Cocina mexicana

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Cocina mexicana

  1. 1. COCINA INTERNACIONAL COCINA MEXICANA
  2. 2. LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO <ul><li>se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas . </li></ul>
  3. 3. COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA <ul><li>Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida del mexicano causal; </li></ul>
  4. 4. COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA <ul><li>Desayuno , que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas illas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas. Asimismo se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales, es normal encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas </li></ul>
  5. 5. TAMALES
  6. 6. TAMALES <ul><li>El tamal (del nahuatl tamalli , que significa envuelto ) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maiz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de lamazorca de la misma planta demaiz o de platano, mashán o bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado . </li></ul>
  7. 7. QUESADILLAS <ul><li>platillo mexicano que se elabora con tortillas de maíz o harina, que se acompañan con queso. A veces acompañados con guisados variados. En el centro del pais se le denomina &quot;quesadillas&quot; a las &quot;dobladillas&quot; variante que no se acompaña con queso, hecho que causa confusión en el resto del país, pero las &quot;dobladillas&quot; en realidad no son quesadillas en si, simplemente es un modismo que se adopto hace algunos años. </li></ul>
  8. 9. TORTILLAS
  9. 10. TORTILLAS <ul><li>En México y Centroamérica una tortilla de maíz es una preparación alimenticia elaborada a base de masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. </li></ul><ul><li>Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, quesadillas, enchiladas, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo. </li></ul>
  10. 11. COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA <ul><li>Almuerzo , que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado « guisado » para finalizar se toman dulces o postres. </li></ul>
  11. 12. COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA <ul><li>Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida </li></ul>
  12. 13. SOPAS O CALDOS
  13. 14. MERIENDA <ul><li>Merienda , suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado ), los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos </li></ul>
  14. 15. COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA <ul><li>Cena , se suele servir después de las 7 u 8 de la noche, generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente. Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena; optando así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros . </li></ul>
  15. 16. ENSALADA DE FRIJOLES <ul><li>INGREDIENTES </li></ul><ul><li>5 tasas de frijoles </li></ul><ul><li>un manojo de cilantro bien picado </li></ul><ul><li>diez rábanos bien picados </li></ul><ul><li>200 gramos de mozzarella o queso fresco picado </li></ul><ul><li>Los frijoles reciben nombres distintos: habichuelas, fréjoles, porotos, alubias, judías secas, etc. </li></ul>
  16. 17. ENSALADA DE FRIJOLES <ul><li>Para la vinagreta : Cuatro partes de aceite de oliva extra virgen </li></ul><ul><li>Una parte de vinagre balsámico </li></ul><ul><li>un poco de cilantro </li></ul><ul><li>Orégano </li></ul><ul><li>Sal y pimienta </li></ul>
  17. 18. ENSALADA DE FRIJOLES <ul><li>PREPARACION: </li></ul><ul><li>Se licúa. </li></ul><ul><li>Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen. </li></ul>
  18. 19. ENSALADA DE APIO Y PIÑA <ul><li>4 ramos de apio </li></ul><ul><li>½ piña </li></ul><ul><li>1 pepino grande </li></ul><ul><li>Tres mangos </li></ul><ul><li>Limón al gusto </li></ul><ul><li>Chile piquín con sal al gusto </li></ul><ul><li>2-3 cucharaditas de azúcar </li></ul><ul><li>5 cerezas verdes </li></ul>
  19. 20. ENSALADA DE APIO Y PIÑA <ul><li>PREPARACION: </li></ul><ul><li>Limpiar bien el apio y picar en un término medio, igual que se pica la piña, el pepino y los mangos. Poner todos juntos en una fuente grande y añadir el limón, el Chile piquín y el azúcar. Si se quiera más Light, se puede sustituir las cucharaditas de azúcar por 5 sobres de Splenda o Canderel (edulcorante). </li></ul><ul><li>Se adorna con tallos largos de apio, rebanadas en media luna de mango formando una flor y alrededor de la ensalada se ponen medias rebanadas de piña formando un muro. </li></ul><ul><li>Trucos, secretos y variantes para Ensalada de apio y piña a la mexicana: </li></ul><ul><li>En el centro de la flor de mango se pueden poner las cerezas verde </li></ul>
  20. 21. SALSAS MEXICANAS <ul><li>Deliciosas y picantes, inseparables de los frijoles, carnitas y casi todos los platos propios de la cocina mexicana más tradicional. </li></ul><ul><li>Salsa Chipotle </li></ul><ul><li>Salsa de chile pasilla </li></ul><ul><li>Salsa de cacahuete con chile de árbol </li></ul><ul><li>Salsa jitomate </li></ul><ul><li>Salsa Ranchera </li></ul><ul><li>Salsa verde </li></ul><ul><li>Salsa de tomate mexicana </li></ul><ul><li>Salsa de rajas </li></ul><ul><li>Mole poblado </li></ul><ul><li>Mole rojo de cerdo </li></ul><ul><li>guacamole </li></ul>
  21. 22. GUACAMOLE <ul><li>Salsa afrodisíaca (Isabel Allende en su Afrodita) que en México y otros países va con casi todo. Energética y muy rica. El guacamole es exquisito como aperitivo acompañando a tostadas, papas fritas, etc. </li></ul>
  22. 23. GUACAMOLE <ul><li>INGREDIENTES: (3 personas) </li></ul><ul><li>2 Aguacates maduros </li></ul><ul><li>2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón) </li></ul><ul><li>1 cucharada sopera de cebolla muy picada </li></ul><ul><li>4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limon </li></ul><ul><li>1 yema de huevo batida </li></ul><ul><li>1 cucharadas de aceite de oliva </li></ul><ul><li>sal </li></ul>
  23. 24. GUACAMOLE <ul><li>Preparación: </li></ul><ul><li>Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. </li></ul><ul><li>Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien. </li></ul><ul><li>Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se ennegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico. </li></ul><ul><li>Al servir agregue al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional). </li></ul><ul><li>Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  24. 25. GUACAMOLE <ul><li>Añadir una al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcerteshire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar. Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón. </li></ul><ul><li>Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo. </li></ul><ul><li>En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Es la mayonesa de México, se come con tacos, tortillas de maíz. En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina. </li></ul>
  25. 26. BURRITOS <ul><li>1/2 K de cordero cortado en tiras </li></ul><ul><li>8 tortillas de harina de trigo </li></ul><ul><li>350 g de frijoles cocidos salsa de tomate mexicana o salsa de tomate o salsa chipotle </li></ul><ul><li>1/2 lima </li></ul><ul><li>1 ramita de cilantro fresco </li></ul><ul><li>1 pizca de comino molido </li></ul><ul><li>1 pizca de orégano seco </li></ul><ul><li>1 pizca de chile en polvo </li></ul><ul><li>3 dientes de ajo </li></ul><ul><li>aceite Sal y pimienta </li></ul>
  26. 27. BURRITOS <ul><li>PREPARACION: </li></ul><ul><li>En un cuenco grande, coloque la carne salpimentada con el zumo de la lima, el comino, el orégano, el chile, los ajos picados y un chorreoncito de aceite. En una cazuela con un poquito de agua, caliente bien los frijoles cocidos. </li></ul><ul><li>Caliente las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y consérvelas envueltas en un trapo de cocina para que mantengan el calor. Saltee la carne en una sartén sin aceite. </li></ul><ul><li>Coloque, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado, añada una cucharada de salsa y pliegue la tortilla, formando un paquete rectangular. Realice la misma operación con el resto de tortillas y ¡a comer! </li></ul><ul><li>Trucos, secretos y variantes para los Burritos : </li></ul><ul><li>Añada un poco de arroz cocido al relleno. </li></ul>
  27. 28. BURRITOS <ul><li>Los Burritos o flautas son típicos de la cocina del Norte de México, las tortillas se rellenas con exquisitos y picante rellenos de carne, frijoles y queso. La variante más conocida de los Burritos son las fajitas </li></ul>
  28. 29. BURRITOS <ul><li>Otras variantes de Burritos: </li></ul><ul><li>Fajitas de cerdo </li></ul><ul><li>Flautas </li></ul><ul><li>Burritos </li></ul><ul><li>Tacos al pastor </li></ul><ul><li>Tecos de chicharrones </li></ul><ul><li>Tacos fronterizos </li></ul><ul><li>Tacos de pollo y guacamole </li></ul><ul><li>Tacos de tinga poblana </li></ul><ul><li>Taquitos de huitlacoche </li></ul><ul><li>Tortillas en sopa seca </li></ul><ul><li>Quesadillas </li></ul><ul><li>Recetas de México </li></ul>

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