadde tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de lamaceración.Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.Calorías: 80Colesterol: 50 mgHidratos de carbono: 1 gNota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentaciónpara bajar de peso. Mil hojas de perasIngredientes 1 y ½ taza de harina común ½ taza de maicena 2 cucharaditas de polvo de hornear ½ cucharadita de jengibre (opcional) 20 g de edulcorante en polvo 150 g de margarina light 4 peras maduras 1 huevo + 2 claras 1 taza de leche descremadaElaboraciónMezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta que la masa
  • 3. quede con aspecto de migas.Rociar con spray vegetal un molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuirencima la mitad de la preparación.Pelar las peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa en forma pareja.Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.Verter por encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren através de las migas.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos.Retirar y enfriar sobre una rejilla.Corte en cuadrados y sirva en tibio.Calorías: 150Colesterol: 12 mgHidratos de carbono: 20 gLas alcachofas es otro alimento muy recomendable para personas con diabetes; consulteaquí como puede preparar un rica sopa de alcachofa.Recetas para hipertensosArroz A La CubanaINGREDIENTES : (Para 4 personas)2 tazas de arroz,2 ½ tazas de agua,1 pastilla de caldo,4 huevos fritos,4 plátanos maduros,Salsa de tomate,1 ajo machacado,Aceite de oliva.PREPARACIÓN:
  • 4. Para preparar este agradable plato de arroz a la cubana, primeramente procedemos a ponemos acalentar el agua.Mientras en una olla mediana echamos un poco de aceite y lo calentamos, echamosinmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien para evitar que se nos queme. Cuandoveamos que el arroz está frito, o sea, que tome un color doradito (no quemado), agregamos elagua caliente, la pastilla de caldo y el ajo machacado. Tapamos y dejamos cocer sin dejar deobservarlo, hasta que se consuma el agua. Si hace falta se puede añadir más agua. El arroz estaráhecho cuando veamos que se le ha consumido todo el agua y el grano esté en su punto. Lodejamos reposar 5 minutos, tapándolo.En otra sartén pequeña freímos los huevos, uno por persona o tortilla francesa, al gusto. Tambiénfreímos los plátanos.Presentamos este exquisito plato de arroz a la cubana, poniendo un molde de una porción dearroz por persona, el huevo frito, y el plátano frito. Adornamos con la salsa de tomate al gusto.Macarrones Con AtúnINGREDIENTES : (Para 4 personas)- 300 gr de macarrones,- 2 huevos duros, picados,- 200 gr de atún en aceite, desmenuzado,- ½ kg de de tomate picado,- Aceite de oliva,- 1 pizca de azúcar,- 2 cubitos de caldo de pollo,- 1 tarro de leche evaporada,- 1 sobre de salsa de tomate.PREPARACIÓN:Para preparar este sabroso plato de macarrones con atún, se procede a hervir los macarrones conlos dos cubitos de caldo de pollo. Escurrir y rociar con aceite. Mientras que en otro recipiente afuego medio añadir 2 cucharadas de aceite y el tomate picado, sazonar con una pisca de deazúcar. Verter la leche muy lentamente y continuar removiendo. Tapar y dejar cocer por 15minutos hasta que el tomate esté hecho.
  • 5. Dejar hervir unos minutos más, luego retirar del fuego y mezclar con el atún, los huevos, la salsade tomate y los macarrones.Servir inmediatamente este delicioso plato de macarrones con atún, debidamente caliente.Espagueti Con Salsa De QuesoINGREDIENTES: (Para 4 personas)- 500 gr. de espagueti hervido,- 2 tazas de leche,- 150 gr. de maizena,- 100 gr. de mantequilla,- 300 gr. de requesón,- Nuez moscada al gusto,- Hojas de laurel al gusto.PREPARACIÓN:Para preparar este sabroso plato de espagueti con salsa de queso, se procede a hervir en una ollalos espagueti con una hoja de laurel, hasta que se cocinen.Simultáneamente, y a fuego lento derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la maicenaformando una masa.Entibiar la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir la masa de la maizena, revolviendocontinuamente para no formar grumos.Cuando comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez moscada.Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en la parrilla (ya caliente) 5minutos.Luego se procede a servir este plato de espagueti con salsa de queso.Recetas para pacientes dislipidemicosReineta con tomaticánDificultadCompartir
  • 6. Categoría: Dislipidémico, Plato de fondo, -IngredientesPara 4 personas4 Filetes de reinetas limpios (u otro pescado blanco)2 Cebollas en juliana1 Pimentón rojo en tiras1 Caluga de caldo de verduras Light3 Tomates1 Zapallo italiano cortado en cubos1 Ajo1 cucharadas de sopa Albahaca1 puñados Perejil, cilantro picado1 pellizcos Sal y pimientaPreparaciónColoque una olla con agua y lleve a hervir, disponga sobre esta la vaporera y coloque las cebollaspicadas espolvoree con albahaca picada y pimentón. Tape y deje cocer unos minutosMientras disuelva el caldo de verduras en un poco de agua, colóquelo en una olla y traspase losingredientes de la vaporera a la olla, agregue tomates y zapallo, condimente con ajo, ají de color ypimienta.Enrolle los filetes de reineta y afírmelos con un palillo de brocheta, condiméntelos y llévelos a lavaporera, tápelos y deje cocer de 4 5 minutos.
  • 7. Disponga el tomaticán en una fuente y encima coloque los rollitos de reineta y espolvoree conhierbas picadas.Hamburguesa de PortobelloDificultadCompartirCategoría: Hora del té, Plato de fondo, Dislipidémico, -IngredientesPara 4 personas4 Portobellos (hongos, se encuentran en supermercados)4 Panes de hamburguesas1 Cebollín picado a lo largo1 Zanahoria en hilo1 puñados Hojas de albahaca1 Queso crema Light1 gotas Vinagre de frambuesas (ver capítulos anteriores)1 cucharadas de sopa Tomillo fresco1 cucharadas de sopa Perejil o cilantro
  • 8. 1 pellizcos Ajo en polvo1 gotas Aceite en spray o aceite de olivaPreparación Limpie los hongos con un paño y quíteles el tronco, colóquelos en una lata de horno y condiméntelos con sal y pimienta, agregue tomillo, perejil, cilantro, aceite de oliva y ajo en polvo. Colóquelos en el horno con grill hasta que se doren. En una sartén saltee con una película de aceite las zanahorias y el cebollín, condimente con sal y pimienta, apague con un chorrito de vinagre de frambuesas. Retire del fuego. Corte el pan y esparza el queso crema en cada uno, coloque rebanadas de tomate, hojas de albahaca, hojas de lechuga, disponga los hongos, tape y afirme con un palillo de brochetas.Ensalada VerdeDificultadCompartirCategoría: Dislipidémico, Plato de entrada, -IngredientesPara 2 personas1 taza ½ Taza de choclo1 taza ½ Taza de Habas (sin pelar)1 taza ½ Taza de rabanitos1 puñados Lechuga1 puñados Hojas de menta1 gotas Aceite de oliva1 pellizcos Sal
  • 9. 1 pellizcos Pimienta1 gotas Vinagre blancoPreparaciónColoque las verduras en una bolsa gruesa apta para microondas, agregue la menta picada, untoque de agua solo para humedecer añada sal y ciérrela. Coloque a máxima temperatura por 10minutos.Quite la bolsa cuidadosamente y pinchela para evitar que se queme con el vapor.En un bowl mezcle los ingredientes del aderezo y reserve.Monte las hojas de lechuga en una fuente, agregue las verduras cocidas y aliñe con el aderezo.