Gastronomia

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Gastronomia

  1. 1. Andrés Felipe Sáenz Fonca Lic. Rolando Gutiérrez Celco - Sogamoso GASTRONOMIA
  2. 2. INTRODUCCION • Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. • Analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. • Los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
  3. 3. UTENCILIOS DE LA EDAD MEDIA • Comían sentados, separados hombres de mujeres Utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal DESARROLLO TÉCNICO • Las carnes se consumían crudas y en salazón. • Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte. • Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. • NO se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer
  4. 4. HISTORIA Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra. Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
  5. 5. EN LA EDAD MEDIA Un Cocinero llamado LEONARDO DAVINCI revoluciona la cocina inventando lo que hoy en día se conoce como la nouvelle cousin e ingenia platos primorosamente presentados con pequeñas porciones de comida sobre pedazos tallados de polenta, quienes lo repudian. Precursor de los electrodomésticos de cocina: aparatos para moler , rebanar . Cortar , limpiar la cocina, diseña un asador automático, etc.
  6. 6. EN LA EDAD MODERNA • Comienza la cocina mas especializada. • Preparación de budines y helados. • Utilización de las especias. • “El azúcar el oro blanco”
  7. 7. UTENCILIOS EN LA ACTUALIDAD • Espátulas • Cuchillos de carne • Cuchillo delgado • Espátula • Revolvedor • Cucharas • Temporizador • Ollas • Sartenes
  8. 8. LA GASTRONOMÍA SE DIVIDE EN  Gastronomía Europea Gastronomía de Alemania, Austria, España, Francia, Grecia, Holanda, Inglaterra, Italia, Portugal, Rusia, Gastronomía de Suiza, etc…  Gastronomía Latinoamericana Gastronomía Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú  Gastronomías asiáticas Gastronomía de Corea, China, Japón, India.  Otras Gastronomías Gastronomía Árabe, mediterránea, Estados Unidos, África.
  9. 9. PLATOS DEL MUNDO
  10. 10. POSTRES Y BEBIDAS El pájaro azul que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la mandarina, que al hervir le da ese color azulado. • De igual manera se toma, puntas (licor de caña)y cerveza
  11. 11. TRAJES DE CHEF • Gorro • Camisa manga larga • Delantal media cintura • Pantalón largo • Zapatos de goma • Guantes • Limpiones
  12. 12. OLLAS PRINCIPALES • Sartenes • Ollas grandes • Ollas pequeñas • Coladores • Platones • Espátulas • Reflectarías
  13. 13. TABLAS DE GASTRONOMÍA

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