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Propuesta caso pizza con rentabilidad real
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Propuesta caso pizza con rentabilidad real

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  • 1. Integrantes:Andreina GuedezAndreina HernándezLuisa MadridKimberly MendoncaProductividad y Mediciónde TrabajoProfa. Carmen Rojas.
  • 2. 3. Propuestaspara mejorarproductividad2. Identificar fallas,cuellos de botella ytiempos1.Definir la meta y limitaciones
  • 3.  Lugar: Cafetín de la Unimet. Aspectos a estudiar: Producción de pizzas Metodología: Mediciones con cronómetros,observación, análisis de fallas y propuesta demejoras. Tipo de sistema: Hombre-máquina y manual. Cantidad de trabajadores: 4 en grupos de 2. Capacidad del horno: 4 bandejas. Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros. Adicional: jamón, champiñones, queso, etc. Meta: Ganar dinero (alrededor de 25000 BsF almes)
  • 4. Fases de lafabricaciónTiempo decicloInicio FinTiempototalMezclar ingredientesde la masa2 m 0 2 m 2 mAmasar 10 m 2 m 12 m 12 mReposar la masa 20m 12 m 32 m 32 mPreparar ingredientesadicionales3 m 0 m 3 m 12mArmar la pizza 3 m 32m 35 m 35 mPrecalentar el horno 7 m 35 m 42 m 42 mHornear 15 m 42 m 57 m 57 mEmpaquetarla 1 m 57 m 58 m 58 m
  • 5. TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS: 58 min Cuello de botella: horno (7+15) = 22 min Capacidad máxima: 60 min /22 min = 3 vueltasTiempo MOD: TOTAL 20 MIN Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min Empleado 2: TOTAL 8 MIN Preparar ingredientes adicionales: 3 min Armar las pizzas: 3 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 1 min
  • 6. PRODUCCIÓN DE 8 PIZZASFases de la fabricación Tiempo de ciclo Inicio FinTiempototalMezclar ingredientes de lamasa2 m 0 2 m 2 mAmasar 10 m 2 m 12 m 12 mReposar la masa 20m 12 m 32 m 32 mPreparar ingredientesadicionales4 m 0 m 4 m 12mArmar pizza (grupo 1) 3 m 32m 35 m 35 mArmar pizza (grupo 2) 3 m 35 m 38 m 38 mPrecalentar el horno 7 m 38 m 45 m 45 mHornear (grupo 1) 15 m 45 m 60 m 60 mHornear (grupo 2) 15 m 61 76 m 76 mEmpaquetar (grupo 1) 1 m 60 m 61m 61 mEmpaquetar (grupo 2) 1 m 76 m 77 m 77 m
  • 7. TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS: 77 MIN Cuello de botella: horno (7+30) = 37 min Capacidad máxima: 60 min / 37 min = 2 vueltasTIEMPO MOD: TOTAL 25 MIN Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min Empleado 2: TOTAL 13 MIN Preparar ingredientes adicionales: 4 min Armar las pizzas: 6 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 2 min
  • 8. Fases de la ventaTiempo decicloInicio FinTiempototalEntrada del pedido 0 0 0 0Calentar el pedido 5 m 0 5 m 5 mColocar en la caja 1 m 5 m 6 m 6 mCobrar 2 m 6 m 8 m 8 m
  • 9. 1 TMU = 0,00001horas202,5 TMU = 0,002245horasTotal = 649,7 TMUTotal = 23,39 seg/pizza4 pizzas: 1 min 33 seg. 8 pizzas: 3 min 06 seg.
  • 10. 361.553.11012345674 pizzas 8 pizzasTiempo actual vs. Tiempo predeterminadoTiempo actual Tiempo predeterminado
  • 11. 4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)Minutos de producción 58 77Tiempo de 1 pizza 14,5 9,6Reducción del tiempo -33,8%TIEMPOS DE FABRICACIÓN:051015204 pizzas 8 pizzasTIEMPO ELABORACIÓN PIZZA / UNIDADTiempo
  • 12. 4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)Tiempo de MOD 20 25MOD unitaria (1 pizza) 5 3,1Reducción del tiempo -38%MOD:02464 pizzas 8 pizzasMOD PARA ELABORAR PIZZA/UNIDADMOD
  • 13. Ingrediente61 BsFEmpaque2,2 BsFTotal63,2 BsFCOSTOS FIJOS POR PIZZA:• Beneficio = Ingresos – Costos• Beneficio= 90 – 63,2 = 26,8 BsF• Demanda diaria estimada: 32 pizzas• Ganancia diaria = 857,6 BsF• Ganancia mensual = 25.728 BsF• Costo de transporte mensual = 1.500 BsF• Sueldo por persona: 4.000 BsF• Ganancia = 8.228 BsFPrecio90 BsF
  • 14.  Número de trabajadores: 4 (3 horas al día, 5días a la semana). Sueldo: 4.000 BsF mensual por trabajador. Insumos: 68% del precio de venta. Sueldo total al mes: 16.000 BsF. Pago promedio: 100 BsF/cliente. Número de clientes estimados: 40clientes/día, para 32 pizzas por día. Ganancia operativa neta: 25.728. Rentabilidad: 77%
  • 15. PROPUESTA 1:DESCUENTOSAhorro para elaborar 8pizzas en vez de 4:• Tiempo de fabricación:33,8%• MOD: 38%Acción: Aplicar undescuento del 10% aaquellas personas quecompren más de 4 pizzas.PROPUESTA 2: VENTASPOR SLICEPrecio/ slice: 25 BsFAcción: Ofrecerla alcliente otra opción decompra.
  • 16. PROPUESTA 3:IMPLEMENTACIÓN DE UNNUEVO HORNO CUANDO LADEMANDA SUPERE LA OFERTAPrecio (usado): 5000 BsFResultados: aumento de lacapacidad de producción.Acción: Agregar un hornoadicional que actúa en paralelocon los otros, reduciendo elTiempo de ciclo a la mitad.PROPUESTA 4: COMPRAR LASALSA PREPARADAPrecio: 14,46 BsFResultados: Ahorro entiempo de elaboración de 19minutos.Acción: Utilizar la salsapreparada en vez deelaborarla nosotros.
  • 17. PROPUESTA 5:IMPLEMENTAR FILOSOFÍA5SOrganizar y mantener losutensilios de trabajopreparados y cercanos.Limpieza en el proceso deelaboración de la pizza.PROPUESTA 6: DISMINUIRDESPERDICIOSEn el proceso deelaboración de la masa yotros ingredientes quesobren  refrigeración.Slices o pizzas sobrantesserán vendidos al cafetín aun precio menor.
  • 18. PROPUESTA 7: NO FABRICARSI NO SE REQUIERENo elaborar más pizzas de lasestimadas de manera demantener un inventariocontrolado.Estimación realizada a travésde tasas de producción de lademanda de la semanaanterior.
  • 19. Horno HornoProducto terminado

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