Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1
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Cocina Molecular

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Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1 Presentation Transcript

  • 1. Cocina molecularContenido:• Introducción• ¿Qué es la cocinamolecular?• Características de lacocina molecular• Mayores innovacionesde la cocina molecular• Beneficios de la cocinamolecular• De la industria allaboratorio• Video de cocinamolecular• Ciber - biografía• Conclusiones
  • 2. La cocina molecular es una mas delas ramas de la gastronomíacaracterizada por sus platillos quepueden aparentar colores y saboresdiferentes a los que originalmenteposeen, a través de esta presentaciónse podrán conocer las característicasque la diferencian de otras ramas de lagastronomía.
  • 3. Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedadesfísico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos alos que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, yel aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.Todo ello va a depender de los ingredientes que seseleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y lastécnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestosorgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos yvitaminas) y minerales, que cuando son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otrasestructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dadoque en ella se está continuamente innovando.
  • 4. No solamente se rompen cánones en la presentación delplatillo, la combinación de sabores o en la variedad detiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas,exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en unlaboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados,licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros,dan un toque futurista al espacio de creación.
  • 5. Platos saludablesmediante unainnovación totalmentevanguardistaEs apta para celiacos,dado que casi no seincorpora harina ensus preparacionesNo se fríen losalimentos.No se realzan saborescon sal ni especiasBeneficios
  • 6. DE LA INDUSTRIA ALLABORATORIOLa aplicación de nociones científicas en alimentosera exclusiva del sector industrial hasta que, amediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomianededicó su curiosidad a estudiar y comprender losfenómenos que suceden en una cocina doméstica yasí divulgar este conocimiento para perfeccionar lacocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en lasemisiones radiofónicas Radio-Cuisine y enpublicaciones comoCuisine en dix minutes y Cookingwith Pomiane.La contribución de Pomiane alentó al físico húngaroNicholas Kurti a estudiar los mecanismos de losfenómenos de los alimentos en la cocina, a partir delanálisis de la temperatura en los mismos. En 1969,Kurti presentó los resultados de sus investigaciones enpúblico bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.
  • 7. Ciber - biografía