CONSERVACION DE ALIMENTOS

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Conservación de Alimentos: Deshidratacion

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CONSERVACION DE ALIMENTOS

  1. 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS<br />Integrantes <br />Guadalupe Martínez<br />Tatiana negrete madera<br />Jannys muñoz <br />
  2. 2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.<br />Es la actividad de los microorganismos la que descompone con mayor frecuencia los alimentos .<br />Los alimentos pueden descomponerse por diferentes motivos:<br /><ul><li> por el crecimiento y actividad de los microorganismos.
  3. 3. la actividad de la enzimas naturales.
  4. 4. por insecto o roedores.
  5. 5. por mantenerlos a una temperatura de riesgo (7 a 60◦ c, zona de peligro)
  6. 6. por la humedad y la sequedad.
  7. 7. por el aire, particularmente el oxigeno.
  8. 8. por la luz.</li></li></ul><li>Con base en estos factores el hombre a ideado diferentes metodos para conservar sus alimentos entre los cuales destacan. <br /><ul><li>el calor.
  9. 9. el frio.
  10. 10. la deshidratación.
  11. 11. los aditivos.
  12. 12. la sal.
  13. 13. el azucar.
  14. 14. el acido.
  15. 15. el humo.
  16. 16. la iradiacion.</li></li></ul><li>CONSERVACIÓN POR CALOR<br />Con calor se destruyen los microorganismos de los alimentos, por ello cualquier tipo de calentamiento es útil para la conservación de los mismos, ya que ,además los hace mas blandos y apetitosos. Con el calor se destruyen las enzimas naurarles del alimento por lo cual los alimentos cocidos pueden conservarse durante varios dias si se impide el desarrollo de bacterias<br />
  17. 17. CONSERVACIÓN POR FRIO<br />El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. <br />Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitación de su alteración celular. El frío no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta técnica, la refrigeración y congelación. <br />
  18. 18. CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN<br />Este método de conservación a sido usado por el hombre desde hace siglos.<br />Alguno ejemplos de alimentos deshidratados son leche en polvo, huevos en polvo hojuelas de papa, café instantáneo jugo de Naranja cristalizado<br />La deshidratación de alientos puede hacerse por medios naturales o artificiales entre los primeros se encuentran las luz y el calor de sol, asi como el aire<br />
  19. 19. CONSERVACIÓN POR MEDIOS DE ADITIVOS Y ANTIBIÓTICOS<br />La mayoría de los aditivos son preservativos, hay muchas sustancias químicas que al agregarse a los alimentos le sirven de conservador en cambio hay otras que si se agregan involuntariamente pueden ser perjudiciales para la salud como plaguicidas insecticidas etc.<br />Algunos aditivos son:<br /><ul><li>la sal
  20. 20. El azúcar
  21. 21. El vinagre.</li></ul>Los aditivos no deben ser perjudiciales para la salud<br />
  22. 22. CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS<br />Los aditivos se clasifican de la siguiente manera:<br /><ul><li>conservadores.
  23. 23. antioxidantes.
  24. 24. secuestradores.
  25. 25. sal
  26. 26. acido
  27. 27. azúcar
  28. 28. ahumado</li></li></ul><li>IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS<br />Tanto la irradiación de alimentos como el calentamiento en microondas emplean energía radiante que produce su efecto al ser absorbida por el alimento.<br />CLASES DE ENERGÍA<br /><ul><li>Rayos ultra violeta
  29. 29. rayos X.
  30. 30. Rayos gamma.
  31. 31. Microondas. </li></li></ul><li>GRACIAS<br />
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