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Origen de las proteínas

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origen animal y vegetal de las proteínas

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  • 1. ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS
  • 2. PROTEÍNAS DE ORÍGEN ANIMAL ALBÚMINA Contenido total en el organismo = sobre los 300 gr, de los cuales 120 (40%) están en el plasma (3, 6). Por cada 500 ml de sangre perdida, solamente se pierden 12 g de albúmina (4% de la albúmina corporal total) y es reemplazada por síntesis normal en 3 días Se encuentran en: Clara del huevo:
  • 3. CASEÍNA La caseína comprende la mayoría de la proteína de la leche (el 80%) y el suero el resto. Es efectiva para promover la síntesis proteica.
  • 4. MIOSINA Representa entre el 60% y 70% de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos por se una proteína fibrosa. Se encuentra en: CARNES
  • 5. FRIBRINA Y GLOBULINAS (De fibra, filamento).GLOBULINA filamentosa insoluble, blancuzca y elástica, que se deposita por coagulación espontánea de la sangre, de la linfa y de ciertos exudados Se encuentra en la sangre
  • 6. COLÁGENO Es el componente más abundante de los huesos tendones y la piel , representa un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos. Forma sustancias gelatinosas
  • 7. PROTEÍNAS DE ORÍGEN VEGETAL CROMOPROTEÍNAS Se encuentran en las hojas verdes de las legumbres.
  • 8. LEGÚMINA Se encuentra en los granos como la lenteja Frejol, arvejas
  • 9. GLUTEÍNA- ZEINA Es una proteína extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad se encuentran en cereales como el trigo, arroz, cebada