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1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: Valverde Durán Sergio Andrés
Curso: 5to Bioquímica y Farmacia Paralelo: A
Fecha: Miercóles, 10 de Septiembre del 2014.
PRESENCIA DE CADMIO EN CARNE DE CANGREJO
Por primera vez, se analizará el nivel de toxinas ambientales y metales pesados en
cangrejos de toda la costa de Noruega. Esto después de que una toma de muestras reciente
reveló altas concentraciones de cadmio en cangrejos del condado de Norland.
“Estamos recogiendo muestras y se llevarán al laboratorio un total de 475 cangrejos de
48 lugares diferentes de la costa para analizarlos”, dijo la investigadora Sylvia Frantzen,
del Instituto Nacional de Nutrición e Investigación Pesquera (Nifes).
La razón para realizar este estudio de sustancias peligrosas en los cangrejos del resto de
Noruega es que se hallaron concentraciones altas de cadmio en cangrejos de Salten, en
Nordland. En 2009 y 2010, el contenido de cadmio en las muestras de esta área superó el
límite máximo permitido en la carne de cangrejo por la Unión Europea (UE) y Noruega.
El cadmio es un metal pesado tóxico que se acumula en el cuerpo de los crustáceos, peces
y otros animales y humanos.
Se analizará la carne de las pinzas y del cuerpo para detectar el contenido de metales
pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio, al igual que las toxinas ambienta les
orgánicas como los PCB, dioxinas, retardadores de llama bromados y perfluorados.
Desde 2001, el Nifes analiza crustáceos de diversas áreas, como parte de un amplio
programa de monitoreo encargado por la Autoridad Noruega de Sanidad Alimentaria: el
Programa de Inspección Nacional de la Producción de Mariscos.
“Los resultados del control de 2010 confirmaron que los cangrejos de los alrededores de
Salten tienen niveles altos de cadmio”, indicó Frantzen.
De las 14 muestras tomadas en Salten en el verano de 2010, 3 tenían concentraciones de
cadmio en las pinzas que superaban el límite permitido de 0,5 miligramos por kilo de peso
sin escurrir. El nivel más alto fue 1,1 miligramo por kilo, mientras que algunas muestras
del cuerpo contenían hasta 19 miligramos por kilo. No se detectaron niveles más altos en

2. la carne del cangrejo pero la autoridad de Inspección Alimentaria emitió una
recomendación general para que las mujeres en edad fértil y los niños no consuman carne
de cangrejo.
Las muestras tomadas en octubre y noviembre de 2010 en las aguas de oeste de Noruega
también revelaron un contenido mucho más bajo de cadmio.
Sobre la base de esos resultados de 2010, la autoridad de Inspección de Alimentos emitió
una recomendación dietaria para el área comprendida entre Saltfjorden y Folda, para que
se trate de evitar la ingesta de carne de cangrejo. Además, recomienda limitar el consumo
de pinzas de cangrejo y cangrejos capturados en la zona.
El Nifes también analizó 15 muestras de cangrejo de Salten tomadas en el verano de 2011.
“Cuatro de esas muestra contenían niveles de cadmio que superaba el límite máximo de
las pinzas de cangrejo. Las muestras de carne también contenían niveles altos de cadmio
NOTA INFORMATIVA
Asunto: Consumo de carne oscura de cangrejo
1. La presente nota informativa sobre el cadmio en la carne oscura de cangrejo tiene como
objetivo sensibilizar a todas las autoridades, instituciones, asociaciones u otros
organismos nacionales que tengan responsabilidades en materia de salud pública o que
proporcionen información sobre seguridad a los consumidores.
2. Los cangrejos y los crustáceos similares a ellos pueden contener elevadas cantidades
de cadmio en su cuerpo principal, el cefalotórax. A menudo se denomina a esta parte
«carne oscura de cangrejo», ya que es de color marrón verdoso. Estrictamente hablando,
esta parte del cangrejo no es «carne», sino que contiene el aparato digestivo del cangrejo,
el hepatopáncreas, en el que se acumula cadmio debido a su función de órgano digestivo.
En cambio, los niveles de cadmio en la carne muscular de las patas y las pinzas del
cangrejo (lo que se denomina apéndices y, a menudo, carne «blanca») son bajos.
3. Se ha establecido un nivel máximo a escala de la UE para la carne de las patas y las
pinzas (carne blanca), por lo que pueden consumirse con seguridad estas partes de los
cangrejos. En la mayor parte de los Estados miembros, solamente se comen las patas y
las pinzas de los cangrejos.
4. Sin embargo, en algunos países hay consumidores que también comen la denominada
carne oscura. Los consumidores que comen habitualmente estas partes de los cangrejos
pueden verse expuestos a niveles elevados de cadmio.
5. En un programa de control realizado por la Comisión Europea en los años 2009 y 2010,
se descubrieron unos niveles elevados y muy variables en la carne oscura. La media de
los niveles de cadmio era de 8 mg/kg en la carne oscura de cangrejo, mientras que, en la

3. carne blanca, era de tan solo 0,080 mg/kg. Los niveles de cadmio también dependen de
la especie y, en particular, del tamaño de los cangrejos.
6. Los consumidores deben saber que la carne oscura de cangrejo contiene unos niveles
elevados de cadmio y que su consumo puede provocar una exposición inaceptable al
cadmio procedente del conjunto de la dieta, especialmente si se consume regularme nte
carne oscura de cangrejo. La ingesta de cadmio del consumidor medio que no come carne
oscura de cangrejo ya es cercana, o ligeramente superior, a la ingesta semanal tolerable
de 2,5 μg/kg de peso corporal establecida por la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) en 2009.
Existen subgrupos específicos de la población, como por ejemplo los niños o las personas
que viven en zonas muy contaminadas, que pueden casi duplicar esta ingesta semanal
tolerable sin consumir carne oscura de cangrejo
7. Debe evitarse, en la medida de lo posible, una exposición adicional inaceptable al
cadmio por el consumo de carne oscura de cangrejo. Por consiguiente, dar información a
los consumidores para desaconsejar o limitar el consumo de carne oscura es una
herramienta de gestión del riesgo adecuada y proporcionada que garantiza que se
mantenga el suministro de cangrejos en el mercado. Las autoridades nacionales de los
Estados miembros deberían examinar la posibilidad de dar información específica a los
consumidores, o bien informar a subgrupos específicos de consumidores, si lo consideran
apropiado para su país.
8. Los hábitos alimentarios no son iguales en los diferentes Estados miembros. Por
consiguiente, debería determinarse en cada Estado miembro la necesidad de aconsejar a
los consumidores, el tipo específico de información y las poblaciones o los subgrupos de
población destinatarios. De esta manera, se tendrían adecuadamente en cuenta los hábitos
alimentarios y la situación específica de cada Estado miembro.
WEBGRAFIA:
http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=22&id=46197&l=s&spe
cial=&ndb=1%20target=
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/information_note_cons_bro
wn_crab_es.pdf