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Alimentos funcionales
 

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    Alimentos funcionales Alimentos funcionales Presentation Transcript

    • III CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR ALIMENTOS DE ÚLTIMA GENERACIÓN. CUESTIÓN DE MARKETING O SALUD Málaga, 28 de Octubre 2004 Julio J Boza PULEVA BIOTECH
    • “ La salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago”. Miguel de Cervantes Saavedra, en El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha
    • Alimentos Funcionales Introducción Tendencias en nuestra sociedad
          • Creciente costo sanitario
          • Aumento paulatino de la esperanza de vida
          • Aumento de la población > 65 años
          • Deseo de una mejor calidad de vida
          • Mayor conocimiento relación dieta-salud
      • Eliminar un componente (gluten)
      • Incrementar (vitaminas, nutrientes)
      • Adicionar (antioxidantes)
      • Sustituir (grasas)
      • Alterar la biodisponibilidad
      Puede ser un alimento convencional o bien uno modificado Son alimentos No píldoras La perspectiva europea difiere de la norteamericana (“nutraceuticals”, “pharmafoods”) Alimentos Funcionales: Estrategia
    • Mejora del contenido nutricional con fines específicos para grupos particulares Regulación vías metabólicas Diseñar nuevas estrategias Elaborar nuevos objetivos nutricionales No soy el camarero. Soy el ingeniero genético. ¿Cómo les gustaría su cordero?
    • Un alimento puede ser considerado funcional si se logra demostrar satisfactoriamente que posee un efecto ben eficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad Alimentos Funcionales Concepto
    • Alimentos Funcionales
          • El alimento además de su valor nutritivo debe influir positivamente sobre la salud
          • Los beneficios nutricionales y saludables de los alimentos, o de los ingredientes específicos, deben fundamentarse en una sólida base científica.
          • La cantidad apropiada de ingesta diaria del alimento debe ser establecida por expertos.
          • El alimento, o el ingrediente, no debe resultar nocivo si se ingiere por encima de la ingesta recomendada.
          • El ingrediente no debe reducir el valor nutritivo del alimento.
          • El alimento debe ser administrado como tal, de una manera convencional, nunca en forma de tableta, cápsula o polvos.
          • El ingrediente debe ser un ingrediente natural
      Alimentos Funcionales
          • Una vez ingerido, debe ejercer en el organismo una función específica, que permita la regulación de algún proceso fisiológico concreto:
          • a)Prevenir una enfermedad específica
          • b)Reforzar los mecanismos de defensa corporales.
      Alimentos Funcionales
      • Los “alimentos funcionales” son alimentos, es decir, deben diferenciarse de los suplementos de la dieta.
      • Los “alimentos funcionales” deben ser seguros.
      • No se aceptan reivindicaciones médicas.
      • Ninguna reivindicación autorizada puede ser falsa o engañosa.
      • Las reivindicaciones deben referirse a acciones o efectos, de un nutriente o de un componente alimentario, reconocidos o aceptados de forma general.
      LEGISLACIÓN
    • Draft Proposal for REGULATION OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL on Nutrition, Functional and Health Claims Made on Foods ( SANCO/1832/2002 )
      • “ NUTRITIONAL CLAIMS”. Sugiere o implica que un alimento tiene unas particulares propiedades nutricionales debido a su contenido energético o a su composición en nutrientes
      • Ej. SOURCE OF FIBRE. Sólo puede ser formulada cuando el producto contenga al menos 3g of fibra por 100g ó 1.5g de fibra por 100kcal.
    • “ Una alegación funcional describirá roles aceptados y bien establecidos de nutrientes en el desarrollo, crecimiento y en las funciones fisiológicas normales del organismo.”. 2. FUNCTIONAL CLAIMS: Por ejemplo: “calcium aids in the development of strong bones and teeth (el calcio participa en el desarrollo de huesos y dientes fuertes)” .
    • Describirán la relación entre una categoría de alimentos, un alimento en concreto o un constituyente del mismo y la salud. 3.1“Enhanced function claims ”. Efecto beneficioso específico, más allá del habitual obtenido de la dieta, en una/s función/es fisiológica/s del organismo. Por ejemplo, “calcium may help to improve bone density. Food A is rich in calcium” (El calcio podría ayudar a mejorar la densidad ósea. El alimento A es rico en calcio) 3. HEALTH CLAIMS:
    • Mantiene prohibición de atribuir a alimentos propiedades de prevención, tratamiento o cura de una enfermedad (D. 2000/13/EC), pero distingue entre prevención y reducción significativa de un factor de riesgo de enfermedad 3.2“Reduction of disease risk factor”. Reduce de forma significativa un factor de riesgo de desarrollo de una enfermedad. 3. HEALTH CLAIMS (II): Por ejemplo, “sufficient calcium intake may reduce the risk of osteoporosis in later life. Food A is rich in calcium”(Una ingesta óptima de calcio podría reducir el riesgo de osteoporosis en la edad avanzada. El alimento A es rico en calcio).
    • PROTOCOLO DE APROBACIÓN DE UN ALIMENTO FUNCIONAL Solicitud documentada Autoridades (EFSA) Opinión favorable o no 6 meses 15 días debate público Comisión: DECISIÓN 3 meses Comité Aprobación UE
    • El consumidor está confuso ALIMENTOS FUNCIONALES: ¿QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES? Sin grasa Rico en fibra Bajo en calorías Reduce colesterol Sin azúcar Rico en calcio ¿Será verdad? ¿Quién lo dice?
    • Ficha Técnica Muestra: 2.415 personas de ambos sexos, mayores de 18 años, residentes en España. Muestra aleatoria estratificada por comunidades autónomas Trabajo de campo: abril/mayo 2003 Realizado por el Instituto Omega 3
    • ¿Quién participa en el papel de la alimentación?
    • ¿Quién realiza la lista de la compra?
    • ¿Quién realiza la compra?
    • ¿Establecimiento dónde se compran los alimentos?
    • ¿Qué aspectos requiere que posea un alimento?
    • LABORATORIO DE PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES . IATA OPINIONES SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES CUESTIONARIO 1.- Participantes (401)
      • de Valencia
      • Edad, 18-65
      • Consumidores de lácteos
      Datos demográficos y sociológicos Hábitos de consumo Actitudes y opiniones 2.- Diseño de la encuesta 3.- Análisis datos
    • LABORATORIO DE PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES . IATA OPINIONES SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES CUESTIONARIO Importancia de la información nutricional en las etiquetas Mucha importancia 62.6% Bastante importancia 30.2% Poca importancia 1.3% Ninguna importancia 0.2% Regular importancia 5.7% A menudo 62.6% Siempre 19% Ocasionalmente 24% Nunca 2% Rara vez 7% Frecuencia de lectura de la información nutricional + Edad + Frecuencia de lectura
    • LABORATORIO DE PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES . IATA OPINIONES SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES CUESTIONARIO Bajo 37.2% Medio 30.9% Alto 31.9% Interés por la relación alimentos-salud Medio 27.7% Alto 32.4% Bajo 39.9% Interés por los alimentos funcionales + Edad + Interés
    • LABORATORIO DE PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES . IATA OPINIONES SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES CUESTIONARIO
        • Intención de compra de diferentes tipos de alimentos funcionales
      No lo compraría Podría o no comprarlo Lo compraría Adicionado con calcio Adicionado con fibra Adicionado con vit. y min . Bajo en grasa Con omega 3 Leches fermentadas Sin colesterol
    • Categorías de consumidores respecto a los beneficios saludables de los alimentos: El consumidor preventivo: Busca reducir o posponer un riesgo vía una adecuada alimentación. Suele buscar información o consejo del profesional medico. Suele contar con un nivel de preparación. Concede crédito a los alimentos saludables.
    • Categorías de consumidores respecto a los beneficios saludables de los alimentos: El consumidor guiado por el bienestar: Busca una dieta variada y equilibrada en varios ingredientes. Grupo en general mas joven. Curiosidad por conocer los beneficios básicos de los diferentes alimentos y nutrientes. Target: mantener el bienestar.
    • Categorías de consumidores respecto a los beneficios saludables de los alimentos: La madre de familia: Cuidar de alguien es lo mas importante. La madre demanda nutrición y el niño sabor. Responsabilidad en construir las bases de un hábito de alimentación saludable. Relación entre nutrición presente y beneficio presente y futuro.
    • Aptitud hacia una Alimentación Sana 6000 consumers in Europe, total sample, Roche - 1999
    • Evolución de las tendencias del consumidor en alimentación Supervivencia Hambre / Sed Placer/Variedad Alimentos Sin Alimentos Con Le quitamos algo para evitar un efecto no deseable Le ponemos algo que produzca un efecto saludable
    • Alimentos Funcionales
    • Consumidor
      • Mayor conocimiento relación dieta-salud
      • Demanda salud y longevidad
      • Soluciones rápidas y convenientes
      • Medidas preventivas
      • Productos naturales y seguros (marca).
      • Productos de alta calidad (marca).
      • Mensaje entendible
      • Confianza y reconocimiento (marca)
      • Beneficio, no características
      • Placer
    • Prioridades para el desarrollo de Alimentos Funcionales
      • Soluciones que simplifiquen:
      • Los compradores quieren beneficios y soluciones, no otro producto que haga más compleja y complicada la elección nutricional
      • Satisfacer la Boca, el Cuerpo y la Mente:
      • Los compradores buscan el placer de comer (que sepa bien), recompensas emocionales (autoestima), beneficios físicos (sentirse bien) y ventajas cosméticas (verse bien)
    • Motores de desarrollo en Alimentación Funcional
      • Beneficio nutricional
      • Salud
      • Placer
      • Convenience
      • Gama
      • Individualidad
    • Tendencias
      • Prevención de enfermedades cardiovasculares
      • Antioxidantes
      • Osteoporosis
      • Inmunidad
      • Confort digestivo
      • Alimentos para adultos
      • Alimentos destinados para la mujer
      • Mejora en procesos de atención y memorización
    • CVD, antioxidantes Fitoesteroles Isoflavonas Omega 3
    • Osteoporosis, mineralización
    • Probióticos
    • Prebióticos
    • Alimentación para adultos
    • Alimentación para la mujer Women have unique nutritional needs because of the changes that their bodies experience throughout the course of life.
    • PRODIET F 200 est un hydrolysat de protéine de lait en poudre aux propriétés apaisantes contenant le peptide bio-actif. ÉTUDE CLINIQUE SUR L’HOMME PRODIET F 200, administré pendant 15 jours, réduit significativement l’état d’anxiété.
    • Mercado de la Alimentación
      • Mercado con una tasa de crecimiento baja
      • Presencia de numerosos “productos de bajo precio” y “marca blanca”
      • Un grupo de compradores muy concentrados, y con un alto poder de negociación
      • Productos poco diferenciados
      • La principal diferenciación suele ser la marca
    • Mercado de la Alimentación. Presión
      • Consumidores
      • Calidad, convenience, variedad, salud, confianza, seguridad
      • Distribuidores
      • Categorías, márgenes, marcas propias
      • Proveedores
      • Tecnología, I+D, Ideas, Innovación
      • Accionistas
      • Retorno de la inversión, crecimiento, beneficio
      • Dirección
      • Finanzas, MKT, ventas, producción, compras, I+D
      • Competidores
      • Iniciativa, cuota de mercado, focus en “core business”
      Nuevos productos
    • Empresas  Innovación Aumento de la calidad Aumentar ventas/beneficios Mantener una posición de liderazgo Mejorar cuota de mercado Desarrollar productos para nuevas necesidades consumidores (estudios de mercado) Inversión en I+D Estudios clínicos, Unidades metabólicas (colaboración con Institutos y/o Hospitales) Barreras de entrada (Patentes,“novel foods”)  COMPETENCIA Comunicación (científica y consumidor)
    • Empresas ALIMENTOS FÁRMACOS NUTRICIONAL TERAPÉUTICO Farmacéuticas Alimentos Funcionales Agroalimentarias
    • Claves del éxito en el lanzamiento de alimentos funcionales
      • Factores para éxito en la categoría
      • de un proprietary health ingredient:
      • Constatación científica health claim.
      • Apoyo de organizaciones como la AHA
      • Apoyo de los profesionales de la salud.
      • Concienciación de los medios de comunicación.
      • Precio razonable.
      • Marketing global  CONSUMIDOR
    • Alimentos Funcionales I+D Marketing Tecnología
    • Tecnología
      • Adecuado al proceso de fabricación
      • Características Organolépticas
      • Interacciones
      • Experiencia en nuevos procesos o capacidad de aprendizaje
      • Adecuado al marketing mix
        • Distribución
        • Precio
        • Producto
        • Comunicación
    • Investigación y Desarrollo
      • Evidencia científica. ¡Demostrado!
      • Coordinación con Marketing
      • Respondiendo a necesidades del consumidor (conocidas) (....o no)
      • Características Organolépticas
      • Biodisponibilidad
      • Interacciones
    • Marketing
      • Posicionados en la SALUD
      • El alimento funcional aporta un diferencial saludable
      • En todos los sentidos
      • En todos los ámbitos de la empresa
    • Marketing Salud Consumidor Distribución Prescriptor
    •  
    • VMS users amongst 6000 consumers in Europe, Roche - 2000 Fuentes de Información e Influencia sobre el uso de las vitaminas
    • 6000 consumers in Europe, total sample, Roche - 1999 (% de muy importante) Comunicación ¿Qué importancia tienen los siguientes mensajes de Salud?
    • Fortaleza de razón científica Fortaleza marketing consumidor Nutrición adolescentes Embarazo Lactancia Belleza Verse Bien Prevención defectos nacimiento Anti Envejecimiento Vitalidad Salud Osea Salud Corazón Energía Sentirse Bien Cáncer Cataratas Antioxidantes
    • Conocimiento consumidor Actitud Consumidor Alimentación licopeno Nuevos ingredientes: resveratrol Nuevos ingredientes: luteína + + - fibra ácido fólico probióticos cafeína minerales vitaminas Omega-3 prebióticos
    • Reconocimiento del consumidor como alimento funcional
        • Debe encajar con las tendencias
        • (conveniencia, energía, sentirse bien)
        • Los consumidores deben aceptar la relación entre el alimento y la función
        • Los consumidores deben conocer la relación entre el ingrediente y la Función
      ¡ El Éxito de los Alimentos Funcionales depende de su Reconocimiento !
    • Posicionamiento
      • Posición que ocupa un producto,servicio o una empresa en la mente de los consumidores
      • El campo de batalla en marketing es la mente del consumidor.
      • La empresa debe trabajar considerando como van a ser interpretadas sus acciones por parte de los consumidores
    • Mercado de Leche Líquida
    • Posicionamiento en el Mercado Lácteo (principios de los 90) Salud Calidad Alimentos Funcionales Enriquecidos Alimentos Naturales Puleva Pascual Ram Asturiana
    • PARTICIPACIÓN GRUPOS POR POSICIONAMIENTO PVP TOTAL LECHE L IQUIDA – CANAL ALIMENTACIÓN T.A.M.s Ultimo bimestre Fuente: Panel de Detallistas Nielsen .
    • EVOLUCIÓN VARIEDADE S LECHE CANAL ALIMENTACIÓN CRECIMIENTO T.A.M.ON03 Vs 02 T . A.M. ON 0 3 vs 0 2 Total Leche Clásicas Calcio Especiales 1 % 15,4 % 13,9 % -1,6 % Fuente: Panel de Detallistas Nielsen .
    • PVP VARIEDADE S LECHE CANAL ALIMENTACIÓN Tradicionales Calcio Especiales 0,60 € Fuente: Panel de Detallistas Nielsen . Podemos observar las diferencias substanciales de precios para los segmentos de leche. 0,79 € 0,94 €
    • EVOLUCIÓN VARIEDADE S LECHE CANAL ALIMENTACIÓN Fuente: Panel de Detallistas Nielsen . (vitaminadas incluidas en especiales, suponen 1,4 puntos) PARTICIPACIÓN EN LITROS EN VALOR 19,3 % 2 5,3 %
    • Evolución del Posicionamiento (2000) Salud Calidad Alimentos Naturales Puleva Pascual Ram Asturiana Alimentos Funcionales Enriquecidos
    • Mercado de los alimentos funcionales Evolución. Un ejemplo 95 96 97 98 99 00 01 MM lt Leches enriquecidas en Calcio
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    • FUENTE: Nutrition Bussiness Journal 2000. Mercado de alimentos funcionales
    • Mercado Omega 3
    • Mercado Omega 3
    • Mercado Fitoesteroles
    • Mercado Polifenoles
    • Mercado Probióticos
    • Mercado Antioxidantes
    • Mercado Alimentos para Deportistas
    • Mercado Proteínas Funcionales