Presentacion Andrea Taborda
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Presentacion Andrea Taborda

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Los alimentos

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Presentacion Andrea Taborda Presentacion Andrea Taborda Presentation Transcript

  • Conservación en alimentos
    Alimentos perecederos
    (bacterias, levaduras y mohos).
    Conservación y tratamientos para los alimentos
  • Conservación historia
    Comienzo
    Congelación
    Salado
    secado
    Ahumado
    Aparición de nuevas tecnologías
    Graneros
    cerámica
  • Conservación actualidad
    Tipos de conservación
    Aditivos
    Conservación por frío.
    Conservación por calor.
    EMULSIONANTES
    Conservación por radiaciones
    ESTABILIZANTES
    Enlatado.
    COLORANTES
    Conservación por pérdidas de agua.
    HUMECTANTES
    Conservación en vacío.
    CONSERVANTES
    Otros procedimientos de conservación.
    REGULADORES DEL PH
    ANTIOXIDANTES
    OTROS ADITIVOS
  • Nanotecnología
    La nanotecnología es el estudio, diseño, creación, síntesis, manipulación y aplicación de materiales, aparatos y sistemas funcionales a través del control de la materia a nano escala, y la explotación de fenómenos y propiedades de la materia a nano escala.
    Cuando se manipula la materia a la escala tan minúscula de átomos y moléculas, demuestra fenómenos y propiedades totalmente nuevas. Por lo tanto, científicos utilizan la nanotecnología para crear materiales, aparatos y sistemas novedosos y poco costosos con propiedades únicas.
    La nanotecnología promete soluciones vanguardistas y más eficientes para los problemas ambientales, así como muchos otros enfrentados por la humanidad.
  • NANOTECNOLOGIA
    «La mayor preocupación se centra en la posible ingestión de nano partículas libres». IFST
    A pesar de que la valoración científica asume que las aplicaciones microtecnológicas facilitan algunos procesos relacionados con los alimentos, expertos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Reino Unido piden cautela y una revisión de las regulaciones actuales para determinar si son apropiadas o no en la protección de los consumidores.
  • Nanotecnología en alimentos
    Mejorar las posibilidades de detección de pequeñas cantidades de sustancias nocivas.
    Optimizar la estructura de los productos alimenticios.
    Utilidad en transporte de vitaminas y minerales gracias a su tamaño.
  • NANOALIMENTOS
    La nanotecnología puede emplearse para mejorar el sabor y la textura de los alimentos, reducir su contenido en grasas o encapsular ciertos nutrientes como vitaminas para impedir que se degraden durante la vida útil del producto. Así mismo, se pueden emplear nanomateriales para fabricar envases que conserven mejor y por más tiempo la frescura del producto. Es más, pueden crearse envases inteligentes dotados de nanosensores que informen al consumidor del estado en que se encuentra el producto del interior.
    La técnica consiste en utilizar ultrasonidos para lanzar nanopartículas a base de plata coloidal, cada una de ellas 50.000 veces más finas que un cabello humano, de modo que queden fijadas en el material bombardeado. El resultado es un material con propiedades biocidas y fungicidas que conserva los alimentos hasta tres veces más del tiempo habitual.
  • NANOALIMENTOS FUNCIONALES
    El avance de la ciencia en la industria alimenticia genera una amplia perspectiva en el tratamiento de diversas enfermedades, en las cuales la alimentación tiene un rol fundamental. Estos avances tecnológicos han generado un nuevo concepto en alimentos llamados nanoalimentos.
    Los alimentos además de aportar nutrientes indispensables para vivir, son una fuente de placer. El hombre no sólo come por hambre, sino también porque le resulta placentero.
  • NANOALIMENTOS FUNCIONALES
    Son alimentos reconstituidos a nivel molecular. Esta reconstrucción tiene por objeto obtener nanoingredientes para mejorar las propiedades de los alimentos y convertirlos en funcionales para tratar diferentes enfermedades.
    A partir de la utilización de la nanotecnología, es posible reducir el regular contenido graso de los productos que oscila entre un 25 a 35%, a concentraciones menores a 1%.
    Además permite incorporar a diversos alimentos nanopartículas de diversos minerales antioxidantes como zinc o selenio o nanocápsulas de omega 3, Coenzima Q10, carotenoides, licopenos, etc que ayudan a reducir la prevalencia de enfermedades como las dislipemias.